Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Менеджмент (Теория управления и организации) Менеджмент (Теория управления и организации)

Развитие ресторанного бизнеса в России

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНСТИТУТ СОЦИАЛЬНОГО И ПРОИЗВОДСТВЕННОГО МЕНЕДЖМЕНТА КАФЕДРА МЕНЕДЖМЕНТА ТУРИСТИЧЕСКОГО БИЗНЕСА КУРСОВАЯ РАБОТА ПО КУРСУ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: РАЗВИТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РОССИИ Выполнила: студентка СКС-11 Алиева А. Р. Проверила: доцент кафедры МТБ Черняева Т. И. Саратов 2004 СОДЕРЖАНИЕ Введение Глава I «Исторический аспект формирования и развития предприятий питания в России». 1.1. Первые предприятия питания в России 1.2. Краткая характеристика некоторых исторических предприятий питания Глава II «Современное определение комплекса услуг предприятий питания» 2.1. Типы предприятий общественного питания 2.2. Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания Глава III «Состояние и перспективы развития рынка услуг предприятий питания» 3.1. Рынок услуг предприятий питания в России сегодня 3.2. Основные проблемы и потребности рынка услуг предприятий питания 3.3. Ситуация на ресторанном рынке после финансового кризиса 1998 г Глава IV. «Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии 4.1. Определение индустрии туризма. Обобщенная классификация туристских предприятий питания 4.2. Дополнительные требования к услугам предприятий питания 4.3. Специальные формы организации питания в ресторанах Заключение Библиография ВВЕДЕНИЕ Тема моей курсовой работы «Развитие ресторанного бизнеса в России». Я выбрала ее, потому что считаю, что эта тема очень актуальна в наше время. Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания – удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. Предприятия общественного питания выполняют ряд социальных функций: 1. Биологическая (удовлетворение потребностей в пище); 2. Функция коммуникации (общения); 3. Функций социализации (функция освоения социальных и культурных норм); 4. Функция развлечения; 5. Удовлетворение эстетических потребностей; 6. Творчество; 7. Отдых; 8. Сохранения и трансляция традиций. Основной деятельностью предприятий питания является приготовление и реализация пищи. «Ресторанный бизнес» - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. И в своей курсовой работе я пишу не конкретно о развитии ресторанов, а именно о развитии всех типов предприятий питания. Ресторан – это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. В России рестораны делятся на 3 класса: люкс, высшей и средней категории. Его отличительными признаками являются: особый дизайн помещения, разнообразный ассортимент пищевой продукции, высокое качество обслуживания посетителей, наличие дополнительных услуг, высококвалифицированные персонал, спецодежда и наличие фирменных блюд.

