Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Охрана природы, Экология, Природопользование Охрана природы, Экология, Природопользование

Производство пищевых продуктов

Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки

РЕФЕРАТ на тему: «Производство пищевых продуктов, включая напитки и табака» Введение В нашей стране развиты производства самых различных направлений. К примеру, у нас производят фарфор. Это, безусловно, важная отрасль. Но в случае экономических потрясений или других неприятностей станут ли люди стоять за ним в очередях? Нет, уже не о посуде люди будут думать. И так – с большинством продукции промышленности. Но есть и такие отрасли, чья продукция будет востребована всегда, пока существует человечество. К одной из них относится пищевая промышленность. Принятие пищи – это природная необходимость. Следовательно, важность производства пищевых продуктов первостепенная. Мы ежедневно употребляем пищу – разнообразную, чаще же, наверное, однообразную (в зависимости от состояния нашего кошелька) и не задумываемся над этим. Но пища не только поддержание нашей жизни, но во многом – её качество. Качество жизни – это наше самочувствие, здоровье, радость жизни или безразличие к ней, активность семейная, бытовая и социальная, и многое другое И это естественно, потому что пища даёт или не даёт нам ощущение сытости, здоровья и т.п. Но пища – это и источник энергии, пластических веществ (т.е. строительного материала для клеток, крови, органов), и сложный фармакологический комплекс. Современная наука о питании именно так и смотрит на пищу. На сегодняшний день по всей стране разбросаны тысячи предприятий, занимающихся производством пищевых продуктов. Они все различаются по специализации, географическому местоположению и другим факторам . Зерновые культуры не в состоянии в полной мере заменить продукты животного происхождения, так как содержащиеся в них белки лишены некоторых важных аминокислот. В тех областях, где богатые углеводами клубнеплоды формируют основу питания, дети в возрасте 4–6 лет потребляют их нередко столько, сколько в состоянии физически съесть, и все же удовлетворяют потребность организма в калориях лишь на 80% . 1. Пищевая диверсия о продуктах, которые мы употребляем Пищевые продукты – продукты органического и неорганического происхождения, получаемые человеком из окружающей среды, и используемые им для своего питания. Продукты пищевые (выдается сертификат на пищевые продукты по ГОСТ 10444.7–86) различаются своими вкусовыми качествами, содержанием белков, углеводов, жиров, микроэлементов, витаминов, своей энергетической ценностью. И нет такого продукта, который бы полностью удовлетворил потребность человека во всех необходимых ему для нормальной жизнедеятельности и поддержания здоровья веществах и микроэлементах . Потребляются пищевые продукты человеком, как в натуральном, так и в обработанном виде. В России сертификат на пищевые продукты так же выдается в соответствии с различными нормативными документами и стандартами. В том числе и в соответствии с ГОСТ 10444.7–86, ГОСТ 10444.11–89, ГОСТ 10444.2–94, ГОСТ 10444.15–94. К пищевым продуктам в нашей стране относят бутилированную питьевую воду (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с СанПиН 2.1.4.1116–02 и другим нормативным документам), пиво, безалкогольные напитки, жевательную резинку, а так же различные пищевые добавки.

