Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Химия Химия

Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка
Забавная пачка "5000 дублей".
Юмор – настоящее богатство! Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь
60 руб
Раздел: Прочее

Министерство Образования РФ ГОУ ВПО «Орловский Государственный Университет» Факультет естественных наук Кафедра Химии Курсовая работа: Разработка дополнительных занятий в школе к теме «Химизм различных способов приготовления пищи» Выполнил: студент IV курса ФЕНа 9 группы Рябов А.И. Проверил: доц., к.х.н. Булгакова К.Н. Орёл 2010 г. СодержаниеВведение 1. Основные химические вещества пищи 1.1 Белки 1.2 Липиды 1.3 Углеводы 1.4 Витамины 1.5 Минеральные вещества 1.6 Пищевые добавки 2. Химические основы домашнего приготовления пищи 2.1 Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке 2.1.1 Растительные продукты 2.1.2 Животные продукты 2.2 Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке 2.2.1 Потери при тушении, запекании, припускании и пассеровании 3. Методическая часть 3.1 Урок: «Физико-химические изменения углеводов продуктов питания в процессе технологической обработки 3.2 Урок «Белковая пища с точки зрения химии Заключение Список литературы Введение Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды. Это дало право И. П. Павлову в 1904 г. при вручении ему Нобелевской премии сказать: «Недаром над всеми явлениями человеческой жизни господствует забота о насущном хлебе». В настоящее время на нашей планете проживает свыше 6 млрд. человек. Уже сейчас в сутки потребляется более 4 млн. т. пищи, а с ростом населения ее потребление, естественно, будет возрастать. Человечество испытывало и продолжает испытывать дефицит продуктов питания, особенно не хватает продуктов с высоким содержанием белка, однако простое увеличение потребления пищи не может решить всех проблем, связанных с питанием. Оно должно быть рациональным, соответствовать основным положениям науки о питании, требования которой должны учитываться при разработке стратегии развития пищевой промышленности. Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов, а также сведений о пищеварительных процессах. Актуальность предлагаемой работы в целом определяется стратегией модернизации содержания общего образования, направленного на обновление его содержание и образовательных технологий. Новые ориентиры в образовании, такие как интеграция, целостное владение мира значительно усиливает практическую направленность курса химии и знаний прикладного характера. Внеклассная работа поможет установить более тесную связь изучаемого материала с практическим его использованием в жизни, реальную связь химии с проблемами и потребностями общества. Цель настоящей работы заключается в совершенствовании технологии обучения химии путём разработки содержания и методов проведения лабораторных работ на конкретных уроках, позволяющие реализовать дидактический принцип связи обучения с жизнью.

Методы исследования: анализ научно-популярной, методической и химической и химико-технологической литературы, разработка и анализ проведения педагогического эксперимента с учётом практической его направленности. В работе поставлены задачи: Информационный поиск и анализ литературных источников по проблеме. Изучение роли химических опытов в учебном и воспитательном процессах школы. Разработка методики проведения опытов в соответствии с материалом, изученным на уроках химии. 1. Основные химические вещества пищи Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. Рассмотреть подробно все химические компоненты продуктов питания — непосильная задача для этой работы. Поэтому я остановлюсь только на основных группах, имеющих жизненно важное значение. Эти сведения в какой-то мере позволяют представить те сложные превращения, которые происходят при получении пищи, более правильно оценить качество потребляемых продуктов, осмысленнее подходить к своему питанию, сохранить свое здоровье. Итак, сначала рассмотрим основные химические компоненты пищи (нутриенты), а затем перейдем к химии пищевых производств . 1.1 Белки Белками, или белковыми веществами (протеинами, от греч. pro as — первый, важнейший), называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5—10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Число последних очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков. Биологические функции белков крайне разнообразны. Они выполняют каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин, глиадин, зеин) и другие функции. Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие. Белки составляют основу биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, составляя как бы материальную основу ее химической деятельности. Исключительное свойство белка — самоорганизация структуры, т. е. его способность самопроизвольно создавать определенную, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им его функций и многие другое) связано с белковыми веществами.

