Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Медицина Медицина

Традиционные продукты питания в Индии

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

Одесский государственный медицинский университет Кафедра общей гигиены Реферат: Традиционные продукты питания в ИндииСтудент Манод Мухаммед 3 группа 6 курса медицинского факультета Одесса-2003Как это часто бывает на Востоке, в Индии кулинария – не только искусство, но и философия. Важное место занимает наука о питании в Ведах – религиозных книгах древних индусов. Согласно Ведам, все блюда делятся на три группы, соответствующие трем состояниям материальной природы - благости, страсти и невежеству. Невежество предполагает пережаренную, очень острую пищу, слишком холодную или слишком горячую. Пища страсти - это очень острая пища, перенасыщенная сильными возбуждающими веществами. Ну, а пища благости - это когда все в меру. Блюда не слишком острые и не слишком соленые, не слишком холодные, не слишком горячие, не слишком жирные. То есть по законам ведической кухни это и есть правильное, энергетически сбалансированное питание. Единой индийской кухни, как таковой, не существует. Климат и религиозные предписания вносят большие различия в кулинарию народов Индии. Многие индусы - строгие вегетарианцы, некоторые совсем не едят яйца или рыбу, а признают только фрукты и овощи. Основные продукты питания простые: рис, зерновые каши, йогурт, овощи, фрукты. Жарят на кокосовом или топленом масле, причем последнее получают из молока буйволицы (содержит 6-7% жира). Но миллионы индусов не знают истинной индийской кухни, для них горсть риса часто бывает пищей целого дня. Далеко не каждый может позволить себе есть более одного раза в сутки. Столовых приборов в Индии не существует. Индусы не употребляют ни палочек, ни европейских столовых приборов - они едят руками. Испачканные едой пальцы обмывают тут же в приготовленных для этой цели специальных мисочках, расставленных на столах. Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом. На юге Индии часто подают пищу на больших листьях банана, посредине накладывают рис, вокруг тушеные овощи, хлеб, орехи, лимон, а в маленьких глиняных горшочках подают приправы, соусы, йогурт, дал, кхир. Индийцы едят обычно пальцами правой руки. Левой рукой они стараются не дотрагиваться до еды (левая рука предназначена для очищения тела, а правая - для питания). Таким образом, в процесс пищеварения включается и осязание, благодаря чему организм еще лучше усваивает пищу. Часто в Индии говорят, что индийские блюда соблазняют сначала обоняние, потом зрение, осязание и язык. Хлеб, разноцветные сладости, суп и овощи, гарнированные ломтиками лимона и свежей зеленью, приносят наслаждение зрению. Ароматы специй, трав, риса и овощей, обжаренных в масле, радуют обоняние, а гармоничное сочетание острого, кислого, сладкого приятно языку. Основу питания народов Индии составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко.

Большинство индийцев не едят мяса. Его в Индии стали употреблять в пищу лишь в XVI веке, с приходом персидских завоевателей. И поныне исключение составляют главным образом мусульмане, которые едят баранину, козлятину, птицу. Есть мясо коровы, как и вообще крупного рогатого скота, строжайше запрещено религиозными законами и древними обычаями, которых придерживаются даже мусульмане. Многие индийцы не употребляют в пищу яйца. Жители некоторых прибрежных районов едят рыбу и другие морепродукты: кальмаров, омаров, креветок и устриц. Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла. Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д. При каждом приеме пищи на стол всегда ставят фрукты или фруктовые соки, специи. Индийская кулинарная традиция - одна из древнейших и популярнейших в мире. Основу кухни составляют разнообразные овощные блюда - &quo ;сабджи&quo ; (большинство индийцев не едят мяса), рыба, рис, мучные изделия и лепешки &quo ;пури&quo ;, а также различные молочные продукты. Количество оригинальных блюд индийской национальной кухни просто не поддается счету. По всей Индии очень дешевые фрукты и туристы всегда поражаются их разнообразию. Овощи и фрукты круглый год есть на прилавках овощных рядов и лавочек. Продукт Пищевая и биологическая ценность Способ употребления в пищу 1 2 3 арахис Белки 20-35% Жиры до 60% 2-4% клетчатки витамины гр. В В сыром и жареном виде, изготовление арахисового масла Кокосовый орех Белки 0,13% Жиры 0,13% Углеводы 0,4% Кокосовое молоко – освежающий напиток Маниока Белки 1% Жиры 0,5% Углеводы 24% В вареном виде. “Гари” – перетертый и спрессованный вареный маниок. “Тапиока” –гранулированное сырье для кондитерских целей Ямс Белки 29% Жиры 0,03% Углеводы 29% крупа, мука Батат (сладкий картофель) Белки 2% Жиры 1,5% Углеводы 24% в вареном виде Апельсин Лимонной кислоты 0,6-2% сахара 8-15%богат витаминами С, Р, каротином в свежем виде, как десерт. Соки. Производство джема, конфитюра. Мандарин сахара 0,7-1,1 % вит.С: 35мг% в свежем виде. Соки. Кондитерское производство Пампельмус (шеддок, помело) Сахар 6-9% в свежем виде. Соки. Кондитерское производство. Лимон Лимонная кислота 4,1-5,8 %, сахара 2-3,7% содержит витамины В1 ,В2 ,Р, С в свежем виде. Сок. Приготовление лимонада. Кондитерское производство. Лайм Лимонная кислота до 9%, Как правило, в кондитерских целях, приготовление прохладительных напитков Плоды хлебного дерева (Брэдфрут) Джакфрут Белки 1,5% Жиры 0,2-0,5% Углеводы 19% (1% клетчатка) В сыром виде, в вареном и печеном виде, для хлебопечения Манго Белки 0,5-1% Углеводы 11-20% В свежем виде.Соки, компоты, варенье, джем Тамаринд Белки: 16% Жиры: 5,5% Углеводы 63 В свежем виде. Сок тамаринда входит в состав ряда местных прохладительных напитков. Папайя Белки 0,4-0,7% Жиры 0,25%. Углеводы 8-12% Содержит комплекс ферментов - папаин (обладает пепсиноподобным действием В свежем виде. Консервы, джем. Мармелад. Мука для пирожных. Слово «тамаринд» (imli) происходит от арабского amr hi di, что означает &quo ;индийский финик&quo ; (финик - было общим названием плодов различных пальм), излишне говорить, что тамаринд и не финик, и не из Индии, прямой перевод этого названия перешел в английский da e of I dia, немецкий I dische Da el и русский «индийский финик».

