|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван" |
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. 
Фонарь желаний бумажный, оранжевый. Контрольна робота з теми: Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ «Караван» 1. Ознайомлення з характеристикою підприємства, його виробництвом і засобами охорони праці та санітарії Місце проведення дослідження - ТОВ Караван, Харків. Юридична адреса: 61068, м. Харків, просп. Московський, буд. 183, факт. Вул. Героїв праці, 7, 61168. Форма власності – приватна. Споживчий попит на продукцію: При виборі підприємства харчування потенційний спожива орієнтується не тільки на його місце розташування, але також на формат і концепцію даного закладу. В цілому підприємство вготовляє 1 тону продукції за день. Клас підприємства: заготівельне з цехами: Заготівельні: м’ясний, рибний, овочевий цеха; Кулінарний: гарячий, салатний; Кондитерський цех; Пекарня; Цех для вироблення пельменів. ООО Караван складається з трьох закладів – два в м. Харкові та один в Києві. Режим роботи: бригадний, потижневий. Таблиця 1 - Характеристика підприємства Найменування підприємства Вид власності Змінність Місце розташування Режим роботи ООО Караван Харків Приватний Потижнево М. Харків, вул. Героїв праці 7, 61168 Бригадний 2. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві На даному підприємстві є дві форми доставки сировини: транзитна і складська. Організація транзитної і складської доставки здійснюється двома способами: централізованим, децентралізованим. Характеристика доставки товарів наведена у таблиці 2. Таблиця 2 - Характеристика доставки товарів № п/п Назва продукту Постачальник Метод доставки Термін поставки Транспорт який використовується 1 Риба з кістковим скелетом, з хрящовим, гастрономія рибна, морепродукти «ЧП Устимова» Транзитна, складська форма доставки 1-3 дні зовнішній, міжцеховий, внутрішньо цеховий, вантажні автомобілі 2 М’ясо, субпродукти, яловичина, свинина, гастрономія м’ясна Харківський м’ясокомбінат Транзитна складська форма доставки 3 Гриби, буряк, капуста б/к, картопля, морква, цибуля, консерви плодово – ягідні, крупи, бобові, макаронні вироби, спеції та приправи, сухофрукти, цукор, фрукти, ягоди, зелень, томати, огірки «Глобус» складська форма доставки транзитна 4 Жири, молоко та молочні продукти «Рома» складська форма доставки 5 Сільськогосподарська птиця, яйця «Курочка ряба» Транзитна складська форма доставки 3. Вивчення технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування та його організація на підприємстві У підприємствах харчування формується спеціалізоване виконання виробничих операцій в окремих цехах. Виробничі цехи підприємств харчування являють собою зони, призначені для виготовлення кулінарної продукції. У зв’язку з тим, що дане підприємство працює на сировині, самостійно виготовляє напівфабрикати з послідуючою тепловою обробкою, тому склад виробничих цехів ділиться на заготівельні і доготовочні. Заготівельний цех, який обслуговує тільки власне підприємство, працює в одну зміну. Напівфабрикати зберігаються до кінця дня в охолоджуваній камері. На підприємстві виділені такі заготівельні цехи: М’ясний; Рибний; Ділянка по виробництві напівфабрикатів з птиці; Овочевий цех.
