Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы

Экономика предприятий общественного питания

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ БЕЛАРОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра экономики торговли Контрольная работа по предмету &quo ;Экономика предприятий общественного питания&quo ; Студента 5 курса, ФЭУТ группы ЗГГ-2 зачетная книжка № 20623-3477 Спаткая М. Н. Минск – 2006 Задание 1 По результатам хозяйственной деятельности за отчетный год ресторан &quo ;Минск&quo ; допустил перерасход издержек производства и обращения. Необходимо проанализировать ситуацию, выявить причины роста издержек, разработать комплекс мер по ликвидации непроизводительных расходов и экономному использованию средств (таблица 5.1). Таблица 5.1 Информация об издержках производства и обращения ресторана &quo ;Минск&quo ;, тыс. руб. Статья издержек Базисный год Отчетный год 1 2 3 Транспортные расходы 62,4 163,3 Расходы на оплату труда персонала 3023,5 11551,2 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 120 611,6 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 388,0 1359,6 Амортизация основных средств и нематериальных активов 496,7 712,2 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 205,2 498,6 Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов 276,7 2486,8 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 803,8 3221,1 Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров 3,9 6,6 Расходы на рекламу 9,9 18,5 Проценты за пользование кредитами и займами - - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации - - Расходы на тару 3,3 5,6 Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 1267,1 4035,1 Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки 20,4 50,1 Расходы на обеспечение условий труда персонала 206,0 540,2 Расходы на управление и функционирование торговой организации 180,0 548,7 Прочие расходы 100,0 900,0 Издержки производства и обращения, всего Для решения данной ситуации необходимо: а) проанализировать динамику издержек ресторана, определить размер и темп изменения уровня издержек; б) проанализировать издержки по статьям; в) рассчитать относительную экономию (или перерасход) издержек по статьям и в целом; г) определить влияние изменения объема товарооборота на издержки; д) по результатам проведенного экономического анализа сформулировать выводы и предложения. Анализ издержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или с фактическими данными прошлого года). Он проводится по месяцам, кварталам, за год. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Однако анализ издержек следует увязывать с изучением товарооборота и поэтому необходимо дать оценку расходов по их уровню в процентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размером изменения (повышения или снижения): , где УИотч - фактический уровень издержек отчетного года, %; УИбаз - плановой уровень издержек (или уровень базисного года), %. Размер изменения показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год).

Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффективность работы предприятия питания. Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения: . Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или повысился уровень расходов предприятия питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый год), если последний принять за 100 %. Издержки производства и обращения = Условно-переменные издержки Условно-постоянные издержки Условно-переменные издержки = Транспортные расходы Расходы на оплату труда персонала Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров Проценты за пользование кредитами и займами Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации Расходы на тару Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки Прочие расходы Условно-переменные издержки (базисный год) = 62,4 тыс. руб. 3023,5 тыс. руб. 3,9 тыс. руб. 3,3 тыс. руб. 1267,1 тыс. руб. 20,4 тыс. руб. 100 тыс. руб. = 4480,6 тыс. руб. Условно-переменные издержки (отчетный год) = 163,3 тыс. руб. 11551,2 тыс. руб. 6,6 тыс. руб. 5,6 тыс. руб. 4035,1 тыс. руб. 50,1 тыс. руб. 900 тыс. руб. = 16711,9 тыс. руб. Условно-постоянные издержки = Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря Амортизация основных средств и нематериальных активов Отчисления и затраты на ремонт основных средств Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд Расходы на рекламу Расходы на обеспечение условий труда персонала Расходы на управление и функционирование торговой организации Условно-постоянные издержки (базисный год) = 120 тыс. руб. 388 тыс. руб. 496,7 тыс. руб. 205,2 тыс. руб. 276,7 тыс. руб. 803,8 тыс. руб. 9,9 тыс. руб. 206 тыс. руб. 180 тыс. руб. = 2686,3 тыс. руб. Условно-постоянные издержки (отчетный год) = 611,6 тыс. руб. 1359,6 тыс. руб. 712,2 тыс. руб. 498,6 тыс. руб. 2486,8 тыс. руб. 3221,1 тыс. руб. 18,5 тыс. руб. 540,2 тыс. руб. 548,7 тыс. руб. = 9997,3 тыс. руб. Издержки производства и обращения, всего (базисный год) = 4480,6 тыс. руб. 2686,3 тыс. руб. = 7166,9 тыс. руб. Издержки производства и обращения, всего (отчетный год) = 16711,9 тыс. руб. 9997,3 тыс. руб. = 26709,2 тыс. руб. Таким образом, по сравнению с базисным годом издержки производства и обращения увеличились на 19542,3 тыс. руб. (26709,2 тыс. руб. - 7166,9 тыс. руб.), темп изменении составил 372,7 % (26709,2 тыс. руб. / 7166,9 тыс. руб.). Условно-постоянные издержки увеличились на 7311 тыс. руб. (9997,3 тыс. руб. - 2686,3 тыс. руб.), темп изменения составил 372,2 % (9997,3 тыс. руб. / 2686,3 тыс. руб.). Условно-переменные издержки увеличились на 12231,3 тыс. руб. (16711,9 тыс. руб. - 4480,6 тыс. руб.), темп изменения составил 373 % (16711,9 тыс. руб.

