|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон |
Фонарь желаний бумажный, оранжевый. 
Мыло металлическое "Ликвидатор". 1.Введение. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: . дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; . предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; . дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ “ О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации”. Этот закон – один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.). Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: столовые при производственных предприятиях, студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания. Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: . производство кулинарной продукции; . реализация кулинарной продукции; . организация ее потребления. 2.Характеристика ресторана, перечень предоставляемых услуг (по ГОСТу 50-764-95). В соответствии с ГОСТР 500761-95 “Услуги общественного питания. Общие требования” к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и органиации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей.
Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге. Основная услуга общественного питания – услуга питания.Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие: . услуга питания ресторана; . услуга питания бара; . услуга питания кафе; . услуга питания столовой; . услуга питания закусочной. Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают: . организацию и обслуживание торжеств, ритуальных мероприятий; . организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.; . доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий и обслуживание потребителей в офисах и на дому; . обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта; . обслуживание в номерах гостиниц; . организацию рационального комплексного питания и др. В ресторанах, барах большое внимание уделяется организации услуги досуга. Услуги по организации досуга включают: . организацию музыкального обслуживания: . организацию проведения концертов, программ варьете; . предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда. Культура обслуживания – один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания, относятся наличие современной материально- технической базы, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент и качество выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных форм обслуживания, уровень рекламно-информационной работы, профессиональное мастерство работников общественного питания. Культура обслуживания на высоком уровне повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три класса – люкс, высший, первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: “люкс”- изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров; “высший”- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров; “первый”- гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч
. заказных и фирменных – для баров. Рестораны различают: . по ассортименту реализуемой продукции – рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран; . по месту расположения - ресторан при гостинице, в зоне отдыха, вагон- ресторан и др. 3.Основные типы банкетов. Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.). В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет- фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов. В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп “оплачено”. Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантов, который будет проводить обслуживание банкета, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры счета-заказа после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.
Разложение же дикое, хуже, чем при царе, потому что нет скрепа аристократизма, понятий «честь» (дворянской, офицерской), которые все-таки хоть часть власть предержащих держали в рамках. Вот смотри, я специально тебя повел здесь. Что это строят? Я: Какой-нибудь дом отдыха высшего класса или загородную виллу для приема высокий гостей. Он: Нет! Это Щелоков (министр внутренних дел) строит себе подмосковный дворец (дача у него само собой и так есть). Строят, конечно, солдаты, призванные, чтоб служить Родине. Он вообще делает что хочет. Загородился зятем, его теперь пальцем никто не тронет. - Каким зятем? - А ты что не знаешь? Наверно, на Пленумах ЦК видел мальчишку генерал- лейтенанта. Красавчик такой., все на него палятся, чуть ли не пальцем показывают. Это и есть зять Брежнева. Как он появился? Был посредственным студентиком из провинции. Оказался на комсомольской работе. Взяли в райком комсомола. И тут, на каком-то вечере или вечеринке встретился с этой б., дочкой Брежнева, которая как раз в это время разводилась со своим очередным мужем, девятым или десятым. Вот и пошло
1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
3. Подготовка и обслуживание банкета "День рождения"
5. Финансовые и правовые основы полного товарищества
9. Полные ответы на билеты по автоделу (экзамен 2002)
10. Расчет полной себестоимости и цены изделия /завод "1 Мая" г.Киров/
11. Древнеримская цивилизация. От полной демократии к империи
13. Организация банкета на 50 человек по случаю дня рождения
14. Банкеты
15. Формула полной вероятности
Шкатулка для рукоделия "Сундучок", 18x13x8 см, арт. 80863. 
Точилка механическая "Classic", черная. 
