|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів |
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. 
Чашка "Неваляшка". 
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм). Вступ Розділ 1. Аналітичний огляд літератури 1.1. Формування споживчих властивостей східних ласощів в процесі виробництва і зберігання 1.2. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва східних ласощів 1.3. Основні етапи виробництва східних ласощів 1.4. Асортимент 1.5.Вимоги до якості 1.6. Умови і способи зберігання східних ласощів 1.7. Характеристика тари для пакування східних ласощів 1.8. Шляхи удосконалення асортименту та підвищення якості східних ласощів Розділ 2. Експериментальна частина Дослідження споживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків 2.1. Організація, об`єкти та методи дослідження 2.2. Дослідження якості козинаків, що реалізуються на ринку м. Києва 2.3. Розробка рецептур нових видів козинак 2.3.1. Дослідження якості сировини для нових видів козинаків 2.3.2. Підбір рецептур, дослідження якості нових видів козинаків 2.4.Комплексна оцінка якості козинаків 2.5. Дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків. Розділ 3. Маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів за матеріалами ВАТ “Дніпрянка”. 3.1. Дослідження ринку кондитерських виробів в Україні 3.2. Дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка”. 3.3. Пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності східних ласощів на ВАТ “Дніпрянка” Висновки і пропозиції Список використаних джерел і літератури Додатки ВСТУП В умовах ринкових відносин економічна діяльність на ринку здійснюється навколо товару. Конкурентноспроможність товарів забезпечується їх якістю та оновленням асортименту, які мають попит у споживачів і задовольняють суспільні та особисті потреби. Успішна діяльність підприємств на ринку вимагає чіткого підходу до характеристики властивостей товарів під час виробництва, зберігання, реалізації та споживання. Це особливо відноситься до продукції харчової промисловості. Харчова промисловість займає важливе місце серед інших галузей народного господарства, а кондитерська промисловість є однією із ведучих галузей України. За об’ємом виробництва кондитерська промисловість займає друге місце в світі. Кондитерські вироби представлені різноманітним асортиментом, який може задовольнити потреби різних вікових категорій населення. В останні роки значно змінилась структура асортименту кондитерських виробів, що обумовлено використанням різних видів сировини, економією какао-бобів, горіхів, масла вершкового, цукру та інших видів, значно поширилося використання нетрадиційних видів сировини. Кондитерські вироби відзначаються високою харчовою цінністю та засвоюваністю, приємним смаком, привабливим зовнішнім виглядом. В залежності від виду сировини, способу обробки кондитерські вироби мають різні властивості, які змінюються під впливом зовнішніх умов в процесі транспортування, зберігання та реалізації. Тому торгівля повинна, як зв’язний ланцюг між промисловістю та споживачем, зберегти якість готових виробів і провести обслуговування населення на високому культурному рівні. В зв`язку з вище викладеним метою дипломної роботи є: - дослідження ринку кондитерських виробів України; - розробка рецептур нових видів козинаків; - визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості козинаків; - розрахунок відносної конкурентноспроможності козинаків; - дослідження конкурентоспроможності традиційних і нових видів козинаків; - пропозиції щодо підвищення конкурентоспроможності козинаків на ВАТ “Дніпрянка&quo ;; - дослідження переваг споживачів на східні ласощі на ВАТ “Дніпрянка&quo ;.
