Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: «Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока» Реферат Тема данной работы: «Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока». Цель работы: описать и изучить предназначение, строение и принцип действия оборудования, которое входит в технологическую линию производства сухого обезжиренного молока; ознакомиться с правилами эксплуатации и техникой безопасности, а также выполнить расчеты оборудования данной технологической линии и необходимые чертежи. Объем курсовой работы: Чертежи – 2 Разделов – 7 Дополнений – 5 Работа состоит из следующих разделов: 1. Введение Описание технологической схемы производства Сравнительная характеристика технологического оборудования Инженерные расчеты Правила эксплуатации Список использованной литературы Дополнения Содержание Введение Описание технологической схемы производства Сравнительная характеристика технологического оборудования Инженерные расчеты Правила эксплуатации Список использованной литературы Дополнения Введение В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья животного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что негативно отражается на качестве молочных продуктов питания. Поэтому важным условием при производстве сухих молочных продуктов является качество сырья, соблюдение технологии их производства и условий хранения, использование надежной тары. Консервирование сушкой широко применяют в молочной промышленности: сушат цельное и обезжиренное молоко, пахту, молочную сыворотку, смеси цельного молока с обезжиренным молоком, пахтой или сливками, без добавок или с добавками. Ассортимент сухих молочных продуктов довольно обширный: коровье цельное сухое молоко 20%-ной и 25%-ной жирности, сухое молоко «Домашнее», сухие сливки, сухие высокожирные сливки, сухие молочные продукты, сухие молочные продукты повышенной растворимости (сухое молоко «Смоленское», сухое быстрорастворимое молоко), сухие многокомпонентные смеси (сухие смеси для мороженого, для пудинга). Эти продукты получают методом распылительной сушки. Молоко сухое цельное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не менее 20%; изготовляемый из цельного или нормализованною молока. Молоко сухое обезжиренное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не более 1,5 %, изготовляемый из обезжиренного молока. При производстве всех видов сухих молочных продуктов удаление свободной воды осуществляется в две ступени — сгущением и сушкой предварительно сгущенного продукта. Сгущение выпариванием осуществляется до такой общей массовой доли сухих веществ, при которой массовая доля ККФК в воде не превышает 18 20% и продукт не утрачивает текучести (при температуре выпаривания). Сгущенные смеси высушивают до конечной влажности, устанавливаемой в зависимости от формы связи воды с составными частями сухого вещества. Конечная влажность сухого молочного продукта, представляющая собой связанную воду, составляет не более 15% массовой доли белка в нем.

