Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Физкультура и Спорт, Здоровье Физкультура и Спорт, Здоровье

Менеждмент в ресторанном бизнесе

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки

Содержание Введение3 Глава I. Теоретические основы (аспекты) организации современного предприятия9 Организация труда как экономическая категория9 Организация труда на предприятии11 Содержание и основные факторы организации труда11 Динамика и совершенствование организации труда12 Проектирование условий труда на предприятии общественного питания14 Глава II. Ресторан как звено системы общественного питания. Организация управления рестораном23 2.1. Ресторан как звено системы общественного питания. Характеристика ресторанов23 2.2. Управление предприятием общественного питания25 2.2.1. Функции управления предприятием общественного питания25 2.2.2. Структура системы управления предприятиями общественного питания31 2.3. Расстановка кадров в системе управления рестораном34 2.3.1. Функции менеджера по обслуживанию38 2.3.2. Функции менеджера по производству45 2.3.3. Важнейшие функции менеджера48 2.3.4. Психологические методы управления51 2.3.5. Лидерские качества менеджера53 2.4. Управленческие решения: требования к ним, условия принятия и классификация54 2.4.1. Организация подготовки и принятия управленческих решений 59 2.4.2. Организация и контроль выполнения управленческих решений 60 Глава III. Реклама в сфере обслуживания 63 3.1. Необходимость рекламы, как составляющей успеха в ресторанном бизнесе 67 Заключение 69 Список использованной литературы 72 ВведениеДо последнего времени в нашей стране о менеджменте знали очень немногие, а уж применяли эту интереснейшую науку на практике при управлении конкретными предприятиями разве что одиночки-фанатики. Между тем успех любого предприятия, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок и загнивание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, т.е. менеджер. С началом перестройки экономики, когда предприятия стали превращаться из государственных, принадлежащих всему народу, а значит никому, в капиталистические, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления резко повысился, а отношение к нему изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения, а не ожидать, сложа руки, пока сверху спустят планы и директивы. Вот к такому-то повороту событий и оказались неготовыми многие руководители. С развитием рыночной экономики термины “менеджмент”, “менеджер” быстро и прочно вошли в нашу жизнь и наш словарный обиход, заменив такие термины как “управление”, “управленческая деятельность”, “руководитель”, “директор”. Несмотря на то, что все эти слова являются синонимами по отношению друг к другу, термин “управление” имеет более широкий смысл. Вообще “управление” – это воздействие управляющей системы (субъекты управления) на управляемую систему (объект управления) с целью перевода управляемой системы в требуемое состояние. В частности в роли субъекта управления выступает менеджер.

