Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Сельское хозяйство Сельское хозяйство

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Уральская государственная академия ветеринарной медициныКафедра: Ветеринарно-санитарной экспертизы Курсовая работа на тему: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбыТроицк, 2009 План Введение Характеристика рыбы как промышленного сырья Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы Оценка качества рыбных консервов и пресервов Список использованной литературы ВведениеВо многих странах мира важнейшим объектом пресноводной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция составляет 25%, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства. Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т. рыбы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг белка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов. Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекарственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу), удобрения, кожу, меха, амбру и т.д. Характеристика рыбы как промышленного сырьяВсе промысловые виды рыб можно разделить на морские, пресноводные, полупроходные, которые большую часть своей жизни проводят в приустьевых участках морей или в солоноватых морях-озерах, а для нереста заходят в низовья рек (некоторые сиги, вобла, лещ и др.), и проходные, совершающие нерестовые миграции из морей в реки (сельдевые, осетровые, лососевые) или из рек в моря (речной угорь, тропические виды сомов). К чисто морским рыбам, никогда не заходящим в пресные воды, относятся большинство тресковых, камбала, кефаль, скумбрия и др. Строго же пресноводными являются большинство карповых рыб, форель, щука. Для правильного использования и переработки рыбного сырья необходимо знать его свойства, например: Плотность – отношение массы рыб к их объему. У живой и свежеснулой рыбы с неопавшим плавательным пузырем удельная плотность близка к 1, что позволяет транспортировать ее на рыбообрабатывающих предприятиях по гидрожелобам в потоке воды. Потрошеная рыба и отдельные части ее тела имеют плотность больше 1, поэтому в воде тонут. С увеличением размеров рыбы плотность ее снижается. Общая товарная масса рыб – соотношение массы отдельных частей тела и органов, выраженное в процентах от массы целой рыбы. Знание этого показателя необходимо, т.к не все части тела рыбы пригодны в пищу. Наиболее важным показателем при определении общей товарной массы рыб является выход съедобной части – филе. Виды и породы рыб Съедобная часть,%, от общей товарной массы рыбы. Лещ 53 Судак 59 Сом 52 Угорь 75 Форель 50 Щука 43 Элементарный химический состав – показывает уровень отдельных химических элементов в теле рыбы. Молекулярный химический состав – показывает содержание в рыбе отдельных соединений (или групп родственных веществ, например, белков), имеющих пищевое, кормовое, а также техническое значение рыбы, и характеризующих степень свежести рыбы.

