Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Менеджмент (Теория управления и организации) Менеджмент (Теория управления и организации)

Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

СОДЕРЖАНИЕ Введение Товароведная характеристика колбасных изделий 1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России 1.2 Пищевая ценность колбасных изделий 1.3 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 1.4 Особенности производства коласных изделий 1.5 Требования к качеству колбасных изделий 1.6 Дефеккты колбасных изжелий: их причины и меры предупреждения 1.7 Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 2. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием ООО «Кондор-С» 2.1 Организационно-коммерческая деятельность предприятия розничной торговли ООО «Кондор-С 2.2 Источники поступления продукции на торговое предприятие 2.3 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» за последние 3 года 2.4 Оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли ООО «Кондор-С» по органолептическим показателям 2.5 Идентифиация и фальсификация колбасных изделий 2.6 Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С 3. Предложения по совершенствованию процессов товародвижения на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» и оценка их эффективности 3.1 Предложения для разработки указанной модели на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» 3.2 Прогнозная оценка экономической эффективности от расширения ассортимента 3.3 Прогнозная оценка экономического эффекта и срока окупаемости капитальных затрат от внедрения холодильной камеры ФМС-331 Заключение Список использованных источников ВВЕДЕНИЕ Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков. Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животногопроисхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты. Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат. Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМН РФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности.

В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ. Производство мясных продуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. При переработке убойных животных, птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые еще недостаточно полно используются на пищевые цели, в том числе и для выработки колбасных изделий. Усиливает пищевую ценность колбасных изделий и использование растительных белков. Конечно, решение этих задач является возможным на современном производстве, способом комплексного использования имеющихся ресурсов. Но совершенствование технологии производства мясных продуктов, расширение ассортимента колбасных изделий способствует более полному удовлетворению потребностей населения. Колбасные изделия, как правило, обладают более высокой питательной ценностью, чем исходное мясное сырье, так как в процессе производства из него удаляются наименее ценные в питательном отношении составные части. Измельчение мяса, добавление в фарш пряностей, специй, других вкусовых и ароматических добавок формирует органолептическую ценность колбасных изделий, повышает их усвояемость. В настоящее время важным направлением в совершенствовании ассортимента колбасных изделий является выработка их с увеличенным сроком хранения, в удобной расфасовке и упаковке, выработка изделий с наполнителем из растительного сырья. После длительного спада производства (1991-1999г.г.) внутренний рынок колбасных изделий развивается достаточно интенсивно. С 2000г. В нашей стране ежегодно растут объемы их производства (в 2,25 раза в 2006г. Против 1999 г.). Основную долю составляют вареные колбасные изделия -38,6% (2005 г.), полукопченые- 18,1%. Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания повседневного спроса является важнейшей социально-экономической задачей в условиях рыночных отношений. Поэтому исследование потребительских свойств, ассортимента, качества и конкурентоспособности колбасных изделий, поступающих в торговые предприятия, имеют актуальное значение. Особая значимость повышения качества и безопасности для здоровья человека мясных продуктов определила выбор темы дипломной работы, цель и задачи исследования. Целью дипломной работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Продукты». Для реализации цели исследования в дипломной работе поставлены следующие задачи: - исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий; - анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению; - оценка качества колбасных изделий на торговом предприятии; - ответственность торговых работников за качество и безопасность реализуемых колбасных изделий. Объектом исследования является предприятие розничной торговли ООО «Кондор-С», г. Батайск. Теоретическую и методологическую основу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам ассортимента и качества колбасных изделий.

