Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Профилактические продукты питания

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10

Содержание Введение 1. Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами 1.1 Обогащение продуктов питания витаминами 1.2 Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах 1.3 Определение витаминов в продуктах питания 1.4 Безопасность витаминов 2. Рекомендуемые нормы потребления витаминов (рекомендуемая суточная потребность) Выводы Список использованной литературы Введение Питание является одним из важнейших факторов, опосредующих связь человека с внешней средой и оказывающих решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания. Особое значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека имеет полноценное и регулярное снабжение его организма всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и минеральными веществами. Микронутриенты относятся к незаменимым пищевым веществам. Они абсолютно необходимы для нормального осуществления обмена веществ, роста и развития организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды, надежного обеспечения всех жизненных функций. Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде с пищей. Способность запасать микронутриенты впрок на сколько-нибудь долгий срок у организма отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количествах, соответствующих физиологической потребности человека. Международная конференция по питанию, организованная в 1992 г. ФАО/ВОЗ в Риме, указала на широкое распространение дефицита микронутриентов как на важнейшую проблему в области питания не только развивающихся, но и развитых стран и подчеркнула необходимость широкомасштабных мер на государственных уровнях для эффективной коррекции этих дефицитов. Лаборатория обмена витаминов и минеральных веществ Научно-исследовательского института питания РАМН, располагающая практически всеми современными клинико-биохимическими методами оценки витаминного статуса человека, проводит, начиная с 1983 г., массовые обследования различных групп населения: детей дошкольного возраста, учащихся общеобразовательных школ и профтехучилищ, студентов высших учебных заведений, беременных женщин и работников различных профессий. Результаты этих обследований и многочисленные данные других авторов однозначно свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (железо, йод, селен, кальций и др.) у значительной части населения России. 1. Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами Обогащение рациона незаменимыми микронутриентами предусматривает постоянное включение в состав рациона как продуктов, обогащенных витаминно-минеральными смесями (премиксами) в процессе промышленного производства, так и блюд и кулинарных изделий, обогащение витаминами (витаминизация) которых проводится непосредственно на пищеблоке. Обогащение рациона незаменимыми микронутриентами проводится круглогодично. Для обогащения продуктов микронутриентами используются витаминно-минеральные смеси (премиксы) промышленного производства (&quo ;Валетек&quo ;, &quo ;Элевит&quo ;, &quo ;Витэн&quo ;, &quo ;Комивит&quo ; и др.)

, а также отдельные препараты витаминов и минеральных веществ. Витаминно-минеральные премиксы &quo ;Валетек&quo ; (ТУ 9281-019-17028327-98) представлены следующими наименованиями: &quo ;Валетек-2&quo ;, &quo ;Валетек-4&quo ;, &quo ;Валетек-6&quo ;, &quo ;Валетек-8&quo ; - для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; &quo ;Валетек-1&quo ;, &quo ;Валетек-3&quo ;, &quo ;Валетек-5&quo ; - для кондитерских изделий; &quo ;Валетек-3&quo ; - для сиропов, соков, безалкогольных напитков. Витаминно-минеральные премиксы &quo ;Элевит&quo ; (ТУ 9281-001-46393306-98, ТУ 9281-001-46393306-99) выпускаются в следующем ассортименте: &quo ;Элевит А&quo ; - для обогащения хлебобулочных, макаронных изделий и хлебопекарной муки; &quo ;Элевит В&quo ; - для обогащения макаронных изделий, &quo ;Элевит С&quo ; - для обогащения соков и безалкогольных напитков; &quo ;Элевит Д&quo ; - для обогащения детских каш быстрого приготовления, сухих завтраков и т.п.; &quo ;Элевит К&quo ; - для обогащения кондитерских изделий, мороженого, сыров, молока, молочных смесей и других молочных продуктов; &quo ;Элевит М&quo ; - для обогащения витаминами колбасных изделий, рубленых мясных кулинарных изделий и других мясопродуктов. Улучшители &quo ;Витэн ЛП&quo ; и &quo ;Комивит&quo ; содержат смеси витаминов и минеральных веществ, могут использоваться для обогащения хлебобулочных изделий. Важным достоинством премиксов (по сравнению с препаратами отдельных витаминов является удобство их внесения и дозирования и возможность осуществления контроля содержания витаминов по закладке премикса, что делает возможным организацию производства витаминизированых продуктов на небольших предприятиях, в том числе на базовых предприятиях (комбинатах) школьного или дошкольного питания. Обогащение пищевых продуктов производится по нормативной и технической документации (техническим условиям), которая представляется вместе с премиксом или разрабатывается на самом предприятии с учетом рекомендаций, имеющихся в спецификации на препарат. Для обогащения рациона питания используются те витамины и минеральные вещества, дефицит которых реально имеет место. Для г. Москвы это витамин С, витамины группы В, фолиевая кислота, каротин, а из минеральных веществ - йод, железо, кальций. В первую очередь витаминизации (обогащению микронутриентами) подлежат продукты массового потребления, такие как молоко и кисломолочные продукты, мука и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, соль, соки и напитки. Целесообразно также витаминизировать масложировые продукты (жирорастворимыми витаминами), сухие завтраки, плодоовощные консервы, а также мясопродукты (специализированные колбасные и мясные кулинарные изделия), предназначенные для детей и подростков. Эффективной формой витаминизации рациона является включение в его состав сухих быстрорастворимых (инстантных) напитков, которые обеспечивают максимальную сохранность витаминов и удобны в использовании. Следует включать в рацион питания детей и подростков витаминизированные продукты из разных групп, как сочетая их использование в один и тот же день, так и чередуя разные продукты в разные дни.

