Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Технология изготовления блюда

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Содержание Введение 1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д 1.2 Составить технологическую карту на 17 порций: 1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья 1.4 Рассчитать биологическую ценность блюда 1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда 1.6 Составить карту технологического процесса блюда производства блюда с указанием необходимого оборудования, инвентаря, посуды и контролируемых показателей 2.Экспериментально- практическая часть 2.1 Определить содержание сухих веществ ускоренным методом в готовом блюде 2.2 Определить потери и сохранность массы и сухих веществ в готовом блюде расчетным путём 2.3 Анализ результатов, выводы Литература Введение Питание – одно из важнейших условий развития человека, оно играет важную роль в жизни общества. Сегодняшнее представление о суточном пищевом рационе человека, физически активного и практически здорового, выражается в следующих показателях потребления питательных веществ. В среднем он должен потреблять в сутки 80г белков, 80-90г жиров, 400-500г углеводов, 0,1г витаминов, 20г минеральных веществ и микроэлементов, 25г пищевых волокон и ряд других веществ. Всего их насчитывается около 70ти. В пищевом рационе должно быть 55-60% белков и 70% жиров животного происхождения, остальные – растительного. Необходимо так же соблюдение соотношения компонентов пищи в рационе. При изменении оптимального соотношения, ухудшается усвоение тех или иных веществ. Концепция сбалансированного питания учитывает особенности взаимодействия составных частей пищи. Одно время увлекались назначением растительных масел, считая это полезным для профилактики и лечения атеросклероза. Но оказалось, что избыток растительных жиров в организме не менее вреден, чем их недостаток. Кроме того, следует помнить, что рациональное питание – это питание сбалансированное, но с обязательным соблюдением индивидуальных особенностей человека. Прежде чем предлагать человеку сбалансированный пищевой рацион, необходимо еще и еще раз выяснить его индивидуальные особенности, не забывая главное требование рационального питания – не переедать. При большой физической или умственной нагрузке одних компонентов требуется больше, других – меньше. Энергетические затраты подростков при прочих равных условиях примерно на 1700 ккал больше, чем детей младшего возраста. Практически в любом возрасте потребность мужчин в еде на 15-20%больше, чем женщин. Итак, под сбалансированным питанием подразумевается оптимальное (по качеству и количеству) введение в организм компонентов пищи в соответствии с его потребностями. Министерства управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению предприятий. Внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают качество блюд, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил и норм, цен и наценок. В условиях рыночной экономики главной фигурой на рынке продукции и услуг становится потребитель, который стремится получить услуги только высокого качества.

Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного питания, разработкой и внедрением систем менеджмента качества. Продукция, выпускаемая предприятием-изготовителем, должна быть проверена технологической пищевой лабораторией. Каждая партия продукции сопровождается удостоверением о качестве, в котором указываются: наименование предприятия-изготовителя, наименование продукции, нормативно-технический документ, в соответствии с которым продукция изготовлена, масса и количество единиц продукции, физико-химические показатели качества, дата, час, смена выработки, сроки хранения и реализации, температура хранения. Оценку качества партии продукции начинают с внешнего осмотра тары. После ознакомления с сопроводительными документами представитель лаборатории должен при наружном осмотре партии продукции обратить внимание на состояние тары (целостность, наличие деформации, загрязнение), соответствие упаковки и маркировки требованиям НТД, сверить данные маркировки на упаковке с данными документов; проверить соблюдение температурного режима, условий и времени транспортировки. 1. Охарактеризовать сырьё, используемое для приготовления блюда в соответствии с ГОСТ, ОСТ, ТУ и т. д. & bsp; Характеристику пищевого сырья дают в соответствии с нормативно-техническими документами по основным органолептическим показателям - внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции, физико-химическим и микробиологическим показателям. . Таблица 1.1 - Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам Наименование пищевого сырья НТД (ГОСТ, ТУ и т.д.) Основные требования, показатели качества Яйцо ГОСТ 27583-88 Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. Допускается на скорлупе столовых яиц наличие пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета. Состояние воздушной камеры и ее высота: неподвижная (допускается некоторая подвижность), высота не более 7 мм., для яиц, хранившихся в холодильнике, не более 9 мм. Характеристика желтка: прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся. Характеристика белка: плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный. Соль поваренная пищевая ГОСТ Р 51574-2000 Внешний вид для сорта экстра, высшего, первого и второго: Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли. Вкус соленый, без постороннего привкуса. Цвет: белый . Запах: без постороннего запаха. Массовая доля aCl не менее 99,7; 98,4% для экстра и высшего сорта соответственно; массовая доля Са не более 0,02; 0,35%; массовая доля Mg не более 0,01; 0,05%; массовая доля сульфат – иона не более 0,16; 0,8%; массовая доля оксида железа (3) не более 0,05%; массовая доля влаги не более 0,1; 0,7%. Кукуруза консервированная ГОСТ 18423-97 Вкус: свойственный данному виду консервов, без постороннего привкуса Запах: свойственный данному виду консервов, без постороннего запаха.

