Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Организация работы детского кафе на 50 мест

Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики

Содержание Характеристика предприятия. Детское кафе на 50 мест Расчет загрузки торгового зала Определение количества блюд для реализации Составление меню Составление графика реализации блюд Расчет потребленного сырья Подбор оборудования Расчет общей и занятой площади Подбор инструментов и инвентаря Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу План производственного цеха с расстановкой оборудования Список использованных источников Приложение Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест) Кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад). Кафе различают: По ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; По контингенту потребителей – кафе молодежное, кафе детское; По методу обслуживания – самообслуживание, обслуживание официантами. Ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату. Кроме торговых залов в кафе есть вестибюль, гардеробная, туалетные комнаты. Расчет загрузки торгового зала Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания. Число посетителей, обслуживаемых за каждый час работы зала, рассчитывают по формуле: час = Р d, где Р - число мест в зале, - оборачиваемость мест за 1 час, d -коэффициент загрузки зала за данный час. Наше кафе рассчитано на 50 мест. Согласно учебнику Аграновского «Основы проектирования предприятий общественного питания» таблице 14 оборачиваемость места за 1 час в детском кафе составляет 2 раза, при условии работы с 9 до 17 часов без перерыва на обед. 9-10 = 50 2 40/100 = 40 10-11 = 50 2 40/100 = 40 11-12 = 50 2 50/100 = 50 12-13 = 50 2 80/100 = 80 13-14 = 50 2 80/100 = 80 14-15 = 50 2 70/100 = 70 15-16 = 50 2 50/100 = 50 16-17 = 50 2 20/100 = 20 Число посетителей за день определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

Таблица 1 График загрузки зала детского кафе на 50 мест Часы работы Число посадок в час Коэффициент загрузки зала, % Число посетителей 9-10 2 40 40 10-11 2 40 40 11-12 2 50 50 12-13 2 80 80 13-14 2 80 80 14-15 2 70 70 15-16 2 40 50 16-17 2 20 20 Итого 450 Оборачиваемость места 450 / 50 = 9. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: д = д m, где д – число потребителей в течение дня, m – коэффициент потребления блюд, указывающий, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии (состоит из коэффициента потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства — супов, холодных закусок, вторых блюд и сладких блюд). Для детского кафе коэффициент потребления составляет 1,5. Таким образом, д = 450 1,5 = 675. Далее рассчитываем количество блюд в каждой категории, используя процентное соотношение к общему количеству блюд, реализуемых за день, и процентное соотношение в группе: Холодные закуски – 30 %, 675/100 30 = 202, Из них в группе Гастрономические продукты – 10 %, 202/100 10 = 20 Салаты – 40 %, 202/100 40 = 81 Кисломолочные продукты – 40 %, 202/100 40 = 81 Бутерброды – 10 %, 202-100 10 = 20; Супы – 5 %, 675/100 5 = 34 Вторые горячие блюда – 40 %, 675/100 40 = 270, Из них в группе Мясные - 40 %, 270/100 40 = 108 Овощные, крупяные и мучные – 30 %, 270/100 30 = 81 Яичные и творожные – 30 %, 270/100 30 = 81; Сладкие блюда – 25 %, 675/100 25 = 169. Итого: 202 34 270 169 = 675 Таблица 2. Количество блюд для реализации. Наименование группы блюд Процент от общего количества Процент от данной группы Количество порций Холодные блюда: 30 202 Гастрономические продукты 10 20 Салаты 40 81 Кисломолочные продукты 40 81 Бутерброды 10 20 Супы: 5 34 Вторые горячие блюда: 40 270 Мясные 40 108 Овощные, крупяные и мучные 30 81 Яичные и творожные 30 81 Сладкие блюда 25 169 Далее рассчитываем количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба, которое определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день (согласно Никуленковой, приложение 6, стр.202) на общее количество посетителей: гор.нап. = ґmгор.нап. и т.д. Таблица 3. Количество напитков для реализации. Наименование изделия Единица измерения Количество посетителей за день. Норма потребления блюд. Общее количество Горячие напитки, в том числе: л 450 0,1 45 чай л 450 10% 4,5 кофе л 450 80% 36 какао л 450 10% 4,5 Холодные напитки, в том числе: л 450 0,09 41 фруктовая вода л 450 0,02 9 минеральная вода л 450 0,02 9 натуральный сок л 450 0,02 9 напиток собственного производства л 450 0,03 14 Хлеб и хлебобулочные изделия, в том числе: г 450 75 33,750 хлеб ржаной г 450 25 11,250 хлеб пшеничный г 450 50 22,500 Мучные и кондитерские изделия шт 450 0,5 225 Конфеты, печенье кг 450 0,03 13,5 Фрукты кг 450 0,03 13,5 Составление плана меню Составление меню является очень важным этапом в жизни предприятия.