На этом основано нормирование массовой доли влаги в сухих молочных продуктах, по достижении которой заканчивается процесс сушки. В конце сушки того или иного продукта должно быть обеспечено равновесие между величиной заданной массовой доли влаги в нем и относительной влажностью воздуха, окружающего его. Сухое цельное молоко имеет следующий химический состав: СОМО - 70,9%, в том числе молочного сахара содержится 35 38, белка – 26 28, минеральных веществ - 5,8 6,2, жира - 26,1, влаги - 3, но не более 4 при герметической упаковке и не более 7% при негерметической. 2. Описание технологической схемы Сушка молока производится двумя методами: распылительным (воздушное) и пленочным (контактное). При распылительном методе подготовленное нормализованное молоко пастеризуют при 90°С, а затем сгущают в вакуум-выпарных аппаратах до массовой доли в нем сухого вещества 43 52%. После этого молоко подвергают гомогенизации. Из гомогенизатора его при этой же температуре подают в форсунку или диск сушильной башни. Сухое молоко из башни шнеком подается на фасовку. Сушилки бывают дисковые, в которых молоко поступает в диск, вращающийся с большой частотой, и форсуночные, где молоко в форсунки подается ротационным насосом под давлением. В сушильной башне молоко распыляется на мельчайшие капельки (размером 20 100 мкм), навстречу которым снизу вверх движется горячий (140 170 °С) воздух из калорифера. Частицы сухого молока, высушенные горячим воздухом, оседают на дно сушильной башни. Температура молока в зоне сушки около 60°С, благодаря чему не происходит коагуляции белка. Воздух из сушильной башни удаляется через фильтры. Сухое молоко из сушильной башни подается пневмотрансформатором в бункер, где оно охлаждается до 15 20°С. В зависимости от растворимости, органолептической оценки и других показателей сухое молоко подразделяют на высший и I сорт. Количество нерастворимого осадка в молоке высшего сорта, полученного при распылительной сушке, должно быть не более 0,2 мл, I сорта -0,8 мл. Фасуют сухое молоко в мелкие и крупные жестяные банки и др. При использовании сухого молока как полуфабриката его фасуют в бочки или барабаны по 20-30 кг. Герметически упакованное молоко может храниться до 8 месяцев при температуре 1 10°С и относительной влажности воздуха в хранилище не более 85%, в негерметической упаковке - только 3 месяца. При производстве сухого молока пленочным методом сушка осуществляется на вальцовых (барабанных) сушилках. Качество продукта, полученного этим методом, ниже, чем при распылительном способе. Поэтому на вальцовых сушилках сушат только обезжиренное молоко и пахту. Вальцовые сушилки представляют собой два барабана, расположенных один над другим на расстоянии 0,6 1 мм. Внутрь барабана под давлением поступает пар, а на поверхность вращающихся барабанов подается сгущенное молоко. Молоко, соприкасаясь с горячей поверхностью барабанов, высыхает. Пленку сухого молока снимают ножи, плотно прилегающие к поверхности вальцов, она поступает в желоб и шнеком подается к мельнице. В мельнице пленку измельчают в порошок. Сухое молоко, полученное на барабанных сушилках, используется в хлебопекарном и других производствах.

Сухие сливки без сахара получают так же, как и сухое молоко. Массовая доля влаги в них не более 4% при герметическом упаковывании и не более 7% при негерметическом, жира не менее 42%. Сухое быстрорастворимое молоко получают на специальных установках, где частицы сухого молока отсасываются из башни, попадают в циклоны. Здесь они освобождаются от воздуха и с помощью специального устройства вновь подаются в распылительную турбину. В турбине частицы сухого молока смешиваются с каплями сгущенного молока, образуя агломераты больших размеров, которые высушиваются и превращаются в крупные быстрорастворяющиеся частицы сухого молока. Производство сухого цельного молока происходит по следующей схеме. Сырое молоко, оцененное по качеству, учтенное по массе, очищенное и охлажденное, направляется в емкость для составления нормализованной смеси путем прибавления к нему обезжиренного молока или пахты (реже сливок). Тепловая обработка нормализованных смесей перед выпариванием - в подогревателях (85 86оС), с завершением ее подогревом острым паром до 140оС, с последующим охлаждением в самоиспарителе. Нормализованная смесь, подвергнутая тепловой обработке, подсгущается в первых двух корпусах вакуум-выпарной установки и с массовой долей сухих веществ 46 50 % из калоризатора третьего корпуса направляется на гомогенизацию при температуре 45 60 °С в одноступенчатом аппарате и давлении 10 15 МПа, в двухступенчатом — Р1=11,5 12,5 МПа и Р2=2,5 3,0 МПа. Гомогенизация обеспечивает уменьшение свободного поверхностного жира в готовом продукте в 2 3 раза. В сушильной камере распылительной сушилки (одностадийная сушка) подсгущенная и гомогенизированная нормализованная смесь высушивается воздухом (165 180 или 140 170оС, в зависимости от вида сушилки). Частицы продукта со дна камеры через вибролоток попадают в систему пневмотранспорта. Мелкие частицы продукта выводятся из камеры вместе с отработанным воздухом (65 85 оС) в батарею циклонов, где из него выделяются частицы порошка размером более 10 мкм. Эффективность циклонной очистки составляет 95,0 97,4%. Частицы продукта, накапливаемые в циклонах, направляются в общую пневмотранспортную линию, подающую готовый продукт в разгрузочный циклон. При подаче до разгрузочного циклона продукт охлаждается на 10 15°С ниже температуры засасываемого из цеха воздуха. Из разгрузочного циклона продукт подается в бункер-накопитель, откуда на фасование в потребительскую (пакеты с вкладышами из воздухе- и влагонепроницаемого материала) или транспортную (бумажные мешки, бочки, фанерные-барабаны с вкладышами из полиэтилена) тару. Ангидридное состояние лактозы в продукте придает ему свойство высокой гигроскопичности, поэтому при фасовании необходимо обеспечить герметичность укупоривания. Формирование состава и свойств сухого цельного молока происходит в две ступени. На 1-й при сгущении массовая доля сухих веществ увеличивается от 11,5 до 48 50% и на 2-й, в процессе сушки,-от 48 50 до 96%. На 1-й ступени происходит увеличение кислотности от 18 20 до 70 80оТ, вязкости от 2 по 120мПа-с, плотности от 1028 до 1130 1140 кг/м3. При температуре выпаривания продукт текуч.

