Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика кисломолочных продуктов

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь".
Коврик "Пекарь", сделанный из силикона, поможет Вам готовить вкусную и красивую выпечку. Благодаря материалу коврика, выпечка не
202 руб
Раздел: Коврики силиконовые для выпечки

ВВЕДЕНИЕ Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками. Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пишу Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым. Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов). В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Причем некоторые молочно-кислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов. Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней. Поэтому кисломолочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней. Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочно-кислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин). Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику кисломолочных продуктов, требования стандартов на кисломолочные продукты, порядок и методы экспертизы кисломолочных продуктов. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о кисломолочных продуктах, сфере их назначения; - раскрыть классификацию и кодирование кисломолочных продуктов; - рассмотреть потребительские свойства кисломолочных продуктов; -рассмотреть факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов; -раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества кисломолочных продуктов; - рассмотреть особенности экспертизы кисломолочных продуктов; 1.

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 1.1 Основные сведения о товаре, сфере его назначения История кисломолочных продуктов связана с древностью. Еще когда в южных степях нынешней европейской части России кочевали племена скифов (задолго до начала нашего летоисчисления), был известен кумыс - кисломолочный напиток из кобыльего молока. Народы Индии, Рима, Греции, Закавказья уже тогда потребляли кисломолочные продукты, которые приготовляли из коровьего или овечьего молока. Скотоводы, жившие при первобытнообщинном строе, обнаружив, что скисшее молоко дольше хранится и имеет освежающий приятный вкус, стали употреблять его и скоро убедились, что оно нередко оказывает благоприятное влияние на организм. Недаром через века дошла до наших дней индийская поговорка: &quo ;пей кислое молоко и проживешь долго&quo ;. Так появились национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец в России, мацун - в Армении, мацони - в Грузии, чал - в Туркмении, курунга - в Северо-восточной Азии, айран и кефир - на Северном Кавказе, кумыс - в Башкирии, Казахстане, Татарии, ряженка - на Украине, лебен - в Египте, ягурт - в Болгарии, Греции, Турции, погребное молоко - в Норвегии и т. д. Можно считать, что кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовленными из молока. Кисломолочные напитки заслуженно пользуются признанием потребителей. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Продукты 1-й группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа. Сгусток этих продуктов легко разбивается при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками. Простоквашу вырабатывают из пастеризованного или стерилизованного цельного обезжиренного молока сквашиванием закваской чистых культур молочнокислых бактерий. В зависимости от вида применяемой закваски и используемого сырья различают несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, варенец, ацидофильная, ряженка, обезжиренная. Обыкновенная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного цельного молока чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Мечниковская простокваша вырабатывается из пастеризованного молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Ацидофильная простокваша вырабатывается из молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки. Ряженка вырабатывается из нормализованного молока, подвергнутого гомогенизации, пастеризации при температуре не ниже 95°С с выдержкой в течение 3-4 ч и сквашенного чистыми культурами термофильных рас молочно-кислого стрептококка.

