Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Использование сухих водорослей при производстве пива специального

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Тихоокеанский государственный экономический университет Институт пищевых технологий и товароведения Кафедра химии и технологии живых системКУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине &quo ;Химия отрасли&quo ; Тема: &quo ;Использование сухих водорослей при производстве пива специального&quo ;Выполнила: Студент 441-В группы Харис И.Ю. Руководитель: Владивосток 2008 СодержаниеВведение Общая характеристика пивоваренного сырья. Биологическая характеристика и химический состав водорослей Использование водорослей в мире Методы определения состава водорослей Заключение Список использованной литературы ВведениеПиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. Пивоварение - это сложный процесс, в котором используется две стадии ферментативной обработки сырья с помощью двух разных биотехнологических процессов. Традиционная технология пивоварения начинается с получения солода: зерно замачивают и дают ему прорасти. При этом исходный продукт сам себя подвергает ферментативной биотрансформации. В прорастающем зерне образуются альфа-амилаза и другие ферменты, которые разлагают крахмал в конечном итоге до чистой глюкозы, лучшей пищи для дрожжей. Чтобы разложение крахмала шло быстрее и полнее, солод в течение нескольких часов нагревают до 67°С - ферменты при этом работают с максимальной скоростью. Как предки додумались до таких тонкостей, непонятно. После этого солод отцеживают, а водный экстракт - сусло - кипятят вместе с шишками хмеля. Отвар хмеля, декстрины (крупные обломки молекул крахмала) и другие вещества, которые образуются в процессе приготовления сусла и при брожении, придают пиву специфический вкус и аромат. Пиво вырабатывают трех типов: светлое с экстрактивностью начального сусла от 8 до 23% и цветом 0,4-1,5 ц. ед. (цветовая единица - это единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состоящего из 100 см3 воды и 1 см3 раствора йода концентрацией 0,1 моль/дм3); полутемное с экстрактивностью начального сусла от 11 до 23% и цветом 1,6-3,5 ц. ед.; темное с экстрактивностью начального сусла от 11 до 23% и цветом 3,6 ц. ед. и более. По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. В зависимости от вида применяемых дрожжей пиво бывает низового и верхового брожения. К пиву верхового брожения относится пиво &quo ;Бархатное&quo ;. Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов. Согласно ГОСТ 29018 - 91, различают: пиво светлое - пиво с цветом 0,4 - 2,5 ц/ед . (не более 14 ед. ЕВС ); пиво полутемное - с цветом 2,5 - 4,0 ц/ед.

(15 - 40 ед. ЕВС); пиво темное - с цветом 4,0 - 8,0 ц/ед. (40 - 160 ед. ЕВС); пиво безалкогольное - с массовой долей спирта не более 0,4% (0,5% по объему); пиво крепкое - с массовой долей спирта 1,0 - 6,0% (1,5 - 8,0% по объему); оригинальное пиво - светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля; пастеризованное пиво - пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки; специальное пиво - пиво, приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок. Цель работы: рассмотреть возможность использования сухих водорослей при производстве пива специального. Задачи: Изучить возможность употребления сухих водорослей как сырья в пивоваренном производстве Изучить методы определения качества водорослей. Общая характеристика пивоваренного сырьяДля приготовления пива требуется четыре вида сырья: ячмень хмель, вода и дрожжи. Качество этого сырья оказывает огромное влияние на качество изготовляемой продукции. Знание свойств сырья, его влияния на способ приготовления и на конечную продукцию является основой для подготовки и переработки сырья. Благодаря знаниям свойств сырья можно сознательно управлять технологическим процессом. Основное сырье для приготовления пива - ЯЧМЕНЬ, Его применение основано на том, что в нем содержится много крахмала и что даже после обмолота и переработки в солод в ячмене остаются оболочки зерна (мякинные оболочки), которые способны формировать фильтрующий слой, необходимый в последующем процессе производства. Перед использованием для варки пива ячмень должен быть переработан в солод. Зачастую используются также несоложеные зерновые - кукуруза, рис, сорго, ячмень, пшеница или приготовленные из них продукты - НЕСОЛОЖЕНЫЕ ЗЕРНОПРОДУКТЫ. Ячмень. Ферменты солода могут без проблем осахаривать 15 - 20% ячменя в виде несоложеного сырья Ячмень может дополнительно перерабатываться в форме: • дробленого ячменя; • хлопьев ячменя, очищенного или не очищенного от мякинной оболочки. Более низкая по сравнению с. солодом стоимость ячменя входит в противоречие с более низким выходом экстракта. При его переработке проблемы могут возникнуть из-за того, что Р-глюкан в связи с отсутствием стадии солодоращения еще недостаточно растворился и, соответственно, при затирании будет недостаточно расщепляться В связи с этим можно ожидать проблем при фильтровании пива. Ячменный сироп. Ячменный сироп можно производить непосредственно на пивоваренном предприятии, где ячмень измельчается и расщепляется добавленными ферментами при обычной температуре затирания При этом образуются не только мальтоза и декстрины, но происходят и другие процессы распада (расщепление белков, р-глюкана и т.д.), как при затирании, так что в результате получают похожий на затор сироп, который нужно сгустить и применять как добавку. Пшеница. Пшеница редко перерабатывается как несоложеное сырье, но часто применяется в виде солода, например, для производства пива верхового брожения типа Hefeweize , Wei bier и др. Благодаря высокой экстрактивности доля пшеничного солода при производстве пшеничного пива находится в пределах 50-60%.

