Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

ТОРГОВЕЛЬНО – ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ Курсова робота З дисципліни « Товарознавство продовольчих товарів» На тему: Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ «Чумацький шлях» Студента Полякової Наталії Михайлівни Групи ТК – 11 заочної форми навчання Спеціальність 5.050301 Товарознавство та комерційна діяльність Керівник курсової роботи Костюк Євгенія Миколаївна Київ - 2008 Зміст Вступ 1. Історія кави: легенди, факти, дати 2. Особливості хімічного складу та його вплив на споживчі властивості кави 3. Класифікація кави, різновиди та помологічні сорти кави 4. Виробництво кави 4.1 Збір, очистка, сушка, перебирання 4.2 Сортування, зберігання, обсмажування 5. Характеристика асортименту кави в Україні. Основні торговельні марки. Кава розчина 6. Характеристика асортименту, якості, умов і терміну зберігання кави на підприємстві ТОВ «Чумацький шлях». Сенсорний аналіз основних видів кави та бальна оцінка якості, вимоги за стандартом Висновки та пропозиції Література Додатки Вступ Об’єктом дослідження моєї роботи є споживчі властивості кави. Предметом дослідження - є кава розчина, мелена та в зернах. Кава являє собою насіння (зерна) плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою. Каву вирощують більше 50 країн світу. У кожній з них природні умови, клімат і ґрунти абсолютно різні, тому один і той же сорт кави в різних місцях сильно відрізняється по своєму хімічному складу, а значить, і на смак, і за ароматом, і по іншим властивостям. Тонізуюча дія натуральної кави залежить від особливих речовин — алкалоїдів, що знаходяться в зернах кавового дерева. Невелика доза алкалоїдів кави швидко порушує діяльність нервової системи, підсилює роботу серця, завдяки чому і відновлюється працездатність. Дубильні речовини, що знаходяться в каві, роблять позитивний вплив на процес травлення і обмін речовин в організмі. Особливо цінний кофеїн, який впливає на судинну систему, підсилює серцеву діяльність. Мета роботи – вивчення зразків основних видів кави, які представленні в асортименті ТОВ «Чумацький шлях». Актуальність роботи, насамперед, викликана стрімкими темпами насичення ринку даним товаром. Основна «кавова» відмінність України від країн ЄС у тому, що наш ринок зростає значно швидше. Наприкінці 90-х споживання цього напою в Україні не перевищувало 0,5 кг. За 5-7 років вітчизняний ринок кави у кілограмах зріс удвічі, але поки що не перевищує 1,2 кг на душу населення. Український ринок кави розглядається як перспективний, і цей факт, а також надлишок кави у світі сприяють тому, що відомі кавові компанії намагаються завоювати його. У той час як споживання кави у світі знижується, в Україні воно неухильно зростає. Очікується, що цього року, як і торік, воно збільшиться на 10-15 відсотків, або на 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кав'ярень, які обіцяють поглинути 30-35 відсотків загального продажу кави. Однак у цілому споживання в Україні все ще залишається нижчим, ніж у інших європейських країнах.

