Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств

Забавная пачка денег "100 долларов".
Купюры в пачке выглядят совсем как настоящие, к тому же и банковской лентой перехвачены... Но вглядитесь внимательней, и Вы увидите
60 руб
Раздел: Прочее
Ручка "Шприц", желтая.
Необычная ручка в виде шприца. Состоит из пластикового корпуса с нанесением мерной шкалы. Внутри находится жидкость желтого цвета,
31 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Никифоров Р.П. Донецкий национальный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского Донецк 2008 1. Особенности организации производства гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств. Для организации производства гастрономической продукции из гидробионтов в условиях мини-производств необходимо помещение, соответствующее нормам и правилам для пищевых производств, а также технологическое и вспомогательное оборудование. 2. Технология рыбных пресервов в условиях мини-производств Производство рыбных пресервов осуществляется на основании ТИ к ГОСТу 7453-86 «Пресервы из разделанной рыбы», или по другим ТУ. Согласно ГОСТу для производства пресервов используют рыбу океанического промысла – скумбрию и сельдь, из которых вырабатывают пресервы в пряной заправке и пресервы в соусах (винный, горчичный, томатный и др.). Технологический процесс производства рыбных пресервов осуществляется согласно схеме: Схема технологического процесса Технологический процесс производства пресервов начинается с подготовки рыбного сырья. Для этого рыбу освобождают от упаковки и размораживают в дефростерах или в ваннах с ложным дном в чистой проточной или в сменяемой воде при температуре не выше 20°С и соотношении массы рыбы и воды 1:2. Допускается размораживать рыбу на воздухе на стеллажах в контейнерах при температуре не выше 20оС. Размораживание проводят до температуры в теле рыбы -2 0оС Размороженную рыбу промывают в воде с температурой не выше 20°С и соотношением рыбы и воды как 1:2, удаляя слизь и загрязнения. Затем рыбу сортируют по качеству, удаляя не соответствующую первому сорту. Рыбу разделывают на п/ф «тушка обезглавленная». При этом плавники (брюшные, спинные, анальные, грудные) срезают на уровне кожного покрова, чешую удаляют скребками или ножами. Мякоть подрезают у жаберных крышек, перерубают позвоночник и удаляют голову. Через разрез, проходящий от калтычка до анального отверстия, удаляют внутренности, икру и молоки, зачищают черную пленку. Разделанную рыбу промывают водой с температурой 15 18°С для удаления крови, слизи и остатков внутренностей. После этого рыбу выдерживают в пластмассовых контейнерах в течение 20-30 минут для стекания воды. Подготовленную рыбу направляют на тузлучный бочковый посол, который ведут в полиэтиленовых бочках вместимостью не более 50 дм3 с организованным в углу бочки колодцем для контроля тузлука. Для посола используют тузлук с концентрацией соли 20% , плотностью 1,15 г/см3 и температурой 10 15°С. Тузлук отстаивают, сливают, отделяя осадок, и охлаждают. Посол производят при температуре в помещении не выше 10 15°С. В емкость не менее чем на 1/3 вместимости наливают свежий тузлук и загружают рыбу. По окончании загрузки рыбы емкости пригружают гнетом под зеркало солевого раствора на глубину не менее 10 см. При этом соотношение массы рыбы и солевого раствора должно быть 1:1. Во время посола и хранения соленой рыбы с поверхности тузлука периодически удаляют жир. Каждые 5-8 часов контролируют качество, температуру и плотность тузлука, периодически подкрепляя его концентрированным тузлуком до начальной плотности.

