Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Физкультура и Спорт, Здоровье Физкультура и Спорт, Здоровье     Здоровье Здоровье

Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни

Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Глава 1. Аналитический раздел . . .4 1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания . 4 1.2 Санитарное законодательство и санитарный надзор . 6 1.3 Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база .8 1.4 Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов 15 Глава 2.Экспериментальный раздел .26 2.1 Санитарно-гигиенические показатели. Нормативные требования .26 Заключение . 37 Список используемой литературы . 38 Введение Питание человека играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. В работе предприятий питания все большее значение приобретают вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Ввиду быстрого развития в последние годы сети предприятий питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. Следует учитывать важность профилактических мероприятий на предприятиях питания. Их организация должна базироваться на системе последовательных действий как владельца объекта, так и надзорных органов. Опорными моментами являются: соответствие проектной документации требованиям СанПиНов; соответствие технологической документации требованиям СанПиНов; обучение персонала; текущее санитарное состояние объекта; организация производственного контроля на всех этапах производственного процесса – от поставки сырья до потребителя. Актуальность темы курсовой работы продиктована возрастающей популярностью кафе. Целью данной курсовой работы является исследование санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни. В задачи курсовой работы входило: - исследование типа предприятия и формы обслуживания; - исследование санитарно – гигиенической оценки предприятия, ее нормативной базы; - исследование санитарно – гигиенических показателей, нормативных требований; - исследование методов определения санитарно - гигиенических показателей; - исследование средств обработки, используемых на предприятии для обеспечения санитарно – гигиенической безопасности. Глава 1. Аналитический раздел 1.1 Характеристика типа предприятия и формы обслуживания Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647). Кафе украинской кухни - это предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.

Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе различают: - по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; - по контингенту потребителей - кафе-молодежное, детское и др. На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при условии соблюдения &quo ;Правил производства и реализации продукции общественного питания&quo ;, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 13.04.93 № 332, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности. В кафе украинской кухни выполняются требования нормативных документов по безопасности услуг: - имеет удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу, - необходимые справочно-информационные указатели. - прилегающая к предприятию территория должна имеет искусственное освещение в вечернее время. - санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов - в соответствии с требованиями МБТ 5061; - экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02; - противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004; - электробезопасности - СНиП 11-4. Формы обслуживания – определенный способ предоставления услуг, состоящий из набора конкретных сервисных операций и благ для потребителя. В одной и той же разновидности услуг могут быть задействованы разные формы обслуживания, которые выражаются для удобства клиентов и сближения процесса обслуживания с запросами потребителя. Или, форма обслуживания – это вид труда, обусловленный содержанием услуги, т.е. каким образом предприятие реализует свои услуги: обслуживание в условиях стационарных предприятий обслуживание с выездом на дом по месту работы обслуживание по кредитным или членским карточкам и др. Назначение формы обслуживания заключается в обеспечении максимальной доступности услуги потребителю и удобства пользования. Обслуживание в кафе осуществляется в стационарных условиях при непосредственном контакте с потребителем. Таким образом, при предоставлении услуг питания потребителю, соблюдаются требования безопасности, регламентируемые СанПиН (42-4213-5777-91 и 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. Так как обслуживание потребителей происходит в непосредственном контакте, для обеспечения безопасности клиента предполагается контроль за состоянием здоровья, соблюдением личной гигиены, гигиенической подготовкой и аттестацией персонала. В соответствии приказом Минздрава России от 14.04.00 № 122 «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов» установлена личная медицинская книжка (ЛМК). ЛМК заводится на каждого работника кафе по установленной форме. В ней содержатся все необходимые данные о состоянии здоровья работника. Персонал кафе строго соблюдает правила личной гигиены, так как грубые нарушения требований личной гигиены могут отразиться не только на здоровье работников, но и послужить причиной массовых кишечных инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медицинские обследования, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены, несет руководитель предприятия питания. Кафе относится к стационарным предприятиям быстрого обслуживания. Меню, предлагаемое в кафе, не отличается сложностью приготовляемых блюд, соответственно оборудование имеет среднюю производительность при минимальных габаритах, высокое качество, надежность, удобно в работе и легко подвергается санитарной обработке. В данном разделе курсовой работы были приведены характерные черты и особенности такого предприятия питания, как кафе, а также изложены основные требования по созданию условий, в которых должно происходить приготовление и реализация предлагаемой продукции. 1.2 Санитарное законодательство и санитарный надзор Законодательство Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения основывается на Конституции Российской Федерации и включает Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», другие Федеральные законы, а также иные нормативные правовые акты Российской Федерации: санитарные правила (СП, СанПиН), гигиенические нормативы (ГН) и др. На основании Федерального закона Российской Федерации «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ граждане Российской Федерации «имеют право на благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают вредного воздействия на человека», на «информацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания, качестве продукции» и др. Согласно Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» в нашей стране действует госсанэпидслужба Российской Федерации — единая федеральная централизованная система органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Госсанэпиднадзор включает: 1. контроль за выполнением санитарного законодательства; 2. контроль за санитарно-эпидемиологической обстановкой; 3. проведение санитарно-эпидемиологических расследований и разработку предложений о проведении санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий; 4. санитарно-карантинный контроль на границах. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор осуществляется в двух формах работы: Предупредительный надзор и текущий надзор. Предупредительный надзор должен обеспечить предупреждение нарушений гигиенических нормативов и санитарных правил на стадии разработки новых продуктов, материалов и изделий, на стадиях проектирования и строительства различных объектов, в том числе пищевых предприятий и предприятий общественного питания. Текущий надзор осуществляется для контроля соблюдения санитарных правил на действующих предприятиях. 1.3 Санитарно-гигиеническая оценка предприятия. Её нормативная база Гигиенические требования к вентиляции и отоплению На предприятиях общественного питания в результате производственных технологических процессов в воздух помещений могут поступать избыточное тепло (в горячем и кондитерских цехах), влага, углекислый газ, угарный газ и другие вредные газы, пыль, копоть и т.д