У Фінляндії цей показник становить 10,4 кг, у Данії - 9,4 кг, Естонії - 2,4 кг. Робота має практичне значення для товарознавця, як фахівця. Вона розкриває основоположні характеристики, які складають споживну вартість кави; допомагає вивчити властивості й показники асортименту для аналізу асортиментної політики торговельної організації; оцінити якість кави, у тому числі нових вітчизняних та імпортних виробників; дати товарознавчу характеристику конкретних видів кави. Нині на українському ринку працює кілька десятків великих і малих фірм. Лідером з продажу розчинної кави вважається &quo ; es le Ukrai e LLC&quo ; (&quo ; escafe&quo ;). Популярністю користуються продукти компаній &quo ;Kraf Jacobs Sushard&quo ; (&quo ;Jacobs&quo ;), &quo ;Paulig expor l d&quo ; (&quo ;Paulig&quo ;), &quo ; chibo Gmbh&quo ; (&quo ; chibo&quo ;). З 1997 року на українському ринку працює сінгапурська компанія &quo ;Fu ure E erprises&quo ; (&quo ;MacCoffee&quo ;), відома своєю розчинною кавою &quo ;3 в 1&quo ;, розфасованою у зручні пакетики. Велику зацікавленість в українського покупця викликає кава капучіно, яку виробляє компанія &quo ;Браво&quo ;. Завойовує український ринок і зареєстрована в Ізраїлі компанія &quo ;Еліт Форт&quo ;, яка спорудила у Польщі два потужні заводи, націлені на Схід, провела на цьому напрямі потужну рекламну компанію і претендує на половину українського ринку розчинної кави. Значну частку кави в українських закладах громадського харчування складає продукція італійських &quo ;Io ia&quo ;, &quo ;Lavazza&quo ;, &quo ;Kimbo&quo ;, &quo ;Illy&quo ; та шведська &quo ;Blaser&quo ;. Виробниками кави в Україні вважаються фірми, які обсмажують, мелють, фасують кавові зерна і роблять з них інші продукти кавової групи або виконують лише одну із перерахованих операцій. Свого часу Україна обсмажувала каву для усього колишнього Союзу у трьох центрах - Львові, Дніпропетровську та Одесі. Ці міста й нині залишаються центрами її виробництва. У Львові працюють українсько-англійське СП &quo ;Галка&quo ; (колись Львівська кавова фабрика) та українсько - австрійське СП &quo ;Віденська кава&quo ;. Зокрема, &quo ;Галка&quo ; спеціалізується на переробці кави і виготовленні кавозамінників зі злакових культур. У 1993 році підприємство перетворилося на ЗАТ, яке 1994 року утворило СП з фірмою &quo ;Е.D. a d F. Ma Coffee Limi ed&quo ;, яка є однією з найбільших кавовиробників Європи. Разом із ЗАТ &quo ;Дніпропетровський комбінат харчових концентратів&quo ; та ВАТ &quo ;Одесахарчокомбінат&quo ;, продукція якої відома під торговельними марками &quo ;Одеса&quo ; та &quo ;Золотий Дюк&quo ;, ці підприємства займають трохи більше 20 відсотків українського ринку. Особливістю українського ринку є переважання розчинної кави, у попередні роки - до 80%, нині, за деякими даними, - до 60%, що пояснюється, по-перше, традицією, а, по-друге, низькою забезпеченістю населення кавоварками. При цьому кава в зернах і мелена користуються приблизно однаковою популярністю. Між тим, у Європі доля розчинної кави знижується. У ході дослідження для досягнення поставленої мети проведено аналіз ринку кави в Україні; вивчено особливості хімічного складу кави та його вплив на споживчі властивості; розглянуто класифікацію кави, різновиди та помологічні сорти, основні торговельні марки; вивчено вимоги до якості кави за стандартами, проведено сенсорний аналіз основних видів кави.

В ході роботи використовувалася література призначена для підготовки спеціалістів у навчальних закладах: підручники – Сіроман І.В. Товарознавство продовольчих товарів; Кононенко І.Е. Товароведение продовольственних товарів; навчальний посібник – Дубиніна А.А. Товарознавство смакових товарів, а також тематичні журнали, газети та брошури: Сушко А.Х. Кофе натуральний; український діловий тижневик «Контракти», «Економічні відомості», медична газета «Здоров’я України» та Інтернет ресурси. 1. Історія кави: легенди, факти, дати Фахівці до цих пір не прийшли до єдиної думки з приводу походження слова &quo ;кава&quo ;. За одними джерелами, воно утворилося від арабського &quo ;кауе&quo ;, що в перекладі означає &quo ;сила, енергія&quo ;, за інших - його поява пов'язана з назвою південно-західної ефіопської провінції - Каффа, де вперше стали вживати зерна цього дерева. Там і зараз зустрічаються чагарники дикорослої кави. Про каву було складено немало легенд. Одна з них свідчить, що першим на дерева з червоними ягодами звернув увагу ефіопський пастух Калдім. Він відмітив, що його кози, з'ївши їх плоди, стають незвичайно бадьорими. Пастух, вирішивши пізнати цей магічний ефект експериментальним шляхом, зібрав ягоди і замочив їх у воді. На смак напій виявився огидним. Роздосадуваний Калдім кинув вітки з ягодами в багаття, і через деякий час відчув незвичайний, дурманний аромат. Пастух розворушив багаття і зібрав тліючі зерна, потім знову залив їх водою і залишив настоюватися. Спробувавши напій, що через деякий час вийшов, він, до свого здивування, виявив, що смак його став гірким і терпким, але досить приємним, а незабаром відчув незвичайну бадьорість, що зберігалася протягом доби. Калдім розповів про цей незвичайний випадок настоятелеві монастиря. Той зацікавився розповіддю пастуха і вирішив випробувати дію напою на собі. Перед нічною службою він попросив одного з послушників обсмажити зерна в печі, подрібнити, а потім залити киплячою водою і настояти якийсь час. Потім випив напій, що вийшов. Ефект виявився дивовижним: він відчував себе бадьорим всю ніч і наступний день. Настоятель був настільки вражений дією напою, що повелів всім ченцям пити цей відвар, щоб ті не засипали під час нічних молебнів. Існує ще одна, не менш цікава ефіопська легенда, згідно якої першим властивості кавового дерева відкрив Шейх Омар, відомий як один з найталановитіших лікарів свого часу. Йому вдавалося виліковувати навіть хворих, яких інші лікарі оголошували безнадійними. Одного разу, бродивши по горбах, Шейх Омар звернув увагу на невелике деревце із запашними квітами. Цілитель захотів досліджувати властивості цієї рослини. Він приготував відвар тільки з насіння кавового дерева і приймав його протягом декількох днів. Незабаром він відмітив, що у нього підвищилася працездатність і покращився настрій. Потім він вирішив додавати настій кавових зерен в цілющі настоянки, що допомагають від головних болів і нетравлення шлунку і відмітив, що їх ефективність помітно підвищилася. Довгий час цілитель нікому не розкривав секрет кавового дерева, і лише перед смертю передав його своєму синові.

