Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Українська національна кухня

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

рефератУкраїнська національна кухняЗапоріжжя 2005 Українська національна кухняСеред слов'янських кухонь українська користається широкою популярністю. Вона давно одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні. Українська кухня походить від сільських страв, основою яких є злакові та овочі, такі як картопля, капуста, буряк та гриби. Українська національна кухня склалася досить пізно, в основному до початку — середині XVIII ст., а остаточно — до початку XIX ст. Доти її з працею можна було відмежувати від родинних їй польської і білоруської кухонь. Це порозумівається тривалістю і складністю процесу формування української нації й української держави. Власне кажучи, формування української нації почалося лише з XVII ст. і завершилося через 100 років. Пізніше формування української кухні обумовило цілий ряд її особливостей. По-перше, вона була створена на базі вже сформованих у кожній з регіональних частин України елементів кулінарної культури. По-друге, незважаючи на те, що ці елементи були дуже різнорідні, унаслідок величезності території, що розкинулася від Карпат до Приазов'я і від Прип'яті до Чорного моря, розходження природних умов і історичного розвитку окремих частин її, сусідства безлічі народів (росіяни, білоруси, татари, ногайці, угорці, німці, молдавани, турки, греки), українська кухня виявилася на рідкість цільної, навіть трохи однобічної як по доборі характерної національної харчової сировини, так і по принципах його кулінарної обробки. У третіх, у національну українську кухню не ввійшли традиції давньоруської кухні, зв'язок з який була втрачена після монголо-татарської навали. Це відрізняє українську кухню від росіянки і білоруської, де древні традиції, хоча і видозмінювалися, але, проте, зберігалися протягом багатьох століть. Разом з тим українська кухня сприйняла деякі технологічні прийоми не тільки німецької й угорської кухні, але і татарської і турецький, по-своєму частково видозмінивши їх. Так, обсмажування продуктів у перегрітій олії, властива тюркським кухням, було перетворено в українське &quo ;смаження&quo ; (тобто пасерування овочів, що йдуть у борщі чи в другі блюда), що, наприклад, зовсім не властиво росіянки кухні. Пельменевидне блюдо турецької кухні дюш-вара перетворилося в українські вареники, а потім у вареники з характерними національними наповнювачами — вишнями, сиром, цибулею, шкварками. З німецької кухні було сприйняте дроблення продуктів, що знайшло конкретне вираження в різних українських &quo ;січениках&quo ; — котлетоовидних блюдах з фаршів (січених, дроблених м'яса, яєць, моркви, капусти, грибів і т.п.). Що ж стосується харчової сировини, то воно відбиралося для української кухні по контрасту зі східними кухнями. Так, наприклад, у спис &quo ;бусурманам&quo ; українське козацтво стало культивувати в XVI-XVIII ст. уживання свинячого сала. У той же час уживання яловичини, розповсюджене серед російського населення, було порівняно незначним в українців, тому що воли на Україні являли собою не продуктивний, а робітник, тяглова худоба, і їхнє м'ясо було не тільки менш смачним і більш твердим у порівнянні із свинячим, але у відомій мері вважалося і не цілком чистим.

