Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Формування асортименту, контроль якості та організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Полтавський університет споживчої кооперації України Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів Спеціальність 7.0503.01 Курс V Дипломна робота на тему: “Формування асортименту, контроль якості та організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами (на матеріалах магазину “Україночка” Полтавська обл., м. Лубни.)” Заключення Виконав: зав. кафедрою студент групи ТКД-52 про допуск до захисту Саркісян Норайр Арменович (підпис) “ ” 2006р. Науковий керівник: доц. кафедри ТЕПТ, к.с.г.н. Бірта Г. О. Зав. кафедрою (підпис) (підпис) Науковий консультант: доц. к.е.н. Лісіца В.В. (підпис) Полтава – 2006 На засіданні ДЕК дипломна робота оцінена Протокол № від “ ” 2006р Зміст Вступ Розділ 1. Літературний огляд Товарознавча характеристика якості м’яса Підготовка сировини для ковбасного виробництва. 1.3 Напівкопчені ковбаси. Технологія виробництва напівкопчених ковбас Вади ковбасних виробів та причини, що їх викликають Розділ 2. Об’єкти та методи дослідження, коротка характеристика зони торговельної діяльності магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Об’єкти і методи дослідження Характеристика торговельної діяльності магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Розділ 3. Розширення асортименту, покращення якості напівкопчених ковбас, що реалізуються в торговельній мережі магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Особливості структури асортименту Характеристика якості напівкопчених ковбасних виробів. Методи бактеріального дослідження ковбасних виробів Приймання, пакування та зберігання напівкопчених ковбасних виробів Розділ 4. Організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами в торговельній мережі магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Стан ринку напівкопчених ковбасних виробів Економічна характеристика діяльності та стан матеріально-технічної бази магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Організація комерційної роботи магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Комерційна робота з постачальниками та організація товаропостачання напівкопчених ковбасних виробів в магазин „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Шляхи вдосконалення торгівлі та забезпеченості магазину „Україночка” Полтавської обл., м. Лубни Висновки і пропозиції Список використаної літератури Додатки Вступ Ковбасні вироби і копченості мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин у м’ясній промисловості. В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентноспроможною харчовою продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Сьогодні на українському ринку фігурує понад 20 тисяч найменувань м’ясних та ковбасних виробів. Не всі 20 тисяч, звісно, можна зустріти на торгівельних прилавках Лубен, але й кілька сот наявних сортів ковбас і шинки досить, щоб вибрати, чим поласувати, було певною проблемою.

Як не розгубитися при цьому? І як впевнитися в тому, що в ковбасі все-таки є хоч трохи справжнього м’яса? Останніми роками, з врахуванням сучасних вимог специфічної економічної ситуації в Україні з використанням комп’ютерної техніки проводиться пошук і розробка нових рецептур м’ясної продукції заданого хімічного складу, яка збалансована за вмістом білків, жирів і вуглеводів, води, мінеральних речовин і вітамінів. З метою підвищення харчової і біологічної цінності продукції використовують білкові компоненти тваринного і рослинного походження – знежирене молоко, казеїн, білки сої і крові тощо. Ковбасні вироби – це продукти з м’ясного фаршу із сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічному обробленню або ферментації до готовності для споживання. Вони характеризуються високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини, відповідній її обробці, наявності широкого вибору продукції, яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. У рецептуру ковбас можуть додавати ω-3 жирні кислоти докозагексаєнову, ейкозапентаєнову і високоненасичені, які проявляють захисну дію на серцево-судинну систему та поліпшують кровообіг. Напiвкопченi ковбаси мають специфічний запах копченостей i прянощів, приємний трохи гострий i солонуватий смак. Батони відрізняються незначною зморшкуватістю. На відміну від варених, напiвкопченi ковбаси мiстять менше вологи, бiльше жиру (25-40%) i бiлкiв (15-20%), тому їм властивi пiдвищена енергетична цiннiсть i стiйкiсть при транспорту ваннi та зберiганнi. Часто ми стикаємося з проблемою співвідношення ціни і якості ковбасних виробів. Адже коли м'ясо на ринку коштує 25 грн., а ковбаса 15 грн., очевидно, що в ній м'ясом тільки &quo ;пахне&quo ;. Виявляється, існує ряд харчових додатків, які затверджено Міністерством охорони здоров'я. Тому споживач сам повинен визначитись: чи купити шматок справжнього м'яса, чи купити ковбаски, в якій того м'яса майже немає, зате майже в два рази дешевше. В сучасній ковбасі можна знайти все, що завгодно: соєвий білок, харчові барвники, харчові композиції, картопляний крохмаль, рисову або манні крупи та ароматизатори м'яса. Сьогодні знайти ковбасні вироби без позначки &quo ;Е&quo ; під словом &quo ;склад&quo ; нереально. Це і є ті харчові додатки, дозволені Міністерством охорони здоров'я. &quo ;Е&quo ; і номер - це назва синтетичних харчових додатків. Найчастіше це звичайна лимонна і аскорбінова кислота, ванілін та інше. Дана дипломна робота виконувалась на матеріалах магазину „Україночка”, який знаходиться в Лубенському районі, Полтавської області і який входить до Вище Булатецького споживчого товариства. Метою дипломної роботи являлось вивчення і дослідження формування асортименту, контроль якості та організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами на матеріалах магазину “Україночка” Полтавської області м. Лубни. Основні завдання дипломної роботи: вивчити товарознавчу характеристику якості м’яса; ознайомитися із підготовкою сировини для ковбасного виробництва; ознайомитись з технологією виробництва напівкопчених ковбас; вивчити вади ковбасних виробів та причини, що їх викликають; вивчити особливості структури асортименту; дослідити якісні показники і методи бактеріального дослідження ковбасних виробів; ознайомитися з умовами приймання, пакування та зберігання напівкопчених ковбасних виробів.