В Государственном докладе «О состоянии здоровья населения России» приведены такие данные. Импорт детского питания в 1999 г. сократился по сравнению с 1998 г. в два раза, при этом цены на импортные продукты резко выросли. В то же время отечественный выпуск продуктов для детского питания составил, по разным видам продуктов, только от 16 до 21 % от потребности. Таким образом, существенная часть детей раннего возраста была лишена необходимых им продуктов. Все, однако, помнят, что совсем недавно, в 1990 году, в торговле еще практически не было импортных продуктов детского питания, рождаемость была примерно вдвое выше, чем сегодня, однако дети в целом нормально питались. Заболеваний и дефектов развития, вызванных «бедным типом питания», у них не наблюдалось. Причина в том, что отечественные предприятия по производству детского питания были в ходе реформы приватизированы и эти продукты, как малорентабельные, сняты с производства. Вот что произошло, например, с производством сухого заменителя молока, выпуск которого сократился почти в 60 раз (рис. 1–15): Рис. 1–15

1. Технологическое оборудование для перерабатывающих отраслей АПК

2. Разработка гидропривода технологического оборудования

3. Виды технологического оборудования складов

4. Автоматическое технологическое оборудование (АТО). Системы управления АТО

5. Выбор оптимального варианта обслуживания технологического оборудования промышленным роботом

6. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования транспортных предприятий
7. Расчет гидравлического привода технологического оборудования
8. Расчет и проектирование автоматической системы технологического оборудования для обработки оси

9. Расчет и проектирования автоматической системы технологического оборудования

10. Системы управления автоматизированным технологическим оборудованием

11. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

12. Технологические и экономические аспекты производства диметилового эфира терефталевой кислоты

13. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2

14. Определения производственного и технологического процессов, технологический регламент

15. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб

16. Безопасность оборудования и технологических процессов

Карандаши с разноцветным грифелем "Magic", 5 штук.
Карандаши с разноцветным грифелем. Диаметр: 10 мм. В комплекте: 5 штук.
427 руб
Раздел: До 6 цветов
Пенал большой "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (серая клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1402 руб
Раздел: Без наполнения
Бумага чертежная, А3, 297x420 мм, 100 листов.
Плотность: 200 г/м2, ГОСТ 597-73.
953 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

17. Обеспечение безопасности производственного оборудования и технологических процессов (основные требования)

18. Классификация и основные характеристики торгового оборудования. Требования

19. Характеристика и подбор оборудования для предприятия торговли

20. Описание и технико-экономическая характеристика технологического процесса производства мебели по индивидуальному заказу

21. Сверлильное оборудование и его технологические возможности

22. Конструктивно-технологические характеристики здания
23. Общая характеристика технологических процессов работы судов, портов
24. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов

25. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России

26. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

27. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма

28. Сравнительная характеристика средневековых государств

29. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву

30. Сравнительный анализ функциональных и семантических характеристик глагола to make в разговорном, газетно-публицистическом и научном стилях

31. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика

32. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")

