Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Безопасность продовольственных товаров и сырья

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

СодержаниеВведение 1. Безопасность продовольственных товаров и сырья 1.1 Антибактериальные вещества 1.2 Профилактические мероприятия 1.3 Полимерные и другие материалы, используемые в пищевой промышленности, общественном питании и торговле 2. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением 2.1 Консерванты 2.2. Антиокислители (антиоксиданты) 2.3 Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, замутнители и студнеобразователи 3. Экспертиза продовольственных товаров Заключение Список литературы Введение Питание – важнейший фактор, определяющий здоровье человека. К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся организация рационального сбалансированного питания, профилактика алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, других незаменимых факторов питания; дальнейшее развитие и укрепление системы контроля и надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов; повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания. Каждый человек должен обладать необходимыми сведениями о рациональном питании, веществах, составляющих пищу, об их роли в жизнедеятельности здорового и больного организма. Все это формирует культуру питания, являющуюся неотъемлемой частью культуры общества. Нарушение принципов рационального питания неизбежно приводит к развитию заболеваний, которые укорачивают человеческую жизнь, делают ее неполноценной. Не менее актуальной является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Вопросы безопасности и производства &quo ;здоровых&quo ; продуктов питания решаются в цивилизованных странах путем обязательной сертификации – действенного механизма государственного контроля за их качеством. Состояние питания и здоровья населения России требует проведения в рамках единой государственной политики необходимых профилактических мероприятий, среди которых важное значение занимают вопросы рационализации питания, осуществления контроля за безопасностью пищевых продуктов, проведения широкой просветительной работы. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье население и сохранение его генофонда, исходя из этого тема &quo ;безопасность продовольственных товаров и сырья&quo ; является актуальной и современной. Цель написания данной работы заключается в изучении теоретических основ о безопасности продовольственных товаров и сырья. Для достижения поставленных целей в работе поставлены и решены следующие задачи: рассмотрено понятие и виды стратегий; охарактеризована специфика стратегического планирования в туризме; раскрыты особенности применения методов маркетинга и менеджмента при формировании стратегии; дана характеристика СТА-Новосибирск; 1. Безопасность продовольственных товаров и сырья Для оценки безопасности пищевых продуктов контролируется содержание следующих групп химических веществ: токсические элементы, пестициды, нитраты, антибиотики, нитрозамины и др.

Гигиенические требования к допустимому уровню содержания таких токсичных элементов, как свинец, мышьяк, кадмий и ртуть, предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов. 1.1 Антибактериальные вещества С целью повышения продуктивности сельскохозяйственных животных, профилактики заболеваний, сохранения доброкачественности кормов в животноводстве широко применяются различные кормовые добавки, лекарственные и химические препараты: аминокислоты, минеральные вещества, ферменты, антибиотики, транквилизаторы, антибактериальные вещества, антиоксиданты, ароматизаторы, красители и др. Многие из них являются чужеродными для организма веществами, поэтому их остаточное содержание в мясе, молоке и жирах может отрицательно влиять на здоровье человека. Антибиотики (АБ). Относятся к антибактериальным веществам, которые интенсивно применяются в ветеринарии и в животноводстве для ускорения откорма, профилактики и лечения эпизодических заболеваний, улучшения качества кормов, их сохранности и т.д. АБ способны переходить в мясо, молоко животных, яйца птиц, другие продукты и оказывать токсическое действие на организм человека. АБ, содержащиеся в пищевых продуктах в количествах, превышающих допустимые нормы, могут оказывать аллергическое действие. Наиболее сильными аллергенами являются пенициллин и тилозин. Следовательно, необходим эффективный контроль за применение АБ в ветеринарии и животноводстве, а также за их остаточным количеством в продуктах питания. При оценке содержания АБ в корме, продовольственном сырье и пищевых продуктах недостаточно ориентироваться на общетоксикологические критерии, поскольку оценка порога вредного действия АБ на организм затруднительна. Необходимо использовать новые гигиенические подходы нормирования: изучение сенсибилизирующего действия на организм продуктов, контаминированных АБ или их метаболизмами; определение качественного и количественного сдвига кишечного микробиоценоза; анализ обсемененности продуктов и кормов антибиотико-резистентной микрофлоры с множественной устойчивостью. АБ могут быть пригодными компонентами в пищевых продуктах или попадать в них в результате технологических процессов, например, при созревании сыров. Эти АБ в небольших количествах полезны для человека, определяют в ряде случаев вкусовые и диетические свойства продуктов. Сульфаниламиды (СА). Оказывают антимикробное действие. Оно менее эффективно, чем АБ, однако СА более доступны и дешевы для борьбы с инфекционными заболеваниями скота и птицы. С целью снижения остаточного количества СА в сырье рекомендуют строго соблюдать сроки отмены СА, которые устанавливаются в зависимости от вида лекарства, способа его применения, вида животного и производимого продукта питания. Нитрофураны (НФ). Обладают бактерицидным и бактериостатическим действием. Наибольшую антимикробную активность проявляют 5-нитро-2-замещенные фураны, которые различаются по способу применения, длительности циркуляции в организме и т.д. Отличительной чертой НФ является эффективность их действия в борьбе с инфекциями, устойчивыми к СА и АБ. Накопление НФ в органах и тканях животных зависит от сроков отмены препаратов перед убоем, которые составляют от 5 до 20 дней.

