Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Оценка качества продовольственных товаров

Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Мыло металлическое "Ликвидатор".
Мыло для рук «Ликвидатор» уничтожает стойкие и трудно выводимые запахи за счёт особой реакции металла с вызывающими их элементами.
197 руб
Раздел: Ванная

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по курсу «Товароведение» по теме Оценка качества продовольственных товаров Содержание1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому состоянию, уровням и срокам хранения 3. Задача ЛИТЕРАТУРА 1. Брожение. Влияние на качество продукции. Управление интенсивностью биохимических процессов при брожении Микроорганизмы в процессе обмена веществ образуют различные вещества: спирты, кислоты, эфиры, витамины. Многие из биохимических процессов, вызываемых микроорганизмами, используют в пищевой промышленности. Эти процессы можно разделить на анаэробные (без присутствия кислорода) и аэробные (в присутствии кислорода). Наиболее важные из анаэробных процессов - спиртовое, молочнокислое, пропионово-кислое, масляно-кислое, ацетонбутиловое, пектиновое брожение. Возбудителями спиртового брожения являются дрожжи, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Брожение проходит в две стадии: первая - окислительная, вторая - восстановительная. Наряду с основными при спиртовом брожении в небольшом количестве образуются побочные продукты: глицерин, уксусный альдегид, уксусная кислота, сивушные масла. На процесс спиртового брожения влияют химический состав сбраживаемой среды, кислотность, температура, наличие посторонних микроорганизмов. Дрожжи не сбраживают крахмал, его вначале следует перевести в более простые сахара. Наиболее благоприятная концентрация сахара в среде для большинства дрожжей - 10-15%, при большем количестве сахара энергия брожения снижается, а при наличии 50-60% сахара брожение практически прекращается. Нормальное брожение протекает в кислой среде и при температуре около 30оС в анаэробных условиях. При накоплении спирта он начинает угнетающе действовать на создавшие его микроорганизмы. Процесс спиртового брожения лежит в основе виноделия, пивоварения, хлебопечения, производства этилового спирта, глицерина. Совместно с молочнокислым брожением оно используется при получении молочнокислых продуктов (кумыса), при квашении и мочении овощей и плодов. Это всенаправленное брожение. Самопроизвольное брожение в сахаросодержащих продуктах (соки, сиропы, компоты, варенье) вызывает их забраживание. Сырье для спиртового брожения: картофель, зерно злаков, отходы крахмалопаточных заводов (патока), сахарная свекла, гидролизаты древесины (технический спирт). Из крахмалосодержащего сырья после разваривания готовят затор, который подвергают осахариванию с помощью ферментативных препаратов. Спирт затем отгоняют на перегонных аппаратах. Вино получают с помощью винных дрожжей, но при нарушении условий брожения в нем за счет некоторых видов дрожжей могут образовываться летучие кислоты и эфиры, придающие ему острый вкус и неприятный посторонний запах. Молочнокислое брожение - превращение сахара в молочную кислоту. Параллельно могут образовываться этиловый спирт, углекислый газ, уксусная кислота и ацетон. Возбудители молочнокислого брожения - бактерии, они имеют округлую или палочковидную форму.