Обогащение продуктов питания витаминами Успех обогащения зависит от ряда факторов, включая стабильность вносимых в продукт питания микронутриентов. При надлежащем хранении витамины в их исходной форме сохраняют свою биологическую активность в течение ряда лет. Хорошая сохранность отмечается также в сухих продуктах. Однако в более сложных условиях витамины подвергаются воздействию ряда физических и химических факторов, которые необходимо принимать во внимание перед выбором обогащающих компонентов: температура, тепловая энергия, срок хранения, влажность, неблагоприятная величина рН, кислород и другие газы, свободные Радикалы, свет, облучение, катализаторы (например, ионы меди и железа), ферменты. Физические и химические факторы, оказывающие влияние на стабильность витаминов: В целом, холекальциферол, токоферола ацетат, биотин, ниацин, никотинамид, пиридоксин и рибофлавин могут рассматриваться как стабильные витамины, тогда как витамин А, витамин К, аскорбиновая кислота, цианокобаламин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, пантенол и тиамин могут создавать некоторые сложности, связанные с их стабильностью, возникающих при обработке и/или хранении продуктов. Переработка продуктов питания наиболее сильно воздействует на стабильность витаминов в готовых продуктах. Применение стабилизированных и микрокапсулированных форм витаминов значительно повышает их устойчивость в продуктах при различных условиях переработки и хранения. Исследования показывают, что витамин А стабилен в обогащенной муке (после шести месяцев хранения при температуре ниже 25°С сохранность витамина А составляет 95% от исходного уровня). При выпечке хлеба из обогащенной муки наблюдаются незначительные потери витамина А: 10-20%, при использовании для жарки обогащенного растительного масла потери витамина А могут составить порядка 40%. Витамин Е наиболее стабилен в форме d,l-alfa-токоферола ацетата. Природный витамин Е, присутствующий в пищевом сырье в форме аlfa-токоферола, медленно окисляется под воздействием кислорода воздуха. Однако стабильность витамина Е, внесенного в форме d,l-alfa-токоферола ацетата очень высока и его потери появляются только при продолжительном нагревании, например, кипячении или жарке. Тиамин (витамин В1) - один из наименее стабильных витаминов. Выпечка, пастеризация или кипячение продуктов, обогащенных тиамином, может привести к его потерям до 50%. Стабильность тиамина при хранении зависит от влажность продукта. При хранении муки с влажностью 12% в течении пяти месяцев потери тиамина могут составить до 20%, при 6% влажности муки потерь не наблюдается. Тиамин, рибофлавин и ниацин стабильны при выпечке хлеба: потери составляют от 5 до 10%. Рибофлавин (витамин В2) очень стабилен во время термообработки, хранения и приготовления пищи. Однако рибофлавин подвержен разрушению под воздействием света. Этого можно избежать при использовании светозащитной упаковки. Ниацин - один из наиболее стабильных витаминов и основные потери возникают из-за выщелачивания в воде для приготовления пищи. Пиридоксин (Витамин В6): его потери зависят от типа термической обработки.

