Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск

сделать стартовой

добавить в избранное

Экономика и Финансы      Маркетинг, товароведение, реклама

Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки

Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Кафедра: «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма» КУРСОВАЯ РАБОТА По дисциплине: «Организация производства и обслуживания на предприятиях питания» На тему: «Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО «Аленушка» г.Орла)» Выполнил студент: Коновалова Т.В. Группа: 41-ЭУ Факультет пищевой биотехнологии и товароведения Специальность 080502 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» Руководитель курсовой работы: Мясищева Н.В. Оценка защиты Орел 2007 СодержаниеВведение 1 Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания 1.1 Специализированное кафе 1.2 Специализированное оборудование для инвалидов 2 Общая характеристика ЗАО кафе «Аленушка» 3 Пути совершенствования кафе ЗАО «Аленушка» 3.1 Переоснащение кафе «Аленушка» специализируемым оборудованием для инвалидов 3.2 Усовершенствование обслуживания в кафе «Аленушка» Заключение Список использованных источников Приложение А Интернет-кафе в Санкт-Петербурге Приложение Б Стол для инвалида М -6000000 Приложение В Алюминиевый пандус Приложение Г Поручни для перемещения инвалидов Приложение Д Туалетная комната для инвалидов Приложение Е Устройство дверей для кафе «Аленушка» Приложение Ж Габариты коридоров Введение Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах мира является кафе. В России крупных и небольших кафе – огромное количество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка. Однако среди нас есть люди, которые в силу своих возможностей не могут посещать данные заведения из–за того, что кафе не имеют специализированного оборудования для обслуживания данного контингента посетителей. Ведь на сегодняшний день в России проживает около 11 миллионов инвалидов. А в Орловской области более 87 тысяч человек с ограниченным возможностями здоровья, что составляет 10% от всего населения области, среди которых более 3 тысяч детей-инвалидов. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых – сделать жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение людей с ограниченными возможностями различных предприятий общественного питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время. Именно поэтому, исходя из актуальности данной проблемы, курсовая работа направлена на то, что бы предложить исследуемому нами ЗАО кафе «Аленушка» приобрести необходимое оборудование для инвалидов и людей с ограниченными физическими возможностями. Целью данной курсовой работы является теоретическое изучение специализированного оборудования для инвалидов и людей с ограниченными возможностями предназначенного для оснащения предприятий общественного питания, а также выявление целесообразности внедрения данного оборудования в исследуемое нами кафе.

Для выполнения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: 1. Изучение необходимого специализированного оборудования для инвалидов, при посещении кафе; 2. анализ исследуемого предприятия; 3. выявление преимуществ и недостатков, как в организации, так и в процессе обслуживания данного предприятия; 4. предложить пути совершенствования данного кафе. Курсовая работа состоит из трех глав. Первая глава содержит теоретические аспекты и перечень необходимого специализированного оборудования для инвалидов при посещении кафе. Вторая глава дает представление о деятельности данного предприятия. В третьей главе выдвинуты рекомендации по совершенствованию организации обслуживания данного типа, предполагается приобрести кафе «Аленушка» специализированное оборудование для инвалидов. Фотографии необходимого для этого оборудования находятся в приложении. 1. Теоретические аспекты специализированного оборудования для инвалидов на предприятиях общественного питания 1.1 Специализированное кафе На сегодняшний момент особое внимание уделяется развитию предприятий быстрого обслуживания. Сравнительно ограниченные производственные площади, несложное оборудование и инженерно-технические коммуникации снижают затраты на их сооружение и оснащение, а использование полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, узкая специализация работников на выполнение определенных операций существенно повышают производительность труда. Такие предприятия пользуются большой популярностью среди населения, так как сочетают в себе возможность наиболее полного удовлетворения спроса в определенной продукции с сокращением затрат времени на обслуживание. Среди разных типов предприятий общественного питания наиболее проще специализировать кафе, закусочные, бары. Кафе – предприятие общественного питания с широким ассортиментом горячих и (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, кисломолочных продуктов, сладких блюд, мучных кондитерских изделий, холодных закусок и горячих блюд несложного приготовления (бульоны, сосиски, сардельки, блинчики, яичницы, омлеты), мороженного. Кафе чаще всего специализируется на изготовлении горячих и холодных напитков, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд. В отдельных случаях они могут реализовывать горячие блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции выделяют кафе следующей специализации: - кондитерские (чайные, кофейные, шоколадные, бисквитные); - мороженное; - молочные (творожные); - яичные; - кулешные. Кафе могут специализироваться на обслуживании определенного контингента потребителей: - детские; - молодежные; - по интересам. Детские кафе предназначены для обслуживания потребителей с детьми, а так же детей-экскурсантов или туристов. В них могут проводиться детские утренники, семейные и другие торжества. Кафе молодежные обычно организуется на базе действующих общедоступных предприятий, столовых при производственных предприятиях, организациях, учреждениях, высших, средних и профессионально – технических учебных заведениях при наличии необходимых условий (удобная планировка, определенный интерьер зала).