Бродильная активность молочнокислых бактерий проявляется в слабокислой среде(молоко, сливки). По отношению к температуре молочнокислые бактерии можно разделить на мезофильные с оптимумом роста 25-35оС и термофильные с оптимумом около 40-45оС. Некоторые молочнокислые бактерии образуют слизь, которая делает продукты тягучими (ацидофильная простокваша). Наиболее важными представителями молочнокислых бактерий являются: молочнокислый стрептококк, болгарская палочка, ацидофильная палочка, палочка дельбрюкская (в хлебопечении), молочнокислая палочка. Эти бактерии находят применение в получении простокваши, ряженки, квашении овощей, хлебопечении, производстве некоторых сортов колбасы, созревании соленой рыбы (придают вкус, аромат, создают мягкую консистенцию). Самопроизвольно возникающее молочнокислое брожение приводит к прокисанию, помутнению, ослизнению, т.е. порче (молоко, пиво, вино, напитки). При пропионовокислом брожении сахар и молочная кислота превращаются в пропионовую или уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды. Некоторые пропионово-кислые бактерии образуют муравьиную, янтарную и другие кислоты. Пропионово-кислое (направленное) брожение применяется при созревании сыров. За счет углекислого газа, выделяемого при пропионово-кислом брожении, образуются глазки сыра, а сама кислота (вместе с уксусной) придает продукту острый вкус и специфический запах. Пропионовая кислота ингибирует плесени, может применяться для получения витамина B12. Масляно-кислое брожение - процесс превращения сахара масляно-кислыми бактериями в анаэробных условиях в масляную кислоту, углекислый газ и водород. Побочные продукты брожения - бутиловый спирт, ацетон, этиловый спирт, уксусная кислота. Споры масляно-кислых бактерий термоустойчивы и выдерживают несколько минут кипячения. Многие бактерии из этой группы способны сбраживать не только простые сахара, но и сложные соединения типа декстрины, крахмал, глицерин, пектин, а также использовать азот из воздуха. В природе масляно-кислое брожение является частью превращения органических веществ, но на практике может стать причиной порчи овощей, бомбажа консервов, вспучивания сыра и др. При замедленном молочнокислом брожении образующаяся масляная кислота придает продуктам острый прогорклый вкус, резкий и неприятный запах. Эфиры масляной кислоты имеют приятный запах, их используют в кондитерской и парфюмерной промышленности, при изготовлении фруктовых напитков (грушевый, ананасный). Ацетонбутиловое брожение - превращение сахара в бутиловый спирт и ацетон. Дополнительно при этом брожении образуется этиловый спирт, масляная и уксусная кислоты, выделяется углекислый газ и водород. Применяют для получения витаминов группы В. Пектиновое брожение происходит под воздействием пектолитических ферментов микроорганизмов с образованием пектина, ксилозы, галактозы и арабинозы, уксусной кислоты, углекислого газа и водорода. Пектиновое брожение играет большую роль в процессе разложения растительных остатков и дозревания плодов (овощей). Аэробные процессы - биохимические процессы, протекающие с участием кислорода воздуха.

Большинство аэробных микроорганизмов окисляет органические вещества до углекислого газа и воды, но могут оставаться и вещества не вполне окисленные. Аэробные процессы иногда называют процессом окислительного брожения. Уксуснокислое брожение - окисление спирта в уксусную кислоту. Этот процесс известен давно. Если оставить сосуд с вином на воздухе, через несколько дней можно получить окисленное мутное вино (винный уксус). Возбудители брожения - грамотрицательные палочковидные, бесспоровые, строго аэробные бактерии. Оптимум их развития 30оС. Некоторые из них способны синтезировать витамины группы В. Однако многие уксуснокислые бактерии сами нуждаются в витаминах. Встречаются уксуснокислые бактерии на поверхности зрелых плодов и ягод, в вине, пиве, квасе. На уксуснокислом брожении основано промышленное получение уксуса для пищевых целей. Сырьем для уксуса является уксусно-спиртовой раствор с питательными солями (для бактерий) или разбавленное подкисленное вино. При недостатке спирта может произойти переокисление уксусной кислоты до углекислого газа и воды. Самопроизвольное развитие уксуснокислых бактерий в вине, пиве, квасе, напитках приводит к их прокисанию, помутнению, ослизнению, неприятному запаху и вкусу. Лимоннокислое брожение - окисление глюкозы грибами до лимонной кислоты. Побочные продуты брожения - органические кислоты (янтарная, яблочная, щавелевая), углекислый газ и вода. Сырье - меласса (черная патока), содержащая до 15% сахара. Лимонную кислоту применяют в кондитерской промышленности, производстве безалкогольных напитков, медицине. Под действием микроорганизмов изменяются не только углеводы, но и жиры. Гидролиз жиров под влиянием ферментов микроорганизмов (липаз) приводит к образованию глицерина и жирных кислот. Увеличение в жире количества жирных кислот ухудшает качество продукта. Этот показатель называют «кислотным числом». Некоторые микроорганизмы разрушают и ненасыщенные жирные кислоты, увеличивая содержание в жире оксикислот, альдегидов, кетонов, придающих жиру неприятный запах и вкус (прогорклость). В природе широко распространены и азоторазлагающие микроорганизмы, вызывающие распад белковых веществ (гниение). Способностью разлагать белки обладают многие микроорганизмы. Гниение - процесс сложный и зависит от состава разлагаемых белков и видов микроорганизмов. Аминокислоты при распаде выделяют сероводород, меркаптаны (острый запах тухлых яиц). В аэробных условиях конечными продуктами гниения являются углекислый газ, вода, сероводород, соли фосфорной кислоты. В анаэробных условиях не происходит полного распада аминокислот, кроме аммиака и углекислого газа накапливаются также различные органические кислоты, спирты, амины, другие вещества. Наиболее распространенными и активными возбудителями гнилостных процессов являются сенная и картофельная палочки (грамположительные, спорообразующие, термоустойчивые) и протей (бесспоровые палочки). Гнилостные бактерии наносят большой вред, вызывая порчу мяса, рыбы, яиц, молока, овощей и плодов. Положительная их роль - участие в круговороте веществ в природе. 2. Сравнительная характеристика мяса охлажденного, мороженного и размороженного по потребительским свойствам, пищевой ценности, термическому состоянию, уровням и срокам хранения Мясо относится к наиболее ценным продуктам питания и является основным источником белков, необходимых организму для построения ткани, а также источником жиров, витаминов и минеральных веществ (табл.

