Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Кафедра товарознавства та експертизи Курсова робота з дисципліни „Товарознавство продовольчих товарів” на тему: „Характеристика асортименту та споживчих властивостей прянощів” Зміст 1.Характеристика виробництва прянощів в Рівненській області.4 2.Характеристика походження пряних рослин для виробництва прянощів. 6 3Класифікація та коротка характеристика асортименту прянощів.19 4.Хімія класичних 5.Показники якості та оцінка якості 5.1Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.29 5.2Коротка характеристика органолептичних та фізико-хімічних показників якості прянощів . .30 5.3Органолептична оцінка якості дослідних зразків.44 6.Пакування, маркування та зберігання Список використаної літератури .53 Вступ У далекій давнині первісні люди розшукували в природі рослини, що відбивали би специфічний запах м'яса диких тварин, збуджували апетит, поліпшували би травлення. З часом число таких рослин збільшувалося. Відомості про використання ароматичних добавок у побуті і кулінарії знаходять у письменних документах древньої китайської культури, Древнього Єгипту, Індії, Греції, Рима. У Європу пряності потрапили з країн Сходу і були основним предметом торгівлі. Першою пряністю, відомою на Русі, став перець, від нього і походить слово «пряність» у нашій мові. Надалі асортимент пряностей розширювався, але дорожнеча і, як наслідок, їхня недоступність, змусили європейців шукати заміну «заморським» спеціям. Тому почалися пошуки місцевих пряних рослин, що використовувалися поблизу місць їх проростання. Останнім часом, з розвитком прогресивних технологій, з’явилися штучні пряності (замінники натуральних), що представляють суміші хімічних речовин, що мають смак і аромат природних прянощів. Прянощі – продукти рослинного походження, що містять велику кількість ароматичних або специфічних смакових речовин. Самостійного значення в харчуванні вони не мають. Їх використовують в дуже малих кількостях для надання різноманітним стравам і виробам своєрідного смаку і аромату. Подразнюючи закінчення смакових і нюхових нервів, вони активізують через центральну нервову систему діяльність травних залоз і тим самим сприяють швидкому і повному засвоєнню їжі. В своїй курсовій роботі я хочу охарактеризувати основні види прянощів як незамінного товару у нашому повсякденному житті, навести класифікацію прянощів, основні їхні якісні характеристики, нормативну документацію, в якій ставляться вимоги до якості, пакування, маркування та умов зберігання прянощів. Це буде завданням курсової роботи. Мета курсової роботи – на основі проведеного аналізу літератури, нормативної документації та інших джерел вивчити методи дослідження якості прянощів. 1. Характеристика виробництва прянощів в Рівненській області. На сьогоднішній день в Україні існує досить багато виробників прянощів та їх сумішей. Це зв’язано в основному з тим, що існує значний попит на таку продукцію, а оскільки прянощі є незамінні для приготування продуктів харчування, тобто є товаром повсякденного вжитку, то і торгівля таким товаром є перспективна. Ми давно звикли бачити на нашому ринку такі прянощі як перець (чорний, червоний і духмяний), лавровий лист, корицю, коріандр, гвоздику і т.п