/ 4480,6 тыс. руб.). Проанализировать динамику издержек производства и обращения, используя данные таблиц 5.2-5.6. Таблица 5.2 Динамика издержек производства и обращения ресторана &quo ;Минск&quo ; Статья Базисный год Отчетный год Отклонение Отчетный год, % к базисному Товарооборот, тыс. руб. 26762 97933 71171 365,9 Издержи производства и обращения, тыс. руб. 7166,9 26709,2 19542,3 372,7 Уровень издержек производства и обращения, % к товарообороту 26,8 27,3 0,5 - Из таблицы 5.2 видно, что абсолютный перерасход издержек по ресторану &quo ;Минск&quo ; составил 19542,3 тыс. руб. Товарооборот по сравнению с отчетным годом увеличился на 71171 тыс. руб., что привело к росту уровня издержек производства и обращения на 0,5 % к товарообороту. В экономической литературе по размеру снижения (или повышения) уровня издержек рекомендуется рассчитывать сумму относительной экономии (или перерасхода) издержек. Для этого следует фактический товарооборот отчетного периода умножить на размер изменения уровня издержек и разделить на 100: . По ресторану относительный перерасход издержек производства и обращения составил 489,7 тыс. руб. . Таблица 5.3 Анализ издержек производства и обращения по статьям, тыс. руб. Статья издержек Базисный год Отчетный год Отклонение сумма уровень сумма уровень сумма уровень Транспортные расходы 62,4 0,9 163,3 0,6 100,9 -0,3 Расходы на оплату труда персонала 3023,5 42,2 11551,2 43,2 8527,7 1,0 Расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов 120 1,7 611,6 2,3 491,6 0,6 Расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря 388,0 5,4 1359,6 5,1 971,6 -0,3 Амортизация основных средств и нематериальных активов 496,7 6,9 712,2 2,7 215,5 -4,2 Отчисления и затраты на ремонт основных средств 205,2 2,8 498,6 1,9 293,4 -0,9 Износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов 276,7 3,9 2486,8 9,3 2210,1 5,4 Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд 803,8 11,3 3221,1 12,1 2417,3 0,8 Расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров 3,9 0,05 6,6 0,02 2,7 -0,03 Расходы на рекламу 9,9 0,1 18,5 0,06 8,6 -0,04 Проценты за пользование кредитами и займами - - - - - - Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации - - - - - - Расходы на тару 3,3 0,05 5,6 0,02 2,3 -0,03 Налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки 1267,1 17,7 4035,1 15,1 2768 -2,6 Прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки 20,4 0,3 50,1 0,2 29,7 -0,1 Расходы на обеспечение условий труда персонала 206,0 2,9 540,2 2,0 334,2 -0,9 Расходы на управление и функционирование торговой организации 180,0 2,5 548,7 2,1 368,7 -0,4 Прочие расходы 100,0 1,3 900,0 3,3 800 2 Издержки производства и обращения, всего 7166,9 100 26709,2 100 19542,3 - Анализируя данные таблицы 5.3, следует отметить рост по всем статьям издержек, что же касается удельного веса отдельных статей издержек производства и обращения в их общей сумме то можно сделать следующие выводы: 1) снижение уровня издержек производства и обращения произошло по следующим статьям: транспортные расходы, расходы на содержание сооружений, помещений, инвентаря, амортизация основных средств и нематериальных активов, отчисления и затраты на ремонт основных средств, расходы на хранение, подработку и подсортировку, упаковку товаров, расходы на рекламу, расходы на тару, налоги, отчисления и сборы, включаемые в издержки, прочие нормируемые затраты, включаемые в издержки, расходы на обеспечение условий труда персонала, расходы на управление и функционирование торговой организации; 2) рост уровня издержек производства и обращения произошел по следующим статьям: расходы на оплату труда персонала, расходы по аренде (лизингу) основных средств и нематериальных активов, износ санитарной одежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов, расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, прочие расходы.

