Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее

План работы1. Введение 2. Технико-экономическое обоснование предприятия 3. Технологические расчеты 3.1 Производственная программа 3.1.1 Расчет количества потребителей 3.1.2 График загрузки торгового зала 3.1.3 Расчет количества блюд 3.1.4 Расчет реализации покупных товаров 3.1.5 Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума 3.1.6 План & dash; меню (разработка) 3.1.7 Расчет потребного количества сырья 3.2 Проектирование складских помещений 3.2.1 Проектирование охлаждаемой камеры для мяса, птицы, рыбы 3.2.2 Проектирование камеры молочно-жировых продуктов 3.2.3 Проектирование кладовых для сухих продуктов 3.2.4 Кладовая овощей 3.3 Проект овощного цеха 3.3.1 Разработка производственной программы овощного цеха 3.3.2 Расчет, подбор оборудования 3.3.3 Расчет численности бригады овощного цеха 3.3.4 Расчет площади овощного цеха 3.4 Проект мясо - рыбного цеха 3.4.1 Разработка производственной программы 3.4.2 Определение количества сырья подлежащего механической обработке 3.4.3 Расчет и подбор механического оборудования 3.4.4 Расчет численности бригады 3.4.5 Расчет площади цеха 3.5. Проектирование горячего цеха 3.5.1 Проект и расчет производственной программы 3.5.2 Выбор режима работы 3.5.3 Выделение технологических линий 3.5.4 Расчет и подбор технологического оборудования: 3.6 Жарочный шкаф 3.6.1 Расчет численности бригады горячего цеха 3.6.2 График выхода на работу 3.6.3 Расчет площади горячего цеха. 3.7 Проект холодного цеха 3.7.1 Расчет производственной программы холодного цеха 3.7.2 Расчет и подбор холодильного оборудования 3.7.3 Расчет рабочей силы для холодного цеха 3.7.4 График выхода на работу 3.7.5 Подбор и расчет оборудования. Площади цеха 3.8 Расчет моечной столовой посуды 3.9 Расчет общей площади предприятия. 4. Строительная часть 5. Организация производства и обслуживания 6. Охрана труда и техника безопасности 6.1 Организация работы по технике безопасности . 6.2 Производственный травматизм 6.3 Электробезопасность 6.4 Пожаробезопасность 6.5 Типовая инструкция по охране труда для повара. 7. Экономическая часть 8. Специальный раздел 9. Литература 1. Введение Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики и проектирование общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации и проектирования предприятий общественного питания. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства & dash; достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Общественное питание & dash; отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

Несмотря на изменения Общественного Питания за годы реформ экономики, в сравнении, число посадочных мест в предприятиях по городу увеличилось более чем на 40%. В основном это, бары и кафе высшего класса. В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания приобретает важное значение для инженеров & dash; технологов. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания Тема данной дипломной работы & dash; разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания. Отсутствие же специализированных кафе высшей категории, каким является проектируемое молодежное кафе, обуславливает экономическую целесообразность данного проекта. В данной дипломной работе приведены основные характеристики предприятия, технологические расчеты, связанные с работой и реализацией блюд в торговом зале. На основе этих расчетов можно проанализировать эффективность производства проектируемого предприятия наметить его основные особенности связанные с осуществлением производственно и экономической деятельности. Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях. При написании дипломного проекта широко использовалась не только специальная литература и нормативно-техническая документация, но и практические материалы по проектированию предприятий общественного питания данного типа. Целью данного проекта выступает закрепление и обоснование теоретического материала рассмотренного в процессе обучения. Также данный проект является итоговой работой в подтверждении квалификационного навыка и подтверждения квалификации специалиста-технолога общественного питания. 2. Технико-экономическое обоснование предприятия В данном дипломном проекте разрабатывается молодежное кафе высшей категории на 85 посадочных мест. В современном понятии кафе - это предприятие общественного питания минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Данное кафе определено на определенный контингент потребителей и в силу этого организация производства имеет свои особенности.