Без белков невозможно представить себе жизнь. Белки — важнейшая составная часть пищи человека и животных; поставщик необходимых им аминокислот . 1.2 Липиды Липидами называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которые содержатся в растениях, животных и микроорганизмах. Их общими признаками являются: нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях (бензине, диэтиловом эфире, хлороформе и др.), наличие в их молекулах длинноцепочечных углеводородных радикалов (R) и сложноэфирных группировок. Липиды широко распространены в природе. Вместе с белками и углеводами они составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки. Липиды — важнейший компонент пищи, во многом определяет ее пищевую ценность и вкусовое достоинство. В растениях они накапливаются главным образом в семенах и плодах. Содержание в них липидов зависит не только от индивидуальных особенностей растений, но и от сорта, места и условий произрастания. У животных и рыб липиды концентрируются в подкожных жировых тканях, в брюшной полости и тканях, окружающих многие важные органы (сердце, почки), а также в мозговой и нервной тканях. Особенно много липидов в подкожной жировой ткани китов (25—30 % от их массы), тюлений и других морских животных. У наземных животных содержание липидов сильно колеблется - от 33,3% (мясная свинина), 16,0% (говядина) до 3,0% . 1.3 Углеводы Углеводы — обширный класс органических соединений. В клетках живых организмов углеводы являются источниками и аккумуляторами энергии, в растениях (на их долю приходится до 90 % сухого вещества) и некоторых животных (до 20 % сухого вещества) выполняют роль опорного (скелетного) материала, входят в состав многих важнейших природных соединений, выступают в качестве регуляторов ряда важнейших биохимических реакций. В соединении с белками и липидами углеводы образуют сложные высокомолекулярные комплексы, представляющие основу субклеточных структур, а следовательно, основу живой материи. Они входят в состав природных биополимеров — нуклеиновых кислот, участвующих в передаче наследственной информации. Углеводы образуются в растениях в ходе фотосинтеза, благодаря ассимиляции хлорофиллом, под действием солнечных лучей, углекислого газа, содержащегося в воздухе, а образующийся при этом кислород выделяется в атмосферу. Углеводы являются первыми органическими веществами в кругообороте углерода в природе . 1.4 Витамины Витамины — низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Для нормальной жизнедеятельности человека витамины необходимы в небольших количествах, но так как в организме они не синтезируются в достаточном количестве, то должны поступать с пищей в качестве ее необходимого компонента. Отсутствие или недостаток в организме витаминов вызывает гиповитаминозы (болезни в результате длительного недостатка) и авитаминозы (болезни в результате отсутствия витаминов). При приеме витаминов в количествах, значительно превышающих физиологические нормы, могут развиваться гипервитаминозы.

Каждому дан дар разума. Получили ли вы силу, чтобы восторжествовать с Богом? «А тем, которые приняли Его, верующим во имя Его, дал власть быть чадами Божиими». От воспитателей требуется такт и благоразумие СЦ 9,161: 816. Нужно приложить намного большие старания, чтобы обучить людей принципам санитарной реформы. Следует организовать школы по обучению методам и способам приготовления здоровой пищи и учить этому искусству, переходя из одного дома в другой. Как молодые, так и люди преклонного возраста должны научиться готовить как можно проще. Во всех местах, где проповедуется истина, надо учить окружающих готовить несложные, но вместе с тем вкусные и аппетитные блюда. Нужно показать, что для калорийного питания вовсе не требуется мясо… Много такта и благоразумия нужно проявить, чтобы перейти к таким способам приготовления пищи, которая в полной мере заменила бы то, что в прошлом составляло рацион тех, кто теперь учится жить согласно принципам санитарной реформы. Для этого потребуется вера в Бога, серьезность намерения и желание помогать друг другу

1. Влияние дополнительного занятия изобразительным искусством на подготовку детей к школе

2. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

3. Анализ живописных произведений флорентийской школы конца 15 - начала 16 веков

4. Технология приготовления пищи

5. Системное исследование и факторный анализ систем управления

6. Анализ учебного занятия
7. Применение самоорганизующихся карт Кохонена для классификации и анализа пространственно распределенных неполных данных по окружающей среде
8. Работа над анализом эпизода художественного произведения на уроках литературы в старших классах

9. Самостоятельная работа как форма организации, способствующая повышению знаний учащихся на уроках окружающего мира в малокомплектной школе

10. Анализ налогов и отчислений на охрану окружающей среды в политике государства

11. Регрессионный анализ в моделировании систем. Исследование посещаемости WEB сайта (Курсовая)

12. Анализ резульиатов посещения занятий

13. История исследования малых групп. Трансактный анализ общения

14. Сравнительный анализ философских школ древности

15. Исследование и анализ рынка окон и дверей Санкт-Петербурга

16. Синтез основных положений классической и субъективно - психологической школ в исследованиях А.Маршалла

Бумага "Снегурочка", для ксерокса, А3.
Формат - А3. 80 грамм, 97%, 500 листов.
533 руб
Раздел: Формата А3 и больше
Карандаши двухсторонние, 12 штук, 24 цвета.
Когда дети занимаются творчеством, это всегда чудесно. Ведь подобное занятие дает возможность ребенку проявить свою фантазию и логическое
401 руб
Раздел: 13-24 цвета
Набор для творчества "Шкатулка со стразами. Холодное сердце".
Каждая девочка мечтает о собственной шкатулке – в нее можно положить столько разных ценных вещей, так необходимых маленькой принцессе.
348 руб
Раздел: Эльза ("Холодное сердце")