Увеличение такого срока особенно важно для кур-несушек. Считают, что остатки этих лекарственных препаратов не должны содержаться в пище человека. В этой связи отсутствуют допустимые концентрации НФ в пищевых продуктах. Гормональные препараты (ГП). Используются в ветеринарии и животноводстве для стимуляции роста животных, улучшения усвояемости кормов, многоплодия, регламентации сроков беременности, ускорения полового созревания и т.д. С развитием науки были созданы многие ГП, которые по анаболическому действию эффективнее природных гормонов в 100 раз и более. Этот факт, а также дешевизна их синтеза определили интенсивное внедрение этих препаратов в практику животноводства. Однако в отличие от природных аналогов многие синтетические ГП оказались более устойчивыми, плохо метаболизируются и накапливаются в организме животных в больших количествах, мигрируя по пищевой цепочке в продукты питания. Следует отметить, что синтетические ГП стабильны в приготовлении пищи, способны вызывать нежелательный дисбаланс в обмене веществ и физиологических функциях организма человека. Азотосодержащие кормовые добавки Длительное время в сельском хозяйстве применяли мочевину. В желудке жвачных она расщепляется до аммиака, который используется микроорганизмами для синтеза белка. Однако передозировка мочевины приводила к интоксикации и даже гибели крупнорогатого скота. Перспективной кормовой добавкой является полиакриламид. Его кормовая ценность обеспечивается наличием H2 группы. Важное значение имеет производство белково-витаминных концентратов (БВК), полученных путем микробиологического синтеза. Можно заключить, что систематическое употребление продуктов питания, загрязненных НФ, АБ, СА, другими чужеродными веществами затрудняет проведение ветеринарно-санитарной экспертизы этих продуктов, ухудшает их качество, приводит к возникновению резистентных форм микроорганизмов, является причиной различных форм аллегрических реакций и дисбактериоза. 1.2 Профилактические мероприятия В современном сельскохозяйственном производстве используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений. К числу наиболее опасных химических средств, с точки зрения загрязнения продуктов питания и влияния на здоровье населения, относят пестициды. Пестициды – вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков, насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, в качестве дефолиантов (уничтожение листьев) и регуляторов роста растений. Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к их накоплению в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах. Попадая в организм человека, они оказывают разносторонее токсическое действие, в зависимости от особенностей химической структуры и дозы поступления. Результаты мониторинга последних лет показывают возрастание общего содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, включая рыбу. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук репчатый, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко.