В качестве пивоваренных используются только некоторые сорта пшеницы, причем большим спросом пользуются озимые сорта из-за более низкого содержания белка и повышенного содержания экстракта, а также как дающие более светлое пиво. Для пшеничного белка характерна клейковина. Под этим названием понимают смесь различных белковых субстанций, составляющих около 80% общего белка. В клейковине содержатся прежде всего глютелин и глиадин (вместо гордеина ячменя). Глютеном называют клейкую, тянущуюся массу, поставленную и вымешанную из пшеничной муки с водой, которая при высушивании становится роговидной. Для пивоваренных целей нежелательно подвергать солодоращению высокобелковистую пшеницу, так как она плохо поддается переработке Сорго. Крупное зерно сорго - это вид зерновых продуктов, получаемых при выращивании этих растений в сравнительно жарких и засушливых регионах Африки. В противоположность крупному мелкозерновое просо (Mille -Hirse ) возделывают и в Европе (птичий корм). Для производства пива используют обычно только крупнозерновое сорго, которое имеет различные сорта с типами соцветий початок и метелка, возделываемые главным образом в качестве продукта питания Естественно, что во многих африканских странах все больше стремятся использовать в качестве источника экстракта для пивоварения местное сырье (сорго) и, кроме того, стараются произвести из него солод, чтобы таким образом сэкономить на дорогом импорте. Помимо этого, его климатические условия во многих странах Африки не позволяют выращивать пивоваренный ячмень. Так как сорго прорастает, то у него, естественно, развивается и ферментный потенциал, с помощью которого можно расщеплять компоненты зерна. Этот потенциал у сорго, однако, все же меньше, чем у ячменя. Возделывание сорго, а также его уборку осуществляют в сезон дождей, поэтому приходится считаться с сильным заражением его микроорганизмами, особенно плесневыми грибами. Чтобы исключить порчу, убранный урожай необходимо специально обрабатывать. Выведение и возделывание чистых сортов находится в этих странах еще в самом начале пути, и поэтому получить из различных сборов урожая какие-то средние показатели пока не представляется возможным. Рис. Для производства пива применяют рисовую сечку, то есть раздробленные зерна, получаемые при обмолоте и полировке риса, но потерявшие при этом только внешний вид Зерно риса имеет влажность около 12-13% Сухое вещество риса состоит на 85-90% из крахмала, на 5-8% из белка, на 0,2-0,4% из масла и небольшого количества минеральных веществ. Рис обладает высокой крахмалистостью. Крахмал риса состоит из отдельных ассоциированных зерен своеобразней формы Рисовый крахмал очень сильно набухает и клейстеризуется при температуре 70-85 °С. При этом определенные сорта и виды риса из районов с жарким климатом склонны к повышенным температурам клейстеризации (80-85 °С), что следует обязательно учитывать при переработке риса. Небольшое количество белка, имеющееся в рисе, при последующем затирании плохо растворяется, так что необходимый для дрожжей свободный аминный азот (FA ) должен добавляться из солодового затора.

Хорошим источником белка является соевая мука, полученная в процессе изготовления соевого масла, однако у некоторых животных она может спровоцировать развитие аллергии. В сухих и полужидких кормах содержится весьма питательная субстанция и ценный источник витаминов группы В дрожжи, а также богатые минералами и многими микроэлементами сухие водоросли. ... Как уже неоднократно говорилось ранее, кошка является плотоядным животным. Основу ее рациона в природе составляют млекопитающие (грызуны), небольшие птицы и даже насекомые. При потреблении их в пищу в организм животного упоступают не только мясо, внутренности, кости и кровь, но и содержащиеся в них минеральные и органические вещества, углеводы, волокна в виде шерсти и перьев. Чтобы получить сбалансированный корм, производители должны учитывать все это. Неотъемлемой частью кошачьих кормов промышленного производства являются консерванты и антиокислители (Antioxidant), предотвращающие прогоркание жиров. Готовые корма низкого качества могут нанести непоправимый вред здоровью кошки В менее качественные корма добавляют такие вещества, как Propylenglycol,P очень вредный для здоровья консервант и подсластитель, сахар и карамель продукты, улучшающие вкусовые качества кормов, но приводящие к развитию у кошек кариеса, а также к проблемам с поджелудочной и анальной железами, а также консерванты ВНА, ВНТ, Propylgallat и Ethoxyquin жирорастворимые вещества, оседающие в жировой прослойке и печени животных