3.1 Виробнича програма м’ясного цеху М’ясний цех ділиться на 2 цехи та виділяється виробничу ділянку по виробництву напівфабрикатів, здійснюється механічна кулінарна обробка м’яса. Термін роботи цеху з 7.00 до 19.00 з перервою 20 хвилин. Робочі місця в м’ясному цеху організують для 2 технологічних ліній: Обробки м’яса крупного рогатого скота, які поступають в цех четвертинами або напівтушами, свинини, яка поступає напівтушами або тушами; туш баранини та телятини. У м’ясному цеху виділяється 2 лінії: М’ясних напівфабрикатів; Напівфабрикатів з птиці. На підприємство м’ясо поступає замороженим та охолодженим. На лінії м’ясних напівфабрикатів здійснюється технологічний процес виробництва: крупнокускових; порційним; дрібношматкових; січених напівфабрикатів. М’ясний цех ще можна поділити на такі лінії: лінія виготовлення порційних і дрібно кускових напівфабрикатів, лінія виробництва напівфабрикатів з подрібненого м’яса, відділення обробки кісток. Птахи поступає на підприємство у напівпотрошеному і потрашеному виді , заморожена та охолоджена. Можна виділити такі лінії : лінія розділки тушки птиці, лінія виготовлення натуральних і дрібних напівфабрикатів з м’яса птиці; лінія переробки субпродуктів птиці. Асортимент продукції, який виробляється у м’ясному цеху: - Тушка куряча, підготовлена до кулінарної обробки; - Філе куряче; - Філе куряче з кісткою; - Окорок курячий; - Набір для студня курячий; - Набір для рагу курячий. У м’ясному цеху є таке обладнання: колода розрубочна; пили для м’яса; мийки для дефростації; м’ясорубки; рихлителі м’яса; куттера; куттера – міксери; фаршмішалки; обвалочний стіл та холодильне устаткування. М’ясний цех відноситься до заготівельного цеху. 3.2 Виробнича програма рибного цеху Рибний цех відноситься до заготівельних цехів. Рибний цех здійснює механічну кулінарну обробку риби . Термін роботи цеху з 7.00 до 19.00 з перервою 20 хвилин. Сировина у рибний цех надходить замороженою. На лінії рибних напівфабрикатів здійснюється технологічний процес виробництва порційних, дрібношматкових та січених напівфабрикатів з риби. Асортимент продукції, якої виробляє рибний цех: Риба тушками (потрощена); Філе риби з шкірою і кістками; Філе риби з шкірою без кісток; Філе рибне без шкіри без кісток; Рибний фарш. Організація технологічного процесу у рибному цеху забезпечує виконання наступних операцій: відтаювання мороженої риби, очистку від луски, потрошіння, промивання, виготовлення напівфабрикатів. 3.3 Виробнича програма овочевого цеху В овочевому цеху здійснюють механічну кулінарну обробку овочів. Термін роботи цеху з 7 – 19 з перервою 20 хвилин. В овочевому цеху здійснюють механічну кулінарну обробку картоплі, коренеплодів, ріпчастої цибулі, білокачанної капусти, буряка, а також сезонних овочів. У овочевому цеху виділено дві технологічні лінії: лінія обробки картоплі та коренеплодів і лінія обробки цибульних, капустяних овочів, зелені тощо. В овочевому цеху виділені такі дільниці як: Дільниця виробництва сирих очищених коренеплодів, моркви, буряку; Дільниця обробки капусти білокачанної свіжої; Дільниця нарізання овочів; Дільниця обробки коренеплодів і зелені.
3.4 Виробнича програма кулінарного цеху Цей цех включає приготування других страв, теплову обробку продуктів для холодильного цеху – для холодних страв і закусок. Режим роботи цеху залежить від режиму роботи торгового залу, починає свою роботу за 1.2 години до відкриття торгового залу для того, щоб уся запланована продукція була підготовлена до реалізації. Закінчення роботи гарячого цеху о 19.00. У гарячому цеху можна виділити наступні технологічні лінії: Лінія приготування других страв і гарнірів. В цьому цеху можна виділити такі дільниці: Дільниця варки м’яса, птиці, овочів, бульйонів; Дільниця смаження, тушкування, запікання; Дільниця пасерування овочів; Дільниця тушкування овочів; Дільниця виробництва млинців з фаршем; Дільниця виробництва фаршу для млинців, голубців; Дільниця приготування голубців. 