Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Пищевая реология: основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах

Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

1. Задачи реологии Реология - наука о деформации и течении различных тел, она изучает способы определения структурно-механических свойств сырья, полуфабрикатов и функциональных продуктов, приборы для регулирования технологических процессов и контроля качества на всех стадиях производства. При помощи инженерной реологии, на основе биохимических, биофизических, физико-химических и органолептических показателей, решают следующие задачи: - глубокое изучение сущности процессов, участвующих в структурообразовании функциональных продуктов; - определение нормативных структурно-механических свойств, характеризующих качество изделий, для их использования в технологической документации; - получение необходимых данных для расчета и создания специализированного технологического оборудования. Реология включает два раздела: первый посвящен изучению реологических или в более общем смысле структурно-механических свойств реальных тел, второй рассматривает движение реальных тел в рабочих органах машин и аппаратов и разрабатывает инженерные способы их расчета. 2. Объекты исследований пищевой реологии Объектом исследования в пищевой реологии являются пищевые материалы. Для проведения реологических исследований свойства тел выражают в виде математических (идеализированных) моделей или уравнений, которые с той или иной степенью точности характеризуют поведение реального тела в процессе деформирования. Недостаток теоретической реологии заключается в том, что простые и понятные модели не пригодны для практического использования, а приемлемые для практики модели – чрезвычайно сложны. Это положение относится к белковым пищевым продуктам, которые имеют сложное физико-химическое строение и чувствительны к изменению внешних факторов. Для точного описания процессов течения и деформирования этих продуктов необходимы составные комплексные модели теоретической реологии и соответствующие дифференциальные уравнения, что неприемлемо для практических целей. Поэтому приходится находить приближенные решения на основе различных гипотез и соображений. В инженерной реологии обычно ориентируются на отыскание возможно простых зависимостей, так как для практики требуются только некоторые средние, суммарные характеристики. С этой целью в теоретических и экспериментальных исследованиях используются различные реологические методы: дифференциальный и интегральный, методы анализа закономерностей и подобия. Разработка и проведение экспериментов, и их обобщение в таком направлении позволяют получить физически обоснованные решения, применимые для практических целей. 3. Основы методики расчета реологических характеристик, полученных на ротационных вискозиметрах Вискозиметрия основывается на двух экспериментальных принципах: измеряется сопротивление движению, обусловленное вязкостью среды, либо при протекании исследуемого вещества в канале той или иной геометрической формы, либо при движении твердого тела в среде, вязкость которой определяют наиболее распространены капиллярная, ротационная, вибрационная вискозиметрия, метод падающего шарика, пенетрация и пластометрия. Ротационные вискозиметры широко применяются во многих отраслях пищевой промышленности в технологических лабораториях предприятий, в научно-исследовательских организациях.

Вискозиметры служат для контроля качества исходного сырья, полуфабрикатов и готового продукта, а также для контроля технологических процессов. В ротационной вискозиметрии измеряют крутящий момент М и угловую скорость вращения В одном из основных вариантов метода слой исследуемой жидкости высотой Н находится между двумя коаксиальными цилиндрами с внутренними радиусами Ri и Rо (Ri &l ; Ro) которые вращаются один относительно другого. Вязкость вычисляется по формуле Маргулеса: ,где=R0 /Ri. Обычно зазор между цилиндрами мал , что обеспечивает однородность условий деформирования в исследуемом образце. В этом основное преимущество ротационной вискозиметрии перед капиллярной, поскольку в капилляре неизбежно распределение скоростей и напряжений по радиусу канала. Если наружный цилиндр отсутствует ,вязкость вычисляют по формуле:.Образец можно помещать также между конусом и плоскостью, между двумя конусами или сферами. Для ньютоновских жидкостей = co s . При расчетевводят всевозможные поправки, в первую очередь на краевые эффекты. Таким образом, в приборах реализуются два метода исследования: - метод постоянства скорости деформации; - метод постоянства крутящегося момента. При реологических исследованиях эффективно сочетание обеих методов. Сочетание методов целесообразно осуществлять таким образом, чтобы вязкоупругие свойства материалов с неразрушенной структурой изучались методом постоянства крутящегося момента, а процессы разрушения и режим установившегося течения – методом постоянства скорости деформации. Методика расчета реологических характеристик имеет специфические особенности для каждой из двух основных областей состояния структуры продукта. В области неразрушенной структуры определяют модули упругости, наибольшую вязкость и характер развития деформаций. Измерения начинают после тиксотропного восстановления структуры. Величины деформаций отсчитывают по показаниям прибора. Опыт проводят при усилиях, меньших, чем предельное напряжение сдвига, с интервалом записи деформаций 10-20 с. При переходе к области лавинного разрушения структуры по кривой течения определяют статистическое и динамическое предельное напряжение сдвига, пластическую вязкость и зависимость эффективной вязкости от градиента скорости или напряжения сдвига. Обсчет результатов проводят по равновесной кривой течения, проходящей через все точки. Вращение ротора вызывает появление внутренних напряжений в продукте, который находится между ротором и стаканом. Эти касательные напряжения пропорциональны сдвигающим усилиям, поэтому графическую и математическую обработку опытов можно проводить в консистентных переменных, или пользуясь первичными зависимостями, полученными непосредственно из опыта. 4. Регулирование структурно-механических свойств при механической обработке Наиболее простой метод изучения структурно-механических свойств пищевых материалов заключается в построении кривых кинетики деформации (кривых течения). По этим кривым можно найти семь независимых друг от друга деформационных характеристик материала: модули мгновенной упругости и упругого последействия, вязкость релаксационного релаксационного (течения) и упругого последействия; пределы упругости, текучести и прочности.