Пищевые продукты делятся на: натуральные (не генно-модифицированные и генно-модифицированные); обработанные натуральные, включая консервы (ГОСТ 10444.5–85) и пищевые концентраты (ГОСТ Р 50364–92); искусственные (синтетические) продукты. По степени обработки пищевых продуктов, поступающих в продажу, их можно разделить на: потребляемые в натуральном виде (ягоды, фрукты, орехи, мед); хотя к продуктам, которые потребляются исключительно в натуральном виде можно отнести, пожалуй, только мед; из ягод и фруктов готовят компоты, варенья, джемы, а орехи жарят; обработанные (замороженные, консервированные, соленые, копченые, измельченные и упакованные, пастеризованные, заквашенные и т.д.); кулинарные полуфабрикаты (котлеты, рыбные палочки, пельмени и т.д.); готовую кулинарную продукцию и продукцию пищевой промышленности – хлебо-булочные изделия, колбасы (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 23231–90), кондитерские изделия и т.д. Большинство продуктов потребляется человеком после переработки.В отдельные категории выделяются: продукты для детей, диетические продукты (например, для диабетиков); продукты для спортсменов, продукты, используемые в лечении различных заболеваний. Пищевые продукты могут различаться и своим качеством (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 15467–70). Так, например, мука одного вида может производиться нескольких сортов. Основная классификация натуральных продуктов (потребляемых в натуральном или обработанном виде) делит их все на несколько десятков групп. Таких, как: молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, пищевые жиры, кондитерские изделия и т.д.: 1. Молоко и молочные продукты (ГОСТ 3626–73, ГОСТ 3627–81). Одна из основных категорий пищевых продуктов (благодаря своему богатому и сбалансированному составу), используемых как для повседневного, так и для диетического питания (в том числе – детского). Молоко (выдается сертификат на пищевые продукты по ГОСТ 13277–79) и кисломолочные продукты подразделяются на: собственно молоко коровье (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52415 – 2005), козье, кобылье; кисломолочные продукты, получаемые в результате молочнокислого или спиртового брожения – кефиры, простокваша, сметана (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52092–2003), йогурт, пахта и т.д.; сливочное масло, сухое и сгущенное молоко (относятся так же к категории пищевых концентратов), творог (жирный и обезжиренный) и творожные изделия (сырки, кремы, сырные соленые массы, творожные массы сладкие, закуски на основе творога); сыр (сычужный, плавленый), восстановленное молоко (готовят из сухого молока), мороженое (молочное, сливочное, пломбир). 2. Мясо и мясные продукты (ГОСТ 7269–79). В питании используется говядина, свинина, телятина, баранина, мясо кролика, а так же мясо птиц (ГОСТ 7702.0–74) – кур, индеек, уток и гусей. В некоторые мясопродукты (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 21237–75, ГОСТ 7595–79) добавляется конина. Говядину, например, подразделяют по упитанности (ГОСТ 23042–86) на: мясо 1-й категории, мясо 2-й категории, тощее мясо.

А по пищевой ценности и кулинарному назначению – на мясо 1, 2, 3-го сорта. Баранину – на мясо 1-й и 2-й категорий, ягнятину и тощее мясо.К мясопродуктам так же относят: печень говяжью, куриную (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 15168–70), кроличью и свиную, субпродукты куриные, говяжьи, свиные.3. Рыба, морепродукты и продукты их переработки (ГОСТ 7636–85). Рыба (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 51493–99) – источник многих необходимых человеку аминокислот, в том числе и полиненасыщенного, легко усваиваемого, белка. Выделяют следующие категории рыбы: малобелковую (лемонема, макрорус, мойва); высокобелковую (лосось, горбуша, семга, кета, тунец); тощую, нежирную (минтай, камбала, карась, макрорус, окунь речной, судак, хек, щука – содержат до 3 процентов жира); умеренно жирную (горбуша, зубатка, карп, кета, окунь морской, сом, ставрида – до 8 процентов жира); жирную рыбу (лосось, осетр, севрюга, скумбрия, палтус черный, сардина, сельдь жирная, иваси крупная – до 20 процентов жира); очень жирная рыба (угорь, минога – до 30 процентов жира). По размеру и массе рыбу делят на мелкую, среднюю и крупную. В продажу рыба поступает живой, охлажденной, замороженной, соленой, копченой, вяленой. К морепродуктам (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52421–2005) относят: мясо ракообразных, моллюсков, членистоногих (креветки, крабы, мидии, морской гребешок, трепанги, кальмары), икру различных рыб, в том числе осетровых (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 6052–2004) и лососевых рыб; некоторые морские водоросли (морская капуста), продукты, в состав которых входят рыба, мясо других морских животных (крабовые палочки, рыбные котлеты, белип – смесь измельченного филе трески и обезжиренного творога). 4. Яйца и яйцепродукты: В питании используются в основном яйца кур (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52121–2003) и перепелок. Реже – гусиные яйца и яйца индеек и цесарок. Яйца кур делятся на диетические (до 7 суток после снесения) и столовые. Последние, в свою очередь, делятся на свежие (до 30 суток после снесения, используются для непосредственного питания), холодильниковые и известковые (используемые в производстве кондитерских и хлебобулочных изделий). К яичным продуктам относят: меланж – замороженную смесь желтков и белков, или замороженные белки и желтки яиц отдельно; яичный порошок – высушенную смесь белков и желтков в естественных пропорциях, сухой белок, сухой желток, сухой омлет (смесь яичного порошка с сухим молоком). 5. Пищевые жиры: Пищевые жиры – источники витаминов А, D и Е, жирных кислот. Выделяют в этой категории пищевых продуктов: масло из коровьего молока, топленое коровье масло, сало свиное и свиной жир, растительные масла – подсолнечное (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ 1129–93), оливковое, кукурузное, хлопковое, льняное) маргарины различного состава и технологии производства, кулинарные жиры (саломас, гидрожир), майонезы. Маргарины (выдается сертификат на пищевые продукты в соответствии с ГОСТ Р 52178–2003), в свою очередь, делят на: бутербродные, столовые (для бутербродов и кулинарии), кулинарные, кондитерские.