Однако сложившаяся в 19501960-х годах индустриальная модель обладала двумя характерными и взаимосвязанными особенностями: а) жёсткой зависимостью экономического роста от масштабов вовлечения первичных ресурсов и, соответственно, от объёмов топлива и сырья; б) разбухшим инвестиционным сектором, технологическая отсталость которого определяла повышенный спрос на ресурсы. Экономика стала экстенсивной, неспособной к динамическим прорывам. Такое состояние экономики, вкупе с попыткой увеличить фонды потребления в ущерб фондам накопления, привело к тому, что когда среди плановых показателей деятельности предприятий первое место отвели объёму реализованной, а не валовой продукции, это «введение рыночных начал» не привело к положительным результатам. И понятно почему: Россия даже без деформаций экономики, как только пытается «жить как все», начинает отставать. Кроме того, продолжалась весьма затратная «холодная война». В марте 1965 года было объявлено о реформе в сельском хозяйстве. Усиливалась роль экономических стимулов к труду (повышались закупочные цены, устанавливался твёрдый план государственных закупок, вводилась 50-процентная надбавка к основной цене за сверхплановую продукцию)

1. Теоретические основы реструктуризации предприятий

2. Организационно-экономическое обоснование способов нагрева воды для технологических и санитарно-гигиенических нужд при производстве молока в сельскохозяйственном предприятии

3. Санитарно гигиеническая характеристика компьютерных классов школ г.Кургана

4. Теоретические основы активизации познавательней деятельности младших школьников

5. Теоретические основы игры дошкольника

6. Теоретические основы деструкции в обществе
7. Санитарно-гигиеническая характеристика условий труда
8. Санитарно-гигиенический и противоэпидемический режим хирургических отделений больниц

9. Теоретические основы формирования мировоззренческой устойчивости в средней школе

10. Теоретические основы исследования способов психологического воздействия электронных СМИ на население

11. Теоретические основы подготовки студентов православных духовных семинарий к педагогической деятельности

12. Теоретические основы функционирования срочного рынка и его социально-экономическая роль

13. Теоретические основы механизма формирования цен в условиях рыночной экономики

14. Основы экономики предприятий

15. Теоретические основы налогового регулирования банковской деятельности

16. Санитарно-гигиеническая характеристика компьютерных классов школ г. Кургана

Логическая игра "IQ-Фокус", арт. SG 422 RU.
Сфокусируйтесь на центральной части игрового поля, чтобы решить 120 заданий этой IQ-головоломки. Заполните сетку 10 разноцветными деталями
512 руб
Раздел: Игры логические
Пенал "Jungle" с наполнением.
Пенал на 1 отделение укоплектован необходимыми школьными принадлежностями. В комплекте пенала в помощь и на радость школьники найдут
1079 руб
Раздел: С наполнением
Кружка "Peter Rabbit".
Красивая кружка серии "Peter Rabbit" из меламина с изображением кролика из сказки. Удобная, легкая, противоударная. На дне
594 руб
Раздел: Кружки, стаканы, чашки