. Але з’являються і такі рідкісні прянощі як імбир, шафран, бадьян, куркума і ін. Сировину виробники завозять з-за кордону і основними країнами імпорту природних прянощів є: Індія, Китай, Греція, тропічні країни Америки і ін. вітчизняним виробникам необхідно не тільки розфасувати прянощі у гарну сучасну упаковку, але й зберегти цінні властивості прянощів. Для розширення асортименту деякі прянощі піддаються помолу (перець всіх видів, кориця і ін.). На ринку Рівненської області виробництво прянощів представлене рядом фірм та приватних підприємців. Одними з найбільш відомих є МПП фірма „Ямуна”, ПП ВКФ „Трейд-Пак”, ТзОВ „Нова-Пак”, ПП Сєров О.В. і ін. Продукція цих виробників представлена дуже широким асортиментом: „Перець чорний горошок”, „Перець чорний мелений”, „Перець червоний мелений”, „Перець духмяний горошок”, „Кориця мелена”, „Лавровий лист”, „Коріандр”, „Гвоздика”, „Імбир мелений” і багато інших. Застосування чистих природних прянощів відоме давно і цим вже нікого не здивувати. Тому виробники працюють над створенням сумішей прянощів, розробляючи спеціальні рецептури, які можна використовувати при приготуванні різноманітних страв. Такі суміші дістали назву „приправи” і на сьогоднішній день їх асортимент надзвичайно великий. Це і „Приправа для соління сала”, „Приправа до плову”, „Приправа до борщу”, „Приправа „Весняна”, „Приправа до курки”, „Приправа до свинини”, „Приправа грибна”, „Приправа для супів” і ін. Вдало підібрані рецептури із різноманітних пряних рослин покращують кулінарні якості продуктів, збуджують діяльність смакових і травних органів, посилюючи засвоюваність харчових продуктів і, будучи до того ж лікарськими рослинами, благотворно впливають на обмін речовин, діяльність нервової і серцево-судинної систем, на загальний стан людини. Пряні рослини містять фітонциди, що ще більше розширяє їх використання. 2. Характеристика походження пряних рослин для виробництва прянощів. Перець. Перець – сіро-чорні зморщені кульки пекучого смаку – плоди тропічної ліани Ріреr піgrит (із сім. перцевих) (Рис. 1.), листи і суцвіття якої схожі на наш подорожник. У природі цей чагарник обвиває дерева, піднімаючись нагору. Для нього на плантаціях установлюють шести, як для хмелю, обмежуючи тим самим його ріст на висоту до 4.5 м. Від цвітіння до дозрівання плодів проходить до півроку. Плоди перцю дозрівають неодночасно, тому період збору сильно розтягнутий. Але повної зрілості і не чекають. Ледь плоди починають жовтіти, їх зривають і висушують на сонці. Іноді, щоб прискорити сушіння, кисті плодів перцю занурюють на кілька хвилин у гарячу воду або просто ошпарюють. При цьому плоди чорніють і зморщуються. Правильно висушений перець не повинний сивіти при зберіганні, посіріння – ознака псування. Чим твердіше, темніше і важче ягоди, тим краще. 1000 зерен чорного перцю хорошої якості повинні важити 460 р.

З тієї ж рослини, готують ще два види прянощів – білий і зелений перець. Білий роблять із червоних ягід перцю, що дозріли. Спочатку видаляють м'якоть навколо плоду, вимочуючи ягоди в морській або вапняній воді, або ферментують в кучах на сонці по 7.10 днів, поки м'якоть сама не злізе з кісточки. Потім перець сушать: він стає круглим гладким «горошком», зовні грязно–білого кольору, а при роздавлюванні — злегка жовтуватим. Білий перець за смаком менш гострий, за запахом більш ароматний. Зелений перець готують із ще недозрілих ягід. Зараз це рідкісна пряність, але останнім часом вона стає модною. Червоний перець. Під червоним перцем розуміють кілька видів рослин роду Capsicum (із сімейства пасльонових). Перець стручковий (Capsicum аппuuт, Capsicum lo gum) має синоніми: червоний, гострий, пекучий, мексиканський, іспанський, турецький, мадярський, паприка, чилі. Як пряність він поділяється на пекучий, середньопекучий, слабопекучий і солодкий. Родом з Мексики. У Європу потрапив у XVI столітті. Як пряність червоний пекучий перець найчастіше використовується висушеним цілим або меленим. Аматори кулінарії часто вивішують висушені стручки на мотузках. У меленому вигляді – це порошок від жовтогарячого до червоно–коричневого кольору. Іноді в рецептах можна знайти згадування про каєнский перець. Каєнский перець (Capsicum fas igia um) – невеликий багаторічний чагарник, що плодоносить невеликими (1,5х0,5 див) стручками світло-оранжевого кольору. Вживається цей перець (у силу його пекучості) у дуже невеликих дозах. Але здобув він повагу гурманів за те, що в меленому вигляді володіє специфічним пряно – гірким ароматом, у той час як аромат інших стручкових перців дуже слабкий. Кориця. Збирачі кориці медними ножами зрізують кору з дворічних бокових паростків чагарнику Ci amomum zeyla icum (Рис. 2.), очищають її й укладають сушитися. Мідні ножі – не відгомін бронзового століття. Залізними (стальними) ножами користуватися не можна з хімічної причини. У корі рослини багато дубильних речовин, а залізо з дубильними речовинами утворить сполуки темного кольору. Сталевий ніж може просто зіпсувати продукт, про що будуть свідчити на листочках кори неприємні чорно-фіолетові плями сполук, що утворилися. Найбільш відомі наступні чотири види кориці. Цейлонська кориця Ci amomum zeyla icum (шляхетна кориця, дійсна кориця) – кращий сорт кориці з найбільш тонкими пластинками кори (до 1 мм). При висушуванні смужки кори згортаються з протилежних кінців назустріч один одному в подвійні трубочки і набувають жовто-коричневий або світло-коричневий колір. Аромат – дуже ніжний. Смак солодкуватий, злегка пекучий, зігрівальний. Китайська кориця Ci amomum cassia (ароматна кориця, індійська кориця, проста кориця, кассія, кассія-канель). Кору зрізують зі стовбурів й гілок дерев один раз у 8.10 років смужками довжиною 10.12 см, шириною 1.2 і сушать у тіні. Готова кориця являє собою грубуваті шматки кори, злегка ввігнуті, що мають шорсткувату зовнішню поверхню червоно-коричневого кольору із сіро-коричневими плямами й більш гладку внутрішню поверхню рівного коричневого кольору.