Маркеры для доски, 8 цветов, футляр.
8 разноцветных маркеров для рисования на демонстрационных досках.
358 руб
Раздел: Для досок
Брелок с кольцом "Lord of the Rings" Wearable One Ring.
Брелок с тем самым Кольцом из известного произведения жанра фэнтези романа-эпопеи "Властелин Колец" английского писателя Дж. Р.
1590 руб
Раздел: Металлические брелоки
Подгузники Merries (S), 4-8 кг, экономичная упаковка, 82 штуки.
Большая экономичная упаковка мягких и тонких подгузников. Подгузники пропускают воздух, позволяя коже малыша дышать. Внутренняя
1374 руб
Раздел: 6-10 кг

33. Иван IV Грозный. Сравнительная характеристика по книгам В.Кобрина и К.Валишевского

34. Сравнительная характеристика операционных систем семейства UNIX

35. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом

36. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

37. Сравнительная характеристика меди и калия

38. Сравнительная характеристика экономических учений
39. Сравнительная характеристика Александра и Наполеона
40. "Сгущенный разум человечества" (Эстетические и внеэстетические характеристики канона)

41. Сравнительная характеристика героев романа И. А. Гончарова«Обыкновенная история»

42. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина

43. Базаров и Аркадий. Сравнительная характеристика.

44. Сравнительная характеристика Андрея Болконского и Пьера Безухова

45. Базаров и Аркадий - сравнительная характеристика

46. Демон и Мцыри М.Ю. Лермонтова (сравнительная характеристика)

47. Сравнительная характеристика прогестерона и синтетических прогестинов в аспекте клинического использования

48. Сравнительная физиологическая характеристика спортивной аэробики

Точилка механическая "Classic", черная.
Цветной пластиковый корпус с прозрачным контейнером, объемный контейнер для стружки, стальные самозатачивающиеся ножки. Цвет корпуса - черный!
317 руб
Раздел: Точилки
Кружка "Котик белый".
Смешная щурящаяся мордочка кота и его маленькие ушки - вот, что делает эту кружку такой неотразимо милой! Округлая, сужающаяся кверху
367 руб
Раздел: Кружки
Магнитная игра "Пингвины на параде".
Если вы любите игру «Пингвины на льдине», то вам придется по вкусу и эта игра! Это новое магнитное путешествие маленьких забавных
512 руб
Раздел: Игры на магнитах

49. Сравнительная характеристика инвестиционных моделей для совершенного рынка капитала

50. Бангладеш и Коста Рика: сравнительная характеристика

51. Сравнительная характеристика трёх центров мировой экономики

52. Сравнительная характеристика и морфофизиологические основы мышления животных

53. СРАВНИТЕЛЬНАЯ характеристика Центрально-Черноземного и Уральского экономических районов

54. Сравнительная характеристика различных видов транспорта
55. Сравнительная экономико-географическая характеристика Южного и Сибирского федеральных округов
56. Сравнительные характеристики современных аппаратных платформ

57. Сравнительные характеристики трёх наиболее эффективных алгоритмов рисования отрезка

58. Сравнительная характеристика картин: «Менины» Д.Веласкес «Портрет семьи короля Карла IV» Ф.Гойя

59. Спазмолитики в гастроэнтерологии: сравнительная характеристика и показания к применению

60. Сравнительная характеристика формирования показателей отчетности о прибылях и убытках в отечественной зарубежной практике

61. Классификация, сравнительная характеристика корнеплодов моркови

62. Сравнительная характеристика товарных свойств шкурок Баргузинского кряжа и клеточного разведения

63. Сравнительная характеристика бухгалтерской и налоговой учетной политики на примере ООО "Автоприбормаш"

64. Сравнительная характеристика финансового и управленческого аспектов учета на примере ООО "Спорт Сервис Интернэшнл С"

Карандаши цветные "Kores", 48 цветов, с точилкой.
Двусторонние цветные карандаши имеют насыщенные цвета. Трехгранная форма корпуса снижает усталость и придает дополнительный комфорт.
716 руб
Раздел: Более 24 цветов
Часы шахматные.
Механизм: механический кварцевый. Материал: пластик. Размеры: 18 x 11,3 x 5,6 см.
2023 руб
Раздел: Прочее
Пепельница S.Quire круглая c откидной крышкой, сталь, покрытие никель и черная краска, 67 мм.
Материал: нержавеющая сталь, покрытие никель, черная краска. Диаметр 67 мм, высота 102 мм.
350 руб
Раздел: Пепельницы