Обычно учитывают содержание воды, общего количества азотистых веществ (сырой протеин или белок), жира и общего количества минеральных веществ (зола). Характерная особенность химического состава мяса рыб – наличие взаимосвязи между уровнем жира и воды: чем больше жира в рыбе, тем меньше воды и наоборот. Суммарное количество жира и воды в рыбе – величина относительно постоянная – 80-82%. Руководствуясь содержанием жира в мясе, рыб разделяют на три группы: тощие, содержание жира в теле которых не превышает 4% (треска, судак, щука); средней жирности, 4-8% (карп, сом); жирные, более 8% (осетр, лосось, сельдь). Химический состав мяса рыб, а мясо называются мышцы туловища вместе с заключенной в них соединительной тканью, кровеносными и лимфатическими сосудами и мелкими межмышечными косточками, непостоянен и зависит от вида рыбы, ее породы, возраста, физиологического состояния, технологии выращивания, времени и места вылова, условий и продолжительности хранения. Количество белка в мясе рыбы колеблется от 14 до 20%. Наиболее важным из всех мышечных белков является миозин (солерастворимый белок типа глобулинов) ввиду его количественного преобладания. Заключенные в мышцах белки находятся преимущественно в коллоидном состоянии – в виде гелей и золей, что определяет неустойчивость и изменчивость белковых веществ мяса рыбы при изменении условий хранения. Жиры рыб в отличие от жиров теплокровных животных при комнатной температуре имеют жидкую консистенцию благодаря наличию в их составе большого количества глицеридов ненасыщенных жирных кислот. Они быстро портятся даже при температуре –10 С. кроме мышц, жир у рыб откладывается и в других органах: у рыб, относимых к жирным, он находится в толще мышц, а у тощих – в печени (треска) или брыжейке (окунь). Углеводы представлены в основном гликогеном, который содержится в мышцах туловища и в печени. В виду очень небольшого их количества, углеводы при определении пищевой ценности мяса рыбы не учитывают. Витамины содержатся в очень небольшом количестве. В число водорастворимых витаминов группы В входят тиамин (В1), рибофлавин (В2), пиридоксин (В6), фолиевая кислота, цианкобаламин (В12); биотин (Н), никотиновая кислота (РР), аскорбиновая кислота (С). К жирорастворимым витаминам в мясе рыбы относятся: А, Д, Е (токоферол). Витамина А в мясе рыбы содержится намного больше, чем в мясе других животных. В целом же витамины в рыбе распределены неравномерно – во внутренних органах их больше, чем в мышцах. Органолептическая и санитарная оценка рыбы свежей. Наименование Доброкачественная Недоброкачественная Жабры Ярко-красные или бледно-красные, без запаха разложения Грязно-серые, покрыты мутной тягучей слизью, имеют неприятный резкий запах Глаза Обычно выпуклые или слегка запавшие, роговая оболочка прозрачна, в передней камере могут быть отдельные кровоизлияния. Имбибиций красящим веществом крови нет. Ввалившиеся (ниже уровня орбит), могут быть имбибированы красящим веществом крови. Слизь Прозрачная, без запаха. Мутная, грязно-серая, липкая, с неприятным рыбным запахом. Чешуя Блестящая или слегка побледневшая с перламутровым отливом, плотно пристает к телу рыбы.

Допускаются покраснения поверхности и небольшие повреждения кожного покрова, у сельдевых – значительное отсутствие чешуи. Помятая, держится в коже слабо, легко отделяется. Брюшко Не вздутое. Вздутое. Мышечная ткань Плотно прилегает к костям, на поперечном разрезе имеет характерный для каждого вида рыбы цвет; без запаха разложения. Дряблая, легко отделяется от костей, имеет запах разложения. Внутренние органы Хорошо различимы, легко отделяются друг от друга, без запаха. Грязно-серого или серо-коричневого цвета, смешаны в однородную массу, издают гнилостный запах. Появление красной полосы под пузырем свидетельствует о начальной стадии разложения рыбы. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбыОсновная причина порчи рыбы – ферментативные процессы, ведущие к распаду тканей в результате глубокого автолиза, активной жизнедеятельности различной микрофлоры, а также окислительных реакций в рыбьем жире. Задержать процессы порчи рыбы на неопределенное время возможно путем ее хранения в консервированном виде. Сущность консервирования сводится к созданию условий, при которых не развивается или погибает микрофлора, замедляется деятельность тканевых ферментов, а при обработке высокой температурой прекращается. При этом рыба и рыбные продукты должны сохранить все вкусовые и питательные качества. Любой способ консервирования должен быть безвредным, не оказывать отрицательного влияния на качество и органолептические показатели продукта. С этих позиций применяемые для консервирования рыбы способы неравноценны. В каждом конкретном случае оптимальным является такой способ консервирования, который позволяет наиболее полно сохранить вкусовые и питательные свойства продукта, достичь возможно более длительно срока его хранения с минимальными затратами труда и времени и исключающими потери полезной массы. Существуют следующие способы консервирования рыбы: Консервирование холодом. Посолом. Вялением. Сушкой. Копчением. Подробно будут разобраны только первые два метода в связи с обилием материала и неимением возможности изложить его весь в данной работе. Консервирование рыбы холодом. При замораживании содержащаяся в рыбе вода переходит из жидкого стояния в твердое, поэтому прекращается деятельность микрофлоры и ферментативные процессы. Однако при воздействии низкой температуры в течение длительного периода не вся микрофлора погибает, а бактериальные токсины, если они образовались, не разрушаются даже при повторном замораживании и размораживании рыбы. Для большинства бактерий, встречающихся в рыбе, оптимальная температура составляет 25-35 С, но некоторые виды микробов не прекращают свою жизнедеятельность даже при –3 С, поэтому холодная обработка не прекращает, а только приостанавливает процессы порчи рыбы. Консервирование рыбы холодом подразделяют на: охлаждение, подмораживание, замораживание и размораживание. Охлаждение. Перед охлаждением рыбу промывают в чистой холодной воде, сортируют по размеру (если надо), разделывают и укладывают в тару: мелкую – насыпью слоями, а крупную – в 1-2 ряда, спиной кверху. При охлаждении рыбы льдом его количество в холодное время года и в северных районах должно составлять 40% к массе рыбы, в теплое время – 75%, весной и осенью – 45-60%.