В молодежных кафе организуются выступления музыкальных коллективов или отдельных исполнителей, и предусматривается площадка для танцев. В качестве дополнительных услуг могут предлагаться газеты, журналы и настольные игры. Обязательно выделяется помещение для отдыха артистов, хранения музыкальных инструментов. Рекомендуемая вместимость залов в специализированных кафе зависит от вида предприятия. Например, кафе – мороженное рекомендуется проектировать на 25, 50 и 75 мест, а молодежные на 50, 75, 100 и 150 мест. В кафе, как правило, применяется разнообразные формы обслуживания и расчета потребителей. Наряду с горячими и холодными напитками, с широким ассортиментом кондитерских изделий и к блюдам несложного приготовления допускается реализация вин и шампанского. 1.2 Специализированное оборудование для инвалидов Иногда мы даже не задумываемся, с какими проблемами приходится сталкиваться людям, имеющим ту или иную группу инвалидности. Конечно, для здорового человека многие неудобства, преследующие больных, во многом абсолютно незнакомы и в повседневности незаметны. Эти люди очень часто не могут устроиться на хорошо оплачиваемую работу в виду своих ограниченных физических способностей. Также возникают проблемы и с отдыхом инвалидов особенно в простом посещении кафе, в котором нет никакого специализированного оборудования. К счастью, сейчас в России как за рубежом существует большое количество благотворительных организаций, первоочередная задача которых – сделать жизнь инвалидов ярче, совершеннее и ближе ко всем тем возможностям, которые доступны сегодня практически любому. Приятно видеть, что во многом деятельность таких организаций направлена на возможность посещение людей с ограниченными возможностями различных предприятий общественного питания, в том числе и кафе, с помощью которого можно найти новых друзей или же весело провести свое время. В России на данный момент открыто около 6 специализированных кафе для инвалидов и людей с ограниченными возможностями. И с каждым годом их число постепенно увеличивается. Так в городе Санкт-Петербурге совсем недавно 22 октября 2007г. в праздничной обстановке было открыто первое Интернет-кафе для инвалидов. Такое кафе многим отличается от обычных компьютерных клубов. К примеру, здесь имеются специальные приспособления для людей с проблемами слуха и зрения. Такие продукты сейчас не очень дороги, ведь ими пользуются множество людей преклонного возраста. (Приложение А) Для парализованных людей, не способных управлять мышью, в кафе предусмотрен ПК с манипулятором-точкой, который крепится на нос или очки. Также есть устройство, которое делает глаза больного виртуальной мышью. К примеру, чтобы кликнуть такой мышью, нужно просто мигнуть глазами. По заявлению данной благотворительной акции, благодаря которой открылось данное кафе, деятельность в этой сфере как раз набирает обороты, поэтому со временем еще большее количество людей смогут поиграть в компьютерные игры, попутешествовать по просторам Сети или же просто пообщаться с новыми друзьями, невзирая на недуги. а) Специализированные столы для инвалидов Специально отведенные места для инвалидов и людей с ограниченными возможностями в кафе, которых должно быть не менее 5% от общего количества мест в зале, должны быть оснащены специальным оборудованием.

Налоговой базой для исчисления суммы единого налога признается величина вмененного дохода, рассчитываемая как произведение базовой доходности по определенному виду предпринимательской деятельности, исчисленной за налоговый период, и величины физического показателя, характеризующего данный вид деятельности. Согласно пункту 3 указанной выше статьи для исчисления единого налога в зависимости от вида предпринимательской деятельности используются физические показатели, характеризующие определенный вид предпринимательской деятельности, и базовая доходность в месяц. В соответствии со статьей 346.27 НК России площадь торгового зала, являющаяся физическим показателем для исчисления налога, представляет собой площадь всех помещений и открытых площадок, используемых налогоплательщиком для торговли или организации общественного питания, определяемая на основе инвентаризационных и правоустанавливающих документов. Указанной статьей торговое место определяется как место, используемое для совершения сделок купли-продажи. При розничной торговле, осуществляемой через объекты стационарной торговой сети, не имеющие торговых залов, в качестве физического показателя учитывается торговое место с установлением базовой доходности в месяц за каждое место

1. Управление качеством обслуживания клиентов

2. Организация питания в туризме

3. Организация социальной защиты инвалидов в Российской Федерации

4. Организация питания по принципу "шведский стол"

5. Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе

6. Качество обслуживания в туроператорских и турагентских компаниях

7. Проект мероприятий по повышению качества обслуживания на примере гостиницы "Приокская"