Величина предела прочности не является инвариантной, так как зависит от механического режима деформирования. Перечисленные константы позволяют объяснить деформационное поведение материала и достаточно полно охарактеризовать его структурно-механические свойства. Получение таких характеристик возможно в процессе изучения реологических свойств пищевых масс, то есть при изучении процесса их течения под действием постоянного напряжения. Кривые течения (реограммы) ньютоновских жидкостей представляют собой прямую линию, проходящую через начало координат. Все кривые течения (дилатантная жидкость, структурно-вязкая жидкость, нелинейное пластичное тело, линейное пластичное тело), которые отклоняются от прямой линии, называют неньютоновскими жидкостями. При этом кривая – дилатантная жидкость, характеризующая дилатантное течение, характерное в основном для концентрированных дисперсных систем, при котором с увеличением скорости деформации наступает «затруднение сдвига», то есть происходит повышение вязкости; кривая – стуктурно-вязкая жидкость описывает псевдопластическое течение, что характерно для «сдвигового размягчения» вследствие разрушения структуры с увеличением скорости деформации; кривая – нелинейного пластичного тела показывает нелинейное пластическое течение, характерное для большинства пластичных тел после достижения предельного напряжения сдвига. Линейная зависимость - линейное пластичное тело характерна для бингамовских тел и соответствует идеальному пластичному течению, после достижения предельного напряжения сдвига. Тиксотропным системам присуще изотермическое восстановление структуры после разрушения, а также непрерывное ее разрушение (до определенного предела) при деформировании. Реопексные системы способны структурироваться, то есть образовывать контакты между частицами в результате ориентации или слабой турбулизации при механическом воздействии с небольшими градиентами скорости. Особенностью многих псевдопластичных и пластично-вязких структурированных дисперсных систем коагуляционного типа является наличие петель гистерезиса при нагрузке и разгрузке. Площадь реограммы между кривой и осью ординат представляет собой (в соответствующем масштабе) удельную мощность (на единицу объема). Она складывается из мощности ньютоновского течения и мощности, требующейся при этом же градиенте скорости достижения данной степени разрушения структуры. Мощность, пропорциональная площади между двумя кривыми, образующими петли гистерезиса, характеризуют степень приближения структуры к равновесному состоянию. Во многих процессах продукт подвергается интенсивным механическим воздействиям (в насосах, мешалках и т.д.), то есть его структура достигает частичного или практически предельного разрушения. Поэтому при использовании результатов реологических исследований для практических расчетов следует хотя бы приближенно выбрать ту кривую течения, которая соответствует данной степени разрушения. В соответствии с этим при расчете различных процессов необходимо использовать характеристики, определенные в соответствующем интервале напряжений и деформаций.