Усна народна творчсть  професйна художня лтература Усна народна творчсть, як  художня лтература взагал,  словесною поетичною творчстю, тому мж ними сну тсний зв'язок. Вн починаться з того, що усна народна творчсть  джерелом виникнення лтератури. Кажучи словами В. Проппа, «фольклор лоно лтератури, яка виника з фольклору. Фольклор  досторю лтератури». Тому може виникнути запитання: Чи не може фольклор увйти у сферу дослджень лтературознавства; чи не доцльно було б об'днати фольклористику з лтературознавством? Проаналзувавши лтературн та фольклорн тексти, а також х жанров системи, можна побачити, що мж усною народною творчстю та лтературою  значно бльше вдмнного, нж подбного,  навть спльн риси  зовншнми, вдрзняючись внутршнм змстом. Серед ознак, характерних для усно народно творчост та лтератури, першою, безумовно,  мова, за допомогою яко творяться  функцонують народнопоетичн та лтературн твори. Але ця риса  вдмнною у народнй та авторськй творчост, оскльки для першо властива простонародна, далектна (часто говркова) мова, а для друго лтературна (як протиставлення до нелтературно мови чи живого мовлення; якщо автор при написанн лтературного твору використову далект, то вн це робить з художньою цллю,  в цьому випадку мовн характеристики стають додатковими поетико-стилстичними ознаками)

1. Мікробіологічне обгрунтування нових підходів до лікування та профілактики стафілококових інфекцій на основі дослідження протимікробних властивостей похідних тіазолідину, фурану, хіноліну, акридину і біологічно активних речовин природного походження

2. Статистичні індекси та їх значення в економічних дослідженнях

3. Асортимент та споживчі властивості сушеного винограду

4. Криміналістична характеристика шахрайства та особливості порушення кримінальної справи по вказаній категорії злочинів

5. Характеристика мистецтва та культури Іспанії

6. Формування асортименту та якості посуду з полімерних матеріалів
7. Клінічна характеристика симптоматики та перебігу бактеріальної пневмонії у дітей
8. Синтез та дослідження властивостей неорганічних сполук на основі LnBa2Cu3O7, LnxLa1-xBa2Cu3O7

9. Будова, функції та методи дослідження мітохондрій

10. Техніко-криміналістичні засоби та методи дослідження речових доказів

11. Дослідження перехідних характеристик цифрових САК

12. Дослідження вебер-амперних характеристик магнітних кіл постійного струму

13. Дослідження математичної моделі WiMax та розрахунок покриття на її основі

14. Принцип роботи лабораторного стенду для дослідження та перевірки датчиків Холла

15. Формування асортименту в роздрібній торгівлі

16. Дослідження асортименту пральних машин

Аэрозоль от насекомых супер универсальный "Чистый Дом" (двойное распыление), 600 мл.
Эффективное и экономичное средство мгновенного действия для уничтожения всех видов летающих и ползающих насекомых: мухи, комары, мошки,
396 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых
Сумка-мини для раскрашивания "Модница" (контур-серебро).
В комплекте: сумка с контурным рисунком (с одной стороны сумки), 6 маркеров, украшения для декорирования. Размер сумки: 20х13 см.
539 руб
Раздел: Косметички, кошельки
Детский трехколесный велосипед Jaguar (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Облегченный вариант без тента. Велосипед имеет удлиненную металлическую
1560 руб
Раздел: Трехколесные

