Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Кафедра технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой (Подпись, Фамилия, инициалы) &quo ; &quo ; 2008 г. ЗАДАНИЕ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ Студенту 260202 (Фамилия, инициалы) (Код специальности) (Группа) 1 Тема выпускной квалификационной работы Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс.т в год конфет и мармеладных изделий утверждена приказом по ВГТА от 2 Срок представления ВКР к защите 3 Особенности задания 4 Содержание пояснительной записки (перечень вопросов, подлежащих разработке): 4.1 Технико-экономическое обоснование строительства фабрики 4.2 Технологическая часть 4.3 Описание фабрики 4.4 Использование нетрадиционных видов сырья при производстве кондитерских изделий 4.5 Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий 4.6 Порядок разработки и освоения новых видов продукции, составлении НД 4.7 Метрологическое обеспечение, стандартизация и сертификация продукции 4.8 Учет и технологический контроль при производстве кондитерских изделий 4.9 Автоматизация производственного процесса 4.10 Архитектурно-строительная часть 4.11 Санитарно-техническая часть 4.12 Теплотехнический расчет 4.13 Электротехническая часть 4.14 Безопасность и экологичность проекта 4.15 Экономический расчет 5 Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей) 5.1План на отметке 0.000 – 1 лист 5.2План на отметке 4.800 – 1 лист 5.3 План на отметке 9.600 – 1 лист 5.4 Принципиальная технологическая схема производства конфет – 1 лист 5.5Принципиальная технологическая схема производства мармеладных изделий – 1 лист 5.6 Автоматизация участка производства мармелада – 1 лист 5.7 Параметрическая схема производства шоколада с начинками– 1 лист 6. Консультанты по разделам ВКР (с указанием разделов) 6.1 Архитектурно – строительная часть 6.2 Электротехническая часть 6.3 Экономическая часть 6.4 Автоматизация 6.5 Безопасность и экологичность проекта 7 Дата выдачи задания на выполнение ВКР Руководитель Задание принял к исполнению (Подпись, дата) (Инициалы, фамилия) СодержаниеВведение 1 Технико-экономическое обоснование строительства фабрики 1.1 Резюме 1.2 Описание отрасли и предприятия 1.3 Характеристика услуг и продукции 1.4 Конкуренция и конкурентное преимущество 1.5 План маркетинга 1.6 Оценка рисков 2 Технологическая часть 2.1 Обоснование и выбор технологических линий производства кондитерских изделий 2.2 Выбор внутригруппового ассортимента 2.3 Пересчет на незавершенную продукцию 2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны» 2.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства 2.6 Расчет потребности цеха в таре и вспомогательных материалах 2.7 Расчет площади складов, сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары 2.8 Подбор и расчет технологического оборудования 3 Описание фабрики 3.1 Хранение сырья 3.2 Подготовка сырья к производству 3.3

