Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация питания по принципу "шведский стол"

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА МЕНЮ ОСОБЕННОСТИ СЕРВИРОВКИ АРАНЖИРОВКА СПЕЦИФИКА ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРАВИЛА ЭТИКЕТА ПРИ НАЛИЧИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА ВИДЫ ШВЕДСКОГО СТОЛА ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЕ. ПРИМЕР МЕНЮ ШВЕДСКОГО СТОЛА СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ В конце XIX века русские путешественники по Скандинавии и Финляндии рассказывали соотечественникам о шведском столе как о некоем заграничном диве. Теперь, когда шведский стол завоевал весь мир, им уже никого не удивишь. Что такое шведский стол, знает каждый: все имеющиеся угощения выставляются для широкого доступа и постоянно обновляются. Блюда удобны для быстрого употребления, подаются в больших количествах, чтобы любой мог брать сколько угодно. Соединение в таком способе подачи соображений практичности, свободы выбора и элемента некоторой праздничности сделало данный формат одним из любимых в системе общественного питания. Где обычно сервируют шведский стол? Там, где актуальны удобство и быстрота, где вопросы оплаты за питание решены заранее, а церемонии обслуживания сведены к минимуму. Без него не обходится ни один большой отель, его устанавливают во многих ресторанах и кафе, он часто незаменим на банкетах и кейтеринговых мероприятиях. Покормить клиента нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо. Подстроиться под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж или процедуры, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением — по времени. Заплатив фиксированную сумму, посетитель чувствует себя свободно, как на собственной кухне или у близких друзей. Он может выбирать любые виды блюд, напитков, кулинарных изделий и фруктов по своему усмотрению, в любом порядке и количестве. Шведский стол признан на сегодняшний день одним из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. В мировой практике эта форма организации питания встречается в заведениях самых разных категорий - от 2 до 5 , в курортных гостиницах и отелях городского типа. В этом контрольной работе мы расскажем об истории появления шведского стола, в чем заключаются его экономия и разнообразие, уделим особое внимание особенностям сервировки, специфике обслуживания и используемом оборудовании. Рассмотрим подробнее виды шведского стола и правила этикета за ним. 1. ФОРМАТ «ШВЕДСКИЙ СТОЛ» «Шведский стол» и вправду придумали шведы. Много веков назад, когда скандинавы ожидали приезда множества гостей, они делали заготовки из долгохранящейся еды - соленой рыбы, вареной картошки и овощей, копченого мяса - чтобы не готовить каждый раз заново, и накормить всех вновь прибывших. Еду подавали на стол в больших мисках и каждый брал столько, сколько захочет. Сейчас, разумеется, ситуация иная: в нормальном отеле повар должен подавать на стол исключительно свежую пищу. Остался лишь принцип подачи: вся еда - на виду у гостя и он может сам определить, чего он хочет попробовать, а чего нет, и положить столько, сколько хочет.