Розділ 1. Аналітичний огляд літератури 1.1.Формування споживчих переваг східних ласощів у процесі виробництва і зберігання Східні ласощі, це кондитерський виріб, отриманний шляхом уварювання цукрово - паточної маси з додаванням горіхів або насіння. При виробництві продукту всі складові компоненти проходять ряд єтапів які впливають на формування якості готового продукту, терміни його зберігання та ін. Козинакі - це багатокомпонентний продукт, загальна кількість його складу переважно є горіхи. Значний вміст карамельної патоки в рецептурі козинаків забезпечує його аморфний стан і запобігає кристалізації сахарози в процесі гарантійного терміну збереження. Для поліпшення смакових якостей козинаків вводяться добавки. Козинака виготовляють з напівфабрикату цукрово - паточної маси. Ця маса - багатокомпонентна сполука і у процесі теплової обробки (уварюванні) відбувається розкладання цукрів, як і при одержанні карамельної маси. За рахунок наявності білків у молоці, вершкового масла ірослинної олії протікає цукровоамінна реакція, що супроводжується потемнінням маси до темного кольору різної інтенсивності і появою характерного запаху і смаку. У рецептурі козинаків використовувати замість патоки інвертний сироп не доцільно, тому що маса виходить занадто темною через інтенсивне розкладання цукрів (глюкози і фруктози). При зберіганні в продукті протікають реакції, які впливають на зовнішній вигляд, стан поверхні, смак, запах і взагалі на його якість. 1.2. Хімічний склад та харчова цінність сировини для виробництва східних ласощів Сировина для виготовлення східних ласощів дуже різноманітна: борошно пшеничне, цукор, патока і мед, яйця і яєчні продукти, жири й олії тваринні і рослинні, молоко цільне і консервоване, фрукти сушені і пюре фруктове, ядра горіхів декількох різновидів, насіння олійних культур, прянощі, харчові кислоти, крохмаль та ін. Якість сировини визначається державними загальносоюзними стандартами, галузевими стандартами, та іншою нормативно – технічною документацією що передбачають як органолептичну оцінку (зовнішній вигляд, форма, фарбування, консистенція, структура, смак, колір, запах і інші ознаки), так і фізико-хімічні показники, що характеризують якість кожного виду сировини, а також методи випробування. Сировину приймають у відповідності зі стандартами, що включають правила її упакування і маркування. Хімічний склад сировини наведено в таблиці 1.1. Для виготовлення східних борошняних виробів застосовується пшеничне борошно вищого і 1 сортів. Воно повинно бути білого чи білого з жовтуватим відтінком кольору, із властивим нормальному борошну запахом, без запаху цвілі, затхлості й інших сторонніх запахів, із властивим нормальному борошну смаком, без гіркуватого чи кислуватого присмаку й інших сторонніх присмаків при розжовуванні не повинне відчуватися хрускоту на зубах. Вологість борошна не повинна перевищувати 15%. Таблиця 1.1 Хімічний склад сировини для виробництва східних ласощів. Сировина Амінокислоти на 100гр.продукту Молоко Вода 87,3 Білок 3,2 Мінеральні речовини на 100гр. продукту Мигдаль Фундук Грецький горіх Мед 0,3 Зола 3,7 2,3 2,0 Макроєлементи Калій 748 717 664 36 Кальцій 273 170 124 14 Магній 234 172 198 3 Фосфор 473 299 564 18 Мікроєлементи Залізо 4200 3000 2300 800 Фтор 91 17 685 100 Цинк 2120 2440 2570 94 Згідно таблиці можна зробити висновки, що компоненти для виробництва східних ласощів багаті ні макро та мікроєлементи.
Хімічний склад борошна залежить від складу пшениці, сорту борошна, режиму помелу. Вологість має велике значення при зберіганні, воно повинна складати 14,5 – 15%. Загальною складовою борошна є білки – гліадін та глютеїн. Цукор – білий кристалічний порошок, він має 99,7% цукрози та 0,14% вологи, не має сторонніх присмаків та запаху, на смак солодкий. В організмі людини цукроза під дією ферментів розкладається на глюкозу та фруктозу та використовується як енергетичний матеріал. При розщеплені в організмі 100 грам цукру, виділяється 410 ккал енергії Мед - це природній продукт, який має солодкий смак та медовий аромат. Загальною частиною меду є цукри. Загальна кількість моносахаридів в меді складає 68 – 73%, цукрози 2 – 5%. Цукор меду легко засвоюється. Високий вміст солодкого смаку пов`язано з присутністю фруктози 68 – 73%. Мед натуральний, вологість його складає 18%. Він складається з глюкози – 36%, фруктози - 37% та цукрози – 2%, також містяться ароматичні білкові та мінеральні сполуки, декстрини. Вживання меду рекомендовано для профілактики та лікування хвороб