Кружка "Котик белый". 17. История государства и права зарубежных стран (полный курс)
18. Теория государства и право (полный курс)
19. Речь пустая и речь полная в психоаналитической реализации субъекта
20. Полный список того, зачем нужен секс
21. Взаимосвязь физики и химии в процессе преподавания физики в полной средней школе
25. Полный анализ финансовой деятельности ООО ТГ Импульс
27. Лекции по английскому (полный курс)
28. Длина ключа и его полный перебор
29. Длина ключа и его полный перебор
30. Использование элементов русской национальной культуры в обслуживании иностранных гостей
31. Полная коллективная (бригадная) материальная ответственность
32. Работы по атмосферной оптике во время полных солнечных затмений
Мультиплеер с проектором "Спокойной ночи, малыши!". 
Грамота "С гербом и флагом", вертикальная, 200 штук (количество томов: 200). 
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 5/XL (11-25 кг), 48 штук. 33. Калькулирование себестоимости с полным отнесением затрат
34. Полная и подробная хронология Второй мировой войны
35. Организация банкета-кофе на 24 человека
36. Организация и проведение банкета "День Святого Валентина"
37. Зарубежная литература - полный обзор
41. Решение размерных цепей методом полной взаимозаменяемости
43. Влияние стиля семейного воспитания в полных и неполных семьях на отношение к себе у ребенка
44. Особенности ценностных ориентаций у старшеклассников из полных и неполных семей
45. Проблема агрессивного поведения у мальчиков из полных и неполных семей
47. Организация комбинированного банкета
48. Расчет полной себестоимости и цены изделия
Комплект детского постельного белья "Неон" (цвет: синий). 
Игрушечная коляска-люлька. 
Автокружка с подогревом (450 мл). 50. Планировка и застройка городских и сельских поселений (ГОСТ ДБН 360-92**)
52. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"
57. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.
58. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей
59. Техническое обслуживание средств вычислительной техники и компьютерных систем
60. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)
61. Организация банкетного обслуживания
62. Техническое обслуживание и ремонт аккумуляторных батарей
64. Техническое обслуживание автомобиля на рессорно-кузнечном участке
Звуковой планшет "Транспорт". 
Мыло-пенка "Pigeon" для младенцев (сменная упаковка), 400 мл. 
Головоломка "Кубик Рубика 2х2". 65. Техническое обслуживание легкового автомобиля
66. Ремонт и техническое обслуживание тормозных систем легкового автомобиля
67. Техническое обслуживание аккумуляторных батарей
69. Обслуживание автотранспорта
73. Расчётно-кассовое обслуживание юридических лиц в Сберегательном банке РФ
74. Реферат по информационным системам управления
75. Разработка бизнес-плана предприятия по обслуживанию оргтехники
76. Функции и содержание систем регламентированного обслуживания рабочих мест
77. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания
78. Теория массового обслуживания с ожиданием
79. Методика оптимизации библиотечной системы обслуживания
80. Организация обслуживания номерного фонда (индустрия туризма)
Игровой набор "Шарлотта Земляничка" - Кукла с домом и аксессуарами, 15 см. 
Конструктор металлический для уроков труда №3, 292 элемента. 
Электроминикар Tokids "Лев", цвет желтый. 81. Каменный гость. Маленькие трагедии. Пушкин А.С.
82. реферат
83. Реферат по теме “Человек на войне”
84. Реферат по биографии Виктора Гюго
85. Реферат - Социальная медицина (ЗДРАВООХРАНЕНИЕ КАК СОЦИАЛЬНАЯ СИСТЕМА ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА)
89. Товарный знак и знак обслуживания
90. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко
91. Техническое обслуживание и ремонт главной передачи
93. Сборник рефератов о конфликтах
94. Обслуживание автотранспорта
95. Знак обслуживания как условие успешного бизнеса
96. Социальное обслуживание лиц
Магнитная мозаика "Техника". 
Магнитная мозаика "Веселый городок". 
Держатель для сумки "Jardin D'Ete" со стразами "Стихия колец". 97. Сборник рефератов о конфликтах
98. Проблема организации справочно-библиографического обслуживания
99. Конструкция и усовершенствование технического обслуживания тянущих валков
Совок №5. 
