Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Сельское хозяйство Сельское хозяйство

Определение качества пищевых яиц

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГОУ ВПО «Пензенская ГСХА» Кафедра производства продукции животноводства КУРСОВАЯ РАБОТА на тему «Определение качества пищевых яиц» Выполнила: студентка Технологического факультета Хлопотина З.В. Проверила: Бурдашкина В.Н. Пенза – 2009 г. Содержание Обзор литературы Критерии качества пищевых яиц Качество пищевых яиц 2.1 Образование яйца в половых органах самки 2.2 Морфологический и химический состав яйца 2.3 Методика определения качества яиц 2.4 Категории яиц, согласно ГОСТу 2.5 Факторы, влияющие на качество яиц 2.6 Организация работы в яйцекладе 2.7 Зоогигиенические условия в данном цехе Выводы и предложения Список используемой литературы Обзор литературы Мировое производство пищевых куриных яиц и мяса птицы обеспечивает более 30% потребности населения в натуральных продуктах питания животного происхождения. Полноценный белок, оптимальный жирно-кислотный, витаминный и минеральный состав куриных яиц способствуют постоянному наращиванию их производства и потребления. Куриные яйца — питательная и здоровая пища. Биологически полноценный белок яиц по своему составу приближается к оптимальной потребности организма человека в аминокислотах. Липиды включают полезные ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, главным образом лецитин, который способствует ускорению метаболизма жиров и повышению их усвояемости. В пищевых яйцах содержится большинство необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Они представляют собой крупную яйцеклетку, в которой содержатся нужные для развития зародыша питательные вещества. Куриное яйцо состоит из трёх основных компонентов (в %): белок — 58-60, желток — 30-32, скорлупа — 11-12. Масса яиц, их составных частей и качество зависят от породы, кросса и возраста кур-несушек, условий кормления и содержания. Яйцо птицы имеет сложное строение. Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления. Яйца оценивают индивидуально (обычно при селекции) и групповым способом. Результат оценки и контроля должен быть точным, достоверным, чтобы служить надежным основанием для оперативного устранения причин, повлиявших на изменение качества яиц. При экспертизе яиц определяют их сортность и свежесть. Для этого вскрывают 10% единиц упаковки от всей партии, от каждой единицы отбирают по 50 яиц для овоскопирования. При определении доброкачественности яиц обращают внимание на состояние скорлупы. Свежесть яиц определяют просвечиванием на овоскопе. В этом случае обращают внимание на прозрачность яйца, видимость и подвижность желтка, размер пуги. В случае обнаружения испорченных яиц и различных аномалий просматривают на овоскопе или сортировочной машине все яйца данной партии и после этого делают заключение об их качестве. Качество яиц и генетические особенности птицы. Качество яиц зависит от вида, породы, линии, кросса и индивидуальных особенностей птицы. Наибольшее влияние на качество яиц (в основном на массу яиц) оказывает вид птицы.