РЕПОЗИЦИЯ (от позднелат. repositio - складывание - вправление), хирургический прием искусственного восстановления правильного положения смещенных отломков костей при переломах. РЕПОЛОВ - то же, что коноплянка. РЕПОРТ (франц. report) - спекулятивная биржевая сделка на срок, заключаемая в расчете на повышение курса ценных бумаг с целью получения курсовой разницы. РЕПОРТАЖ (франц. reportage - от англ. report - сообщать), жанр журналистики, оперативно сообщающий для печати, радио, телевидения о каком-либо событии, очевидцем или участником которого является корреспондент. РЕПРЕЗЕНТАТИВНОСТЬ (от франц. representatif - показательный) - в статистике - соответствие характеристик, полученных в результате выборочного наблюдения, показателям, характеризующим всю генеральную совокупность. Расхождение между указанными показателями представляет собой ошибку репрезентативности, которая может быть случайной или систематической. РЕПРЕССАЛИИ (ср.-век. лат. represaliae - от лат. reprehendo - удерживаю), в международном праве - принудительные меры, предпринимаемые государством в ответ на незаконные действия другого государства с целью заставить его прекратить эти действия и возместить ущерб. См. также Реторсии

1. Методы запоминания экономических и юридических статей, правил, определений, теорем

2. Понятие о пищевых добавках и их характеристика

3. Состав и характеристика факторов, влияющих на совершение покупки

4. Некоторые методы определения характеристик деформируемо-сти и прочности грунтов

5. Определение параметров полупроводниковых приборов по их статическим вольтамперным характеристикам

6. Определения положения объектов на местности при помощи приборов нивелира и теодолита
7. Разработка методов определения эффективности торговых интернет систем
8. Определение законов распределения случайных величин и их числовых характеристик на основе опытных данных. Проверка статистических гипотез

9. Ретроспективный cанитарно – эпидемиологический анализ по определению связи между заболеваемостью населения ОКИ и факторами внешней среды по эпидемиологически значимым объектам (с использованием статистического метода ранговой корреляции ) за 2000 –2002 г

10. Разработка для контроля и определения типа логических интегральных микросхем методом сигнатурного анализа

11. Определение времени жизни носителей в высокоомном кремнии. Влияние времени жизни на параметры высоковольтных приборов на кремнии

12. Кредитоспособность ссудозаёмщика и методы её определения

13. Определение рыночной стоимости недвижимости затратным методом

14. Общая характеристика организации, определение миссии организации

15. Применение экономико-статистических методов для определения региональной потребности в материальных ресурсах на стадии предплановых расчетов

16. Метод определения поглощенных доз внешнего гамма-излучения по спектрам электронного парамагнитного резонатора зубной эмали

Маркеры для доски, 8 цветов, футляр.
8 разноцветных маркеров для рисования на демонстрационных досках.
358 руб
Раздел: Для досок
Брелок с кольцом "Lord of the Rings" Wearable One Ring.
Брелок с тем самым Кольцом из известного произведения жанра фэнтези романа-эпопеи "Властелин Колец" английского писателя Дж. Р.
1590 руб
Раздел: Металлические брелоки
Подгузники Merries (S), 4-8 кг, экономичная упаковка, 82 штуки.
Большая экономичная упаковка мягких и тонких подгузников. Подгузники пропускают воздух, позволяя коже малыша дышать. Внутренняя
1374 руб
Раздел: 6-10 кг

17. Определение вязкости жидкости методами медицинского вискозиметра и Стокса

18. Об украинских непрямых методах определения налогового обязательства

19. Химический метод Винклера для определения растворенного кислорода

20. Определение иона аммония методом капиллярного электрофореза

21. Алгоритм определения перечня специальных квалификационных характеристик (компетентностей)

22. Определение характеристик оптимального обнаружения сигналов
23. Половая конституция человека и методы ее определения
24. Определение массы полимера криоскопическим способом

25. Определение массы полимера криоскопическим способом

26. Метод определения степени напряжения адаптационных процессов в организме на основе динамики показателя энтропии

27. Ключевые определения и концепции методов планирования, организации и контроля проектов

28. Применение экономико-статистических методов для определения региональной потребности в материальных ресурсах

29. Методы определения величины прибыли, направленной на финансирование капитальных вложений

30. Стихотворение в прозе в современной французской поэзии: анализ теоретических подходов к определению статусных характеристик

31. Определение легколетучих элементов методом ЭТААС по технике дозирования суспензий образцов на никелевом модификаторе