9. Порядок организации по приведению бухгалтерского учета в соответствии с нормами положения Банка России №302-П

10. Анализ ассортимента, экспертиза качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых пекарней колхоза "Россия"

11. Возможности деятельности специалиста по социальной работе в решении проблемы одиночества пожилых людей (на примере отделения социального обслуживания на дому граждан пожилого возраста и инвалидов МУ КЦСОН "Гармония" г. Устюжна)

12. Организация и контроль питания больных

13. Организация банкетного обслуживания

14. Анализ эксплуатационных качеств и разработка мероприятий на техническое обслуживание судового дизеля 8ЧН20/26 для судов типа «Атлантик 433»

15. Методология CCM (Capability Maturity Model for Software) – модель развития способности организации разрабатывать и сопровождать программные продукты) в менеджменте качества проектов

16. Бизнес-план. Организация кафе быстрого обслуживания

Руль электронный "Я тоже рулю".
Игрушка обязательно понравится Вашему ребёнку! Функции: ключ зажигания, кнопка "Разгон", реалистичный звук двигателя и тормоза
518 руб
Раздел: Рули

Вкладыши "Полянка".
Увлекательный набор "Полянка" состоит из игрового поля и 8 деталей, из которых нужно сложить фигурки. Задача малыша -
460 руб
Раздел: Рамки-вкладыши

Давайте вместе поиграем. Игры с логическими блоками Дьенеша.
Это яркое красочное пособие поможет организовать занятия с набором блоков для детей старшего дошкольного возраста. Комплект поможет
326 руб
Раздел: Прочие

17. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫТОВОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. Билеты за первый семестр 2001 года.

18. Организация систем сервисного обслуживания

19. Организация кафе быстрого обслуживания от кафе Дом чувашской кухни на материалах ООО Ник-Алко

20. Проблема организации справочно-библиографического обслуживания

21. Организация размещения и экскурсионного обслуживания

22. Организация размещения и экскурсионного обслуживания

23. Технология и организация приемки товаров в магазинах по количеству и качеству

24. Экономические аспекты организации универсального обслуживания

25. Стандарты обслуживания клиентов как составляющая корпоративной культуры организации

26. Проблемы организации начального обучения плаванию детей-инвалидов

27. Понятие качества и организация системы управления качеством

28. Организация банковского обслуживания юридических лиц в современных условиях

29. Организация расчетно-кассового обслуживания физических лиц

30. Правовые особенности охраны труда женщин, молодежи и инвалидов в организации

31. Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

32. Социальное обслуживание инвалидов и престарелых граждан

Карандаши восковые, 24 цветов, выкручивающийся стержень.
Восковые карандаши отличаются необыкновенной яркостью и стойкостью цвета, легко смешиваются, создавая огромное количество оттенков. Очень
367 руб
Раздел: Восковые

Полка для ванной (сиденье) (голубой).
Материал: пластик. Длина: 680 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 40 мм. Выдерживает вес до 100 кг.
451 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны

Доска разделочная Regent прямоугольная с ручкой, 30x20x1,2 см.
Разделочная доска отвечает за комфорт приготовления и заметно экономит время, затраченное на готовку блюда. Изделие Bosco сделано из
353 руб
Раздел: Деревянные

33. Военная организация, вооружение и боевые качества русского войска (IX-XIV вв.)

34. Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

35. Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана

36. Организация работы предприятий общественного питания

37. Организация складского хранения продуктов питания

38. Показатели качества продуктов питания

39. Контроль качества в общественном питании

40. Организация производства на предприятии общественного питания

41. Организация кафе быстрого обслуживания

42. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

43. Организация торговых процессов и обслуживания покупателей

44. Питание пожилых людей и специализированные продукты диетического питания

45. Лидерство в организациях торговли и питания

46. Организация обслуживания в ресторане

47. Организация проведения внутренних аудитов качества

48. Принципы организации многостаночного обслуживания на промышленном предприятии

Набор ручек капиллярных STABILO point 88, 6 ручек.
В наборе 6 ручек, цвет: голубой, красный, синий, черный, фиолетовый, сиреневый. Великолепное качество и функциональность капиллярных ручек
368 руб
Раздел: Капиллярные

Полотенце вафельное "Райский уголок", банное, пляжное, 100х150 см.
Вафельное полотенце "Райский уголок". Легкое и практичное полотенце удобно использовать на пляже, в бане и в бассейне.
304 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см

Глобус Земли, физико-политический, с подсветкой, 320 мм.
Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, работает от сети. Диаметр: 320 мм. На пластиковой подставке. Рельефный. Цвет подставки
1159 руб
Раздел: Глобусы