1. Учет, контроль использования материалов на производстве

2. Технология производства пива

3. Учет использования материалов в производстве в ООО "Стереотип"

4. Технология производства пива

5. Перспективы использования облепихи для производства молочных продуктов

6. Использование холода в производстве мороженного и молочных продуктов
7. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"
8. Производство, передача и использование электроэнергии

9. Формы и тактика использования специальных познаний при расследовании преступлений

10. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

11. Регенерация автомобильных катализаторов с использованием возможностей производства вторичных драгоценных металлов.

12. Анализ производства и эффективности использования кормов

13. Оценка использования оборотных фондов в производстве

14. Разработка бизнес-плана на производство и использование концентрированного органического удобрения

15. Обоснование экономической эффективности производства и использования биогумуса в садоводстве (на примере ЗАО АФ "Сальский сад" Сальского района Ростовской области)

16. Исследование организации учета отпуска материалов в производство и анализ их использования

Ведро-контейнер для мусора, 50 литров, серое, качающаяся крышка.
Объем: 50 литров. Размер: 74х40х35 см. Материал: пластик.
1124 руб
Раздел: Корзины для бумаг, мусора
Автокресло Еду-Еду "KS-513 Lux" с вкладышем (цвет: оранжевый, 9-36 кг).
Автокресло разработано для детей весом от 9 до 36 кг. Группа веса 1/2/3 (ECE R44/04). Каждая деталь автокресла спроектирована должным
2977 руб
Раздел: Группа 1/2/3 (9-36 кг)
Набор цветных карандашей (24 штуки).
Набор цветных карандашей "Crayola" порадует своим качеством письма и цветами. Изготовленные в соответствии с высокими
591 руб
Раздел: 13-24 цвета

17. Возможности использования количественных признаков при производстве экспертиз следов кожного покрова и орудий взлома

18. Использование специальных знаний в современной практике противодействия преступности

19. Использование специальных знаний при расследовании преступлений

20. Проблемы использования специальных познаний при расследовании организованной преступной деятельности

21. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

22. Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
23. Методы коррекции с использованием лепки в условиях специальной коррекционной школы
24. Характеристика технологического оборудования поточной линии производства сухого обезжиренного молока

25. Производство и использование полистиролбетона в строительстве

26. Анализ использования сырьевых ресурсов и пути их улучшения в производстве готовой продукции (на примере ЦОФ "Карагандинская")

27. Повышение прибыли и рентабельности производства путем использования экономических методов управления (на примере ОАО "МПОВТ")

28. Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ

29. Разработка основных разделов проекта производства работ

30. Производство работ по возведению жилого кирпичного здания

31. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA

32. Водоросли

Пенал-косметичка "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (красный, розовый).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
858 руб
Раздел: Без наполнения
Муфта для коляски "Bambola" (шерстяной мех + плащевка + кнопки), бежевая.
Муфта на ручку коляски очень легко одевается и защищает Ваши руки от холода. Ткань муфты водоотталкивающая, она утеплена мехом и небольшим
489 руб
Раздел: Муфты на ручку
Шкатулка декоративная "Стиль", 15,5x12,5x11,5 см (бутылочный).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 15,5x12,5x11,5 см. Материал: комбинированный.
1586 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

33. Использование фитонцидных растений для оздоровления воздуха помещений

34. Сине-зеленые водоросли

35. Биоэтические аспекты использования животных в биомедицине

36. Организация и порядок использования в бою мотопехотной (пехотной, танковой) (бригады армий вероятного противника)

37. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

38. Глобальные проблемы человечества. Использование Мирового океана
39. Налог на добавленную стоимость и специальный налог
40. Платежи за использование природных ресурсов

41. Коллективное использование произведений

42. Производство по делам об административных правонарушениях

43. Производство по административным делам

44. Конкурсное производство в системе арбитражного управления

45. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

46. Рассмотрение судом дел об установлении отцовства в порядке искового производства

47. Банкротство. Конкурсное производство

48. Кассационное производство в гражданском процессе

Дневник школьный "Пробка", цвет обложки синий.
Формат: А5+ (210х170 мм). Количество листов: 48. Внутренний блок: тонированный офсет 70 г/м2. Способ крепления блока:
362 руб
Раздел: Для младших классов
Карандаши восковые, 24 цветов, выкручивающийся стержень.
Восковые карандаши отличаются необыкновенной яркостью и стойкостью цвета, легко смешиваются, создавая огромное количество оттенков. Очень
367 руб
Раздел: Восковые
Полка для ванной (сиденье) (голубой).
Материал: пластик. Длина: 680 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 40 мм. Выдерживает вес до 100 кг.
451 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны

49. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

50. Проблема нераспространения и не использования оружия массового уничтожения (ОМУ)

51. Вопросы к госэкзамену по специальности "налоги и налогообложение"

52. Конкурсное производство

53. Понятие и задачи таможенного оформления, порядок производства

54. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения
55. Банкротство. Конкурсное производство
56. Земля как объект использования и охраны в Республике Молдова

57. Производство хитозана пищевого

58. Способы перевода просторечия, использованного в романе А. Силлитоу "Ключ от двери", на русский язык

59. Использование видео на уроках английского языка

60. Китайский фарфор и центры его производства

61. Использование художественной литературы на уроках истории

62. Неологизмы, их типы и стилистическое использование

63. Использование переносного значения слова для создания художественных тропов

64. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства

Стул детский Ника складной, моющийся (цвет: синий, рисунок: птички).
Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула установлены пластмассовые
670 руб
Раздел: Стульчики
Именная кружка с надписью "Александр".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Коляска-трость Everflo "Simple pink".
Коляска-трость - идеальный вариант для путешествий и поездок в общественном транспорте. Характеристики: - Стальная рама. - Одно положение
1300 руб
Раздел: Коляски-трость

65. Билеты на государственный аттестационный экзамен по специальности Информационные Системы

66. Опыт и перспективы использования сети Интернет в коммерческих целях

67. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

68. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

69. Учебно-лабораторный комплекс по удаленному администрированию цифровых телефонных станций с использованием локально-вычислительной сети

70. Выборочные ответы к государственному экзамену факультета ВМС специальности 2201 "Вычислительные машины комплексы систем и сети"
71. Использование компьютеров в управлении предприятием
72. Применение ЭВМ в управлении производством

73. Возможности средств мультимедиа и перспективы их использования

74. Представление и использование знаний об объектах

75. Описание языка Turbo Basic для студентов всех специальностей

76. Принципы проектирования и использования многомерных баз данных

77. Программа сложной структуры с использованием меню

78. Кадры с использованием программы Microsoft Access 97

79. Использование макросов в MS Access 2000

80. Создание проекта с использованием программы GeniDAQ и контроллеров серии АДАМ-4000

Настольная игра "Дети Каркассона" (новая версия).
14-го июля каждого года народ Франции отмечает национальный праздник. В Каркассоне в этот день ребетня из окрестных деревень с шумом и
1190 руб
Раздел: Классические игры
Игра-баланс "Морской мир".
Игра-баланс "Морской мир" от производителя "Жирафики" предназначена для мальчиков и девочек в возрасте от трех лет.
640 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Подгузники Libero Newborn, 24 штуки, 0-2,5 кг.
Первые в жизни подгузники для малыша должны быть особенно мягкими и комфортными. Подгузники "Libero Newborn" специально созданы
345 руб
Раздел: 0-5 кг

81. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

82. Теоретический анализ эффективности использования операционной системы ЛИНУКС

83. Microsoft Outlook Express - установка и использование

84. Использование полей и закладок для редактирования и обработки информации в документах Word

85. Программ-игра «Морской бой», с использованием анимированных графических объектов и возможностью управлять их движением с помощью клавиатуры

86. Использование электронных таблиц в Power Poin
87. Расчетно-графическая работа по специальным главам математики
88. Использование дифференциальных уравнений в частных производных для моделирования реальных процессов

89. Технология производства молока

90. Суспензионные препараты заводского производства

91. Детский церебральный паралич как проблема невропатологии и специальной педагогики

92. Влияние совместного использования пиридитола и дыхания гиипоксически-гиперкопнической газовой смесью на мыслительные способности здоровых пациентов

93. Использование ультрафиолета как современное бактерицидное средство.

94. Использование следов обуви в расследовании и раскрытии преступлений

95. Использование следов рук в расследовании и раскрытии преступлений

96. Использование фото и видео съемки в криминалистике

Шкатулка декоративная "Стиль", 21,5x15,5x13 см (малиновая).
Шкатулка декоративная для ювелирных украшений, с выдвижными ящичками. Размер: 21,5x15,5x13 см. Материал: комбинированный.
2260 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Контейнер универсальный 4-х секционный, средний.
Материал полипропилен. Изделие имеет широкое хозяйственное назначение и может использоваться как бокс: для канцелярских принадлежностей
657 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Набор мебели для столовой "Коллекция".
Очень красивый и изящный набор мебели и посуды для кукол "Столовая" понравится любому ребенку. В набор входит стол, четыре стула
463 руб
Раздел: Кухни, столовые

97. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

98. Специальный субьект преступления

99. Кассационное производство и его проблемы


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.