|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Экономика и Финансы Маркетинг, товароведение, реклама
Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв |
Наклейки для поощрения "Смайлики 2". 
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм). 
Ручка "Помада". ПОЛТАВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ УКРАИНЫ Кафедра общенаучных дисциплин КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров» на тему: « Сравнительная характеристика ассортимента и качества чёрного и зелёного байховых чаёв».Выполнила студентка гр. ТКД-42 специальности «Товароведение и коммерческая деятельность» Верхошанская Ирина Валерьевна Руководитель к.т.н. доцент Юдичева Ольга Петровна СодержаниеВедение 1.Обзор литературы 1.1 Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая 1.2 Влияние технологии производства на качество чая 1.3 Классификация чай 1.4 Характеристика условий и сроков хранения 2. Исследовательская часть 2.1 Объект и методы исследования 2.2 Оценка качества по органолептическим показателям 2.3 Характеристика физико-химических показателей качества чая 2.4 Структура ассортимента чая в универсаме «Сильпо» Выводы и предложения Список литературы Приложения Введение Услада для глаз, Вобравший и солнце и ветер Цветок распустился средь листьев чудесного чая Лу ЮО появлении на земле чайного куста сложено немало преданий. В одном из них говорится, что это растение обязано своим рождением легендарному проповеднику буддизма мудрецу Та-Мо. Мудрец прибыл с миссией в Китай и дал обет семь лет, не сходя с места и не смыкая глаз, молиться во славу Будды и предаваться размышлениям о божьей милости и ничтожестве бытия. Та-мо усердно молился, но на пятом году бдения сон всё-таки сморил проповедника. Очнувшись, мудрец, вне себя от гнева на собственную слабость, вырезал веки, чтобы они никогда больше не слипались, и бросил их на землю. Там, где они упали, вырос диковинный куст. Та-мо попробовал отвар из его глянцевитых листочков и убедился в целебной силе напитка – он отгонял сон, придавал бодрость и энергию. Кустик и отвар назвали одним словом – «ча», что означает «молодой листочек». Иероглиф, передающий это значение,- один из древнейших в китайской грамматике, он соответствует и другому понятию – «бодрость». Сегодня среди всех напитков, которые употребляет человечество, чай занимает почтенное второе место, уступая лишь воде. Но вот считать ли воду напитком, - вопрос. Скорее, это биологическая необходимость. А посему древний, овеянный легендами чай, запросто можно переместить на ещё более почетное, главное место. Естественно, такое уникальное положение делает продукт привлекательным продуктом бизнеса. (1)с58 Во всём мире, и в том числе в Украине, растёт интерес к чайной культуре, церемониям, потребитель лучше разбирается в чаях, становится более требовательным к их качеству. И, соответственно чайные производители стремятся удовлетворить потребительские запросы, поставляя качественную и разнообразную продукцию.(2)с32 Здоровый образ жизни, спорт, забота о повышении энергии, восточная культура – эти модные тенденции последних лет получили широкое распространение в Западной Европе и Америке. Популярные персонажи, общественные деятели, актёры, музыканты, учёные заявляют о своей приверженности к здоровому образу жизни, сидят на диетах, отказываются от спиртного, занимаются йогой.
В связи с этим особый интерес вызывает и культура чаепития. На смену безликой чашке чёрного чая, выпитой наспех, популярность у потребителей приобретают чайные церемонии, связанные с ними экзотические аксессуары, философия. Превращение чая в модную тему отразилось и на росте его потребления, который наблюдается в последние годы на мировом рынке. Украина – не исключение. Сегодня в Украине растёт сегмент редких и эксклюзивных видов чая, что вполне соответствует мировой тенденции роста популярности чая как напитка. (2)с33 Существует множество различных сортов этого напитка, которые отличаются друг от друга вкусом, ароматом, способом обработки чайного листа, местом происхождения и ещё многими показателями. Целью нашей курсовой работы является изучение структуры ассортимента чая в магазине «Сильпо», характеристика условий и сроков хранения чая, влияние технологии производства на качество черного и зеленого байховых чаёв, характеристика пищевой ценности, физико-химических и органолептических показателей. Обзор литературы При написании нашей курсовой работы, мы пользовались разными литературными источниками. Так, например, такие периодические издания как журнал для производителей, реализаторов и потребителей напитков «Dri ks» и «Food & dri ks» помогли разобраться в характеристике пищевой ценности и классификации чёрного и зелёного чаёв. Деловой журнал « У світі кави та чаю» мы использовали при описании чайной церемонии. Учебная литература: Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров: Учебник для товаровед. фак. торг.вузов. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров: Учебник для товаровед. отд-ний техникумов торговли / Докторов Т. Г., Кудян А.Н., Пономарёв П.Ф., Слепнева А.С. – М.: Экономика. – во много помогла разобраться в условиях и сроках хранения чая. Во время оценки органолептических и физико-химических показателях чёрных и зелёных чаёв мы пользовались ГОСТом 1938-90 «Чай чёрный байховый фасованный» технические условия, и ГОСТом 1936-85 «Чай» правила приёма и методы анализа. Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чаяЧай обладает приятными вкусовыми свойствами и тонизирующим действием на организм. Если прохладительные напитки снижают температуру только в полости рта, то чай обладает способностью понижать температуру всего тела на 1-2 градуса С.Это обусловлено большим разнообразием веществ, находящихся к тому же в легкоусвояемой форме. В чайном листе имеются алкалоиды – кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин. Установлено также, что чайное растение синтезирует в больших количествах катехины и другие полифенолы, обладающие свойствами витамина Р, и накапливает другие витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ, В чае найдено около 20 аминокислот, а в их составе все незаменимые; в нем содержаться углеводы и пектиновые вещества, органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.