Полковник Шовкуненко розповда // Комунст Украни. 1990. 1. Вихристенко В.¶. Спецслужби в геноцид Украни. Одеса: Маяк, 2002. Войцеховский А.А., Ткаченко Г.С., Ткачук А.В. и др. Без срока давности. Харьков: «Фактор», 2001. Вчен ¶нституту стор Украни. Бобблографчний довдник. Вип.1. - К, 1998. Гавяз М.Л. Нова доба органв держбезпеки // Борис Шульженко. Особистсть  час: Документи, спогади, матерали. К.: АДЕФ-Украна, 2006. Гайдай О., Хаварвський Б., Ханас В. Хто пожав «Бурю»? Армя Крайова на Терноплл. Тернопль, 1996. Горднко М. З волинських  полських рейдв. Торонто: «Укранське ехо», 1959. Грицько-Цяпка Д. Горить лс! Спомини колишнього вояка УПА. Лондон: Укранська Видавнича Сплка. 1975. Данилюк М. (Блакитний). Повстанський записник. К.: Видавництво м.. О. Телги, 1993. Деклараця Проводу Органзац Укранських Нацоналств псля закнчення друго свтово вйни в ґвроп [травень 1945 р.]. Б.м., б.в., 1948. Деятельность органов государственной безопасности в годы Великой Отечественной войны. (1941 1945)

1. Санітарна оцінка підприємств громадського харчування

2. Оцінка та управління операційною діяльністю комерційних підприємств

3. Методика загальної оцінки стану підприємств на ринку за даними фінанансової звітності

4. Економічна оцінка активу балансу підприємства

5. Визначення та оцінка цільових ринків підприємства: проблеми сегментації та позиціювання

6. Стратегічний аналіз зовнішнього середовища підприємства: оцінка привабливості стратегічних зон господарювання
7. Економічна оцінка пасиву балансу підприємства
8. Оцінка фінансового стану підприємства

9. Оцінка фінансового стану підприємства для можливості надання кредиту

10. Еколого-економічна оцінка природоохоронної діяльності підприємства СП "Шахта ім. В.І. Леніна"

11. Побудова споживчої функції. Оцінка параметрів системи економетричних рівнянь

12. Кредитування підприємств та забезпечення кредитів

13. Формування статутного фонду підприємств різних форм власності

14. Методичні основи формування перспективного товарного асортименту промислових підприємств

15. Управління контрактною діяльністю на підприємстві

16. Проблеми розвитку малих підприємств в Україні

Пенал "Махаоны" (розовый).
Этот аксессуар поможет содержать в порядке нужные мелочи и будет поднимать настроение! Размер: 21x8x8 см.
394 руб
Раздел: Без наполнения
Набор для проведения раскопок "Dino Excavation. Динозавры" (Стегозавр и Тираннозавр).
Набор "Стегозавр и Тираннозавр" из серии Dino Excavation создан специально для детей, интересующихся палеонтологией. В комплекте
355 руб
Раздел: Археологические опыты
Электронный звуковой плакат "Космос", артикул PL-13-SPACE.
Электронный звуковой плакат в увлекательной и доступной форме расскажет ребенку о космосе и космических объектах на русском и английском
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