3.5 Виробнича програма холодного цеху Холодний цех відноситься до доготівельних цехів. Холодні цеха потрібні для приготування, порціонування та оформлення холодних страв та закусок, солодких страв та холодних супів. У холодному цеху виробляють салати і вінегрети. Термін роботи холодного цеху з 7.00 – 19.00 з перервою 20 хвилин. У холодному цеху можна виділити 2 лінії: Лінія для виготовлення салатів та вінегретів; Лінія для приготування солодких блюд. 3.6 Виробнича програма кондитерського цеху Кондитерський цех відноситься до доготівельного цеху. Термін роботи кондитерського цеху з 7.00 – 19.00 з перервою 20 хвилин. Площа кондитерського цеху близько 120 м2. Кондитерський цех складається з двох відділень: відділення замісу та відділення і оздоблення та пакування. На виробництві працює 27 чоловік, вони розділяються на 2 бригади, працюють потижнево. До складу кондитерського цеху входить: комора добового запасу сировини, комора тари, 3 холодильно – морозильних камери, 2 мийні кухонного посуду та інвентарю. У кондитерському цеху можна виділити такі дільниці: Дільниця замісу тіста дріжджового; Дільниця замісу слойоного тіста; Дільниця пісочного тіста; Дільниця розподілу і формування виробів із дріжджового тіста; Дільниця розподілу і формування виробів із слойоного тіста; Дільниця розподілу і формування виробів із пісочного тіста; Дільниця випікання і охолодження; Дільниця виготовлення кремів; Дільниця виготовлення сиропів; Дільниця доробки тортів. АКТ Розробки нового виробу № (Н) На фірмовий виріб, вироблений згідно ТУ У 15.8 – 01753776 – 149 – 2004. Тістечко пінчер Найменування сировини Витрати сировини на напівфабрикати Всього Витрати сировини на 10000 гр Напівфабрикат Крем Начинка Сироп Оздоблення Бісквіт білий н/ф № 6 150 150 1071 Бісквіт з какао н/ф №5 230 230 1643 0 0 Сметана 200 200 1429 Цукор 92 92 657 Масло 120 120 857 0 0 Курага 50 50 357 Чорнослив 50 50 357 Родзинки 50 50 357 0 0 Шоколадна глазур № 1 100 100 714 Шоколадна глазур біла 50 50 357 0 0 Вихід сировини 380 412 150 0 150 1092 7800 Вихід Вихід готової продукції Опис технологічного процесу Приготування крему: масло з’єднують з цукром та збивають в збивальній машині, вводять сметану. Приготування: на бісквітний Напівфабрикат викладають суміш бісквіта, крему та начинки і поміщають в холодильну камеру для застигання.
У раз смерт працвника грошова компенсаця за не використан ним дн щорчних вдпусток, а також додатково вдпустки працвникам, як мають дтей, виплачуться спадкомцям. Стаття 84 Вдпустки без збереження заробтно плати У випадках, передбачених статтею 25 Закону Украни «Про вдпустки», працвнику за його бажанням надаться в обов'язковому порядку вдпустка без збереження заробтно плати. За смейними обставинами та з нших причин працвнику може надаватися вдпустка без збереження заробтно плати на термн, обумовлений угодою мж працвником та власником або уповноваженим ним органом, але не бльше 15 календарних днв на рк. Глава VI НОРМУВАННЯ ПРАЦ¶ Стаття 85 Норми прац Норми прац норми виробтку, часу, обслуговування, чисельност встановлюються для працвникв вдповдно до досягнутого рвня технки, технолог, органзац виробництва прац. В умовах колективних форм органзац та оплати прац можуть застосовуватися також укрупнен комплексн норми. Норми прац пдлягають обов'язковй замн новими в мру проведення атестац рацоналзац робочих мсць, впровадження ново технки, технолог та органзацйно-технчних заходв, як забезпечують зростання продуктивност прац
1. Аналіз обсягів виробництва та реалізації продукції на СТОВ "Світанок"
2. Принципи системності, їх реалізація при організації виробничого процесу
3. Контроль і ревізія виробничої діяльності та реалізації продукції, робіт і послуг
4. Аналіз випуску готової продукції та її реалізації
5. Облік готової продукції та її реалізації
9. Організація виробничого процесу у часі та ремонтного обслуговування виробництва
11. Організація і шляхи підвищення економічної ефективності виробництва зерна
13. Організація обліку власного капіталу підприємства України
14. Організація обліку реалізації сільськогосподарської продукції, робіт і послуг
15. Організація обліку та контролю основних засобів на підприємстві
16. Правове регулювання бухгалтерського обліку та особливості його організації в бюджетних установах
Набор кастрюль "Mayer & Boch" из нержавеющей стали (12 предметов). 
Сменный фильтр "Аквафор В-100-6" (4 штуки). 
