Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство     Технология Технология

Пищевые производства

Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый.
Изготовлены из влагостойкого и грязестойкого материала, сохраняющего свои свойства в любых погодных условиях. Легкость крепления позволяет
66 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения

Технология карамели с начинкой Карамель по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест. Карамель - кондитерское изделие, полученное увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной массы влажностью 1,5—4%. Карамель приготовляют из одной карамельной массы (леденцовой) или с различными начинками. Карамельная масса при температуре свыше 100°С представляет собой вязкую прозрачную жидкость. По мере снижения температуры вязкость ее значительно возрастает. Масса приобретает пластичность при температуре 70—90°С. При этих температурах она хорошо формуется. При дальнейшем охлаждении ниже 50°С карамельная масса превращается в твердое стекловидное тело. Ассортимент вырабатываемой в нашей стране карамели очень широк и подразделяется на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная из одной карамельной массы; карамель с начинками, состоящая из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинок. Леденцовую карамель вырабатывают разных видов: монпансье в форме мелких фигурок (в жестяных или других мелких коробках), в форме таблеток, завернутая по нескольку штук в тюбики; продолговатой (прямоугольной или овальной) формы, завернутая в этикетку. Карамель с начинками вырабатывают с широким ассортиментом начинок. В качестве начинок для карамели применяют различные кондитерские массы: фруктовую, ликерную, медовую, помадную, молочную, марципановую, масляносахарную (прохладительную), сбивную, ореховую, шоколадную и др. В зависимости от количества начинок и их расположения карамель может быть с одной начинкой, с двойной или несколькими и с начинкой, переслоенной карамельной массой. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель можно вырабатывать с прозрачной — необработанной оболочкой или непрозрачной- тянутой оболочкой, подвергнутой специальной обработке, и с разноцветными жилками. Карамель изготовляют с различным внешним оформлением: завернутую в этикетки, фольгу и т. п., фасованную в коробки, пачки и т. п. или открытую со специально обработанной поверхностью: глянцованной, обсыпанной сахарным песком, покрытой шоколадной глазурью и др. Незавернутую карамель выпускают и без обработки поверхности, но при этом ее обязательно фасуют в водонепроницаемую тару (жесть, стекло). В зависимости от рецептуры карамель может быть молочная, витаминизированная, лечебная, глазированная шоколадом и других видов. В качестве основного сырья для производства карамели используют сахар- песок и крахмальную патоку, а также фруктово-ягодные полуфабрикаты, молочные продукты, жиры, яичный белок, какао-продукты, ореховые ядра, пищевые кислоты, эссенции, красители и т. п. Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовление карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование карамели; охлаждение карамели; завертывание или отделка поверхности карамели; упаковывание. Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предприятиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по-разному.

На кондитерских фабриках карамель вырабатывают на поточно- механизированных линиях, где в одном синхронном потоке осуществляются перечисленные выше стадии производства и выполняются все необходимые операции. На рис. 1 приведена аппаратурно-технологическая схема по-. точно- механизированной линии для производства завернутой карамели с фруктовой начинкой. Линия работает следующим образом. Сахар из сборника 1 через просеиватель 4 и дозатор 6 непрерывно поступает в смеситель 8. Туда же непрерывно поступает патока из резервуара 2, оборудованного змеевиками 3, при помощи насоса 7. Туда же непрерывно поступает подогретая вода через дозатор 5. Полученную в смесителе 8 кашицеобразную смесь плунжерным насосом 9 непрерывно закачивают в варочную колонку 10. При этом сахар полностью растворяется. Полученный сироп, пройдя фильтр 11, накапливается в сборнике 12. Из сборника сироп непрерывно насосом-дозатором 13 закачивается в варочную змеевиковую колонку 14 вакуум-аппарата, в котором происходит уваривание сиропа в карамельную массу. Вторичный пар, получаемый при этом, откачивается из вакуум-камеры 15 через конденсатор мокровоздушным насосом 18. Карамельная масса периодически отдельными порциями выливается из, вакуум-камеры 75 в загрузочную воронку охлаждающей машины 16, из которой она выходит в виде тонкого пласта (ленты) и движется по наклонной охлаждающей плите. При этом на движущийся пласт карамельной массы из дозатора непрерывно подаются эссенция, кислота и краситель. Охлажденная до 90—95°С карамельная масса конвейером 17 подается на тянульную машину 79, где масса непрерывно перетягивается, перемешивается с красящими и ароматическими добавками и насыщается воздухом. Тянутая масса непрерывно подается ленточным транспортером 20 в карамелеобкатывающую машину 22 с начинконаполнителем 21, который нагнетает начинку внутрь карамельного батона. Выходящий из карамелеобкаточной машины карамельный жгут с начинкой внутри проходит через жгутовытягивающую машину 23, которая калибрует его до нужного диаметра. Откалиброванный карамельный жгут непрерывно поступает в карамелеформующую машину 24, которая формует его на изделия с рисунком на поверхности. Отформованная карамель непрерывной цепочкой поступает на узкий ленточный охлаждающий транспортер 25, на котором происходит охлаждение перемычек между изделиями и предварительное охлаждение самой карамели. Этим же транспортером карамель в виде цепочки подается в охлаждающий шкаф 26, где она разбивается на отдельные изделия и охлаждается. Охлажденная карамель из шкафа поступает на распределительный конвейер 27, вдоль которого установлены карамелезаверточные автоматы 28. Под распределительным конвейером расположен ленточный транспортер 29, на который поступает завернутая карамель со всех машин. Завернутая карамель промежуточным транспортером 30 подается на весы 31, взвешивается и упаковывается в картонные ящики 32, которые затем закрывают и оклеивают бандеролью на специальной машине 33. Производительность линии 1000 кг/ч. Рис. 1. Аппаратурно-технологическая схема поточно-механизированной линии для производства завернутой карамели с фруктовой начинкой Методы консервирования плодов и овощей (обеспложивающее фильтрование,ультрафиолетовое облучение) Порча пищевых продуктов, в частности плодов и овощей, вызывается главным образом действием микроорганизмов.