Во внешней торговле: – стимулирование экспорта, в том числе за счет резкого расширения практики предоставления государственных гарантий под экспортные кредиты; – активное применение защитных мер в соответствии с Федеральным законом «О мерах по защите экономических интересов Российской Федерации при осуществлении внешней торговли товарами»; – прекращение практики предоставления правительством льгот по уплате импортных пошлин, в том числе с ввозимых летательных аппаратов, других видов производимой в России техники, подакцизных товаров; – ужесточение контроля за качеством импортируемых товаров, устранение практики делегирования функций государственного контроля качества иностранным организациям, недопущение каких-либо льгот импортерам в данной области; – организация централизованного обеспечения критического импорта с распределением по регионам. 2.5. Одновременно с краткосрочной программой мер по стабилизации экономической ситуации необходимо переходить к активной промышленной и научно-технической политике, используя произошедшее в результате кризиса благоприятное для оживления производства изменение соотношения цен и структуры экономических оценок

1. Формирование финансовых средств: нетрадиционные источники финансирования организаций культуры (Контрольная)

2. Основные средства, их классификация, оценка, учет и выбытие основных средств. Документация ее роль и значение в бухучете (Контрольная)

3. Контрольно-разрешительная система лекарственных средств

4. Средства достижения выразительности в интерьере

5. Контрольная работа по физиологии

6. Классификация коллективных средств защиты и правила поведения людей в убежищах
7. Характеристика современных средств поражения и последствия их применения
8. Территория государства (Контрольная)

9. Геоинформационный рынок популярных ГИС продуктов. Классификация технических и программных средств для ГИС

10. О тестировании спутниковых приемников и программных средств

11. Занятость и безработица (Контрольная)

12. Направления расходования средств федерального бюджета

13. Административное право (Контрольная)

14. Понятие административного правонарушения и состав административного проступка (Контрольная)

15. Банковское право (Контрольная)

16. Гражданское право (Контрольная)

Прыгунки 3 в 1 "Спортбэби" (прыгунки, качели, тарзанка) с качельным крюком.
Характеристики: Петля из стропы для крепления на крепежный крюк или на специальный зажим. Пряжка для регулировки высоты (при правильной
659 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи
Глобус Земли физический + политический, с подсветкой, 250 мм.
Глобус Земли физический + политический, с подсветкой. Диаметр: 250 мм. Расцветка подставки в ассортименте, без возможности выбора!
769 руб
Раздел: Глобусы
Авто-вентилятор с функцией обогрева.
Каждый автомобилист знает, что нередко погода на улице заставляет нас дискомфортно чувствовать себя и в салоне собственного автомобиля. В
600 руб
Раздел: Прочее

17. Гражданское право (Контрольная)

18. Правовое регулирование отношений собственности (Контрольная)

19. Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей

20. Гражданский процесс (Контрольная)

21. Гражданский процесс (Контрольная)

