Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Сельское хозяйство Сельское хозяйство

Хранение и технологии сельскохозяйственных продуктов

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Брелок LED "Лампочка" классическая.
Брелок работает в двух автоматических режимах и горит в разных цветовых гаммах. Материал: металл, акрил. Для работы нужны 3 батарейки
131 руб
Раздел: Металлические брелоки
Гуашь "Классика", 12 цветов.
Гуашевые краски изготавливаются на основе натуральных компонентов и высококачестсвенных пигментов с добавлением консервантов, не
170 руб
Раздел: 7 и более цветов

Контрольная работа по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов СОДЕРЖАНИЕ 1. Принципы абиоза. Виды абиоза, хранение продукции на основе абиоза 3 2. Характеристика основых типов зернохранилищ . .6 3. Устройство буртов и траншей для хранения корнеплодов картофеля .9 4. Сушка плодов, овощей и картофеля. Обоснование этого метода консервирования. Способы сушки .16 Список литературы . . 20 1. Принципы абиоза. Виды абиоза, хранение продукции на основе абиоза.Как показывает название, данный принцип предусматривает отсутствие живых начал в продукте. При этом возможны разнообразные вариации. Либо весь продукт превращается в мертвую и стерильную органическую массу, либо в нем (или на его поверхности) уничтожаются определенные группы организмов, например микробы или насекомые: В связи с изложенным и применением различных способов уничтожения тех или иных организмов у принципа абиоза много модификаций. Основные из них перечислены ниже. Термостерилизация (термоабиоз). Это обработка продуктов повышенной температурой. При нагревании продуктов до температуры 100 °С и выше все живое гибнет. Для разных продуктов в зависимости от их физического состояния, химического состава и обсемененности микроорганизмами, необходимы и различные температурные воздействия. Наиболее распространенный способ термостерилизации — консервирование в герметической (жестяной или стеклянной) таре. Предварительно подготовленные продукты закладывают в банки, которые затем закатывают (герметизируют) и подвергают действию высоких температур. Так вырабатывают овощные, плодовые, мясные, рыбные, молочные и смешанные (например, мясо-овощные) консервы. Консервы стерилизуют в автоклавах, насыщенных паром при повышенном давлении, что обеспечивает получение температуры выше 100 °С. При наименьшей температуре (100 °С) стерилизуют плодовые консервы, при 112.120 °С — мясные и рыбные. Продолжительность нагрева зависит от природы продуктов, их консистенции, размера и материала банок и т. д. За единицу условной консервной банки принята жестяная банка вместимостью 353 мл. При производстве некоторой продукции (соки, пюре, маринады, сахарная продукция) условная банка равна 400 г. Применяют и другие способы стерилизации. Так, используют токи высокой частоты (ВЧ) и ультравысокой частоты (УВЧ). Консервы в стеклянной таре помещают в поле УВЧ с длиной волны менее 10 м всего на 30.120 с. За данное время продукт нагревается до кипения, стерилизуется. Кратковременность стерилизации объясняется тем, что генерация тепла происходит внутри стерилизуемого материала. Правильно приготовленные консервы хранят длительное время без изменения пищевых и вкусовых достоинств. Термостерилизацию проводят и при более низкой температуре. Если желательно сохранить продукт в свежем виде сравнительно короткое время, его нагревают 10.30 мин до температуры 65 85 °С. В результате гибнут все вегетативные клетки микро6ов, а в продукте не наблюдается изменений, происходящих при нагреве его до температуры 100 °С и выше. Прием получил название пастеризации по имени Л. Пастера - основоположника методов промышленного консервирования продуктов на основе термостерилизации.