От вида птицы зависит соотношение составных частей яйца. Доля скорлупы наибольшая у цесарных яиц (до 13-16%), наименьшая у перепелиных (7-9%).Относительное содержание желтка наибольшее (32-36%) у утиных, гусиных и перепелиных яиц, наименьшая у куриных (26-33%). При обработке яйца разделяют на чистые, загрязненные, поврежденные, сортируют по массе, маркируют, перерабатывают на полуфабрикаты, упаковывают. 1. Критерии качества пищевых яиц Куриные яйца — питательная и здоровая пища. Биологически полноценный белок яиц по своему составу приближается к оптимальной потребности организма человека в аминокислотах. Липиды включают полезные ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, главным образом лецитин, который способствует ускорению метаболизма жиров и повышению их усвояемости. В пищевых яйцах содержится большинство необходимых человеку витаминов, макро- и микроэлементов. Они представляют собой крупную яйцеклетку, в которой содержатся нужные для развития зародыша питательные вещества. Куриное яйцо состоит из трёх основных компонентов (в %): белок — 58-60, желток — 30-32, скорлупа — 11-12. Масса яиц, их составных частей и качество зависят от породы, кросса и возраста кур-несушек, условий кормления и содержания. По данным журнала «Mea & Poul ry» (2006), к числу семи самых полезных продуктов питания относят: коричневый рис, куриные яйца, молоко, шпинат, бананы, лососину, чернику. Они доступны большинству населения, но могут быть скорректированы с учётом местных продуктов натурального питания (овощи, мёд и др.). Эксперты отмечают, что комплекс функциональных компонентов пищевых яиц предотвращает образование тромбов, снижает риски сердечно-сосудистых и других заболеваний. Хлеб и молоко, яйца и мясо, овощи и рыба — традиционные для россиян продукты питания. А яйца на протяжении всей истории человечества — часть природной пищи. Сегодня диетологи рекомендуют здоровому человеку съедать 1-2 яйца в день. Одно куриное яйцо при этом удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в белке на 10%, жире — 7%, фосфолипидах (лецитине) — более 50%, витаминах — от 5 до 100%, йоде — 1 5-20%, цинке и меди — 8-1 0%, селене — до 50%. Среди характерных критериев качества яиц на первом месте масса — чем крупнее яйцо, тем выше его питательность. Масса яиц колеблется в широких пределах, но чаще всего от 45 до 65 г. По величине их разделяют на категории, определяющие товарные признаки и стоимость продукта. По стандарту РФ (ГОСТ Р 52121-2003) существует 5 категорий (г): высшая — более 75, отборная — 55-74,9, первая — 55-64,9, вторая — 45-54,9, третья — 35-44,9. Отметим, что третья категория — это мелкие яйца, которые не пользуются большим спросом у населения. Они так же, как и нестандартные, более пригодны для переработки (сухой яичный порошок, сухая омлетная смесь, замороженные меланж, белок, желток). Другим по значимости критерием качества яиц является свежесть, по которой их подразделяют на две группы. Диетические — реализуемые в течение 7 суток после снесения: дату наносят на поверхность скорлупы. Столовые — нереализованные диетические и другие свежие яйца, срок хранения которых не более 25 суток.

По европейскому регламенту максимальное потребление яиц — 28-е сутки от снесения. Свежие яйца не имеют запаха, присутствие которого говорит об их порче. Чистота поверхности и целостность скорлупы также важные показатели, влияющие на свежесть. Яйца грязные или с поврежденной скорлупой быстро портятся вследствие проникновения в них различных микроорганизмов. С указанными дефектами они в продажу не поступают, но их могут применять для производства яичных продуктов. Пищевая ценность яиц определяется по химическому составу и комплексу свойств, обеспечивающих физиологические потребности организма в основных питательных веществах. Биологическая ценность продукта отражает качество белка по уровню незаменимых аминокислот, необходимых организму. И наконец, интегрирующим показателем питательности продукта является его энергетическая ценность — калорийность, выражаемая в килокалориях или килоджоулях. Наряду с использованием в повседневном питании этот продукт входит во многие лечебные и профилактические диеты. С 2006 г. Минздрав РФ кроме яиц в скорлупе рекомендует для диетического питания сухую яичную омлетную смесь. По данным учёных и практиков в области медицины, здоровье и продолжительность жизни человека во многом определяются сбалансированным питанием. 2. Качество пищевых яиц 2.1 Образование яйца в половых органах самки В связи с интенсивной репродукцией половая система у птицы усиленно функционирует. Она оказывает определенное влияние на форму и функции других органов и систем, испытывая соответственно и их влияние. У птицы действует только левый яичник. Специализация клеток половой системы происходит на первых стадиях развития зародыша. К моменту овуляции пол у птицы уже предопределен. Во время инкубации левый яичник и яйцевод будущих самочек начинают развиваться быстрее, а правый прекращает расти. Например, у эмбрионов кур пол можно различить на 4-5-е сутки инкубации. При удалении левого яичника в первые дни жизни правый становится семенником и может продуцировать сперму. Однако из-за отсутствия спермиопровода выделение спермы не происходит. При удалении левого яичника в более позднем возрасте правый яичник развивается, могут образовываться фолликулы и даже желтки, но формирование и выделение яйца невозможно. В случаях дегенерации яичника или семенника во взрослом состоянии курица или петух приобретают признаки противоположного пола, включая вторичные половые признаки (особенности оперения, формы гребня, голоса и др.). Рост яичника и яйцевода до периода полового созревания птицы идет медленно, а в период полового созревания — интенсивно. Если у курочки в возрасте 3 мес яйцевод и яичник имеют массу 0,3-0,5 г, то у 5-месячной масса этих органов колеблется в пределах 7-29 г, а после снесения первого яйца составляет 38-115 г. Во время яйцекладки яичник у несушек в 10-15 раз больше, чем в период покоя. У курицы в начале первого цикла яйцекладки яичник в 5-7 раз тяжелее, чем при линьке или при прекращении яйцекладки. В яичнике птицы в фолликулярной зоне наружного (коркового) слоя расположено большое количество яйцеклеток. Каждая яйцеклетка находится в отдельном фолликуле, оболочка которого соединена со стромой яичника.