Существенную роль в развитии заболевания играют наследственная предрасположенность, а также климатические условия. Повышенная влажность и сырость, низкая облачность и ветренная погода создают неблагоприятные условия для больных бронхиальной астмой, провоцируют развитие приступов и способствуют возникновению недуга у ранее здоровых людей. Бронхиальная астма может начаться в любом возрасте, но чаще всего заболевают дети до 10 лет. Диагноз ставится врачом-пульмонологом и подтверждается аллергологом после проведения аллергологических тестов. Считается, что совсем избавиться от бронхиальной астмы невозможно, она непременно проявит себя, как только возникнет пусковой момент стресс, встреча с аллергеном или сильная инфекция. Поэтому основное лечение заболевания состоит в серьезных профилактических мерах. Исключение аллергенов домашней пыли, шерсти животных, некоторых продуктов питания шоколада, цитрусовых, на которые реагирует больной, значительно сокращает количество и тяжесть приступов. А закаливание организма и здоровый образ жизни позволяют вообще забыть о них на длительное время

1. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

2. Значение лечебного и лечебно-профилактического питания, роль питания в профилактике болезней и другие системы питания

3. Рекомендации по гигиене питания и профилактическим мероприятиям

4. Управление рисками и маркетинг на рынках интеллектуального продукта

5. Санитарное просвещение в деятельности лечебно-профилактических учреждений

6. Анализ состояния рынка информационных продуктов и услуг
7. Разработка лечебно-профилактического центр
8. Лечебнопрофилактическая деятельность курортных учреждений

9. Лечебные свойства продуктов питания

10. Микробиология продуктов детского питания

11. Задачи и принципы лечебного питания

12. Микробиология продуктов детского питания

13. Досье ОАО ВимБильДанн Продукты питания

14. Нейродермит. Лечебная физическая культура и лечебное питание.

15. Специфические факторы и качества продуктов питания, влияющие на спрос

16. Значение плодов и ягод как продуктов питания

Сахарница с ложкой "Лавандовый букет", 660 мл.
Сахарница с ложкой прекрасно впишется в кухонный интерьер. Материал: доломит. Объем: 660 мл.
319 руб
Раздел: Сахарницы
Пакеты сменные одноразовые для дорожных горшков "HandyPotty", 35 штук.
Одноразовые сменные пакеты для дорожных горшков HandyPotty станут неотъемлемым аксессуаром для использования малышом в пути. Они
671 руб
Раздел: Прочие
Овощерезка "Nicer Dicer Plus".
В комплекте: - прозрачный контейнер для хранения и сбора продуктов 1500 мл; - герметичная крышка на контейнер для хранения 1 штука; -
824 руб
Раздел: Измельчители, приспособления для резки

17. Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях

18. Гигиена продуктов питания

19. Организация складского хранения продуктов питания

20. Показатели качества продуктов питания

21. Технология приготовления продуктов питания

22. Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров
23. Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания
24. Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

25. Лечебное питание

26. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания и туберкулезе

27. Обогащение организма витаминами и минеральными веществами. Минеральный, водный обмен и сбалансированное питание

28. Проблема безопасности продуктов питания и их воздействие на организм человека

29. Автоматизация складской деятельности компании ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания"

30. Физико-химические методы определения остаточных концентраций хлорорганических пестицидов в продуктах питания

31. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

32. Раздельное питание

Мощный стиральный порошок с ферментами для стирки белого белья "Super Wash", 1 кг.
Этот порошок идеально подходит для белого белья. Ферменты в составе средства, расщепляют любые сложные загрязнения и они с легкостью
314 руб
Раздел: Стиральные порошки
Закаточная машинка автомат ТМ "Лось", окрашенная.
Закаточная машинка ЛОСЬ марки ЗМ-2/8 предназначено для герметической укупорки стеклянных банок (отечественного производства емкостью 0,5
445 руб
Раздел: Консервирование
Мат для швабры Vileda "Ultra MaX" для швабры.
Насадка изготовлена из микрофибры, крепится на кнопках. • Эффективно и быстро, без чистящих средств удаляет любые загрязнения. • Насадку
889 руб
Раздел: Тканевые, микрофибра

33. Питание и здоровье человека

34. Организация и контроль питания больных

35. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний

36. Питание детей старше года

37. Предприятие общественного питания

38. Культура питания
39. Первичные источники питания
40. Силовой трансформатор для источника питания

41. Расчёт усилителя постоянного тока и источника питания

42. Блок питания для компьютера, мощностью 350Вт, форм-фактор АТХ

43. Питание и пища: физиология пищеварения

44. Рациональное питание в рамках курса "Валеология" начальной школы

45. Гигиена питания и предупреждение желудочно-кишечных заболеваний

46. Питание

47. Рациональное питание как один из способов сохранения здоровья

48. Химия пищеварения рационального питания

Коляска-трость Everflo "Simple blue".
Коляска-трость - идеальный вариант для путешествий и поездок в общественном транспорте. Характеристики: - Стальная рама. - Одно положение
1300 руб
Раздел: Коляски-трость
Фляжка сувенирная "На здоровье!", 270 мл.
Фляжка сувенирная. Объём: 270 мл. Материал: металл.
408 руб
Раздел: Фляжки сувенирные
Настольная игра "Баскетбол".
Настольная игра «Баскетбол» развивает моторику и быстроту реакции. Размер игры: 37х19х18 см. Возраст: 3+.
1171 руб
Раздел: Настольный баскетбол, бильярд, боулинг