Миф «древесно-стружечная колбаса». Направлен на компрометацию всего советского, всего российского производства. В его основе было высокое качество товаров с Запада, покупавшихся в советское время. Одежда из стран Запада имела прекрасный дизайн. Но понадобилось пять лет после перестройки, чтобы на собственном многократном опыте люди поняли, что отечественные продовольственные товары во многом лучше, что они не содержат вредных для здоровья добавок. Это относится и к ряду промтоваров. Но за этот период Запад успел спустить в Россию залежи товаров с истекшим сроком хранения, с вредными добавками. Разорилось сельское хозяйство России, нарушена продовольственная безопасность. К этому мифу примыкает и очернение всего советского периода. Большое место в работе СМИ занимали также тезисы о «сталинских репрессиях», «ждановской жидкости» [14], «развратнике и палаче Берии». Время Сталина стало историческим прошлым, но СМИ буквально выходили из себя. Правда, стоит отметить, что после 15 лет перестройки и «демократических реформ» в сознании заметной части населения проступает обратная реакция: многие, вспоминая «оплот демократии» США,P подчеркивают тотальное уничтожение населения целого континента индейцев; «корабли смерти», перевозившие негров из Африки, на которых в муках погибало от 50 до 90% перевозимых невольников; рабство в США, на основе которого демократическая цивилизация осуществила первоначальное накопление; ядерные бомбы, сброшенные на японские города и превратившие в пепел и тени на асфальте около полумиллиона людей; уничтожение 1,5 млн. вьетнамцев с использованием и испытанием на живых людях самого страшного яда диоксинов; 200 тыс. умерщвленных арабов Ирака

1. Правовой статус службы безопасности и ее функции по обеспечению экономической и информационной безопасности бизнеса

2. Разработка новых товаров и проблемы жизненного цикла товара

3. Состояние и перспективы развития рынка товаров бытовой химии

4. Безопасность продовольственного сырья

5. О формировании рынка экологически безопасных товаров и технологий. Экологически чистые районы

6. Внешнеэкономические аспекты продовольственной безопасности России
7. Проблемы продовольственной безопасности России
8. Новые подходы к производству биологически безопасной мясной продукции в цикле "корма – животные – сырье – готовый продукт"

9. Сравнительная оценка безопасности непродовольственных товаров однородных групп или подгрупп (на примере игрушек)

10. Продовольственная безопасность страны

11. Космический мусор – угроза безопасности космических полетов

12. Безопасность жизнедеятельности

13. Организационно-технические вопросы обучения по темам безопасной эксплуатации радиационно-опасных объектов

14. Безопасность жизнедеятельности (конспект лекций)

15. Демографический взрыв и безопасность жизнедеятельности

16. Право международной безопасности

Рюкзачок дошкольный "Щенячий патруль", 23х19х8 см.
Легкий и компактный дошкольный рюкзачок - это красивый и удобный аксессуар для вашего ребенка. В его внутреннем отделении на молнии легко
693 руб
Раздел: Без наполнения
Набор посуды "Щенячий патруль", 3 предмета.
Посуда подходит для мытья в посудомоечной машине и использования в микроволновой печи. Яркая посуда с любимыми героями порадует малыша и
578 руб
Раздел: Наборы для кормления
Кукла-балерина.
Кукла-балерина "Принцессы Диснея" очень любит танцевать! Поэтому она нарядилась в специальный костюм с пышной юбочкой-пачкой,
541 руб
Раздел: Куклы-модели, современные

17. Роль ООН в вопросах обеспечения международной безопасности

18. Система безопасности заказчика

19. Финансовая безопасность государства, финансовый кризис в Украине

20. Провал попыток СССР создать систему коллективной безопасности в Европе. Англо-франко-советские переговоры, их результат

21. Безопасность по стандарту или аспирин для админа

22. Безопасность и Internet
23. Безопасность информационных технологий
24. Информация и личная безопасность