В данной дипломной работе делается акцент на изучение структуры системы управления предприятиями общественного питания, расстановку кадров управления, управленческие решения, функции менеджеров в сфере обслуживания и рекламу. Но прежде, чем говорить о менеджере и его функциях, надо ввести понятие “менеджмента”. Этот термин произошел от американского слова “ma ageme ” – управление. Менеджмент – это самостоятельный вид профессиональной деятельности, направленный на достижение в ходе любой хозяйственной деятельности фирмы, действующей в рыночных условиях, определенных намеченных целей путем рационального использования материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического механизма менеджмента. Это понятие более узкое и применяется лишь к управлению социально-экономическими процессами на уровне фирмы, действующей в рыночных условиях, хотя в последнее время его стали применять в США и в отношении непредпринимательских организаций. Если раскрыть определение “менеджмента” более глубоко, то отметим, что в это понятие входит: изучение рынка (спроса, потребления), то есть, маркетинг и прогнозирование; производство продукции с минимальными затратами и реализация ее с максимальной прибылью; управление персоналом, следовательно, знание социологии, психологии, а также анализ информации и разработка программ для достижения поставленной цели. Однако основная функция менеджера – это умение достигать поставленных целей. В мелких фирмах эту роль выполняет сам директор, а в крупных – менеджер (организатор, управляющий, руководитель). В связи с многоуровневой системой управления директор не может довести свои решения до исполнителей и контролировать их выполнение, к тому же у него много дел иного характера, с другой стороны профессиональный менеджер решит задачи лучше директора, так как он более плотно занимается делами исполнительной части. Как показывает опыт многих фирм, менеджер является важным человеком на фирме. Исследуя политические, социальные, экономические и психологические силы, действующие во многих странах, и изучая влияние этих сил на тех, кто занимает управленческие посты, можно придти к полезным обобщениям об изменяющемся содержании работы руководителя. Эти обобщения позволили авторам книги “Раскрепощенный менеджер” М.Вудкоку и Д.Френсису предсказать те способности и умения, которые требуются от современного менеджера. Их исследование позволило выделить 11 отчетливых факторов, которые актуальны в настоящее время и, очевидно, будут влиять на управленческую деятельность в ближайшем будущем. Стрессы, давление и неопределенность во все большей мере присутствует в большинстве форм жизни организаций. Поэтому от умелых менеджеров требуется способность эффективно управлять собой и своим временем. Эрозия традиционных ценностей привела к серьезному расстройству личных убеждений и ценностей. Поэтому от умелых менеджеров требуется способность прояснить свои личные ценности. Имеется широкая возможность выбора. Поэтому от современных менеджеров требуется четко определить как цели выполняемой работы, так и собственные цели.

Организационные системы не в состоянии обеспечить все возможности для обучения, требующиеся современному руководителю. Поэтому каждый менеджер должен сам поддерживать постоянный собственный рост и развитие. Проблем становится все больше и их решение все сложнее, в то время как средства их решения зачастую достаточно ограничены. Поэтому способность решать быстро и эффективно становится все более важной чертой управленческих навыков. Постоянная борьба за рынки сбыта, энергетические ресурсы и прибыльность делают необходимыми выдвижение новых идей и постоянное приспосабливание. Поэтому руководители должны быть изобретательны и способны быстро реагировать на изменение ситуации. Традиционные иерархические отношения затрудняются. Поэтому эффективное управление призывает к использованию навыков влияния на окружающих, не прибегая к прямым приказам. Многие традиционные школы и методы управления исчерпали свои возможности и не отвечают вызовам настоящего. Поэтому требуются новые, более современные управленческие приемы, и многие менеджеры должны освоить иные подходы в отношении своих подчиненных. Больше затрат и трудностей связано с использованием наемных рабочих. Поэтому от каждого руководителя требуется более умелое использование человеческих ресурсов. Возрастающие масштабы изменений требуют развития новых подходов и борьбы с возможностью собственного “устаревания”. Поэтому менеджеру требуется умение помочь другим в быстром изучении новых методов и освоении практических навыков. Сложные проблемы во все большей мере требуют объединения усилий нескольких людей, совместно осуществляющих их решение. Поэтому менеджер должен уметь создавать и совершенствовать группы, способные быстро становится изобретательными и результативными в работе. Этих пунктов должен придерживаться менеджер любой организации, если он хочет добиться успехов и процветания своего бизнеса. Необходимо отметить, что личные качества менеджера сильно влияют на процесс управления, его эффективность, которая обеспечивается, прежде всего, соединением воедино 5 факторов производства: капитала, информации, материалов, людей и организации, самым главным из которых является человек. В связи с этим необходима разработка общей модели современного менеджера. Знания и умения менеджера. Современный менеджер во всем мире воспринимается как эффективный, инновационный руководитель = лидер власть стиль работы карьера. Менеджер должен иметь широкий кругозор и системное нестандартное мышление по вопросам внутренней взаимосвязи, факторов корпорации и их взаимодействие с внешней средой. Он должен иметь высокие общечеловеческие качества и психологические способности, обладать умением идти на разумный и взвешенный риск, уметь осуществлять бизнес-проектирование, разрабатывать, корректировать и осуществлять бизнес-план. Умение осуществлять маркетинговые исследования, прогнозировать развитие организации с учетом потребностей и занятие в нем новых инновационных ниш. Личные качества менеджера. Менеджеру необходимо иметь: жажду знаний, профессионализм, новаторство и творческий подход к работе; упорство, уверенность в себе и преданность делу; нестандартное мышление, изобретательность, инициативность и способность генерировать идеи; психологические способности влиять на людей; коммуникабельность и чувство успеха; эмоциональную уравновешенность и стрессоустойчивость; открытость, гибкость и легкую приспосабливаемость к происходящим изменениям; ситуационное лидерство и энергию личности в корпоративных структурах; внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации; энергичность и жизнестойкость; склонность к успешной защите и столь же эффективному нападению; ответственность за деятельность и принятые решения; потребность работать в коллективе и с коллективом.