Плоды и овощи, содержащие много влаги, и такие пищевые вещества, как сахара, органические кислоты, азотистые вещества, витамины, пектиновые вещества и т. п., являются хорошей питательной средой для микробов. Проникая в плоды и овощи, микроорганизмы начинают быстро размножаться и потреблять пищевые вещества. В процессе размножения и питания микробы разлагают ценные вещества растительного сырья с образованием спирта, кислот, а также ряда дурнопахнущих и ядовитых соединений, приводя к гибели плоды и овощи как живой организм и делая их непригодными для употребления в пищу. В качестве одного из примеров микробной порчи можно привести спиртовое брожение, вызываемое дрожжевыми организмами, а также некоторыми из плесневых грибов; суммарную реакцию спиртового брожения можно написать так: Глюкоза Этиловый спирт Таким образом, ценный компонент —сахар превращался в спирт, являющийся ядом для растительной клетки, и диоксид углерода, выделяющийся в газообразном состоянии и рассеивающийся в окружающей среде. При этом пищевая ценность растительного сырья снижается. Итак, брожение, прокисание, гниение являются микробиологическими процессами. Иногда плоды и овощи или изготовленные из них продукты могут испортиться и в отсутствие микроорганизмов в силу различных биохимических процессов, протекающих в самих продуктах или в сырье. Эти биохимические процессы совершаются при наличии биологических катализаторов белковой природы - ферментов. Примером такого процесса, вызванного действием ферментов, является дыхание. Дыхание растительного сырья - это с одной стороны, нормальный физиологический процесс, заключающийся в поглощении кислорода воздуха органическими веществами сырья с последующим их разложением и выделением углекислого газа. Эют биохимический процесс проистекает по схеме при этом выделяется 2820 кДж теплоты. Ни, с другой стороны, нужно имс1ь в виду, что растительное сырье эго живые органы растения, которые отделены от него. Поступление извне питательных веществ в эти органы уже прекращено. Поэтому протекающие в таком сырье биохимические процессы (особенно если они происходят интенсивно) приводя только к расходованию ценных питательных веществ, запасы которых истощаются без возобновления. Масса растительного сырья при хранении, превращаясь в газо- и парообразные вещества, уменьшается. Пищевая ценность снижается. Таким образом, нормальный, казалось бы, ферментативный физиологический процесс дыхания, если его не ограничить, ведет в конечном счете к ухудшению качества сырья, даже в отсутствие микроорганизмов. Итак, объект переработки в плодоовощеконсервном производстве - это растительное сырье, которое может подвергаться порче и представляет собой живой организм. Однако главным возбудителем порчи сырья являются также живые микроскопические организмы — плесени, дрожжи, бактерии. Проблема консервирования, сохранения плодов, овощей и продуктов их переработки сводится к регулированию жизненных процессов, лежащих в основе появления порчи. При этом имеются в виду как биологические процессы, протекающие в сырье, так и жизнедеятельность микробов.