Для изучения биологической ценности белков используют две группы методов: биологические и химические. В основе биологических лежит оценка скорости роста и степени утилизации пищевых белков организмом. Данные методы являются трудоемкими и дорогостоящими. Химический метод колоночной хроматографии позволяет быстро и объективно определить содержание аминокислот в пищевых белках. Белки животного происхождения имеют наибольшую биологическую ценность, растительные лимитированы по ряду незаменимых аминокислот, прежде всего по лизину, а белки пшеницы и риса также и по треонину. Белки коровьего молока отличаются от белков грудного дефицитом серосодержащих аминокислот (метионина, цистина). К идеальному белку по данным ВОЗ приближается белок грудного молока и яиц. Важным показателем качества пищевого белка служит его усвояемость. По степени переваривания про-теолитическими ферментами пищевые белки располагаются следующим образом: 1)Pбелки рыбы и молока; 2)Pбелки мяса; 3)Pбелки хлеба и круп. Белки рыбы лучше усваиваются из-за отсутствия в их составе белка соединительной ткани

1. Качество продукции - элемент выживаемости фирмы в условиях рыночной конкуренции

2. Древесина: строение, свойства, продукция переработки, экспертиза, количество и качество

3. Закон взаимоперехода количества и качества

4. Качество как элемент политики государства

5. Типы и элементы планировочной структуры города

6. Влияние цитокинина на рост и развитие проростков пшеницы в зависимости от условий минерального питания
7. Разведение и содержание аквариумных рыб с элементами исследования
8. Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

9. Минеральные ресурсы как определяющий фактор экономического роста в России

10. Минеральные ресурсы

11. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы

12. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"

13. Актуальные проблемы гражданского права

14. Реферат о Пугачеве

15. Актуальные проблемы Украины в 2003-2004годах

16. Актуальные проблемы возмещения экспортного налога на добавленную стоимость

Шары Ньютона "Эврика", металл (арт. 98085).
Движение – это жизнь! Небольшая настольная кинетическая скульптура в собранном виде демонстрирует закон сохранения энергии, открытый
891 руб
Раздел: Антистрессы
Пленка воздушно-пузырчатая 2-х слойная, плотность 75 г/кв.м.
Универсальный упаковочный материал. Препятствует повреждению товаров при ударе, предотвращает проникновение влаги и пыли, защищает от
423 руб
Раздел: Фольга
Копилка-сейф пластиковая большая, красная.
Высокое качество изготовления, пластик. Сейф-копилка - игрушка электронная для монет и купюр с автоматическим затягиванием купюр
1679 руб
Раздел: Копилки

17. Правовое регулирование качества продукции с учетом интересов потребителей

18. Правовые отношения: понятия, признаки, элементы, виды

19. Политический режим, как элемент формы государства

20. Кино как новый элемент художественной культры

21. И.И.Крылов на Кавказских Минеральных Водах. Изучение проблемы

22. Актуальные проблемы отцов и детей (по роману "Отцы и дети" Тургенева И.С.)
23. И.И.Крылов на Кавказских Минеральных Водах. Изучение проблемы
24. О количестве фортепианных сонат В.А. Моцарта

25. Реферат по научной монографии А.Н. Троицкого «Александр I и Наполеон» Москва, «Высшая школа»1994 г.