17. Дослідження ринку комп’ютерної техніки та супровідних послуг в місті Рівне

18. Загальне дослідження ринку дитячого харчування та конкретно дитячих соків

19. Дослідження рухово-тонічних та вегетативних розладів у відновному періоді півкульового ішемічного інсульту

20. Опрацювання складу, технології та дослідження вагінальних супозиторіїв противірусної дії з протефлазідом

21. Маркетингове дослідження міжнародного ринку продукту та продуктові експортні стратегії вітчизняних товаровиробників (на прикладі конкретного продукту)

22. Особистісно орієнтована підготовка соціального педагога та працівника – нова парадигма дослідження соціальної педагогіки
23. Метод дослідження протизносних властивостей мастильних матеріалів при радіальних коливаннях валу
24. Дослідження особливостей залежності заряду перемикання від прямого струму для епітаксіальних p-i-n структур різних типів та розмірів

25. Дослідження впливу інноваційного процесу на кінцеві результати діяльності підприємства ЗАТ "Інформаційні та технологічні системи" (венчурний інноваційний проект "WEB-технологія подання звітності платниками податків в податкові інспекції&quo

26. Аналіз асортименту, споживчих властивостей та якості побутових пилососів

27. Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"

28. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов (Контрольная)

29. Значення харчової промисловостi у соцiальному та економiчному розвитку України

30. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов

31. Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

32. Біохімічна характеристика розтренованості, тренованості та перетренованості

Швабра "Бабочка".
Швабра "Бабочка" предназначена для уборки напольных покрытий.
490 руб
Раздел: Швабры и наборы
Рюмпочка.
РЮМПОЧКА - с каждой рюмкой мир становится светлее! Создайте яркое застолье, зарядитесь энергией и самые светлые стороны жизни откроются,
315 руб
Раздел: Бокалы, рюмки
Ножницы "Explorer", 21,5 см.
Ножницы с массивными лезвиями идеально подходят для работы с плотной бумагой. Эргономичная форма ручек и резиновая вставка с
390 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки

33. Споживче кредитування та перспективи його розвитку в Україне

34. Порівняльна характеристика система освіти України та Південної Кореї укр

35. ОАО "Белагропромбанк", его характеристика и анализ работы

36. Характеристика та послуги ПриватБанку

37. Забруднення харчових продуктів нітратами, нітритами та нітрозоаміном

38. Порівняльна характеристика черепів людини та шимпанзе
39. Антигени, їх властивості та будова
40. Відкриття та характеристика генетичного коду

41. Характеристика тракторів та сільсько-господарських агрегатів

42. Подвійний запис та характеристика рахунку 6

43. Зброя масового ураження та коротка її характеристика

44. Характеристика країн Єгипту та Аргентини

45. Рекреаційні ресурси, їхня характеристика та оцінка

46. Поняття та загальна характеристика договору довічного утримання

47. Поняття: ознаки та характеристика

48. Носії інформації, їхній склад та характеристика. Розробка АРМ прибуток підприємства

Игра настольная "Словодел".
Игра представляет собой пластмассовую коробку с пластмассовым полем, состоящим из 225 клеток (15х15) и 120 фишками с буквами. Главное
485 руб
Раздел: Игры со словами
Сидение для купания (голубое).
Сидение очень легкое и в тоже время устойчивое, так как внизу имеются 4 присоски, которые прекрасно фиксируются к поверхности ванны. С
492 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания
Патроны для рапидографа, черные.
Для копировальной бумаги, веленевой чертежной бумаги и чертежных досок. В комплекте: 3 штуки. Цвет: черный.
307 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

49. Характеристика работ А.И. Маркевича

50. Контроль якості та безпечності харчових продуктів

51. Основні концепції маркетингу та їх характеристики

52. Скляні вироби: идентифікація, сертифікація та споживацькі властивості

53. Товарознавча характеристика вітчизняного шампанського та його конкурентоспроможність

54. Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова
55. Аналіз асортименту товарів та стану попиту на них
56. Раціональні дроби та їх властивості

57. Антитіла молока і сироватки крові людини: характеристика каталітичної активності та вплив на ріст і виживання клітин

58. Зміни структурно-функціональних властивостей кісткової тканини у дітей із хронічним пієлонефритом та їхня корекція на різних етапах реабілітації

59. Клініко-морфологічна та функціональна характеристика стану гепатобіліарної системи у хворих з синдромом холестазу та його етіопатогенетична корекція