17. Теоретические основы б/у отчетности

18. Теоретические основы построения страховых тарифов

19. Теоретические основы характеристики рынка ценных бумаг и фондовой биржи

20. Теоретические основы безопасности жизнедеятельности

21. Теоретические основы и технологии начального образования по естествознанию

22. Теоретические основы бухгалтерской отчетности
23. Теоретические основы управленческого учета
24. Анализ финансово-хозяйственной деятельности на основе баланса предприятия ОАО "Новошип"

25. Теоретические основы квалификации преступлений

26. Теоретические основы исследования современной пунктуации в русском и английском языках

27. Теоретические основы информатики

28. Теоретические основы использования компьютерных программ в биологии

29. Санитарно-гигиенические требования к упаковочным материалам для пищевых продуктов

30. Теоретические основы маркетинга

31. Теоретические основы товароведения

32. Теоретические основы валютного курса

Набор ковриков "Kamalak Tekstil" для ванной, 50х50 см и 50x80 см (синий).
Ковры-паласы выполнены из полипропилена. Ковры обладают хорошими показателями теплостойкости и шумоизоляции. Являются гипоаллергенными. За
607 руб
Раздел: Коврики
Форма для выпечки разъемная "Appetite", 20х7 см.
Форма для выпечки с антипригарным покрытием, разъемная. Размер: 20х7 см.
371 руб
Раздел: Формы и формочки для выпечки
Набор зубных щеток "Pigeon" (2 штуки), от 12 месяцев.
Щетки предназначены для самостоятельной чистки зубов. Набор зубных щеток для детей с 12-ти месяцев до 3 лет. Мягкая щетина. Специально
321 руб
Раздел: Зубные щётки

33. Организационно-экономические основы сельскохозяйственных предприятий

34. Основы управления предприятием

35. Теоретические основы менеджмента и практический анализ системы управления на ЗАО "Сектор Т"

36. Теоретические основы организации стимулирования наемных работников в процессе предпринимательской деятельности

37. Теоретические основы финансового менеджмента

38. Теоретические основы воспитания
39. Теоретические основы индивидуального подхода учащихся к выбору профессии
40. Теоретические основы обучения пожилых людей

41. Теоретические основы формирования здорового образа жизни у детей в условиях детского учреждения

42. Теоретические основы фундаментальной естественнонаучной подготовки студентов технического вуза

43. Теоретические основы сушки и сушильные устройства

44. Теоретические основы психологического управления

45. Теоретические основы социальной работы с семьей.

46. Теоретические основы электротехники

47. Теоретические основы географии рекреации и туризма

48. Теоретические основы финансового анализа

Сахарница с ложкой "Mayer & Boch", 450 мл.
Оригинальная сахарница MAYER&BOCH выполнена из высококачественного стекла и нержавеющей стали. Данная модель отличается современным
655 руб
Раздел: Сахарницы
Конструктор "Краски дня. Утро", 55 деталей.
Дети дошкольного возраста, особенно мальчишки, обожают складывать из деревянного конструктора целые города, в которых есть и дома, и
330 руб
Раздел: Деревянные конструкторы
Чудо трусики для плавания, от 0 до 3-х лет, трехслойные с рюшями, арт. 1141, для девочек.
Детские специальные трусики для плавания в бассейне и открытом водоеме. Плотно прилегают, отлично защищают! Изготовлены из хлопка, имеют
376 руб
Раздел: Многоразовые

49. Теоретические основы химической технологии

50. Теоретические основы электрохимической коррозии

51. Как построить комплексную систему управления затратами: теоретические основы и практические подходы

52. Теоретические основы государственного регулирования естественных монополий

53. Теоретические основы изучения системы оплаты труда

54. Теоретические основы построения финансовой системы
55. Теоретические основы экономики домохозяйства
56. Формирование цен на основе затрат предприятия

57. Сущность и научные основы интенсификации сельского хозяйства. Основные направления и пути дальнейшей интенсификации сельского хозяйства. Показатели, характеризующие экономическую эффективность интенсификации

58. Краткая характеристика предприятия ДУП "ПМК-194" и анализ его основных технико-экономических показателей

59. Теоретические и методологические основы комплексного анализа и оценки финансового состояния предприятия

60. Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining

61. Доходы как финансовая основа хозяйственной деятельности торгового предприятия

62. Гигиенические основы физической культуры и спорта

63. Анализ хозяйственной деятельности предприятия на основе статистических расчетов

64. Анализ хозяйственной деятельности предприятия на основе статистических данных