У больных животных отмечают расстройства пищеварения (поносы), мышечные боли, исхудание, кожный зуд, при интенсивном заражении трихинеллами — отёки, тромбозы сосудов, пневмонии, параличи. Лечение не разработано. Профилактика: животным не дают в корм не обезвреженных мясных отбросов, запрещают безнадзорный выпас свиней на территории населённых пунктов, в лесу. Обязательна ветеринарно-санитарная экспертиза всех свиных туш и утилизация туш, пораженных Т.   Лит.: Бессонов А. С., Трихинеллез, в кн.: Гельминтозы свиней, М., 1963.   А. С. Бессонов. Трихлорацетат натрия Трихлорацета'т на'трия , ТХА, химическое средство борьбы с сорными растениями; см. Гербициды . Трихлорметафос-3 Трихлорметафо'с-3 , О-Метил-О-этил-О-2,4,5-трихлорфенилтиофосфат, химическое средство борьбы с вредными насекомыми и клещами; см. Инсектициды . Трихлортриэтиламин Трихлортриэтилами'н , трис-(2-хлорэтил) амин, N (CH2 CH2 CI)3 ; то же, что азотистый иприт; см. Иприт . Трихлоруксусная кислота Трихлору'ксусная кислота' , CCL3 COOH, полностью хлорзамещённая уксусная кислота , см

1. Понятие о ветеринарно-санитарной экспертизе

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов птиц

5. Заготовки убойных животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве, лептоспирозе

6. Организация и методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов сельскохозяйственных и диких промысловых животных (птицы)
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов животного и растительного происхождения на продовольственных рынках
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза изделий из свинины

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях бактериальной этиологии

10. Ветеринарно-санитарная оценка животноводческой фермы

11. Организация ветеринарно-санитарного контроля за заготовкой и использованием кормов в подсобных хозяйствах

12. Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя

13. Приготовление блюд из отварного мяса и рыбы, их значение в лечебно-профилактическом питании человека

14. Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ

15. Гибридные формы промысловых рыб

16. Биологические особенности двоякодышащих и кистепёрых рыб

Игра настольная развивающая "Лесные животные".
Обучающая игра пазл-липучка состоит из 8 игровых полей, заполняя которые, ребенок изучает названия диких животных, а также их повадки.
592 руб
Раздел: Сортеры, логические игрушки
Мобиль музыкальный "Забавы" (2 режима).
Мобиль - это одна из первых игрушек для новорождённых и уникальный тренажер для развития визуального восприятия и слуховых ощущений.
1100 руб
Раздел: Мобили
Уничтожь меня! Уникальный блокнот для творческих людей. Смит К.
Тот самый блокнот "Уничтожь меня!", созданный современной известной художницей Кери Смит, теперь в крафт обложке! Выходит
336 руб
Раздел: Блокноты оригинальные, шуточные