Пастеризацию применяют в молочной промышленности, пивоварении, выработке некоторых консервов и т.д. Химстерилизация (химабиоз). Продукты обрабатывают химическими средствами, чаще всего веществами, убивающими микроорганизмы (антисептиками) и насекомых (инсектицидами). Применение данных средств ограничено различными причинами, и прежде всего тем, что многие из химических соединений ядовиты для человека. Для консервирования плодов, плодово-ягодных пюре, соков, безалкогольных напитков и некоторых кондитерских изделий применяют бензойно-натриевую соль. В больших количествах в плодоовощной промышленности используют сернистую кислоту (действующее начало СО2). Свежие яблоки и виноград обрабатывают сернистым ангидридом. Обработку плодов и овощей соединениями серы называют сульфитацией. Плоды и ягоды консервируют сорбиновой кислотой. Сорбаты тормозят развитие плесневой и дрожжевой микрофлоры. Добавление сорбатов при засолке капусты, огурцов и других овощей способствует получению готовой продукции, более устойчивой при хранении и лучшего качества. Для консервирования зерна с повышенной влажностью, предназначенного на кормовые цели, с успехом используют препараты, содержащие серу (пиросульфит натрия), и препараты карбоновых кислот. Химические средства применяют для уничтожения в пищевых продуктах насекомых. Зерно, муку и крупу обрабатывают препаратом 242 и др. Семена стерилизуют заблаговременно или перед посевом. Такая обработка защищает их во время хранения от активного развития плесневых грибов и другой микрофлоры. Химабиоз применяют для консервирования пушно-мехового и кожевенного сырья. Химическими средствами в жидком, аэрозольном или парообразном состоянии дезинфицируют плодо- и овощехранилища и проводят дезинфекцию зернохранилищ. Химические соединения используют и для уничтожения опаснейших вредителей запасов - крыс и мышей. Газовое затравливание грызунов и применение отравленных приманок -широко распространенные мероприятия. Для химической стерилизации пригодны только вещества, разрешенные органами здравоохранения. При этом учитывают допустимые дозировки и соблюдают технику применения веществ. К средствам химического абиоза относится копчение - самый древний способ химического консервирования продуктов. Его применяют для консервирования изделий из мяса и рыбных продуктов. Дым, образующийся при сжигании древесины различных пород - хороший антисептик. В нем содержатся фенолы и метиловые эфиры, альдегиды (муравьиный, фурфурол), кетоны (ацетон и др.), спирты (метиловый и др.), кислоты (уксусная, пропионовая, масляная, валерьяновая, муравьиная), смолы и другие соединения. Бактерицидное действие дыма очень велико. Бактерии, не образующие спор, погибают при копчении в течение 2 3 ч. Даже споры сенной (Вас. sub ilis) палочки выдерживают копчение не более 8.10 ч. Стойкость копченых продуктов возрастает и вследствие их частичного обезвоживания. Особенно большой консервирующий эффект наблюдается при так называемом холодном копчении (20.40 °С), когда продукт находится в коптильной камере несколько дней. Механическая стерилизация. Микроорганизмы удаляют из продукта фильтрованием или центрифугированием.