Производство полуфабрикатов 3.4 Описание работы производственных цехов 3.4.1 Поточно-механизированная линия производства отливных конфет с формующим агрегатом «Винклер и Дюннебир» 3.4.2 Поточно-механизированная линия производства пралиновых конфет ШПФ-22 3.4.3 Поточно-механизированная линия производства конфет типа «Золотая нива» 3.4.4 Поточно-механизированная линия производства формового мармелада А2-ШЛЖ 3.4.5 Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада Апельсиновые и лимонные дольки» А2-ШЛД 3.4.6 Поточно-механизированная линия производства желейного мармелада отливкой в сахар 4 Использование нетрадиционных видов сырья при производстве кондитерских изделий. 5 Мероприятия, направленные на увеличение сроков годности кондитерских изделий 6 Порядок разработки и освоение новых видов продукции, составление НД 7 Метрологическое обеспечение, стандартизация и сертификация продукции 8 Учет и технологический контроль при производстве кондитерских изделий Применение микропроцессорной техники 9 Автоматизация производственного процесса 9.1 Описание технологического процесса 9.2 Выбор параметров контроля и управления процессом 9.3 Описание схем контроля и сигнализации 10 Архитектурно-строительная часть 10.1 Характеристика района строительства 10.2 Характеристика объемно-планировочных решений 10.3 Описание строительных конструкций 10.4 Отделка помещений 11 Санитарно-техническая часть 11.1 Вентиляция 11.1.1 Расход воздуха 11.1.2 Определение потерь тепла с вентиляционным воздухом 11.1.3 Расчет и подбор калориферов 11.1.4 Определение мощности электродвигателя привода вентилятора 11.2 Отопление 11.3 Водоснабжение 11.4 Канализация 12 Теплотехнический расчет 12.1 Теплоснабжение 12.2 Холодоснабжение 13 Электротехнический расчет 13.1 Общая характеристика электроснабжения 13.2 Определение категории помещения 13.3 Расчет электрической силовой нагрузки 13.4 Расчет осветительной нагрузки 13.5 Трансформаторные подстанции 13.6 Расчет компенсационного устройства 13.7 Определение годового расхода электрической энергии и ее стоимости 13.8 Расчет технико-экономического показателей предприятия 14 Безопасность и экологичность проекта 14.1 Безопасность в производственной среде 14.1.1 Физические опасные и вредные факторы 14.1.2 Химические опасные и вредные производственные факторы 14.1.3 Биологические опасные и вредные производственные факторы 14.1.4 Психофизиологические факторы 14.2 Экологическая безопасность проекта 14.3 Защита работающих и материальных ценностей при возникновении чрезвычайных ситуаций 15 Экономический расчет 15.1 План производства 15.1.1 Годовой режим работы предприятия 15.1.2 Расчет объема производства и реализации продукции 15.2 План материально-технического обеспечения и капитальных вложений 15.2.1 Планирование потребности сырья и основных материалов 15.2.2 Планирование потребности топлива и электроэнергии 15.2.3 Планирование капитальных вложений 15.3 Расчет численности промышленно-производственного персонала 15.3.1 Расчет численности промышленно-производственного персонала и вспомогательного производств 15.3.2 Организационная структура предприятия 15.4

Финансовый план и оценка проекта 15.4.1 Расчет издержек производства продукции 15.4.2 Расчет основных показателей производственно-хозяйственной деятельности Заключение Список использованных источников Приложения Введение В последние несколько лет рынок кондитерской продукции стабильно развивается. В настоящее время в нём существует жёсткая конкуренция, что заставляет кондитеров использовать разные способы завоевания определённых его сегментов. В 2004 г. выработано 2239,6 тыс. т кондитерских изделий, что на 3 % превышает уровень 2003 г. В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, упаковки новых видов, повышается качество кондитерской продукции. Современные кондитерские предприятия должны отличаться наиболее прогрессивными технологическими процессами, комплексной механизацией и автоматизацией производства, погрузочно-разгрузочных работ, улучшением условий труда, высоким качеством готовых изделий, расширением их ассортимента и снижением себестоимости продукции. Конфеты в общем выпуске сахарных кондитерских изделий занимают около 30 %, их ассортимент насчитывает свыше 500 наименований. Конфеты обладают высокой пищевой ценностью благодаря использованию для их изготовления сахара, патоки, молока, жиров, орехов и др. Они относятся к высокорецптурным изделиям и отличаются значительной калорийностью (до 1700 кДж/100 г). В зависимости от состава и способа изготовления конфетные массы и готовые изделия подразделяются на помадные, молочные, фруктовые, пралиновые, сбивные и др. Разнообразный вкус и аромат придают различные добавления: фруктово-ягодные припасы, растертые и дробленные ядра орехов, молоко сливки, жиры, мед, цукаты, пищевые кислоты, ароматические вещества . Мармеладные изделия можно смело отнести к любимым и доступным лакомствам. Их особенность – использование в основе натуральных компонентов (фруктово-ягодные пюре). Фрукты и ягоды содержат пищевые волокна (целлюлозу, гемицеллюлозу, пектиновые вещества), которые полностью сохраняются в мармеладных изделиях. Пищевые волокна способны выводить из организма человека радионуклиды, тяжёлые металлы. Поэтому мармеладные изделия относят к лечебно-профилактическим продуктам питания. Калорийность изделий 1250 Дж на 100 г. Мармеладные изделия имеют студнеобразную структуру и поэтому отличаются высокой усвояемостью и ценными вкусовыми и диетическими свойствами. Кроме фруктово-ягодных мармеладов вырабатывают желейные мармелады. Они также имеют студнеобразную структуру. Для их изготовления используют специальные студнеобразующие вещества, выделенные из морских водорослей (агар, фурцелларан, агароид). Кроме того могут использоваться сухой пектин модифицированный крахмал. 1 Технико-экономическое обоснование строительства фабрики 1.1 Резюме Основным видом деятельности проектируемой кондитерской фабрики является выпуск мармеладных изделий и конфет.