Консистенция: плотная, но не жесткая Цвет кукурузы: от светло-желтого до желтого. Состояние бульона: Допускается мутность от мелких частиц продукта. Молоко коровье пастеризованное 2,5% ГОСТ 13277-79 Однородная жидкость без осадка. Вкус и запах: чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. Цвет белый, со слегка желтоватым оттенком. Массовая доля жира не менее 2,5%. Плотность молока не менее 1,027г/см3. Кислотность молока не более 21°Т. Степень чистоты по эталону не менее 1 группы. Общее количество бактерий в 1 мл не более 50000. Титр кишечной палочки не менее 3 мл. Патогенные микроорганизмы , в том числе и сальмонеллы, в 25 см3 не допускаются. . 1.2 Составить технологическую карту на 17 порций Технико-технологическая карта Наименование блюда (изделия) Омлет из кукурузы Область применения: Румынская кухня (кафе, столовая) Перечень сырья: Кукуруза, масло сливочное, яйцо, , зелень петрушки, соль, , масло сливочное, молоко. Требования к качеству: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества. Табл. 1.2. Технологическая карта Наименование продуктов Норма закладки на 17 порций, г брутто нетто Яйцо 34 шт. 1360 Петрушка (зелень) 61 48,8 Масло сливочное 102 85 Молоко 850 850 Кукуруза 3306 2688 Соль 0,17 0,17 Масса сырьевого набора 5679 Выход 3400 & bsp; Технология приготовления Сырые яйца смешивают с молоком, добавляют обжаренные зерна кукурузы, солят. Затем смесь выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. . Требования к оформлению, подаче и реализации. Подают омлет, полив сливочным маслом и посыпав мелконарезанной зеленью. & bsp; 1.3 Рассчитать пищевую ценность сырья, используемого для приготовления блюда (по содержанию основных пищевых веществ), рассчитать энергетическую ценность сырья Предназначенные для реализации пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии. Для расчета пищевой ценности сырья на то или иное блюдо (изделие) необходимо знать точную рецептуру блюда или изделия, способ тепловой обработки и норму закладки продуктов, химический состав пищевого сырья, используемого при приготовлении блюда (изделия), в том числе количество добавляемой соли, выход готового блюда (изделия). Расчет пищевой ценности продукции следует вести на содержание основных пищевых веществ: массовая доля воды и сухих веществ, белка, жира, углеводов - моно и дисахаридов, крахмала, клетчатки, золы, минеральных веществ-натрия,кальция, калия, магния, фосфора, железа, витаминов-А, В , С , каротина, рибофлавина, ниацина, а так же на энергетическую ценность, выраженную в килокалориях. . Расчет пищевой ценности проводится на основе рецептуры блюда, содержания основных пищевых веществ в каждом из ингредиентов и в блюде в целом, с учетом потерь при тепловой обработке. Данные по химическому составу представлены в справочных таблицах. Следует учитывать, что состав продуктов приводится на 100 г съедобной части, без учета потерь при тепловой обработке.

Словом, работы было невпроворот. "Ремонт - это бой!" - такая крылатая фраза облетела в те дни весь корабль. И люди трудились по-боевому, не считаясь ни со временем, ни с трудностями. А их возникало много. Например, с той же обшивкой. Новые броневые листы изготовлялись на заводе. Но это было еще полдела. Мало изготовить лист - его еще нужно согнуть по определенному профилю, чтобы обшивка пришлась точно по месту. Но на заводе имелся только один гибщик, и работа шла черепашьими темпами. На помощь заводским специалистам пришли матросы "Красного Кавказа". Краснофлотец Иван Конюшенко, знакомый с технологией изготовления броневых листов, вызвался обучить ремеслу гибщика своих товарищей. Но для этого непростого дела нужна специальная печь - ведь перед гибкой стальные листы требуется нагревать. Конюшенко и тут не спасовал. Он подобрал себе в подручные восемь человек, смастерил из металлических отходов печь, и бригада заработала так, словно всю жизнь только и занималась гибкой тяжелых броневых пластин. Под ударами матросских кувалд шпангоуты, всевозможные угольники, а затем и броня принимали нужную форму

1. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

2. Технология изготовления вафель с начинкой

3. Разработать инструментальную оснастку к технологии изготовления детали "корпус" в условиях обработки на станках с ЧПУ

4. Технология изготовления микросхем

5. Технология изготовления печатных форм

6. Технология изготовления и применения газобетона и пенобетона для утепления ограждающих конструкций зданий
7. Технология изготовления древесно стружечных плит
8. Разработка конструкции и технология изготовления дублирующего устройства управления учебным автомобилем

9. Технология изготовления декоративной косметики

10. Технология приготовления блюд из рубленого мяса

11. Конструкции и технология изготовления электротехнических изделий

12. Технология изготовления магнитопроводов

13. Технология изготовления втулки

14. Технология изготовления объемных букв

15. Технология изготовления детали Головка

16. Анализ технологий изготовления флексографских печатных форм

Защитные шторки для автомобиля на присосках Chicco Safe "Паравозик", с сумкой в комплекте, 2.
Предназначены для автомобиля, они защитят вашего малыша от солнечных лучей и перегрева. Крепятся к стеклу присосками. Рисунок в виде
880 руб
Раздел: Прочее
Магнит "FIFA 2018. Забивака с флагом".
Магнит с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: ПВХ.
301 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры
Подарочный набор "Покер", арт. 42443.
Подарочный набор "Покер" безусловно будет тем самым неизбитым презентом, произведённым из дерева. Регулярно удалять пыль сухой,
643 руб
Раздел: VIP-игровые наборы

17. Анализ технологии изготовления модуля сопряжения цифрового мультиметра с компьютером

18. Конструирование и технология изготовления звукового сигнализатора отключения сетевого напряжения

19. Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества

20. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса

21. Технология изготовления плюшки "Московская"

22. Технология приготовления блюд
23. Технология приготовления блюд из морепродуктов
24. Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"

25. Технология приготовления блюда "Борщ Сибирский"

26. Общая технология изготовления масла

27. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства

28. Разработка технологии изготовления высококачественных макетов из сплошного картона на режущем плоттере Wild TA-10

29. Разработка технологии изготовления типовых деталей

30. Технологии изготовления стальных труб

31. Технология изготовления женского платья

32. Технология изготовления изделия из металлических порошков

Развивающая игра "Чудо - молоток".
Игра развивает творческий потенциал ребенка, способствует тренировке мелкой моторики, внимания, памяти. Играть в нее можно как одному,
1053 руб
Раздел: Прочие
Игра-головоломка "Орбо" (Orbo).
Головоломка Орбо – это абстрактная головоломка в виде белого шара с разноцветными шариками внутри. Она понравится как детям, так и
616 руб
Раздел: Головоломки
Пробковая доска с деревянной рамкой SP, 60х40 см.
Пробковые доски, тип SP применяются в качестве персональных информационных дисплеев. На их поверхность с помощью кнопок или булавок можно
722 руб
Раздел: Прочее

33. Технология изготовления подвесного шкафа

34. Технология изготовления сварной конструкции "Рама"

35. Технология изготовления строительной фермы из прямоугольных труб

36. Технология изготовления шпинделя

37. Научно-технический анализ методической литературы по технологии изготовления каминов

38. Технология изготовления, установка оконной створки
39. Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству
40. Диффузионные процессы в тонких слоях пленок при изготовление БИС методом толстопленочной технологии

41. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

42. Особенности технологии кулинарных изделий и блюд из мяса венгерской кухни

43. Технология приготовления 10 блюд из творога

44. Разработка технологии и оснастки для изготовления детали "Планка"

45. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

46. Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

47. Новые технологии и искусство

48. Роль техники и технологии в процессе развития культуры

Френч-пресс, 600 мл.
Френч-пресс Rosenberg изготовлен из высококачественной нержавеющей стали и термостойкого стекла. Удобная ненагревающаяся ручка.
383 руб
Раздел: Френч-прессы
Корзина "Плетенка" с крышкой, 35х29х22,5 сантиметров, бежевая.
Материал: пластик. Ширина: 29 см. Длина: 35 см. Высота: 22,5 см.
340 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Чайник "Birds", 1050 мл.
Чайник. Размер: 21,5x12x17 см. Объем: 1050 мл. Материал: керамика.
389 руб
Раздел: Чайники заварочные

49. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

50. Использование информационных технологий в туризме

51. Автоматизированные информационные технологии в офисе

52. Современные сетевые и информационные технологии

53. Информационные технологии в экономике. Основы сетевых информационных технологий

54. Разработка технологии ремонта, модернизации сервера с двумя процессорами Pentium
55. Internet технологии
56. Технологии поиска документальной информации в INTERNET

57. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга

58. web дизайн: Flash технологии

59. Удалённый доступ к частной сети через Интернет с помощь технологии VPN

60. Wi-Fi - технология беспроводной связи

61. Новые технологии в организации PC

62. Использование компьютерных технологий в деятельности ОВД

63. Лекции по информационным технологиям

64. Основные технологии накопителей на магнитной ленте

Говорящий планшетик "Новогодний праздник".
В этом планшетике Умка поёт, говорит и рассказывает сказки! 16 новогодних песенок («Песенка Умки», «Белые снежинки», «Снеговик», «Дед
344 руб
Раздел: Планшеты и компьютеры
Набор диких животных.
В наборе: 12 фигурок диких животных. Средний размер: 10 см. Возраст: 3 лет. Фигурки в наборе представлены в ассортименте, без возможности выбора.
461 руб
Раздел: Дикие животные
Настольная игра "Волшебник Изумрудного города".
Семейная игра для 2-6 игроков. Участники помогают Элли и ее друзьям добраться до Изумрудного города, для этого они выполняют разные
1490 руб
Раздел: Классические игры

65. Технология беспроводной передачи информации на примере технологии Bluetooth

66. Средства составления и изготовления текстовой информации - сканеры

67. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

68. Речевые технологии

69. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

70. Информационные технологии в управлении (Контрольная)
71. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов
72. Информационные технологии в экономике

73. Учебник по технологии программирования

74. Новые технологии. Microsoft Office XP

75. Новые информационные технологии обучения в математике

76. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

77. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

78. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

79. Технология проблемного обучения

80. Современные педагогические технологии

Игра настольная "Шакал".
Стратегическая игра для 2-4 игроков, главная задача которой — найти клад на острове и доставить его на свой корабль. Секрет механики
1290 руб
Раздел: Классические игры
Спиннер трехлучевой "Цветомузыка", с bluetooth (белый).
Компактная стильная игрушка для взрослых и детей, предназначенная для вращения на пальцах. Состоит из подшипников, благодаря которым
465 руб
Раздел: Спиннеры
Набор из 100 шариков.
Набор цветных шариков это веселая забава для вашего малыша. Он с удовольствием будет резвиться в манеже или бассейне с ними. Эта игрушка
962 руб
Раздел: Шары для бассейна

81. Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

82. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий

83. Современные технологии в образовании

84. Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения

85. Формирование художественно-графических умений у учащихся 5 классов на уроках технологии при изучении раздела "Конструирование и моделирование швейных изделий"

86. Развитие творческих способностей на уроках технологии
87. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов
88. Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем

89. П. Я Григорьев "Холодные блюда и закуски"

90. Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто

91. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарнир-рис припущенный"

92. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

93. Избирательные технологии в современной России

94. Цифровые технологии и политика

95. Информационные технологии в социально-экономическом и политическом анализе

96. Технология плавки и разливки магниевых сплавов

Таблетки для посудомоечных машин "Paclan Brileo. Classic", 80 штук.
Таблетки обладают отличным моющим действием за счет входящих в состав "умных" энзимов (амилазы и протеазы). Отлично моют посуду,
592 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Тачка "Садовод".
Играя с тачкой «Садовод» ваш малыш сможет почувствовать себя более самостоятельным и взрослым, помогая своим родителям на даче или в
945 руб
Раздел: Садовый инвентарь
Органайзер для автомобиля "Профессионал+".
Органайзер для автомобиля станет оригинальным и недорогим подарком для любого автомобилиста. Выполненный из плотного материала, приятного
364 руб
Раздел: Прочее

97. История технологии художественных отливок. Литье пушек

98. Участок по изготовлению изделий из безвольфрамовых твердых сплавов на основе карбида титана

99. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.