Пропуская через обеспложивающие фильтры, задерживающие дрожжевые клетки плодово-ягодных соков, последние частично стерилизуют без нагревания. Лучевая стерилизация. Новый прием абиоза, в основном направленный на уничтожение микроорганизмов или насекомых. Для этого применяют ультрафиолетовые, инфракрасные, рентгеновы и Y-лучи. Облучение скоропортящихся продуктов или окружающей их среды ультрафиолетовыми лучами позволяет некоторое время сохранять продукты без применения холода. Разработаны методы дезинсекции и дезинфекции некоторых продуктов облучением инфракрасными лучами. Хороший стерилизующий эффект без изменения вкусовых и пищевых достоинств продукта дают определенные дозы - B и Y- лучей. Созданы промышленные установки для лучевой стерилизации товарного зерна и других продуктов. Однако метод требует совершенствования. Огромное количество овощей и плодов сохраняется в герметически укупоренной таре. Это позволяет использовать продукты в течение года, хотя они несколько отличаются по качеству от свежих. Подавляющую часть плодоовощной продукции в таре вырабатывают на предприятиях консервной промышленности (консервных заводах) и лишь небольшую - на сельскохозяйственных. Ассортимент консервов, выпускаемых промышленностью, чрезвычайно разнообразен. Из овощей готовят натуральные овощные и закусочные овощные консервы, из томатов - томат пюре и томат-пасту, овощные соки, овощные салаты и гарниры. Кроме того, вырабатывают овощные и мясо-овощные первые обеденные (борщ, щи, рассольник и др.) или вторые блюда (голубцы, рагу и др.). Из плодов готовят компоты и соусы. Натуральные овощные консервы. Подготовленные овощи заливают 2 %-м раствором поваренной соли. Они предназначаются для приготовления первых и вторых блюд или гарниров, поэтому требуют предварительной кулинарной обработки. Так консервируют зеленый горошек, спаржу, сахарную кукурузу, томаты целыми плодами, фасоль овощную и др. Консервируют также молодые корнеплоды свеклы столовой округлой или округло-плоской формы с темно-красной мякотью без светлых колец. Делают консервы из овощной смеси. Цех овощных консервов мощностью миллион условных банок в год (типовой проект 814-2-016.88) предназначен для строительства в хозяйствах. В цехе предусмотрен выпуск овощных натуральных консервов из огурцов, патиссонов, перца, томатов и т. д. в соответствии с ассортиментом и действующими технологическими инструкциями. Вследствие обширного ассортимента сырья, различных комбинаций его в рецептуре и характера использования продуктов технологический процесс производства их несколько различается. В основе приготовления большинства из них лежит создание условий абиоза в продукте, помещенном в тару. Этого достигают термостерилизацией. Общая схема производства консервов следующая: подготовка тары и сырья - составление смеси по рецептуре – загрузка в тару (банку) – стерилизация – термостатирование - бракераж - хранение на складе – транспортирование к потребителю. Для консервов из плодов и овощей преимущественно используют стеклянную тару из термоустойчивого стекла, выдерживающего нагревание, вакуум и давление.

В 1975 валовая продукция колхозов (в сопоставимых ценах 1965) составила 33,6 млрд. руб. (на 4,6 млрд. руб. больше, чем в 1965).   Важную роль в производстве сельскохозяйственных продуктов и повышении общей культуры земледелия играют совхозы. С момента своей организации (1918) они были призваны служить школой общественного коллективного сельскохозяйственного производства для трудового крестьянства. Совхозы применяли передовую технологию, оснащались новейшими техническими средствами, специализировались на производстве семян высокоурожайных сельскохозяйственных культур, разведении племенного скота. Освоение целинных и залежных земель (с 1954) и создание в короткие сроки в степных районах Казахстана, Сибири, Поволжья, Урала новых зерновых совхозов, дальнейшее развитие совхозного строительства способствовали повышению удельного веса государственных хозяйств в общем производстве продукции сельского хозяйства. Доля совхозов в производстве сельскохозяйственной продукции (1975, %): зерна 41, хлопка-сырца 28, овощей 38, мяса 31, молока 28, яиц 48, шерсти 44

1. Основы промышленного рыболовства и технология рыбных продуктов

2. Технология приготовления продуктов питания

3. Сущность и содержание технологии моделирования социальных процессов

4. Из истории изучения сельского хозяйства Сибири в начале 1920-х гг.

5. Сельское хозяйство и модифицированные продукты

6. Технологии и технические средства в сельском хозяйстве
7. Технология хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов
8. Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

9. Технологии возделывания с/х культур. Методы возделывания и др.

10. Планы семинарских занятий по дисциплине «Технология выездного туризма»

11. Використання новітніх інформаційних технологій для формування іміджу держави

12. Новые информационные продукты и технологии

13. Сущность страхового продукта

14. Технологии хранения зерновых масс

15. Технология выращивания и хранения сельскохозяйственных культур

16. Технология послеуборочной обработки и хранения семенного, продовольственного и фуражного вороха

Мягкая игрушка "Груффало".
Ой, мама, это груффало! Оно меня понюфало! Как этот страшный зверь сумел сюда попасть? Какие острые клыки, чудовищная пасть! Ножищи как
865 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок
Шарики, 100 шт.
Диаметр: 8 и 6 см.
787 руб
Раздел: Шары для бассейна
Светильник "Совенок", 16,5 см.
Фигурка декоративная - светильник. Высота: 16,5 см. Материал: полимерный.
676 руб
Раздел: Необычные светильники

17. Технология производства, хранения и переработки кукурузы

18. Технологія післязбиральної обробки, реалізації, переробки сільськогосподарських продуктів

