Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой мясокомбинатом "Останкино"

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Поволжский кооперативный институт Российского университета кооперации Реферат по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой мясокомбинатом «Останкино» Энгельс – 2008 г. Содержание 1. Материально-техническая база мясокомбината «Останкино» 2. Особенности производства колбасных изделий 3. Ассортимент вырабатываемой продукции Список используемой литературы 1. Материально-техническая база мясокомбината «Останкино» История мясокомбината «Останкино» складывалась из разных этапов развития производства. И, надо сказать, что во все времена продукция предприятия была на виду у покупателя. Предприятие выпускаем около 300 наименований мясной продукции. Это мясо скота и птицы, консервы мясные и каши с мясом в ассортименте, паштеты, колбасные изделия, копчености, субпродукты, пищевые жиры, сухой бульон, полуфабрикаты: пельмени, вареники, пицца, блины; фарш, фрикадельки, биточки; хлеб и хлебобулочные изделия. Главное достоинство продукции мясокомбината в том, что делается она из натурального, экологически безопасного отечественного сырья. Крупный рогатый скот и свиней «Останкино» поставляют более 30 хозяйств. Предприятие имеет и два собственных хозяйства, специализирующихся на выращивании скота. Система менеджмента качества мясокомбината «Останкино» сертифицирована по международной системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП и ИСО, что является гарантией безопасности и доброкачественности готового продукта. На предприятии жестко соблюдается комплексная производственная система контроля качества от поступления сырья до выхода готовой продукции. Нынешние высокие требования к качеству продукции нисколько не поколебали позиций мясокомбината на рынке. Данное предприятие традиционно выпускаем и Гостовскую продукцию, рецептура которой не менялась на протяжении долгих лет, и отвечаем за качество продукции, выпускаемой по техническим условиям, рецептура которой разрабатывалась в отраслевых НИИ, соответствует высоким стандартам качества, имеет много наград и пользуется спросом у покупателя. Мясокомбинат «Останкино» более 20 лет был крупнейшим в России производителем мясного питания для детей раннего возраста. И, хотя сегодня завод по производству мясных консервов для детей выделен на самостоятельный баланс, особо бережное отношение к качеству продукции остается характерным и для «взрослого» ассортимента. Здесь производятся колбасы вареные и полукопченые, сосиски, сардельки, мясные хлебы, зельцы, студни, ветчины, всевозможные копчености, мясные консервы, тушенка и каши с мясом в ассортименте, деликатесы, полуфабрикаты и многое другое нашли своего потребителя в разных регионах России. Внушительная коллекция наград говорит о стабильности производства качественной продукции, отвечающей вкусам и требованиям самых строгих ценителей. На многочисленных международных форумах мясокомбинат «Останкино» представляет интерес как предприятие, многие годы успешно работающее в тесном сотрудничестве с наукой. Отсюда и качество, и успех, и высокие оценки независимых экспертов.