I. ИСТОРИЧЕСКИЙ АСПЕКТ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И ФОРМИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В РОССИИ 1.1. ПЕРВЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ В РОССИИ В дошедших до нас сказаниях и былинах, повествующих о Киевской Руси, Новгородской республике, Владимиро-Суздальском и Московском княжествах, упоминается о богатых пирах, братчинах и игрищах, на которых князья и дружинники, да и народ посадский отмечали победы, удивляли послов иноземных обилием стола, справляли обрядовые праздники. Пиром или веселой попойкой заканчивались и всякие мирские дела, семейные события. Хмельное питье (пиво, брагу, медовуху) каждая семья варила для себя, варили и мирскую благу, и мирское пиво для общественных нужд. Заготавливали мед в окрестных лесах. Приготовленные из меда брага, пиво и медовое питье, так же как и мед, и вощина, широко использовались для обмена на другие продукты и товары. В городах и славянских поселениях издавна открывались корчмы, куда приходили не только поесть и выпить, там творились и земские суды, доводились до народа важнейшие новости. Корчемники имели немалые доходы и платили подать. Стремясь обогатить свою казну, князья расширяли в своих вотчинах производство медовых напитков и браги, составляя тем самым конкуренцию вольному кормчеству. Рост производства и продажи напитков привел к распространению пьянства, и под нажимом церкви Иван IV Грозный принимает решение о запрещении продажи хмельных напитков. Для опричников и опричных людей царь открывает особый дом на Балчуге, именуемый кабаком, где нередко в разгулах и попойках приближенных участвовал и сам Великий Государь. Доходы от кабака были внушительные, и царь принимает решение: прекратить кормчество, запретить крестьянам и посадским людям приготовление домашнего питья, продавать напитки только в царевых кабаках. Для продажи вина в кабаках назначались целовальники. Это были люди, пользующиеся уважением и избираемые местными жителями. Монастырям царь не запретил приготовления медовых напитков, браги и пива для их собственных нужд. Кроме собственного производства в монастырях скапливалось большое количество меда, вина, пива, приносимых прихожанами, а также медовой дани от сдачи лесных угодий в аренду. Для продажи излишков монастыри стали открывать в слободах, на ярмарках, у пристаней и в крупных поселениях свои кабаки, а когда Вселенский Собор выступил против содержания монастырями кабаков, их стали сдавать на откуп или сдавать в аренду. В 1756 г. императрица Елизавета Петровна своим Указом потребовала построить в каждой губернии казенные винокуренные заводы, дать право купцам-откупщикам иметь столько кабаков, сколько они пожелают. Почти столетие Указ императрицы определял в России всю организацию производства и продажи спиртных напитков – откупную систему. В 1861 г. Государственный совет отменяет откуп и вводит акциз, который распространялся не только на водку и вино, но и на пиво, брагу, сусло, мед. Кабак со временем переименовали в питейный дом. Многие питейные дома наряду с продажей вина оборудовали отдельные помещения с кухнями, где продавались закуски, горячие блюда, разные похлебки. Широкую популярность приобретают пироги, расстегаи и чай, а к чаю – варенье и разные сладости.

На смену питейным домам и кабакам пришли трактиры, которые стали играть ведущую роль в обеспечении населения едой и напитками как в городах, так и в сельской местности. Один из первых трактиров в Москве появился в переулке между Верхними торговыми Тенняными торговыми рядами (начало Ветошного переулка) в доме купца Шевалдышева в действующем питейном заведении под названием «Ветошная истерия». Трактир этот назывался «Истерийским». Отличительной чертой трактиров была русская национальная кухня, практически без всякой примеси и влияния западной кулинарии, которая активно вторгалась в конце XIX в. в меню первых ресторанов, на кухни богатейшего дворянства, привозивших поваров из Франции, Италии, Германии. Каждый из трактиров отличался своими обычаями, своим особым блюдом, имел своих посетителей. В Охотном ряду в угловом трехэтажном здании размещался трактир Егорова, который был излюбленным местом охотнорядских торговцев, Здесь очень хорошо готовили уху из стерляди, которая плавала здесь же в бассейне, блины воронинские по имени повара Воронина, а великолепный чай заваривался из лучших китайских сортов. Трактир Гурина, расположенный в доме напротив Воскресенских ворот у Красной площади, имел замечательную обслугу, хороших поваров, умеющих готовить русские блюда, богатую сервировку столов. На этот трактир равнялись лучшие московские трактиры. Недалеко от Гуринского находился трактир Тестова. Московский публицист В. А. Гиляровский так описывает обед миллионера И. В. Читова в трактире Тестова: « он садился за стол почти всегда один, ел часа по два и между блюдами дремал ». Далее В. А. Гиляровский приводит меню обеда целую страницу блюд из рыбы, телятины, печени и мозгов, кулебяк в 12 ярусов и гурьевской каши. Большую известность трактир Тестова приобрел благодаря широкому выбору блинов, приправ к ним и разнообразным освежающим напиткам. На углу улиц Петровка и Кузнецкий мост размещался трактир Щербакова – излюбленное место московских актеров и драматургов. Здесь не раз был А. Н. Островский. Славился трактир расстегаями во всю тарелку, ухой и гостеприимством хозяина. Приказчики Верхних торговых рядов и Гостиного двора любили перекусить в трактире Мартьяныча, который размещался в подвале новой линии торговых рядов Когда в 1953г. шла реконструкция Гумма, в подвальной части можно было видеть следы этого заведения : стены облицованы глазурованной плиткой с цветами, полы гранитные, низкие сводчатые потолки. Свет в трактир проникал через толстые сводчатые стекла, заделанные в чугунные литые рамы, расположенные у самого потолка. В середине XIX в. на месте нескольких снесенных двухэтажных построек на Воскресенской площади была построена большая московская гостиница, одна из лучших в городе. На втором этаже гостиницы размещался небольшой трактир, куда на обед съезжались московские и заезжие фабриканты и промышленники. Трактир «Колокол» на Сретенке был излюбленным местом встречи живописцев, работавших по церквам. Распространенным промыслом в старой Москве издавна считалось извозчичье дело. Одной из самых больших в городе, где собиралось сотни извозчиком, была стоянка на Лубянской площади.