Танцы раннего периода вошли в культовый церемониал индуистских божеств Шивы и Парвати. С 15 века в танцах доминируют сюжеты из жизни Вишну-Кришны и Раха. Для танца характерно вокальное и инструментальное сопровождение, а также элементы драматического искусства. Высокая разработанность и техническое совершенство позволили на основе М. создать сложные развёрнутые музыкально-танцевальные представления, в их числе «Лай Хароба», «Рас Лила», «Маха Рас», «Васанте», «Гопа Рас» и другие. Среди исполнителей: Синхадуш Сингх, Сурьямукха, Бабу Сингх и другие. Музыку для М. писали поэты и музыканты Индии Джаядева, Видояпати, Чинди Дас. Искусство М. высоко ценил Р. Тагор.   Лит.: DayаI L. R., Manipuri dances: lasya, lahari, Bombay — N. Y., [1951]; Гарг и Балвант, Театр и танец Индии, [перевод с английского], М., 1963.   М. П. Бабкина. Маниса Мани'са (Manisa), город на юго-западе Турции; административный центр вилайета Маниса. 70 тысяч жителей (1970). Узел железных и автомобильных дорог. Пищевая (производство муки, растительного масла, напитков), хлопкоочистительная, текстильная, машиностроительная промышленность

1. Разработка технологической схемы производства стали марки 35Г2 и определение основных технико-экономических показателей производства

2. Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов

3. Система автоматизированного производства

4. Основные направления повышения эффективности производства и реализации молока

5. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла

6. Разработать технологическую схему производства стали марки 35Г2 и определить основные техникоэкономические показатели производства
7. Інформаційні технології багатокритеріального експертного оцінювання альтернатив у соціальних системах
8. Технология и оборудование пищевых производств

9. Производство хитозана пищевого

10. Пищевые добавки, разрешенные при производстве органических продуктов

11. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции вспомогательных производств организации пищевой промышленности

12. Особенности пищевого производства

13. Влияние пищевых производств на экологию

14. Компьютерное моделирование технологических процессов пищевых производств

15. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

16. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

Набор детской посуды "Собачка", 3 предмета.
Набор посуды детский "Собачка". В комплекте 3 предмета: - тарелка суповая диаметром 15 см, - тарелка обеденная диаметром 19
318 руб
Раздел: Наборы для кормления
Защитный детский бальзам от ветра и холода "Weleda" с календулой, 30 мл.
Защитный бальзам от ветра и холода с календулой Weleda разработан, чтобы уберечь нежную кожу ребенка от погодных воздействий. Он может
520 руб
Раздел: Крем детский
Универсальная вкладка для дорожных горшков (фиолетовый).
Вкладка для дорожных горшков подойдет для любого дорожного горшка, она хорошо ложится на сиденье, обеспечивая комфорт и удобство в
649 руб
Раздел: Прочие

17. Технология производства в фасонно-литейном цехе на Оскольском Заводе Металлургического Машиностроения

18. Технология производства К56ИЕ10 и серии м (с К426 и К224 (WinWord)

19. Конструирование и технология производства ЭВА

20. Технология транспортного производства (Контрольная)

21. Технология производства фенопластов

22. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны
23. Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства
24. Технология производства сахара и сахарной свеклы

25. Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

26. Технология производства полуфабрикатов из рыбы

27. Технология производства мяса гусей

28. Технология прядильного производства

29. Технология горного производства

30. Технология производства и товароведная оценка светлых сортов пива

31. Технология производства калийных удобрений

32. Технология производства пива

Вожжи - страховка для ребенка Спортбэби "Комфорт".
Удобный держатель и мягкий нагрудник обеспечит необходимый комфорт Вам и Вашему ребенку. Предохраняют Вашу спину от перегрузки, а малыша
316 руб
Раздел: Прыгунки, вожжи
Ножницы "Pigeon" для ногтей новорожденных.
Ножницы для ногтей новорожденных "Pigeon" благодаря маленьким закругленным и тонким лезвиям, позволяют подстригать ногти малыша
721 руб
Раздел: Маникюрные наборы детские
Точилка механическая "Classic", синяя.
Цветной пластиковый корпус с прозрачным контейнером, объемный контейнер для стружки, стальные самозатачивающиеся ножки. Размеры: 91x88x4 мм.
317 руб
Раздел: Точилки

33. Технология производства силикатного кирпича

34. Технология производства хлеба

35. Физическая культура работников промышленного производства

36. Ответственность предприятия за ущерб, причиненный работнику на производстве

37. Современные технологии производства резервуарных металлоконструкций

38. Технология транспортного производства
39. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого
40. Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

41. Технология гастрономической и кулинарной продукции из мяса в условиях мини-производств

42. Основы технологии производства рукавных полиэтиленовых пленок

43. Анализ условий труда работников гальванического производства

44. Подбор и расчёт системы машин для производства зерновой культуры – озимой пшеницы по интенсивной технологии

45. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы

46. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины

47. Технология производства и хранения кукурузы в условиях северной лесостепи Новосибирской области