Одночасно одержали поширення деякі іноземні продукти, наприклад рослинна олія. Вона вважалася цінніше коров'ячої олії, оскільки походила з Греції, країни, з яким українські землі були зв'язані релігійними узами. У той же час баклажани, що вживалися в турецькій кухні і прекрасно визрівали в умовах Півдня України, не знаходили вживання в українських національних блюдах як &quo ;бусурманські&quo ; блюда. Ці принципи добору харчової сировини, загальні для всіх українців у XVII-XIX ст. незалежно від місць їхнього розселення, зробили українську кухню в підсумку разюче однакової і разом з тим неповторної, своєрідної. Своєрідність національної української кухні виражається, по-перше, у переважному використанні таких продуктів, як свинина, сало, буряк, пшеничне борошно і деяких інших, по-друге, у таких особливостях технології готування їжі, як комбінована теплова обробка великої кількості компонентів блюда на тлі одного головного і визначального, чому класичним прикладом служить борщ, де до буряка додають ще два десятки компонентів, що не придушують буряковий смак, а лише відтіняючих і розвиваючих його. Улюбленим і найбільш уживаним продуктом служить свиняче сало як у виді самостійної страви, головним чином в обсмаженому виді, у виді так званих шкварок, так і у виді різноманітної приправи і жирової основи найрізноманітніших блюд. Таке відношення до свинини ріднить українську кухню з кухнями західних слов'ян і угорців і сусідів українців — білорусів, однак, використання сала в українській кухні надзвичайно різноманітно. Сало не тільки їдять сире, солоне, варене, копчене і смажене, на ньому не тільки готують, їм не тільки шпигують усяке не свиняче м'ясо, де сало відсутнє, але і використовують його навіть у солодких блюдах, сполучаючи з цукром чи патокою. Наприклад, такий масовий кондитерський виріб, як вергуни, жарять, а вірніше обварюють чи пряжать у салі. Українській кухні властиво і не менш рясне використання яєць, що служать не тільки і не стільки для готування самостійного блюда — різного роду &quo ;яєчень&quo ;, скільки для таке ж неодмінних, як і сало, добавок у борошняні, борошно-яєчні і яєчно-фруктові (солодкі) блюда. Дуже характерним для української кухні є достаток борошняних виробів, причому улюбленим видом тіста є прісне — просте прісне, прісне напіввитяжне, заварне прісне, прісне здобне з використанням соди як розпушувача, а для кондитерських блюд — переважно піскове. Національними блюдами є вироби з простого бездріжджового тіста: вареники, галушки, шулики, лемішки, гречаники, коржі і більш нові за часом кондитерські вироби — вергуни і ставбиці. У борошняних блюдах майже винятково використовується пшеничне борошно, рідше — гречана крупа в сполученні з пшеничної, а з круп популярністю користається пшоно, а також рис (між іншим рис за назвою &quo ;сорочинське пшоно&quo ; — перекручене сарацинське, тобто турецьке, арабське пшоно, — вживається в українській кухні з XIV ст. і занесено в неї з Заходу, через угорців, звідси зрозуміло і західна його назва &quo ;сарацинське&quo ;). Поряд з борошняними виробами важлива роль приділяється овочам.

Їх вживають у виді гарнірів до жирної м'ясної їжі чи подають як самостійні блюда із салом. З овочів на першому місці коштує, звичайно, буряк, який можна вважати національним овочем і який вживають не тільки у свіжому, але й у квашеному виді. Так, із квашеного буряка готують борщі з осені до весни, тобто велику частину року. Для української кухні характерно також уживання бобових — бобів, сочевиці й особливо квасолі (але тільки не в стручках). Бобові широко використовуються як добавки до інших овочів. З інших овочевих і рослинних культур варто назвати моркву, гарбуз, кукурудзу, картоплю і помідори. Кукурудза, як і квасоля, частіше відіграє роль добавок. Вона одержала поширення в українській кухні вже в XVIII ст., особливо в Південній і Південно-Західній Україні. З XVIII ст. почалося і проникнення на Україну картоплі, що, однак, не придбала тут самостійного значення, як у Білорусії, і подібно іншим овочевим культурам стала використовуватися в якості, хоча і важливої, але однієї з багатьох інших &quo ;приправ&quo ; (тобто гарнірів) до других блюд. Картопля у виді пюре знайшла собі широке застосування при додаванні до пюревидних квасолі, моркви, сиру, яблукам, маку. Крім того, картопля є гарним поглиначем сала в других блюдах і сировиною для одержання крохмалю, використовуваного для готування солодких блюд, особливо рідких фруктових киселів і кондитерських виробів. Хоча українська кухня майже остаточно склалася вже в XVIII ст., два таких характерних для неї рослинних продукту, як помідори і соняшникова олія, без яких не можна уявити собі сучасний український стіл, ввійшли в широке вживання і вплинули на меню в XIX ст. Треба сказати, що різні рослинні олії застосовувалися в українській кухні поряд із тваринним жиром (свинячим салом) здавна, і все-таки соняшникова олія одержала поширення лише в останнім сторіччі, причому майже витиснуло всі інші рослинні олії. Воно вживається нині в двох видах: олія гарячого жиму, із сильним, своєрідним, настільки улюбленим українцями запахом смажених насіннячок, і холодного жиму, найбільш відоме за межами України. Олія гарячого жиму йде звичайно в холодні блюда — салати, вінегрети, олія холодного жиму частіше вживається для жарення, пряження, тобто для готування на ньому других гарячих блюд. З пряностей і приправ використовуються переважно цибуля, часник, кріп, кмин, аніс, м'ята, любисток, дудник, чабер, червоний перець, із привізних пряностей — лавровий лист, чорний перець і кориця (для солодких блюд). Велику роль як приправа до м'ясних, холодних і овочевих блюд грає оцет, яким, однак, нерідко зловживають. З фруктів і ягід, улюблених на Україні моченими, свіжими, сушеними і копчено-в'яленими, національними можна вважати вишню, сливу, грушу, смородину, кавун і в меншому ступені яблука і малину. Поряд із фруктами сучасна українська кухня надзвичайно рясно використовує цукор і патоку й у чистому виді, і у виді складових частин узварів, варень і особливо повидла і кондитерських виробів. Як уже було сказано, найбільш відмітною рисою технології української кухні є комбінована теплова обробка продуктів.