19. Розробка програмного забезпечення системи збору даних про хід та параметри технологічного процесу

20. Геоинформационные технологии. Автоматизированные системы сбора и хранения и анализа информации. Основы автоматизированных систем проектно-изыскательских работ в природообустройстве

21. Организация складского хранения продуктов питания

22. Основы технологии хранения и переработки овощей
23. Правила хранения пищевых продуктов
24. Технология молока и молочных продуктов

25. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов

26. Предмет и сущность учебной дисциплины "Развитие персонала"

27. Методика формування економічних знань у майбутніх інженерів-педагогів засобами комп’ютерних технологій

28. Теоретичні та методичні основи професійної підготовки з інформаційних технологій майбутніх менеджерів-економістів

29. Механизированное хранение продуктов на предприятиях мясной и молочной промышленности

30. Технология хранения партий фуражного зерна

31. Експертиза, оцінка якості какао-бобів та какао-продуктів і їх митне оформлення при переміщенні через митний кордон України

32. Понятие и сущность валового регионального продукта

Каталка-мотоцикл "МХ".
Новая каталка-мотоцикл "МХ" впечатлит вашего малыша. Он сможет почувствовать себя настоящим байкером, ведь эта каталка не просто
2899 руб
Раздел: Каталки
Крем для младенцев "Weleda" для защиты кожи в области пеленания (с календулой), 75 мл.
Крем для младенцев для защиты кожи в области пеленания от WELEDA с экстрактом Календулы лекарственной и Ромашки аптечной эффективно
476 руб
Раздел: Крем детский
Набор текстовыделителей "Frixion Light", 3 цвета, 1-3 мм.
Набор текстовыделителей в прозрачной упаковке. Заправлены термочувствительными чернилами, которые при необходимости можно удалить.
304 руб
Раздел: Текстовыделители

33. Проектирование фрагмента технологии обучения по учебной дисциплине "Техническая эстетика"

34. Влияние космоса на современные информационные технологии

35. Порода с/х животных

36. Воинская дисциплина с социально-психологической точки зрения

37. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

38. Инфляция: сущность и формы проявления
39. Сущность и виды инфляции
40. Сущность, функции и классификация налогов

41. Государственная власть. Понятие, сущность, формы осуществления

42. Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ

43. Общественно - политическое и социально - экономическое положение Китая в 20-х - 30-х годах ХХ века

44. Реформы Н.С.Хрущева: предпосылки, сущность, противоречия

45. Идейные течения и общественные движения 30-50-х годов XIX в

46. Реституция культурных ценностей и международные конференции 10-30-х гг. XX в.

47. Налоги: их сущность, виды и функции

48. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

Фоторамка-коллаж для 12 фото, 58x45x2 см, арт. 238642.
Фоторамка украсит интерьер помещения оригинальным образом и позволит сохранить на память изображения дорогих вам людей и интересных
1460 руб
Раздел: Мультирамки
Набор для специй "Садовая ягода", 2 предмета+салфетница, 23x6,5x9 см.
Набор для специй из 2 предметов и салфетницы на деревянной подставке. Размер: 23x6,5x9 см. Материал: керамика.
318 руб
Раздел: Прочее
Настольная игра "Свинтус".
Свинтус веселая и быстрая игра, в которую могут играть как двое, так и несколько человек. Итак, сражение за звание лучшего работника можно
390 руб
Раздел: Игры в дорогу

49. Договор хранения

50. Сущность и цели перестрахования

51. Теория государства и права как наука и учебная дисциплина

52. Сущность государства

53. Феодальное государство (экономическая основа, сущность, механизм, функции и формы)

54. Дисциплина труда
55. Сущность права хозяйственного ведения по законодательству РФ
56. Новые технологии и искусство