Десятками престижных наград Всероссийских и Международных выставок отмечена продукция за высокое стабильное качество. Только по итогам участия в специализированных выставках 2007 года среди полученных мясокомбинатом наград за высокое качество и использование натурального сырья в производстве - 4 Гран-при, 15 золотых, 9 серебряных медалей, 27 Дипломов. На сегодняшний день 25 Гран-при, 163 золотых, 61 - серебряная, 31 - бронзовая медаль, более 330 Дипломов. И ежегодно список наград пополняется Высокое качество продукции, неизменно, отвечает и всем требованиям стандартов, и вкусу самых разных покупателей, и отмечается наградами на международных и российских отраслевых форумах, выставках и ярмарках. ООО «Мясокомбинат «Останкино» прошло комплексный анализ финансового состояния, по основным финансовым показателям отнесено к группе высокой финансовой устойчивости и включено в Реестр национального развития 2007. Диплом (№ 6/7 от 20.06.07г. г. Москва) вручен генеральному директору &quo ;За выдающиеся результаты в области управления, неоценимый вклад в конкурентоспособность России&quo ;. Мясокомбинату вручен Кубок МВА - &quo ;Платиновый лотос&quo ;, олицетворяющий собой совершенство, устойчивое развитие и процветание (товарный знак № 307894 в Роспатенте). За всеми этими успехами стоит большой труд сплоченного коллектива специалистов, настоящих профессионалов мясного дела, сильных технологов, ведущих производственников, среди которых 8 кандидатов технических наук; более 300 человек предприятия имеют государственные и правительственные награды. На сегодняшний день у предприятия есть все для хорошей, стабильной, высокоэффективной работы: и квалифицированные кадры, и лучшее оборудование ведущих зарубежных фирм, и свое собственное экологически безопасное сырье, и высокие технологии Руководство предприятия прилагает все усилия для обеспечения российского рынка продовольствия вкусной и качественной мясной и другой продукцией, соответствующей международным стандартам. 2. Особенности производства колбасных изделий Ливерные колбасы. Они отличаются тем, что для их изготовления используют, как правило, вареные субпродукты, коллагенсодержащее сырье, получаемое при обвалке и жиловке мяса, жир – для придания фаршу мажущейся консистенции, а также вещества, обеспечивающие необходимую вязкость. В зависимости от рецептуры при изготовлении ливерных колбас используют широкий ассортимент, как животного, так и растительного сырья. Из животного применяют в первую очередь мясное сырье: жилованное говяжье и свиное мясо, субпродукты всех видов скота и птицы, свиную шкурку, межсосковую часть, шквару от вытопки жира, кровь и кровепродукты, а также яйцепродукты, молоко, натрия казеинат. Из растительного сырья применяют бобовые (сою, горох, чечевицу и продукты их переработки – соевый изолят, концентрат, муку), крупы (перловую, ячневую, пшено и т.д.). Вареные колбасы. Для них фарш после посола вторично измельчают на куттере, составляют рецептуру в куттере или мешалке, формуют батоны, проводят тепловую обработку (осадку, обжарку, варку) и охлаждают. Вторичное измельчение.

Шрот измельчают на волчке, а затем на куттере, фарш — сразу на куттере. Продолжительность куттерования обычно 8. 12 мин. В пере-куттерованном фарше эмульсия разрушается. В куттер сначала загружают нежирное сырье, в последнюю очередь — наиболее жирное (шпик). При перемешивании фарша с большой скоростью он поглощает большое количество воздуха, который вызывает образование мелкой пористости в готовых изделиях и способствует интенсификации окислительных процессов. В настоящее время используются вакуумные куттеры, позволяющие получить изделия более высокого качества. При использовании вакуумных куттеров улучшаются цвет, консистенция, повышается выход готовой продукции. Сосиски и сардельки. Технология производства сосисок и сарделек аналогична технологии вареных колбас. Отличие состоит в том, что продолжительность тепловой обработки значительно меньше при достижении в центре батончиков температуры при обжарке не менее 55, при варке (70 ± 1) єС. Большая часть сосисок производится на автоматических линиях. Рецептура сосисок и сарделек составляется в куттере, так как их структура однородна почти у всех наименований. Исключение составляют шпикачки, содержащие мелкие кусочки шпика. При составлении рецептуры шпикачек за 30.40 с до окончания куттерования вводится шпик, нарезанный на шпигорезке на полосы определенного размера. Сосиски без оболочки вырабатывают на нескольких технологических линиях. На одной из них изготавливают сосиски в оболочке, а после охлаждения изделий ее механически снимают. По другой технологии сосиски формуют в устройствах с обработкой токами высокой частоты или тепловым воздействием для коагуляции поверхностного слоя фарша. Сформованные сосиски без оболочки подвергают обжарке и варке. Готовые сосиски после охлаждения упаковывают под вакуумом в пленочные материалы. Мясные хлебы. К мясным хлебам относятся изделия из колбасного фарша без оболочки, запеченные в металлической форме. Используется то же сырье, что и при производстве вареных колбас, но в фарш добавляют меньшее количество воды. Мясной хлеб имеет вкус вареной колбасы с особым привкусом запеченных мясных изделий, у которых в поверхностном слое в результате обезвоживания вкусо-ароматические свойства формируются более энергично за счет карбониламинных реакций. Мясные хлебы не обжаривают, поэтому в них вкус и аромат копчения отсутствуют. Фаршированные колбасы. Их изготавливают из говядины жилованной высшего сорта и свинины нежирной в остывшем и охлажденном состоянии. В состав сырья колбас входят шпик хребтовый, боковой и языки говяжьи и свиные соленые; слоеной — дополнительно шейка свиная соленая. В состав дополнительного сырья кроме пряностей, обычно используемых в вареных колбасах высшего сорта, входят ядра фисташек. Колбасы выпускают в натуральных или искусственных оболочках диаметром 100. 120 мм. При тепловой обработке фаршированных колбас отсутствует обжарка. Ливерные колбасы. При выработке ливерных колбас мясное сырье не подвергают нитритному посолу, поэтому готовые изделия имеют желтовато-серый цвет разных оттенков. Так как мясное сырье дважды подвергается тепловой обработке, консистенция мазеобразная.