Определение «шведский стол», применяемое для обозначения формата в русском языке, в английском дублируется более точным «buffe » (буфет). Кстати, сами шведы такой формат называют smergasbord, что в буквальном переводе означает «бутербродный стол». Формат «шведский стол» появился в нашей стране в начале 90-х годов прошлого века и быстро обрел популярность. Потребителей привлекала возможность есть столько, сколько хочется, не ограничиваясь стандартной порцией. Отечественные рестораторы, вдохновленные примером зарубежных коллег, начали развивать шведский стол в России. Заведений общественного питания тогда было мало, а потенциальных клиентов – много. «Шведский стол» окажется, кстати, везде, где необходимо предложить разнообразный ассортимент блюд большому количеству гостей за короткий срок. Во-первых, его устройство позволяет обслужить множество клиентов одновременно. Во-вторых, у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все для этого подготовить. Хорошо и то, что буфет не требует фиксированного меню (если только это не тематический стол, специально посвященный какой-нибудь национальной кухне). С технической точки зрения он очень удобен в использовании: компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и при этом достаточно красиво выглядит. «Шведский стол» очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут, есть (что не всегда возможно сделать, заказывая по меню), да и стоит дешевле, так как часть работы клиент «бесплатно» делает сам. Ресторану тоже выгодно устраивать шведский стол: хотя гости думают, что могут съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит наоборот. (У аппетита «глаза велики», а возможности человеческого организма весьма ограниченны.) Конечно, не обходится и без трудностей. Подготовка блюд для шведского стола требует больших временных затрат. Случаются ошибки в расчетах (количество гостей не всегда можно точно предугадать), и тогда бывает, что продукты пропадают зря – ведь остатки от шведского стола полагается списывать и выбрасывать. Использовать на следующий день можно лишь свежие нетронутые продукты, которые накануне предназначались для шведского стола, но не успели туда попасть (а уж что попало – то пропало). Нелегко бывает тем ресторанам, где заявлен ежедневный буфет. Как известно, назвался груздем – полезай в кузов, и сколько бы ни пришло посетителей, шведский стол приходится накрывать. Он не должен выглядеть пустым, даже если обслуживать придется всего одного-двух человек. И все же преимуществ у буфета намного больше, и при достаточном числе гостей он приносит заведению хорошую прибыль. В пивных и пиццериях устраивают салат-бары с холодными блюдами и закусками, а в демократичных кафе и заведениях фаст-фуда — целые буфеты, предлагающие холодное, горячее и десерты. В то же время даже в дорогих заведениях доступные цены на шведский стол позволят продемонстрировать высокий уровень кухни и уют интерьера. Познакомившись с рестораном в этом легком жанре, гость, возможно, придет в другой раз на обслуживание a-la-car e.

2.ЭКОНОМИКА ШВЕДСКОГО СТОЛА При всем своем обилии шведский стол обходится отелю куда дешевле, чем порционная подача. Во-первых, потому, что готовится все «оптом», и очень многие блюда на шведском столе составлены из одних и тех же ингредиентов. Оливки - в четырех салатах и одном горячем, копченая рыбка - в двух видах закусок, бобы - в двух салатах и одном горячем. Во-вторых, повару проще «играть» с себестоимостью блюд в рамках шведского стола, чем при подаче a-la-car в ресторане отеля. Это позволяет, например, учесть сезонное повышение цен на отдельные продукты. При такой системе повар может использовать недорогие продукты, но приготовив их обильно, красиво и вкусно, заслужить похвалы гостей. При порционной подаче так дешево не отделаешься. Конечно, на шведском столе каждый гость может навалить себе огромную тарелку еды с верхом, что при порционной подаче невозможно. Но практика показывает, что такое происходит только в первые дни отдыха. Потом гость возвращается к общечеловеческой норме или вовсе садится на диету. Поэтому в дни больших заездов еды готовится больше, но потом количество снижается. Существующие в Европе стандарты определяют минимальную сумму, которая должна расходоваться на питание человека в день, но все они носят характер рекомендаций, а последнее слово в определении затрат остается за хозяином отеля. Из главного критерия оценки шведского стола вытекает менее надежный, но все еще актуальный критерий сезонности. Например, небольшой отель 4 на 100 номеров тратит на завтрак в среднем по 5 евро на гостя. Учитывая, что в каждом номере живет по два человека, легко подсчитать: когда в высокий сезон отель забит до отказа, на столе можно увидеть блюд и напитков, закупленных на сумму плюс-минус 1 000 евро. Вместе с тем, при 40-процентной загрузке отеля цена шведского стола падает до 400 евро. Сохранить ассортимент и качество блюд с такой арифметикой достаточно сложно. Шведский стол также «играет» на стоимости блюд. Так, в высокий сезон, когда гостей много, салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину - из зелени. А в низкий сезон, когда туристов в отеле немного, тот же салат &quo ;худеет&quo ; и зелени становится гораздо больше. Количество блюд сохраняется, а их себестоимость резко падает. Косвенная выгода шведского стола - это экономия на зарплате персонала. Если исходить из того, что на обслуживание 15 гостей выделяется один официант, для обеспечения завтрака 500 гостей необходимо 33 человека, а у нас с этим справляются шестеро официантов. 3.МЕНЮ В зависимости от меридиана. Состав меню «шведского стола» завязан на культурных, религиозных и национальных особенностях - базовое меню всегда будет местное. Но в большинстве отелей даже специально подчеркивают, что в шведский стол входят европейские блюда. Нередко шеф-повар балует постояльцев так называемыми «вечерами национальной кухни», когда весь ужин состоит исключительно из блюд какой-то национальной кухни - итальянской, мексиканской и т.д. Если с Востоком вы знакомы только по Турции, то другие страны могут вас разочаровать в плане шведского стола.