17. Историко-педагогический анализ становления воспитательных систем инновационных школ в России XIX - начала XX века

18. Статистические методы анализа результатов психолого-педагогических исследований

19. Анализ процесса социализации учащихся средней школы: особенности и основные тенденции развития

20. Способы анализа организационной культуры школы

21. Феномен "Экзистенциально нового" в dasein- и экзистенциальном анализе (антропологическое исследование)

22. Взаимосвязь физики и химии в процессе преподавания физики в полной средней школе
23. Мюнхенская школа трансцендентальной философии: историко-философские исследования
24. Ситуационный анализ - важнейший метод маркетинговых исследований

25. Исследования и разработки в области фуллеренов в России: опыт наукометрического анализа

26. Анализ изменения дебитов нефти после ГРП и прогноз дополнительной добычи на Вынгаяхинском месторождении.

27. Анализ лирических стихотворений М. Цветаевой и Б. Пастернака в школе

28. Анализ методов исследования наноматериалов

29. Исследование организации учета и экономический анализ основных средств

30. Исследование учета затрат машинно-тракторного парка и анализ эффективности его использования в организации АПК

31. Юридический анализ организации и содержания притона для занятия проституцией

32. Контент-анализ на примере исследования газеты "Вечерний Ростов"

Прыгунки "три в одном" (прыгунки - тарзанка - качели).
Это базовая модель прыгунков. Амортизатор пружинный, крепление в одной точке. О детских прыгунках: К пяти месяцам ребенок уже очень
710 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи
Ранец жесткокаркасный для начальной школы "Динозавр", 17 литров, 34х26х16 см.
Серия предназначена для мальчиков 7-10 лет. Яркий и необычный принт привлечет внимание школьников. Надежная конструкция этого
1633 руб
Раздел: Без наполнения
Велосипед трехколесный Moby Kids "Comfort. EVA", цвет: оранжевый.
Детский трёхколёсный велосипед Moby Kids Comfort 10х8 EVA. В данной модели предусмотрены дополнительные функции и аксессуары, которые
4194 руб
Раздел: Трехколесные

33. Исследование магнитных систем в программной системе конечно-элементного анализа ANSYS

34. Системный подход и анализ в исторических исследованиях

35. Исследование мировоззрения Василия Жуковского путем анализа его поэзии

36. Анализ маркетинговой деятельности сети специализированных магазинов по продаже бытовой химии "Мойдодыр"

37. Анализ ситуации на рынке бытовой химии и изучение ожиданий потребителей

38. Маркетинговое исследование и анализ книжного рынка г. Кушва
39. Способы исследования и анализ рынка недвижимости
40. Анализ противотуберкулезных мероприятий, проводимых медицинской сестрой в санаторной школе-интернате

41. Недостаточность трехстворчатого клапана: объективное и дополнительное исследования, клинические формы и течение

42. Основное содержание, объекты и области исследования фармацевтической химии, номенклатура и классификация лекарственных средств

43. Анализ труда персонала, занятого на предприятии

44. Исследование организации учета основных средств и анализ их состава и использования

45. Анализ и планирование урока иностранного языка в общеобразовательной школе

46. Анализ методического пособия для вспомогательной школы

47. Внеклассная работа по химии: использование основного и дополнительного образования

48. Методические особенности изучения темы "Железо" на уроках химии в средней школе

Карандаши цветные BIC "Evolution", 18 цветов.
Цветные карандаши произведены без использования дерева. Ударопрочный стержень - не расщепляется при механическом воздействии. Безопасные -
388 руб
Раздел: 13-24 цвета
Фигурка (копилка) декоративная "Зайчонок/Непоседы" 9x11x22,5 см.
Фигурка декоративная, настольная. Изготовлена из полимерных материалов. Размер: 9x11x22,5 см.
460 руб
Раздел: Копилки
Центр игровой надувной Upright "Паровозик".
Надувной центр рассчитан для детей от 9 месяцев. Можно использовать как на улице, так и в помещении. Шарики яркие, легкие, удобны и
2544 руб
Раздел: Батуты, надувные центры

49. Мультимедийные технологии как средство повышения эффективности обучения химии в школе

50. Особенности отбора предметного содержания при изучении химии в средней школе

51. Проектирование познавательной среды для выпускников общеобразовательной школы в системе дополнительного образования

52. Развитие понятий о химическом производстве в процессе изучения курса органической химии в средней школе

53. Словесные и словесно-наглядные методы обучения химии в средней школе

54. Учет знаний, умений и навыков по химии в средней школе
55. Программа логопедических занятий для учащихся 1-7 классов школы VIII вида
56. Сравнение как метод анализа. Виды и уровни сравнительных исследований