При наличии огромных запасов угля (более 2 млрд. тонн) завоз его в Узбекистан из года в год увеличивался. В 1956 г. было завезено 2 млн. тонн. Еще хуже обстояло дело с использованием газа и нефти. Как отмечалось на IV Пленуме ЦК КПУз, виной всему то, что строительством скважин, угольных шахт и разрезов занимались союзные министерства... По производству минеральных удобрений Узбекистан занимал 3-е место в СССР. На его долю приходилось 88,2% всей химической продукции, вырабатываемой в Средней Азии. И в то же время республика вынуждена была завозить минеральные удобрения, ядохимикаты, дефолианты. Да, большими потерями и жертвами пришлось заплатить народу Узбекистана за модернизацию по-советски. Прежде всего, резким ограничением уровня жизни большинства населения. Но не только людей, природу, как говорится, ломали через колено. Так ведь иначе, утверждают сейчас некоторые, и не вскочили бы узбеки на полном ходу в поезд, идущий в индустриальное общество, не вышли бы вновь на авансцену мировой жизни, не бывает иначе в истории

1. Анализ структуры ассортимента и экспертиза качества женской кожаной обуви

2. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

3. Анализ затрат производственной организации и себестоимости продукции, направления совершенствования

4. Анализ факторов, влияющих на снижение себестоимости продукции

5. Семантический анализ структуры EXE файла и дисассемблер (с примерами и исходниками), вирусология

6. Общий анализ структуры баланса предприятия (на примере Городокской прицефабрики, Беларусь)
7. Объектно-знаковые структуры мысли и анализ сложных рассуждений
8. Экспресс-анализ структур управления предприятием

9. Применение объектно-ориентированного программирования в параметрическом анализе структур Тьюринга

10. Анализ структуры и пути улучшения портфеля ипотечных кредитов

11. Новейшие генные структуры и их анализ

12. Анализ состава и структуры выручки от продажи товаров, продукции, работы, услуг. На материалах магазина "Туслах"

13. Анализ структуры заболеваемости язвенной болезнью

14. Анализ структуры конфликта

15. Анализ структуры капитала и оценка его стоимости

16. Анализ структуры рынка нефтепродуктов России

Подставка под ноги "Мишки" антискользящая.
Подставка для ног от торговой марки Tega поможет крохе самостоятельно воспользоваться умывальником, унитазом или достать до высокого
449 руб
Раздел: Подставки под ноги
Рюкзак детский, 30x24x10 см.
Рюкзак детский с вместительным основным отделением и дополнительными карманами. Лямки регулируются. Размер: 30х24х10 см. Материал:
419 руб
Раздел: Без наполнения
Ходунки-каталка "Happy Time ".
Ходунки-каталка Happy Time–специально разработаны для мылышей от 6 месяцев до 3 лет специально для того, чтобы помочь малышу сделать свои
2760 руб
Раздел: Ходунки

17. Анализ себестоимости продукции плодоводства в СХПК «Кочетовский» Мичуринского района Тамбовской области

18. Анализ себестоимости продукции и путей ее снижения

19. Анализ товарного ассортимента на предприятии

20. Сравнительный анализ развития рынков: оценка, анализ и прогонозирование спроса и предложения, цен и их динамики

21. Анализ и управление себестоимостью продукции на примере ОАО "Владивостокский рыбокомбинат"

22. Финансовый анализ как инструмент сравнительного анализа положения фирм в отрасли: обобщенные финансовые таблицы
23. Анализ себестоимости продукции предприятия
24. Анализ производства и себестоимости продукции животноводства на примере ООО "Гусевский"

25. Экономико-статистический анализ выручки и прибыли от реализации продукции в СХПК "Дьяконовский" Октябрьского района Курской области

26. Анализ и управление затратами и себестоимостью

27. Анализ себестоимости продукции животноводства

28. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

29. Использование приемов операционного анализа в оптимизации величины себестоимости продукции

30. Анализ почв и агрохимический анализ

31. Анализ и оптимизация себестоимости продукции промышленного предприятия (на примере ОАО "Верхнекамскшина")