Варенец вырабатывается из стерилизованного или топленого молока сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас, но с добавлением или без добавления молочнокислой палочки. Южная простокваша вырабатывается сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской палочки с добавлением дрожжей. Йогурт - национальный продукт народов Северного Востока типа простокваши. Отличается повышенным содержанием сухих веществ молока. Вырабатывается из молока или молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодных сиропов или кусочков плодов, ягод сквашиванием чистыми культурами молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки. Йогурт может быть сладкий, несладкий, плодово-ягодный. Содержание жира в йогурте – 1.5, 3.2, 6.0%, белка – 5.0%. Энергетическая ценность 100г продукта 5-85 ккал. Напиток &quo ;Снежок&quo ; - разновидность простокваши. Его изготавливают сладким и плодово-ягодным. По консистенции он напоминает жидкую сметану. Кислотность 80-1100Т. Жирность сладкого напитка не менее 3.4%, плодово-ягодного – 3.0%. Кефир представляет собой кисломолочный продукт с освежающим, слегка острым кисломолочным вкусом и консистенцией напоминающей жидкую сметану. Кефир относят к продуктам смешанного брожения. Закваской для него служат кефирные дрожжи, обусловливающие развитие как молочнокислого, так и спиртового брожения. Таллиннский кефир вырабатывают с добавлением сухого молока, он содержит повышенное количество сухих обезжиренных веществ и меньше жира. Кефир нежирный получают из обезжиренного молока. В связи с тем, что продукт не содержит жира, сгусток его при хранении быстрее уплотняется и выделяет сыворотку. Ацидофилин содержит в составе закваски преимущественно ацидофильную палочку. Способность этого микроорганизма накапливать повышенное количество молочной кислоты и антибиотические вещества, а также хорошая приживаемость в кишечнике позволяют успешно использовать ацидофилин в лечебной практике. Вкус ацидофилина более кислый, чем простокваши. Содержание жира почти во всех диетических кисломолочных продуктах, за исключением кефира нежирного, 3,2 % (в ряженке - 6%, в Таллиннском кефире - 1 %). Кислотность ряженки - 75-100°Т, ацидофилина - 75-120, кефира - 85-120 (Таллиннского - 85-130°Т), остальных продуктов - 80-110°Т. Диетические кисломолочные продукты на сорта не подразделяют. Не допускают к реализации продукты с чрезмерно кислым вкусом и посторонними привкусами, с броженой консистенцией, с разорванным сгустком, с отделившейся сывороткой более 3 % по объему в простокваше и 2 % - в кефире. К диетическим продуктам с пониженным содержанием жира и с плодово-ягодными наполнителями относят кефир фруктовый и напиток Коломенский. Кефир фруктовый 2,5 %-ной и 1 %-ной жирности, а также нежирный содержит сухих веществ соответственно 17, 16 и 15%, сахарозы - не менее 7 %. Кислотность продукта - 85-110°Т. Вкус кисломолочный с привкусом фруктового наполнителя. Консистенция однородная или хлопьевидная, допускаются частицы наполнителя, газообразование в виде отдельных глазков и не более, 2 % отделившейся сыворотки.

СМЕТАНА - кисломолочный продукт, вырабатываемый из сливок сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий. Содержит белки (ок. 2,5%), жиры (20-40%), углеводы (2,3-2,5%), молочную кислоту (0,7-0,9%). Энергетическая ценность 100 г сливок 1,3 МДж (ок. 302 ккал). СМЕТАНА (Smetana) Бедржих (1824-84) - чешский композитор, дирижер, пианист, музыкально-общественный деятель. Основоположник чешской оперы. Оперы, в т. ч. историческая "Бранденбуржцы в Чехии" (1863), комическая "Проданная невеста" (1866), трагическая "Далибор" (1867); цикл "Моя Родина" (6 программных симфонических поэм, 1874-1879), 2 струнных квартета (1876, 1883), хоры, "Чешские танцы" для фортепиано (2 тетради, 1877-1879) и др. СМЕТАНИНА Раиса Петровна (р. 1952) - российская спортсменка, заслуженный мастер спорта (1976). Чемпионка Олимпийских игр (1976 - 2 золотые медали; 1980, 1992), мира (1974, 1978, 1982, 1985, 1991), СССР (1974, 1976-77, 1983-86, 1989, 1991) в различных видах лыжных гонок. СМЕТАННИКОВ Леонид Анатольевич (р. 1943) - российский певец (баритон), народный артист СССР (1987)

1. Розрахунки й оптимізація характеристик систем електрозв’язку. (Расчёты и оптимизация характеристик систем электросвязи)

2. Общая характеристика предприятия РУП "Завод средств комплексной автоматизации", характеристика выпускаемой продукции и рынков ее сбыта

3. Отчет по товароведно-технологической практике на "Волгодонском Молочном Комбинате"

4. Молоко, сливки, молочные продукты

5. Сгущенные молочные продукты

6. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
7. Качество молочных продуктов
8. Ситуаційний аналіз умов збутової діяльності Київського торгівельного представництва ЗАТ "Галичина" на ринку молочних продуктів Київської області

9. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

10. Анализ инвестиционного проекта предприятия по производству молока и молочных продуктов

11. Товароведная характеристика и оценка качества копчено-вареных продуктов из свинины

12. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

13. Анализ товароведных характеристик текстильных товаров – льняных тканей

14. Товароведная характеристика бекона

15. Товароведная характеристика ветчины

16. Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

Головоломка "Шар-лабиринт 100 шагов-мини".
Это самый маленький из шаров-лабиринтов. Диаметр шара 11,3 см, при этом сам лабиринт насчитывает 100 шагов. Это мини-версия оригинального
365 руб
Раздел: Головоломки
Ежедневник недатированный "Русские художники. Петров-Водкин".
Ежедневник в твердом переплете - стильный аксессуар делового человека, ценящего практичные и качественные вещи. Недатированность страниц
321 руб
Раздел: Ежедневники недатированные
Полка для специй или домашней аптечки.
Удобная полка для хранения специй и лекарств легко собирается и регулируется в соответствии с размерами вашей кухни или ванны. Удобная
704 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

17. Товароведная характеристика и оценка качества свежих томатов, реализуемых в розничной торговой сети города Троицка

18. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

19. Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица

20. Товароведная характеристика картофеля

21. Товароведная характеристика корейки

22. Товароведная характеристика майонеза
23. Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной
24. Товароведная характеристика свиного окорока

25. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

26. Товароведная характеристика шоколада и какао порошка

27. Товароведная характеристика и экспертиза сметаны

28. Товароведная характеристика ассортимента женских колготок

29. Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза

30. Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

31. Товароведная характеристика мёда

32. Товароведная характеристика плавленых сыров

Карандаши цветные "Noris Club. Johanna Basford", 36 цветов.
Количество цветов: 36. Материал корпуса: дерево. Форма корпуса: шестигранный. Твёрдость грифеля: мягкий. Тип карандаша: классический.
837 руб
Раздел: Более 24 цветов
Штора для ванной комнаты (арт. RPE-730016).
Размер: 200х200 см. Материал: полиэстер. В комплекте 12 крючков.
403 руб
Раздел: Занавески
Коллекция "Качели".
Игрушка выполнена в традиционной для коллекции мебели и домиков цветовой гамме. Качели станут прекрасным дополнением к кукольной мебели
346 руб
Раздел: Прочие

33. Товароведная характеристика растительных масел

34. Товароведная характеристика спредов

35. Товароведная характеристика, ассортимент и производство соков

36. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

37. Продукты рекомбинации: характеристика и манипулирование

38. Торгово-технологическая характеристика ОАО "Витебские продукты"
39. Рынок информационных продуктов и услуг, его характеристики
40. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

41. Основные звездные характеристики. Рождение звезд

42. Общая характеристика процесса научения

43. Редкие растения, краткая характеристика

44. Природные пожары, их характеристика,особенности лесных пожаров

45. Характеристика современных средств поражения и последствия их применения

46. Экономико-географическая характеристика Белоруссии

47. Общая характеристика степной зоны

48. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов

Кондиционер для белья "Mitsuei", с ароматом белых цветов, 2 л.
Кондиционер для белья придает невероятную мягкость вашим вещам. Идеально подходит для всех видов ткани, даже для деликатных, таких как
371 руб
Раздел: Ополаскиватели, кондиционеры
Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-009.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Альбом для коллекционирования наклеек "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" (35 наклейки в.
Альбом "Чемпионат мира по футболу FIFA 2018" - это место для хранения 682 коллекционных наклеек. Формат альбом: 232х270 мм. В
392 руб
Раздел: Канцтовары, хобби

49. Трудовые ресурсы, их численность, характеристика развития угольной промышленности, Центральный экономический район, его отрасли специализации промышленности

50. Характеристика Дальневосточного экономического района

51. Экономико- и политико-географическая характеристика ФРГ

52. Экономико-географическая характеристика республики Татарстан

53. Экономико-географическая характеристика страны на примере Испании

54. США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития
55. Экономико-географическая характеристика топливной промышленности Российской Федерации
56. Социалоно-экономическая характеристика Уральского экономического района

57. Экономико-географическая характеристика Германии

58. Экономико-географическая характеристика Германии

59. Экономико-географическая характеристика государства Ирландия

60. Комплексная экономико-географическая характеристика Мексики

61. Экономико-географическая характеристика Канады

62. Экономическая характеристика Таджикистана

63. Сравнительная характеристика Калининградской области и Приморского края

64. Характеристика природного комплекса Черного моря

Карандаши акварельные "Progresso Aquarelle", 24 цвета, 24 штуки.
Набор акварельных карандашей Koh-i-noor Progresso содержит 24 бескорпусных цветных карандаша, размещенных в металлической упаковке.
1027 руб
Раздел: Акварельные
Кровать для кукол деревянная (большая).
К кроватке прилагается матрасик, одеяльце и подушечка. Размеры дна кровати: 50х20 см. Размеры боковых сторон (качалки): 27х24
469 руб
Раздел: Спальни, кроватки
Средство для посудомоечных машин биоразлагаемое "Synergetic", концентрированное, 5 л.
Концентрированное средство для мытья всех видов посуды от любых видов загрязнений. За счет полностью натурального состава обладает 100%
849 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