49. Предприятие общественного питания

50. Курсовая по питанию

51. Питание, пища, корм

52. Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

53. Культурная унификация в сфере питания как отражение функционализации телесного опыта

54. Рекомендации по питанию для больных, перенесших операцию на желчном пузыре
55. Раздельное питание
56. Беременность и питание

57. Гигиена питания

58. Искусственное питание

59. Парентеральное питание

60. Принципы рационального питания

61. Основы рационального питания

62. Детское и специальное питание сегодня

63. Структура бізнес-аналізу (в формі питань)

64. Источник бесперебойного питания

Плед "Нордтекс. Палитра", 150х200 см.
Материал: флис. Размер: 150х200 см. Цвет и рисунок в ассортименте, без возможности выбора.
515 руб
Раздел: Покрывала и пледы
Игра настольная развивающая "Интересные профессии".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 5 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает название и назначение 5-ти известных профессий,
592 руб
Раздел: Человек, профессии
Игровой набор Lalaloopsy "Карусель" для создания украшений из бусинок.
Отличный набор, сочетающий игровые элементы и творчество, позволит Вашей юной мастерице создавать уникальные авторские аксессуары из
1299 руб
Раздел: Современные, герои мультфильмов

65. Загальні питання права власності у відносинах з іноземцями за законодавством України

66. Системы питания двигателя

67. Источник питания

68. Трансформатор питания РЭА

69. Универсальный блок питания

70. Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания
71. Альтернативные Источники Питания
72. Питание спортсменов

73. Питание спортсменов

74. Витамины и питание

75. Биохимические аспекты коррекции питания борцов

76. Рациональное питание и использование восстановительных мероприятий при повышенных физических нагрузках

77. Роль различных веществ в питании человека

78. Особенности на предприятиях общественного питания

79. Гигиена питания

80. Сухие корма в питании кошек

Мотоцикл-каталка 2-х колесный, полицейский.
Мотоцикл каталка обязательно станет любимой игрушкой Вашего малыша. Большое удовольствие доставляет ребенку самостоятельно оттолкнувшись
1700 руб
Раздел: Каталки
Этикетки самоклеящиеся "ProMEGA Label", белые, 210х297 мм, 1 штука на листе А4.
Самоклеящиеся этикетки подходят для печати на лазерных, струйных принтерах и копировальных аппаратах. При хранении листы с этикетками не
792 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Подушка Нордтекс "Магия сна", 70х70 см.
Наполнитель: полиэстер. Ткань чехла: микрофибра. Размер: 70х70 см.
556 руб
Раздел: Размер 70х70 см

81. Развитие взглядов на питание растений до Либиха

82. Питання військового будівництва

83. Питання з екзамену Господарське право

84. До питання етики сімейного життя

85. Ремонт блоков питания

86. Интеллектуальные UPS (Источники бесперебойного питания)
87. Правильное питания на работе
88. Значение правильного питания

89. Организация питания в туризме

90. Система питания дизельного двигателя

91. Инверторные источники питания для электродуговой сварки

92. Новая автоматизированная система оптимизации рационов питания спортсменов

93. Условия труда на предприятиях общественного питания

94. Безопасность питания

95. Економічні і законодавчі питання охорони праці

96. Навчання з питань охорони праці

Органайзер автомобильный "Stels" на спинку сиденья.
Органайзер крепится за стойки подголовника на спинки передних сидений. Прочные регулируемые ремни крепления. Два маленьких сетчатых
406 руб
Раздел: Прочее
Пакеты фасовочные в пластах, 18(+8)x35 см (1000 штук).
Область применения: расфасовка, упаковка продуктов питания и товаров народного потребления как на производстве, так и в быту. Размер:
573 руб
Раздел: Пакеты для продуктов
Беговел Tech Team "Big 10", цвет: серый (2018 г).
Детский беговел с платформой и надувными колесами. Ориентирован на малышей до 5 лет. Беговел - это маленький велосипед без педалей,
3000 руб
Раздел: Беговелы

97. Навчання працівників з питань охорони праці

98. Питание выдры

99. Питание растений

100. Физиологически активные липиды и их роль в питании человека


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.