49. Управление организациями в условиях формирования у работников негативных ментальных установок. Влияние отношения к людям

50. Рациональная организация обслуживания населения

51. Организация и обслуживание рабочих мест

52. Организация эксплуатации и обслуживания электрооборудования

53. Изучение способов оценки эффективности предоставления социальных услуг в отделении социального обслуживания на дому граждан пожилого возраста и инвалидов

55. Социальное обслуживание одиноких пожилых людей (в условиях Центра социального обслуживания населения города Сухой Лог)

57. Организация социальной помощи пожилым людям (на примере Пенсионного фонда Ульяновской области)

58. Качество жизни пожилых людей как социальная проблема

59. Организация работы и обслуживание козловых кранов

60. Организация и технология технического обслуживания и ремонта СДМ

61. Организация обслуживания потребителей на воздушном транспорте

62. Технология и организация обслуживания в гостинице

63. Организация и режим питания на маршруте похода

64. Организация обслуживания туристов

Подушка для сидения "Подушка-сидушка про", с "памятью".
С помощью нашей подушки для сидения "с памятью" "Подушка-сидушка про" Вы гарантированно сможете улучшить свою осанку и
872 руб
Раздел: Полезные мелочи

Мульти-плеер "Ладушки".
В этом мультиплеере 20 потешек и песенок для самых маленьких: 1. «Кошкин дом» 2. «Антошка» 3. «Баю-баюшки-баю» 4. «Каравай» 5 «Ножки,
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

Игра настольная "Не урони пингвина", 47 деталей.
Комплектация (47 деталей): пингвин, игровое поле, молоток (2 штуки), игровой циферблат с указателем, выбиваемые блоки (2 комплекта по 19
351 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

66. Организация оплаты труда на предприятии общественного питания

67. Организация труда многостаночного обслуживания

68. Техническое обслуживание и ремонт фундаментов

69. Техническое обслуживание летательных аппаратов (шпаргалки)

70. Первые люди на Луне

71. Международные космические организации

73. Раздельное питание

74. Микробиология продуктов детского питания

75. Организация выполнения задачи командиром инженерно-саперного взвода по проделыванию проходов в минно-взрывных заграждениях перед переднем краем обороны противника

76. Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

77. Организация и порядок использования в бою мотопехотной (пехотной, танковой) (бригады армий вероятного противника)

78. Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях

79. Организация и планирование защиты больных и медперсонала при различных очагах поражения чрезвычайных ситуаций

80. Россия. 21 век. Начало строительства (инфраструктурный комплекс как фактор организации экономического пространства России)

Чайник заварочный "Лавандовый букет", 950 мл.
Заварочный чайник поможет вам в приготовлении вкусного и ароматного чая, а также станет украшением вашей кухни. Материал: доломит. Объем: 950 мл.
427 руб
Раздел: Чайники заварочные

Крем детский "Weleda" питательный, для тела (с календулой), 75 мл.
Этот мягкий крем увлажняет кожу ребенка и делает ее бархатистой. Полезный для кожи ланолин и органическое миндальное масло защищают, а
520 руб
Раздел: Крем детский

Игра "Падающая башня".
В комплект игры входят 54 бруска из неокрашенного дерева. Размер бруска: 14х25х75 мм. Высота башни около 33 см. Возраст: 7+.
480 руб
Раздел: Игры на ловкость

81. Деятельность международных организаций ООН в решении глобальной продовольственной проблемы

82. Организация бюджетного процесса

83. Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы

84. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

85. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

86. Несостоятельность (банкротство) кредитной организации

87. Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

88. Понятие, содержание и виды юридических лиц коммерческих организаций

89. Виды коммерческих организаций

90. Правовой статус некоммерческих организаций

91. Порядок предъявления исков транспортной организации при ненадлежащем исполнении обязательства по перевозке грузов

92. Качества, которыми должен обладать Государь по книге “Сиясат-наме”

93. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

94. Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

95. Международная организация по стандартизации ИСО

96. Региональные международные организации как субъекты международного права

Таблетки для посудомоечной машины "Clean&Fresh", 5 in1 (midi).
Таблетки для посудомоечной машины «Clean&Fresh» – чистота и свежесть Вашей посуды в каждой таблетке! Великолепно очищает посуду и содержит
379 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

Мольберт "Ника растущий", со счетами (сиреневый).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1790 руб
Раздел: Буквы на магнитах

Подставка деревянная для ножей Regent (сосна, 5 отверстий).
Подставка деревянная с отверстиями для кухонных ножей. Деревянная опорная стойка. 5 отверстий для ножей. Материал: сосна.
374 руб
Раздел: Подставки для ножей

97. Налоговая ответственность предприятий /организаций/ за нарушение налогового законодательства

98. Налоговая отчетность организаций по ресурсным платежам

99. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации