Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Экспертиза качества сыров

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

Независимая экспертная компания «Мосэкспертиза» Серия «Библиотека эксперта» Выпуск 16 Основана в 1996 году ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА СЬІРОВ Методическое руководство МВШЭ. МР-013-2002 Автор-составитель: Суханова Елена Борисовна Главный специалист Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия Управления торговли Администрации г. Владивостока Под общей редакцией действительного члена Академии проблем качества Российской Федерации Красовского Петра Александровича Москва Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы» 2002 Таблица 1 Сыры Белки Жир Орг. кис- Зола Вода Калорий- Общ В т.ч. лоты кол-во КаС1 ность Ккал/ ЮОг Твёрдые: Швейцарский 24,9 31,8 2,8 4,1 2,0 36,4 409 Советский 25,3 32,2 2,6 4,0 2,0 35,9 414 Алтайский 24,9 • 31,8 2,8 4,1 2,0 36,4 409 Московский 25,3 32,2 2,6 4,1 2,0 35,9 414 Голландский 23,5 30,9 2,1 4,7 2,8 38,8 392 Костромской 26,8 27,3 2,2 4,2 2,5 39,5 373 Ярославский 26,8 27,3 2,2 4,2 2,5 39,5 373 Степной 25,1 28,6 2,9 4,5 2,4 39,8 377 Угличский 24,2 27,9 2,4 3,9 1,8 41,6 368 Чеддар 24,9 31,8 2,8 4,1 2,0 36,4 409 Латвийский 23,6 28,1 2,0 4,5 2,8 41,8 366 Волжский 24,5 26,8 2,1 3,8 2,7 42,8 358 Горный 24,9 31,8 2,8 4,1 2,0 36,4 409 Южный овечий 25,0 31,7 2,8 4,1 2,0 36,4 409 Мягкие: Дорогобужский 16,7 30,3 2,2 4,1 1,9 46,7 359 Медынский 20,9 27,1 2,0 4,0 1,7 46,0 346 Смоленский 20,9 27,1 2,0 4,0 1,7 46,0 346 Закусочный 14,3 25,0 2,0 3,7 1,8 55,0 299 Рокфор 20,0 30,3 2,7 4,6 2,8 42,4 375 Рассольные: Брынза (40%) 17,9 19,2 2,0 8,0 6,0 52,0 260 Брынза (50%) 14,6 25,5 2,9 8,0 6,0 49,0 353 Плавленые: Костромской 20,5 20,0 2,5 7,0 2,5 50,0 280 Латвийский 20,5 20,0 2,5 7,0 2,5 50,0 280 Новый 23,0 19,0 2,0 4,0 3,0 52,0 279 Колбасный 23,0 19,0 2,0 4,0 3,0 52,0 279 копчёный 3.2. Органолептические показатели К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1. 3.3. Физико-химические показатели По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках производственной маркой. 1 2 3 ■; Твёрдые с созреванием массы до формирования: Чеддер, Горный Алтай, Российский 50 44 1,5-2,5 Тёрочные: 45 30 1,0-2,0 Из овечьего молока: 50-55 40-42 1,0-3,5 Дорогобужский: 45 50 3,5 Закусочные: 50 55 3,5 Рассольные: .-- Кавказские 40,50 49-52 4-8 Сулугуни 45 50 2-4 Брынза 40,50 49-52 4-8 Плавленые: Без наполнителей 30-60 50-58 2,0-3,0 Колбасный копчёный 30-40 52-55 3,0 С наполнителями 30-55 50-62 2,0-3,0 Сладкие 30 35 сахар &g ; 30% Консервные 50 44-48 2,5 Янтарь 60 52 1,2 Сыр в порошке 51 10 1,2 Деликатесные 55 32-44 2,5-3,5 3.4. Показатели безопасности По показателям безопасности сыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3

.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3. Таблица 3 Индекс Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечания 6.2.6 Сыры сычужные и плавленые Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртугь Медь Цинк 0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0 Микотоксины: Афлатоксин М 1 Аантибиотики: Левомицитин Тетрадиклиновая группа Стрептомицин Пеницилин 0,0005 не допускается не допускается не допускается не допускается Контроль по сырью Рад иону клеиды: Цезий-137 Строи ций-90 50 100 1 1 Б/кг То &g ;:се Пестициды: Гексахлорцикло- гексан (альфа, бета, гамма -изомеры) ДДТ и его метаболиты 1,25 1,0 Контроль по сырью Индекс Вид продук- Микробиологические показатели: КМАФАиМ Масса продукта (г, см3), в Примечай. та КОЕ/г не более которой не допускаются БГКП Патогенные, (коли- в т.ч. формы) сальмонеллы 6.2.6.1 Сыры сычужные твёрдые 0,001 25 8. аигеиз, не более 1000 КОЕ/г и мягкие .-.- .-■■• 6.2.6.2 Сыр Российский 0,001 25 8. аигеиз, не более 500 КОЕ/г 6.2.6.3 Сыры плавленые -без наполнителей 5 хЮ3 од 25 Плесени не более 50 КОЕ/г, Дрожжи не более 50 КОЕ/г -с наполнителями (овощи, грибы и т.п.) 1 х 104 0,1 25 Плесени не более 100 КОЕ/г, Дрожжи не более 100 КОЕ/г 4.Экспертиза качества и методы испытаний 4.1. Отбор проб и экспертиза качества Отбор проб производится в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу». Перед отбором проб проводят идентификацию продукта, устанавливают однородность партии (сыры одного наименования, вида, сорта, варки, произведённые на одном заводе-изготовителе, в однородной таре, оформленные одним сопроводительным документом). Для контроля качества от партии отбирают выборки единиц транспортной тары с продукцией в соответствии с таблицей 4. Из каждой включённой в выборку единицы транспортной тары с продукцией отбирают одну головку, батон сыра или одну единицу потребительской тары с продукцией. Точечные пробы сыра отбирают с двух противоположных сторон каждой головки сыра, включённой в выборку, щупом, вводя его на глубину гЛ длины. Для оценки органолептических показателей отбор точечной пробы проводят с одной стороны головки сыра. При отборе точечных проб крупных твёрдых сычужных сыров, имеющих форму цилиндра или бруска, щуп вводят с торцовой стороны ближе к центру; при отборе точечных проб мелких твёрдых сычужных сыров, имеющих круглую форму, щуп вводят с верхней части головки до центра. От вынутых столбиков сыра отделяют корковый слой длиной около 1,5 см, последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 4,5 см помещают в посуду для составления объединённой пробы. При отборе проб мелких твёрдых сыров, имеющих форму низкого цилиндра, щуп вводят с цилиндрической поверхности, а имеющих форму бруска - с диагонали торцовой стороны. В обоих случаях щуп вводят, отступив от одного из оснований головки сыра на 1/3 высоты. От вынутых столбиков сыра отделяют пробы длиной 3 см, у которых удаляют корковый слой длиной 1 см. Последующую за корковым слоем часть столбиков длиной около 2 см помещают в посуду для составления объединённой пробы.

Верхнюю часть столбиков с корковым слоем возвращают на прежнее место, а поверхность сыра заливают расплавленным полимерно-парафиновым сплавом для покрытия сыров или оплавляют металлической пластиной. Отбор точечных проб мягких сыров (Рокфор, Городской, Рамбииас и др.), рассольных (брынза, Чанах и др.) и составление объединённой пробы проводят в соответствии с требованиями для мелких твёрдых сыров. Для составления объединённой пробы рассольных сыров используют целиком весь столбик сыра, отобранный щупом. Отбор точечных проб от сыра Сулугуни и сыров подобной ему формы проводят, вырезая ножом сектор длиной дуги около 2 см. От батона колбасного сыра точечные пробы, каждая массой около 20 г, отрезают ножом в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края батона, снимая уплотнённый слой сыра толщиной 0,2-0,3 см. Точечные пробы помещают в посуду для составления объединённой пробы. От всех видов плавленых сыров в потребительской таре, включённых в выборку, точечные пробы, каждая массой около 20 г, отбирают ножом из разных мест каждой единицы потребительской тары с продукцией и помещают в посуду для составления объединённой пробы. От плавленого сыра в брикетах массой 30 г и менее объединённую пробу составляют из целых брикетов плавленого сыра, предварительно удалив с них упаковку. Точечные пробы твёрдых и мягких сычужных сыров и, близких к ним по консистенции, рассольных и зелёного сыров протирают через мелкую тёрку, тщательно перемешивают, составляют объединённую пробу, из которой выделяют пробу, предназначенную для анализа массой 50 г. Точечные пробы мягких и пастообразных плавленых сыров растирают в ступке, тщательно перемешивают, составляя объединённую пробу массой 50 г, предназначенную для анализа. Точечные пробы всех видов плавленых сыров, кроме пастообразных, измельчают ножом или протирают через тёрку, тщательно перемешивают, составляя объединённую пробу, из которой выделяют пробу массой 50 г, предназначенную для анализа. Пробы, направляемые в лабораторию, снабжают этикеткой и актом отбора проб, пломбируют или опечатывают. До начала анализа пробы следует хранить при температуре от 2 до 8°С. Анализ проб проводят сразу после доставки их в лабораторию, но не позднее чем через 4 часа после их отбора. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из органолептических и физико-химических показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объёма объединённой пробы от продукции той же партии. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию. Органолептическую оценку сыров проводят при температуре продукта 18. 2°С. Сначала проводят осмотр внешнего вида головки, батона или потребительской тары, оценивается форма головки, состояние корки, парафинового или полимерного покрытия. Осматривая головки сыра, обращают внимание на соответствие её виду сыра, выявляют повреждения -.-трещины, изломы, колодцы, участки поражения плесневыми грибами. Прочность парафинового покрытия определяется лёгким нажатием на поверхность сыра. Слой парафина должен быть достаточно тонким, без наплывов и трещин, сыры, потерявшие форму, поражённые плесенью и имеющие трещины глубиной 2-3 см, к реализации не допускаются.

При всем своем разнообразии грибы, однако, имеют одну общую особенность - это гетеротрофные растения, лишенные хлорофилла и неспособные к фотосинтезу. Они не могут создавать органические соединения из углекислого газа и воды, нуждаются для своей жизни в готовых органических веществах, синтезированных другими организмами. Имея в своем распоряжении более простые вещества в качество сырья, грибы способны создавать из них более сложные соединения, самые разнообразные по составу и свойствам. В их числе - ценные лекарства, сильные яды, многочисленные ферменты и даже вещества, вызывающие у человека галлюцинации. Среди грибов есть как паразиты, развивающиеся только на живых организмах (растения, животные, человек), так и сапрофиты, довольствующиеся отмершими остатками растений, разнообразными продуктами растительного и животного происхождения. Резкую грань между этими двумя группами грибов, впрочем, провести не всегда возможно. В экономике природы, в частности в жизни леса, грибы-сапрофиты играют чрезвычайно полезную роль

1. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество

2. Организация проведения налогового контроля по производству и реализации спиртосодержащей этиловой, алкогольной продукции и этилового спирта

3. Безопасность алкогольной продукции

4. Оптимизация работы полиграфического производства. Контроль качества полиграфической продукции

5. Продуктивность скота и качество получаемой продукции

6. Порядок видачі ліцензій щодо обігу алкогольної продукції
7. Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба
8. Рынок алкогольной продукции

9. Анализ качества произведенной продукции

10. Импорт алкогольной продукции

11. Влияние качества выпускаемой продукции на рост ее конкурентоспособности на ЗАО "Данковский мясокомбинат"

12. Анализ факторов, влияющих на качество сельскохозяйственной продукции

13. Исследование брендов на рынке мясных изделий России

14. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

15. Товароведение и экспертиза качества сельди солёной

16. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

Набор шариков, диаметр: 5 см, 100 штук.
Шарики для палаток и сухих бассейнов. Диаметр 5 см, в упаковке 100 штук.
445 руб
Раздел: Шары для бассейна
Качели подвесные детские.
Качели подходят ориентировочно детям от 1 года до 3-4 лет, в зависимости от веса ребенка. Размеры (длина, высота, ширина): 32 х 21 х 30
496 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Трехколесный велосипед Funny Jaguar Lexus Racer Trike (цвет: синий).
Детский трехколесный велосипед с колясочной крышей на колесах ПВХ – настоящее спасение для мам с маленькими детьми. Главное место для
3600 руб
Раздел: Трехколесные