РОЗДІЛ 1 Літературний огляд Товарознавча характеристика якості м’яса Поживна цiннiсть м’яса в значнiй мiрi залежить вiд вгодованостi, вiку тварини, статi, мiсця знаходження його на тушi, а також його термiчного стану. В залежності вiд цих ознак м’ясо подiляють: Яловичина. За вгодованiстю яловиче м’ясо дiлять на двi категорії. Ступiнь вгодованостi яловичих туш характеризується такими основними показниками . Яловичина I категорії: а) дорослої худоби: м’язи розвиненi задовiльно, остистi відростки хребцiв, сідничні горби та маклоки виступають не рiзко; пiдшкiрний жир покриває тушу вiд 8-го ребра до сiд ничних горбiв, допускаються значнi просвiтлення: шия, лопатки, переднi ребра, стегна, тазова порожнина i область пахвини мають вiдкладання жиру у виглядi невеликих дiлянок; б) молодих тварин: м’язи розвиненi задовiльно, остистi вiдростки спинних та поперекових хребцiв трохи виступають, лопатки без западин, стегна не пiдтягнутi, пiдшкiрнi жировi вiдкладення чiтко видно бiля кореня хвоста i на вер хнiй частинi внутрiшнього боку стегон. З внутрiшнього боку видно чiткi прошарки жиру на розрубi грудної клiтки та прошарки жиру на розрубi мiж остистими вiдростками перших спинних хребцiв. Яловичина II категорiї: а) дорослої худоби: м’язи розвиненi менш задовiльно (стегна мають западини), остистi вiдростки хребцiв, сiдничнi горби та маклоки чiтко виступають; пiдшкiрний жир є у виглядi невеликих дiлянок в областi сiдничних горбiв, попереку та останнiх ребер; б) молодих тварин: м’язи розвиненi менш задовiльно, (стегна мають западини), остистi вiдростки хребцiв, сiдничнi горби та маклоки чiтко виступають, жировi вiдкладення можуть бути вiдсутнi . М’ясо, що має показники вгодованостi нижче вимог, установлених стандартом, вiдносять до виснаженого. М’ясо некастрованих бикiв (бугаїв) враховують за фактичною вгодованістю . Допускають м’ясо у реалiзацiю у виглядi поздовжнiх пiвтуш. В пiвтушах або четвертинах, що випускаються в реалiзацiю, промислову переробку чи зберiгання, не допускається наявнiсть залишкiв внутрiшнiх органiв, згусткiв кровi, бахромок, забруднень. На заморожених пiвтушах або четвертинах, крiм того, не допускається наявностi льоду або снiгу. Пiвтушi чи четвертини не повиннi мати пошкоджень поверхнi, синцiв; допускається наявнiсть зачисток i зривiв пiдшкiрного жиру на площi, що не перевищус 15 % поверхнi . Яловиче м’ясо І та ІІ категорiй може випускатися в реалiзацiю (торгiвлю) без обмежень. Не дозволяється випускати в реалiзацiю худе та виснажене м’ясо, м’ясо некастрованих бикiв (бугаїв) м’ясо з зачистками i зривами пiдшкiрного жиру, що перевищують 15 % поверхнi пiвтуш або четвертин, а також з неправильним подiлом хребта (з залишеними тiлами хребцiв); м’ясо, заморожене бiльше одного разу; м’ясо свiже, але зi змiнами кольору в областi шиї (потемнiле). Таке м’ясо використовується для промислової переробки на харчовi цiлi або на пiдприемствах громадського харчування. Свинина. Свиняче м’ясо залежно вiд вiку, вiдгодiвлi та вгодованостi свиней, подiляють на п’ять категорiй вгодованостi.