В бухгалтерском учете отражены следующие проводки: ДЕБЕТ 94 Недостачи и потери от порчи ценностей КРЕДИТ 41 P1095Pруб.P отражены потери от порчи, боя, лома товаров; ДЕБЕТ 94 КРЕДИТ 68 субсчет Расчеты с бюджетом по НДС P41Pруб.P восстановлен НДС в бюджет, приходящийся на товарные потери; ДЕБЕТ 94 КРЕДИТ 68 субсчет Расчеты с бюджетом по НДС P123,30Pруб.P восстановлен НДС в бюджет, приходящийся на товарные потери; ДЕБЕТ 73 Расчеты с персоналом по прочим операциям КРЕДИТ 94 P1259,30Pруб.P списаны потери за счет виновных лиц (в т.Pч. НДС); ДЕБЕТ 50 (или 51, 70) КРЕДИТ 73 P1259,30Pруб.P погашена виновными лицами задолженность (через кассу предприятия; через р/счет; путем удержания из зарплаты). Глава 4. Бухгалтерский учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания 4.1. Шведский стол Организации общественного питания могут оказывать широкий спектр услуг. В их числе услуги так называемого шведского стола. Следует отметить, что в действующих нормативных и методических документах практически отсутствуют какие-либо рекомендации по составлению калькуляционной цены такого сложного вида услуг, как шведский стол

1. Методические условия обоснования и выбора формы организации обучения учащихся литературе в 5-7 классов

2. Основные формы организации научного знания

3. Организационно-правовые формы организаций и особенности их управления

4. Коллективная форма организации начального обучения русскому языку

5. Правовые формы организации предриятий

6. Социальное страхование как форма организации социальной защиты населения
7. Основные формы организации научного знания
8. Формы организации бухгалтерского учета в субъектах малого предпринимательства

9. Государство как политическая форма организации общества

10. Формы организации каналов распределения

11. Прогрессивные формы организации производства на примере ОАО "Белгородский хладокомбинат"

12. Формы организации предприятий

13. Франчайзинг как форма организации бизнеса

14. Оформление и закрытие нарядов в условиях бригадной формы организации и стимулирования труда

15. Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

16. Групповая работа как форма организации кружка

Мягкий пол универсальный, зеленый, 33x33 см (9 деталей).
Данный вид напольного покрытия прекрасно совмещается с ковриками-пазлами "Морские животные", "Листья" и
729 руб
Раздел: Прочие
Набор из 2 тарелок "Avent", от 6 месяцев.
Набор тарелок "Avent" состоит из большой и маленькой глубоких тарелок. Тарелки "Avent" украшены веселыми и красочными
873 руб
Раздел: Тарелки
Настольная игра "Соображарий. Два".
«Соображарий. Два» — продолжение настольного суперхита, который стал неотъемлемой частью вечеринок и семейных посиделок. Игроков
490 руб
Раздел: Игры со словами

17. Многообразие форм организации обучения

18. Нетрадиционные формы организации учебного процесса в школе

19. Основные категории педагогики. Формы организации учебной деятельности

20. Урок как основная форма организации обучения технологии

21. Формы организации обучения

22. Формы организации обучения математике
23. Формы организации физического воспитания школьников
24. Формы организации бизнеса в сфере физической культуры и спорта

25. Цена, ее сущность, функции, виды, формы организации производства

26. Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек

27. Основні форми існування етносу в історії української культури ХІV-ХVІІІ століття