65. Сравнительная характеристика форм бухгалтерского учета

66. Сравнительная характеристика двух федеральных округов

67. Сравнительная характеристика Калининградской и Кемеровской областей

68. Сравнительная экономико-географическая характеристика городов Калуга и Орел

69. Сравнительная экономико-географическая характеристика Северо-Западного и Приволжского федеральных округов

70. Либеральное и демократическое государство: сравнительная характеристика
71. Сравнительная характеристика государственных и частных нотариальных контор
72. Сравнительная характеристика описаний идеального государства Конфуция, Лао Цзы и Платона

73. Сравнительная характеристика политико-правовых взглядов Фомы Аквинского и Ивана Ильина

74. Сравнительное правоведение: общая характеристика

75. Сравнительная характеристика русской и украинской фразеологии

76. Сравнительная характеристика браузеров

77. Сравнительная характеристика истории Японии и Кореи в XVIII-XIX вв.

78. Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов

79. Сравнительная характеристика стилей греческой и римской культур

80. Сравнительная характеристика литературы Эпохи Просвещения и Сентиментализма

Маркеры для досок, 12 цветов.
Маркеры для досок идеальны для использования дома и в детских учреждениях. Количество цветов: 12 ярких и сочных цветов. Надписи и рисунки
503 руб
Раздел: Для досок
Набор линеров "Kores", 0,4 мм, 10 цветов.
Линеры имеют эргономичную зону обхвата. Толщина линии письма - 0,4 мм. Набор содержит 10 цветов. Входящие в набор цвета:
424 руб
Раздел: Капиллярные
Этажерка для обуви разборная, 2 полки, 435x660x300 мм, 4 положения.
Этажерка Ника ЭТ3 - ваш правильный выбор в экономии свободного пространства. Модель предназначена для хранения обуви в прихожей. Она
720 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

81. Сравнительная характеристика произведений "Евгений Онегин" А.С. Пушкина и "Анна Снегина" С.А. Есенина

82. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

83. Сравнительная характеристика методов определения показателей качества

84. Сравнительная характеристика динамики микробной колонизации съемных зубных протезов с базисами из полиуретана и акриловых пластмасс

85. Сравнительная характеристика финансового кризиса 2009 г. с Великой депрессией 1929-1932 гг.

86. Сравнительная характеристика политиков
87. Сравнительная характеристика аффективных расстройств
88. Сравнительная характеристика преобразования заботы о потомстве в филогенезе

89. Сравнительная характеристика таможенного регулирования в России и зарубежом

90. Сравнительная характеристика акционерного общества и частного предприятия

91. Сравнительная характеристика налогообложения Российской Федерации и Канады

92. Сравнительная характеристика процессов формирования и использования прибыли

93. Сравнительная характеристика натурального и товарного хозяйства

94. Сравнительная характеристика развития двух субъектов Российской Федерации: Алтайского края и Иркутской области

95. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

96. Основные звездные характеристики. Рождение звезд

Шкатулка для рукоделия, 28x21x15 см, арт. 80887.
Такие шкатулки послужат оригинальным, а главное, практичным подарком, в котором замечательно сочетаются внешний вид и функциональность.
1618 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Набор капиллярных ручек "Fine Writer 045", 20 цветов, 0,8 мм, пластиковая банка.
Цвет чернил - ассорти. Набор - да. Количество в наборе - 20. Форма корпуса - шестигранная. Толщина линии - 0,45 мм. Диаметр пишущего узла
317 руб
Раздел: Капиллярные
Машинка закаточная винтовая "Мещёра-2".
Машинка идеальна для домашнего консервирования, она проста в использовании и надежна в работе. Конструкция машинки обеспечивает ее
337 руб
Раздел: Консервирование

97. Оборудование космических кораблей

98. Биологическая характеристика возбудителей вирусных трансфузионных гепатитов

99. Характеристики ВМС Великобритании


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.