Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы

Экономика отрасли общественного питания

Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

СодержаниеСущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика Задача 39 Задача 54 Задача 76 Список литературы Сущность, основные функции и формы общественного питания, их характеристика Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.1 На предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность. Повышение эффективности общественного питания основывается на общих для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства – достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. К основным функциям общественного питания относятся:2 - производство блюд; - реализация блюд; - организация потребления. Обычно осуществление какой-либо главной функции сопровождается выполнением нескольких других функций, имеющих вспомогательный характер. Так, общий технологический процесс производства блюд на предприятиях общественного питания состоит из отдельных процессов — приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья и изготовления полуфабрикатов, а также тепловой обработки блюд. Кроме того, в общий процесс включают еще ряд вспомогательных операций, необходимых для производства готовых блюд. Сюда относятся мойка посуды и емкостей, обработка тары, удаление пищевых отходов, а также инженерные устройства — приточная и вытяжная вентиляция, отопление, энергоснабжение и т. п. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Сегодня практически отсутствуют такие типы предприятий как общедоступные столовые с предоставлением диетического, лечебного и профилактического питания, а так же специализированные предприятия доступные для населения с низким уровнем дохода. На сегодняшний день можно выделить следующие формы общественного питания: - ресторан – общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам.3 В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников ресторанов. В зависимости от уровня обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок предприятия этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории.

К предприятиям общественного питания высшей категории относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления помещений и совершенным техническим оснащением. К первой категории относятся предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в которых также осуществляется официантами. В ресторанах первой категории организуются выступления музыкальных групп. - предприятия быстрого питания, к которым относятся: бистро, закусочные, “fas food”. В нашем стремительно развивающемся мире самой прогрессивной формой общественного питания считается «fas food», что переводится с английского как «быстрое питание». Еще несколько лет назад в России появились первые заведения типа «fas food» – кафе «McDo ald’s». Сегодня подобные точки общепита пользуются большой популярностью, так как современные темпы жизни не позволяют тратить много времени на обед. - бар – общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям небольшой ассортимент блюд. Различают гриль-бар, суши-бар. Отличие данных баров в различном меню. В суши-бар предлагают блюда японской кухни. В гриль-баре, в основном, предлагают блюда, приготовленные на гриле, также в гриль-баре можно вкусно поесть, послушать хорошую музыку, или посмотреть любимый фильм. - кафе – предприятие общественного питания, которое предлагает приятно отдохнуть и оценить разнообразие блюд и десертов, а также получить приятное впечатление от гостеприимства, безупречного и быстрого обслуживания. Великолепный интерьер, фоновая музыка создают уютную атмосферу для приятного отдыха. - кафе-кондитерские, кофейни – предприятия общественного питания, где можно попробовать и оценить вкус кофе из разных континентов и насладиться десертом; - столовая – предприятие общественного питания, предназначенное для обслуживания населения в обеденный перерыв. Задача 39 Рассчитайте прогнозный оборот предприятия массового питания, исходя из его финансовых возможностей. Сумма собственных оборотных средств предприятия к началу прогнозируемого года составила 30 тыс. руб., из них 47% обслуживает оборот по покупным товарам, а 53% - по продукции собственного производства. Оборачиваемость покупных товаров составляет 16 дней, а продукции собственного производства – 8,2 дня. Средний уровень доходов по продукции собственного производства – 71%, по покупным товарам – 52% к оптовой цене. Решение: Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по покупным изделиям определяется: , где О – сумма собственных оборотных средств предприятия к началу года, тыс. руб.; – коэффициент оборотных средств по покупным изделиям Сумма собственных оборотных средств, обслуживающих оборот по продукции собственного производства: , где О – сумма собственных оборотных средств предприятия к началу года, тыс. руб.; – коэффициент оборотных средств по продукции собственного производства. Прогнозный оборот предприятия массового питания определяется по формуле: , где – коэффициент среднего уровня доходов по покупным товарам; – оборачиваемость покупных товаров, дн; – коэффициент среднего уровня доходов по продукции собственного производства; – оборачиваемость продукции собственного производства; – количество дней в году, дн.