28. Культура поведения за столом. История и современность

29. Построение реалистичных изображений предметов сервировки стола (стакана, фужера, рюмки, заполненных напитками) ([Курсовая])

30. Чем отличается папка Мой компьютер и программа Проводник? Как настроить рабочий стол? (и другие ответы на вопросы)

31. Выбор материала и расчет параметров обделок вертикальных столов метрополитенов

32. Автоматизированный электропривод механизма перемещения стола продольно-строгального станка

Бутылочка для кормления "Avent Classic+", 260 мл (розовая, рисунок: бабочка), от 1 месяца.
Ограниченная серия - бутылочка для кормления розовая c рисунком (бабочка), серия Classic+. Зарекомендовавшая себя серия Classic была
403 руб
Раздел: Бутылочки
Пакеты с вырубной ручкой "Stones & Samson", 50х40 см (50 штук).
Размер: 50х40 см. В упаковке: 50 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
331 руб
Раздел: Узоры
Набор со стикерами и фоном "Транспорт".
Этот красочный набор стикеров включает в себя 5 глянцевых картинок, на которых изображены различные местности, а также более 165 виниловых
479 руб
Раздел: Альбомы, коллекции наклеек

33. Економічне становище в Україні в 50-60-х роках ХХ століття

34. ФРН рубежі століть

35. Українські благодійники та меценати кінця ХІХ – початку ХХ століття

36. Праздничная сервировка стола

37. «За столом семи морей»

38. Москва до учреждения в ней княжеского стола
39. Автоматизированный электропривод механизма перемещения стола продольно-строгального станка
40. Журнальный Стол

41. Общественные объединения как форма социальной организации формирующегося гражданского общества в России

42. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

43. Используем удаленный рабочий стол в Windows XP

44. Безналичный денежный оборот: формы и принципы организации

45. Столові коренеплоди

46. Организации бухгалтерского учета по упрощенной форме учета на предприятиях малого и среднего бизнеса

47. Особенности расселения населения РФ. Формы территориальной организации населения

48. Организационно-правовые формы коммерческих организаций

Каталка Glory "Утка" музыкальная (фиолетовая).
Катание на каталке принесет вашему ребенку массу удовольствия и впечатлений. Эта модель очень легкая, но достаточно крепкая, поскольку
606 руб
Раздел: Каталки
Одноразовые впитывающие пеленки "Molinea Plus" (20 штук, 90х180 см).
Одноразовые впитывающие пеленки "MoliNea Plus L" предназначены для дополнительной защиты постельного белья и других
900 руб
Раздел: Пелёнки
Алфавитная книга записи обучающегося.
Книга записи обучающихся является основой первичного учета и ведется в каждом общеобразовательной учреждении. Книга имеет алфавитную
371 руб
Раздел: Бланки, книги учета

49. Организационно-правовые формы некоммерческих организаций

50. Территориальное общественное самоуправление: правовые основы, формы и порядок организации

51. Построение компьютерного стола средствами AutoCad 2007

52. Боротьба слов’янських народів Балкан з Османським пануванням у ХVІІІ столітті

53. Грецьке торговельне судноплавство в останній чверті XVIII - на початку XIX століть

54. Династія Ягелонів в Польщі і Чехії в XV-XVI століттях
55. Еміграція українців у кінці ХІХ–початку ХХ століття
56. Зовнішня політика Англії у XVI-XVIII столітті

57. Китай у середині XVII – на початку ХХ століття

58. Культура Японії на межі ХІХ-ХХ століть

59. Культурно-національний рух в українських землях в XVI-XVII століттях

60. Народи Азії та Північної Африки у другій половині ХХ–на початку ХХІ століття

61. Національне відродження Болгарії наприкінці XVIII та в першій половині ХIX століття

62. Підготовка авіаційних спеціалістів навчальних закладів України у 70-80 рр. ХХ століття

