|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана |
Брелок LED "Лампочка" классическая. 
Мыло металлическое "Ликвидатор". Введение Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения. Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Для ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторана быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке ресторанных услуг, возникновение и развитие новых ресторанных концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры ресторана, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность ресторана зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов. Современное развитие ресторанного бизнеса в нашей стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно. На Западе все эти годы шел естественный процесс создания и внедрения новых технологий производства продукции и повышения культуры обслуживания в сфере сервиса. В нашей же стране государственную сферу общественного питания представляли безликие столовые, рестораны и кафе с «ненавязчивым» советским сервисом. Цель работы. Организация деятельности ПОП и этапы создания ресторана. Задачи: Рассмотреть историю развития ПОП; Рассмотреть классификации ПОП; Рассмотреть условия деятельности. Организации деятельности ПОП Эволюция развития ПОП Рассматривая эволюцию предприятий общественного питания, можно выделить периоды, которые в историческом плане соответствуют периодам развития человеческого общества: - древний (IV тысячелетие до н.э. – 476 г. н.э.); -средневековье (V – XV вв. н.э.); -новое время (XVI в. – начало XX в.); -современный. К древнему периоду общественного развития большинство историков относят появление первых гостевых предприятий – прообразы современных гостинец и ресторанов. Упоминания о подобных предприятиях – тавернах – содержится в древних манускриптах, одним из которых является кодекс царя Вавилонии Хаммурапи, написанный примерно в 1700 году до н.э. В Древней Греции в первом тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для размещения путешественников, в большей степени они предназначались для предоставления услуг питания. Первые предприятия общественного питания и постоялые дворы –корчмы – появились в Древней Руси очень давно. Но о них почти ничего неизвестно, кроме того, что в средневековые времена их не считали богоугодными заведениями.
Совсем по-иному было на Западе. Его развитая городская культура, более динамичная общественная жизнь сформировали такие общественные отношения, в которых кабачок или таверна были нормой жизни свободного человека, его земных забот и радостей. Западноевропейские таверны и кафе не связывались напрямую с государственными фискальным интересом; они были просто естественными центрами притяжения уже сложившихся общественных групп – солдат, студентов, разбойников, купцов, бюргеров и цеховых ремесленников. Ввиду постоянных финансовых затруднений, из-за необходимости содержать армию, правительство стремилось сосредоточить в своих руках все важнейшие источники поступления денежных средств. Вот почему в руках государства были винная и соляная монополии. Свое определенное место в этой системе занимал и «государев кабак» - специальное казенное заведение для продажи «хлебного вина», т.е. относительно низкоградусной водки. Впервые такое название появилось в документе 1563 года и к концу века стало традиционным обозначением казенного питейного дома. Обычно кабаки отдавались на откуп или содержались выборными от населения «кабацкими головами» и «целовальниками» - теми, кто целуя крест присягали исправно нести государеву службу. Так содержание кабаков стало дополнительной повинностью для населения, причем весьма хлопотной и ответственной. Кабаки обычно ставили на людных местах – на пристанях, ярмарках, таможнях, у торговых рядов, бань. В XVII веке они стали неотъемлемой частью российских посадов. Как правило, в крупных городах был главный – Красный кабак и несколько заведений поменьше. Возводился новый город – и тут же появлялись приказная изба, острог и кабак. Кабак был предназначен отнюдь не для принужденного общения поданных. Закусывать там не полагалось и потому никакой еды там не подавали. Для этого существовали частные харчевни. Харчевню мог завести любой обыватель, но продавать там какое-либо питье категорически воспрещалось. Начало нового XVIII столетия буквально ошеломило россиян всевозможными новшествами. Образцом стал жизненный уклад Западной Европы. Реформы существенно изменили быт российского дворянства, в меньшей степени горожан. Быт последних стал более открытым, парадным, публичным. В только что основанном Петербурге открылось первое заведение по западноевропейскому образцу – «австерия четырех фрегатов». Вслед за ним появляются «вольные дома», винные «ренсковые погреба» и прочие заведения, где торговали на вынос и распивочно с 7 утра до 6 вечера. Питейные дома империи содержали, как и в прошлом веке, русские купцы-откупщики, которые старались извлечь максимальную прибыль и открывали «точки» повсюду, где только было можно. Даже в Кремле в XVIII веке стояли два кабака – «Неугасимая свеча» у Царь-пушки и «Каток» у Тайницких ворот. В развитых промышленных городах потребовались иные условия для городской «публичной» жизни: необходимы были пристанища для приезжих, места для общения, деловых встреч. Вместе с петровскими реформами в быт россиян входит и трактир или, как его еще называли «вольный дом», в котором вместе с выпивкой посетителям предлагали еду, где можно было более цивилизованно провести время с друзьями.