Количество дней в году примем равным 365 дней. Ответ: Прогнозный оборот предприятия массового питания равен Задача 54 Сравнительный анализ двух ресторанов, работающих примерно в одинаковых условиях, показал, что средняя заработная плата и выработка одного работника за год выросли в следующих размерах, представленных в таблице 1. Таблица 1 – Показатели выработки и средней заработной платы одного работника за год Показатели Выработка одного работника, руб. Средняя заработная плата одного работника, руб. Ресторан «Орион» Предшествующий год 26400 5940 Отчетный год 46800 10989 Динамика, % Ресторан «У Николая» Предшествующий год 35400 7039 Отчетный год 68400 11449 Динамика, % Какие выводы должны сделать руководители ресторанов по этим данным? В чем недостаток организации работы по оплате труда работников двух ресторанов? Решение: Темп роста выработки одного рабочего рассчитывается по формуле: ,4 где - выработка одного работника в отчетном году; - выработка одного работника в предшествующем году. Темп роста выработки одного рабочего ресторана «Орион»: Темп роста выработки одного рабочего ресторана «У Николая»: Темп роста средней заработной платы одного рабочего рассчитаем по формуле: , где - средняя заработная плата одного работника в отчетном году; - средняя заработная плата одного работника в предшествующем году. Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана «Орион»: Темп роста средней заработной платы одного рабочего ресторана «У Николая»: Выработка одного рабочего ресторана «Орион» увеличилась на 77,27%, а выработка одного рабочего ресторана «У Николая» увеличилась на 93,22%. Два ресторана, работающие примерно в одинаковых условиях, показал, что выработка одного работника ресторана «У Николая» выросла на 15,95% больше, чем выработка одного работника ресторана «Орион», значит «У Николая» работники работают лучше и быстрее. Средняя заработная плата одного работника ресторана «Орион» увеличилась на 85%, а средняя заработная плата одного работника ресторана «У Николая» увеличилась на 62,65%. Средняя заработная плата одного сотрудника ресторана «Орион» выросла на 22,35% больше, чем средняя заработная плата ресторана «У Николая». Получается, что сотрудники ресторана «У Николая» работают лучше, а получают меньше, чем сотрудники ресторана «Орион». В идеальном случае, средняя заработная плата одного сотрудника должна напрямую зависеть от его выработки и расти прямо пропорционально. Ответ: , , , Задача 76 Рассчитайте точки безубыточности и минимальной рентабельности по объединению общественного питания на основе данных, представленных в таблице 2. Таблица 2 – Исходные данные для расчета точек безубыточности и минимальной рентабельности Показатели Значение показателей Условно-постоянные издержки производства и обращения, тыс. руб. 980 Условно-постоянные издержки производства и обращения и налог на добавленную стоимость, % к обороту 23 Валовый доход, % к обороту 44 Сумма собственных основных и оборотных средств (вложенного капитала), тыс. руб. 3670 Удельный вес прибыли, отчисляемой в бюджет, % 35 Минимальный уровень рентабельности, % к вложенному капиталу 15 Оборот в точке: - безубыточности, тыс.р

Это обусловлено низким уровнем рождаемости в 1990-х гг., вступлением в трудоспособный возраст сравнительно многочисленного поколения, родившегося в конце 19701980-х гг., а также выходом на пенсию малочисленного поколения «детей войны». Большую роль играет так же и миграция русского и русскоязычного населения из стран-членов СНГ и Балтии, значительная часть которого приходится на трудоспособные возрастные группы. Уровень образования трудоспособного населения России высокий: в основных рабочих возрастах (от 25 до 50 лет) в середине 1990-х гг. более 50P% имели высшее, незаконченное высшее и среднее специальное образование. В связи с происходившими в 1990-е гг. изменениями в отраслевой структуре экономики России имели место значительные сдвиги в распределении занятого населения: 1)Pснизилась доля занятого населения в промышленности, строительстве, науке; 2)Pувеличилась доля занятого населения в торговле, общественном питании, кредитовании, финансах и страховании и др.; 3)Pв отраслях сферы услуг. ЛЕКЦИЯ P11. Международные валютные отношения 1.PМировая валютная система

1. Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

2. Экономика предприятий общественного питания

3. Организация и учет безналичных расчетов в системе финансового менеджмента предприятия торговли