17. Оцінка ділових якостей працівників і менеджерів фірми

18. Автоматизована система обліку кадрів на підприємстві

19. Економічна сутність санації підприємств класична модель фінансової санації

20. Планування діяльності підприємств

21. Удосконалення механізмуу ефективного використання основних фондів підприємств промисловості на прикладі тернопільської області

22. Оцінка природних ресурсів
23. Правила поведінки на підприємстві
24. Ревізія розрахункових операцій на підприємстві

25. Інвестиційно-інноваційна діяльність спільних підприємств

26. ІНВЕСТИЦІЙНІ РИЗИКИ ТА ЇХ ОЦІНКА Беларус

27. Оцінка чисельність, щільність, демографія популяції рослин та тварин

28. Кредитування підприємств

29. Механізм управління ризиками кредитування оборотних коштів підприємств

30. Оцінка кредитоспроможності клієнта комерційного банку

31. Оцінка майна з метою страхування

32. Оцінка толерантністідо ризиків та система лімітів у банку. План зниження ризику втрати інфраструктури банку на випадок техногенних катастроф (на прикладі АКБ "Укрсиббанк")

Глобус Зоогеографический с подсветкой, диаметр 250 мм.
Диаметр: 250 мм. Масштаб: 1:50 млн. Материал подставки: пластик. Цвет подставки: черный. Цвет дуги может отличаться от представленного на фото.
1069 руб
Раздел: Глобусы
Подставка под кухонные приборы "Лавандовый букет".
Подставка предназначена для хранения столовых приборов. Очень практичная и функциональная подставка займет достойное место на вашей кухне
319 руб
Раздел: Подставки для столовых приборов
Набор чернографитных карандашей для правшей STABILO EASYgraph, 2 штуки.
Первые трехгранные чернографитные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. Твердость - HB. Карандаши позволяют
347 руб
Раздел: Чернографитные

33. Оцінка фінансового стану позичальника – проблеми та шляхи розвитку (на базі матеріалів АКБ "Приватбанк")

34. Аналіз стану охорони праці на підприємстві

35. Охорона праці на підприємстві

36. Аналіз забезпечення сільськогосподарських підприємств Запорізької області кредитними ресурсами

37. Грошова оцінка земель с. Новомихайлівка та с. Григорівка на території Новомихайлівської сільської ради Миколаївської області

38. Експертна оцінка земель
39. Ефективність постачальницько-збутової діяльності сільськогосподарських підприємств
40. Проблеми фінансування діяльності сільськогосподарських підприємств

41. Харчова цінність та оцінка якості зерна

42. Бухгалтерський облік на підприємстві

43. Вибір автоматизованої програми для ведення бухгалтерського обліку на підприємстві

44. Звітність сільськогосподарських підприємств

45. Методично-організаційні положення обліку операцій з придбання і використання основних засобів на підприємстві

46. Облік доходів підприємств

47. Облік неопераційних витрат на підприємстві

48. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві

Ножницы "Explorer", 21,5 см.
Ножницы с массивными лезвиями идеально подходят для работы с плотной бумагой. Эргономичная форма ручек и резиновая вставка с
390 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки
Лупа с креплением на голову и подсветкой (увеличение: 1,8-х - 4,8-х кратное).
Лупа с креплением на голову, обладающая регулировкой степени увеличения.
462 руб
Раздел: Лупы
Говорящий плакат "Первые знания".
С помощью этого говорящего плаката ваш ребенок изучит буквы и цифры! Нажимай на мультяшек и слушай любимые песенки. Выбери игру -
445 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

49. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві

50. Організація бухгалтерського обліку на підприємстві ТзОВ "Авто-Лайф"

51. Організація облікового процесу на підприємстві

52. Організація обліку на підприємстві ТОВ "ВІРКО"

53. Організація обліку та контролю основних засобів на підприємстві

54. Порядок організації діловодства на новоствореному підприємстві
55. Розподіл прибутку державних підприємств
56. Теоретико-правова база обліку і аудиту виробництва свинарства на сільськогосподарському підприємстві України

57. Аудит неопераційних витрат на підприємстві

58. Аудит основних засобів на підприємстві харчової промисловості

59. Сучасне районування України. Основні чинники та принципи розміщення підприємств теплової електроенергетики

60. Рекреаційні ресурси, їхня характеристика та оцінка

61. Оцінка точності при параметричному методі врівноваження

62. Особливості правового статусу працівників сільськогосподарських підприємств кооперативного типу