22. Контрольная по жилищному праву
23. Контрольные вопросы по аграрному праву Украины
24. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)

25. История государства и права зарубежных стран (Контрольная)

26. Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

27. Развитие общего понятия и системы преступлений от Русской Правды к Судебнику 1497 г. (Контрольная)

28. Конституция Болгарии (Контрольная)

29. Опыт государственного регулирования на Украине (контрольная)

30. Права и свободы граждан закрепленные в Конституции Российской Федерации (Контрольная)

31. Международно-правовой режим международных проливов (Контрольная)

32. Правопреемство в международном праве (Контрольная)

Машинка "Кабриолет. Шейх".
Игрушечный кабриолет «Шейх» представляет собой уменьшенную модель настоящего роскошного автомобиля. Машинка изготовлена из гладкого
567 руб
Раздел: Пластиковые машинки
Замок для коляски "Flipper".
Замок для колясок Flipper оснащен надежным механизмом, защищенным также специальной крышечкой от влаги, грязи и пыли. Замок Flipper
388 руб
Раздел: Прочие
Гамачок для купания, универсальный.
Вспомогательное устройство для купания новорожденного, обеспечивает процесс поддерживания малыша в ванночке. Ребенок, не способный держать
304 руб
Раздел: Горки, приспособления для купания

33. Международное частное право (Контрольная)

34. Криминально-процессуальное право Украины (Контрольная)

35. Экологическое право /Украина/ (Контрольная)

36. Правоведение (Контрольная)

37. Программные средства как объект авторского права

38. Неправомерное завладение автомобилем или иным транспортным средством без цели хищения
39. Римское частное право (Контрольная)
40. Порядок формирования и использования средств Фонда социального страхования РФ

41. Страхование гражданской ответственности владельцев транспортных средств

42. Трудовое право (Контрольная)

43. Обеспечение средствами индивидуальной защиты и лечебно-профилактическим питанием работающих

44. Финансовое право (Контрольная)

45. Организационно-правовые основы деятельности правоохранительных органов в области природопользования и охраны окружающей среды. Экологическая ответственность (Контрольная)

46. Контрольная работа по экологическому праву

47. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

48. Семантические типы предикатов, выраженных глаголами эмоционально-оценочной группы appreciate, cherish, value

Звуковой плакат "Зарубежные сказки".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
678 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Фигурка новогодняя "Олень" малый (20 см).
Материал: фанера. Цвет: серый. Размер подставки: 15х5х0,7 см. Размеры оленя: - высота: 22 см. - длина: 20 см. - толщина: 0,7 мм. Цвет
370 руб
Раздел: Прочие фигурки
Пазл "Животные".
Деревянный пазл "Животные" позволит детям провести досуг весело и с пользой. Ребенку предстоит собирать на специальной доске
410 руб
Раздел: Деревянные пазлы

49. Учебное сотрудничество как средство оптимизации обучения иностранному языку

50. Шпаргалки для контрольной по немецкому (средняя ступень)

51. Средства художественного языка в авангардных стилях начала XX века

52. Имя - средство закрепления и систематизации фактов культуры

53. Книга как основное средство документной коммуникации

54. Комплекты тем сочинений для проведения письменного экзамена по литературе в 11х классах общеобразовательных учреждений 2001 – 2002 учебный год
55. Использование символа как стилистического средства в поэзии символизма (на примере лирики немецкого поэта Стефана Георге)
56. Идея и художественные средства ее воплощения в поэме А.Ахматовой "Реквием"

57. Анализ формы и средств выразительности хора № 19 "Гроза" из оратории Йозефа Гайдна "Времена года"

58. Военный коммунизм (Контрольная)

59. Торгово-экономические связи Киевской Руси (Контрольная)

60. Оружие массового поражения: фактор национальной безопасности или средство устрашения (На примере отношений США и России в ХХ веке)