26. Реферат по книге Фернана Броделя

27. Актуальные проблемы предыстории ВОВ

28. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

29. Программа, которая упорядочивает элементы чётных строк матрицы по возрастанию, а нечётных – по убыванию

30. Индексированные элементы управления

31. Изучение элементов современной алгебры, на примере подгрупп симметрических групп, на факультативных занятиях по математике

32. Морфологические элементы кожных сыпей

Бумага "Color copy", А4, 220 г/м2, 250 листов.
Формат: А4. Плотность: 220 г/м2. Количество листов: 250. Белизна: 161% CIE.
835 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Мелки для доски, 12 цветов.
Набор цветных мелков для досок. Количество цветов: 12. Яркие цвета. Без пыли и крошек. Легко стирается. Обернуты в бумажную манжетку. В
416 руб
Раздел: Мел
Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 160 г/м2, 250 листов.
Класс: A+. Формат: А4. Количество листов: 250. Плотность бумаги: 160 г/м2. Белизна по CIE – 170 %. Подходит для двусторонней печати.
490 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

33. ЭЛЕМЕНТЫ СОСТАВА ПРЕСТУПЛЕНИЯ

34. Особенности участия адвоката в качестве защитника в уголовном процессе

35. Минеральные удобрения

36. Развитие и размещение промышленности минеральных удобрений РФ

37. ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ВОДНЫХ РЕСУРСОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ХАРАКТЕРА ЗАГРЯЗНЕНИЯ (MS Works)

38. Элементы художественного творчества на уроках развития речи в начальной школе
39. Воспитание как развитие, сохранение и преобразование человеческого качества в педагогическом взаимодействии
40. Влияние подвижных игр для развития физических качеств у юных легкоатлетов (10-14 лет)

41. Использование элементов проблемного обучения в преподавании экологии

42. Влияние личностных качеств педагога на успешность профессиональной деятельности

43. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

44. Изучение методов оценки качества масла вологодского

45. Составление проекта НТД и определение качества блюда "Ризотто по-итальянски"

46. Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

47. Экспертиза и качества нетрадиционных морепродуктов

48. Европейский Союз как элемент международных отношений

Кувшин "Бистро", 1,8 л.
Кувшин прозрачный, с крышкой. Материал: стекло. Объем: 1,8 л.
314 руб
Раздел: Кувшины, графины
Набор детской посуды "Белоснежка", 3 предмета.
Набор посуды для детей включает в себя три предмета: суповую тарелку, обеденную тарелку и кружку. Набор упакован в красочную, подарочную
397 руб
Раздел: Наборы для кормления
Говорящий планшетик "Сказочка".
Говорящий планшетик "Сказочка" воспроизводит 30 песенок, сказок и стихов. Если нажать на кнопку, то ребенок услышит любимых
467 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры

49. Проект ткацкой фабрики для выработки ткани «Бязь» артикул С-32БХ-206 на станках СТБ-250 в количестве 500 ± 20 станков

50. Контроль качества сгорания топлива в методических нагревательных печах

51. Расчет прочности центрально растянутых предварительно напряженных элементов

52. Качество продукции машиностроительного производства

53. Разрешение внутренних и международных споров о качестве продукции

54. Расчет показателей разработки элемента трехрядной системы
55. Контроль качества сварных соединений
56. Расчёт параметров режима, элементов сварочного контура и трансформатора машины для контактной точечной сварки

57. Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

58. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

59. Основные качества речи оратора

60. Профессиональные и личностные качества телефонных консультантов

61. Психологические черты, свойства и качества личности, необходимые для профессиональной деятельности социальному работнику