65. Характеристика Франции

66. Социально-экономическая характеристика Болгарии

67. Объем и характеристики исходной информации для составления проектов разработки нефтяных и газовых месторождений (контрольная)

68. Виды и характеристика федеральных налогов

69. Участники арбитражного процесса: классификация, права и обязанности, характеристика правового положения. Представительство в арбитражном процессе

70. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву
71. Сравнительная характеристика рабовладельческих государств на основе источников
72. Сравнительная характеристика двух войн: Отечественная война 1812 года и Крымская война 1853-1856 годов

73. Конституция США: Общая Характеристика

74. Парламент Великобритании и его основные характеристики. Функции палат

75. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

76. Страховой рынок Украины и его характеристика

77. Характеристика правового статуса профсоюзов в сфере труда

78. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

79. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

80. Краткая характеристика культуры Древнего Египта

Карандаши цветные "Jumbo", трехгранные, 20 цветов + точилка.
Мягкие, но при этом очень прочные карандаши, легко затачиваются и не крошатся. Насыщенные штрихи на бумаге. Не токсичны! В комплекте: 20
514 руб
Раздел: 13-24 цвета
Сито-кружка для муки BE-014/1 "Webber", 800 мл.
Объем: 800 мл. Размеры: Ø10х9,5 см. Материал: высококачественная нержавеющая сталь. Идеально подойдет для просеивания без комочков
318 руб
Раздел: Дуршлаги, сита
Кувшин "Садовая ягода", 1200 мл.
Кувшин. Объем: 1200 мл. Материал: керамика.
512 руб
Раздел: Кувшины, графины

81. Роль моральной оценки в характеристике героев "Тихого Дона" М. А. Шолохова

82. Биография Александра Дюма. Характеристика его романа "Учитель фехтования"

83. Сравнительная характеристика художественного воплощения темы "морского путешествия" в романах "Робинзон Крузо" и "Путешествие Гулливера"

84. Характеристика Пугачева по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка"

85. Характеристика арго и жаргонов

86. Краткая характеристика золотого века рок-музыки
87. Крейсер I-го ранга Цусимской кампании "Дмитрий Донской". История и технические характеристики
88. Россия 1917 - 1922гг. Распад цивилизованного конгломерата. Характеристики процесса

89. Разработка схемы топологии локальной корпоративной сети, описание ее технических характеристик и решаемых задач

90. Структура персонального компьютера. Основные и периферийные устройства, их характеристики и назначение

91. Мышь, устройство и характеристики, разновидности современных манипуляторов

92. Характеристика дополнительных устройств к ПК

93. Анализ структур, характеристик и архитектур 32-разрядных микропроцессоров

94. Общая характеристика системы Windows

95. Установка и основные характеристики Linux

96. Расчёт частотных и временных характеристик линейных цепей

Набор шариковых ручек "Frixion", синие, 0,7 мм, 2 штуки.
Синяя шариковая ручка "Frixion" пиши-стирай на основе исчезающих термочернил. Письмо корректируется с помощью специальной
336 руб
Раздел: Синие
Дуга с подвесками "Забава".
Дуга с подвесками "Забава" крепится с помощью специальных прищепок к коляске, автокреслу или детской кроватке. Яркие
755 руб
Раздел: Дуги и погремушки для колясок
Шнуровка-бусы "Русалочки".
Обучающая игра для детей от 3 лет, которая развивает логическое мышление, внимание, память. В наборе: 11 фигурок, шнуровка с безопасными
345 руб
Раздел: Деревянные шнуровки

97. Общая характеристика аксиоматики Гильберта

98. Тепловое излучение, его характеристики и их измерение

99. Физиологические и психологические характеристики у студентов, различающихся по цвету глаз


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.