57. Сборник сочинений русской литературы с XIX века до 80-х годов XX века

58. Этический выбор литературного поколения 60-х

59. Русская литература ХІХ века

60. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

61. Ужесточение конфронтации между СССР и США в первой половине 80-х годов

62. Великие реформы 60-70-х годов. Александр II

63. Военный коммунизм, политика, сущность

64. Массовые репрессии и политические процессы 20-х 30-х годов

Магнитный держатель для ножей, 40 см.
Магнитный настенный держатель для ножей и других металлических кухонных инструментов. В комплекте шурупы для крепежа. Длина: 40 см.
335 руб
Раздел: Подставки для ножей
Похвальный лист, с пометкой "Министерство образования и науки Российской Федерации", 200 штук.
Формат: А4. Ориентация: горизонтальная. Бумага: мелованная матовая, плотностью 140 г/м2. В упаковке: 200 штук.
1024 руб
Раздел: Похвальные листы
Сменный фильтр "Барьер-6" (2 штуки).
Сменная кассета Барьер-6 «для жесткой воды» благодаря повышенному содержанию ионообменной смолы более эффективно снижает
461 руб
Раздел: Фильтры для воды

65. Советский Союз во второй половине 80-х - начале 90-х годов

66. Реформы 60 – 70-х гг. XIX века

67. Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

68. Использование информационных технологий в туризме

69. Безопасность информационных технологий

70. Технология ADSL
71. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ
72. Основы информационных технологий

73. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

74. Безопасность информационных технологий

75. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

76. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

77. Компьютерные сети Информационных технологий

78. Технология PLC (Power Line Communication)

79. Компьютерные технологии в судостроении

80. Информационные технологии

Электронный звуковой плакат "Космос", артикул PL-13-SPACE.
Электронный звуковой плакат в увлекательной и доступной форме расскажет ребенку о космосе и космических объектах на русском и английском
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Набор салатниц "Loraine", 10 предметов.
Форма: круглая. Материал: стекло, пластик. Цвет салатниц: прозрачный, рисунок. Диаметр: 17 см, 14 см, 12,5 см, 10,5 см, 9 см. Объем: 1,1
368 руб
Раздел: Наборы
Фоторамка на 8 фотографий С31-025 Alparaisa "Love&Family", бронзовый, 70,5x34 см.
Размеры рамки: 70,5x34 cм. Размеры фото: - 15х10 см (4 штуки), - 10х15 см (4 штуки). Фоторамка-коллаж для 8-ми фотографий. Материал:
636 руб
Раздел: Мультирамки

81. Использование лазеров в информационных технологиях

82. Определение эффективности применения информационной технологии

83. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

84. Устройства хранения информации

85. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/

86. Речевые технологии
87. Информационные технологии в фармации
88. Информационные технологии в экономике. Средства организации экономико информационных систем.

89. Информационные технологии

90. VB, MS Access, VC++, Delphi, Builder C++ принципы(технология), алгоритмы программирования

91. Информационные технологии в экономике

92. Информационные системы и технологии

93. Оптимизация плана работ по отладке программных продуктов

94. Билеты по дисциплине "Основы алгоритмизации и программированию"

95. Операционная система MS DOS. Основные принципы хранения информации на магнитных дисках в MS DOS. Файловая система MS DOS

96. Новые технологии. Microsoft Office XP

Фоторамка на 6 фотографий С31-020 Alparaisa "Family", белый, 61,5x54,5 см.
Размеры рамки: 61,5x54,5 cм. Размеры фото: - 10х15 см (3 штуки), - 15х10 см (1 штука), - 10х10 см (2 штуки). Фоторамка-коллаж для 6-ти
757 руб
Раздел: Мультирамки
Чехол с поролоном для гладильной доски, бязь, 129x51 см.
Чехол для гладильной доски Ника Ч1 выполнен из высококачественной хлопчатобумажной ткани (бязь)с поролоновой прокладкой. Он имеет
313 руб
Раздел: Чехлы для гладильной доски
Дождевик Bambola для колясок, маленький.
Тент защитный (дождевик) с окном на липучке, на детскую коляску - "трость". Состав: пленка ПВХ. Размер: 70х65х35 см.
354 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок

97. Технология обработки графической информации в базовом курсе информатики

98. Теория графов. Методические указания по подготовке к контрольным работам по дисциплине «Дискретная математика»

99. Холодовая цепь, безопасное восстановление вакцин. Правила хранения и транспортировка прививочных препаратов. Календарь прививок


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.