Сергей Петрович Боткин (18321889), основатель школы русских клиницистов, профессор Петербургской медико-хирургической академии, лейб-медик, коллекционер, брат Василия Петровича и Михаила Петровича Боткиных. Мраморный бюст, 1874 год Козьма Терентьевич Солдатёнков. Фотография 1892 год Солдатёнковская (ныне Боткинская) больница Сейчас немногочисленные потомки рода Солдатёнковых живут во Франции. Недавно в Россию приезжал внук Василия Ивановича, Николай Васильевич. Он пенсионер (до пенсии работал коммерческим представителем фирмы «Алкатель»), является настоятелем храма Святого Георгия Победоносца. АБРИКОСОВЫ Кондитерская империя Вот уже около двухсот лет бо?льшую часть прогрессивного человечества волнует вопрос: как повидло попадает внутрь конфеты. Процесс поступления этой полужидкой массы в замкнутый объем твердой карамели представляется мистически загадочным. До недавнего времени все считали, что человек, который оказался способным раскрыть эту великую тайну, носил фамилию Бабаев. Как же! Ведь фабрика с двухсотлетней историей, одна из самых известных российских фабрик, производящих сладости, называлась так: Кондитерская фабрика имени П. А. Бабаева

1. Конституция - основной закон государства и общества. Конституционные акты российской государственности до октября 1917 г.

2. Лекарственные растения, применяемые при заболеваниях печени и желчевыводящих путей

3. Правовое положение Акционерного Общества

4. Гражданское общество и право по Гегелю

5. Особенности гражданско-правового положения отдельных видов акционерных обществ

6. Общество с ограниченной ответственностью
7. Российская интеллигенция в эпоху буржуазного общества
8. Гражданское общество и правовое государство

9. Общество с ограниченной ответственностью

10. Государство и гражданское общество

11. Обществогосударство – право

12. Правовое государство как институт гражданского общества

13. Особенности формирования имуществ хозяйственных товариществ и обществ. Права и ответственность участников

14. Дикость, варварство и цивилизация как ступень развития общества

15. Митьки в современном обществе

16. Тотем и табу в первобытном обществе

Пазл "Обитатели фермы", 15 деталей.
Пазлы Ларсен - это прежде всего обучающие пазлы. На яркой картинке пазла изображены животные на полянке фермы. Некоторые детали пазла
548 руб
Раздел: Пазлы (5-53 элементов)
Карандаши цветные автоматические "Inspira", 12 цветов.
Карандаши цветные автоматические. В наборе: 12 цветов. Круглый корпус. Диаметр грифеля: 2 мм.
383 руб
Раздел: 7-12 цветов
Пенал, 1 отделение, 20x14x4 см, серый/зеленый.
Пенал школьный с 2 откидными планками, для канцелярских принадлежностей. Размер: 20x14x4 см. Застежка: молния. Количество отделений:
317 руб
Раздел: Без наполнения