17. Судебная медицина (судебно-медицинская экспертиза по исследованию)

18. Порядок и последовательность проведения судебно-медицинской экспертизы трупа

19. Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества женской кожаной обуви

20. Проведение судебно-бухгалтерской экспертизы

21. Методологические приемы и принципы проведения судебно-бухгалтерской экспертизы

22. Особенности патентных исследований при их проведении на стадиях и этапах жизненного цикла продукции
23. Проведение таможенной экспертизы
24. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

25. Товароведение и экспертиза майонеза и маргариновой продукции

26. Товароведная характеристика и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий

27. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

28. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

29. Маркетинговое исследование качества продукции ООО "Бершка"

30. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

31. Товароведение и экспертиза качества продовольстенных товаров

32. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

Рюкзак школьный "Ever After High. Dragon Game".
Рюкзак школьный - легкий и яркий рюкзак для ученицы начальной школы. Прочная каркасная конструкция хорошо сохраняет форму, устойчиво стоит
2451 руб
Раздел: Без наполнения
Пакеты фасовочные "Paclan", 26x35 см, 1000 штук.
Производятся из пищевого полиэтилена и безвредны для человека. Сохраняют свежесть продуктов. Пакеты выпускаются разного размера, что
305 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Декоративная наклейка-ростомер "Ракета", арт. EZG-1001.
Размер: 40x75 см.
366 руб
Раздел: Ростомеры

33. Формирование ассортимента, управление качеством солено-копченых изделий и проблемы их экспертизы

34. Изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада

35. Методы проведения экспертиз при разработке управленческих решений

36. Методика проведения психологической экспертизы в разных отраслях психологии

37. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

38. Экологическая экспертиза
39. Исследования устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ
40. Деятельность государственной службы медико-социальной экспертизы в Тамбовской области

41. Криминалистическая экспертиза следов транспортных средств

42. Судебно-автороведческая экспертиза

43. Бухгалтерская экспертиза при расследовании и судебном разбирательстве уголовных дел

44. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

45. Сертификация систем управления качеством продукции /BACO/

46. Судебная психолого-психиатрическая экспертиза

47. Товароведение и экспертиза серебристо-черной лисицы

48. Технология проведения маркетинговых исследований рынка банковских товаров и услуг

Мульти-плеер "Ладушки".
В этом мультиплеере 20 потешек и песенок для самых маленьких: 1. «Кошкин дом» 2. «Антошка» 3. «Баю-баюшки-баю» 4. «Каравай» 5 «Ножки,
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Игра настольная "Не урони пингвина", 47 деталей.
Комплектация (47 деталей): пингвин, игровое поле, молоток (2 штуки), игровой циферблат с указателем, выбиваемые блоки (2 комплекта по 19
351 руб
Раздел: Игры на ловкость
Кружка "Акула".
Пусть утро станет добрым! Кружка с забавной фигуркой на дне - это шанс вызвать улыбку близкого человека. По мере выпивания напитка фигурка
434 руб
Раздел: Оригинальная посуда

49. Коммерческое товароведение и экспертиза

50. Качество продукции как показатель деятельности предприятия

51. Управление качеством продукции

52. Качество продукции - элемент выживаемости фирмы в условиях рыночной конкуренции

53. Дактилоскопическая экспертиза пальцев рук

54. Судебно-медицинская экспертиза
55. Возможности судебной экспертизы запаховых следов человека в расследовании преступлений
56. Расстройство личности. Судебно-медицинская экспертиза

57. Опрос (потребительская экспертиза)

58. Оценка качества продукции

59. Влияние факторов преаналитического этапа на качество результатов лабораторных исследований

60. Системы управления качеством продукции

61. Стратегия запуска новой продукции на внешние рынки: эмпирическое исследование факторов современности

62. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров (слабоалкогольные напитки)

63. Экологическая экспертиза в России: нормативная и правовая основа

64. Применение вероятностно-статистических методов в правовой сфере (криминалистика судебная экспертиза криминология и др.)