Обучение персонала также требует специальных тренерских навыков и стремления обучать. Известно, что не каждый ресторатор (шеф-повар, управляющий и т. д.) в состоянии обучить кого-то таким образом, чтобы знания были действительно переданы, и обучение не оказалось построено по принципу «просто делай как я». Быть консультантом – это отдельная профессия, такая же, как быть поваром или управляющим ресторана, и нужно очень много знать о технологиях консалтинга, о закономерностях развития организаций, особенностях взаимодействия внутри организаций, понимать теорию управления. Первое, что мы делаем, когда принимаем на работу нового консультанта, – это начинаем его учить новой профессии – консалтингу. Далеко не все способны научиться, для этого необходимы аналитический склад ума, креативность, хорошо поставленная устная и грамотная письменная речь и желание передавать свой опыт другим. Консультант должен получать удовольствие от того, что его клиент добился успеха в ресторанном бизнесе. Итак, если говорить о консультантах, не обремененных такими знаниями, навыками и способностям, то с точки зрения консалтинга их можно считать дилетантами

1. Налоговые системы развитых стран и их сравнение с налоговой системой России

2. Октябрьские события 1917 г. в России, и их сущность, оценка и влияние на развитие политических процессов в мире

3. Россия 1990-х годов: недоразвитость через упадок или развитие через спад?

4. История развития и становления норм и правил этикета в России

5. Социологический анализ тенденций развития семейно-брачных отношений в странах Запада и России

6. Бухгалтерский учет в России: основные направления развития
7. Формы и направления инвестиционной деятельности: опыт развитых стран и России
8. Проблемы развития бизнес-туризма в России

9. Современные проблемы развития малого бизнеса в России и пути их решения на примере Краснодарского края

10. Развитие малого бизнеса в России

11. Направления инновационного развития России в Арктическом регионе

12. Приоритетные направления развития туризма в России

13. Малый и средний бизнес в развитых странах: возможности использования опыта в России

14. Построение моделей развития России и направления ее реформирования

15. Проблема развития малого бизнеса в России и мировой экономике

16. Пути и направления развития поддержки малого бизнеса в муниципальном образовании

Игра настольная "Шакал".
Стратегическая игра для 2-4 игроков, главная задача которой — найти клад на острове и доставить его на свой корабль. Секрет механики
1290 руб
Раздел: Классические игры
Спиннер трехлучевой "Цветомузыка", с bluetooth (белый).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
465 руб
Раздел: Спиннеры
Набор из 100 шариков.
Набор цветных шариков это веселая забава для вашего малыша. Он с удовольствием будет резвиться в манеже или бассейне с ними. Эта игрушка
962 руб
Раздел: Шары для бассейна

17. Развитие малого бизнеса в России

18. Финансовые проблемы развития малого бизнеса в России

19. Развитие и размещение отраслей топливно-энергетического комплекса России

20. Проблемы и перспективы развития денежной системы России

21. Развитие наследственного права в России

22. История развития земельного права России
23. Политическое развитие России в 1730-1740 гг.
24. Особенности социально-экономического и политического развития России в XVIII веке

25. Культура России в 19 веке. Развитие исторической науки

26. Общественно-политическое и экономическое развитие России в период 1995-август 1999гг.

