Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"

Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение

ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ Кафедра товароведения и технологии ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему: «Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка», ООО «Якутского хлебокомбината» Студентки ЯТЭК ПК Серебренниковой Евгении Александровны Специальность 0612 «Товароведение» (по группам однородных товаров) Руководитель: Прокопьева Марина Юрьевна Якутск 2009 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1.1 Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий РФ 1.2 Пищевая ценность и факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий 1.3 Классификация и современные направления ассортимента хлебобулочных изделий 1.4 Требования к качеству бараночных изделий 1.5 Организация сбыта бараночных изделий ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Характеристика Якутского хлебокомбината 2.2 Объекты и методы исследования 2.3 Результаты анализа ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка» 2.4 Результаты оценки качества бараночных изделий 2.5 Организация сбыта бараночных изделий Якутского хлебокомбината Заключение БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ВВЕДЕНИЕ Ученые археологи разных стран после изучения большого количества материалов подтвердили, что действительно первым «хлебным растением» надо считать не современные злаки – рожь и пшеницу, а дуб. Обильные урожаи его желудей люди использовали для приготовления хлеба еще в древности. Орехи, так же как и желуди, были первым хлебом человека. В те давние времена люди приписывали орехам волшебную силу. Считалось, что они делали человека неуязвимым, останавливали летящую стрелу, прекращали пожар и грозу. Калорийность орехов выше калорийности пшеницы в 2 раза и молока в 8 раз. Прошло много тысячелетий с тех пор, как люди стали культивировать злаки. В глубине веков затерялся день, когда первобытный человек растер горсть зерен, замесил муку с водой и на раскаленных углях испек свой первый хлеб. Сначала люди питались сырыми зернами. Затем, приспособив два камня, человек создал нечто вроде мельничного жернова и научился делать муку. Замесив измельченное зерно с водой, он открыл новый вид пищи – кашу. Считается, что именно каша была первой «праматерью» хлеба. Открытие огня позволило человеку усовершенствовать свою пищу. Может быть, совсем нечаянно женщина, готовившая еду для своей семьи, «спекла» однажды кашу и по недосмотру получилась твердая лепешка. Однако, из этой «ошибки» люди извлекли пользу. Лепешки оказались лучше и удобнее каши. Вначале лепешки ели в горячем виде в качестве приправы к мясу, а потом стали употреблять в пищу и холодными. А холодная лепешка была уже хлебом. Время шло, век за веком, открытие за открытием, и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовления хлеба. От выпекания пресных лепешек он перешел к изготовлению кислого хлеба. Произошло это, возможно, впервые в Египте, 4-5 тысяч лет назад. Есть все основания полагать, что египтяне пользовались кислым тестом. Об этом говорят статуэтки, изображающие приготовление пива.

Казалось бы, причем тут пиво? А у пива и хлеба во многом общее происхождение. Оба эти продукта результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешанное тесто, произвели «чудо». На глазах у изумленных людей тесто стало подниматься, пузыриться, дышать. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом как можно большого количества человек. Сейчас на российском рынке хлеба присутствует как наследие СССР - традиционные виды хлеба – черный, белый, круглый, батон и буханка, так и формирующаяся в последние годы премиальная категория – хлебобулочные изделия с ограниченным сроком хранения, содержанием минералов и органических элементов, низкокалорийные сорта и т.п. Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам. По данным Института питания РАМН, уровень потребления этого важного продукта питания в нашей стране в разные годы был неодинаков и зависел, в первую очередь, от экономической ситуации в стране и уровня доходов населения. Известно, что современный россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год, при этом для Москвы этот показатель составляет, по разным данным, от 70 до 90 кг в год, в то время как в некоторых российских регионах - до 260 кг, в европейских странах уровень потребления хлеба составляет 70-80 кг. на душу населения в год. Актуальность квалификационной работы заключается в том, что для предприятия будут разработаны рекомендации по совершенствованию сбыта посредством повышения качества хлебобулочных изделий, расширения ассортимента, совершенствования методов сбыта и реализации. Целью работы является повышение сбыта бараночных изделий выпускаемых Якутским хлебокомбинатом и реализуемых магазином «Пчелка». Для достижения цели поставлены следующие задачи: провести теоретический анализ ассортимента реализуемых бараночных изделий; исследовать качество бараночных изделий, реализуемых в магазине «Пчелка»; дать характеристику источника снабжения (Якутского хлебокомбината). Анализ ассортимента, проводимый в дипломной работе, позволит определить количество и качество реализуемой продукции, объем продаж, предпочтение какой торговой марке отдают потребители, влияние местных производителей, национальных традиций и обычаев, на реализацию бараночных изделий. На основании полученных данных сделать выводы об ассортименте реализуемой в магазине бараночной продукции, принять меры по улучшению качества обслуживания и расширению ассортимента. В процессе исследования нами будут использованы следующие методы: комплексного подхода и системного анализа; экономико-статистический; сравнительный; лабораторный; социологический; наблюдения.