4. МЕТОДИКА АУДИТА ЗАТРАТ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ (МЕТОДИКА АУДИТУ ВИТРАТ ПIДПРИEМСТВ ТОРГIВЛI НА МАТЕРIАЛАХ СП "ПОЛIСЕРВIС")

5. Экономика предприятия (Контрольная)

6. Экономика предприятия на предприятии ОАО "Электропривод" /г.Киров/
7. ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
8. Экономика предприятий

9. Экономика предприятия (Украина)

10. Формулы для решения задач по экономике предприятия

11. Ценообразование и ценовая политика предприятия торговли

12. Управление предприятиями торговли

13. Рекламная деятельность на предприятии торговли

14. Влияние бухгалтерского учёта на экономику предприятия

15. Конспект лекций по экономике предприятия

16. Основы экономики предприятий

Сухой бассейн "Крокодил" + 50 шаров.
В комплекте: надувная площадка, 50 пластиковых шариков разного цвета диаметром 6 см. Материал: ПВХ пленка, пластмасса. Размер игрушки:
1813 руб
Раздел: Батуты, надувные центры
Противень глубокий "Easy" (42х32х5 см).
С противнем Easy вы всегда сможете порадовать своих родных оригинальной выпечкой. Изделие равномерно и быстро разогревается, что
487 руб
Раздел: Противни
Трусики Libero Dry Pants (6), XL, 13-20 кг, экономичная упаковка, 30 штук.
Одноразовые подгузники для детей в форме трусиков Libero Dry Pants: -надежно впитывают день и ночь; -высокие барьеры вокруг ножек помогают
605 руб
Раздел: Обычные

17. Шпаргалка по экономике предприятия

18. Шпоры по экономике предприятия 1 курс

19. Экономика предприятия

20. Экономика предприятия

21. Экономика предприятия

22. Экономика предприятия (или фирмы). Case Study - реальные примеры из жизни, иллюстрирующие отдельные положения теории
23. Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»
24. Конспект по экономике предприятия

25. Учет финансовых результатов на предприятиях торговли

26. Экономика предприятия /или фирмы/ Case Study-реальные примеры из жизни, иллюстрирующие отдельные положения теории

27. Вопросы по экономике предприятия

28. Особенности аудита предприятий торговли

29. Информационные системы в экономике предприятия

30. Анализ и экономическое обоснование показателей по труду предприятия торговли

31. Влияние внешней среды на работу предприятия торговли

32. Экономика предприятия ОАО "Стройтрест"

Пенал школьный "Леопард", цвет желтый.
Пенал школьный. Материал: силиконовый полимер. Размер: 18х6х6 см. В раскрытом виде выполняет роль подставки, возможность увеличения
372 руб
Раздел: Без наполнения
Угольник для класса, деревянный.
314 руб
Раздел: Угольники
Набор зубных щеток (от 18 месяцев, 2 штуки).
Сочетание щетинок разной степени жесткости обеспечивает особо тщательную чистку зубов, не повреждая нежную зубную эмаль и не травмируя
347 руб
Раздел: Зубные щётки

33. Система проблемных уроков по теме "Основной капитал предприятия" при изучении дисциплины "Экономика предприятия"

34. Аналитическая работа предприятия торговли

35. Анализ показателй по труду на предприятии торговли.

36. Основы экономики предприятия

37. Понятие и признаки кризисных явлений в экономике предприятий

38. Цены, их влияние на экономику предприятия
39. Экономика предприятий
40. Экономика предприятий

41. Экономика предприятий (металлургическая специальность)

42. Экономика предприятия

43. Экономика предприятия

44. Экономика предприятия

45. Экономика предприятия

46. Экономика предприятия

47. Экономика предприятия

48. Экономика предприятия

Умные кубики. Уши, лапы и хвосты. 50 игр для развития интеллекта.
IQ-кубики «Уши, лапы и хвосты» — это универсальный набор для развития дошкольника. Выполняя игровые задания, ребёнок учится
306 руб
Раздел: Развивающие игры с кубиками
Конструктор металлический для уроков труда №1, 206 элементов.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
313 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Ковш "Классика", 1 литр.
Ковш предназначен для приготовления пищи, долговечен и неприхотлив в эксплуатации. Изготавливается из нержавеющей (коррозионностойкой)
579 руб
Раздел: Ковши

