Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"

Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования &quo ;Московский государственный университет сервиса&quo ; (ГОУВПО &quo ;МГУС&quo ;) Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Курсовая работа по дисциплине &quo ;Технологии ресторанного сервиса&quo ; на тему: &quo ;Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии &quo ;Гранвиль&quo ; Выполнил студент группы 3 РСп Руководитель курсовой работы: ст. преподаватель Привалова Е.П. Волгоград, 2007 Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования &quo ;Московский государственный университет сервиса&quo ; (ГОУВПО &quo ;МГУС&quo ;) Волгоградский филиал Кафедра социально-культурного сервиса и туризма Задание на курсовую работу 1. Тема работы: &quo ;Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии &quo ;Гранвиль&quo ; 2. Срок сдачи работы 2007 г. 3. Исходные данные к работе: ООО &quo ;Сонас&quo ;, пиццерия &quo ;Гранвиль&quo ; находится по адресу: г. Волгоград, Красноармейский район, ул. Пролетарская, 24. Контактный телефон: 67-40-04. Торговый зал на 44 посадочных места и банкетный зал на 20 посадочных мест. 4. Перечень графического материала: фотографии обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами. 5. Дата выдачи задания: СодержаниеВведение Организационный раздел 1.1 Характеристика предприятия 1.2 Структура сервиса 1.3 Сервисные технологии в обслуживании Технический раздел 2.1 Планировочное решение торговых помещений 2.2 Оснащенность торговых помещений Заключение Список использованной литературы Введение Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стремительно устремилась в ХХI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающие свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а так же конкуренции. При этом активно осуществляется процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок. Налицо положительные изменения. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания.

В лучшую сторону изменился и внешний облик. Основные направления политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений: приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания; стимулирование развития сети предприятий, использующих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих по заказам потребителей; массовое развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания. Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания идет по пути все большей унификации их типов (ресторан, кафе и др.), а также по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качество торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг. Наиболее перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного и муниципального образования является автономное функционирование ресторанов, баров, кафе и других, а также формирование добровольных, контрактных объединений предприятий быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. При этом технология обслуживания и виды предлагаемой продукции в рамках каждого отдельного объединения могут существенного различаться, подчеркивая индивидуальность конкретной торговой группы. Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента кухни, наличия концепции ресторана, кафе, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Несмотря на некоторые мрачные прогнозы и тревожные ожидания, рестораторы продолжают открывать новые заведения, люди продолжают к ним ходить, поставщики расширяют ассортимент и со все большим интересом и вниманием рассматривают рестораны в качестве возможных клиентов. Ресторанный бизнес в России растет, укрепляется и дает ощутимые плоды. В сущности, ресторанному бизнесу в нашей стране, в широком смысле этого слова, нигде не учат. А ведь для того, чтобы успешно управлять рестораном, когда в далеко непростых российских экономических условиях, ресторатор должен не только сочетать в себе личные качества &quo ;крепкого хозяйственника&quo ;, толкового администратора, умеющего рисковать бизнесмена, но и как минимум, хорошо разбираться в специфике ресторанного дела. В г. Волгограде ресторанный бизнес также успешно начал свое развитие. Число открывающихся заведений растет в геометрической прогрессии. Увеличивается конкуренция, что оказывает положительное влияние на качество предоставляемых услуг. Но появление такого количества предприятий требует неизменно высококлассных специалистов. Поэтому в городе открываются учебные заведения и факультеты, призванные повысить квалификационный уровень работников общественного питания. Волгоградцы охотно участвуют в различных конкурсах, проводимых среди поваров, барменов и официантов, демонстрируя свое мастерство. Среди многообразия открывающихся предприятий общественного питания пользуются особым интересом у жителей города закусочные и кафе, в меню которых включено такое кулинарное изделие, как пицца.