63. Побут міського населення наддніпрянської України в 1950-80-х рр. ХХ століття

64. Польська шляхта другої половини XIX століття

Микрофон "Пой со мной! Песенки Владимира Шаинского".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 любимых песенок, включая «Пусть бегут неуклюже»,
314 руб
Раздел: Микрофоны
Шкатулка ювелирная "Moretto", 18x13x5 см.
Оригинальная шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку
701 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Поильник Lubby "Mini Twist" с трубочкой, 250 мл.
Мягкая силиконовая трубочка поильника "Mini Twist" не поранит нежные десна малыша. Оптимальная длина трубочки позволяет выпить
372 руб
Раздел: Поильники, непроливайки

65. Селянські податки на Україні в ХІХ – поч. ХХ століття

66. Соціальне походження промислової буржуазії України в XIX столітті

67. Соціально-економічний розвиток Західно-Українських земель у складі Австро-Угорщини у ХІХ столітті

68. Соціально-економічний розвиток Чехії та Словаччини у XVIII столітті

69. Становище Чорногорії на початок XX століття

70. Східні слов’яни у VI–XI столітті
71. Трагедії XX століття
72. Українська культура першої половини ХІХ століття

73. Українське студентство Cхідної Галичини у середині 70-х років ХІХ століття: пошуки нових шляхів розвитку та зміни національно-політичного обличчя

74. Чеська національна меншина в Україні в 20-30-ті роки ХХ століття

75. Внутрішня і зовнішня торгівля. Торгівельні компанії XVI-XVII століття

76. Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции

77. Архітектура України кінця ХVII століття

78. Бітлз і їх роль у розвитку молодіжної культури ХХ століття

79. Драматичний театр та кінематограф Харківщини у ХХ столітті

80. Європа XIX століття

Игрушка "Музыкальная сова".
Музыкальная сова танцует и машет крылышками с мигающими огоньками! А ещё она рассказывает сказки: "Курочка Ряба",
653 руб
Раздел: Животные
Копилка "Яблоко".
Принцип работы: копилка "заглатывает" монетку положенную на "язычок". Присутствуют звуковые эффекты.
368 руб
Раздел: Копилки
Мешок для обуви "Синий", 33х40 см.
Мешок для обуви. Размер: 33х40 см.
315 руб
Раздел: Сумки для обуви

81. Культура України в ХІV–першій половині ХVІІ століття

82. Модернізм. Основні течії першої половини XX століття

83. Срібне століття

84. Українська культура у другій половині ХVII–XVIII століття

85. Український театр другої половини ХІХ століття

86. Вклади культури і мистецтва XX століття у світову цивілізацію
87. Німецька література XVII століття
88. Тенденції розвитку української літератури 90-х років XX століття

89. Українська література 19 століття

90. Філософія кохання у творчості письменників кінця XIX - початку XX століття

91. Літературно–теоретичне мислення в київських поетиках XVII – першої половини XVIII століття

92. Наркоманія : чума XX століття

93. Міжнародне становище країн Африки у 80-90-і роки ХХ столітті

94. Американські вчені ХХ століття в галузі трудових відносин і управління персоналом

95. Новые формы построения организации

96. Программа практики менеджмента для студентов специальности "Менеджмент организации" всех форм обучения

Коляска для кукол "Лили".
4-х колесная коляска. Материал: высококачественная пластмасса. Возраст: с 3 лет. Размер: 27,5х36,5х49 см. Вес коляски: 600
380 руб
Раздел: Коляски прогулочные, трости
Шкатулка, 36x26x18 см (арт. 3871-RT-64).
Шкатулка очень удобна в использовании, и к тому же станет украшением вашего домашнего интерьера! Модель: 64. Оформление корпуса: ткань,
2717 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Простыня на резинке "ЭГО", 160х200 см, бежевая.
Трикотажная простыня "ЭГО" на резинке выполнена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
760 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

97. Методика обучения культуре дома. Изготовление аппликации "Салфетки к чаю" и сервировка стола к чаю

98. Морально-етичне виховання школярів (на прикладі педагогічної спадщини та діяльності західноукраїнських композиторів другої половини ХІХ століття)

99. Традиції та новаторство у зарубіжній музичній культурі ХХ століття

100. Изготовление стола из древесины


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.