Елена Горелкина Купить ресторан. Продать ресторан: от создания к продаже ВВЕДЕНИЕ Стать владельцем ресторана Кто способен стать успешным ресторатором? Мы говорим о людях, которые могут не просто работать в ресторанном бизнесе, а запускать в жизнь эффективные проекты, связанные с общепитом. Это увлеченные владельцы, для них ресторан – не просто объект вложения денег, управлять которым будут другие, а интересный бизнес. Ресторанное дело – особенная сфера, и лидер здесь тоже должен обладать особенными свойствами. В первую очередь, он должен быть готов к риску. Эта область деятельности характерна тем, что здесь нельзя досконально рассчитать успех. Но на риск нужно идти не дрожа от страха, а с оптимизмом глядя в будущее и творчески осмысливая труднейшие задачи. Рождение ресторана, по мнению известного ресторатора Александра Затуливетрова, делится на несколько этапов: «Первый – разработка концепции, идеи. Главное, увидеть этот ресторан во сне и поверить в него. Я никогда не соглашусь быть управляющим или директором ресторана, в успех которого не верю

1. В поисках жанра (Новые книги об авторской песне)

2. Современные проблемы подбора персонала и механизм их реализации

3. Подбор персонала организации

4. Деловая игра как метод подбора персонала

5. Метод интервьюирования при подборе персонала

6. Проблемы подбора персонала на предприятии
7. Судебная экспертиза (на примере рассмотрения гражданского дела об авторском праве)
8. Экономика предприятия ресторанно – гостиничного бизнеса на примере ресторана «Персона»

9. Особенности рекламы в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса

10. Журналистское расследование ресторанного бизнеса г. Новосибирска

11. Основы ресторанного бизнеса

12. Разработка бизнес-плана создания новой организации ресторанно-гостиничного комплекса в г. Звенигороде

13. Франчайзинг в ресторанном бизнесе - теория и практика

14. Бизнес-план мотивации персонала ЧП "Левинцов"

15. Мотивация и оценка деятельности персонала в малом бизнесе

16. Персонал як об’єкт управління організації

Карандаши цветные "Colorino Kids", трехгранные, 18 цветов + точилка.
Трехгранный профиль. Яркие, насыщенные цвета. Отстирываются с большинства обычных тканей. Специальная SV технология вклеивания
333 руб
Раздел: 13-24 цвета
Игрушка "Музыкальная сова".
Музыкальная сова танцует и машет крылышками с мигающими огоньками! А ещё она рассказывает сказки: "Курочка Ряба",
653 руб
Раздел: Животные
Копилка "Яблоко".
Принцип работы: копилка "заглатывает" монетку положенную на "язычок". Присутствуют звуковые эффекты.
368 руб
Раздел: Копилки

17. Развитие ресторанного бизнеса в России

18. Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

19. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

20. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

21. Налогообложение предприятий малого бизнеса

22. Малый бизнес и налоговая политика
23. Производство по делам об административных правонарушениях
24. Производство по делам об административных правонарушениях