Качество тузлука определяется по его цвету, прозрачности, запаху. При появлении первых признаков порчи (скисание, помутнение, покраснение, специфический запах) тузлук полностью заменяют свежим тузлуком с температурой 10°С. При порче рыбы ее подвергают утилизации. Посол длится в течение 30-48 часов. Окончание процесса посола определяют по органолептическим показателям рыбы. Перед выгрузкой рыбы из посольных емкостей с поверхности тузлука полностью удаляют жир, снимают решетку и вынимают колодец. Выгрузку рыбы начинают с того места, где был выставлен колодец. После выгрузки рыбу сортируют, отделяя не высолившуюся рыбу, что определяют ощупыванием спинки рыбы. Рассортированную рыбу укладывают брюшком вниз на решетки для стекания лишнего тузлука в течение 20-25 минут. После этого рыбу разделывают на филе без кожи и реберных костей и нарезают ломтиками шириной не более 3,5 см. Т.к. хранение разделанной рыбы не допускается ее немедленно подвергают фасовке в полиэтиленовые судки из разрешенных МЗУ материалов с предельной массой 0,500 кг. При фасовке пресервов «пряная маринованная рыба» используют: Подготовленную рыбу, Пряный отвар, Соус Уксусносолевую заливку Раствор БКН. В качестве пряного отвара используют готовые пряные смеси, приобретаемые у поставщиков, или смеси собственного производства. Для приготовления пряного отвара процеженный раствор сахара заливают в котел, добавляют оставшуюся воду, дробленые специи в марлевом мешочке согласно рецептуре, и варят при слабом кипении 20–30 минут с закрытой крышкой. Затем отвар настаивают в течение 30 – 40 минут и охлаждают до температуры не выше 15°С, и процеживают. Уксусную кислоту добавляют в охлажденный маринад перед его использованием. Уксусносолевую заливку готовят из расчета обеспечения в готовой заливке массовой доли уксусной кислоты 4 6%, и концентрации соли равной концентрации соли в мясе рыбы. При приготовлении ускусносолевой заливки используют кипяченый и охлажденный водный раствор соли, и 80%-ную уксусную кислоту. Раствор бензойнокислого натрия готовят постепенным добавлением к 3,195 кг порошка БКН 96,805 кг кипяченной воды до полного его растворения и получения прозрачного раствора. При производстве пресерв «рыба в пряном маринаде» в качестве соуса используют эмульсию, которую готовят тщательным смешиванием тузлука и растительного масла в соотношении 3:1, или растительное масло с пряностями и травами. При производстве пресерв «рыба в соусе» соусы (винный, горчичный, томатный и др.) изготавливают согласно НД с соблюдением технологичности процесса. Хранение готовых соусов на производстве при температуре 2 4°С допускается не более 6 часов. В тару добавляют уксусносолевую заливку, раствор БКН и пряную смесь, соус . Вся заливка должна составлять 20% массы уложенной рыбы. Отклонение массы нетто упаковки при массе до 0,5 кг включительно допускается ±2%. Продукцию, расфасованную в потребительскую тару, упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой до 10 кг. Потребительскую и транспортную тару маркируют. Укупоренная и промаркированная тара с маринованной рыбой выдерживается в холодильной камере с температурой -2 5°С в течение 3-5 суток для созревания рыбы.

Кислотность готовых пресервов должна составлять 0,5 0,8%, содержание соли – 5 8%, массовая доля БКН – 0,10 0,15%. Сроки хранения пресервов при температуре -8 0оС – 3 мес. При отсутствии холода хранение и реализация пресервов не разрешается. 3. Технология пресервов из ламинарии в условиях мини-производств Морская водоросль Ламинария бывает 3-х видов – сахарная, японская, пальчаторассеченная. Это бурая водоросль, основная часть которой ремневидное зелено-бурое пластинчатое слоевище (таллом), длиной 2–12 м, шириной 10-35 см. Основным сырьем для производства пресервов из ламинарии может выступать: морская капуста пищевая сушеная естественной сушки шинкованная (резанная), морская капуста пищевая сушеная естественной сушки спрессованная в виде слоевищ в бруски, морская капуста пищевая замороженная, Технологический процесс производства пресервов из ламинарии предусматривает подготовку капусты, ее отваривание, охлаждение, маринование, подготовку наполнителя, смешивание капусты с наполнителем, фасовку, упаковку. Сушеную ламинарию промывают в течение 30 минут в проточной холодной воде при периодическом перемешивании. После промывания капусту замачивают в холодной воде из расчета 10-12 л воды на 1 кг водорослей в течение 4-12 часов. При использовании замороженной ламинарии ее оттаивают в воде с температурой не выше 18°С. После замачивания или розмораживания капусту повторно промывают в проточной воде до полного удаления песка и других механических примесей. Промытую капусту загружают в котел с кипящей пресной или слабосоленой водой из расчета 8 л воды на 1 кг водорослей, и бланшируют в течение 20 минут, считая от момента закипания. После этого отвар сливают, заливают свежую воду, и повторяют процедуру 3 раза. Масса капусты при бланшировании увеличивается на 510%. После тепловой обработки капусту необходимо быстро охладить. С этой целью ее промывают холодной проточной водой. Если морская капуста поступила в виде слоевищ ее шинкуют соломкой шириной 2 5 мм. Охлажденную и нашинкованную капусту заливают охлажденным маринадом, маринуют 6-8 ч., после чего маринад сливают. Приготовление маринадной заливки. Предварительно подготовленные сахар и соль загружают в котел, добавляют воду и растворяют при нагревании, после чего кипятят 5-10 мин, а затем фильтруют через полотняный фильтр или капроновую ткань и охлаждают. К охлажденному раствору добавляют водную вытяжку из пряностей или экстракт пряностей, уксусную кислоту 80% или уксус 9%, или раствор лимонной кислоты и воду в количестве, необходимом для доведения заливки до заданного объема. Можно пряности добавлять в сухом виде непосредственно в сахарно-солевой раствор при кипячении. Если пряности задают непосредственно в банку, то к водному раствору сахара и соли добавляют только уксусную кислоту или уксус. При использовании дополнительных компонентов – репчатого лука, моркови, перца болгарского и других овощей – их подвергают механической обработке по классическим схемам на механизированных линиях или вручную. Очищенные овощи промывают и нарезают и бланшируют в воде при температуре 98±2°С в течение 1 4 мин.,