В ходе выполнения дипломной работы изучены законодательные и нормативные акты Российской Федерации по исследуемому вопросу. Практическая значимость исследования заключается в анализе ассортимента и экспертизе качества колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Кондор-С», г. Батайск, разработке и обосновании рекомендаций по повышению их качества и безопасности. Дипломная работа состоит из введения, основной части, заключения, списка использованных источников, приложений. Товароведная характеристика колбасных изделий 1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России На сегодняшний день рынок колбасных и деликатесных изделий является одним из крупнейших и динамичных рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, и его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. Для него характерен более высокий уровень конкуренции, причем в этой области работают и небольшие частные производства, и известные производители с громкими именами. Колбасу можно считать своеобразным барометром благополучия населения. Во времена стабильности и улучшения экономической ситуации потребление колбасных изделий увеличивается; если материальное положение населения ухудшается, то снижается и спрос на колбасу. За годы существования отечественного колбасного производства сложилась определенная культура потребления колбас населением. Так, в советскую эпоху спрос существенно превышал предложение. Ассортимент колбасных изделий не отличался разнообразием, все сорта были известны наперечет: «Докторская», «Молочная», «Kраковская», «Московская». Коренные преобразования в экономике России на этапе перехода от планового к рыночному хозяйству в 90-е годы минувшего века болезненно отразились на динамике социально-экономического развития страны. Однако за последние 5 лет в стране произошел перелом от экономики спада к экономике возрождения. За этот период, благодаря проводимой в жизнь более целенаправленной, действенной и внятной экономической политике, ежегодно растут объемы как промышленного, так и сельскохозяйственного производства. После длительного спада производства (1991-1999г.г.) внутренний рынок колбасных изделий развивается достаточно интенсивно. С 2000г. В нашей стране ежегодно растут объемы их производства (в 2,25 раза в 2006г. Против 1999 г.). Основную долю составляют вареные колбасные изделия -38,6% (2005 г.), полукопченые- 18,1%. Наблюдается тенденция к увеличению потребления колбасных изделий на одного человека (табл.1). Таблица 1 Производство и потребление колбасных изделий Продукция 1999г. 2003г. 2004г. 2005г. 2006г. 2007г. 1.производство колбасных изделий тыс.т. 948.0 1052.0 1617.0 2014.0 2132.1 2353,1 2.потребление колбасных изделий на 1 чел. В год, кг. 45 46 50 52 53 54 Расширяется ассортимент вырабатываемых колбасных изделий, растут объемы выработки продукции, пользующейся повышенным спросом населения. Так при общем снижении производства колбасных изделий в 2005 г. По равнению с 1999 г. На 10,6% выпуск сосисок и сарделек увеличился в 3 раза. Их удельный вес в общем объеме колбасных изделий вырос до 25,6% против 13% в 1991 г.

Затем в туловище вставляют заостренным концом четыре параллельно расположенные веточки - это ноги (по две веточки в каждую ягоду). Хвост козлика можно также сделать из веточки. Для головы берут плод небольшого размера, к ней присоединяют две маленькие крылатки ясеня (или дуба) - будут уши, после чего голову соединяют с туловищем с помощью палочки. Голове козлика можно придать желаемый наклон; глаза делают из семян яблока, а рогами служат две маленькие палочки, вставленные в голову между ушами- крылатками (можно в качестве ног, рогов и хвоста использовать также хвою сосны или крылатки клена, ясеня). Для более прочного присоединения ног, рожек, ушей места соединения желательно предварительно смазать тонким слоем клея или использовать пластилин. Воспитатель помогает детям соблюдать правильную последовательность изготовления игрушки. После завершения работы проводятся анализ и оценка результатов. На рисунке показано изготовление козлика из каштана и желудя. В данном случае в работе понадобится шило. Тогда в цель занятия следует обязательно внести задачу по закреплению навыков работы с шилом

1. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

2. Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

3. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

4. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

5. Анализ проблем оценки качества электроэнергии

6. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства
7. Анализ ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий
8. Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"

9. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

10. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

11. Оценка качества зерномучных изделий

12. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

13. Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

14. Особенности оценки качества швейных изделий

15. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

16. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

Стул детский "Малыш-1".
"Малыш №1" - маленький, компактный удобный стульчик для малыша. Он изготовлен из натуральных материалов и покрыт нетоксичным,
853 руб
Раздел: Стульчики
Этикетка самоклеящаяся, А4, 24 этикетки, 70х37 мм, белая, 100 листов.
Размер этикетки: 70х37 мм. 24 этикетки на листе А4 формата. Плотность бумаги: 70 г/м2. Верхнее и нижнее поле (отступ от края листа до
660 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Мозаика с прозрачным полем, 40 мм, 70 деталей.
Мозаика с прозрачным полем – отличный подарок для маленьких фантазеров. Из красочных деталек-ромбиков ваш ребенок сможет собирать любые
438 руб
Раздел: Пластмассовая

17. Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

18. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания

19. Оценка качества товаров

20. Оценка качества персонала

21. Оценка качества продукции

22. Анализ затрат на качество продукции
23. Сравнительный обзор международного опыта оценки качества высшего образования
24. Оценка качества труда

25. Методы оценки качества товара

26. Оценка качества воздуха нефтегазодобывающих районов

27. Спектрофотометрическое определение метилметакрилата как способ контроля качества стоматологических изделий

28. Структурное программирование: предпосылки и назначение; основные критерии оценки качества программы для ЭВМ

29. Оценка качества высшего образования

30. Оценка качества очистки сточных вод

31. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области

32. Оценка качества программных комплексов

Бумага чертежная, А2, 594x420 мм, 100 листов.
Плотность: 200 г/м2, ГОСТ 597-73.
1687 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Микроскоп для смартфона "Kakadu".
Микроскоп для смартфона прекрасное дополнения для Вашего гаджета. Увеличение в 30 раз! Подходит практически ко всем смартфонам (толщина
383 руб
Раздел: Прочее
Деревянная игрушка "Набор для обучения".
Отличная игрушка для малыша. Способствует развитию мелкой моторики, логического мышления, координации движений.
749 руб
Раздел: Счетные наборы, веера

33. Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети

34. Исследование качества бараночных изделий

35. Сыры сычужные твёрдые. Сохранение качества кондитерских изделий

36. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

37. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка

38. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов
39. Анализ факторов, определяющих качество услуг, предоставляемых салоном красоты "Дива"
40. Ассортимент и качество мясных консервов

41. Ассортимент и качество чипсов

42. Оценка качества продовольственных товаров

43. Оценка качества пряностей

44. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

45. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

46. Экономический анализ конкурентоспособности и качества продукции на примере ОАО "Горизонт"

47. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

48. Анализ системы управления качеством на предприятии ООО "ЧелябТрансАвто-3"

Набор для автолюбителя зимний "3 в 1".
Замучились удалять снег на автостоянке подручными средствами? Тратите уйму времени на осторожную очистку стёкол и кузова от ледяной корки?
1316 руб
Раздел: Прочее
Антимоскитная сетка для дверного проема, 2.1x1.0 м (арт. CF84-136).
Антимоскитная сетка предназначена для размещения на дверном проеме у Вас дома или на даче. Сетка выполнена в виде занавесок, оснащена
444 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Игра "Русское лото", деревянное.
В состав Русского лото входят: деревянные бочонки - 90 шт, тканевый мешок, карточки из картона - 24 шт, пластмассовые жетоны - 100 шт, инструкция.
538 руб
Раздел: Лото

49. Оценка качества продукции

50. Оценка качества продукции завода полистиролов ОАО "Нижнекамскнефтехим"

51. Оценка качества трудовой жизни

52. Психодиагностика в оценке качеств персонала

53. Анкета качества урока Е.А. Юниной и А.И. Севрука как средство оценки качества преподавания

54. Анализ влияния личностных качеств руководителя в процессе разработки управленческих решений
55. Идентификация, классификация и оценка качества ковров и прочих текстильных напольных покрытий в таможенном деле
56. Оценка качества корпоративного управления и финансовой отчетности ОАО "Ростелеком"

57. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации

58. Сравнительный анализ и оценка возможностей НГМД и НЖМД

59. Анализ и оценка актива и пассива бухгалтерского баланса на примере конкретного предприятия

60. Анализ ассортимента и потребительских свойств стеклянной посуды

61. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

62. Методы анализа и оценки инвестиционных проектов (на примере агрофирм)

63. Разработка управленческих решений на основе анализа и оценки прибыли и рентабельности промышленного предприятия

64. Анализ и оценка финансовых результатов производственно-коммерческой деятельности сельскохозяйственного предприятия (на примере ОАО "За мир и труд")