СССР производят заготовку и убой скота, птицы, кроликов и вырабатывают мясо, колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, кулинарные изделия. Наряду с производством пищевых продуктов в М. п. СССР вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клеи, желатин и перопуховые изделия.   В дореволюционной России убой скота осуществлялся на мелких кустарных бойнях, которых насчитывалось около 5 тыс. Колбасные изделия вырабатывали в небольших мастерских, главным образом при колбасных лавках. М. п. СССР получила большое развитие в годы довоенных пятилеток (1929—1940), когда был построен ряд крупных мясокомбинатов: Московский, Ленинградский, Бакинский, Семипалатинский, Орский и др. В период Великой Отечественной войны 1941—45 М. п. был нанесён большой ущерб, полностью или частично разрушено около 200 предприятий (1/3 их общего числа), выведены из строя мощности, на которых до войны вырабатывалось около 50% мяса и мясных продуктов. За 1946—1950 предприятия М. п. были полностью восстановлены, построено и реконструировано более 300 мясокомбинатов и цехов

1. Предприятие общественного питания

2. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

3. Особенности на предприятиях общественного питания

4. Условия труда на предприятиях общественного питания

5. Аудит предприятий общественного питания

6. Оборудование предприятий общественного питания
7. Организация работы предприятий общественного питания
8. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

9. Производственная программа предприятия общественного питания

10. Организация производства на предприятии общественного питания

11. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

12. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

13. Обязанности персонала предприятия общественного питания

14. Оборудование предприятий общественного питания

15. Развитие предприятия общественного питания

16. Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

Набор детской складной мебели Ника "Маленькая принцесса".
В комплект входит стол и стул с мягким сиденьем и спинкой. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с
1358 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Микрофон-караоке "Чунга-чанга".
Новые оригинальные микрофоны-караоке для будущих звезд сцены! В каждом микрофоне – 12 популярных песенок В. Шаинского, Е. Крылатова, М.
301 руб
Раздел: Микрофоны
Набор "Мимимишки. Кеша и Лисичка" (3 предмета).
Набор с изображениями героев из мультсериала "Ми-ми-мишки" - отличный подарок для вашего ребенка! Подходит для холодных и
454 руб
Раздел: Наборы для кормления

17. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

18. Основные фонды предприятия общественного питания

19. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

20. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

21. Извлечение цинка и марганца из сточных вод промышленных предприятий

22. Промышленная очистка сточной воды машиностроительного предприятия
23. Определение показателей допустимого воздействия сточных вод предприятий на водные объекты
24. Методы очистки сточных вод