Само слово «меню» происходит от франц. me u и означает расписа­ние блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания. Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Составляют его с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года. Таблица 4. Ассортиментный минимум в детском кафе Блюда, напитки, кулинарные изделия Примерное число наименований в меню Горячие напитки 2-3 Коктейли или напитки собственного производства 3-4 Сладкие блюда , мороженое 4-5 Холодные закуски 3-4 Горячие блюда 3-4 Соки 5-6 Булочные изделия В кафе в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены. Как правило, любое уважающее себя предприятие общественного питания, особенно коммерческого характера, оформляет меню логотипом заведения либо печатает на фирменном бланке. Меню помимо своего прямого назначения служит средством рекламы, поэтому целесообразно использовать все его преимущества. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге. Информация о фирменных блюдах, закусках, напитках должна размещаться в правой верхней части раскрытого меню. В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя. Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел. Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму — определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд. Блюда и закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы ресторана или в течение времени, указанного в меню для завтрака, обеда или ужина. Одним из способов соблюдения этого правила являются составление графика реализации блюд и расчетно-сырьевой ведомости. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья (рыбные, мясные, из птицы, дичи, овощные), так и по способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные), а также правильное сочетание гарнира с основным продуктом. Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке: фирменные блюда и закуски; холодные закуски — овощные, рыбные, мясные; горячие закуски; первые блюда — бульоны, заправочные супы (борщ, лапша, солянка и т.д.), пюреобразные супы (из овощей, птицы, субпродуктов и т.д.), холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы и т.д.); вторые блюда — рыбные, мясные, из овощей, яиц, молочных продуктов, мучные. Из рыбных блюд вначале в меню вписывают отварные, затем блюда в соусе, жареные, запеченные.

Сейчас насчитывается 162 таких дома в 12 странах, построенных на средства, собранные франчайзи «Макдоналдса». Ежегодно в этих домах останавливаются более 100P000 семей (Ким Хилл вылечили от лейкемии, и в возрасте 16 лет она поступила на работу в одно из предприятий «Макдоналдс» в Сан-Франциско). Когда в 1984 году Рэй Крок умер, компания создала Благотворительный Детский Фонд Рональда Макдональда (БДФРМ) с целью продолжить начатое Кроком оказание помощи детям и семьям. Со времени своего основания БДФРМ направил более 100 миллионов долларов тысячам детских организаций. Когда управляющие на местах стали принимать участие в местных делах, это было лишь первым свидетельством того, что они всерьез вознамерились стать ключевым звеном в системе сбыта продукции «Макдоналдса». И так было по крайней мере в течение первых, критически важных 10 лет, когда происходило формирование имиджа «Макдоналдса» среди клиентов. После того, как Крок в самом начале пути разочаровался во франчайзи, ориентированных только на получение доходов, он в конце 50-х годов перенес основной акцент в выдаче лицензий на людей с духом предпринимателя.[21] Поскольку, приобретая лицензию у компании «Макдоналдс», они рискуют всем, полагал Крок, у них больше стимулов самим становиться за прилавок и придерживаться режима работы, установленного компанией

1. Организация обслуживания в торговом зале

2. Современный подход к размещению и выкладке товаров в торговом зале магазина (на примере ООО "Велби")

3. Теоретические аспекты организации работы кафе

4. Организация работы с документами на предприятии, документооборот

5. Организация строительства детского сада-яслей

6. Разработка проекта организации строительства детского ясли-сада
7. Проект кондитерского цеха кафе "1001 ночь" на 75 мест с кальянным залом на 10 мест
8. Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом

9. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

10. Кафе на 50 посадочных мест

11. Меню в кафе

12. Литературные кафе Санкт-Петербурга начала XX века: Привал комедианта и Бродячая собака

13. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

14. Второе дыхание интернет-кафе

15. Санитарно-гигиенических показателей деятельности предприятия кафе Украинской кухни

16. Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест

Экологически безопасный стиральный порошок "Ondalind", без фосфатов, 1,8 кг.
Экологически безопасный гранулированный стиральный порошок, гипоаллергенный, без фосфатов, без хлора, без запаха. Инновационная технология
655 руб
Раздел: Стиральные порошки
Багетная рама "Nancy", 40х50 см (цвет - голубой+коричневый).
Багетные рамы предназначены для оформления картин на холсте, на картоне, а также вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда
791 руб
Раздел: Багетные рамы, для икон
Этикетки для одежды "Living", 4 формата.
У маленьких детей всегда так много маленьких вещей – курточки, носочки, штанишки, шапочки… И так просто что-нибудь перепутать в яслях,
364 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки

17. Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест

18. Бизнес-план кафе

19. Маркетингове дослідження підприємства громадського харчування (на прикладі ООО "Кафе Молодіжне")

20. Маркетинговый план "Кафе-чебуречная"

21. Организация кафе быстрого обслуживания

22. Організація обслуговування бенкету у кафе
23. Проект развития Интернет-кафе
24. Разработка концепции летнего кафе

25. Составление бизнес-плана для интернет-кафе "Fleur de lis"

26. Разработка производственного плана на примере кафе "Блинная"

27. Анализ кадров предприятия на примере кафе "Гора"

28. Бизнес-план кафе для собак

29. Организация и планирование управления кафе "Чашечка"

30. Отделка кафе

31. Проект кафе "Луксор"

32. Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")

Набор чернографитных карандашей для правшей STABILO EASYgraph, 2 штуки.
Первые трехгранные чернографитные карандаши, специально разработанные для левшей и для правшей. Твердость - HB. Карандаши позволяют
347 руб
Раздел: Чернографитные
Фломастеры. CARIOCA, 36 цветов.
Количество цветов: 36. Толщина корпуса: стандартная. Длина корпуса с колпачком: 146 мм. Форма корпуса: круглая. Тип наконечника:
379 руб
Раздел: Более 24 цветов
Шкатулка Jardin D'Ete "Розовая глазурь", 11x10x8 см.
Шкатулка Jardin D’ete превосходно подойдет для хранения украшений. Она исполнена из стекла и металла. Шкатулка сочетает в себе
1077 руб
Раздел: Шкатулки для украшений

33. Валовой доход кафе

34. Проект створення кафе-кондитерської "Країна мрій"

35. Детский ясли-сад на 140 мест с бассейном

36. Микробиология продуктов детского питания

37. Схема вызова всех служб города Кургана

38. Устройство, оптическая схема, неполная разборка и сборка теодолита 2Т2П, ЗТ2КП
39. Экономическая сказка-реферат "НДС - вражья морда" или просто "Сказка про НДС"
40. Реферат о Пугачеве

41. Структура закона Саратовской области "О местном самоуправлении в Саратовской области". Полномочия органов местного самоуправления в области жилищного хозяйства, коммунально-бытового и торгового обслуживания населения

42. Страховое дело в схемах

43. Несколько рефератов по культурологии

44. Схема анализа литературно-художественного произведения

45. Основные тенденции развития детского хорового творчества на современном этапе (на примере ведущих детских хоровых коллективов г.Минска)

46. Реферат перевода с английского языка из книги “A History of England” by Keith Feiling

47. Реферат по книге Фернана Броделя

48. Торговые пути и средства передвижения на Руси в XVI веке

Набор детской складной мебели "Познайка".
Комплект складной. Сиденье детского стульчика изготовлено из материала с водоотталкивающей пропиткой. Удобный механизм складывания и
1624 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Подставка для канцелярских принадлежностей "Attache", 7 секции, металлическая сетка, 110x165x175 мм, цвет.
Подставка из 7 секций для пишущих принадлежностей и канцелярских мелочей. Выполнена из металла (сетка). Секции расположены в форме цветка.
805 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Кружка-хамелеон "Сова", 330 мл.
Для тех, кто любит подольше поспать, кому утро не в радость, поможет взбодриться кружка-хамелеон «Сова». Просыпайтесь вместе с
304 руб
Раздел: Кружки, чашки, блюдца

49. Основные компоненты систем управления документооборотом. Фрейм: его структура и понятие

50. Разработка методов определения эффективности торговых интернет систем

51. Средства отладки электронных схем

52. Системы электронного документооборота

53. Понятие алгоритма, его свойства. Описание алгоритмов с помощью блок схем на языке Turbo Pascal

54. Разработка справочно-информационной системы «Детский сад» в среде СУБД
55. Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining
56. Математичекие основы теории систем: анализ сигнального графа и синтез комбинационных схем

57. Шизофрения в раннем детском возрасте

58. Детский церебральный паралич как проблема невропатологии и специальной педагогики