Молодежное кафе, как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников. Проектируемое молодежное кафе предполагает размещение в отдельном здании, что обусловлено возможностью строительства такого в районе и создает удобства в организации работы. В состав здания кафе входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. Наименование проектируемого кафе & dash; «Swee Hear », проектируемое месторасположение г. Тирасполь. Проект предполагает его размещение в одном из густонаселенных микрорайонов города, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы кафе - организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также кафе рассчитано на местный контингент жителей. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра, до 22 часа вечера. Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, фирменные обложки, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале должна быть создана уютная обстановка для отдыха посетителей. В молодежном кафе высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. В проектируемом кафе организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги: - изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии; - услугу официанта по обслуживанию на дому; Кроме этого в силу наращивания производственных мощностей кафе может проводить разработку и других дополнительных услуг исходя из их экономической целесообразности. Зал кафе рассчитан на 85 посадочных мест, которые представлены 2-х местными и 4-х местными столиками. По ГОСТ Р 50762-95 «Классификация предприятий» молодежное кафе «Swee Hear », относится к кафе высшей категории. Таблица 1. Задание на проектирование: Проектируемый показатель Описание Наименование предприятия Кафе высшей категории общедоступного типа «Swee Hear » Основание для проекта Обусловлено необходимостью создания в городской сети общественного питания специализированных предприятий данного типа.

Мозаичное панно в фойе выполнено заслуженным деятелем искусств РСФСР Г. Опрыжко. Установлено 1200 светильников и 52 громкоговорителя. Киноаппаратная снабжена десятью проекторами. Величина киноэкрана 34 на 13,1 метра. Воздух подается кондиционированный. Другое уникальное здание города Дворец молодежи, строительство которого завершено 20 марта 1975 года по проекту архитектора К. И. Миронова. Состоит оно из зрительного зала на 1200 мест с трансформирующейся сценой, универсального спортивного зала с трибунами на 400 мест, плавательного бассейна с трамплинами и галереей для зрителей, выставочных залов, изостудии, библиотеки, комнат для кружковой работы, молодежного кафе на 150 мест, банкетного зала на 50 мест, вестибюлей, холлов и других помещений. Стены фойе украшены декоративно-монументальными панно, главная тема которых труд и подвиги советского народа, освоение целины. Современные формы, изящество, обилие света, умелое сочетание строительных материалов придают зданию праздничный вид. Наличие в городе Дворца целинников и Дворца молодежи позволяет принимать самые крупные театральные коллективы страны и республики в полном их составе

1. Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест

2. Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест

3. Организация работы детского кафе на 50 мест

4. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

5. Разработка бизнес-плана на предприятие ООО "Кафе "Молодежное"

6. Детский ясли-сад на 140 мест с бассейном
7. Автоматизированное рабочее место дежурного штаба ГО Западного административного округа г.Москвы
8. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

9. Место Италии в международном географическом разделении труда

10. Становление налоговой системы в начале 90-х годов в России

11. Место и время открытия наследства , их правовое

12. Россия в 90-е годы XX века

13. Россия в 90-ые гг. ХХ – начале ХХI века

14. Суверенная Россия на пути радикальной социально-экономической модернизации (90-е годы 20 века - начало 21 века)

15. Федеральное Собрание - парламент России как высший представительный орган, его место в системе органов государства

16. Прием на постоянное место работы

Беговел "Funny Wheels Rider Sport" (цвет: розовый).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2900 руб
Раздел: Беговелы
Молокоотсос ручной "Avent" с контейнерами для хранения молока.
Ручной молокоотсос Avent с контейнерами для хранения молока - это необходимая вещь для молодых мам, которые испытывают сложности со
2872 руб
Раздел: Молокоотсосы, аксессуары
Подарочная расчёска для волос "Настенька".
Стильная детская расчёска дарит радость и комфорт. Этот практичный аксессуар по достоинству оценят как маленькие модницы, так юные
372 руб
Раздел: Расчески, щетки для волос

17. Рабочее место технического дизайнера

18. Сниженная лексика в современном немецком языке; источники пополнения и особенности функционирования в молодежном сленге

19. Место античности в мировой культуре

20. Хип-хоп культура и её влияние на молодежный сленг

21. Памятники и памятные места Полоцка

22. Место Михаила Зощенко в русской литературе
23. Почему повесть "Княжна Мэри" занимает центральное место в романе "Герой нашего времени"?
24. Драма «Пучина» и ее место в драматургии А.Н.Островского

25. Роль России и ее место в мировой цивилизации в произведениях русской литературы 18-20 вв.