К середине столетия в европеизированном Петербурге появились герберги – «трактирные дома с квартирами и с постелями», где проживающие могли рассчитывать на «великие удовольствия» - кофий и чай, шеколат, билиард, табак, виноградные вина, французскую водку, заморский эль бир и полпиво лехкое. Герберги стали прообразом современных гостинец со «столом» для приезжающих. В 1770 году в правительстве решили наконец узаконить существование общественных мест. Все герберги и трактиры были разбиты на 4 категории. И все же в начале XIX века ресторан, как особая категория «заведений трактирного промысла», состоялся. Если первые современные рестораны появились в гастрономической столице мира Париже в 70-е годы XVIII века, то первый русский «ресторасьон» открылся в 1805 году в Петербурге. Вслед за ним стали появляться и другие подобные заведения. Положение о заведениях трактирного промысла 1821 года выделяло уже 5 категорий такого рода: гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры и харчевни. Все они открывались только с разрешения городских властей, а их владельцы платили акцизный сбор. Кафе открывались и в новых торговых домах – «пассажах», и в своеобразных развлекательных центрах – «воксалах». «Трактирные заведения» составляли вполне определенную иерархическую пирамиду, на вершине которой находились дорогие рестораны, которые современники единодушно называли «фешенебельными». Во второй половине XIX века в больших городах в ресторанах появилась «беглая» форма застолья – специальные буфетные комнаты – прообразы нынешнего бара. Там можно было наскоро выпить пару рюмок водки вполне по доступной цене с впервые появившимися бутербродами, кильками в масле, селедкой. Открывались специальные «наемные дома», которые их хозяева сдавали для проведения свадеб, балов, торжественных и поминальных обедов. У содержателей таких домов бал свой штат поваров и прислуги. Обеды и балы устраивали на любой вкус и кошелек. Со временем в столичных ресторанах сформировалась своя клиентура, передававшая традиции из поколения в поколение. В ресторанах XIX века официантам и половы жалованья не платили. Напротив, при поступлении на работу официант сам вносил денежный залог хозяину, а ежедневно 10-20 копеек, как страховку за «бой посуды» или утерю каких-либо вещей. Часто официанты из своих средств оплачивали весь заказ и уже сами должны были получит эту сумму с клиента без всякого участия администрации. Индустрию общественного питания в годы советской власти современники ресторанного дела нередко интерпретируют как позорную страницу его истории: была разрушена вся инфраструктура этой сферы, забыты лучшие традиции дореволюционного прошлого, а на работу в предприятие отрасли нахлынули одни хамы и жулики. С приходом большевиков к власти были экспортированы крупные коммерческие предприятия питания. Первыми под разгром попали фешенебельные рестораны, которые с точки зрения победившего пролетариата являлись символами буржуазной роскоши. Уже на основании первых декретов советского правительства на месте старых ресторанов и трактиров стали создаваться столовые для рабочих и красноармейцев.
Согласно статье 128 ГК РФ к объектам гражданских прав относятся вещи, включая деньги и ценные бумаги, иное имущество, в том числе имущественные права; работы и услуги; информация; результаты интеллектуальной деятельности, в том числе исключительные права на них (интеллектуальная собственность); нематериальные блага. В связи с этим предпринимательская деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей по реализации карточек экспресс-оплаты услуг связи, приобретенных в собственность для дальнейшей реализации, относится к розничной торговле и может быть переведена на уплату единого налога на вмененный доход. В то же время предпринимательская деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей по реализации карточек экспресс-оплаты услуг связи, осуществляемой от имени операторов связи принципалов в соответствии с заключенными с ними агентскими договорами, должна облагаться налогами в рамках общего режима налогообложения или упрощенной системы налогообложения. 15.PОбщественное питание У предприятий общественного питания немало проблем с расчетом ЕНВД: неясные критерии, по которым они подпадают под «вмененку»; сложности с определением площади зала обслуживания; проблемы, если залов несколько, и т.д
1. Технико-экономический анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия /металлургия/
2. Статистико-экономический анализ финансовых результатов деятельности предприятий
3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Карьера"
4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (на примере ООО ТД "Металлопрокат")
9. Анализ финансово-хозяйственной деятельности на основе баланса предприятия ОАО "Новошип"
10. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
12. Анализ финансово-хозяйственой деятельности предприятия
13. Экономическая характеристика финансово-хозяйственной деятельности "Юграимпэкс"
14. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
15. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
16. Сущность и содержание анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия
Стульчик-сумка для кормления и путешествий с пеленальной площадкой. 