48. Технология производства молока

Корзина универсальная, 550x170x395 мм.
Материал: пластик. Размер: 550x170x395 мм. В ассортименте без возможности выбора.
390 руб
Раздел: Корзины для стеллажей
Набор для приготовления роллов "Мидори".
С набором "Мидори" Вы сможете приготовить роллы различной формы в домашних условиях. В комплект входят специальные
562 руб
Раздел: Принадлежности для суши
Настольная игра "Барабашка (Geistestesblitz)".
У вас в руках оказались фотокарточки, сделанные каким-то странным фотоаппаратом: фотографируя всего пять предметов, он постоянно путает их
1071 руб
Раздел: Внимание, память, логика

49. Технология производства органических удобрений

50. Технология производства яиц

51. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

52. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования

53. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе

54. Технологии в производстве мониторов
55. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
56. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

57. Технология производства вареной колбасы

58. Технология производства и экспертиза качества вермишели быстрого приготовления

59. Технология производства пива

60. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

61. Технология производства шоколада

62. Технология производства колбас на Таганском мясоперерабатывающем заводе

63. Технология производства масла вологодского

64. Товароведение и технология производства

Муфта для рук "Еду-Еду", на коляску, зимняя, цвет: шоколадный.
Зимняя муфта с надежными кнопками быстро и удобно надевается на ручку коляски или санок. Муфта позаботится о том, чтобы Ваши руки
519 руб
Раздел: Муфты на ручку
Перчатки смотровые, нитриловые, нестерильные "Klever", неопудренные, текстурированные, размер S, 50.
Особенности и преимущества: превосходное растяжение; устойчивость к порезам, разрывам и проколам при сохранении тактильной
430 руб
Раздел: Перчатки
Фигурка "FIFA2018. Забивака. Класс!", 8,5 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
302 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

65. Механизмы формирования доходов работников в зависимости от роста эффективности производства

66. Методы и формы реализации воспитательных возможностей процесса трудовой и технологической подготовки школьников (на примере раздела "Технология швейного производства" 9 класс)

67. Гидромеханические процессы химической и пищевой технологии

68. Ознакомление с оборудованием и технологией производства пива

69. Производственные технологии: технология и оборудование швейного производства

70. Разработка технологии производства уголка из НЛЗ стали 20
71. Технологии производства формовых резинотехнических изделий
72. Технология и оборудование литейного производства

73. Технология и экологическая безопасность мартеновского производства на ЗАО "Макеевский металлургический завод"

74. Технология подготовки различных добавок и обработки глины для производства кирпича

75. Технология производства агломерата на аглофабрике №2 ОАО"ММК"

76. Технология производства варёных колбас

77. Технология производства гексахлорбензола

78. Технология производства и потребительские свойства сплавов твердых безвольфрамовых

79. Технология производства и потребительские свойства трикотажных полотен

80. Технология производства керамического кирпича

Каталка "Пальма" с ручкой.
593 руб
Раздел: На палочке
Электроминикар Tokids "Bubble truck", цвет синий.
Помимо того, что игрушка очень красива и выразительна, помимо того, что она обучает вашего ребенка управлять хоть и маленьким, но все же
1261 руб
Раздел: Электромобили
Стиральный порошок Attack "Multi-Action", концентрированный, с кислородным пятновыводителем, 0,81.
Концентрированный стиральный порошок Attack "Multi-Action" с активным кислородным пятновыводителем и кондиционером подходит для
342 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Технология производства корпусной мебели

82. Технология производства металлических электродов

83. Технология производства мороженого на предприятии "Петрохолод"

84. Технология производства швейных изделий

85. Технология швейного производства

86. Экономические основы и технология производства бумаги и картона
87. Технология производства хлебопекарных дрожжей
88. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов

89. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях

90. Технология строительного производства

91. Современные технологии строительного производства

92. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии

93. Создание безотходной технологии в производстве кальцинированной соды

94. Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

95. Экономический расчет производства слабой азотной кислоты с использованием данных по технологии неорганических веществ

96. Разработка основных разделов проекта производства работ

Средство для мытья посуды Finish "Power Powder", (лимон), порошкообразное, 2,5 кг.
Порошок предназначен для мытья посуды в посудомоечных машинах. Он имеет в составе компонент "Stain Soaker" с эффектом
666 руб
Раздел: Для посудомоечных машин
Сушилка для белья напольная складная СБ-1Б, металлическая.
Сушилка для белья классическая для любых помещений. Напольная, складная. Длина сушильного полотна 18 метров. Цвет каркаса:
662 руб
Раздел: Сушилки напольные
Перчатки виниловые одноразовые, размер S, 100 шт..
Виниловые одноразовые перчатки применяются во время разных видов работ: в пищевой сфере, косметологии, при уборке. Перчатки мягкие и
305 руб
Раздел: Перчатки

97. Производство белка

98. Разработка основных биотехнологических процессов производства и системы управления качеством липидных косметических препаратов (на примере тоников для проблемной кожи)

99. Пищевая промышленность Украины. Проблемы и перспективы развития

100. Пищевая промышленность Украины


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.