В число этих заведений входит и пиццерия &quo ;Гранвиль&quo ;, находящаяся в Красноармейском районе. Пиццерия рассчитана на жителей и гостей нашего города. Целью курсовой работы является совершенствование сервисных технологий в организации банкета с полным обслуживанием. Для этого необходимо решить следующие задачи: Дать характеристику пиццерии &quo ;Гранвиль&quo ;; Рассмотреть структуру сервиса в предприятии; Рассмотреть сервисные технологии обслуживания банкета с полным обслуживанием; Описать планировочное решение и оснащенность мебелью и другими предметами интерьера торговых помещений пиццерии &quo ;Гранвиль&quo ;. 1. Организационный раздел 1.1 Характеристика предприятия ООО &quo ;Сонас&quo ;, пиццерия &quo ;Гранвиль&quo ; находится по адресу: г. Волгоград, Красноармейский район, ул. Пролетарская, 24. Контактный телефон: 67-40-04. Вход в пиццерию хорошо освещен, имеет вывеску, оформленную в соответствии с требованиями. Напротив входа имеется стоянка для временной парковки автотранспорта. Предусмотрен режим работы пиццерии с 11.00 до 23.00. Форма обслуживания торговых залов – барменом и официантами. Расчет с клиентами производится за наличный расчет. Со стороны внутреннего двора находятся удобные подъездные пути для служебного и грузового транспорта. Система жизнеобеспечения здания: водопровод, отопление, канализация, приточно-вытяжная вентиляция, телефонная связь – подключены к городским сетям. Это современное предприятие, с хорошо оснащенным производством открылось в нашем городе 1 мая 2007 года. Пиццерия имеет два торговых зала: основной - на 44 посадочных места с барной стойкой и банкетный зал – на 20 посадочных мест. Пиццерия &quo ;Гранвиль&quo ; имеет уютный торговый зал. Его интерьер выдержан в современном стиле в сине-желтых тонах. В качестве декоративного украшения стен использован искусственный камень. В зале, во всю стену выставлен муляж красивого ветвистого дерева. Мебель удобная и комфортабельная. Она представлена полированными столами, удобными мягкими стульями. Уютный зал, спокойная обстановка, хорошая музыка располагают к встрече с друзьями, коллегами или неторопливым минутам уединения. Пиццерия &quo ;Гранвиль&quo ; специализируется на приготовлении пиццы. В меню представлено десять наименований этого кулинарного изделия. Для приготовления любой пиццы используется только свежее пышное, тонкое или слоеное тесто, специально приготовленный пикантный соус и сыр &quo ;Моццарелла&quo ;. Все пиццы выпекаются только после того, как посетитель сделает заказ. Разумеется, пиццерия можем порадовать гостей и другими блюдами. Например, фирменными мидиями &quo ;Неаполи&quo ;, баклажанами &quo ;Аль Тоно&quo ;, моцареллой жареной фри с соусом &quo ;Экзотический&quo ; и многими, многими другими блюдами итальянской кухни. К чаю, пиццерия может предложить широкий ассортимент свежих выпеченных блинчиков, а также широкий ассортимент вкусного мороженого. Руководство предприятия уделяет большое внимание культуре здорового питания, поэтому меню пиццерии предполагается постоянно обновлять путем введения новых блюд, в основном блюд национальной итальянской кухни.

С целью получения продукции из буфета составляется заявка, в которой указывается наименование вин, количество и емкость бутылок и срок исполнения заказа. Потом определяют количество и ассортимент посуды, приборов, столового белья для сервировки стола с тем, чтобы к сроку все было подготовлено. Предъявляются особенно высокие требования к посуде, приборам и белью. Вся посуда должна быть одного стиля, без малейших дефектов. Скатерти и салфетки должны быть безукоризненной чистоты и тщательно отглаженными. Сервировка банкетных столов При обслуживании банкетов лучше использовать раскладные столы с подставкой или специальными крышками длиной 200 или 300 см и шириной 120150 см. Их расстановка зависит от конфигурации зала, количества гостей и типа обслуживания. На каждого участника банкета за столом должна приходиться площадь от 60 до 80 см2. Между параллельными столами расстояние должно быть от 1,5 до 2 м. У стен или по углам ставят подсобные столы для официантов. Начинается сервировка стола с расстановки мелких столовых тарелок, которые ставят на расстоянии 6080 см друг от друга, чтобы борт тарелки находился в 2 см от края стола

1. Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

2. Проектные технологии обучения информатике: когнитивный анализ результатов опроса учителей

3. Финансовый анализ (на примере...)