59. Ранний детский аутизм

60. Детский церебральный паралич

61. Источники излучения в интегрально-оптических схемах

62. Возможности использования детских фортепианных сочинений К. Дебюсси и М. Равеля на уроках музыки в общеобразовательной школе

63. О жанрово-хронологическом подходе изучения детской литературы

64. Детское молодежное движение. ОМЦ "Монолит"

Швабра "Бабочка".
Швабра "Бабочка" предназначена для уборки напольных покрытий.
490 руб
Раздел: Швабры и наборы
Рюмпочка.
РЮМПОЧКА - с каждой рюмкой мир становится светлее! Создайте яркое застолье, зарядитесь энергией и самые светлые стороны жизни откроются,
315 руб
Раздел: Бокалы, рюмки
Ножницы "Explorer", 21,5 см.
Ножницы с массивными лезвиями идеально подходят для работы с плотной бумагой. Эргономичная форма ручек и резиновая вставка с
390 руб
Раздел: Ножи, ножницы, резаки

65. Детская беспризорность и педагогическая деятельность Макаренко

66. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

67. Доходы как финансовая основа хозяйственной деятельности торгового предприятия

68. Влияние государственной политики на развитие российско-украинских торгово-экономических отношений

69. Расчет схемы электроснабжения плавильного цеха обогатительной фабрики

70. Схемы управления электродвигателями
71. Расчет тепловой схемы с паровыми котлами
72. Общая схема электроснабжения

73. Расчет тепловой схемы ПТУ К-500-65 (3000 (Часть пояснительной к диплому)

74. Реконструкция схемы управления процессом абсорбции в производстве высших алифатических аминов

75. Разработка схемы автоматического регулирования и контроля параметров управления методической печи

76. Транспортное обеспечение коммерческой деятельности торгового предприятия

77. Д.Б. Элъконин "К пpоблеме пеpиодизации психического pазвития в детском возpасте"

78. Детские страхи

79. Детские страхи и действия родителей

80. Факторы развития агрессивности в детском возрасте

Доска магнитно-маркерная, А3, 342x484 мм.
Размер: 342x484 мм. Белое лаковое покрытие. Материал рамки: МДФ. Размер внутри рамки: 302х444 мм. Для формата А3. В комплекте: магниты и
405 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Средство дезинфицирующее "Аламинол 1", 1 литр, концентрат.
Средство дезинфицирующее. Объем: 1 литр. Концентрат.
481 руб
Раздел: Для сантехники
Магическая кружка-мешалка, зеленая.
Оригинальная кружка с двойными металлическими стенками (нержавеющая сталь). Сохраняет напиток горячим в течение дольшего времени (в
554 руб
Раздел: Кружки

81. Стандарты схем и их разновидности

82. Проектирование схем телефонного сигнализатора

83. Микросхемо-техника: Схема контроля дешифратора на три входа /восемь выходов/

84. Складання логічних схем з метою проектування комбінаційних пристроїв

85. Двухзеркальная антенна по схеме Кассергена

86. Выбор и обоснование тактико-технических характеристик РЛС. Разработка структурной схемы
87. Средства отладки электронных схем
88. Разработка схемы радиоприемника

89. Схема технологии возделывания озимой пшениы

90. Лечебная физкультура при детском церебральном параличе (ЛФК при ДЦП)

91. Организационная основа использования физической культуры на детском курорте и общем курорте

92. "Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

93. Роль схемы в процессе реализации государственного стандарта (философия)

94. Порядок разработки схемы финансирования инвестиционного проекта

95. Методы документооборота

96. Постановка маркетинга в АО "Вятский торговый дом"

Защита от включения конфорок плиты, 4 штуки, прозрачный.
Защита на колпачки газовой плиты. Рукоятки не должны превышать 50 мм в диаметре, а расстояние между ними не меньше 67 мм.
605 руб
Раздел: Безопасность ребенка
Горка детская малая, арт. 11050.
Горка детская малая состоит из лесенки и желоба для скатывания. Горка очень устойчивая, изготовлена из яркого, прочного, нетоксичного
2067 руб
Раздел: Горки
Жироудалитель UNiCUM "Гризли. Мята", 500 мл.
Новая формула удаления жира без запаха химии. В основу формулы легли лучшие разработки российских и израильскихученых. Главными
328 руб
Раздел: Для плит, духовок

97. Продвижение торговой марки пива на российский рынок на примере "ТИНЬКОФФ"

98. Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining

99. Инкотермс - свод международных правил для точного определения торговых терминов


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.