Хто визна УССР за укранську державу, мусить визнавати   уряд. Укранська нацонально-визвольна боротьба мала б тод бути боротьбою не тльки проти Москви, проти  поневолення Украни, але й проти снуючого укранського уряду, проти тепершнього устрою укрансько держави за змну одного й другого. В розумнн «прогресиств» це було б пднесенням укранських визвольних змагань на вищий щабель у мжнароднй полтиц, а не х деAрадацю. ґ й так «полтики». Вони промовчують те, що визнання УССР за укранську державу  рвнозначне з невдхильним визнанням усх зобов'язань мжнародньо-правного значення, як большевики затягають вд мени УССР, в тому числ й мжнародньо-правних консеквенцй того, коли УССР вступить у большевицьку вйну проти нших держав. Нхто не може подумати, що речники ц концепц не розумють усх шкдливих наслдкв для укрансько визвольно справи. Чим же  пояснюють? Бажанням, щоб укранська справа в мжнароднй полтиц мала такий статус, як справа «сателтних» кран. Вони нби врять, що захдн держави нормують сво вдношення до укрансько справи вдносно до того, як  ставлять укранськ полтичн угруповання

1. Політичні і національні звичаї та традиції України як фактори соціального регулювання

2. Українська народна іграшка як засіб виховання дітей дошкільного віку

3. Українська національна революція середини ХVІІ ст. Становлення української державності

4. Процес перетворення української народності в націю

5. Твори українського народного мистецтва як чинник формування національно-культурної свідомості молодших школярів

6. Українські народні оповіді та перекази про легендарних людей і народи
7. УКРАЇНСЬКО-РОСІЙСЬКІ ВІДНОСИНИ НА СУЧАСНОМУ ЕТАПІ: ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ
8. Проблеми та перспективи розвитку страхового ринку України

9. Малий бізнес та проблеми його розвитку в Україні

10. Споживче кредитування та перспективи його розвитку в Україне

11. Проблеми іпотечного кредитування та перспективи його розвитку в Україні

12. Проблеми та перспективи розвитку агропромислового комплексу України

13. Основи інтеграції та гармонізації аудиту в Україні

14. Загальні засади правоохоронної та правозахисної діяльності в Україні

15. Охорона авторського права та суміжних прав в Україні

16. Функціонально-структурні особливості синтаксичних одиниць у мові української преси

Комплект детского постельного белья "Трансформеры".
Маленькие поклонники сериала «Трансформеры» будут рады получить в свое распоряжение одноименный комплект. Это неудивительно, ведь так
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое
Детский матрас "Плитекс. Юниор", для коляски и люльки.
Матрас для детской универсальной коляски. В основе матраса — натуральные растительные волокна (латексированная кокосовая койра, 2 см), что
557 руб
Раздел: Матрасы в коляску
Набор для творчества. "Творчество" стикеры "Домик для игр".
В наборе Melissa & Doug более 170 стикеров (наклеек) на тему интерьера дома. Набор помогает вашему малышу развивать творческие
479 руб
Раздел: Прочие