Специалисты в области гигиены питания утверждают, что в чае содержится более 100 биологически ценных веществ, взаимосвязанных между собой и образующих единый биологический комплекс, благодаря которому систематическое потребление чая оказывает весьма благоприятное действие на организм в целом, нормализуя обмен веществ. Содержащиеся в чае антиокислители, в частности катехин, предохраняют организм от переоксидации – процесса окисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого (перекиси) не только снижают функцию клетки, но и могут привести к её гибели. Катехины чая почти полностью ликвидируют вредное влияние на организм стронция-90 при радиоактивных осадках. Они обладают способностью адсорбировать изотоп и выводят его из организма раньше, чем он успевает дойти до костного мозга. Катехины «следят» также за уровнем в организме полинасыщенных жирных кислот, нормализующих холестериновый обмен. Особенность алкалоидов чая заключается в том, что они проявляют своё биологическое действие в сочетании с катехинами и другими составными частями чая. В результате тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде. (3-с124) Дубильные вещества – танин и катехин, придают напитку терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет, Наличием большого количества дубильных веществ обусловлено жаждоутоляющее свойство чая. Количество дубильных веществ в чёрном чае от 8 до 12%, в зелёном – около 20%. Разница объясняется тем, что при получении чёрного чая во время ферментации почти половина танина теряется. Кофеина содержится в чае от 2 до 4%. Это алкалоид, обладающий приятным горьким вкусом и тонизирующим свойством на нервную систему и деятельность сердечной мышцы. Однако избыток кофеина может вызвать бессонницу, учащённое биение сердца и даже отравление. Ароматических веществ в чае находится до 0,02%. Это эфирные масла, которые состоят более чем из 30 компонентов, Витамины чая – каротин, В1,В2, РР, Р и С. Наиболее ценно в чайном листе большое содержание витамина Р. В организме человека этот витамин повышает прочность и снижает проницаемость капиллярных кровеносных сосудов, а также способствует накоплению в организме витамина С. По содержанию витамина Р чайный лист является одним из самых богатых источников среди всех расте6ний. Сравнительно много в чае витамина С.(4-с354)1.2 Влияние технологии производства на качество чаяЧайное растение обычно произрастает в виде дерева. На чайных плантациях путём систематической обрезки побегов ему придают форму сильноветвистого куста высотой до 1м, что удобно для ухода за ним и сбора листьев. Технологию переработки чайного листа придумали китайцы. Сначала это была ручная работа, очень сложная и тонкая, так как чайный лист очень чувствителен к условиям хранения и обработки. Любое отклонение от технологии влияет на качество конечного продукта.(5) Наиболее популярны рассыпные или байховые чаи. Название «байховый» происходит от китайского «байхоа» - «Белая ресничка». Так поэтично называют типс – едва распустившуюся почку с лёгким налётом, придающую чаю особую тонкость.
Эту культуру выращивают также в Кении, Аргентине, Бразилии, Турции, Индонезии, Вьетнаме и других странах с тёплым, влажным климатом. Чайный лист перерабатывают на чайных фабриках, используя специальные технологии. Изготавливают байховый чай (рассыпной, со скрученными листочками) и плиточный (прессованный). При производстве чёрного байхового чая применяют завяливание, скручивание, ферментацию и др. технологические приёмы. Зелёный байховый чай не завяливают и не ферментируют, а пропаривают острым паром, благодаря чему он сохраняет натуральный цвет. ЧАНЫ± (Большие Чаны), бессточное солоноватое озеро на юге Западно-Сибирской низменности (Новосибирская обл.). Расположено на выс. 105Pм над у. м. Пл. 17082269Pкмb (зависит от сезонных и годовых колебаний уровня). Наибольшая дл. 91Pкм, шир. 88Pкм, глуб. до 10Pм (в ср.P2, 2Pм). Озеру свойственны гидрологические пульсации. Примерно каждые 3035Pлет уровень воды поднимается настолько, что в результате оно получает сток на запад. Берега сильно изрезаны, большое число заливов, о-вов (ок. 60) и п-овов
2. Сравнительная характеристика хозяйства Волго-Вятского и Западно-Сибирского районов
3. Сравнительная характеристика экономических районов центральной России
4. Характеристика природного комплекса Черного моря
5. Сравнительная характеристика института брака по российскому и мусульманскому праву
9. Обломов и Штольц, сравнительная характеристика
10. Сравнительная характеристика Гринева и Швабрина (по повести А.С. Пушкина "Капитанская дочка")
11. Иван IV Грозный. Сравнительная характеристика по книгам В.Кобрина и К.Валишевского
12. Сравнительная характеристика операционных систем семейства UNIX
13. Сравнительная характеристика съемных протезов с металлическим и пластмассовым базисом
14. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров
15. Сравнительная характеристика меди и калия
16. Сравнительная характеристика экономических учений
Мешок для обуви "Animal Planet. Бабочки", 41x33 см, розовый. 