25. Сточные воды

26. Проект очистки масло-шламовых сточных вод завода "Топливная аппаратура" электрохимическим методом

27. Методы очистки сточных вод от нефтепродуктов

28. Удаление сточных вод

29. Сточные воды

30. Применение метода электрофореза при контроле состава питьевых, природных и сточных вод

31. Очистка хромосодержащих сточных вод

32. Отведение и очистка сточных вод

Гель Calgon "3030723", для cмягчения воды и предотвращения образования накипи, 1500 мл.
Гель для смягчения воды и предотвращения образования накипи 2 в 1. Нормативный срок годности товара 24 месяца с момента изготовления.
442 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Подушка "Волк Забивака", 30x33 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
471 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Таблетки для посудомоечных машин BIOMIO "BIO-TOTAL" с эфирным маслом эвкалипта, 30 штук.
Экологичные таблетки для посудомоечной машины 7-в-1 "BioMio" эффективно и деликатно, с заботой о посуде, удаляют самые стойкие
502 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

33. Биологическая очистка сточных вод

34. Выбор метода очистки сточных вод от фенолов

35. Обеззараживание и обезвреживание с иcпользованием окислителей природных, сточных вод и их осадков

36. Охрана производственных сточных вод, методы очистки

37. Разработка способов обезвреживания и утилизации сточных вод ОАО Автотранс

38. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений
39. Водоотведение поселка "Песочное" с доочисткой сточных вод
40. Охрана водоёмов от загрязнения сточными водами

41. Разработка способов обезвреживания и утилизации сточных вод ОАО "Автотранс"

42. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

43. К вопросу промышленного использования сточных вод в охладительных системах оборотного водоснабжения

44. Методы очистки сточных вод

45. Очистка сточных вод

46. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

47. Развитие маркетинговых инструментов и механизмов для повышения качества и эффективности функционирования предприятий турбизнеса и гостеприимства

48. Проект участка очистки сточных вод гальванического производства

Увлекательная настольная игра "Фрукто 10", новая версия.
«Фрукто 10» Вам нужно быть самым быстрым, чтобы первым найти фруктовую десятку на двух карточках, громко ее объявить и забрать карточки
392 руб
Раздел: Карточные игры
Простыня на резинке "ЭГО", 90х200 см, салатовая.
Трикотажная простыня "ЭГО" на резинке выполнена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
589 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники
Форма разъемная Regent "Easy" круглая, 18x7 см.
Форма для выпечки разъемная из углеродистой стали с антипригарным покрытием. Удобная застежка. Поверхность устойчива к царапинам. Диаметр:
310 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки

49. Очистка сточных вод. Освещение строительных площадок. Системы вентиляций

50. Модернизация Алматинской ТЭЦ-2 путём изменения водно-химического режима системы подготовки подпиточной воды с целью повышения температуры сетевой воды до 140–145 С

51. Определение ионов алюминия и меди (II) в сточной воде

52. Анализ возможностей использования сорбентов при очистке сточных вод

53. Биологические методы очистки сточных вод

54. Высокоэффективная жидкостная хроматография загрязнителей природных и сточных вод
55. Очистка сточных вод
56. Очистка сточных вод целлюлозно-бумажных заводов

57. Расчет и проектирование гидроциклона для комплексной технологии глубокой очистки промышленных сточных вод

58. Экологическая опасность сточных вод пищевой промышленности

59. Использование городских сточных вод для технического водоснабжения

60. Механическая очистка сточных вод

61. Биологическая очистка сточных вод

62. Модернизация системы водоотведения и очистка бытовых сточных вод в сельском поселении "Гжельское" на примере работы МУП Раменского района "Гжельское ПТО КХ"

63. Материально-техническая база общественного питания

64. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

Органайзер подвесной "Тролли", 64 см, 5 карманов.
Органайзер подвесной, 5 карманов 13x15 см. Высота: 64 см. Материал: полиэстер 600 ден.
317 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 1,6 л.
Заварочный чайник изготовлен из термостойкого стекла, фильтр выполнены из нержавеющей стали. Изделия из стекла не впитывают запахи,
417 руб
Раздел: Чайники заварочные
Шкатулка "Шиповник" (36x26x18 см).
Шкатулка очень удобна в использовании, и к тому же станет украшением вашего домашнего интерьера! Размер: 36x26x18 см. Оформление корпуса:
2706 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия

65. Управление качеством продукции на машиностроительном предприятии

66. Бухгалтерский учеты общественном питании

67. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

68. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

69. Технология продукции общественного питания

70. Услуги общественного питания
71. Технология продукции общественного питания
72. Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

73. Классификация услуг общественного питания

74. Организация малого предприятия по производству полуфабриката – основного компонента для производства пластиковых ёмкостей

75. Система контроля в общественном питании

76. Управление ассортиментом и качеством хлебобулочных изделий на предприятии розничной торговли на примере магазина "Юнион"

77. Контроль качества лекарственных средств на фармацевтическом предприятии

78. Контроль качества продукции на предприятии машиностроения

79. Управление качеством продукции на машиностроительном предприятии

80. Совершенствование системы неразрушающего контроля качества изделий на предприятиях машиностроительного профиля

Шкатулка РТО, 35.5х25.5х20 см (арт. 3678-RT-60).
1937 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Швабра-вертушка "Торнадо Хенди".
Швабра для пола "Торнадо" обладает крутящейся насадкой из микрофибры, обеспечивающей отличное впитывание грязи и жидкости во
1385 руб
Раздел: Швабры и наборы
Ручка "Автомат", 12 штук, в коробке.
Любовь сильного пола к различного рода оружию известна с давних пор. Но если настоящий автомат в руках подержать может далеко не каждый,
449 руб
Раздел: Оригинальные ручки

81. Менеджмент качества в современном гостиничном предприятии

82. Загрязнение окружающей среды отходами крупных промышленных предприятий

83. Конкуренция в отрасли общественного питания

84. Основные принципы ценообразования продукции общественного питания и промышленных товаров

85. Расчет расходов по статье "Износ санспецодежды". Оборот общественного питания

86. Ценовая политика предприятия торговли и её влияние на финансовые результаты предприятия
87. Экономика отрасли общественного питания
88. Внутренний финансовый контроль отраслей, предприятий, организаций, общественных объединений, союзов, партий и движений

89. Роль маркетинга в повышении эффективности работы предприятия в условиях рыночной экономики

90. Повышение эффективности финансово-экономической деятельности предприятия ЗАО

91. Информационные технологии как инструмент повышения конкурентоспособности торгового предприятия

92. Навыки расчета основных экономических показателей и определение мероприятий повышения эффективности работы строительного предприятия

93. Анализ инвестиционной привлекательности предприятий в отраслевом разрезе. Пути её повышения

94. Анализ инвестиционной привлекательности предприятий в отраслевом разрезе. Пути её повышения

95. Вопросы повышения экономической эффективности деятельности предприятия с использованием информационных технологий

96. Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций

Джип-каталка "4х4", голубой.
Каталка со звуковым сигналом. Автомобиль оснащен крюком с веревкой, за который его может везти сам водитель или родители. Если веревка не
1731 руб
Раздел: Каталки
Грызунок на прищепке "Машинка".
Грызунок сделан из безопасного пищевого силикона, он выполняет роль прорезывателя для зубов. Бусины грызунка достаточно мягкие и очень
380 руб
Раздел: Силиконовые
Головоломка "Лабиринтус", 138 шагов.
Лабиринтус – это шар-лабиринт, в котором расположен хитроумный 3D лабиринт, который включает в себя множество переходов, барьеров и
704 руб
Раздел: Головоломки

97. Пути повышения эффективности использования оборотных средств торгового предприятия

98. Таблица: Основные социально-экономические показатели на примере предприятия из региона Кавказских Минеральных Вод (КМВ)

99. Безопасности жизнедеятельности на предприятиях повышенной опасности

100. Что значит управлять предприятием


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.