60. Клініко-морфологічна характеристика серцево-судинної системи та медико-соціальна реабілітація хворих на цукровий діабет 2 типу

61. Клінічна характеристика та терапія сексуальних порушень при параноїдній шизофренії

62. Морфологічна характеристика впливу магнітного поля та лазерного опромінення на регенерацію периферійного нерва

63. Споживчі властивості лікарських засобів

64. Аналіз та розроблення стратегій ЗЕД для підприємства харчової промисловості

Охлаждающие камни для виски.
Для быстрого охлаждения любых напитков, не вбирают запахи и не царапают стеклянные бокалы. Не изменяют вкус напитка, возможно использовать
651 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Деревянный пазл «Часы календарь».
Знакомят ребенка с понятием «время», учат узнавать время по часам, развивают мелкую моторику рук, целостное восприятие, познавательный
309 руб
Раздел: Деревянные пазлы
Измеритель любви.
Измеритель любви - это чувствительный прибор, отмечающий малейшие изменения в вашем внутреннем состоянии. Нижнюю капсулу нужно зажать в
315 руб
Раздел: Прочее

65. Вища освіта у Естонії. Порівняльна характеристика з Україною

66. Ціннісні характеристики соціальних працівників та соціальних педагогів

67. Форми державності та їх загальна характеристика

68. Дисипативні властивості фрикційного контакту та їхній вплив на фретингостійкість трибосистем

69. Характеристика та галузь використання шлакопортландцементу

70. Властивості алюмінію та його сплавів
71. Природа, властивості та феноменологія сприймання
72. Характеристика исследования в социальной работе

73. Формування споживних властивостей меблів та митне оформлення при перетині митного кордону

74. Гіперзвук та його властивості

75. Розрахунок та технічні характеристики електромагнітного реле

76. Характеристика системи оподаткування Кіпру та Мальти

77. Властивості s-металів та їх сполук

78. Загальна характеристика хімічних властивостей Купруму

79. Вплив на атмосферу підприємств харчової промисловості та шляхи його зниження (на прикладі ВАТ "Жашківський маслозавод")

80. ОАО "Любанский сыродельный завод": характеристика выпускаемой продукции, оценка экономического состояния, работа по контролю качества

Набор "Парикмахер".
Набор будет прекрасным подарком для девочек, отлично подойдет для сюжетно-ролевых игр. Выполнен в виде саквояжа, который можно
624 руб
Раздел: Наборы "Парикмахер"
Пенал-тубус "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (серая клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
858 руб
Раздел: Без наполнения
Мягкие навесные игрушки для кроватки "Водный мир. Дельфин".
Мягкие навесные игрушки для кровати серия Водный мир , без музыки, текстиль: рыбка и звездочка - погремушка, морской конек -
369 руб
Раздел: Мобили

81. Поняття економічної інформації, її види та властивості

82. Сучасний склад: характеристика та функції

83. Учреждение "Гродненское областное управление МЧС Республики Беларусь", его характеристика и анализ работы в области оказания платных услуг

84. Економіко-математичне моделювання та прогноз характеристик цінних паперів

85. Производство отделочных работ

86. Штукатурные работы с основами охраны труда
87. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания
88. Реактивные двигатели, устройство, принцип работы

89. Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)

90. Измерение количественных и качественных характеристик звезд

91. Принцип работы и назначение телескопа

92. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

93. Отчёт по лабараторным работам по биологии за 1 семестр

94. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

95. Редкие растения, краткая характеристика

96. Воспитательная работа в вооруженных силах и ее влияние на психику воина в боевой деятельности

Чехол на лобовое стекло всепогодный (арт. TD 0334).
Каждое зимнее утро встречаете со скребком и щеткой, тихо ненавидя вечную ледяную корку и «сугробы» на лобовом стекле?
402 руб
Раздел: Прочее
Пазл "Новогодний праздник", 600 элементов.
Пазл может понравиться детям и взрослым, его можно собирать и всей семьей. При сборке пазла открывается замечательная картина. В комплект
303 руб
Раздел: Пазлы (400-999 элементов)
Настольная игра "Большая стирка".
"Большая стирка" – забавная настольная игра про дружный поиск парных носков для интернациональных друзей. Помогает развивать
357 руб
Раздел: Карточные игры

97. Полная история танков мира

98. Воспитательная работа с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

99. Природные пожары, их характеристика,особенности лесных пожаров

100. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.