Вкладыши "Полянка".
Увлекательный набор "Полянка" состоит из игрового поля и 8 деталей, из которых нужно сложить фигурки. Задача малыша -
460 руб
Раздел: Рамки-вкладыши
Давайте вместе поиграем. Игры с логическими блоками Дьенеша.
Это яркое красочное пособие поможет организовать занятия с набором блоков для детей старшего дошкольного возраста. Комплект поможет
326 руб
Раздел: Прочие
Каталка "Пальма" с ручкой.
593 руб
Раздел: На палочке

65. Судебно-экономическая экспертиза

66. Аудит, ревизия, экспертиза

67. Исследование роли руководителя в повышении качества результатов деятельности ОУ

68. Исследование устойчивости и качества процессов управления линейных стационарных САУ

69. Опыт проведения социологических исследований формирования личности учащихся учебных заведений

70. Качество продукции в машиностроении
71. Управление качеством продукции на машиностроительном предприятии
72. Импровизация и форма движения под воздействием музыки (исследование с точки зрения качества)

73. Как организовать общественную экологическую экспертизу

74. Как организовать общественную экологическую экспертизу

75. Экологическая экспертиза

76. Методика проведения маркетинговых исследований

77. Качество продукции машиностроительного производства

78. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

79. Роль государства в повышении качества продукции

80. Этапы статистического анализа качества производства и реализации продукции

Качели.
Летом на даче не обойтись без качелей! Качели можно подвесить с помощью специального каната. Качаться на качалях - полезное для здоровья
346 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Набор маркеров-текстовыделителей "Boss Original Pastel", 4 цвета.
Набор текстовыделителей — классика в пастельных тонах, ориентированный на течение в индустрии моды. Выполненный в спокойной цветовой
535 руб
Раздел: Текстовыделители
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 2/S (3-6 кг), 70 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
661 руб
Раздел: 0-5 кг

81. Вопросы преподавания основ бухгалтерского учета и судебно-бухгалтерской экспертизы в юридическом ВУЗе.

82. Особенности судебно-психиатрической экспертизы при определении беспомощного состояния потерпевших

83. Судебно-бухгалтерская экспертиза

84. Судебно-медицинская экспертиза живых лиц

85. Судебно-психиатрическая экспертиза больных шизофренией

86. Юрислингвистическая экспертиза газетно-публицистических текстов с неявной коммуникативной функцией высказывания
87. Государственная экспертиза условий труда
88. Проведение выборочных исследований в аудите, аудит расходов предприятий

89. Судебно-психологическая экспертиза в уголовном и гражданском процессах

90. Исследования устойчивости и качества процессов управлениялинейных стационерных САУ

91. Аутсорсинг при проведении маркетингового исследования в целях обоснования проекта ТЦ

92. Критерии качества продукции: Государственная аттестация

93. Юридическая экспертиза сделки: две стороны медали

94. Качество как фактор конкурентоспособности продукции

95. Психологическая экспертиза рекламных сообщений

96. Система управления и контроль качества продукции на ОАО «Гродненский мясокомбинат»

Набор для проведения опытов по выработке электричества "Маленький гений".
Сейчас уже невозможно представить жизнь человечества без электричества. Для обеспечения людей электричеством работают огромные
452 руб
Раздел: Физические опыты
Бумага "IQ Color", А4, 250 листов, 5 цветов.
Обладает высокой однородностью цвета и точной нарезкой листа. Применяется для печати на копировально-множительной технике, лазерных и
462 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Глобус Земли, физический, 320 мм.
Глобус Земли физический. Диаметр: 320 мм. На пластиковой подставке.
711 руб
Раздел: Глобусы

97. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей

98. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

99. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса вынужденно убитых животных при отравлениях


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.