В случае официальных документов (ГОСТы) правильное название сохраняется, а в книгах ориентированных на рядового читателя, начинает царить полная анархия. Приведём два типичных примера. В "Кулинарии", выпущенной Госторгиздатом в 1959 году "для поваров предприятий общественного питания" (то есть, в книге официальной) имеется рецепт "Московского пончика" (рецепт 1161): "Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г". А вот в сталинской "Книге о вкусной и здоровой пище", где приведён аналогичный рецепт, с несколько уменьшенной раскладкой, повару предлагается с помощью стакана вырезать из теста кружочки, а затем превращать их в колечки с помощью выемки

1. Расчет расходов по статье "Износ санспецодежды". Оборот общественного питания

2. Что такое звезды?

3. Что такое лес?

4. Что такое разруха? (По памфлету М. А. Булгакова "Собачье сердце")

5. Старая пластинка: Что такое цифровой звук и реставрация звука с помощью цифровой обработки

6. Что такое интернет
7. Что такое информация
8. Предприятие общественного питания

9. Что такое счастье?

10. Что такое деятельность?

11. Что такое любовь?

12. Что такое лечебное голодание (Доклад)

13. Что такое философия, ее предназначение, социальные функции и роль в жизни человека

14. Роль маркетинга в повышении эффективности работы предприятия в условиях рыночной экономики

15. Социальная сфера промышленных предприятий в условиях рыночной экономики

16. Предприятие в системе национальной экономики

Интерактивный Лев Bondibon.
Лев Болтун – это портативный анимированный динамик, который воспроизводит музыку с Вашего МР3 плеера, смартфона или ноутбука и
638 руб
Раздел: Интерактивные животные
Микрофон "Пой со мной! Русское диско".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 танцевальных хитов, включая «Расскажи, Снегурочка»,
314 руб
Раздел: Микрофоны
Автомобильный ароматизатор Deliss "Romance", аромат жасмина, ванили, ежевики.
Комплект для крепления на дефлектор автомобиля, состоящий из прибора и сменного блока ароматизатора.Жидкостный ароматизатор воздуха для
355 руб
Раздел: Прочее

17. Преддипломная практика для студентов 5 курса специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

18. Что такое «устойчивое развитие» для Украины?

19. Что такое Россия?

20. Что такое иммобилайзер

21. Что такое культура

22. Что такое «от кутюр»?
23. Что такое книжная иллюстрация
24. Ж.-Ф. Лиотар "Ответ на вопрос: что такое постмодерн?"

25. Что такое отдельный язык?

26. Что такое хлестаковщина?

27. Что такое реализм?

28. Что такое энтропия?

29. Что такое "корешковый синдром"?

30. Что такое гепатит А?

31. Что такое стволовые клетки

32. Что такое БЦЖ?

Игрушка-прорезыватель силиконовый Happy Baby "Silicone teether".
Особенности: фактурная поверхность массирует дёсны; проникает в труднодоступные места ротовой полости; развивает мелкую моторику; шумовой
559 руб
Раздел: Силиконовые
Рамка пластиковая со стеклом 30x30, арт. ST31-S.
Пластиковая рамка со стеклом универсальна и для фотографий, и для картин. Она не испортится со временем и отлично подойдет для обрамления
309 руб
Раздел: Прочие
Штамп самонаборный "Printer С20-Set", 38x14 мм, синий.
Размер оттиска: 38х14 мм. 4 строк текста, без рамки. Касса шрифта с пинцетом для набора в комплекте. В комплекте: сменная подушка,
492 руб
Раздел: Штемпельная продукция, губочницы

33. Что такое СДВГ

34. Что такое резус-фактор?

35. Что такое инфекционный мононуклеоз

36. Что такое бизнес-инкубатор?

37. Что такое корпоративный стиль?

38. Что такое "Goa" trance?
39. Что такое стохастический резонанс?
40. Что такое мнемотехника?

41. Что такое неврастения

42. Что такое эмоции и как они раскручиваются?

43. Что такое «неудача» в психотерапии

44. Что такое лидер и лидерство

45. Что такое манипулирование и как защититься от манипулятора

46. Что такое социальная реклама

47. Что такое руны?

48. Что такое садизм?