17. Кіммерійці, скіфи, сармати та інші народи на території України

18. Соціальне забезпечення сімей червоноармійців, "жертв контрреволюції" та біженців в Україні (1919-1922 рр.): історичний аспект

19. Сучасна освіта та наука в незалежній Україні

20. Спільні підприємства та особливості їх розвитку в Україні

21. Аналіз програми та підручників з української мови щодо вивчення частин мови в початковій школі

22. Дитячі та юнацькі організації в Україні
23. Особистості та перспективи розвитку фондового ринку України
24. Проблеми та перспективи розвитку франчайзингу в Українi

25. Підприємницька діяльність та її активізація в Україні

26. Розвиток економетричних моделей та методів в розвинутих країнах та приклади їх застосування в Україні

27. Роль народних звичаїв та традицій у розвитку музичного світогляду дітей дошкільного віку

28. Постмодернізм та українська історична наука

29. Культура початку ХХ ст Українська музика

30. Українська та зарубіжна культура

31. «Українська демонологія та її персонажі»

32. Українська школа бухгалтерського обліку

Декоративная наклейка-ростомер "Жираф", арт. EZG-1005.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры
Фоторамка "Poster blue" (70х100 см).
Рамка настенная может располагаться как вертикально, так и горизонтально. Для фотографий размером: 70х100 см. Материал: пластик.
584 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Копилка декоративная "Блюд", 13x11x14 см.
Копилка декоративная. Материал: полистоун. Размер: 13x11x14 см.
334 руб
Раздел: Копилки

33. Основи журналістикознавчих досліджень. Українська школа журналістикознавства та теорії масової комунікації

34. Сучасна українська літературна мова

35. Українська мова в засобах масової інформації

36. Українська мова у професійному спілкуванні

37. Українська архітектура другої половини XVII-XVIII ст.

38. Українська держава в період руїни (1657-1676 рр.)
39. Українська діаспора як історичне і соціально-політичне явище
40. Українська національно-демократична революція 1917-1921 рр.. Боротьба за відродження державності України

41. Українська повстанська армія і збройні формування ОУН у Другій світовій війні

42. Українська республіка в часи Центральної Ради

43. Українська культура XIX-XX ст.

44. Українська культура у другій половині ХVII–XVIII століття

45. Українська культура: становлення та розвиток

46. Українська література 19 століття

47. Українська літературна мова очима Пантелеймона Куліша

48. Аналіз та шляхи покращення позиції підприємства на світовому ринку (на прикладі дочірньої компанії "Українська горілочна компанія NEMIROFF")

Заварочный чайник эмалированный Mayer & Boch "Подсолнух", 1,5 л, с ситечком.
Заварочный эмалированный чайник. Материал корпуса: углеродистая сталь. Толщина стенок - 0,8 мм. Внешнее и внутреннее покрытие -
715 руб
Раздел: Чайники заварочные
Набор из скатерти и салфеток "Botanica", 140x180/42x42 см.
В набор входит скатерть и 6 салфеток "Botanica" 140x180/42x42 см. Салфетки, изготовленные из экологически чистого материала,
961 руб
Раздел: Салфетки сервировочные из ткани
Звуковой планшет "Транспорт".
Звуковой планшет - прекрасный подарок ребёнку! Он удобен и прост в использовании, подходит как для самостоятельного изучения, так и с
313 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

49. Українська модель менеджменту

50. Підготовка до ЗНО - українська мова

51. Українська жінка. Її громадська і суспільна роль. Славетні українки: Маруся Богуславка, Настя Лісовська, Маруся Чурай

52. Сучасна українська державність

53. Українська політична думка кінця XIX - початку XX ст

54. Українська діаспора
55. Українська писанка
56. Роль народного декоративно-прикладного мистецтва в естетичному розвитку учнiв (WinWord 7.0 На укр. яз)

57. Типологія сюжетних ліній українських та перських народних казок

58. Вибори народних депутатів України 2002 року: правозастосовча практика судів та виборчих комісій

59. Карбування металів як один з давніх видів народного декоративно-прикладного мистецтва України

60. Формування в молодших школярів пізнавального інтересу засобами усної народної творчості на уроках курсу і Україна"