17. Двоякодышащие рыбы

18. Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

19. Механическая, кулинарная обработка рыбы

20. Механическая, кулинарная обработка рыбы

21. Соленая рыба

22. Рецензия на произведение В. Астафьева "Царь-рыба"
23. Созвездие Рыб
24. Пищевая ценность живой рыбы

25. Латимерия (кистеперая рыба)

26. Рыба с четырьмя глазами

27. Рыба-обрубок

28. О специфичности паразитов аквариумных рыб

29. Ихтиоспоридиоз - опасное заболевание рыб

30. Биоакустика рыб

31. Основные вопросы при разведении рыб

32. Прижизненный метод диагностики болезней рыб

Сейф-книга СС0081/1 "Alparaisa. Три богатыря", 21х13х5 см.
Размеры: 21х13х5 см. Бокс-сейф в виде книги для хранения мелких ценных вещей. Встроенный замок, запирающийся на ключ. Ключ - 2 штуки.
616 руб
Раздел: Шкатулки сувенирные
Увлекательная настольная игра "Трафик-джем", новая версия.
«Трафик-Джем» — игра, в которой каждый найдет что-то интересное для себя. Почему же игра, предназначенная для обучения детей, так увлекает
392 руб
Раздел: Карточные игры
Набор шариков, диаметр: 5 см, 200 штук.
Шарики для палаток и сухих бассейнов. Диаметр 5 см, в упаковке 200 штук.
884 руб
Раздел: Шары для бассейна

33. Как помочь зверям, рыбам и лягушкам

34. Жизненный цикл рыб

35. Рыбы на литорали

36. Двоякодышащие рыбы

37. Если рыбы не размножаются

38. Фауна моногеней эпипелагических сарганообразных рыб и ее происхождение
39. Надотряд хрящевых рыб
40. Описание и классификация рыб

41. Плавательный пузырь, количество крови, щитовидная железа у рыб

42. Понятие упитанности рыб

43. Строение рыб

44. Технология выращивания растительноядных рыб

45. Хрящевая и костная рыба

46. Медицинское и ветеринарное значение вирусов

47. Байкальский фаунистический комплекс рыб

48. Болезни рыб

Багетная рама "Bridget", 30x40 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
651 руб
Раздел: Багетные рамы, для икон
Детское удерживающее устройство "Фэст", 15-25 кг (тёмно-серый).
Детское удерживающее устройство "Фэст" — уникальная отечественная разработка. Компактное, надежное, очень простое в эксплуатации
482 руб
Раздел: Удерживающие устройства
Компрессор автомобильный DC-20.
Автокомпрессор — это электрическое устройство, предназначенное для накачивания шин на колесах. В отличие от механического насоса, при
1581 руб
Раздел: Насосы, компрессоры автомобильные

49. Проведение гематологического обследования рыб

50. Судебно-ветеринарная экспертиза кровоизлияний (кровоподтек, гематома). Отличие от трупных пятен. Судебно ветеринарная экспертиза при фальсификации мясопродуктов

51. Определение уровня естественной резистентности и оценке иммунного статуса рыб

52. Изменение лексического значения заимствованных слов на примере журнала "PR в России"

53. Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

54. Приготовление блюд из рыбы красных пород
55. Рыба жареная гриль
56. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы

57. Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

58. Проблема экологии и нравственные проблемы повествования в рассказах В. Астафьева "Царь-рыба"

59. Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов

60. Методические особенности преподавания темы "Многообразие видов рыб"

61. Влияние радионуклидов на рыб

62. Kитообразные и их особенности (Доклад)

63. Подсолнечник (Доклад)