63. Правовий статус комунальних підприємств

64. Впровадження інформаційної системи управління на підприємстві

Кольцедержатель "Дерево с оленем", малый, черный.
Стильный аксессуар в виде фигурки оленя с ветвящимися рогами – держатель для украшений, - выполнен из прочного пластика двух классических
375 руб
Раздел: Подставки для украшений
Банка для сыпучих продуктов "Цветовная поэма" квадратная, 800 мл.
Банка для сыпучих продуктов квадратная (клипс). Размер: 9x9x18 см. Объем: 800 мл. Материал: керамика.
305 руб
Раздел: Прочее
12 цветных фломастеров для малышей.
Для маленьких любителей рисования представлен набор для развития творческих навыков. Фломастеры, которые подымут настроение и сделают
568 руб
Раздел: 7-12 цветов

65. Органiзацiя виробничих процесiв на на підприємстві ЗРЦІТ "Інфотехцентр"

66. Богдан Хмельницький та оцінка його особи в історичній літературі

67. Оцінка результату і похибки прямих вимірювань

68. Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"

69. Аналітична маркетингова оцінка ринку квітів

70. Вибір маркетингової стратегії та оцінка її ефективності для ТОВ "Rehau" в Україні
71. Комерційна діяльність підприємств
72. Маркетингові дослідження на підприємстві

73. Механізм товарної стратегії економічного розвитку підприємств у сучасних умовах господарювання і методи реалізації такої стратегії

74. Організація збутової діяльності на підприємстві

75. Оцінка ефективності організації системи розподілу продукції на ЖКУВП "Біатрон-3"

76. Стимулювання збуту на підприємстві Філія "Черкаська ДЕД" ДП "Черкаський облавтодор"

77. Технологічне обладнання торгово-посередницьких підприємств

78. Цінова політика фірми та її оцінка

79. Значення логістики в управлінні товарними запасами оптових підприємств

80. Товарна стратегія маркетингу на підприємстві

Шторка антимоскитная универсальная, с магнитными замками ТД7-008.
Размеры: 100х220 см. Препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
424 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Умные кубики. Орнаменты. 50 игр для развития интеллекта.
IQ-кубики "Орнаменты" - универсальный набор интеллектуальных игр для дошкольников. IQ-кубики помогают развивать моторную и
306 руб
Раздел: Развивающие игры с кубиками
Настольная игра "Кортекс".
Сможете отличить баскетбольный мяч от клубники на ощупь или за долю секунды увидеть выход из лабиринта? А молниеносно запомнить предметы и
914 руб
Раздел: Карточные игры

81. Гігієнічна оцінка ефектвності оздоровлення дітей і підлітків на морському узбережжі

82. Клініко – патогенетична оцінка, прогноз і корекція реакцій систем адаптації на ендогенну інтоксикацію у хворих на менінгоенцефаліт

83. Клініко-лабораторна оцінка та обґрунтування застосування нового силіконового підкладочного матеріалу для зубних протезів

84. Клінічна оцінка та корекція змін концентрації мікроелементів у крові хворих на гломерулонефрит

85. Аналітична маркетингова оцінка ринку горілки

86. Оцінка результатів маркетингового аналізу міжнародного середовища та можливої реакції компанії на зміни в середовищі. Сутність спільного інвестування як стратегії виходу фірми на зовнішній ринок
87. Світові макроекономічні порівняння і оцінка місця України в них
88. Кредитування підприємств міжнародними фінансово-кредитними інститутами

89. Активізація діяльності підприємств харчової промисловості шляхом удосконалення механізму регулювання

90. Аналіз і оцінка комерційної діяльності ПП РТА "Рубін"

91. Аналіз моделі маркетингового менеджменту на підприємстві ТОВ "Кераміка"

92. Аналіз та оцінка розвитку ділової кар’єри менеджера

93. Інноваційні процеси підприємств, що виготовляють іншу неметалеву мінеральну продукцію

94. Організація виробництва на металургійному підприємстві

95. Основи сучасних систем мотивації персоналу підприємств харчування

96. Особливості діяльності інноваційних підприємств

Карандаши металлик, трехгранные, 12 цветов.
Карандаши цветные металлик. Трехгранные. Удобно точить. Прочный грифель. Количество цветов: 12. В ассортименте, без возможности выбора.
324 руб
Раздел: 7-12 цветов
Рюкзак детский "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
1581 руб
Раздел: Детские
Флаг "Россия", шёлк, 90х135 см.
Размер: 90х135 см.
479 руб
Раздел: Наградная продукция

97. Оцінка доцільності отримання патенту

98. Оцінка ефективності організаційного управління в охоронному агентстві

99. Оцінка персоналу

100. Персонал на підприємстві


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.