|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Технологический процесс и организация приготовления блюд в школьном питании |
Наклейки для поощрения "Смайлики 2". 
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. СодержаниеВведение 1. Питание детей в школе 1.1 Пути развития школьного питания на современном этапе 1.2 Проблемы питания 1.2.1 Разработки о функциональных продуктах питания 1.3 Болезни, вызываемые при использовании для приготовления блюд 2. Принцип составления рациона 2.1 Товароведная характеристика сырья 2.2 Первичная обработка продуктов и сырья 2.3 Процессы, происходящие при тепловой обработки сырья 3. Подбор продуктов и блюд дневного рациона 3.1 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий 3.2 Технология приготовления блюд 3.3 Требование к кулинарной обработке продуктов 3.4 Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых Заключение Библиографический список использованной литературы Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Введение Правильно организованное питание, обеспечивающее организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами (белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями) и энергией, является необходимым условием гармоничного роста и развития детей дошкольного и школьного возраста. В то же время правильно организованное питание способствует повышению устойчивости организма к действию инфекций и других неблагоприятных внешних факторов. Питание школьника - это по-прежнему остается одной из самых острых тем, предметом серьезной озабоченности врачей-гигиенистов, педиатров, педагогов, родителей. Ведь именно оно обеспечивает жизненно важные функции детского и подросткового организма, к которым относятся рост, физическое и умственное развитие, иммунитет, обновление тканей. Пища - источник энергии растущего человека, она необходима для всех внутренних и внешних процессов, происходящих в его организме. Именно поэтому так важно выполнение основных законов рационального питания. На это нацелены и нормативные документы, появившиеся в последние годы: Закон &quo ;О санэпидблагополучии населения&quo ;. &quo ;Санитарные правила&quo ;, &quo ;Гигиенические требования к условиям обучения школьников в различных типах общеобразовательных учреждений&quo ;, в которых подчеркивается, что каждый школьник должен быть обеспечен, горячим завтраком. Есть требования об этом и в &quo ;Типовом Положении об образовательном учреждении&quo ;, утвержденном постановлением правительства РФ (от 19.03.2001 г., 196), где записано, что организация питания возлагается на образовательные учреждения и организации общественного питания, а контроль за его качеством и условиями приготовления - на медработников школ. К сожалению, во многих наших школах указанные законодательные и нормативные документы выполняются не в полном объеме. Ведь ни для кого не секрет, что школа является &quo ;разрушительным&quo ; фактором для здоровья детей и подростков, поскольку предъявляет непомерные требования к организму учащихся. Условия внутри школ по своему воздействию сравниваются учеными с экологическими факторами. Однако состояние школьного питания ухудшается с каждым годом. Охват горячим питанием значительно снизился за последние 10 лет - с 82,9 (1991 г) до 21,3 процента в 2000-2001 учебном году. Несмотря на то, что материально-техническая база школьных столовых в целом оценивается как удовлетворительная, учащиеся получают в лучшем случае упрошенные завтраки: булочка и чай.
Несколько лучше питаются дети из групп продленного дня и из социально неблагополучных семей, которых в школах от 4 до 14 процентов. А между тем горячие завтраки должны выдаваться всем детям. По желанию родителей возможна и организация обедов. Ответственным за это является директор учебного учреждения. Именно он обязан быть главным заинтересованным лицом в организации питания детей и подростков. Школьные завтраки должны составлять 10-20 процентов обшей калорийности суточного рациона детей, а на деле составляют не более 7 процентов. Есть в нашем районе директора школ, всей душой болеющие за своих учеников, сумевшие так наладить дело и подобрать хороших поваров, что дети с удовольствием питаются в столовых. Но некоторые директора считают, что эти вопросы питания к ним не относятся. Хотелось бы напомнить директорам и педагогам, что хорошие знания могут получить только здоровые и сытые дети, обеспеченные полноценным сбалансированным питанием с витаминами, белками, минеральными солями и микроэлементами. Подавляющее большинство детей и подростков имеют нарушения в состоянии здоровья. Как правило, по двум-пяти системам органов (зубочелюстная, пищеварительная, опорно-двигательный аппарат). Проблема здоровья детей это важнейший вопрос будущего нации. Учитывая тот фактор, что питание в школе составляет 70% ежедневного рациона подрастающего поколения, качество и эффективность