печінки, серця, шлунку. Яйця – висококалорійний продукт, який широко застосовується при виготовлені кондитерських продуктів. Яйця покращують смак продукту, надають їм пористості. Яйця багаті на білками, жиром та вітамінами (A, D, E, B1, PP). Завдяки лецитину жовток є емульгатором. Молоко складається з води та сухих речовин, в склад яких входять молочний жир, білки, молочний цукор та інші речовини. Молоко - це продукт, який має майже всі необхідні для організму харчові сполуки. Жири – високоякісний продукт, який широко застосовують для кондитерських виробів, вони надають продукту смак розсипчастості. Масло вершкове – високоякісний продукт який виробляється з вершків, масло має до 82,5% жиру, вітаміни А, D, E. Також застосовують рослинн олії. Прянощі й ароматизатори. Прянощі — кориця, гвоздика, кардамон, імбир мають велике значення при виготовленні східних ласощів. Вони поліпшують їхній аромат і смакові властивості. Прянощі використовують у виробництві в меленому вигляді. Кориця, продукт, який має солодкуватий присмак, міститься 3,5 - 5% ефірних олій. Гвоздика містить до 24% ефірних масел. Перець духмяний, до 4% ефірних масел. Крім того, застосовують натуральні ароматичні ефірні олії-лимонну, апельсинову, мандаринову, рожеву, м'ятну і синтетичні запашні речовини — ванілін, а також харчові ароматичні есенції. При виробництві східних ласощів одним з найважливіших компонентів є ядро горіха, сім`я. Серед плодів, горіхи займають особливу групу, яка значно відрізняється по харчовій цінності та хімічному складу. Горіхи є висококалорійними продуктами, енергетична цінність яких досягає 2900кДж. Ядра горіхів досягають 70% жиру, 25% білка. До складу горіхів входять ненасичені жирні кислоти, переважно лаврінова, лінолева, олеїнова та інші. Горіхоплодові цінні мінеральними речовинами : К, Ca, Co, i, Cu, M , вітамінами в незначній кількості. Каротин - 0,02% (грецький горіх, арахіс), В1 – від 0,25 (мигдаль) до 0,84 (арахіс), В2 – від 0,12 (арахіс) до 0,67 (солодкий мигдаль), РР – від 1,2 (грецький горіх) до 16% (арахіс), в горіхах накопичується вітамін С до 1500мг%.
Втім, здається, що чергова „лобова” спроба захистити авторитарно-монархічні ідеї грубими фальсифікаціями, неуковирними перетримками значною мірою вже здискредитувала себе і тому адепти „сильної руки” вдаються до дещо еластичніших, витонченіших варіантів захисту не лише теоретичного анахронізму. а й конкретної історичної практики 1918 р. Наочним прикладом просто-таки вражаючої винахідливості тут може бути солідна монографія правознавця О. Тимощука про охоронний апарат Української Держави[453]. Слід зразу сказати, що у правничому аспекті (в усякому разі, наскільки про це може судити історик) дослідження виконано на високому рівні. Воно містить цікаві спостереження, на які не звертали увагу інші фахівці, оригінальні тлумачення непростих, суперечливих явищ і процесів, нетрадиційні, специфічні оцінки. Однак, часто погоджуючись в абстрактно-теоретичному контексті з багатьма юридичними кваліфікаціями тих чи інших суспільних дій, їх результатів, далеко не у всьому можна пристати на запропоновану автором формально-логічну схему підходу до конкретно-історичного моменту вітчизняного досвіду, найменованого гетьманатом
1. Маркетингові дослідження ринку кави торгової марки "Якобз"
2. Дослідження ринку керамічної цегли та розробка маркетингової стратегії ТОВ "Євротон"
3. Дослідження ринку та організація роздрібної торгівлі товаріва з пластичних мас
4. Методи та етапи статистичного дослідження
5. Дослідження ринку автомобілів (2009-2010 рр.)
9. Історія відкриття та дослідження пітекантропів
11. Кон’юнктурне дослідження світового ринку великої побутової техніки
13. Маркетингові дослідження з використанням анкети
14. Маркетингові дослідження на підприємстві
15. Дослідження впливу факторів макросередовища на кон’юнктуру ринку
16. Дослідження поведінки споживачів на ринку товарів і послуг
Вешалка для одежды напольная, раздвижная ТД-00013, 1600x430x1550 мм. 
Металлическая клетка-корона, белая, 16,5x21,5 см. 
Музыкальный центр "Парк развлечений". 20. Дослідження аспектів управління якістю продукції
21. Дослідження та розробки на підприємстві
25. Синтез та дослідження властивостей неорганічних сполук на основі LnBa2Cu3O7, LnxLa1-xBa2Cu3O7
26. Статистичні індекси та їх значення в економічних дослідженнях
27. Маркетингове дослідження посередницьких операцій банку з векселями
31. Дослідження протоколу TCP/IP /укр./
32. Про методи дослідження малих річок
Глобус Звездного неба диаметром 320 мм. 
