Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов

Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

СОДЕРЖАНИЕ Аннотация (на русском и иностранном языках) Введение 1.      Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов. 1.1. Технология производства. (машинно-аппаратурная схема производства). 1.2. Описание (применяемых в данной линии машин или аппарата). 2. Патентные исследования 3. Обоснование темы и предложения по модернизации (линии, оборудования) 4. Описание предлагаемой технологической линии 5. Технологические расчеты (Расчеты, подтверждающие работоспособность конструкции, в зависимости от заданной производительности) 5.1. Расчет материально-технического баланса 5.2. Расчет необходимого количества оборудования 5.3. Определение геометрических параметров оборудования 5.4. Кинематические расчеты. 5.5. Энергетические расчеты 5.6. Специальные расчеты (теплотехнические, гидравлические и др.) 6. Механические расчеты (желательно использование ЭВМ, САПР) 6.1. Расчет передач (ременные, цепные, зубчатые) 6.2. Прочностные расчеты рабочих органов 6.3. Расчет разъемных соединений 6.4. Выбор и расчет подшипниковых узлов 7. Монтаж оборудования (Ремонт или изготовление разрабатываемой детали) 8. Автоматизация и КИП 9. Безопасность проекта 10. Экологическая безопасность проекта 11. Расчет экономической эффективности проекта Заключение. Список использованной литературы. Приложения: 1. Задание на дипломный проект (на бланке). 2. Календарный план (на бланке) 3. Спецификации. 1. Литературный обзор и патентная проработка & bsp; 1.1 Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов У специалистов мясоперерабатывающих предприятий вызывает интерес появление новых ингредиентов с улучшенными функциональными свойствами, к числу которых относится ячменная текстурированная мука (ЯТМ). Проведены исследования мясорастительных паштетов, заключающиеся в изучении особенностей их структурообразования и изменений микроструктуры компонентов, возникающих при добавлении в паштетную массу ЯТМ и на ее основе белково-жировой эмульсии, а также под влиянием тепловых нагрузок. На основании исследований, проведенных методом гистологического анализа, установлено, что модифицированный в процессе термопластической экструзии углеводный компонент (ЯТМ) способствует формированию единой и компактной массы, скрепляет и объединяет отдельные частицы ее животных и растительных компонентов. Использование при выработке паштетов белков-жировой эмульсии на основе ЯТМ приводит к большей рыхлости готового продукта, но не вызывает ухудшения других органолептических свойств паштетов. пишется о том, что выделяемый из гороха белковый изолят может использоваться для изготовления мясных изделий без применения модифицированных (соевых) или содержащих клейковину ингредиентов. Благодаря высокому содержанию белка (90%) и высокой способности к образованию эмульсии при небольшой склонности к желированию изолят обеспечивает необходимую устойчивость, хорошую консистенцию и высокий выход мясных изделий при невысоких затратах. Для минимального влияния на вкус и цвет продукта в рецептуру добавляют до 2% белкового изолята, либо вместе с другими сухими ингредиентами, либо в виде предварительно приготовленной эмульсии.