Организационная структура представляет собой единство структурных подразделений, выполняющих определенные функции управления и находящиеся между собой во взаимосвязи и со-подчиненности. 2.PПостроение вертикальной структуры: разделение труда, цепь команд, делегирование полномочий, норма управляемости, централизация и децентрализация, координирование Структура управления выступает как форма процесса управления, а функции как его содержание. Такая зависимость предполагает первичность функций управления и вторичность структуры. Поэтому сначала надо определить, какие функции и в каком объеме будут необходимы для управления в данных производственных условиях, а затем создавать необходимые органы управления. Чтобы определить объем и содержание функций управления, необходимо знать внешнюю среду и цели управляемого объекта, процесс производства, его тип, масштабы и технологию, характер продукции, численность работающих, уровень специализации, кооперирования производства, уровень автоматизации управленческих работ, квалификацию работников, эффективность их труда

1. Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни

2. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств

3. Технология приготовления итальянских мучных кулинарных изделий. Особенности приготовления и реализации

4. Впровадження нових технологій виробництва сільськогосподарської продукції ВАТ "Западинське"

5. Технология содержания овец и получение продукции в тонкорунном овцеводстве

6. Обработка металлов давлением. Технология формирования изделий из резины
7. Технология ламинирования изделий
8. Технология швейных изделий

9. Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

10. Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

11. Услуги по реализации кулинарной продукции

12. Качество продукции - элемент выживаемости фирмы в условиях рыночной конкуренции

13. Расчет себестоимости продукции и методика уменьшения затрат на ее производство

14. Формирование художественно-графических умений у учащихся 5 классов на уроках технологии при изучении раздела "Конструирование и моделирование швейных изделий"

15. Проектирование технологий и изготовления изделий машиностроения

16. Технология изготовления болтов методом холодной штамповки

Бумага "Color copy", А4, 220 г/м2, 250 листов.
Формат: А4. Плотность: 220 г/м2. Количество листов: 250. Белизна: 161% CIE.
835 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Мелки для доски, 12 цветов.
Набор цветных мелков для досок. Количество цветов: 12. Яркие цвета. Без пыли и крошек. Легко стирается. Обернуты в бумажную манжетку. В
416 руб
Раздел: Мел
Бумага "IQ Selection Smooth", А4, 160 г/м2, 250 листов.
Класс: A+. Формат: А4. Количество листов: 250. Плотность бумаги: 160 г/м2. Белизна по CIE – 170 %. Подходит для двусторонней печати.
490 руб
Раздел: Формата А4 и меньше

17. Технология производства продукции на ЗАО Анит ЛТД

18. Технология подготовки аналитической информационной продукции в библиотеке

19. Технология введения йода в кондитерские изделия для профилактики патологии щитовидной железы

20. Організація технологічних процесів виробництва доброякісної продукції в умовах радіоактивного забруднення

21. Порівняльна характеристика рибопродуктивності ставів за умов використання інтенсивної, напівінтенсивної та екстенсивної технології отримання рибницької продукції

22. Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва
23. Розробка технологічного процесу виготовлення друкарських форм для випуску журнальної продукції
24. Організація технологічного процесу виробництва продукції громадського харчування на підприємстві ТОВ "Караван"

25. Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

26. Технология продукции общественного питания

27. Технология производства продукции из козьего молока

28. Технология продукции общественного питания

29. Технологии производства формовых резинотехнических изделий

30. Технология производства меховых изделий

31. Породы древесины. Технология теплоизоляционных материалов, пластмасс, железобетонных изделий