32. Анализ использования труда и его влияния на себестоимость продукции

Фоторамка (коллаж) на 5 фото (16x16/10x15/18x13 см), 48x3x34 см.
Фоторамка на 5 фото. Размер: 48x3x34 см. Размер фото: 16x16/10x15/18x13 см. Материал: пластик.
458 руб
Раздел: Мультирамки
Шарики для бассейна, 50 штук.
Набор разноцветных шариков для наполнения детского бассейна. Диаметр шара 7 см. Материал: безопасный, экологически чистый пластик.
360 руб
Раздел: Шары для бассейна
Карандаши акварельные "Jumbo", 12 цветов, с точилкой.
Акварельные цветные карандаши с утолщенным корпусом 10 мм, с толщиной грифеля 5 мм. Длина карандаша: 17 cм. Пригодны для детей младшего
376 руб
Раздел: Акварельные

33. Анализ производства и использования основных видов продукции растениеводства ЗАО "Зайцевское"

34. Структура себестоимости продукции

35. Экономический анализ затрат на производство, включаемых в себестоимость продукции

36. Анализ себестоимости продукции

37. Анализ себестоимости продукции

38. Анализ себестоимости продукции и затрат на рубль товарооборота частного унитарного предприятия "Соломон"
39. Анализ себестоимости продукции на примере ОАО "Восточная Верфь"
40. Анализ себестоимости продукции ОАО "Санчурский маслозавод"

41. Анализ себестоимости продукции ПРУП "МЗКТ"

42. Анализ себестоимости продукции. Эффективность использования основных средств

43. Анализ финансовых показателей, объемов производства, реализации и себестоимости продукции СП ЗАО "МАЗ-МАН"

44. Анализ себестоимости продукции на предприятии (на примере ОДО "Стройгарантия")

45. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения

46. Анализ и формирование организационных структур

47. Cравнительный анализ сюжетной и образной структуры в "Пейзаже, нарисованном чаем" Милорада Павича и произведениях Н. В. Гоголя

48. Анализ применения различных организационных структур предприятия

Ведро Vileda "SuperMоcio" с отжимом ленточных швабр, 12 л.
Уникальная запатентованная система отжима подходит для любой ленточной швабры (не только бренда Vileda (ВИЛЕДА)). Прочное, устойчивое
679 руб
Раздел: С отжимом
Расчёска лазерная "Магия роста".
Регулярное использование расчески «Магия роста» позволит Вам восстановить нормальное кровообращение кожи головы, что благотворно повлияет
1091 руб
Раздел: Зеркала, расчески, заколки
Лестница-стремянка, 3 ступени, стальная.
Нескользящие пластиковые коврики. Размер ступеньки: 30x20 см. Материал: сталь. Высота на уровне верхней ступени: 67,5 см. Количество ступеней: 3.
1288 руб
Раздел: Лестницы

49. Формирование и анализ организационных структур

50. Анализ численности и половозрастной структуры населения

51. Анализ организационных структур

52. Оcобенности фазовой структуры диастолы сердца в свете анализа устойчивости сердечно-сосудистой системы к действию

53. Анализ состава, структуры и обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами

54. Анализ Банковских структур
55. Анализ российских домохозяйств по структуре потребления товаров и услуг
56. Организация анализа и учета готовой продукции

57. Бухгалтерский учет и анализ готовой продукции

58. Анализ объема и структуры услуг, предоставляемых ООО "Сибирь-Алтай"

59. Структура и анализ деятельности предприятия социально-культурного сервиса

60. Анализ влияния организационной структуры на достижение целей организации

61. Анализ и проектирование структуры системы управления фирмой (на примере ООО МСК "АСКО-ВАЗ")

62. Анализ производственной и организационной структуры ИП "Трансгрупп"

63. Источники инвестиций АО, их структура, сравнительный анализ

64. Организационная структура и анализ кадрового состава ООО "Полярная звезда"

Смываемые фломастеры "Супер чисто" с толстым наконечником, 8 штук.
В картонной коробке 8 разноцветных фломастеров. Они выполнены из качественных экологически чистых материалов. Созданные на основе
393 руб
Раздел: 7-12 цветов
Пломба свинцовая 10 мм, упаковка 1 кг.
Рекомендуется использовать совместно с витой проволокой или шпагатом. Устанавливается с помощью пломбиратора. Применение свинцовых пломб
362 руб
Раздел: Прочее
Карандаши цветные BIC "Kids ECOlutions Evolution", пластиковые, 24 цвета.
Цветные заточенные карандаши «Evolution Kids», специально для маленьких детей. Грифели не ломаются при падении. Удобное, легкое
503 руб
Раздел: 13-24 цвета