При изготовлении гамбургеров, котлет по-киевски, ветчины из свинины или мяса птицы изолят белка гороха служит ценной заменой, которая обеспечивает получение продуктов с хорошей консистенцией. Авторами работы выяснено, что при разработке рецептур колбасных изделий первоочередной задачей является увеличение в них содержания белка и снижение количества жира. К перспективным источникам белков растительного происхождения относится нут. Внесение в фарш предварительно гидратированного продукта из нута изменяло функционально-технологическую систему модельных фаршей, которые готовили из охлажденных жирной свинины и говядины II сорта в соотношении 65:35. Наиболее высокое содержание белка в комбинированной варено-копченой колбасе отмечено при использовании смеси нутового белка с нутовой мукой. Количество белка в таком продукте достигало 25,22 г/100 г, а содержание жира снижалось до 15,15 г/100 г. Аминокислотный скор при использовании нутового сырья увеличился на 53% и повысился по изолейцину до 145%, лейцину — до 141%, по метионину цистину — до 137%. При этом замещение жирного мясного сырья нутовым сырьем способствовало повышению органолептических, физико-химических и структурно-механических свойств. Продолжительность приготовления продукта сократилось на 43 ч по сравнению с контрольными образцами. В говорится о типе соевого белка, который оказывает существенное (Р&l ;0,05) влияние на водопоглотительную способность и потери при кулинарной обработке мяса. Водопоглотительная способность увеличивается на 42%, а потери при кулинарной обработке снижаются на 69% при максимальной концентрации соевого белка 5%. На потери массы при кулинарной обработке существенное влияние оказывала температура и продолжительность обработки. Использование структурированного соевого белка и белковой соевой муки по-разному влияло на структуру и некоторые физические свойства готового продукта — клейкость поверхности, твердость и т. д. Использование соевого белка ухудшало пористость продукта. Нативным сырьем для производства мясопродуктов является мясо говядины и свинины, обладающее высокой технологичностью по всем параметрам. Для снижения себестоимости готовой продукции производители используют более дешевое сырье, например, такое, как мясо механической добавки (в частности, птицы), а также другие составляющие, к числу которых относятся мука, манка, крупы, крахмал, белковые добавки – растительного (соевая мука, соевый концентрат и изолят), белки животного происхождения: коллаген и эластин, белки крови, яичные белки и молочные белки, а также камеди и каррагенаны. Каждый из перечисленных компонентов имеет свои технологические преимущества и недостатки, поэтому их использование должно носить рациональный характер с точки зрения соотношения цены и качества готовой продукции, поскольку именно она, в конечном итоге, определяет конкурентоспособность предприятия. рассматриваются перспективы применения текстурированной соевой муки, проектирование рецептур мясных продуктов с использованием соевых белков, разработки немясных продуктов; разработка нового ассортимента мясной продукции, внедрение новых технологий и др.

Особое внимание уделено вопросам улучшения качества выпускаемой продукции. В литературе предложен способ, который предусматривает подготовку мясного и растительного сырья. В качестве растительного сырья используют чечевицу и манную крупу. При этом чечевицу предварительно измельчают до размера частиц 0,5—1,0 мм, в качестве мясного сырья использ­ют коллагеновую массу, полученную путем обработки вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности препаратами протеолитических ферментов, например мегатерином или протосубтилином, и мясо птицы механической обвалки. Мясное сырье обезвоживают методом сублимационной сушки до содержания влаги 14-18% и измельчают до размера частиц 0,5-1,0 мм. Дополнительно используют комбинированные пищевые добавки в виде порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов. Все компоненты дозируют, смешивают и проводят экструзию мясорастительной смеси при определенном соотношении компонентов в масс.%. После экструзии на поверхность продуктов наносят вкусообразователи (сахарную пудру, поваренную соль, специи). Авторы работы из источника оценивали органолептические и физико-химические характеристики колбасы при добавлении 0,3 и 5% растительного белка. Рекомендовано вводить в состав колбасы 3% растительного белка, т.к. такая добавка не оказывает вредного влияния на органолептические свойства продукта. С целью расширения ассортимента изделий, вырабатываемых из нетрадиционного сырья — мяса кроликов — компанией &quo ;ВАРОМАРОС-М&quo ; совместно с МГУ прикладной биотехнологии и ОАО &quo ;Росмясомолпром&quo ; в 2006 г. была разработана, согласована и утверждена без ограничения срока действия новая нормативная документация на колбасы полукопченые из мяса кроликов (ТУ 9213-073-52924334-06). Согласно рецептурам при выработке полукопченых колбас авторами работы из предусмотрено использование мяса кроликов после обвалки в количестве от 78% до 30%, а также свинины жилованной односортной или полужирной, жирной или колбасной, шпика свиного хребтового или бокового, грудинки свиной и др. Кроме того, в рецептуры колбас полукопченых из мяса кроликов включены следующие ингредиенты: белок соевый гидратированный, сыр сычужный твердый или полутвердый, крахмал или мука пшеничная и др. Целью работы из литературы является оценка функциональности ряда белковых добавок и сравнении их с аналогичными пищевыми ингредиентами, представленными сегодня на рынке. Исследовали белковые добавки: высокомолекулярный белок животного происхождения &quo ;Типро 601&quo ;, полученный из коллагенсодержащего сырья — свиной шкурки с помощью теплового и ферментативного гидролиза; концентрат соединительнотканного белка &quo ;Гипро Порк&quo ; из свиного коллагена и плазмы крови; сухой белковый концентрат; гидролизат коллагена в смеси с витамином С и гиликозамином &quo ;Коллаген Ультра&quo ;; пептон из коллагена крупного рогатого скота &quo ;Белкол&quo ;; животный белок &quo ;Коллапро&quo ;; белково-полисахаридный гель, полученный по технологии ВНИИМПа. Данные белковые компоненты придают функциональные потребительские свойства мясным продуктам: способность оказывать лечебно-профилактическое воздействие на организм человека, улучшать состояние крови и суставов, выводить из организма вредные вещества.