По индийской мифологии, тамаринд связан с празднованием свадьбы бога Кришны, который отмечается в Ноябре. Кислый и фруктовый вкус тамаринда хорошо сочетается с жаром чили и дает многим южноиндийским блюдам (например vi daloo, известному острому блюду из свинины из Гоа), их жаркий, острый и кислый характер и темный цвет. В Индии тамаринд в основном соединяется с мясом или бобовыми (чечевицей, нутом или бобами). Пульпа продается сушеной и ее необходимо размачивать перед использованием. В пищу добавляется только вода (настой). Другой, более удобный способ применения - тамариндовый экстракт. Обычно используется как подкисляющее вещество, главным образом в Южноиндийских блюдах из бобовых, карри и чатни, в которых вкус и запах тамаринда более аутентичен, чем лимонный сок. Его можно использовать в рисовых блюдах, в составе соусов и гарниров к свинине, рыбе. Тамаринд содержит пектин, который используется при промышленном производстве джемов, желе, фруктовых напитков. Популярен также освежающий напиток из тамариндового сиропа. Хотя совсем немногие на Западе знают тамаринд, существует один продукт, содержащий тамаринд, который имеет большое значение в международной кухне - Worches er соус, который считается &quo ;индийским&quo ;, также как и смеси карри. В каждом штате или даже районе штата можно попробовать свойственные только этому месту блюда. Но во всех штатах есть один набор, который едят все индусы: рис, подливка из дала и чапати. А так как специи присутствуют везде, то блюда, в общем-то, похожи по вкусу. Наиболее распространенными являются блюда типа карри, которые приготовляются; из овощей, мяса (обычно курицы или баранины) или рыбы, прожаренных в топленом или растительном масле с добавлением множества специй. Каждая хозяйка предпочитает свою особую смесь специй и растительных приправ, но, как правило, в эту смесь входят куркума, имбирь, чеснок, кориандр, семена аниса, корица, кардамон и гвоздика. Известная европейцам смесь «Карри» была специально придумана для английских колониальных офицеров для приготовления индийской пищи с минимальными усилиями. Смесь пытается имитировать индийский вкус большим количеством кориандра и кумина, немного чили, но не имеет ничего общего с листьями карри. Острота может быть разной. Карри принадлежит скорее к английской или интернациональной кухне, чем к индийской. Некоторые смеси действительно имеют в своем составе листья карри, но только для исторической или языковой достоверности, т.к. сушеные листья карри теряют свой аромат через несколько дней. Типичный порошок приобретает свой вкус из-за обжаренных плодов кумина и кориандра, черного перца, чили и мускатного ореха. Добавляют еще имбирь, чечевичную муку, соль и сладкие специи - корицу, гвоздику и зеленый кардамон. Желтый цвет смеси дает куркума. Специи не традиционные для Индии - галанга, тмин, душистый перец, сельдерей не имеют смысла и не должны появляться в этой смеси, но иногда встречаются указания в составе готовой смеси на упаковке. Но так как это незарегистрированный рецепт, каждый производитель может продавать свое собственное карри.