Копилка, 12,5 см. 
Дополнительный набор "Магнитные истории. В гостях у сказки". 17. Сравнительная характеристика Александра и Наполеона
18. Анализ сравнительной характеристики в книге Д. Фрейзера “Фольклор в Ветхом Завете”
19. Сравнительная характеристика Остапа и Андрия
20. Базаров и Аркадий. Сравнительная характеристика
21. Сравнительная характеристика Базарова и Павла Петровича Кирсанова
25. Сравнительный Анализ Конструкций и Характеристик Датчиков Давления
26. Сравнительная физиологическая характеристика спортивной аэробики
27. Сравнительная характеристика инвестиционных моделей для совершенного рынка капитала
28. Бангладеш и Коста Рика: сравнительная характеристика
29. Сравнительная характеристика трёх центров мировой экономики
30. Сравнительная характеристика и морфофизиологические основы мышления животных
31. СРАВНИТЕЛЬНАЯ характеристика Центрально-Черноземного и Уральского экономических районов
32. Сравнительная характеристика различных видов транспорта
Пенал для художника на кнопках, 20x10 см, бежевый. 
Шкатулка музыкальная "Два сердца", 22x15x8 см, арт. 24808. 
Настольная игра "Спящие королевы" (делюкс). 33. Сравнительная экономико-географическая характеристика Южного и Сибирского федеральных округов
34. «Черный, «белый» и «розовый» PR, их характеристики
36. Сравнительная характеристика МП с 16- и 32-разрядной архитектурой
37. Сравнительная характеристика стилей греческой и римской культур
42. Сравнительная характеристика зарубежных и отечественных стандартов аудита
43. Сравнительная характеристика финансового и управленческого учета на примере предприятия ТОО "РиК"
44. Сравнительный анализ ПБУ 14/2007 и МСФО 38
45. Сравнительная характеристика двух федеральных округов
46. Сравнительная характеристика Калининградской и Кемеровской областей
47. Сравнительная экономико-географическая характеристика городов Калуга и Орел
Портмоне для CD/DVD "Brauberg", на 96 дисков. 
Шахматы обиходные, деревянные с доской. 
Одноразовые стаканы, 3000 штук. 49. Характеристика й особливості розвитку Чернівецької області
50. Сравнительная характеристика адвокатуры Украины и Германии
51. Сравнительная характеристика коллективного договора и локального нормативного акта
52. Сравнительная характеристика партийных систем зарубежных государств (на примере США и ФРГ)
53. Сравнительная характеристика систем наказания в уголовном праве зарубежных стран
58. Сравнительная характеристика голландского и фламандского натюрмортов
59. Сравнительная характеристика художников-романтистов в Украине и Англии
60. Сравнительная характеристика поэтического творчества М. Цветаевой и А. Ахматовой.
61. Основні концепції маркетингу та їх характеристики
62. Сравнительная характеристика и оценка качества дезодорантов
63. Сравнительная характеристика нормативных актов о франчайзинге различных стран
Центр игровой надувной Upright "Паровозик". 
Пенал-косметичка "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (красный, розовый). 
Муфта для коляски "Bambola" (шерстяной мех + плащевка + кнопки), бежевая. 67. Сравнительная характеристика СССР и Российской Федерации
69. Сравнительная характеристика произвольного и непроизвольного запоминания
73. Сравнительная характеристика специальных налоговых режимов
74. Сравнительная характеристика натурального и товарного хозяйства
76. Черная дыра
77. Измерение количественных и качественных характеристик звезд
78. Черные дыры
79. Черные дыры
80. Черные дыры
Чехол на лобовое стекло всепогодный (арт. TD 0334). 
Пазл "Новогодний праздник", 600 элементов. 
Настольная игра "Большая стирка". 81. Методологическое значение сравнительного метода в зоологических исследованиях
82. Общая характеристика процесса научения
83. Редкие растения, краткая характеристика
84. Природные пожары, их характеристика,особенности лесных пожаров
85. Характеристика современных средств поражения и последствия их применения
90. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики
91. Экономико-географическая характеристика Московского региона
92. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)
93. Экономико-географическая характеристика Японии
94. Комплексная характеристика Бразилии
95. Экономико-географическая характеристика Хабаровского края
96. Общая характеристика Туниса
Пенал школьный, цвет черный. 
Корзина "Плетенка" с крышкой, 35х29х17,5 см (коричневая). 
Увлекательная настольная игра "Цветариум", новая версия. 97. Общая экономико-географическая характеристика республики Сенегал
98. Экономико-географическая характеристика государства Ирландия
99. Комплексная экономико-географическая характеристика Мексики
100. Экономико-географическая характеристика Канады