Блюдо для блинов с крышкой "Весенняя свежесть", 23 см. 17. Специфіка організації обліку в автотранспортних підприємствах
18. Організація роботи народного депутата України в парламенті та у виборчому окрузі
20. Маркетингова програма організації виробництва і реалізації інноваційної продукції
25. Організація і управління як елемент суспільного виробництва
27. Місце України в глобалізаційних процесах
28. Реалізація формуючої індивідуалізації навчання монологічного мовлення учнів старших класів ліцеїв
29. Механізм реалізації форфейтингу
30. Автомазація виробничих процесів підприємства
31. Виробничі запаси - облік та аналіз
32. Облік доходів від реалізації готової продукції ПП "Газель і К"
Карандаши цветные "Lyra Groove", 10 цветов. 
Настольная игра "Скоростные цвета". 
Карандаши цветные, 24 цвета. 33. Облік реалізації продукції (робіт, послуг) та розрахунків з покупцями та замовниками
34. Основи інтеграції та гармонізації аудиту в Україні
35. Договір позики (проблеми правової реалізації)
36. Застосування права як особлива форма його реалізації
37. Правові особливості створення та реорганізації приватного підприємства
42. Особливості реалізації фонеми в мовленні
43. Побудова дерева каталогів диску і реалізація можливості переходу у вибраний каталог
44. Програмна реалізація системи IP-телебачення на базі архітектури "клієнт-сервер"
46. Реалізація функцій ABS(X), [X], {x}
47. Розробка відомості "Прибутки-Збитки по реалізації" в Access i Excel
Качели детские "Классик". 
Сундук-бар, 40x30x75 см. 
Фоторамка "Clip" (70x100 см). 49. Принципи мережевого аналізу та оптимізації
51. Економічний інтерес та шляхи його реалізації в рекламній діяльності
52. Розробка і реалізація стратегії виходу підприємства на зовнішній ринок
58. Стратегічне управління як реалізація цільового підходу
59. Реалізація принципу наступності у процесі опанування учнями основ образотворчої грамоти
60. Модернізація приводу головного руху зі ступеневим регулюванням свердлильного верстата
61. Комплексна електрифікація виробничих процесів кормоцеху ферми
62. Аналіз фінансових результатів від реалізації зернових культур
64. Особливості формування виручки від реалізації продукції в підприємствах комунальної власності
Мантоварка алюминиевая, 3 сетки, 6 л. 
Набор цветных карандашей "Noris Club", 36 цветов. 
Набор фруктов. 66. Міжнародне співробітництво в реалізації глобальних екологічних проектів
67. Аналіз реалізації продукції та прибутку від реалізації
68. Підприємницька діяльність та її активізація в Україні
69. Розробка бізнес-плану реалізації проекту по випуску нової продукції на ВАТ "Іскра"
73. Організація обліку на торгівельному підприємстві
74. Основи організації виробництва і виробничої діяльності підприємства
75. Організаційна і виробнича структура підприємства
76. Організація технологічного процесу ремонту в цеху правки
77. Суспільна організація життя слов
78. Макросередовище організації і необхідність його вивчення і врахування в стратегії розвитку
80. Організація праці менеджера
Копилка "Банкомат", синяя. 
Тетрадь на резинке "Study Up", В5, 120 листов, клетка, фиолетовая. 
Мебель для кукол "Гостиная Конфетти". 82. Організаційна система управління природокористуванням України
83. Організація оплати праці на підприємстві
84. Особливості теріторіальної організації залізничного транспорту
85. Організація обліку грошових коштів
89. Організаційні засади функціонування Європейського Центрального банку
90. Організація банківської справи
91. Організація біржової торгівлі
92. Організація дистанційного обслуговування клієнтів банківськими установами
93. Організація касових операцій у банківських установах
94. Організація ресурсної бази банків в Україні
Настольная игра "Каркуша. Маленький Сад". 
Настольная игра "Халли Галли" (Halli Galli). 
Музыкальная игрушка "Осьминог". 97. Державне управління охороною праці та організація охорони праці
98. Організація охорони праці на прикладі закритого акціонерного товариства "Ратнівський молокозавод"
99. Організація робочого місця бухгалтера
100. Рівні організації організму людини
Совок большой. 