25. Интернет – червь I LOVE YOU (LOVE LETTER FOR YOU). Принцип работы. Меры безопасности для защиты от заражения и предотвращения деструктивных действий

26. Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

27. Инфекционная безопасность пациента и медработников. Инфекционный контроль

28. Федеральная Служба Безопасности

29. Компьютерная преступность и компьютерная безопасность

30. Производственная Экологическая Безопасность (ПЭБ)

31. Вопросы лазерной безопасности

32. Вопрос радиационной безопасности в экологическом образовании в средней школе

Каталка-мотоцикл "МХ".
Новая каталка-мотоцикл "МХ" впечатлит вашего малыша. Он сможет почувствовать себя настоящим байкером, ведь эта каталка не просто
2899 руб
Раздел: Каталки
Крем для младенцев "Weleda" для защиты кожи в области пеленания (с календулой), 75 мл.
Крем для младенцев для защиты кожи в области пеленания от WELEDA с экстрактом Календулы лекарственной и Ромашки аптечной эффективно
476 руб
Раздел: Крем детский
Набор текстовыделителей "Frixion Light", 3 цвета, 1-3 мм.
Набор текстовыделителей в прозрачной упаковке. Заправлены термочувствительными чернилами, которые при необходимости можно удалить.
304 руб
Раздел: Текстовыделители

33. США, Франция и европейская безопасность

34. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

35. Техника безопасности на участке

36. Безопасность движения

37. Секты и национальная безопасность

38. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования
39. Безопасность моего жилища
40. Секты и национальная безопасность

41. Исламский радикализм и его воздействие на национальную безопасность России

42. Безопасность потребления спиртных напитков

43. Информационная безопасность в бизнесе

44. Проблемы экономической безопасности России в условиях перехода к рынку

45. Национальная безопасность на рубеже веков

46. Национальная безопасность и военная политика России

47. Роль ОБСЕ в поддержании европейской безопасности

48. Безопасность файловых ресурсов сети Windows 2000

Набор маркеров-текстовыделителей "Boss Original Pastel", 4 цвета.
Набор текстовыделителей — классика в пастельных тонах, ориентированный на течение в индустрии моды. Выполненный в спокойной цветовой
535 руб
Раздел: Текстовыделители
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
661 руб
Раздел: 0-5 кг
Машинка закаточная (улитка, полуавтомат) "Мещера-1".
Машинка идеальна для домашнего консервирования, она проста в использовании и надежна в работе. Конструкция машинки обеспечивает ее
419 руб
Раздел: Консервирование

49. Взлом ХТТП паролей.Системы безопасности ХТТП паролей.

50. Вирусная безопасность переливания крови

51. Эффективность и безопасность цетиризина (Летизена) у больных аллергическим ринитом

52. Ответственность по вакцинам и их безопасность

53. Эпидемиологическая безопасность и прикладная вакцинология

54. Международная безопасность и глобальные угрозы
55. Билеты по предмету Организация торговли продовольственными и непродовольственными товарами. 1 семестр 2001-го.
56. Влияние гигантских волн на безопасность морской добычи и транспортировки углеводородов

57. Экологически безопасные способы хранения сельхозпродукции

58. Высокопроизводительная, экономичная и безопасная работа технологических агрегатов металлургической промышленности

59. Экономическая безопасность России: внутренние проблемы

60. Новые параметры военной безопасности

61. Подготовка судна к безопасному плаванию и промыслу (по маршруту перехода порт Керчь – промрайон ЮВА)

62. Роль и место курса "обеспечение безопасности жизнедеятельности"

63. Российский подход к формированию европейской системы безопасности

64. Организация по безопасности и сотрудничеству в Европе (ОБСЕ)