32. Методы определения С-концевой аминокислоты

Сменный фильтр "Барьер-6" (2 штуки).
Сменная кассета Барьер-6 «для жесткой воды» благодаря повышенному содержанию ионообменной смолы более эффективно снижает
461 руб
Раздел: Фильтры для воды
Караоке песенки В. Шаинского.
Какая игрушка превратит любой день в праздник? Конечно, удивительный микрофон-караоке! Подпевая любимым мультяшкам, малыши смогут
301 руб
Раздел: Микрофоны
Дуст от муравьев "Чистый дом", 350 грамм.
Препарат для эффективного уничтожения всех типов муравьев в домах, на садовых участках, на террасах. Без запаха! Способ применения: дуст
347 руб
Раздел: От тараканов и прочих насекомых

33. Модели угроз безопасности систем и способы их реализации, определение критериев уязвимости и устойчивости систем к деструктивным воздействиям, разработка методов и средств мониторинга для выявления фактов применения несанкционированных информационных возд

34. Определение характеристик эффективности стандартных сетевых и информационных систем

35. Обзор методов определения форм и частот колебаний узлов и деталей

36. Синектический метод определения и достижения целей

37. Основные подходы к классификации банковских рисков, методы управления ими, а также определение путей их минимизации

38. Определение производительности вакуум-насоса доильной установки при помощи приборов КИ-4840 и КИ-1413
39. Спутниковые методы определения координат
40. Определение удельного электрического сопротивления горных пород методом бокового каротажа

41. Вычисление определенного интеграла методом трапеций

42. Методы определения базовой цены товара

43. Определение рационального метода лечения на основе истории болезни

44. Показатели качества продукции и методы их определения

45. Определение перемещения методом Мора. Правило Верещагина

46. Рационализация приборов для определения расхода и объема газовой среды в трубопроводе

47. Установка для определения релаксационных характеристик низкомодульных полимерных материалов

48. Определение коэффициента вязкости прозрачной жидкости по методу Стокса

Качели детские деревянные "Гномик".
Качели можно использовать как на улице, так и в помещении. Нейлоновые веревки крепятся с помощью удобных колец и с легкостью выдерживают
469 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Стул детский Ника "СТУ3" складной, мягкий (рисунок: машинки).
Особенности: - стул складной; - предназначен для детей от 3 до 7 лет; - металлический каркас; - на ножках стула установлены пластмассовые
562 руб
Раздел: Стульчики
Настольная игра "Матрешкино".
Простая и понятная даже маленьким детям, она увлечёт и взрослых. Игроки наперегонки ищут нужную матрёшку, чтобы повторить её жест. Кто
357 руб
Раздел: Карточные игры

49. Определение характеристик движения воды по трубопроводу

50. Методы определения налогового бремени экономического субъекта

51. Характеристика финансового состояния предприятия и определение вероятности банкротства

52. Методы определения концентрации растворённого кислорода в воде

53. Методы определения хлорид-ионов

54. Химические методы определения сахаров
55. Хром и методы его определения
56. Определение неоднородности целлюлозы по молекулярной массе

57. Железо в почвах. Методы определения железа

58. Физико-химические методы определения остаточных концентраций хлорорганических пестицидов в продуктах питания

59. Кинетические методы определения загрязнителей в различных природных средах

60. Методы определения запасов материально-технических ресурсов при функционировании MRP

61. Ценообразование: определение, методы и классификация

62. Определение активности ферментов

63. Коллекторские свойства нефтеносных пластов. Их значение при определении запасов месторождения

64. Налоги: эволюция, определения и формы. Принципы налоговой политики и функции налогов

Качели пластмассовые "Малыш".
В наборе: качели, веревка, пластиковые карабины для регулировки веревок качелей. Материал: пластик. Максимальная нагрузка: 20 кг. Размер:
532 руб
Раздел: Качели
Манеж детский игровой "Динозаврики" (120х100х74 см).
Размер: 120х100х74 см.
679 руб
Раздел: Манежи
Кроватка-качалка для куклы.
Красивая и удобная кровать-качалка станет прекрасной колыбелькой для куклы. Кровать-качалка прекрасно дополнит интерьер кукольной комнаты
386 руб
Раздел: Спальни, кроватки