школьного питания становится вопросом национальной безопасности. Для внедрения новейших технологий в области литании необходимо проработать уникальную программу для совершенствования школьною питания на территории муниципалитета, аналогов которой в Российской Федерации нет. Правильно организованное питание ребенка оказывает с первых же месяцев жизни положительное влияние на его рост, развитие и здоровье. Пища ребенка должна содержать те же вещества, которые необходимы взрослому человеку (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли), но в несколько других количествах и соотношениях, в зависимости от возраста. Помимо возмещения энергетических затрат, пища ребенка должна быть источником так называемых пластических веществ, за счет которых происходит рост и развитие тканей организма. Питание детей должно быть разнообразным, детям пищу надо давать часто, но в небольших количествах, причем очень важно установить определенные часы для питания детей и строго придерживаться установленного распорядка. Богатые белком мясные и рыбные блюда, а также блюда из бобовых, рекомендуется давать за завтраком или обедом, на ужин целесообразно использовать молочно-растительную пищу. Особое внимание уделяют вкусовым свойствам пищи. Невкусно приготовленную пищу, дети употребляют по принуждению, с уговорами. Поэтому надо правильно обрабатывать продукты и приготавливать вкусные и хорошо оформленные блюда. Вместе с тем кулинарная обработка продуктов должна соответствовать возрастным особенностям детского организма. В первые годы жизни жевание ребенка еще несовершенно, поэтому следует по возможности давать ему пищу в протертом или хорошо разваренном виде (манная каша, протертые каши, супы, измельченное мясо с картофельным пюре, пудинги, тефтели, зразы, творожники, пюре, запеканки и т.
п.). Необходимо также учитывать малый объем пищеварительных органов у ребенка. В этот период надо несколько ограничивать объем пищи, особенно содержащей растительную клетчатку. Питание детей в школе имеет большое значение для правильного развития ребенка. Для этого в каждой школе должны быть организованы буфеты. Завтраки для школьников организуют путем доставки горячей пищи в термосах из вблизи расположенных столовых, ресторанов и чайных и продажи холодных блюд, закусок и кондитерских изделий в буфетах. В больших школах организуют столовые, которые обеспечивают горячей пищей всех школьников во время больших перемен. Пищу для школьников должны готовить вкусную, разнообразную, питательную, здоровую и богатую белками, жирами, углеводами и другими веществами, необходимыми для восполнения энергетических затрат и построения тканей детского организма, особенно витаминами. Для проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в предприятиях общественного питания производят бракераж продукции. Для этого на кухне должен быть бракеражный журнал, в который закосят результаты проб всех партий блюд. Пищу допускают к продаже только после предварительной пробы ее заведующим предприятием или его заместителем и заведующим производством (старшим поваром), которые несут ответственность за качество выпускаемой продукции. Целью данной дипломной работы является: провести научно-исследовательскую работу на базе школьного питания. С целью выявления над тем как поставлена работа организации сети школьного питания. Следовательно, что бы понять, как происходит рабочий цикл школьных столовых, необходимо раскрыть следующие задачи: Каким образом осуществляется деятельность сети школьного питания; Какие проблемы могут препятствовать на пути функционирования предприятия; Причиной чего являются заболевания в раннем возрасте (школьный период); Правила обработки сырья, с наименьшей потерей витаминов содержащихся в продуктах питания; Правила подбора семидневного рациона школьного питания; Предъявляемые требования к обработке, к помещениям и инвентарю; Ознакомление с технологией приготовления блюд для дневного рациона. 1. Питание детей в школе Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков — одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны. Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступления в школу за ребенка отвечают и педагоги, и работники школьных столовых. Сегодня большинство школьников не получают в полном объеме необходимое количество питательных веществ. Дефицит белков, витаминов и минеральных веществ отрицательно сказывается на их физическом и умственном развитии. В результате многие учащиеся к окончанию школы имеют разные заболевания, недостаточную массу тела, девушки детородного возраста зачастую не в состоянии произвести на свет здоровое потомство, а молодые люди ослаблены и не способны переносить физическую нагрузку, соответствующую их возрасту. Эта проблема волнует и беспокоит - всех: родителей, работников здравоохранения, образования, сферы общественного питания, производителей.
Технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов и пищевой санитарией, потому что без знания санитарных правил хранения и обработки продуктов и реализации готовой продукции нельзя обеспечить профилактику пищевых отравлений и инфекций. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В большой степени усвоение пищи зависит от того, какие чувства вызывает она у человека. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Предприятия общественного питания делятся на два основных типа: заготовочные и доготовочные. Заготовочные предприятия это механизированные предприятия, перерабатывающие сырье и выпускающие полуфабрикаты различных видов. Их отличительная особенность поточность производства полуфабрикатов, дающая возможность рационально использовать оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и тем самым обеспечивать высокую рентабельность
1. Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд
2. Функционально-стоймостной анализ технологического процесса производства детали ГТД
3. Анализ технологического процесса производства цемента
9. Расчет технологического процесса производства рафинат-дистиллята
10. Описание технологического процесса систем тепловодоснабжения
12. Автоматизация процесса производства геля
13. Особенности процесса производства культурных услуг
15. Аудит процесса производства
16. Процесс производства сахара-рафинада. Основные виды печенья
Логическая игра "IQ-ХоХо", арт. SG 444 RU. 
Шары для сухого бассейна, 100 штук. 
Мягкий пол универсальный, синий, 60x60 см (4 детали). 17. Методическая работа в дошкольном образовательном учреждении на современном этапе
18. Оптимизация моделей процессов производства
19. Процесс производства труб из ПЭ методом экструзии
20. Моделирование процесса производства кефира
27. Технологическая карта на бетонные работы
28. Автоматизация технологических процессов основных химических производств
30. Технологическая революция, как новейший этап современной НТР
31. Анализ и технологическая оценка химического производства
32. Технологические и организационно-экономические особенности энергетического производства
Коробка для хранения обуви, 610x340x130 мм. 
Перчатки виниловые одноразовые, размер M, 100 штук. 
Трусики Merries Юниор, 12-22 кг, экономичная упаковка, 38 штук. 33. Описание химико-технологической схемы производства метанола
34. Технологическая карта развивающего обучения на уроках физики в основной школе
35. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2
36. Технологическая карта на замену деревянной балки жилого дома
37. Сущность технологического способа производства
42. Роботизированные технологические комплексы (РТК) в гибкой автоматизации производства
43. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
44. Технологическая схема производства булочки с маком
45. Технологическая линия производства творога
46. Бизнес-план модернизации технологической линии по производству асбестоцементных листов
Глобус политический диаметром 210 мм. 
Набор для раскрашивания рюкзака "Disney. Тачки". 
Папка для тетрадей "Калейдоскоп", А3. 49. Основы технологического производства и ремонта машин
50. Производство, технологические свойства и применение фосфорной кислоты
53. Технологическая линия по производству карамели
57. Технологическая карта на возведение типового этажа 8-ми этажного монолитного здания
58. Технологическая карта на кирпичную кладку
59. Технологическая карта на устройство подземной части здания
60. Создание технологической карты туристского путешествия
61. Основы теории экономико-технологического развития производства
63. Античный пир: блюда, обычаи, традиции
Подставка под мобильный телефон "Сказочный павлин", 17 см. 
Коврик массажный "Микс лес". 
Набор утолщенных фломастеров (24 цвета). 65. Бобовые блюда
66. Технология приготовления блюд
67. Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем
68. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"
69. Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто
73. Технологический процесс сборки и сварки изделия "СУШИЛКА"
74. Технологические операции штамповки
75. Разработка технологического процесса ЕО автомобиля ЗИЛ-130
77. Разработка модели технологического процесса получения ребристых труб и ее апробация
79. Отчет о технологической (винодельческой) (практике на винзаводе "Каченский", Крым)
Развивающая игра с карточками "Изучаем время". 
Рюкзак универсальный с отделением для ноутбука "Омега", розовый, 32 литра, 49x35x18 см. 
Кастрюля со стеклянной крышкой, 4 л. 83. Проектирование технологического процесса изготовления детали - крышка подшипниковая
84. Автоматизация технологического процесса по розливу минеральной воды
89. Технологический процесс обработки детали полумуфта
90. Ответы на билеты по курсу "Оператор Технологических Установок"
91. Разработка технологического процесса для получения матрицы с удлиненно-продолговатым отверстием
92. Технологические процессы в машиностроении
94. Технологическое проектирование АТП
95. Разработка технологического процесса ТО-1 автомобиля ГАЗ-31029
96. Разработка технологического процесса ТР топливной аппаратуры автомобиля КамАЗ-5320
Мебель для кукол "Спальня Конфетти". 
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Trike Original Volt (цвет: синий). 
Фоторамка Crystocraft "Бабочка", 10x19 см. 97. Разработка технологического процесса ЕО автомобиля ГАЗ-53
98. Разработка технологического процесса ТО-2 автобуса ЛиАЗ-677
99. Разработка технологического процесса восстановления шатуна двигателя автомобиля ГАЗ-53А