25. Общие положения об обязательствах и договорах

26. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

27. Договор об оказании образовательных услуг

28. Реферат о Пугачеве

29. Развитие малого бизнеса на Украине

30. Договор подряда и договор об организации перевозок

31. Страховой бизнес в современной России

32. Комментарии к основам законодательства Российской Федерации об охране труда

Настольная игра "Проныры".
Новая игра — уникальная шестиуровневая ходилка. Игроки собирают припасы и перемещаются с поля на поле через специальные потайные лазы.
1192 руб
Раздел: Игры с фигурками
Кружка-хамелеон "Кран с монетками".
Хотите по-настоящему регулировать денежные потоки? Налейте в чашку-хамелеон горячий напиток, и из крана на рисунке «польются» золотые
390 руб
Раздел: Кружки
Стол детский "Малыш".
Компактный пластиковый стол «Малыш» непременно станет неотъемлемым атрибутом в комнате вашего ребенка. Теперь у малыша будет отдельный
673 руб
Раздел: Столики

33. Бизнес-план

34. Бизнес (Talking Business)

35. Несколько рефератов по культурологии

36. Синонимия русского и немецкого языков. Проблематика подбора, перевода и классификации синонимов на материале романа Г. Фаллады "Каждый умирает в одиночку

37. Рахманинов Сергей Васильевич 1873 - 1943

38. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling
39. Реферат по книге Фернана Броделя
40. Сергий Радонежский

41. Что говорят мифы и легенды об истории Олимпийских игр

42. Все об Internet

43. Задача про транспортную систему. Подбор вариантов проезда с учетом кол-ва пересадо, длительности, видов транспорта (самолет, авто, поезд, водн.) (и класса)

44. Понятие об алгоритмах

45. Все об антигенах

46. Субъект преступления ("подновлённая" версия реферата 6762)

47. Обучение и воспитание слепоглухих детей на примере деятельности Детского Дома для слепоглухих в г.Сергиев Посад (Россия, Московская область).

48. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Грязевая фреза для минимоек, для пистолета 375 серии.
Грязевая фреза для мойки высокого давления ЗУБР 70404, предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Завихренный поток воды под
497 руб
Раздел: Мойки высокого давления
Бумага "Color copy", А4, 220 г/м2, 250 листов.
Формат: А4. Плотность: 220 г/м2. Количество листов: 250. Белизна: 161% CIE.
835 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Мелки для доски, 12 цветов.
Набор цветных мелков для досок. Количество цветов: 12. Яркие цвета. Без пыли и крошек. Легко стирается. Обернуты в бумажную манжетку. В
416 руб
Раздел: Мел

49. Проектирование и подбор состава гидротехнического бетона расчётно-экспериментальным методом

50. Подбор сечения для сжатого стержня

51. Расчет численостей и расстановка исполнителей в структуре управления предприятием малого бизнеса на строительстве и эксплуатации автомобильных дорог

52. Индивидуум (человек) (, общество и бизнес)

53. Практический психолог и эффективность кадров. Исследование расхождений в представлениях об основных составляющих профессии между студентами и педагогическим коллективом вуза с целью оптимизации учебного процесса

54. Бизнес-план создания городских распределенных цифровых радиосетей на базе коммуникационных узлов mpHUB
55. Несколько рефератов по Исламу
56. Подбор брачного партнера

57. Социология - наука об обществе

58. Огюст Конт как основатель позитивной науки об обществе - социологии

59. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

60. Представления об идеальном обществе и произведениях социалистов-утопистов /А. Сен-Симон, Ш. Фурье, Р.ОУЭН/