17. Духовная жизнь общества

18. Концепция отчуждения личности и общества в философии Альбера Камю (на примере повести "Посторонний")

19. Человек и общество

20. Комедии Аристофана. Место комедии в античном обществе

21. Декабристское движение внесло раскол в общество

22. Роль политических субкультур в политической культуре общества
23. Советское общество в период ВОВ 1941-1945 г.г.
24. Советское общество накануне и в годы Великой Отечественной Войны

25. Русское библиографическое общество (1889-1930)

26. Тайные общества средних веков

27. Информационное общество и глобальные компьютерные коммуникации

28. Цирроз печени

29. История болезни по пропедевтике (Цирроз печени)

30. Общество красного креста и красного полумесяца

31. Правовое положение осужденных к наказаниям без изоляции от общества

32. Проектирование систем очистки выбросов цеха литья пластмасс

Матрас в приставную колыбельку Bambola "Mini soft-8" (45x90x8 см).
Состав: - латексированная кокосовая плита; - микрофибра - съемный чехол. Размеры: 45x90x8 см.
883 руб
Раздел: Матрацы до 120 см
Контейнер герметичный глубокий, 5000 мл.
Контейнер герметичный глубокий. Материал: пластик. Объем: 5000 мл. Размеры: 28х20х15 см.
314 руб
Раздел: Штучно
Настольная игра "Гномы-вредители. Делюкс".
На первый взгляд, все гномы похожи: маленькие, бородатые, золото любят, упорно стучат своими кирками в подземных туннелях в поисках
1250 руб
Раздел: Карточные игры

33. Концепции устойчивого развития как выражение взаимоотношений "общество- природа"

34. Беседа о правилах поведения в обществе с младшими школьниками

35. Проектирование холодного цеха столовой

36. Организация горячего цеха при приготовлении блюд

37. Государство и общество

38. Гражданское общество в либеральном контексте
39. Политическая система общества
40. Политическая система общества

41. Гражданское общество и либерализм (Доклад)

42. Демократия в политической жизни общества

43. Главные духовные болезни современного общества

44. Межнациональные конфликты: их особенности, воздействие на состояние общества

45. Политическая система общества

46. Политическая система общества

47. Политический центризм как фактор стабилизации общества

48. Программа для расчета аспирационной системы деревообрабатывающего цеха

Машина-каталка "Лидер", цвет: бордовый.
Игрушечный автомобиль снабжен рулем, фарами, зеркалами заднего вида и звуковыми модулями, а его корпус оформлен в приятном бордовом цвете.
2947 руб
Раздел: Каталки
Игрушка-плита со звуком и подсветкой"Miele".
Все как у мамы! Точная игрушечная копия фирменной плиты MIELE. Игрушка функциональная: конфорки и духовка светятся, издает реалистичные
1680 руб
Раздел: Плиты
Брошюровщик "Heidi Swapp. The Cinch".
Брошюровщик делает квадратные отверстия и предназначен для создания календарей, блокнотов, альбомом и много другого в домашних условиях.
8099 руб
Раздел: Прочее

49. Программа для расчета цеха серийного производства

50. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

51. Электроснабжение ремонтно-механического цеха

52. Проект электрической осветительной установки бройлерного цеха

53. Производство гальванических фосфатных покрытий стальных деталей на базе гальванического цеха завода "Точмаш"

54. Проект участка цеха с детальной разработкой единичного технологического процесса изготовления детали "Картер"
55. Чертёж цеха по САПР
56. Индивидуум (человек) (, общество и бизнес)

57. Новое информационное общество

58. Женщина в обществе

59. Аномалии и девиантное поведение в обществе

60. Здоровье человека и общество

61. Семья в современном обществе

62. Проблема воздействия телевизионной рекламы на процесс инкультурации в современном российском обществе

63. Концепции качества жизни в современном обществе

64. Мифы древности и происхождение мира и людей. Особенности мифологических представлений об обществе и человеке