65. Структура системного анализа

66. Анализ и совершенствование организационной структуры и структуры управления в СПК "Поиск"

67. Психологический анализ символа в поведенческой структуре личности

68. Теоретические подходы к анализу социальной структуры общества

69. Логический анализ E-структур с помощью графов

70. Анализ динамики и структуры активов и пассивов баланса предприятия
71. Анализ динамики и структуры расходов средств
72. Анализ организационной структуры производства СФГ "Злагода" с. Рудовка Сватовского района

73. Анализ наличия, структуры и эффективности использования оборотных средств предприятия

74. Анализ организационной структуры и основных технико-экономических показателей деятельности ОАО "Белтехсхема"

75. Анализ производственной и организационной структуры предприятия ЗАО "Холодон"

76. Анализ цены и структуры капитала ЗАО "Термотрон-завод"

77. Общая характеристика ПО "БелАЗ", анализ организационной структуры управления и выпускаемой продукции

78. Факторный анализ ассортимента и структуры продукции предприятия

79. Анализ совокупного спроса, его структуры и динамики

80. Анализ состава, структуры, динамики оборотных средств и оценка их оборачиваемости РУП ПСЗ "Оптрон"

Тележка багажная ручная ТБР-02.
Грузоподъемность: 30 кг. Предназначена для перевозки грузов. Удобна для любого путешествия. Легко собирается в транспортное положение,
538 руб
Раздел: Хозяйственные тележки
Полотенце махровое "Нордтекс. Aquarelle", серия "Палитра", цвет: аметистовый, 70х130.
Полотенца махровые гладкокрашеные изготовлены из 100% хлопка, плотность 300 г/кв.м. Размер: 70х130 см.
361 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Ранец "Космо", 36х29х18 см.
Ранец продуманный до мелочей, который: - включает множество светоотражающих элементов; - оснащен регулируемыми по высоте лямками и
1848 руб
Раздел: Без наполнения

81. Типы и элементы планировочной структуры города

82. Структура и алгоритмы работы спутниковых радионавигационных систем

83. Эволюция, образование и структура Вселенной

84. Клонирование и анализ генов легких цепей иммуноглобулинов стерляди

85. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

86. Синапсы (строение, структура, функции)
87. Анализ повадок отряда ДЯТЛООБРАЗНЫЕ - Piciformes семейства ДЯТЛОВЫЕ – Picidae
88. Роль и значение машиностроительного комплекса в структуре народного хозяйства России

89. Анализ рынка углеводородов стран Центральной и Южной Азии

90. Структура транспорта в Европе

91. Анализ демографической ситуации Ивановской области

92. Комплексный анализ современных ландшафтов и их эволюции на территории Катангского плато

93. Анализ бюджетного дефицита за 1990-1996 годы

94. Анализ регулирования и финансирования бюджетного дефицита с 1985 и по наши дни

95. Аппарат государственной власти и его структура

96. Несостоятельность предприятий. Анализ зарубежного и российского законодательства

Набор столовый детский "Юниор" (2 предмета).
Набор детских столовых приборов. Нержавеющая сталь. Красочная упаковка, детский рисунок на каждом предмете. Толщина металла 2 мм. Размеры:
321 руб
Раздел: Ложки, вилки
Стул для школьника регулируемый Polini City / Polini Smart L (цвет: белый/серый).
Регулируемый стул подходит к растущей парте-трансформер Polini Simple М1 75х55 см, белый-серый и растущей парте-трансформер Polini Simple
2629 руб
Раздел: Стульчики
Набор из 2 раций "Секретные рации. Тачки".
В настоящих шпионских играх секретная рация — необходимый атрибут! Один аппарат оставь себе, а другой отдай напарнику — переговоры можно
715 руб
Раздел: Шпионские штучки

97. Нормы права. Структура норм права

98. Социально-экономическое развитие России в начале XX в. Реформы Витте и Столыпина (сравнительный анализ)

99. Анализ Конституции США и ее сравнение с Конституцией РФ 1993 года

100. Правительство в Российской Федерации и зарубежных странах. Сравнительный анализ


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.