Универсальный бокс, средний (3 секции).
Универсальные боксы прекрасно подходят для хранения любых мелочей: шурупов, гаек в мастерской, лекарств в домашней аптечке, маленьких
526 руб
Раздел: Более 10 литров
Музыкальный мобиль Жирафики "Рыбки" (арт. 939489).
Этот музыкальный мобиль станет одной из первых игрушек вашего малыша. Сначала кроха будет фокусировать взгляд на ярких забавных рыбках. Со
1250 руб
Раздел: Мобили
Стиральный порошок Ушастый нянь, 4500 г.
Стиральный порошок "Ушастый нянь" создан специально для новорожденных детей. Активные добавки, которые входят в состав порошка,
533 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

49. Что такое страхование, классификация видов, основные характеристики видов страхования

50. Физическое здоровье человека. Что такое максимально потребление кислорода?

51. Что такое аритмология?

52. Что такое материя. История возникновения взгляда на материю

53. Что такое философия?

54. Что такое даосизм?
55. Что такое свет и как он распространяется
56. Что такое жизнь?

57. Что такое экология?

58. Что такое мусор и чем он опасен

59. Что такое банкротство?

60. Особенности на предприятиях общественного питания

61. Что такое инфляция (не закончен)

62. Что такое фирма?

63. Предприятие в условиях рыночной экономики

64. Предприятие как основное звено экономики

Электроминикар Tokids "Лев", цвет желтый.
Помимо того, что каталка может развивать моторные функции, научиться управлять своим собственным маленьким автомобильчиком, она также
1261 руб
Раздел: Электромобили
Карандаши цветные "Color'Peps", треугольный корпус, 36 цветов.
Карандаши цветные из американской липы, треугольные, ударопрочный грифель. В наборе: 36 цветов.
668 руб
Раздел: Более 24 цветов
Таблетки бесфосфатные для посудомоечных машин "Vaily", 30 штук.
Экологически безопасные для Вас и Вашего дома. Подходят для детской посуды. Специальная формула на основе органических компонентов. Не
430 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

65. Что такое текст

66. Что такое жизнь?

67. Опять актуален вопрос: что такое ген?

68. Проведение выборочных исследований в аудите, аудит расходов предприятий

69. Уроки природоведения. Что такое карта

70. Как разобраться в китайских пластинах и что такое NP-1
71. Что такое информационная модель, и какие бывают информационные структуры
72. Что такое РНР

73. Что такое API ?

74. Что такое "батик"

75. Астрономия. Что такое астрономия?

76. Что такое угри и угревая болезнь

77. Что такое целлюлит и как с ним бороться

78. Что такое кальвадос?

79. Что такое бурбон

80. Что такое история и нужна ли она дошкольникам

Зеркальце карманное "Котик", 8x7 см.
Симпатичное карманное зеркало станет Вашим незаменимым помощником и с легкостью разместится даже в небольшой женской сумочке или кармане.
354 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Коробка подарочная "Цветы и павлиньи перья".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки
Шар для принятия решений.
Волшебный шар для принятия решений, на русском языке. Принцип действия: для начала нужно понять, на какой вопрос вы хотите получить ответ.
448 руб
Раздел: Прочее

81. Что такое веды?

82. Что такое звёзды

83. Условия труда на предприятиях общественного питания

84. Что такое ген? Генетическая точка зрения

85. Учет доходов и расходов предприятия

86. Учет доходов и расходов предприятия
87. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания
88. Что такое COM - современный взгляд

89. Что такое электронный словарь

90. Экономика и управление на предприятиях АПК

91. Оборудование предприятий общественного питания

92. Организация работы предприятий общественного питания

93. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

94. Производственная программа предприятия общественного питания

95. Организация производства на предприятии общественного питания

96. Что такое элитарная и массовая культуры

Игра настольная "7 на 9".
Быстрая игра для 2-4 человек. Суть игры в том, что необходимо быстро считать в уме и ещё быстрее действовать — бросать подходящую карту,
390 руб
Раздел: Игры в дорогу
Бумага упаковочная "Путешествие", 70x100 см, 10 листов.
Упаковочная бумага — одна из важнейших деталей презента. Подарочная упаковка с оригинальным дизайном с легкостью дополнит всю прелесть
487 руб
Раздел: Прочие
Настольная игра "Тримино".
"Тримино" настольная игра для тех, кто умеет просчитывать ходы, создавать хитроумные комбинации и не боится блефовать. Здесь не
714 руб
Раздел: Домино детское

97. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

98. Организация производства предприятия общественного питания

99. Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.