Светильник "Совенок", 16,5 см.
Фигурка декоративная - светильник. Высота: 16,5 см. Материал: полимерный.
676 руб
Раздел: Необычные светильники
Точилка для карандашей механическая "Панда 1".
Точилка для карандашей механическая "Панда". 1 отверстие. Материал: пластик.
576 руб
Раздел: Точилки
Глобус Луны диаметром 210 мм.
Диаметр: 210 мм. Масштаб: 1:60000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: чёрный. Размер коробки: 216х216х246 мм. Шар выполнен из
642 руб
Раздел: Глобусы

65. Состав и содержание бухгалтерской (финансовой) отчётности и её применение в анализе и оценке результатов работы предприятий (организаций, фирм)

66. Анализ и оценка экономического состояния организации

67. Анализ и оценка типовых топологий вычислительных сетей

68. Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста

69. Классификация колбасных изделий

70. Схема производства колбасных изделий
71. Фальсификация вино-водочных изделий. Мониторинг колбасных изделий
72. Анализ ассортимента и потребительских свойств весоизмерительного оборудования

73. Анализ и оценка потребления водки

74. Анализ и оценка эффективности реализации продукции предприятия на отечественном и зарубежном рынке

75. Анализ и оценка руководства ОАО "Дальсвязь" в г. Райчихинске

76. Анализ и оценка уровня организации труда менеджмента

77. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом

78. Анализ и оценка эффективности управления в организации

79. Анализ и оценка эффективности управления предприятием ООО "Креанд"

80. Теоретический анализ и оценка интеллектуально-познавательной сферы личности

Набор чертежный для классной доски, 5 предметов.
Набор чертежный для классной доски. В комплекте: 2 треугольника, транспортир, циркуль, линейка 100 см. Материал: высококачественный пластик.
1802 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты
Рюкзак школьный "Com Style. Ever After High".
Рюкзак подойдет для школьников начальных классов. У рюкзака 2 отделения, закрывающиеся на молнии. В переднем отделении предусмотрен
1492 руб
Раздел: Без наполнения
Комод "Радуга" (4 секции).
Домашний уют слагается из множества составляющих. Каждая деталь важна в хрупкой гармонии дома. Комод 4-х секционный - яркое подтверждение
1850 руб
Раздел: Комоды, тумбы, шкафы

81. Анализ и оценка метеообстановки на аэродроме Курган

82. Анализ и оценка платёжеспособности предприятия на примере открытого акционерного общества "Виктория"

83. Анализ и оценка процесса управления денежными потоками предприятия ООО "Конди"

84. Анализ и оценка финансового состояния предприятия

85. Анализ и оценка финансового состояния предприятия ООО "Контур"

86. Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия на примере "СибАвтоТорг"
87. Анализ методов оценки загрязнения почв
88. Анализ и оценка реализации на ООО "Консервный завод" г. Клинцы

89. Анализ и оценка состояния основных средств ОАО "АСТЗ"

90. Анализ и оценка финансовой устойчивости предприятия

91. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности розничного торгового предприятия "Орбита"

92. Анализ и оценка эффективности производства

93. Анализа и оценки состояния конкурентной среды на товарном рынке на примере зернового рынка на территории России

94. Факторный анализ ассортимента и структуры продукции предприятия

95. Оценка деятельности производственных объектов. Анализ объемов продукции

96. Применение регрессионного анализа при оценке рисков

Стиральный порошок "PoshOne Ecobaby Delicate" для детской одежды и деликатных тканей 2,5кг.
Posh one 2500 gr (коробка с мерной ложкой 30 гр): сухой стиральный концентрированный порошок для: цветного белья. Оригинальные импортные
684 руб
Раздел: Стиральные порошки
Этажерка "Люкс-5" с сидением, 3-х ярусная.
Удобная, компактная и функциональная этажерка для обуви с ящиком «Люкс 5» выполнена из металлических трубок с антикоррозионным
1624 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Ракета "Мир".
Модель 2018 года. Боковые разгонные блоки отделяются одновременно при перемещении оранжевого кольца вверх, следующая ступень также
412 руб
Раздел: Космический транспорт

97. Экономический анализ работы сельскохозяйственного предприятия

98. Экономический анализ затрат на производство продукции

99. 30 вопросов и ответов по экономическому анализу к Государственной аттестации студентов специальности "Бухгалтерский учет и аудит" (2002/2003)

100. Теория экономического анализа (Шпаргалки)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.