61. Мультимедиа и ее средства

62. Компьютер как средство общения

63. Программные средства интернет

64. Телекоммуникационные средства в современном компьютерном мире

Стиральный порошок "Аист", автомат, 4000 г.
Бесфосфатный стиральный порошок. Предназначен для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических и смесовых тканей в стиральных машинах
453 руб
Раздел: Стиральные порошки
Детский шезлонг качалка "Счастливый лягушонок".
Характеристики: - дуга со съемными игрушками; - электронный блок, два режима: музыка и вибрация; - работает в совместном режиме
2224 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Щипцы кулинарные "Paterra", силиконовые.
Силиконовые щипцы предназначены для комфортных манипуляций с приготавливаемым продуктом. Щипцами удобно переворачивать мясо, тефтели,
323 руб
Раздел: Щипцы

65. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях

66. Эксплуатация средств ВТ

67. Анализ и оценка аппаратных средств современных ПЭВМ

68. Техническое обслуживание средств вычислительной техники и компьютерных систем

69. Расчет надежности, готовности и ремонтопригодности технических средств и вычислительных комплексов

70. Средства составления и изготовления текстовой информации - сканеры
71. Аппаратные средства ПК
72. Возможности средств мультимедиа и перспективы их использования

73. Внедрение средств автоматизации

74. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

75. АРМ бухгалтера "Учет основных средств"

76. Инструкция по эксплуатации базы данных магазина «Телевизоры» средствами Access 2000

77. Билеты для проведения контрольных мероприятий по Turbo Pascal для начинающих

78. Крупнейшие фирмы-разработчики операционных систем и программных средств

79. WINDOWS - средства для создания презентаций

80. ПОСТРОЕНИЕ ДИАГРАММ СРЕДСТВАМИ WORD И EXCEL

Контейнер герметичный глубокий, 5000 мл.
Контейнер герметичный глубокий. Материал: пластик. Объем: 5000 мл. Размеры: 28х20х15 см.
314 руб
Раздел: Штучно
Настольная игра "Гномы-вредители. Делюкс".
На первый взгляд, все гномы похожи: маленькие, бородатые, золото любят, упорно стучат своими кирками в подземных туннелях в поисках
1250 руб
Раздел: Карточные игры
Коврик массажный "Первые шаги" от 9 месяцев.
Массажные коврики представляют собой отдельные модули, которые соединяются между собой по принципу "пазл". Массажные элементы,
1368 руб
Раздел: Коврики

81. Контрольные по информатике для заочников (вопросы по Windows, Word, Excel)

82. Выбор программного средства для комплексной автоматизации работы офиса

83. Современные программные средства электронного документооборота

84. "Комплект" заданий по численным методам

85. Устный счет как средство повышения интереса к уроку математики

86. Маточные средства
87. Фармакодинамика и фармакокинетика лекарственных средств
88. Средства визуализации изображений в компьютерной томографии и цифровых рентгенографических системах

89. Клиническая фармакология средств, применяемых для лечения гастродуоденальной патологии

90. История создания сурдотехнических средств

91. Использование криминалистических средств и методов в установлении лица совершившего преступление

92. Криминологическая характеристика и предупреждение преступлений против государственной и общественной собственности (Контрольная)

93. Судебно-медицинская экспертиза по исследованию огнестрельных повреждений (Контрольная)

94. Следственные версии и планирование расследования (Контрольная)

95. Криминалистическая характеристика и особенности расследования легализации денежных средств или иного имущества, добытого заведомо преступным путем

96. Характеристика основных отраслей правовой статистики. Ее значение в практической работе правоохранительных органов (Контрольная)

Сумка-транспортный чехол Baby care "TravelBag" для коляскок "Трость", чёрный.
Размер: 380х180х1100 мм. Цвет: черный.
634 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Перчатки Paclan, виниловые, 100 штук, размер M.
Материал: поливинилхлорид. Без внутреннего напыления. Для одноразового применения. Размер M (средний). Комплект: 50 пар (100 шт).
360 руб
Раздел: Перчатки
Сумка-мешок "Серая".
Сумка мешок с ремнем. Круглое дно. Цвет сумки: серый. Материал: текстиль. Высота: 45 см. Диаметр: 25 см. Дизайн может отличаться от
422 руб
Раздел: Сумки для обуви

97. Контрольная работа по дисциплине "Правоохранительные органы" (Воронеж)

98. Прокурорский надзор как самостоятельная отрасль государственной деятельности (Контрольная)

99. Уголовное право (Контрольная)

100. Основы уголовного права (Контрольная)


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.