Горшок эмалированный с крышкой, 1,5 л.
Горшок эмалированный с деколью. Объем: 1.5 л.
423 руб
Раздел: Горшки обычные
Пеногенератор для минимоек, для пистолета 375 серии.
Пеногенератор для мойки высокого давления ЗУБР предназначен для расширения функциональности моек ЗУБР. Регулировка выхода пены. Большой
1855 руб
Раздел: Мойки высокого давления
Настольная игра "Маленький балансир".
Классическая настольная игра – балансир. Смешные, зеленые лягушата прыгают в пруду, нужно помочь им забраться на кувшинки. Настольная игра
1699 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Управление сбытом машиностроительного предприятия на основе создания региональных представительств

66. Практические методы разработки и анализа товарной стратегии предприятия на основе внутренней вторичной информации

67. Переработка и утилизация углеотходов угледобывающих предприятий междуреченска

68. Основы анализа хозяйственной деятельности предприятия

69. Современные теоретические и методологические основы ценообразования

70. Теоретические и методологические основы рационального образа жизни как средства повышения эффективности организации труда
71. Анализ инвестиционной привлекательности предприятия на основе показателей доходности
72. Методические основы расчета стоимости имущества предприятий в целях стратегического управления

73. Маркетинговые основы управления инновационной политикой промышленных предприятий

74. Совершенствование модели управления промышленным предприятием на основе виртуальных процедур

75. Статистическое изучение развития переработки животноводства по производству молока в сельскохозяйственных предприятиях и объединениях

76. Основы бухгалтерского учета на предприятии

77. Основы организации бухгалтерского учета на предприятии ЗАО "Черемшанская МСО-ТАПС"

78. Финансовый анализ на предприятиях малого бизнеса как основа повышения эффективности деятельности на примере ОАО "Электромашина"

79. Основы технологии хранения и переработки овощей

80. Повышение эффективности логистической деятельности предприятия на основе использования информационных технологий

Пакеты с вырубной ручкой "Stones & Samson", 50х40 см (50 штук).
Размер: 50х40 см. В упаковке: 50 штук. Материал: полиэтилен (ПВД).
331 руб
Раздел: Узоры
Набор со стикерами и фоном "Транспорт".
Этот красочный набор стикеров включает в себя 5 глянцевых картинок, на которых изображены различные местности, а также более 165 виниловых
479 руб
Раздел: Альбомы, коллекции наклеек
Доска гладильная НВ1 Валенсия. Принт чехла "Доброе утро", 46x123,5 см..
Гладильная доска выполнена из высококачественного металла. Рабочая поверхность оснащена отверстиями для пара и обтянута чехлом из хлопка.
2647 руб
Раздел: Доски гладильные

81. Стратегия предприятия на основе swot-анализа

82. Личная и общественная гигиена. Гигиенические основы физических упражнений

83. Анализ закупок и сбыта сельхозпродукции на предприятии

84. Направления повышения эффективности коммерческой деятельности на основе теоретических основ управления целями и анализа управления целями

85. Основы проектного планирования на предприятии

86. Основы финансового менеджмента на предприятии ЗАО "Хабаровскстрой"
87. Основы энергоменеджмента на предприятии
88. Основы проектирования и эксплуатации технологического оборудования транспортных предприятий

89. Основы организации строительства систем вентиляции и кондиционирования воздуха зданий различного назначения

90. Анализ и оценка финансового состояния предприятия на основе чтения и анализа бухгалтерской отчетности

91. Исследования в области синтеза и переработки полиэтилентерефталата и нанокомпозитов на его основе

92. Определение санитарно–защитной зоны предприятия

93. Обоснование проекта промышленного станкостроительного предприятия на основе укрупнённых расчётов

94. Основы выбора организационно-правовой формы предприятия

95. Основы хозяйственной деятельности предприятия

96. Теоретические аспекты анализа финансового состояния предприятия

Ракета с мыльными пузырями и помпой "Баббл".
Дети всех возрастов и даже взрослые обожают мыльные пузыри. Но стандартным флаконом с мыльным раствором уже никого не удивишь. А как
643 руб
Раздел: С выдувателями, на батарейках
Тележка "Supermarket" №1.
Продуктовая тележка для игры в магазин, с помощью которой просто отлично осуществлять покупки в "собственном" супермаркете.
529 руб
Раздел: Магазины, супермаркеты
Папка для акварели "Балет", 20 листов, А2.
Папка для акварели. Обложка - мелованный картон с клапанами. Блок - рисовальная бумага чистоцеллюлозная. Формат: A2. Плотность: 200
350 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования

97. Теоретические и методологические основы управления оборотными средствами

98. Умение анализировать и обобщать практические и теоретические положения в области организации производства на промышленном предприятии

99. Управление финансами предприятия на основе бюджетного метода


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.