Национальность или раса. Более важный критерий сегментации, чем кажется. Пренебрежение им в маркетинге и рекламе может обернуться крахом для производителя и продавца. Примером тому служит крах усилий фирмы "Маттел Тойз интернейшнл" по продвижению куклы "Барби" на японский рынок (см. раздел "Имажитивная реклама"). Национальных и расовых предпочтений множество. Наиболее сильны они при выборе потребителями продуктов питания, спиртных напитков, одежды, косметики, украшений, мест отдыха. Например, многие представительницы армянской диаспоры многонационального города Ростова-на-Дону предпочитают массивные золотые украшения, а большинство русских женщин, наоборот, ажурные. Народы, населяющие юг Европы, традиционно больше предпочитают вина, нежели крепкие спиртные напитки. По свидетельству Ф. Котлера, американские негры (афроамериканцы) тратят пропорционально больше белых на одежду, уход за собой, хозяйственные принадлежности, спиртные напитки и табачные изделия и пропорционально меньше - на медицинское обслуживание, питание, транспорт, образование и коммунальные услуги

1. Досье ОАО ВимБильДанн Продукты питания

2. Анализ товарного рынка основных продуктов питания

3. Специфические факторы и качества продуктов питания, влияющие на спрос

4. Значение плодов и ягод как продуктов питания

5. Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях

6. Гигиена продуктов питания
7. Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке
8. Профилактические продукты питания

9. Технология приготовления продуктов питания

10. Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

11. Автоматизация складской деятельности компании ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания"

12. Микробиология продуктов детского питания

13. Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов

14. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии

15. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

16. Грибы. Строение. Питание. Размножение. Происхождение. Развитие

Защита от включения конфорок плиты, 4 штуки, прозрачный.
Защита на колпачки газовой плиты. Рукоятки не должны превышать 50 мм в диаметре, а расстояние между ними не меньше 67 мм.
605 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Горка детская малая, арт. 11050.
Горка детская малая состоит из лесенки и желоба для скатывания. Горка очень устойчивая, изготовлена из яркого, прочного, нетоксичного
2067 руб
Раздел: Горки
Жироудалитель UNiCUM "Гризли. Мята", 500 мл.
Новая формула удаления жира без запаха химии. В основу формулы легли лучшие разработки российских и израильскихученых. Главными
328 руб
Раздел: Для плит, духовок

17. Все про Индию

18. Индия. Проблемы и пути их решения

19. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС

20. Социально-экономическая характеристика Индии

21. Типология правовых систем. Романо-германская, Англо-американская, религиозно-традиционного, социалистического права

22. Конституция Индии
23. Системы органов государственной власти субъектов РФ и штатов Индии (сравнительный анализ)
24. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

25. Источники и этапы формирования японского традиционного искусства гэйдо

26. Культура Древней Индии

27. Культура Индии

28. Традиционная игрушка Японии

29. Традиционная казачья свадьба

30. Традиционная пища хакасов

31. Переход от традиционного романа к модернистскому на примере произведения Германа Гессе "Степной волк"

32. Музыка Индии

Противень глубокий "Easy" (42х32х5 см).
С противнем Easy вы всегда сможете порадовать своих родных оригинальной выпечкой. Изделие равномерно и быстро разогревается, что
487 руб
Раздел: Противни
Трусики Libero Dry Pants (6), XL, 13-20 кг, экономичная упаковка, 30 штук.
Одноразовые подгузники для детей в форме трусиков Libero Dry Pants: -надежно впитывают день и ночь; -высокие барьеры вокруг ножек помогают
605 руб
Раздел: Обычные
Канистра-бутыль с ручкой, 20 л.
Изготовлена из пищевого полиэтилена. Пригодна для хранения питьевой воды. Имеет герметичную крышку, позволяющую полностью избежать
324 руб
Раздел: Баки, канистры

33. Архитектурные сооружения Индии. Буддийские реликвии, скальные храмы и монастыри

34. Государство и религия в древней Индии

35. Питание и здоровье человека

36. Рациональное питание

37. Гигиенические основы питания, как источник здоровья и нормального физического развития детей

38. Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста
39. Питание с учетом различных вероисповеданий
40. Система образования в Японии, Китае, Корее, Индии

41. Зависимость интенсивности дыхания растительных продуктов от температуры

42. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

43. Индия. Кулинарные традиции

44. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

45. Культура питания

46. Материально-техническая база общественного питания

47. Арсенид индия. Свойства, применение. Особенности получения эпитаксиальных пленок

48. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

Бумага для пишущих машин, А3, 2500 листов.
Бумага предназначена для использования в минитипографиях, печати на ризогрофах и т.д. Формат А3. Цвет – серый Плотность бумаги – 48
888 руб
Раздел: Формата А3 и больше
Заварочный чайник "Mayer & Boch", стекло 900 мл + сито.
Заварочный чайник MAYER BOCH изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла
417 руб
Раздел: Чайники заварочные
Коврик для выпечки силиконовый, 38х28 см.
Материал: силикон. Размер: 38х28 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
377 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

49. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

50. Силовой трансформатор для источника питания

51. Расчёт усилителя постоянного тока и источника питания

52. Блок питания для компьютера, мощностью 350Вт, форм-фактор АТХ

53. Браман Чаттерджи. Сокровенная религиозная философия Индии

54. Питание с учетом различных вероисповеданий
55. Личность как продукт общественно-исторического развития
56. Продукты, способствующие выведению из организма радионуклидов

57. Рациональное питание

58. Продукты пчеловодства и их применение в косметике

59. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний

60. Химия пищеварения рационального питания

61. Культура питания

62. Режим питания спортсмена

63. Философия Древней Индии и Древнего Китая

64. Философия древней Индии и древнего Китая

Настольная игра "Остров обезьян".
В зависимости от количества участников выбирайте нужное число обезьянок для путешествия по лианам за фруктами. Их должно быть на одну
518 руб
Раздел: Игры с фигурками
Подушка-накладка на ремень безопасности.
Мягкая и удобная подушка для автомобиля Roxy-Kids позволит ребенку комфортно отдохнуть во время долгого автомобильного
313 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Бейдж с магнитом, 54x90 мм.
Просто крепится к любой одежде при помощи двойного магнита, не повреждая ткань. Сделан из плотного ПВХ со сменным вкладышем. Внимание!
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

65. Химия пищеварения рационального питания

66. Анализ финансовой деятельности предприятия ЗАО "Ртищевские продукты"

67. Управление рисками и маркетинг на рынках интеллектуального продукта

68. Маркетинг нового продукта

69. Методология CCM (Capability Maturity Model for Software) – модель развития способности организации разрабатывать и сопровождать программные продукты) в менеджменте качества проектов

70. Предприятие общественного питания
71. Единство и различие методов изучения традиционной политической экономии и Экономикса
72. Типологизация развивающихся стран: традиционные критерии и новые подходы

73. Разработка туристического продукта

74. История индо-европейских цивилизаций или кто основал Киев

75. Современная Индия

76. Харбин - продукт колониализма

77. Власть в русской традиционной культуре: опыт культурологического анализа

78. Традиционные формы общения у римлян

79. Древняя Индия

80. Забытая цивилизация в долине инда

Клей ПВА, 500 грамм.
Объем: 500 грамм. Безопасен при использовании по назначению. Оформление флакона в ассортименте, без возможности выбора!
373 руб
Раздел: Для бумаги
Мультиплеер "Мамонтенок".
Мультиплеер "Мамонтенок" в оригинальном дизайне! Нажимая на кнопочки, ребенок сможет послушать 20 популярных песенок из
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Переносная люлька-кокон "Кошки на белом".
Люлька-переноска Фея "Кокон" - это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от
1127 руб
Раздел: Переноски

81. Индия в период между двумя мировыми войнами

82. Создание программных продуктов для решения задач

83. Блоки бесперебойного питания

84. Курсовая по питанию

85. Питание, пища, корм

86. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка
87. Япония традиционная
88. Традиционные общества

89. Религия и культура Древней Индии

90. Древняя Индия

91. Религиозные системы Японии и Индии

92. Развитие Украинского питания

93. Юрта – традиционное жилище казахов Южного Алтая

94. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации телесного опыта

95. Традиционное хозяйство Чувашии

96. Традиционные верования и мировоззрения народов ханты и манси

Пенал "Автомобиль N 1".
Обтекаемый корпус, яркие цвета, стремительный силуэт - лучшие качества гоночного автомобиля есть и у нашего пенала, повторяющего его
434 руб
Раздел: Без наполнения
Подставка для колец "Собачка", 8 см.
Регулярно удалять пыль сухой, мягкой тканью. Материал: металл (сплав цинка с покрытием золотой краской), стекло. Высота: 8 см. Товар не
365 руб
Раздел: Подставки для украшений
Настольная игра "Соображарий".
Сколько животных начинающихся на букву "К" вы знаете? Сможете ли за минуту назвать самое длинное слово на букву "Б"? А
490 руб
Раздел: Игры со словами

97. Традиционное и новаторское в одном из произведений русской литературы XIX века

98. Маркетинг в питание

99. Туристский продукт


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.