Воно створювало і латентні структури: Тристоронню комісію, Більдерберзький клуб, Раду з міжнародних відносин та ін. Істеблішмент керує більшістю транснаціональних компаній (ТНК), контролює основні сировинні та товарні ринки. Тому істеблішменту дуже легко створити модель міжнародних зв'язків будь-якої країни: міжнародна торгівля, ринки збуту, фінансова система. За допомогою різноманітних міжнародних організацій (котрі працюють у «ворожих» країнах), благодійних фондів, міжнародних програм, радників та політологів, підготовлених у США, посольств та розвідувальних служб, а також засобів масової інформації, збираються і створюються особові бази даних про політиків, державних службовців, провідних бізнесменів. У цих базах даних є інформація про рахунки за кордоном, а також компрометуючі матеріали. Схема війни США проста: за допомогою використання моделі міжнародних зв'язків «ворожої» держави та різноманітних міжнародних організацій здійснюється її політична ізоляція, накладаються різні торгові ембарго, створюється економічна блокада — і держава відсікається від основного джерела наповнення державного бюджету

1. Аналіз кредитних операцій філії "Відділення Промінвестбанку в м. Донецьк" та організаційно-економічний механізм їх поліпшення

2. Контроль якості та безпечності харчових продуктів

3. Зовнішньоекономічні операції. Спільні підприємства. Зарубіжні інвестиції та організація митної справи

4. Формування у молодших школярів організаційних умінь і навичок

5. Особливості фінансування бюджетних установ та організацій в Україні

6. Зміст поточних планів та організація їх розробки
7. Організація процесу оцінювання та методи контролю якості продукції на базі ДП "Лужанський експериментальний завод"
8. Організація обліку та контролю в Біловодському районному центрі зайнятості

9. Організація та шляхи вдосконалення обліку та контролю наявності та руху основних засобів

10. Світова організація торгівлі: цілі та функції

11. Розробка системи менеджменту в організації малого підприємства по авторизованому сервісу та продажу автомобілів Fiat

12. Організація підприємства дрібнооптової торгівлі „ХОДАК”

13. Ділові прийоми, їх різновиди та особливості організації

14. Організація безготівкового платіжного обороту в Україні та перспективи його розвитку

15. Організація та планування кредитування

16. Організація, нормування та оплата праці в свинарстві

Игра "Моя первая монополия".
Динамичная игра в торговлю недвижимостью! Играй и учись зарабатывать! Считай деньги, копи наличные и побеждай! Ты можешь стать владельцем
1418 руб
Раздел: Классические игры
Трамвай.
Детский трамвай незаменимый подарок для каждого мальчика. Доставит удовольствие как юным искателям приключений, так и взрослым любителям
720 руб
Раздел: Автобусы, троллейбусы, трамваи
Настольная игра "Выдерни морковку".
Игра позволит вам интересно провести время в кругу семьи и друзей! Зайцы устраивают соревнования за морковкой, которая растет на верху
1790 руб
Раздел: Игры с фигурками

17. Організація, нормування та оплата праці на вирощуванні картоплі

18. Організація, планування та шляхи збільшення виробництва озимих зернових

19. Методологія й організація обліку і аналізу діяльності юридичної особи та її дочірніх підприємств як єдиної економічної одиниці

20. Організація бухгалтерського обліку в Пакистані та Фінляндії

21. Організація бухгалтерського обліку у Франції та Китаї

22. Організація обліку в магазині "Світанок"
23. Організація роботи та документне забезпечення районної Ради
24. Організація та методика обліку основних засобів, капіталу, доходів та витрат підприємства, організації, установи на прикладі ПСП "Маяк"