Рюкзак "Max Steel", 42x29x15 см. 
Поильник в комплекте с трубочкой "Малышарики", от 6 месяцев, 360 мл. 17. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Финист-Мыловар"
18. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
19. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
20. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
21. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
25. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия
26. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия "Тюменский бройлер"
27. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере ООО "Кировсклес"
28. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия на примере СП "Энергосбыт"
29. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
30. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ОАО Каравай
31. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
Карточки Первого Года "Достижения" (16 карточек). 
Наклейки на стену "Космос", светящиеся в темноте (62 штуки). 
Овощечистка "Mayer & Boch". 33. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
34. Анализ финансово-хозяйственной деятельности
36. Анализ финансово-хозяйственной деятельности фирмы на примере ООО "Камэнергостройпром"
37. Методы анализа финансово-хозяйственной деятельности. Использование фонда заработной платы
41. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ЗАО "Трест Уралстальконструкция"
42. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "Лэндл"
43. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО "РегионЛесСтрой"
44. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ПУ "Оршагаз"
46. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
47. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия
48. Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности предприятия Орион
Карандаши цветные "Замок", 60 цветов. 
Подставка для колец Zoola "Кролик", хром. 
Подгузники Moony, 6-11 кг, экономичная упаковка, 62 штуки. 49. Прогнозирование финансово-хозяйственой деятельности предприятия
51. Бухгалтерский учёт в экономическом анализе в системе управления предприятием
52. Статистические методы анализа финансовых результатов деятельности предприятий
53. Анализ показателей эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия
57. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия ООО "СМР"
58. Оценка финансово-хозяйственной деятельности автотранспортного предприятия
59. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия
60. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия
61. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия
62. Анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия ОАО "МПОВТ"
63. Комплексный анализ финансового-торговой деятельности предприятия ООО "Герта Трейд"
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: розовый). 
Таз алюминиевый для варенья, 36 см / 10,6 л. 
Фломастеры с кистевидным узлом "Color peps brush", 10 цветов. 66. Экономическая оценка производственно-хозяйственной деятельности дистанции пути
67. Анализ финансовых показателей деятельности предприятия на примере ООО "Сандугач"
68. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия
69. Анализ производственно-хозяйственной деятельности АОА "Институт ЮЖНИИГИПРОГАЗ" за 1997 год
73. Система показателей оценки финансово-хозяйственной деятельности кредитных организаций
74. Анализ финансовых результатов деятельности коммерческого банка
75. Учет финансово-хозяйственной деятельности
77. Анализ финансового состояния торгового предприятия ИП "Одежда"
78. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности компании
79. Анализ финансовых результатов деятельности организации
80. Финансово-хозяйственная деятельность
Шторка антимоскитная, бежевая. 
Трос буксировочный "Stels", 10 тонн, 2 крюка (сумка на молнии). 
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: голубой). 81. Анализ финансового состояния промышленного предприятия
82. Анализ финансового состояния промышленного предприятия
83. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности ООО "Асиновский городской молочный завод"
89. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ПРУП "Транзистор"
91. Анализ производственно-хозяйственной деятельности РУП "Станкостроительный завод им. Кирова"
92. Анализ производственно-хозяйственной деятельности СП "Санта-Бремор" ООО
93. Анализ производственно-хозяйственной деятельности УП "НИИЭВМ"
94. Анализ результатов хозяйственной деятельности ООО "Домовой"
95. ЗАО "РОСТЭМ", его характеристика и анализ производственно-хозяйственной деятельности
96. Оценка финансово-хозяйственной деятельности ООО "Харвист-супер"
Пенал "Гонка", 19х11 см, 3 отделения. 
Конструктор электронный "Знаток". 320 схем. 
Ящик с крышкой Darel Box на колесах, 61x40x17.5 см. 97. Финансово-хозяйственная деятельность ООО "Агат"
98. Экспертиза финансово-хозяйственной деятельности
99. Анализ финансовых результатов сельскохозяйственного предприятия СПК "Звениговский"
100. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности
Совок №5. 