Но и при условии обеспечения устойчивости процесса концептуальной самостоятельности не следует увлекаться защитой всего объема прикладной фактологии. Существующие перечни сведений, подлежащих защите от несанкционированного доступа, составлены исходя из желания перестраховаться людьми, в большинстве своем не осознающими характера циркуляции информации в общественном производстве и управлении. По этой причине секретной становится фактологическая информация, оглашение которой не может нанести реального вреда обществу. Это мнимосекретная информация. Этот факт в той или иной степени осознается большинством сталкивающихся в научной и производственной деятельности с системой режима. И это является основной причиной утечки действительно секретной (далее просто секретной) информации, которая в неофициальной системе циркуляции информации выбалтывается по личному доверию наряду с мнимосекретной просто вследствие низкой культуры обращения с информацией. Это утверждение ярко иллюстрируют следующие примеры. Известно, что Д.И.Менделеев создал технологию производства бездымного пороха в России на основе анализа сырья, поступающего на один из зарубежных пороховых заводов

1. Нахождение оптимальных планов производства продукции и их экономико-математический анализ

2. Геоинформационные технологии. Автоматизированные системы сбора и хранения и анализа информации. Основы автоматизированных систем проектно-изыскательских работ в природообустройстве

3. Анализ оборачиваемости оборотных активов предприятия как один из элементов анализа платёжеспособности

4. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого

5. Применение информационных технологий в анализе затрат на производство и себестоимости продукции

6. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
7. Технология производства молока
8. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

9. Информационные технологии в социально-экономическом и политическом анализе

10. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

11. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

12. Конструирование и технология производства ЭВА

13. Мясные и мясорастительные консервы

14. Технология литейного производства

15. Технология производства фенопластов

16. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

Набор "Леди Баг и Супер Кот" Дизайн 2, 3 предмета (в подарочной упаковке).
Набор из трех предметов (кружка, салатник, тарелка) в подарочной упаковке с изображением героини из мультсериала "Леди Баг и Супер
454 руб
Раздел: Наборы для кормления
Бусы-прорезыватели "Черничный мусс".
Детские бусы-прорезыватели "Черничный мусс" из серии "Мамины помощники" предназначены для малышей, у которых начинают
380 руб
Раздел: Пластмассовые
Бумажные двухслойные салфетки "Ellemoi", 200 штук (спайка 5 пачек).
Мягкие двухслойные бумажные салфетки для рук и лица, изготовленные из натуральных волокон древесной целлюлозы, в тонкой легко упаковке.
397 руб
Раздел: Бумажные салфетки

17. Анализ и совершенствование технологии ручной дуговой сварки неповоротных кольцевых стыков магистральных трубопроводов

18. Технология и автоматизация производства РЭА

19. Технология производства самогона

20. Технология производства молока

21. Учет, анализ, аудит малотоварного производства молока сельским товаропроизводителем на примере СПК "Знамя Ильича"

22. Учет и анализ затрат на производство
23. Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации
24. Анализ рынка производства моторных автомобилей за период 1984- 1991гг.

25. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

26. Анализ и экономическая оценка сборочного производства

27. Анализ производства и реализации продукции ОАО «Динсксахар»

28. Технология производства полуфабрикатов из рыбы

29. Технология прокатного производства в крупносортном цехе

30. Технология производства мяса гусей

31. Технология производства

32. Проектные технологии обучения информатике: когнитивный анализ результатов опроса учителей

Настольная игра "Падающая башня с фантами. Бам-бум".
Настольная игра. Башня типа «Дженга» с заданиями на каждом третьем брусочке Отличия. Падающая башня стала еще более азартной и
529 руб
Раздел: Игры на ловкость
Настольная игра "Русское лото".
В набор входит: карточки, бочонки, жетоны, мешок и инструкция. Материал бочонков: древопласт.
363 руб
Раздел: Лото
Настольно-печатная игра "Пир горой!".
Мыши так разыгрались около холодильника, что тот упал и открылся. Значит, будет пир! Даже самые маленькие игроки легко справятся с простой
348 руб
Раздел: Классические игры

33. Экономико-статистический анализ производства молока в Кировской области

34. Технология горного производства

35. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

36. Технология производства калийных удобрений

37. Технология производства пива

38. Технология производства силикатного кирпича
39. Технология производства хлеба
40. Статистический анализ экономической эффективности производства продукции

41. Анализ издержек производства в коротком и длительном периоде

42. Анализ производства продукции животноводства

43. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

44. Теоретико-методологические аспекты анализа мирового рынка технологий

45. Технология производства продукции животноводства растениеводства

46. Анализ затрат на производство

47. Анализ объема производства, издержек и прибыли ООО "Втормет" за 1996-1998 гг.

48. Современные технологии производства этикеток

Карандаши цветные автоматические "Inspira", 12 цветов.
Карандаши цветные автоматические. В наборе: 12 цветов. Круглый корпус. Диаметр грифеля: 2 мм.
383 руб
Раздел: 7-12 цветов
Пенал, 1 отделение, 20x14x4 см, серый/зеленый.
Пенал школьный с 2 откидными планками, для канцелярских принадлежностей. Размер: 20x14x4 см. Застежка: молния. Количество отделений:
317 руб
Раздел: Без наполнения
Смываемые фломастеры "Супер чисто" с толстым наконечником, 8 штук.
В картонной коробке 8 разноцветных фломастеров. Они выполнены из качественных экологически чистых материалов. Созданные на основе
393 руб
Раздел: 7-12 цветов

49. Основы использования WWW - технологий для доступа к существующим базам данных

50. Политический кризис: анализ и технологии урегулирования (на примере Краснодарского края)

51. Технология производства сахара

52. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

53. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

54. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок
55. Охрана труда на производстве. Анализ условий труда телефонистки
56. Анализ и предложения по совершенствованию технологии возделывания сахарной свеклы

57. Анализ производства зерна в ФГУП Учхоза ГОУ ПГСХА

58. Анализ производства и реализации молока

59. Анализ производства молока в СПК "Путь Ленина"

60. Анализ развития производства молока

61. Анализ учета и контроля производства продукции ЗАО ПП "Первый"

62. Анализ эффективности производства и реализации молока в СПК "Новый путь" Пильнинского района Нижегородской области

63. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства

64. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

Форма для выпечки на 9 ячеек "Паровозик", 21,5x29x4,5 см (силикон).
Форма для выпечки на 9 ячеек "Паровозик". Силиконовые формы изготовлены из специального силиконового материала, благодаря
333 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Мозаика для малышей Игродром "Кнопик", 10 трафаретов.
Настольная игра "Кнопик" из серии "Игродром" предлагает ребенку с интересом и пользой провести время. Комплект
701 руб
Раздел: Пластмассовая
Копилка-раскраска "Сова".
Набор для творчества. Копилка-раскраска. Пластиковая копилка легкая, приятная на ощупь, не бьется при падении и ее легко раскрашивать. В
324 руб
Раздел: Копилки

65. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

66. Статистико-экономический анализ производства зерна

67. Технология производства и переработки молока

68. Технология производства картофеля на семена в условиях Колышлейского района

69. Технология производства мяса птицы

70. Технология производства шерсти овец
71. Технология производства яиц и мяса бройлеров
72. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции

73. Экономико–статистический анализ себестоимости производства прироста КРС

74. Анализ производства и реализации продукции животноводства в ГУСП ОПХ "Элитное"

75. Поэтапное построение технологии бухгалтерского учета, контроля и анализа

76. Управленческий анализ затрат на производство продукции в отраслях АПК

77. Анализ состояния геоинформационных технологий в решении типовых задач управления региональной недвижимостью Тульской области

78. Технология горного производства

79. Анализ современного опыта исполнительного производства в Российской Федерации

80. Анализ информационных технологий в МУЗ "ГСП №1" города Прокопьевска

Деревянная рамка-вкладыш "Фрукты".
Деревянная доска Фрукты - это игровая панель для развития мелкой моторики, внимания, усидчивости и воображения Вашего малыша. Достаньте
380 руб
Раздел: Рамки-вкладыши
Карандаши, 24 цвета, заточенные.
Мягкий и прочный грифель, яркие и насыщенные цвета. Не рекомендуется использовать детям младше 3-х лет.
318 руб
Раздел: 13-24 цвета
Шары "Pilsan" в сухой бассейн, 500 штук.
Шарики используются для надувных бассейнов и игровых палаток. Для релаксации, массажа и просто веселой игры дома, на море, в саду. В
2163 руб
Раздел: Шары для бассейна

81. Анализ существующих подходов к системам локализации области губ человека на изображении

82. Расчет и анализ системы обслуживания робототехнического комплекса производства деталей ЭВА

83. Анализ технологий совершения компьютерных преступлений

84. Анализ современных технологий изготовления гибридных микросборок

85. Методы изучения и анализа существующих систем управления

86. Анализ ассортимента и технологий п/ф из заварного теста
87. Анализ и совершенствование организации производства в ресторане гостиничного комплекса
88. Особенности технологии производства отдельных видов масла

89. Сравнительный анализ технологий приготовления сырокопченых колбас

90. Технология производства вареной колбасы

91. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

92. Технология производства продукции из козьего молока

93. Технология производства твёрдых сычужных сыров

94. Технология молочных консервов

95. Технология производства кумыса из коровьего молока

96. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

Дуст от муравьев "Чистый дом", 350 грамм.
Препарат для эффективного уничтожения всех типов муравьев в домах, на садовых участках, на террасах. Без запаха! Способ применения: дуст
347 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых
Покрывало "Нордтекс. Цветочный ковер", 150х200 см.
Airsoft - это нежнейшие на ощупь покрывала с двусторонним длинным ворсом. Новая конструкция полотна содержит еще больше воздуха, который
900 руб
Раздел: Покрывала и пледы
Кастрюля из нержавеющей стали 5508-2, 2,1 л, 18 см.
Объем: 2,1 л. Диаметр: 18 см. Глубина: 10,5 см. Толщина стали: 0,3 мм. Кастрюля из высококачественной нержавеющей стали. Специальная
422 руб
Раздел: До 3 литров

97. Swot-анализ ЗАО ПКФ "Новые технологии"

98. Анализ организации производства и управления персоналом на примере ООО "Фастикс"

99. Анализ системы управления предприятия "Энергетическое производство ОАО НЛМК"

100. Анализ эффективности производства цифровой фоторамки Diframe


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.