61. Порядок фінансування народного господарства в Україні

62. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

63. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

64. Денежная реформа и становление денежного рынка Украины (Грошова реформа та становлення грошового ринку України)

Набор перьев для каллиграфии, 5 штук.
В наборе: 5 перьев (для рисования, орнамента, плаката, шрифта и перо с круглым острием).
442 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Для тебя".
Романтическая игра для влюбленной пары. Игроки получают по конверту с 15 заданиями. Каждое из них — это сюрприз для второй половины — фант
590 руб
Раздел: Игры для взрослых (18+)
Счеты большие "Mapacha".
Благодаря этим красочным счётам малыш очень быстро научится считать! Счёты оснащены 10-ю осями, на каждой из которых расположено по 10
800 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

65. Прибуткове оподаткування підприємств, проблеми та шляхи розвитку в Україні

66. Судебная реформа на Украине (Судова реформа в Укра©нЁ)

67. Налогообложение на Украине (Система оподаткування в Українії податкова політика в сучасних умовах)

68. Громадянство України

69. Кримінальний кодекс України (Проект криминального кодекса Украины, варианты 1998-2001гг.)

70. Міграція робочої сили (юридичний аспект) (WinWord 97 (на укр языке))
71. Несколько рефератов по культурологии
72. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

73. Реферат по книге Фернана Броделя

74. Дисидентство на Украине (Дисидентський рух в Україні)

75. Гетьманство України: Богдан Хмельницький (Гетманство Украины. Богдан Хмельницкий)

76. Вплив моральних якостей вчителів на процес формування майбутніх громадян України

77. Политические партии Украины (ПолЁтичнЁ партЁ© на Укра©нЁ)

78. Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

79. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

80. Український мандрівний філософ Г. Сковорода

Мозаика, 654 элемента.
Магнитная мозаика - это набор простейших геометрических фигур разных цветов, который позволяет детям создавать чудесные образы. Ваш
845 руб
Раздел: Магнитная
Набор STABILO LeftRight для правшей.
В наборе: шариковая ручка, механический карандаш, грифели, ластик, точилка. STABILO LeftRight: • Созданы специально для обучения письму
482 руб
Раздел: Наборы канцелярские
Циркуль для класса, деревянный.
Циркуль классный изготовлен из твердолиственных пород древесины. Лакированная поверхность. Незаменимый помощник учителя геометрии,
966 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

81. Вексельний обіг і перспективи його розвитку в Українi

82. Экономическая история Украины (шпаргалка на укр. языке)

83. Реферат по информационным системам управления

84. Поліграфічна промисловість України. II роль та перспективи розвитку

85. Iсторія виникнення та становлення державності України: 20 ст

86. Історія України
87. Виникнення та формування українського етносу
88. Голодомор в Україні 1932-33 годах

89. Господарство України періоду утвердження капіталізму

90. Исторія українського друкарства

91. Люблінська та Берестейська унії

92. Походження людини та її поява на території України

93. Роль Пласта на Україні В ХХ столитті

94. Створення залізниць в Україні

95. Центральна Рада і пролетаріат України

96. Антифеодальні виступи селян в Україні у другій половині XVI – першій половині XVII ст

Ящик для игрушек "Профи Kids", 15 л.
Ящик для игрушек "Профи Kids" имеет 6 разноцветных вкладышей, для хранения мелких деталей, игрушек, карандашей и
499 руб
Раздел: Корзины, контейнеры для игрушек
Тетрадь на резинке "Elements", А5, 120 листов, клетка, синяя.
Тетрадь общая на резинке. Формат: А5. Количество листов: 120, в клетку. Бумага: офсет. Цвет обложки: синий.
328 руб
Раздел: Прочие
Стул детский (цвет: сиреневый).
Стул детский устойчивый и удобный. Ребёнку будет комфортно сидеть на стуле как за столом, так и самостоятельно. Соответствует всем
362 руб
Раздел: Стульчики

97. Створення, програми та діяльність Укр. і Рос. партій на поч. ХХ ст.

98. Україна 20-х - початку 30-х років. Нова економічна політика. Голодомор 1921-1922 рр.

99. М. Драгоманов - основоположник української політичної науки

100. Історія розвитку криміналістики в Україні


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.