25. Правове регулювання бухгалтерського обліку та особливості його організації в бюджетних установах

26. Загальні засади та нормативно-правова база організації навчального процесу

27. Організаційно-адміністративні засади державного регулювання економіки. Органи, що формують економічну політику держави. Їх рівні, склад, структура та функції. Напрями вдосконалення системи державних органів управління

28. Організація захисту державної таємниці в Росії

29. Організація роботи органів та посадових осіб місцевого самоврядування

30. Організація, тактика та психологічні особливості накладання арешту на кореспонденцію і зняття інформації з каналів зв’язку

31. Журнал "Дукля" (Словаччина, 1953–2004 рр.): організаційний, проблемно-тематичний та жанровий аспекти

32. Роль інформаційних систем в організації економічного аналізу та аудиту

Деревянная развивающая игрушка "Торт".
Деревянный торт - игрушка не только интересная, но и полезная. Торт разрезан на 6 кусков. Каждый кусок - это пирамидка, состоящая из 5
807 руб
Раздел: Продукты
Средство моющее для стирки белья биоразлагаемое "Synergetic", 5 л.
Высококонцентрированное профессиональное средство для стирки любых видов тканей. 100% смываемость, не остается на одежде. Эффективно для
1111 руб
Раздел: Гели, концентраты
Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2900 руб
Раздел: Беговелы

33. Методи автоматичного контролю та оптимізації технологічних комплексів мокрої магнітної сепарації залізних руд

34. Організація і технологія продажу товарів та обслуговування в спеціалізованих магазинах

35. Організація роботи малого торговельного підприємства та шляхи підвищення її ефективності

36. Організація та проведення екскурсій по м. Києву

37. Сучасні вимоги до формування та реалізації ефективної маркетингової стратегії

38. Формування асортименту ниток в умовах ринку та їх якість
39. Митні процедури та процедури ліцензування імпорту в організації зовнішньоекономічної діяльності підприємства (на матеріалах ТОВ "Рамірент Україна")
40. Міжнародні економічні організації та їх роль в інтернаціоналізації виробництва

41. Міжнародні фінансово-кредитні організації та їх аналіз

42. Світова організація торгівлі. Форми передачі технології

43. Україна та міжнародні економічні організації

44. Аналіз організаційної структури Управління праці та соціального захисту населення

45. Ефективність контролю в організації: поняття, основні параметри, система показників, проблеми

46. Лідерство та керівництво в організації

47. Організація та нормування праці в операційному менеджменті

48. Основні положення теорії організації. Закони та основні принципи організації

Шампунь детский "Bubchen", 400 мл.
Детский шампунь моет особенно бережно и предотвращает сухость кожи головы. Волосы легко расчесываются и приобретают шелковистый блеск.
436 руб
Раздел: Шампуни
Доска магнитно-маркерная, 60х90 см.
Доски имеют магнитную полимерную поверхность. Алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками, имеет регулируемые элементы крепления,
1648 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Развивающая настольная игра "Читай-Хватай".
Как быстро научиться читать? Играя в новую игру на скорочтение! Просто знать буквы — это ещё не значит уметь читать! В
712 руб
Раздел: Русский язык, слова, речь

49. Поняття організації та її ознаки

50. Проектування раціональної організаційної структури та структури управління підприємством

51. Формування організаційних структур управління підприємством

52. Характеристика організаційних структур та методів керування ТОВ "Україна"

53. Сутність планування, його види та особливості організації на підприємствах

54. Організація та методика виконання курсових
55. Організація та методика проведення уроку з теми: "Векторний графічний редактор Corel Draw"
56. Організація та методика проведення уроку з теми: "Робота з дисками та каталогами в Norton Commander"

57. Організація та методика проведення уроку з теми: "Створення і редагування макросів в інтерактивних документах засобами Word"

58. Педагогічні та психологічні особливості організації навчального процесу

59. Дитячі та юнацькі організації в Україні

60. Організація виробничого процесу у часі та ремонтного обслуговування виробництва

61. Якість та контроль якості продукції

62. Організаційні аспекти медико-соціальної реабілітації дітей-сиріт та дітей, позбавлених батьківського піклування у дитячих інтернатних закладах