Работа состоит из введения, двух глав – литературный обзор и экспериментальная часть, выводов и предложений, библиографического списка и приложений. В первой главе мы рассмотрим конъюнктуру рынка хлебобулочных и бараночных изделий в городе Якутске, Дальнем Востоке и Российской Федерации в целом; классификацию и направления перспективного развития ассортимента, формирование качества в процессе производства и хранения, а так же организацию сбыта и реализации бараночных изделий. Во второй главе дадим характеристику Якутского хлебокомбината и магазина «Пчелка», проанализируем структуру ассортимента бараночных изделий, проведем маркетинговые исследования с целью выявления предпочтений выбора бараночных изделий, покажем результаты экспертизы качества отдельных образцов и результаты исследования организации сбыта и реализации изделий на предприятии. В заключение работы дадим рекомендации по улучшению сбытовой и ассортиментной деятельности магазина «Пчелка». В процессе написания были использованы труды отечественных и зарубежных авторов Голубков Е.П., Дашков Л.П. , Памбухчиянц В.К., Райкова Е.Ю., Доронкин Ю.В., Рубцова Л.И., Котлер Ф., Попов Е В., Романов А.Н., Веерле Де Бонд и других. ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 1.1 Конъюнктура рынка хлебобулочных изделий РФ За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище. Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий в России за 2006 год оценивается в 7 702 тыс. тонн или 4,5 млрд. долл. в стоимостном выражении. В последние 5 лет в России наблюдается тенденция к снижению объемов производства хлеба. По оценкам экспертов, производство хлебобулочной продукции в России ежегодно сокращается на 5-7%, по данным Росстата, начиная с 2000 года производство хлеба в стране падает каждый год в среднем на 3,8%. За период с 1996 по 2005 гг. объемы производства хлеба и хлебобулочных изделий в России снизились на 20%. Промышленное производство хлеба на душу населения с 1996 по 2005 г. по России снизилось на 18%, в Московском регионе - на 15%. Производство хлеба: в 2000 году было произведено 9,1 млн. тонн продукции, или 98,9 % к уровню 1999 года, в 2001 году – 8,5 млн. тонн, или 95% к предыдущему году. За период январь–май 2002 года тенденция постепенного сокращения объемов производства хлеба и хлеба сохранилась, и было освоено лишь 98,27% от уровня соответствующего периода прошлого года, а выпуск за указанный период составил 3 367 264 тонн. Только двум федеральным округам страны (Южному и Сибирскому) за период январь–май 2002 года удалось превзойти собственные показатели предыдущего года. А наибольшее сокращение показателей выпуска было отмечено в Дальневосточном округе, которое составило 6,33%. Среди основных причин сокращения рынка следует отметить снижение численности населения, а также изменение в структуре потребления: сейчас происходит уменьшение потребления хлеба и хлебобулочных изделий, вызванное ростом доходов.

Воспользуйтесь их рекламными материалами в прессе. 2.PВмените в обязанность кому-либо из администраторов регулярный сбор и регистрацию следующей информации об основных конкурентах компании: ассортимент; цены; условия продаж; скидки или бонусы; каналы и форма распространения рекламы; дополнительные услуги. 3.PВмените в обязанности администраторам опрос клиентов о том, какими услугами или аналогичными товарами каких компаний они пользуются, а также их мнение о ценах и качестве работы этих компаний. 4.PСоздайте систему фиксации и хранения собранной информации, в том числе: разработайте формы бланков для фиксации информации; назначьте ответственного за контроль над заполнением бланков; организуйте хранение и обработку полученной информации в бумажном или электронном виде. 5.PПроводите среди сотрудников обсуждения, посвященные изучению стратегии основных конкурентов, их слабых и сильных сторон по отношению к собственной компании. Используйте сделанные выводы при разработке собственной сбытовой политики. Используйте потенциал ваших сотрудников на пользу предприятию. 6.PВыявите конкурентную основу вашей компании что отличает вас от ваших конкурентов

1. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

2. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

3. Макаронные изделия, производство, ассортимент, условия хранения

4. Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска

5. Анализ ассортимента и товароведная характеристика пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания

6. Анализ ассортимента детских курток и пальто
7. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине
8. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных товаров

9. Анализ ассортимента продукции, вырабатываемой мясокомбинатом "Останкино"

10. Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей

11. Исследование, анализ ассортимента и качества мебельных тканей

12. Факторный анализ ассортимента и структуры продукции предприятия

13. История изучения северокавказского мусульманского города: системный анализ источников и эволюции развития

14. Товароведение продовольственных товаров и экспертиза хлеба

15. Факторы формирующие качество и ассортимент хлебобулочных изделий

16. Анализ современного ассортимента и оценка качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий в магазине "Федор"

Микрофон "Пой со мной! Русское диско".
Этот микрофончик светится под музыку, а на каждой его кнопочке записано 5 танцевальных хитов, включая «Расскажи, Снегурочка»,
314 руб
Раздел: Микрофоны
Автомобильный ароматизатор Deliss "Romance", аромат жасмина, ванили, ежевики.
Комплект для крепления на дефлектор автомобиля, состоящий из прибора и сменного блока ароматизатора.Жидкостный ароматизатор воздуха для
355 руб
Раздел: Прочее
Шинковка "ШК-4".
Доска-шинковка для капусты деревянная, 3 ножа. Длина 50 см. Ширина 21,5 см.
442 руб
Раздел: Тёрки, мультитёрки

17. Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

18. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

19. Анализ товарного ассортимента на предприятии

20. Ассортимент и показатели качества ржано-пшеничного хлеба. Сравнительная характеристика показателей качества Бородинского хлеба разных производителей

21. Ассортимент и качество макаронных изделий, вырабатываемых на ОАО "Макаронная фабрика "Спагетто""

22. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы
23. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий
24. Анализ структуры ассортимента безалкогольных газированных напитков

25. Анализ удовлетворенности потребителей ассортиментом чая

26. Изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий

27. Анализ объема, ассортимента, качества и материалоёмкости продукции ОАО "Шадринский молочно-консервный комбинат"

28. Ассортимент технология приготовления, оформление пирогов из дрожжевого теста

29. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

30. Производство и ассортимент женских сумок

31. Определение влияния ассортимента ткани на основные технико-экономические показатели работы прядильного и ткацкого производства

32. Оценка ассортимента и конкурентоспособности автомобилей

Автомобильный ароматизатор Deliss "Comfort ", морской аромат.
Жидкостный ароматизатор воздуха для машины. Аромат бергамота, кипариса, мускатного ореха. Свежий, легкий, морской. Испаряясь под действием
355 руб
Раздел: Прочее
Качели деревянные подвесные "Гном" с мягким сиденьем.
Качели деревянные подвесные "Гном" с мягким сиденьем. Каркас качель из массива натурального дерева-берёзы, а сиденье с жёсткой
1323 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Точилка механическая "Berlingo".
Точилка 2 в 1. Имеет дополнительную точилку для ручной заточки. Механизм фиксации карандаша снабжен резиновыми держателями, что исключает
402 руб
Раздел: Точилки

33. Инвестиционный анализ проекта (хлебо-булочной)

34. Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

35. Сопоставительный анализ при изучении лирических произведений

36. Формирование и управление ассортиментом

37. Ассортимент черных политтехнологов

38. Конъюнктура рынка и основные показатели ее изучения. Анализ потенциала и емкости рынка
39. Формирование оптимального ассортимента продукции
40. Организация производства на основе выбора ассортимента

41. Ассортимент пушно-меховых товаров

42. Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии

43. Классификация ассортимента, характеристика видов и потребительских свойств строительных материалов для остекления

44. Резервы улучшения качества и ассортимента продукции на АО «Алматинский пивзавод №1»

45. Управление ассортиментом. Наиболее типичные ошибки.

46. Планирование ассортимента продукции на предприятии

47. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

48. Влияние ассортимента ткани на показатели работы прядильного и ткацкого производств

Лоток вертикальный, сборный, 6 отделений, серый.
Легкий и прочный, даже при максимальной загрузке документов. Возможность по собственному желанию регулировать ширину отделений. Для листов
383 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см.
Чехол для гладильной доски Ника Ч1 выполнен из высококачественной хлопчатобумажной ткани (бязь)с поролоновой прокладкой. Он имеет
313 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски

49. Ассортимент банковских продуктов

50. Методы изучения и анализа существующих систем управления

51. Ассортимент и особенности технологии блюд из жареного и тушёного мяса

52. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

53. Исследование ассортимента и качества вафельных тортов производителя ОАО "Сладонеж"

54. Особенности и ассортимент блюд японской кухни
55. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества
56. Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом

57. Применение хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных изделий

58. Анализ ситуации на рынке бытовой химии и изучение ожиданий потребителей

59. Ассортимент и качество мясных консервов

60. Ассортимент и качество чипсов

61. Ассортимент и общая характеристика тканей

62. Ассортимент и свойства продуктов питания и промышленных товаров

63. Ассортимент чая

64. Бизнес-модель формата Cash and Carry в оптовой торговле. Формирование ассортимента товаров на предприятии