62. Влияние социальной среды на уровень развития лидерских качеств

63. Физико-топологическое моделирование структур элементов БИС

64. Диагностика отказов элементов и устройств автоматического управления

Набор мягких кубиков "Предметы".
Кубики помогут вашему малышу в развитии сенсорных способностей (восприятия цвета и формы предметов), а также подвижности пальцев (мелкой
322 руб
Раздел: Прочие
Электрокачели Pituso "legaria" (цвет: кремовый, рисунок: зоопарк).
Характеристики: - высокое качество и надежность; - 5 регулируемых скоростей качания; - 3 положения наклона спинки; - сиденье
10000 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Бутылка под оливковое масло "Танго Магнолия", 18x8,5x24 см, 1100 мл.
Бутылка под оливковое масло. Размер: 18x8,5x24 см. Материал: доломит. Объем: 1100 мл.
315 руб
Раздел: Ёмкости для масла, уксуса

65. Логические элементы

66. Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей

67. Несколько рефератов по Исламу

68. Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей

69. Социальная дискриминация женщин как предмет социологического анализа: постановка проблемы и актуальные направления социальной политики

70. Концепции качества жизни в современном обществе
71. Решение обратных задач теплопроводности для элементов конструкций простой геометрической формы
72. Эксперимент как средство оценки качества теоретического знания

73. Элементы специальной теории относительности

74. Звездный нуклеосинтез – источник происхождения химических элементов

75. "Русский Тарзан" (реферат о российском пловце Александре Попове)

76. Качество питьевой воды и здоровье человека

77. Сравнительный анализ физических качеств лыжников-гонщиков и детей, не занимающихся спортом 15-17 лет

78. Методика обучения дошкольников элементам спортивным игр. Овладение элементами игры в баскетбол детьми старшего дошкольного возраста

79. Развитие качеств выносливости в избранном виде лёгкой атлетике 400м с/б.

80. Методика развития двигательных качеств у детей дошкольного возраста

Детский велосипед "Jaguar" трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Трехколесный велосипед колясочного типа с музыкально-световой кнопкой.
1800 руб
Раздел: Трехколесные
Ежедневник. Гравити Фолз.
СУПЕРпроект самого крутого мультсериала во всем мире – Гравити Фолз! ЕжеДНЕВНИК станет отличным помощником в решении сложных задач,
370 руб
Раздел: Блокноты художественные
Мультиплеер "Улыбка".
В этом телефончике представлены следующие песенки: 1 «Ничего на свете лучше нету» 2 «Расскажи, Снегурочка» 3 «Песенка Мамонтёнка» 4 «Не
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

81. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

82. Химия, элементы таблицы Менделеева

83. Познавательная викторина по химии "Угадай химический элемент"

84. Дмитрий Иванович Менделеев и его Система элементов

85. Химические свойства неметаллических элементов

86. МОДЕЛЬ ЯДРА АТОМА И ТАБЛИЦА ЭЛЕМЕНТОВ
87. История открытия редких химических элементов
88. Общая характеристика химических элементов

89. Философия качества

90. Элементы маркетинговой политики фирмы "Елена"

91. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

92. Качество продукции как показатель деятельности предприятия

93. Исследование рынка туристических услуг на примере региона Кавказских Минеральных Вод

94. Цена, как один из элементов в комплексе маркетинга на примере Брестского отделения Белорусской железной дороги

95. Управление качеством продукции

96. О результатах самооценки деловых и личностных качеств

Глобус Зоогеографический, диаметр 250 мм.
Диаметр: 250 мм. Масштаб: 1:50 млн. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Цвет дуги может отличаться от представленного на фото.
552 руб
Раздел: Глобусы
Фоторамка на 4 фотографии С34-016 "Alparaisa", 44x32,5 см (белый).
Размеры рамки: 44x32,5х1,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см, 1 штука, - 10х10 см, 2 штуки, - 13х18 см, 1 штука. Фоторамка-коллаж для 4-х
388 руб
Раздел: Мультирамки
Подушка для младенца "Selby".
Известно, что необходимое количество здорового сна является условием гармоничного физического и эмоционального развития. Когда малыш спит,
814 руб
Раздел: Подушки для детей

97. Управление качеством (показатели качества обуви)

98. Управление качеством работы

99. Система управления качеством


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.