64. Теоретическое значение антропологии

Ящик почтовый с замком, коричневый.
Ящик почтовый с замком. Материал: пластик. Длина: 385 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 80 мм.
490 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Запретный Остров. Приключения для смелых!".
Запретный остров – это семейная кооперативная игра, в которой игроки действуют совместно против игры. Вашей команде дерзких искателей
1215 руб
Раздел: Карточные игры
Лоток на 3 отделения, черный.
Применяется для сортировки и временного хранения документов, писем, счетов и другой документации. Неразборный. Количество секций:
352 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры

65. Значение сна и сновидений. Предупреждение нарушений сна

66. Кораллы. Разнообразие и значение

67. Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

68. Народы Украины, Молдовы, Белоруссии (Доклад)

69. Газовая промышленность (Доклад)

70. Италия: географические особенности и экономика (Доклад)
71. Народы Европейской части РФ (Доклад)
72. Реки России (Доклад)

73. Саудовская Аравия (Доклад)

74. Таиланд (Доклад)

75. Урбанизация и заселенность территории (Доклад)

76. Чили (Доклад)

77. Значение газа и перспективы развития газовой отрасли в Казахстане

78. Зарубежный опыт государственного регулирования рыночной экономики на примере Франции (Доклад)

79. Значение срока в Гражданском праве

80. Мусульманское право (Доклад)

Магнит для досок Hebel Maul 6166099, сферический, 10 штук.
Магнит яркого цвета и обтекаемой формы не только надежно удержит листы бумаги на магнитно-маркерной поверхности, но и поможет расставить
500 руб
Раздел: Магниты канцелярские
Набор из 2 мягких ракеток с мячом, арт. Т59921.
Набор для игр с мячом и круглыми, мягкими, ярко оформленными ракетками "батут" оценят, как взрослые, так и дети. Игра с такими
353 руб
Раздел: Ловушки мячей, кэтчбол, огоспорт
Бумага для струйных принтеров "Lomond", 220 г/м, 50 листов, матовая, двухсторонняя, А4.
Изображение отпечатанное на матовой бумаге, не бликует, линии высококонтрастные, чистые тона имеют характерную бархатистую глубину.
355 руб
Раздел: Фотобумага для цветной печати

81. Доклад: Страны мира во второй половине XX века. Франция.

82. Судебная реформа в XIX веке и ее прогрессивное значение

83. Судебник 1550 года, его историческое значение

84. Мужество и героизм русских воинов в Бородинском сражении, значение победы для укрепления мощи Российского государства

85. Налоговый контроль, его сущность и значение

86. Налоговое регулирование: место и значение в рыночной экономике
87. Римское право, его значение в истории правового развития человечества и в современной юриспруденции
88. Семейное право (Доклад)

89. Значение, цели, задачи и основные принципы трудового права

90. Понятие и значение государственного кредита

91. Экологическая экспертиза

92. Глагол "to have" со значением "иметь"

93. Стилистическое значение устоявшихся выражений в немецком языке. Крылатые выражения и высказывания в "Фаусе" Гете

94. Основные черты и значение "Серебряного века" для культуры России

95. Культура, её значение в жизни человека и общества

96. Хаос, герменевтика, журналістика, або Світоглядницькі засади творчості у мас-медіа

Доска магнитно-маркерная "ECO", деревянная рамка, 40х60 см.
Поверхность доски предназначена для письма и рисования маркерами и закрепления информации магнитами. Универсальное интерьерное решение для
953 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Настольная игра "Каркассон. Королевский подарок".
Размеренная жизнь феодальных владений в окрестностях Каркассона привлекает множество людей со всех уголков Франции. В городах ведётся
1990 руб
Раздел: Классические игры
Детская горка, цвет: зелёный/красный, скат 140 см.
Для активного летнего отдыха вам пригодится пластиковая горка Долони. Горка изготовлена из яркого пластика и украсит любую детскую комнату
2200 руб
Раздел: Горки

97. Александр Трифонович Твардовский (Доклад)

98. Значення творчості Т. Г. Шевченка (Значение творчества Тараса Григорьевича Шевченко)

99. Использование переносного значения слова для создания художественных тропов


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.