27. Особенности пути развития России

28. Актуальные проблемы конституционно-правового развития в России

29. Налоговая политика России: тактика и стратегия, позитивные и негативные тенденции и перспективы развития

30. Развитие малого предпринимательства в России

31. Сравнительный анализ конструкции трудового договора Украины, России и стран с развитой рыночной экономикой

32. "История одного города" - сатира на прошлое России или предостережение о будущих опасностях общественного развития

Музыкальный центр "Парк развлечений".
Это детское пианино с диапазоном в одну октаву предназначено для малышей. Над клавиатурой пианино расположены кнопки с изображением
1575 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Датчик обнаружения угарного газа.
Ежегодно сотни людей по всему миру погибают от отравления угарным газом. Именно поэтому в каждом доме, где используется любая
783 руб
Раздел: Детекторы, датчики движения
Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 80 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
592 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

33. 1917-й. Борьба альтернатив общественного развития России

34. Развитие науки и техники в России в первой половине XVIII века

35. Развитие России в конце 19 века

36. Экономическое развитие России в первой половине XIX века

37. Развитие малого предпринимательства в России

38. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России
39. История развития полицейских органов в России с древнейших времен и до наших дней
40. Из истории развития педагогической мысли в России и западных странах во второй половине XIX века

41. Развитие внешнеэкономической деятельности России

42. Социально-экономическое и политическое развитие России в постсоветский период

43. История развития теплоэнергетики в России

44. Проблема гуманизации человеческой деятельности. Развитие альтруистического поведения как одно из направлений гуманизации

45. Важнейшие особенности процесса развития АПК в России

46. Социально-экономическое развитие России во II половине XVII века

47. Развитие социальной мысли в России

48. Пенсионная система России: современное состояние, правовые проблемы, дальнейшее развитие

Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет".
Суперновинка от Азбукварика! Двусторонний говорящий плакат станет незаменимым помощником родителей! На одной стороне плаката – говорящая
484 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Игра настольная развивающая "Веселые портреты".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 2 игровых полей - лиц и 58 съёмных элементов, присоединяя к лицам разные детали, ребенок может
656 руб
Раздел: Игры-пазлы
Изограф, 0,20 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1421 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

49. Перспективы развития физической культуры и спорта в современной России

50. Организация, цели и функции центральных банков развитых стран и Банка России

51. История развития банковского дела в России

52. Банковская система России: институциональные изменения и показатели развития

53. История развития бухгалтерского учета в России

54. Анализ состояния и перспективы развития рынка Интернет-рекламы в России
55. Развитие международной торговли России на современном этапе (Контрольная)
56. Стратегические направления в развитии конкурентоспособности фирмы

57. Предприятие «Автодом-Атэкс» на рынке услуг автосервиса. Анализ положения. Стратегия развития. Бизнес-план организации поста по диагностике и ремонту электронных систем автомобилей

58. Факторы, влияющие на развитие малого бизнеса в Украине

59. Малый бизнес, его проблемы и перспективы развития

60. Особенности правового развития лизинга в России

61. Развитие малого бизнеса в Рязанской области

62. Современные тенденции развития рынка ценных бумаг в России

63. Рынок научно-технической продукции в России. Его современное состояние и тенденции развития

64. Теория и практика фискальной политики в развитых странах и России

Багетная рама "Sandra" (серебряный), 40х50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
791 руб
Раздел: Размер 40x50
Стол детский Little Angel "Я расту" (цвет: салатовый).
Размер стола: 56х56х50 см. Материал: пластик. Цвет: салатовый.
1476 руб
Раздел: Столики
Ванная комната "Конфетти".
Набор мебели для кукольной комнаты подойдет для кукол размером до 30 см. Комплектность: коврик большой, коврик, флакон - 2 штуки, пробка к
878 руб
Раздел: Ванные комнаты