61. Учение об идеях Платона и его оценка Аристотелем

62. Учение Платона об идеальном государстве

63. Аристотель об этике

64. Сергей Николаевич Булгаков - русский религиозный философ, богослов

Вешалка для одежды напольная, раздвижная ТД-00012, 1450x430x1550 мм.
Длина: 145 см. Регулируемая высота: 90-155 см. Ширина: 43 см. Количество перекладин: 1. Максимальная нагрузка: 15 кг. Вешалка напольная
828 руб
Раздел: Вешалки напольные
Гель для укрепления зубов R.O.C.S. "Medical Minerals" для детей и подростков, со вкусом клубники, 45.
Благодаря определенным добавкам он формирует стабильную невидимую пленку на зубах, обеспечивает постепенное проникновение минералов в
354 руб
Раздел: Зубные пасты
Кино-хлопушка.
Реальная кино-хлопушка. Материалы: мдф, фанера. Качественная трафаретная окраска.
418 руб
Раздел: Прочее

65. Ученье Гербера Спенсера об эволюции

66. Еще раз об "Антихристе" Ф.Ницше

67. Развитие малого бизнеса на Украине

68. Договор оценки недвижимости. Отчет об оценке

69. Бизнес-план как модель инвестиционного проекта

70. Вексельний обіг і перспективи його розвитку в Українi
71. А. Тюрго об эволюции классовой структуры буржуазного общества (Контрольная)
72. Реклама и современный бизнес

73. Бизнес-план разработки

74. Рекламный Бизнес

75. Информационно-учетная система малого бизнеса. Виртуальный магазин

76. Реклама как бизнес

77. Составление и использование бизнес-плана

78. Макроэкономические, региональные и отраслевые особенности, влияющие на прогнозы и суждения оценщика при оценке бизнеса

79. Развитие оффшорного бизнеса в России

80. Международные соглашения России об избежании двойного налогоообложения

Полка на ванну.
Материал: полипропилен. Размер: 300x70x680 мм. Максимальная нагрузка: 80 кг. В ассортименте без возможности выбора.
469 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны
Антимоскитная сетка "Лето" для дверного проема, 2.1x1.0 м.
Антимоскитная сетка предназначена для размещения на дверном проеме у Вас дома или на даче. Сетка выполнена в виде занавесок, оснащена
579 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Доска пробковая, с алюминиевой рамой, 60x45 см.
Доска выполнена из пробки высокого качества, имеет регулируемые элементы крепления, алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками.
681 руб
Раздел: Демонстрационные рамки, планшеты, таблички

81. Реферат по информационным системам управления

82. Использование менеджером своего персонала в процессе маркетинга и продаж

83. Подготовка персонала: организация и проблема на примере ОАО ММК им. Ильича

84. Современные подходы к проблеме стимулирования эффективной деятельности персонала

85. Разработка бизнес-плана

86. Современные подходы к проблеме стимулирования деятельности персонала
87. Бизнес-план фирмы "СТРОЙИНДУСТРИЯ"
88. Бизнес-план организации производства прибора "Техно Дент 4" на предприятии "НЗ"

89. Логика составления бизнес-плана

90. Концепция бизнес-плана

91. Бизнес-информация и информационный менеджмент

92. Бизнес-план

93. Внутрифирменное развитие персонала

94. Бизнес-план организации производства пластиковой тары (упаковки) в Люберцах Московской области

95. Стандарт IDEF – инструмент реинжениринга бизнес-процессов

96. Показатели бизнес-плана коммерческого банка

Коробка подарочная "Большая медведица".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки
Настольная игра "Сумасшедший лабиринт".
Логическая, веселая и азартная игра нацелена на развитие внимания, ловкости и скорости мысли. Игроки в постоянном напряжении, передвигая
1990 руб
Раздел: Игры-ходилки с фишками
Набор детской складной мебели "Первоклашка. Осень".
В комплект входит стол-парта и стул с мягким сиденьем, пенал. Металлический каркас. Столешница облицована пленкой с тематическими
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели

97. Женский бизнес

98. Типология управленческого персонала

99. Бизнес-план “Фаст-фото”


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.