4. Разработка технологии очистки промышленных сточных вод на примере ГП МАЗ

5. Изучение межличностных отношений с использованием методологии транзактного анализа (на примере отношений в браке)

6. Пресса как основное средство рекламы - достоинства и недостатки, расценки в центральных и региональных изданиях, анализ конкретных примеров рекламы
7. Предплановый маркетинговый анализ (на примере компании "Quaker Oats")
8. Swot-анализ на примере АО ННГК "Саханефтегаз"

9. Финансовая отчетность и ее анализ на примере ООО "АвиаКарго-Экспресс"

10. Учет и анализ кредитов банка, заемных средств и затрат на их обслуживание" (на примере ООО "АвтоБалКом")

11. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

12. Экономическое обоснование расширения дилерских услуг по продаже и сервисному обслуживанию автомобилей на примере ООО Полюс-Дм

13. Анализ эксплуатационного обслуживания

14. Политический кризис: анализ и технологии урегулирования (на примере Краснодарского края)

15. Анализ эффективности новых технологий повышения нефтеотдачи на месторождениях с высоковязкими нефтями на примере Мишкинского месторождения

16. Разработка информационного обеспечения и анализ данных для информационной системы "Станция технического обслуживания"

Бумага для офисной техники "IQ Selection", А4, 120 г/м2, 500 листов.
Прекрасное качество печати на любой копировально-множительной технике, великолепное качество при двухстороннем копировании. Формат:
760 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Бейджи, 90х57 мм горизонтальные, с клипсой и булавкой, 50 штук.
•Горизонтальный. •Застежки – клипса и булавка. •Изготовлен из прозрачного пластика. •Размер - 57х90 мм.
383 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Фоторамка "Poster white".
Фоторамка для фотографий размером: 30х40 см. Может располагаться как вертикально, так и горизонтально, на подставке. Есть настенные
342 руб
Раздел: Размер 30x40

17. Технологии обслуживания файловой структуры в программе "Проводник"

18. Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня

19. Повышение уровня обслуживания при оказании услуг страхования (на примере компании "Ингосстрах")

20. Использование ERP-решений в конкурентном бизнесе (на примере сферы сервисного обслуживания и аренды оборудования)

21. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

22. Анализ социального обслуживания пожилых граждан города Белогорска
23. Особенности организации деятельности детей и подростков в детских оздоровительных лагерях (на примере Центра социального обслуживания населения и Дома детского творчества)
24. Разработка технологии технического обслуживания и ремонта силовых агрегатов, трансмиссии и ходовой части автомобиля

25. Разработка системы релейной защиты блока генератор-трансформатор электрической станции и анализ ее технического обслуживания

26. Специальные технологии обслуживания клиента в контактной зоне сервисного предприятия

27. Техническое обслуживание и ремонт фундаментов

28. Правовая охрана товарных знаков и знаков обслуживания

29. Государственный долг: понятие, состав и его обслуживание (по Казахстану)

30. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

31. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

32. Техническое обслуживание средств вычислительной техники и компьютерных систем

Брелок с кольцом "Lord of the Rings" Ring.
Брелок с тем самым Кольцом из известного произведения жанра фэнтези романа-эпопеи "Властелин Колец" английского писателя Дж. Р.
1590 руб
Раздел: Металлические брелоки
Аэратор для вина "Сомелье".
Аэратор «Сомелье» насыщает вино маленькими пузырьками воздуха, благодаря чему раскрывается его букет и аромат, вкус становится более
329 руб
Раздел: Аксессуары для вина
Ножницы для школьного возраста.
Поддерживают моторные способности детей. Идеальны для маленькой детской руки, пригодны для правшей, а также и для левшей. Ножницы для
317 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки

33. Семантический анализ структуры EXE файла и дисассемблер (с примерами и исходниками), вирусология

34. Организация банкетного обслуживания

35. Анализ и экономическая оценка технологий в цветной металлургии

36. Техническое обслуживание и ремонт аккумуляторных батарей

37. Разработка метода формирования маршрутных матриц однородной замкнутой экспонециальной сети массового обслуживания

38. Техническое обслуживание автомобиля на рессорно-кузнечном участке
39. Техническое обслуживание легкового автомобиля
40. Ремонт и техническое обслуживание тормозных систем легкового автомобиля

41. Разработка и исследование имитационной модели разветвленной СМО (системы массового обслуживания) в среде VB5

42. Обслуживание автотранспорта

43. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

44. Расчётно-кассовое обслуживание юридических лиц в Сберегательном банке РФ

45. Учет, анализ, аудит малотоварного производства молока сельским товаропроизводителем на примере СПК "Знамя Ильича"

46. Учет и анализ основных средств и инвестиций (на примере закрытого акционерного общества «Перелешинский сахарный завод», Воронежская область)

47. Анализ оборачиваемости оборотных средств (на примере дочернего предприятия ОАО "Татнефть" Алабакульский кирпичный завод)

48. Анализ и оценка актива и пассива бухгалтерского баланса на примере конкретного предприятия

Набор зубных щеток (от 18 месяцев, 2 штуки).
Сочетание щетинок разной степени жесткости обеспечивает особо тщательную чистку зубов, не повреждая нежную зубную эмаль и не травмируя
347 руб
Раздел: Зубные щётки
Карандаши акварельные "Mondeluz", 36 цветов.
Стержни карандашей изготовлены из прессованной акварели. Это позволяет рисовать ими как простыми карандашами, после чего смоченной в воде
692 руб
Раздел: Акварельные
Изограф, 0,1 мм.
Чертежный прибор для черчения и рисования на бумаге, ватмане и чертежной пленке. Изограф имеет резервуар для чернил, который легко
1584 руб
Раздел: Циркули, чертежные инструменты

49. Анализ формирования и распределения прибыли (на примере ЗАО "ИнфоЛинк97")

50. Анализ финансового состояния предприятия связи (на примере Алданского улусного узла почтовой связи)

51. Финансовые анализ предприятия на примере ОАО "Транснефть"

52. Анализ конкурентоспособности товара (на примере ЗАО «УК Мценский алюминий»)

53. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (на примере ЗАО "Гидронеруд" г. Новоорска)

54. Управление качеством обслуживания клиентов
55. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия (на примере ООО ТД "Металлопрокат")
56. Учет и анализ основных средств коммерческих организаций (на примере ЗАО Перелешинский сахарный завод)

57. Анализ и методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг регионального рынка (На примере производства полиграфической продукции в Н. Новгороде)

58. Анализ финансового состояния предприятия (на примере ООО "Бейсуг")

59. Модель человека, анализ деятельности предприятия /на примере ОАО "КШЗ"/ (Контрольная)

60. Общий анализ структуры баланса предприятия (на примере Городокской прицефабрики, Беларусь)

61. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

62. Бизнес-план фирмы по продаже и обслуживанию оргтехники ``Matrix products``

63. Технический анализ рынка ценных бумаг на примере акций РАО "ЕЭС Россия" 2001-2002 гг.