57. Исследование образа педагога дополнительного образования в сознании подростков по методике СОЧИ

58. Сравнительный анализ характерных особенностей самооценки школьников (5-11 классы гуманитарно-лингвистической гимназии № 25 и общеобразовательной школы № 49)

59. Социологическое исследование различных аспектов трудовой занятости молодежи

60. Исследование природных факторов, влияющих на уровень здоровья учащихся общеобразовательных школ

61. Применение потенциометрического и кулонометрического методов анализа в фармации и аналитической химии

62. Рынок труда. Статистический анализ занятости и безработицы в России

63. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

64. Исследование Марса

Настольная игра "Остров обезьян".
В зависимости от количества участников выбирайте нужное число обезьянок для путешествия по лианам за фруктами. Их должно быть на одну
518 руб
Раздел: Игры с фигурками
Подушка-накладка на ремень безопасности.
Мягкая и удобная подушка для автомобиля Roxy-Kids позволит ребенку комфортно отдохнуть во время долгого автомобильного
313 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Бейдж с магнитом, 54x90 мм.
Просто крепится к любой одежде при помощи двойного магнита, не повреждая ткань. Сделан из плотного ПВХ со сменным вкладышем. Внимание!
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

65. Исследование космоса

66. Исследование природных ресурсов планеты с помощью космических методов

67. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA

68. Исследование клеточного цикла методом проточной цитометрии

69. Методы исследования в цитологии

70. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях
71. БАД к пище и их использование в бодибилдинге
72. Генетический анализ при взаимодействии генов

73. Анализ повадок отряда ДЯТЛООБРАЗНЫЕ - Piciformes семейства ДЯТЛОВЫЕ – Picidae

74. Разведение и содержание аквариумных рыб с элементами исследования

75. Исследование "Тактика морского боя"

76. Билеты за курс средней школы (2003г.)

77. Проблема занятости трудовых ресурсов, их численность. Центральный экономический район.

78. Статистика населения. Методы анализа динамики и численности и структуры населения

79. Анализ рынка углеводородов стран Центральной и Южной Азии

80. Историко-географический анализ изменений политической карты России за прошедшее столетие

Бумага "Color Copy" А4, белая, 150 листов.
Плотность: 280 г/м2. В пачке 150 листов. Белизна CIE 168%. Многофункциональная матовая бумага высшего качества без покрытия для создания
680 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Солнцезащитные шторки Spiegelburg "Капитан Шарки. Capt'n Sharky".
В комплекте 2 штуки. Размер: 37x44 см. Материал: полиэстер.
896 руб
Раздел: Прочее
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Николай".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а именная надпись
415 руб
Раздел: Металлические ручки

81. Анализ демографической ситуации Ивановской области

82. Некоторые проблемы современных гидрологических исследований на Алтае

83. Анализ бюджетного дефицита за 1990-1996 годы

84. Анализ регулирования и финансирования бюджетного дефицита с 1985 и по наши дни

85. Нормативный и позитивный подход при анализе деятельности государства

86. Несостоятельность предприятий. Анализ зарубежного и российского законодательства
87. Исследование удовлетворенности потребителя
88. Либерализм и марксизм: сравнительный анализ

89. Анализ Конституции США и ее сравнение с Конституцией РФ 1993 года

90. Правительство в Российской Федерации и зарубежных странах. Сравнительный анализ

91. Сравнительный анализ конституции России и США

92. Сравнительный анализ социально-экономических прав, свобод и обязанностей в конституциях Китая и Испании

93. Федеральная резервная система и политика НацБанка РБ: сравнительный анализ

94. Сравнительный анализ Правительств Киргизской Республики и Российской Федерации

95. Историко-правовой анализ Закона СССР "о разграничении полномочий между СССР и субъектами федерации"

96. Математические методы и модели в конституционно-правовом исследовании

Набор детской посуды "Лисичка" (3 предмета).
Набор детской посуды "Лисичка" в подарочной упаковке. В наборе 3 предмета: - кружка 240 мл; - тарелка 19 см; - миска 18
310 руб
Раздел: Наборы для кормления
Часы "Камасутра".
Оригинальные часы с прямым обычным ходом. Высокое качество исполнения, веселые картинки, механизм обычный - тикающий. Диск выполнен из
958 руб
Раздел: Прочее
Кружка фарфоровая "FIFA 2018. World Cup Russia", 480 мл.
Объем: 480 мл. Материал: фарфор.
416 руб
Раздел: Кружки, посуда

97. Способы формирования муниципальной собственности: правовое регулирование и сравнительный анализ

98. Анализ Закона РФ N1992-1 "О налоге на добавленную стоимость"

99. Обзор и анализ проекта Налогового кодекса Российской Федерации


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.