63. Організаційна та правова регламентація діяльності митного органу України (МОУ) на прикладі діяльності Київської обласної митниці

64. Організація та проведення ТО-1 гусеничного і колісного трактора

Солнцезащитная рулонная шторка для автомобиля Altabebe, арт. AL7030.
Солнцезащитная рулонная шторка для автомобиля Altabebe AL7030 - аксессуар, который защитит ребенка от ярких солнечных лучей при перевозке
660 руб
Раздел: Прочее
Статуэтка "Маленькая леди", 10 см.
Материал: фарфор. Регулярно удалять пыль или мыть тёплой водой. Товар не подлежит обязательной сертификации.
462 руб
Раздел: Миниатюры
Бумага для принтера "Svetocopy", формат А3, 500 листов.
Офисная бумага для принтера и техники SvetoCopy А3 относится к категории качества C и является самой популярной в офисном классе,
558 руб
Раздел: Формата А3 и больше

65. Організація та проведення туристичних походів

66. Оборотні кошти та їх організація на підприємстві

67. Організація фінансового контролю в Україні

68. Формування якості та захисту поверхневих вод

69. Організація та напрями підвищення ефективності зовнішньоекономічної діяльності підприємства

70. Оцінка стану та використання майна організації (на прикладі ВАТ "Запоріжтрансформатор")
71. Контроль в системе органов государственной власти
72. Організація ремонту машино-тракторного парка з технологічною розробкою ЦРМ господарства

73. Організація приймання товару в аптеці

74. Менеджмент, як орган (апарат) управління організацією

75. Організація праці менеджера

76. Організаційна система управління природокористуванням України

77. Аналіз випуску готової продукції та її реалізації

78. Особливості теріторіальної організації залізничного транспорту

79. Організаційні заходи що обезпечивають працівників під час роботи

80. Організація податкового обліку і звітності розрахунків з бюджетом в умовах реформування системи оподаткування України

Водный игровой центр "Пляж".
Надувной игровой центр "Дельфин" представляет собой детский надувной игровой комплекс с бассейном, фонтаном и разноцветными
1644 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Игровой набор "Шарлотта Земляничка" - Кукла с домом и аксессуарами, 15 см.
Комплект: домик, кукла, кошка, 3 шарика, стол, торт, кувшин, 2 стакана. Размер домика в сложенном виде: высота - 33 см, ширина - 25 см,
1999 руб
Раздел: Шарлотта Земляничка
Конструктор металлический для уроков труда №3, 292 элемента.
Конструктор металлический имеет в своем составе 292 детали, из которых можно собрать 5 моделей - наибольшее количество в серии
392 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы

81. Виникнення перших українських молодіжних організацій у діаспорі

82. Відповідальність старшокласника за саморозвиток та самореалізацію своєї особистості

83. Організаційні засади функціонування Європейського Центрального банку

84. Організація банківської справи

85. Організація депозитних операцій комерційними банками з фізичними особами

86. Організація діяльності "ПриватБанку"
87. Організація кредитної роботи в комерційному банку
88. Дослідження організаційно-економічного стану діяльності підприємства на зовнішніх ринках на прикладі відкритого акціонерного товариства "Міжнародний комерційний банк"

89. Державне керування охороною праці й організація охорони праці на виробництві

90. Організація охорони праці на виробництві

91. Організація роботи з охорони праці у професійно-технічних навчальних закладах

92. Організація охорони праці на виробництві

93. Організація виробництва в підприємствах агропромислового комплексу

94. Організація і шляхи підвищення економічної ефективності виробництва зерна

95. Вдосконалення організації бухгалтерського обліку на ТОВ "СКОП"

96. Внутрішній аудит організації

Настольная игра "Фефекты фикции".
Увлекательная детская игра для развития речи и творческого мышления, разработанная профессиональными логопедами и детьми. В комплекте:
990 руб
Раздел: Русский язык, слова, речь
Шторка антимоскитная, черная.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
352 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом "Мои школьные годы" (книга с карманами на 11 лет).
Перед Вами то, что каждая семья так долго ждала – красивое, качественное, креативное школьное портфолио. Да еще и на все школьные годы!
842 руб
Раздел: Портфолио

97. Методика аудиту готової продукції та ії реалізації

98. Облік готової продукції та її реалізації

99. Організаційні процедури аудиту дебіторської заборгованості ТзОВ "Інтер-Синтез"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.