65. В чем сложность налога на добавленную стоимость (в определении и собирании)

66. Определения (Теория государства и право)

67. Происхождение, основные этапы развития и современные определения термина «библиография»

68. Определение эффективности применения информационной технологии

69. Основные определения и теоремы к зачету по функциональному анализу

70. Практика перевода числа из одной системы счисления в другую + блок-схема алгоритма определения наименьшего числа
71. Сравнительная характеристика методов лабораторной диагностики трихомоноза
72. Характеристика метода эксперимента

73. Характеристика пищевых продуктов по этикетке

74. Определение усилия штамповки в открытых штампах

75. Расчет объемов энтальпий воздуха и продуктов сгорания. Определение расхода топлива, газов и воздуха на котел

76. Определение нейтральной линии бруса и расчёт наибольших растягивающих и сжимающих напряжений

77. Определение технического состояния рабочей тормозной системы и стояночной тормозной системы автомобиля «ГАЗ 2410»

78. Разработки функциональной схемы и определение ее быстродействия

79. Определение линейных и угловых перемещений параметрическими измерительными преобразователями

80. Планирование потребности в тракторах. Определение видение видов ТО и ремонтов, сроков их проведения. Расчет затрат средств на ремонты и техническое обслуживание

Игра настольная "Ктояжка".
Развлекательная настольная игра-угадайка для компании «Ктояжка» очень простая на первый взгляд, но тем не менее она требует от всех
328 руб
Раздел: Игры на ассоциации, воображение
Подставка для книг "Brauberg", большая.
Подставку возможно расширить по бокам для работы с большими книгами. Максимальная высота: 37 см, максимальная ширина: 33 см. Регулируемый
1112 руб
Раздел: Подставки, лотки для бумаг, футляры
Пробка для шампанского "CooknCo".
Диаметр: 4,5 см. Высота: 5 см. Цвет: металл. Материал: нержавеющая сталь. Внешняя отделка: сатиновая.
410 руб
Раздел: Аксессуары для вина

81. Экспериментальное определение тока шнурования в пропанокислородных смесях

82. Определение точного коэффициента электропроводности из точного решения кинетического уравнения

83. Определение угловых скоростей и угловых ускорений звеньев механизма манипулятора по заданному движению рабочей точки

84. Фотоколориметрическое определение салициловой кислоты в фармпрепаратах

85. Классификация затрат для определения себестоимости произведенной продукции

86. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов
87. Определение и управление валютными рисками предприятием внешнеэкономической деятельности на примере ООО "Корпорация "Агросинтез" (Визначення та керування валютними ризиками підприємством ЗЕД на прикладі ТОВ “Корпорація “Агросинтез”)
88. Создание предприятия и определение его рыночной стратегии

89. Навыки расчета основных экономических показателей и определение мероприятий повышения эффективности работы строительного предприятия

90. Определение эффективности производства

91. Определение стратегии руководства перерабатывающего предприятия по сезонному набору силы с учетом различного объема перерабатывающего сырья

92. Определения основных понятий 1-9 глав книги: "Рынок: микро-математическая экономика экономическая модель"

93. ВВП и ВНП: определение, распределение и расчет

94. Культура: основные понятия и определения

95. Определение культуры, роль личности в ее развитии

96. Определение особенностей национального характера в русских пословицах

Карандаши цветные, 24 цвета.
Цветные карандаши заточенные. Количество цветов: 24.
324 руб
Раздел: 13-24 цвета
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение", размер: 3/M (4-9 кг), 60 штук.
Подгузники "Солнце и Луна. Нежное прикосновение" сделаны по японской технологии в сотрудничестве с японской корпорацией WATASHI
540 руб
Раздел: 0-5 кг
Брелок "FIFA 2018. Забивака. Фристайл!".
Брелок с символикой чемпионата мира FIFA 2018. Материал: ПВХ.
348 руб
Раздел: Брелоки, магниты, сувениры

97. Определение влияния ассортиментных сдвигов на себестоимость продукции

98. Приложения определенного интеграла к решению некоторых задач механики и физики

99. Определение рационального варианта размещения производственно-хозяйственных предприятий (на примере АБЗ) и выбор оптимального маршрута поездки коммивояжера

100. Приближенное вычисление определенного интеграла при помощи квадратурной формулы Чебышева


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.