26. Испания в 90-е годы

27. Место и роль земских учреждений в конце XIX - начале XX вв.

28. Советский Союз во второй половине 80-х - начале 90-х годов

29. Советско-японские отношения в 90-е годы

30. Пушкинские места в Москве

31. Автоматизированное рабочее место регистрации и документирования комплекса средств автоматизации

32. Автоматизированное Рабочее Место Отдела Кадров

Подставка для украшений Jardin D'Ete "Сиреневые сны".
Подставка для ювелирных изделий не оставит равнодушной ни одну любительницу изысканных вещей. Сочетание оригинального дизайна и
940 руб
Раздел: Подставки для украшений
Дорожный горшок Potette Plus, сине-зеленый.
Уникальный дорожный горшок для детей от 15 месяцев, который может стать незаменимым помощником для родителей в дороге. Детский дорожный
1392 руб
Раздел: Прочие
Комплект детского постельного белья "Неон" (цвет: синий).
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое

33. 90 тригонометрических формул

34. Наркомания в молодежной среде: история, причины, характеристика, физическая зависимость, лечение

35. Криминалистическое исследование следов ног человека на месте происшествия

36. Тактические особенности осмотра места проишествия

37. Освещение рабочего места

38. Место интенсивной методики в системе обучения иностранному языку в средней школе ([Курсовая])
39. Место учителя в педагогической системе Гербарта
40. Аудирование на основе коммуникативного подхода и его место в развивающем обучении

41. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий

42. Смена политических элит в России в 80-90-е гг. XXв.

43. Российская молодежная политическая культура. Тенденции

44. Место и роль России в современном мире (З. Бжезинский)

45. Возможности радиолокационного тренажера NMS-90 и его использование для решения задач расхождения судов в условиях ограниченной видимости

46. Организация работы закусочной на 75 мест

47. Психологические аспекты наркомании и алкоголизма в молодежной среде

48. Одержимость, её место в истории

Антимоскитная сетка для дверного проема, 2.1x1.0 м (арт. CF84-136).
Антимоскитная сетка предназначена для размещения на дверном проеме у Вас дома или на даче. Сетка выполнена в виде занавесок, оснащена
444 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Игра "Русское лото", деревянное.
В состав Русского лото входят: деревянные бочонки - 90 шт, тканевый мешок, карточки из картона - 24 шт, пластмассовые жетоны - 100 шт, инструкция.
538 руб
Раздел: Лото
Бумага "Color Copy" А4, белая, 150 листов.
Плотность: 280 г/м2. В пачке 150 листов. Белизна CIE 168%. Многофункциональная матовая бумага высшего качества без покрытия для создания
680 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

49. Неформальные лидеры в местах лишения свободы

50. Место юридической психологии в системе научных знаний.

51. Место религий в системе отношений человека и окружаещего мира

52. Неформальные молодежные объединения

53. Профессиональное самоопределение российской молодёжи в 90-е годы

54. Разработать оптимальное рабочее место инженера-программиста, расчет освещенности, расчет информационной нагрузки
55. Малый бизнес и его место в рыночной экономике Запада и России
56. Учёт затрат по видам и местам их формирования

57. Роль и место маркетинга в экономической деятельности компании "Адидас"

58. Место бренда в стратегии развития региона на примере Республики Бурятия

59. Место и роль России в мировой торговле

60. Международные аспекты американского менеджмента: новые тенденции 90-х годов

61. Бизнес-план интернет кафе

62. Внешний облик деловой женщины, требования к рабочему месту. Сувениры и подарки в деловой сфере

63. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

64. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

Накладка на унитаз "Disney. Тачки" (красная).
Унитазная накладка подходит всем стандартным туалетам. Благодаря прорезиненным краям накладка не скользит, что гарантирует безопасность
406 руб
Раздел: Сиденья
Садовый домик.
Прекрасная развивающая и обучающая игрушка для Вашего малыша. Развивает логику, моторику рук, а также восприятие цвета и формы. Размеры
308 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Набор "Стучалка", 6 гвоздиков.
Игрушка стучалка имеет вид скамейки, в которой забиты шесть разноцветных гвоздей. Все части набора деревянные, что не дает малышу
409 руб
Раздел: Стучалки, гвозди-перевертыши

65. Как организовать свой бизнес?

66. Представление об экономической теории. Ее место в ряду экономических наук

67. Молодежный рынок труда

68. Развитие мест посещений (дестинации) на примере озера Myvatn

69. Курортные места Кавказских Минеральных Вод

70. Памятные места славных побед и героической гибели кораблей российского флота
71. Проблема места монастырей в экономической структуре Руси
72. История России и ее место в современной истории.

73. "История Руссов": идеология казачества и его место в истории Украины и России

74. Внутренняя политика 60-90 гг.

75. Киевская Русь - ее место и роль в украинской истории

76. Международные отношения в 1970-90 годах

77. Российская федерация в 90-е гг. ХХ в.

78. Смена политических элит в России в 80-е - 90-е гг. ХХ в.

79. Правительственный курс 80-90-х гг. XIX века. Политика консервативной стабилизации.

80. Переселенческое движение и формирование украинской диаспоры в Кыргызстане (60 – 90-е годы XIX века)

Фоторамка пластиковая "Clip", 50x70 см.
Для фотографий размером: 50х70 см. Материал: пластик.
359 руб
Раздел: Размер 50x60 и более
Глобус с подсветкой "Зоогеографический", 250 мм.
Зоогеографический детский глобус — это отличный подарок ребенку. Благодаря ему ваши дети узнают не только об устройстве планеты, на
771 руб
Раздел: Глобусы
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов.
В наборе: акварель, альбом для рисования, блокнот, доска для лепки, 2 карандаша чернографитных, карандаши цветные, картон цветной формата
688 руб
Раздел: Наборы канцелярские

81. Мужчина из розового кафе. Борхес Хорхе Луис

82. Особенности осмотра места происшествия, связанного с самодельным взрывным устройством

83. Меню в кафе

84. Царские усадьбы XVII в. и их место в истории русской архитектуры

85. Достоевский и евреи. Еврейская месть

86. Еврейские молодежные ассоциации
87. Эмоциональная лексика молодежного жаргона
88. Молодежный экстремизм и молодежная субкультура

89. Происхождение Византии и ее место в истории мировой культуры

90. Жаргон школьников как компонент молодежного жаргона

91. Молодежная культура

92. Предмет культурологии, его место и роль в обществе

93. Особенности субкультуры неформальных молодежных объединений

94. Битлз и их роль в развитии молодежной музыкальной культуры

95. Художественное пространство "Страшной мести" Н. Гоголя

96. Место и роль Н. Г. Чернышевского в общественном движении 60-х годов XIX века

Карандаши цветные "Крот", 36 цветов.
Карандаши для детского творчества дома и в школе. Яркие насыщенные цвета, мягко пишут, легко стираются ластиком. Шестигранный корпус
315 руб
Раздел: Более 24 цветов
Звуковой плакат "Песенки-потешки".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
780 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Костюм карнавальный "Русалка" (детский), рост 122-134 см.
Детский карнавальный костюм. Рост: 122-134 см.
750 руб
Раздел: Карнавальные костюмы

97. Зависимость свободы героя от его привязанности: к миру, к месту, к вещам - в произведениях С.Довлатова и Вен. Ерофеева

98. Приметы времени и места в идиоматике речемыслительной деятельности

99. Какое место занимает мечта в человеческой жизни. (В повести Э. Хемингуэя "Старик и море")


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.