Настольная игра "Скоростные цвета".
Вдохните жизнь в чёрно-белые картинки! Бросьте взгляд на цветную версию, переверните карту и постарайтесь раскрасить её точно так же... и
1085 руб
Раздел: Внимание, память, логика
Карандаши цветные, 24 цвета.
Цветные карандаши в картонной коробке. Прочный грифель. Яркие цвета. Мягкое письмо и ровное закрашивание. Материал корпуса: дерево. Форма
357 руб
Раздел: 13-24 цвета
Деревянная рамка для картин, белая с золотом, 40x50 см.
Деревянная багетная рамка прекрасно дополнит любую картину, придаст ей законченный вид. Утонченная, изящная рамка, выполненная в
1078 руб
Раздел: Размер 40x50

65. Духовная культура первобытного общества

66. Древнегреческие философы об обществе и общественном развитии

67. Сексуальные меньшинства и общество

68. Социокультурный подход к анализу общества

69. Проблемы преступности в переходный период в российском обществе

70. Власть и народ: представления низов общества о государственном и общественном устройстве в России XVIII в. (на примере русского крестьянского населения Сибири)
71. Социология - наука об обществе
72. Социальная стратификация и перспектива развития гражданского общества России

73. Роль личности в развитии общества

74. Национал экстремизм как одно из проявлений социальной болезни общества

75. Информация и общество. Проблема информатизации общества

76. Социальные институты общества

77. Социальная стратификация общества

78. Термоядерный синтез для производства электроэнергии в России и проблемы этого проекта для общества

79. Здоровье человека и общество

80. Представления об идеальном обществе и произведениях социалистов-утопистов /А. Сен-Симон, Ш. Фурье, Р.ОУЭН/

Металлическая клетка-корона, белая, 16,5x21,5 см.
"Садовая" металлическая серия кукольной миниатюры в масштабе 1:12. Размер: 16,5x21,5 см. Материал: металл. Цвет: белый.
308 руб
Раздел: Прочие
Музыкальный центр "Парк развлечений".
Это детское пианино с диапазоном в одну октаву предназначено для малышей. Над клавиатурой пианино расположены кнопки с изображением
1575 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Датчик обнаружения угарного газа.
Ежегодно сотни людей по всему миру погибают от отравления угарным газом. Именно поэтому в каждом доме, где используется любая
783 руб
Раздел: Детекторы, датчики движения

81. Концепция информационного общества в современной философии

82. Природа и общество: взаимосвязь и взаимозависимость

83. Техника: сущность, закономерности развития и роль в жизни общества

84. Платон о государстве и обществе

85. Техническое знание: место и роль в жизни общества

86. Новый этап существования человечества – информационное общество
87. Свобода и права человека в современном обществе
88. Значение ученого, инженера в обществе. Проблема ответственности

89. Постиндустриальное общество

90. Тайные общества средних веков

91. Аудит дочерних обществ и организаций

92. А. Тюрго об эволюции классовой структуры буржуазного общества (Контрольная)

93. Генезис индустриального общества 16-18 вв.

94. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

95. Разработка системы управления акционерным обществом /АОА "Контур"/

96. Процесс создания открытого акционерного общества

Фломастеры "Birello", двухсторонние, 24 цвета.
Набор фломастеров с двойным наконечником. Толщина пишущего узла: 2,5 мм / 5 мм. Стержень: тонкий / широкий. Корпус: пластик. Количество цветов: 24.
551 руб
Раздел: 13-24 цвета
Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (коричневый).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Кресло детское.
Мягкое удобное кресло для отдыха. Кресло имеет прочный металлический каркас и покрытие из текстиля, оно легко собирается и разбирается и
706 руб
Раздел: Стульчики

97. Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

98. Эффективность использования трудовых ресурсов в железобетонном цехе

99. Организация и планирование цеха контрольно-измерительных приборов и автоматики химического предприятия

100. Корпоративные взаимоотношения в акционерном обществе


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.