Умные кубики. Силуэты. 50 игр для развития интеллекта.
IQ-кубики «Силуэты» — это универсальный набор для развития дошкольника. В процессе игры он учится конструировать, систематизировать,
306 руб
Раздел: Развивающие игры с кубиками
Мел круглый "White Peps", 100 штук, белый.
Высококачественный мел из карбоната кальция. Для детского творчества и школы. Не крошится. Технология «меньше пыли». Круглая форма
445 руб
Раздел: Мел
Экспресс-скульптор "Эврика", малый.
Настоящее искусство в Ваших руках! Экспресс-скульптор - это не только стимулятор творческих способностей, но и точечный
448 руб
Раздел: Антистрессы

65. Совет безопасности ООН

66. Правовые основы европейской безопасности

67. Обеспечение информационной безопасности и уголовный закон

68. Экономическая безопасность РФ

69. Безопасность бизнеса в странах Северной Европы

70. Безнравственность как угроза национальной безопасности
71. Психологические методы обеспечения профессиональной личной безопасности
72. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

73. Юридическая безопасность рекламодателя

74. Место религиозного сектантства и проблема национальной безопасности России

75. Безопасный секс и чувственное сосредоточение

76. Экологическая безопасность через экологическое страхование

77. Техника безопасности на участке

78. Влияние эксплуатационных факторов. Безопасность

79. Обеспечение безопасности участников уголовного процесса: становление правового института

80. Информационная безопасность

Бейдж с магнитом, 54x90 мм.
Просто крепится к любой одежде при помощи двойного магнита, не повреждая ткань. Сделан из плотного ПВХ со сменным вкладышем. Внимание!
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Рюкзак-кенгуру "Baby Active Lux", вишневый.
Анатомический рюкзак-кенгуру "BabyActive Lux" повышенной комфортности сочетает в себе сумку-переноску для новорожденных и
3556 руб
Раздел: Рюкзак-кенгуру
Карточная игра "Додо".
Колода состоит из 32 карт, 2 персонажа и 1 матрац. Играют один игрок (ребёнок) и ведущий (родитель). Игрок кладёт карту персонажа на
1289 руб
Раздел: Внимание, память, логика

81. Концепция устойчивого развития и проблема безопасности

82. Концепция экологической безопасности и право природопользования в Республики Казахстан

83. Обеспечение экологической безопасности строительства скважин на море

84. Безопасность АЭС

85. Экологическая безопасность производства

86. О безопасных пищевых добавках, и "зловещих" символах, "Е"
87. Экологически безопасные методы очистки трасс газо- и нефтепроводов в Западной Сибири
88. Проект «экоинформационная система для оценки и выбора решений по обеспечению экологически безопасного развития

89. Экомаркировка – эффективный инструмент повышения экологической безопасности продукции и качества жизни

90. Компьютер в офисе и его экологическая безопасность

91. Безопасность электромагнитных полей

92. Вольфсбергские принципы и финансовая безопасность России

93. Комплексная система обеспечения экономической безопасности предприятия

94. Общее понятие экономической безопасности страны

95. Экономическая преступность и экономическая безопасность политические аспекты проблемы

96. Анализ риска - основа для решения проблем безопасности населения и окружающей среды

Электроминикар Tokids "Bubble truck", цвет синий.
Помимо того, что игрушка очень красива и выразительна, помимо того, что она обучает вашего ребенка управлять хоть и маленьким, но все же
1261 руб
Раздел: Электромобили
Стиральный порошок Attack "Multi-Action", концентрированный, с кислородным пятновыводителем, 0,81.
Концентрированный стиральный порошок Attack "Multi-Action" с активным кислородным пятновыводителем и кондиционером подходит для
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Горка детская.
Представляем вашему вниманию прочную детскую горку из пластика. Высокие бортики и устойчивое основание конструкции делают ее не только
1450 руб
Раздел: Горки

97. Открытость экономики и экономическая безопасность

98. Политика реформ экономическая безопасность России

99. Экономическая безопасность России в условиях перехода к рынку

100. Понятие и различные аспекты национальной безопасности в современных условиях


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.