64. Моделирование 2-х канальной системы массового обслуживания с отказами

Стиральный порошок Attack "BioEX", концентрированный, 0,9 кг.
Концентрированный стиральный порошок Attack "BioEX" подходит для стирки белого, цветного, темного и черного белья. Запасной блок
342 руб
Раздел: Стиральные порошки
Звуковой плакат "Говорящая азбука".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
849 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Наушники "Philips SHE3550", черные.
Маленькие громкие динамики наушников-вкладышей "Philips SHE3550" обеспечивают плотное прилегание и чистый звук с мощными басами.
803 руб
Раздел: Гарнитуры и трубки

65. Организация обслуживания номерного фонда (индустрия туризма)

66. Анализ композиционных особенностей древнеегипетских фресок на примере двух-трёх памятников разных периодов

67. Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек

68. Анализ использования трудовых ресурсов на примере

69. Анализ и совершенствование процесса управления финансовой деятельностью предприятий с использованием информационных технологи

70. Акпп - пользование, обслуживание, диагностика
71. Товарный знак и знак обслуживания
72. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

73. Психология обслуживания

74. Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

75. Разработка и исследование имитационной модели разветвленной СМО (системы массового обслуживания) в среде VB5

76. Знак обслуживания как условие успешного бизнеса

77. Социальное обслуживание пожилых людей

78. Статистический анализ себестоимости яиц (на примере СХОАО Белореченское)

79. Конструкция и усовершенствование технического обслуживания тянущих валков

80. Техническое Обслуживание ТО-2 Тепловоза Типа 2ТЭ10В

"Счеты" - деревянная игрушка.
Эти забавные и яркие счеты изготовлены из экологически чистого материала древесины. Игра с ними прекрасно развивает мелкую моторику и
342 руб
Раздел: Счетные наборы, веера
Мантоварка алюминиевая, 3 сетки, 6 л.
Мантоварка, алюминиевая, 3-х уровневая. Размеры: длина - 28 см, ширина - 29 см. Мантоварка имеет 3 съемные сетки. Пригодна для
1019 руб
Раздел: Скороварки, пароварки, мантоварки
Набор цветных карандашей "Noris Club", 36 цветов.
Детские цветные карандаши в картонной коробке. Серия «Noris Club» предназначена для использования детьми. Специальное защитное белое
566 руб
Раздел: Более 24 цветов

81. Анализ организации и ремонтных работ на примере моторного цеха ПАТП-7

82. Организация технического обслуживания и ремонта автотранспорта

83. Проект пункта технического обслуживания автомобилей

84. Организация размещения и экскурсионного обслуживания

85. Взаимосвязь онтологии и физики в атомизме Демокрита (на примере анализа понятия пустоты)

86. Анализ текущего финансового состояния предприятия (на примере МП Товары для детей)
87. Анализ финансового состояния предприятия на примере ООО Электрум
88. Анализ финансовой деятельности предприятия (на примере предприятия ОАО “Машук”, г. Ессентуки)

89. Анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия( на примере ОАО Мясокомбинат «Пятигорский»)

90. Методы анализа и оценки инвестиционных проектов (на примере агрофирм)

91. Анализ внутренней среды предприятия на примере буфета Омского педагогического университета

92. Анализ факторов цнообразования на примере конкретного предприятия

93. Перспективы и проблемы развития бытового обслуживания населения

94. Экономические основы деятельности учреждений социального обслуживания

95. Анализ финансового состояния на примере ООО "Альянс"

96. Анализ состояния и эффективности использования основных средств на примере ООО шахта Добропольская

Детский шампунь-гель для волос и тела Weleda "Апельсин", 150 мл.
Натуральное средство 2 в 1 с нежнейшей кремовой текстурой и растительной моющей основой бережно очищает и ухаживает за чувствительной
542 руб
Раздел: Гели, мыло
Настольная подставка "Berlingo BR", вращающаяся.
Комбинированная черная/красная.
388 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Магнитный театр "Репка".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Репка» и вашим ребенком в роли главного режиссера. 10
308 руб
Раздел: Магнитный театр

97. Анализ банковской системы на примере банков Крыма

98. Организация и обслуживание рабочих мест

99. Морфофункциональный анализ стелющейся колонии у гидроидов на примере cordylophora inkermanica marfenin


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.