49. Экономика предприятия

50. Экономика предприятия

51. Экономика предприятия

52. Экономика предприятия коллективного доступа в интернет

53. Экономика предприятия черной металлургии

54. Оценка инвестиций в муниципальное унитарное предприятие муниципального образования "Жилищно-коммунальное хозяйство п. Озерки"
55. Предприятие общественного питания
56. Особенности учета и аудита на предприятиях общественного питания

57. Участие российских предприятий в торговле лицензиями на начальном этапе либерализации экономики России

58. Условия труда на предприятиях общественного питания

59. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

60. Классификация предприятий общественного питания

61. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

62. Организация работы предприятия общественного питания

63. Планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания

64. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

Лоток для бумаг горизонтальный "Сити", черный.
Лотки надёжно стыкуются друг с другом металлическими стержнями 6 см. Вместительная и прочная конструкция. Для листов формата А4. Гладкая
640 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Глобус физико-политический "Falcon" с подсветкой, диаметр 400 мм.
Глобус для занятий по географии на подставке. Встроенная подсветка помогает увидеть даже самые мелкие детали. В комплект входит
4350 руб
Раздел: Глобусы
Подставка для канцелярских принадлежностей "Башня", металлическая, 4 секции, черная.
Подставка для письменных принадлежностей, металлическая, сетка. Цвет: черный. Размер: 16х8х11 см.
355 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

65. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")

66. Организация производства предприятия общественного питания

67. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

68. Планирование и прогнозирование деятельности предприятия общественного питания "Пиццерии"

69. Оборудование предприятий общественного питания

70. Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания
71. Рынок продукции услуг предприятия питания и гостиниц в условиях рыночной экономики
72. Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

73. Основные фонды предприятия общественного питания

74. Характеристика системы показателей эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания

75. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

76. Налогообложение предприятий оптовой торговли

77. Организация финансов на коммерческих предприятиях. Экономико-статистический анализ производительности труда в хозяйствах центральной зоны Кировской области

78. Бухгалтерский учет на предприятиях оптовой торговли

79. Роль маркетинга в повышении эффективности работы предприятия в условиях рыночной экономики

80. Маркетинг отношений с предприятиями розничной торговли

Глобус "Двойная карта" диаметром 320 мм, с подсветкой.
Диаметр: 320 мм. Масштаб: 1:40000000. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Мощность: 220 V, может использоваться в
1141 руб
Раздел: Глобусы
Сетка москитная белая.
Сетка москитная препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
372 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Никита".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а именная надпись
415 руб
Раздел: Металлические ручки

81. Экономика и управление предприятием

82. Внешняя торговля России со странами с развитой рыночной экономикой

83. Формирование ассортиментной политики предприятия розничной торговли ООО "Эколас"

84. Социальная сфера промышленных предприятий в условиях рыночной экономики

85. Анализ финансового состояния предприятия в переходной экономике

86. Государственное управление предприятием в переходной экономике
87. Создание собственного производства на предприятии оптовой торговли обувью
88. Новая модель экономики и общественного устройства

89. Преддипломная практика для студентов 5 курса специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

90. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

91. Экономика образования: место образования в общественном развитии

92. Техническое оснащение и охрана труда общественного питания

93. Малые предприятия – важное условие развития национальной экономики

94. Малые предприятия и их роль в экономике

95. Управление предприятием оптовой торговли

96. Экономика промышленного предприятия

Пенал школьный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1096 руб
Раздел: Без наполнения
Рюкзак для средней школы "Рассвет", 46x34x18 см.
Рюкзак для средней школы. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни регулировки объема. Материал:
978 руб
Раздел: Без наполнения
Этажерка для обуви "Комфорт-3".
Выполнена из металлических трубок с антикоррозионным напылением. Пластиковые колпачки на ножках защищают поверхность пола от царапин.
1111 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

97. Теория общественно-экономических формаций и конвергенции идеологий в экономике

98. Предприятие в условиях рыночной экономики

99. Предприятие как основное звено экономики

100. Бухгалтерский учеты общественном питании


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.