Набор детской складной мебели "Веселая азбука". 
Набор мебели для кухни "Коллекция". 33. Спектральні наземні дослідження
35. Дослідження забруднення повітря виробничих приміщень токсичними газами й парами
36. Палеоантропологічнi дослідження
37. Дослідження режиму опадів у південно-західній частині Одеської області
41. Журнал "Дукля" (Словаччина, 1953–2004 рр.): організаційний, проблемно-тематичний та жанровий аспекти
42. Метод лінгвістичної географії. Зіставний метод. Структурний метод у лінгвістичних дослідженнях
43. Наступність і перспективність у вивченні частин мови в початкових класах (дослідження)
44. Теоретичні проблеми дослідження субстрату в європейському мовознавстві ХІХ–ХХ ст.
46. VHDL - технології дослідження цифрових пристроїв
47. Дослідження графіку функції y=cos(x)*ln(x)
48. Дослідження методів інтерполяції
Чернила "Bottle Quink", синие, 57 мл. 
Кружка-хамелеон "Любовь". 
Набор посуды керамической "Миньоны" (3 предмета), желтый. 49. Дослідження методів чисельного інтегрування
50. Дослідження чисельних методів вирішення нелінійних рівнянь
51. Історико-краєзнавче дослідження міста Березне (Рівненської області)
52. Історія дослідження Ольвійського полісу за археологічними даними
53. Палеонтологічні дослідження
57. Різноманіття й багатозначність підходів у дослідженні культури
58. Дослідження Шекспірівської комедійної творчості
59. Кабінетні методи маркетингових досліджень
60. Маркетингове дослідження готелю "Премєр Палац"
61. Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування (на прикладі ООО "Кафе Молодіжне")
62. Організація маркетингових досліджень в туризмі
63. Дослідження асортименту пральних машин
64. Дослідження поведінки споживачів
Набор из 6 фигурок "Дикие животные Севера", арт. PH020406A15. 
Набор для творчества "Топиарий новогодний" (26 см). 
Шарики пластиковые, цветные, 100 штук. 65. Дослідження антагоністичних властивостей сучасних пробіотиків
67. Методи психофізіологічних досліджень
68. Предмет і завдання гігієни, основні методи досліджень
69. Променеве дослідження травної системи
74. Дослідження мотивації на досягнення
75. Тенденції розвитку управлінської думки. Методи досліджень у психології управління
76. Методи науково-педагогічних досліджень
77. Методика впроваджень моніторингових досліджень у систему роботи вчителя
78. Основи наукових досліджень
79. Пізнавальний інтерес, його структура і особливості дослідження
80. Технології навчання як дослідження
Глобус физический диаметром 320 мм. 
Дневник "My Life Story" (черный). 
Конструктор "Веселый городок" (56 деталей). 81. Методи наукових і експериментальних досліджень
82. Дослідження сучасного стану статусу національних меншин в України
83. Дослідження надійності твердосплавних пластин для токарних різців з надтвердих матеріалів
84. Дослідження сервоприводу з урахуванням нелінійності
85. Метод дослідження протизносних властивостей мастильних матеріалів при радіальних коливаннях валу
89. Дослідження тривожності п’ятикласників
90. Релігія як предмет філософського дослідження. Основи теології
91. Девіантна поведінка молоді як об’єкт соціологічного дослідження
92. Матеріали і методи дослідження
93. Підготовка і проведення конкретно-соціологічних досліджень
94. Програма соціологічного дослідження, спрямована на визначення свого майбутнього населенням України
95. Соціологічне дослідження на визначення ролі молоді у вирішенні екологічної проблеми країни
96. Соціологічні методи дослідження у педагогіці
Комплект в коляску Карапуз "Цветочки", цвет: бежевый (3 предмета). 
Стенд "Календарь природы". С карточками чисел, дней недели, месяцев и бланком дневника наблюдений. 
Вертикальный накопитель, пластиковый, черный, ширина 240 мм, 4 отделения, органайзер. 97. Дослідження організації роботи митних органів України в сфері попередження скоєння митних злочинів
98. Вплив експериментальних досліджень Томсона на розвиток фізики
99. Дослідження однофазного трансформатора