Детская каталка "Вихрь", зеленая.
Маленькие гонщики в возрасте от 1 до 3 лет будут в восторге от маневренной машинки "Вихрь". Легкая и невероятно простая в
1350 руб
Раздел: Каталки
Пеленка Папитто фланелевая (3 штуки, 120x75 см).
Состав: фланель импортная (хлопок 100%). Размер: 120x75 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
466 руб
Раздел: Пелёнки
Стиральный порошок "Аистенок", 4 кг.
Бесфосфатное экологическое средство для стирки одежды и белья детей и людей с очень чувствительной кожей. Специальные непылящие гранулы
446 руб
Раздел: Для стирки детских вещей

65. Влияние рекламы, качества и ассортимента продукции на неценовую конкуренцию

66. Основы совершенствования ассортимента, повышения качества и конкурентоспособности хлопчатобумажных тканей

67. Совершенствование деятельности по управлению ассортиментом и качеством продукции на предприятии

68. Современные тенденции развития и формирования ассортимента пушно-меховых товаров

69. Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв

70. Структура торгового ассортимента и контроль качества электро-бытовых товаров магазина "Эльдорадо"
71. Товарный ассортимент
72. Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества женского белья

73. Учет потребностей покупателя при формировании ассортимента товаров

74. Формирование ассортимента продукции на предприятии на примере ОАО «Калнышевский винный завод»

75. Характеристика ассортимента и потребительских свойств мебельных товаров

76. Характеристика ассортимента товаров

77. Потребительные свойства товаров аптечного ассортимента. Факторы, влияющие на качество товаров

78. Ассортимент сырья животного происхождения

79. Теоретический анализ к подходу изучения детей с задержкой психического развития

80. Организация производства хлебобулочных изделий

Вспышка для селфи, черная, 65x35x11 мм (арт. TD 0399).
Не можете и дня прожить не сделав снимок на смартфон? Для тех кто не любит упускать удачные снимки из-за плохого освещения - съемная
462 руб
Раздел: Прочее
Заварочный чайник "Mayer & Boch", 500 мл.
Заварочный чайник Mayer & Boch с металлическим фильтром изготовлен из термостойкого боросиликатного стекла. Крышка и ручка из пластика,
427 руб
Раздел: Чайники заварочные
Детский велосипед "Jaguar" трехколесный (цвет: оранжевый).
Детский трехколесный велосипед для малышей от 1 года до 3 лет. Трехколесный велосипед колясочного типа с музыкально-световой кнопкой.
1800 руб
Раздел: Трехколесные

81. Характеристика ассортимента и потребительских свойств женских пальто из натурального меха

82. Лакокрасочные материалы: их состав, основы производства и ассортимент

83. Анализ финансового состояния предприятия ЗАО "Светлогорский хлеб"

84. Анализ деятельности предприятия по производству железобетонных изделий

85. Анализ прибыли и рентабельности отельных изделий в системе директ-костинг

86. Объем валовой продукции. Факторный анализ себестоимости изделия
87. Проблемы изучения космоса
88. Анализ медико-биологических данных с использованием Excel и СПП STADIA

89. Изучение миксомицетов среднего Урала, выращенных методом влажных камер

90. How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

91. Генетический анализ при взаимодействии генов

92. Социально-политический анализ Военной доктрины Российской Федерации

93. США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития

94. Гидроакустика — инструмент изучения Мирового Океана

95. Историко-географический анализ изменений политической карты России за прошедшее столетие

96. Анализ демографической ситуации Ивановской области

Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 160 г/м2, 250 листов.
Класс: A+. Формат: А4. Количество листов: 250. Плотность бумаги: 160 г/м2. Белизна по CIE – 170 %. Подходит для двусторонней печати.
490 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Фонтан декоративный с подсветкой "У колодца", 17,5x13x25,5 см.
Фонтан декоративный с подсветкой. Размер: 17,5x13x25,5 см. Водяная помпа. Напряжение: 220V-240V. Мощность 2,5W. Провод: 135 см.
1288 руб
Раздел: Фонтаны декоративные
Точилка электрическая "Power TX", 2 отверстия.
Настольная точилка для чернографитовых и цветных карандашей. Прочный пластиковый корпус. Съёмный контейнер для стружки. Работает на 4
523 руб
Раздел: Точилки

97. Комплексный анализ современных ландшафтов и их эволюции на территории Катангского плато

98. Анализ доходов бюджета Российской Федерации

99. Нормативный и позитивный подход при анализе деятельности государства


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.