65. Роль инвестиций в развитии экономики Российской Федерации. Пути улучшения инвестиционного климата в России

66. Стратегия социально - экономического развития России

67. Основные направления развития мировой финансовой ситемы

68. Специфика развития туризма в России

69. Развитие идеологии социал-демократов в России

70. Общая характеристика экономического развития россии в IX-XVIII вв.
71. Россия в 1917 г. Политическое развитие. Хроника событий
72. Социально-экономическое развитие России в XVIII в.

73. Значение “Великого посольства” в развитии пиротехники в России

74. Социально-экономическое развитие России в 60-90-е гг. XVIII в. Внутренняя политика Екатерины II

75. Особенности социально-экономического развития России в XVII в.

76. Учение о государстве и праве в России в период развития феодализма

77. Социально-экономическое развитие России в XVII в.

78. Становление и развитие кредитной системы России XVIII-XIX столетии

79. Экономическое развитие России во второй половине 40-х - 50-х гг.: новации и догмы

80. История развития Феминизма в России

Точилка механическая "Classic", черная.
Цветной пластиковый корпус с прозрачным контейнером, объемный контейнер для стружки, стальные самозатачивающиеся ножки. Цвет корпуса - черный!
317 руб
Раздел: Точилки
Кружка "Котик белый".
Смешная щурящаяся мордочка кота и его маленькие ушки - вот, что делает эту кружку такой неотразимо милой! Округлая, сужающаяся кверху
367 руб
Раздел: Кружки
Магнитная игра "Пингвины на параде".
Если вы любите игру «Пингвины на льдине», то вам придется по вкусу и эта игра! Это новое магнитное путешествие маленьких забавных
512 руб
Раздел: Игры на магнитах

81. Развитие капитализма в России на рубеже XIX-XX веков

82. Развитие научных исследований в России в VIII веке

83. Экономическая политика царского правительства и индустриальное развитие России. 1861-1900 гг.

84. Компаративный анализ развития русской культуры на Украине и украинской культуры в России (общекультурный аспект)

85. Провинция и её роль в развитии России

86. Проблемы развития культуры на рубеже тысячелетий в современной России
87. Динамика развития любительского театра в России с 60-х годов до настоящего времени
88. Развитие математики в России в XVIII и XIX столетиях

89. Перспективные направления развития проблемы восстановления кожного покрова у обожженных

90. Развитие менеджмента в СССР и России

91. Билеты по организации ресторанного бизнеса за 1 семестр 2001 года

92. О некоторых особенностях развития маркетинга в России

93. Иностранные инвестиции как источник развития малого и среднего бизнеса.

94. Роль венчурного бизнеса для развития высокотехнологических отраслей промышленности

95. Стратегические направления развития маркетинга

96. Процветание навечно: какую выбрать стратегию развития для своего бизнеса

Двухколесный мотоцикл-каталка со шлемом, значком и протоколом.
Двухколесный мотоцикл-каталка снабжен шлемом, значком и протоколом. Такая игрушка предназначена для детей старше одного года. Она
1765 руб
Раздел: Каталки
Комплект пеленок для мальчика Idea Kids однотонный из бязи (3 штуки, 120х75 см).
Пеленки - это самые первые вещи, в которые Вам предстоит одеть Вашего малыша. Комплект пеленок - станет верным помощником в первые месяцы
357 руб
Раздел: Пелёнки
Набор посуды "Peppa Pig".
Яркая фарфоровая посуда с героями из самого популярного мультфильма "Peppa Pig". Набор, несомненно, привлечет внимание вашего
547 руб
Раздел: Наборы для кормления

97. Налоговая политика России: тактика и стратегия, позитивные и негативные тенденции и перспективы развития

98. Перспективы развития агробиологической промышленности в России в XXI веке

99. Православное образование в России: традиция и развитие, уроки и перспективы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.