32. Технология возведения одноэтажного промышленного здания

Подставка для ванны "Мишка", антискользящая, цвет: бежевый.
Подставка для ног предназначена для того, чтобы помочь малышу самостоятельно садиться на унитаз или пользоваться умывальником. Небольшой
353 руб
Раздел: Подставки под ноги
Магнитная доска для фото, с маркером, 30x48 см.
Классический вариант магнитной доски найдет свое место в любом доме. Подойдет для игр и обучения, для крепления заметок и для надписей.
447 руб
Раздел: Прочие
Мультиплеер "Антошка".
Супермодный плеер для малышей "Антошка" в оригинальном дизайне! В нем собрано 15 популярных песенок и 5 любимых сказок. Бонус!
344 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры

33. Фитопланктон как начальная стадия в рационе питания гидробионтов

34. Автоматизированные информационные технологии формирования, обработки и представления данных в налоговой службе

35. Новые технологии и искусство

36. Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовки учителя музыки

37. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы

38. Безопасность информационных технологий
39. Технология ADSL
40. Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

41. Основы информационных технологий

42. Реализация сетевых компьютерных технологий в системе международного маркетинга /Интернет-Маркетинг/

43. Безопасность информационных технологий

44. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

45. Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

46. Компьютерные сети Информационных технологий

47. Технология PLC (Power Line Communication)

48. Компьютерные технологии в судостроении

Ручка перьевая "Velvet Prestige", синяя, 0,8 мм, корпус хром/золото.
Перьевая ручка "Velvet Prestige". Цвет корпуса: хром/золото. Материал корпуса: металл. Материал пера: иридий. Пишущий узел: 0,8 мм.
404 руб
Раздел: Металлические ручки
Накидка Ritmix RAO-1317.
Материал: ПВХ. Размеры: 82 x 50 см. Варианты исполнения по цвету: прозрачный.
303 руб
Раздел: Прочее
Набор капиллярных ручек "Triplus 334", 36 цветов.
Количество цветов: 36 ярких цветов. Эргономичная форма для удобного и легкого письма. Пишущий узел завальцован в металл. Защита от
1996 руб
Раздел: Капиллярные

49. Информационные технологии

50. Использование лазеров в информационных технологиях

51. Определение эффективности применения информационной технологии

52. Перспективы развития технологий ПК на примере PDA (Personal Digital Assistant)

53. Новые технологии хранения информации

54. Языки и технология программирования. Начальный курс /Pascal/
55. Речевые технологии
56. Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

57. Информационные технологии в управлении (Контрольная)

58. Лабораторные работы по теории и технологии информационных процессов

59. Информационные технологии в экономике

60. Учебник по технологии программирования

61. Новые технологии. Microsoft Office XP

62. Новые информационные технологии обучения в математике

63. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина

64. Использование компьютерных технологий в деятельности милиции

Бутылка под оливковое масло "Танго Магнолия", 18x8,5x24 см, 1100 мл.
Бутылка под оливковое масло. Размер: 18x8,5x24 см. Материал: доломит. Объем: 1100 мл.
315 руб
Раздел: Ёмкости для масла, уксуса
Конструктор электронный "Знаток". 180 схем, артикул 180-Znat.
Набор электронных блоков и соединений, позволяющий конструировать электрические цепи без пайки. В иллюстрированном руководстве описано 180 схем.
1815 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические
Полка для ванной (сиденье) (белый).
Материал: пластик. Длина: 680 мм. Ширина: 310 мм. Высота: 40 мм. Выдерживает вес до 100 кг.
451 руб
Раздел: Решетки, сиденья для ванны

65. Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

66. Технология проблемного обучения

67. Современные педагогические технологии

68. Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

69. Методика преподавания темы “Электромагнитные колебания” в средней школе с использованием компьютерных технологий

70. Современные технологии в образовании
71. Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения
72. Технология изготовления шпаргалки

73. Развитие творческих способностей на уроках технологии

74. Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

75. Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"

76. Технология изготовления вафель с начинкой

77. Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

78. Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов

79. Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

80. Избирательный процесс и избирательные технологии

Кружка керамическая "FIFA 2018", 350 мл.
Объем: 350 мл. Материал: керамика.
769 руб
Раздел: Кружки, посуда
Сумка-чехол транспортная для коляски-трость.
Сумка-чехол понадобится Вам, когда Вы отправитесь в поездку, полностью сохранит чистоту в автомобиле и обеспечит защиту одежды от
492 руб
Раздел: Дождевики, чехлы для колясок
Статуэтка "Мальчик на лошадке", 10 см.
Материал: фарфор. Регулярно удалять пыль или мыть тёплой водой. Товар не подлежит обязательной сертификации.
436 руб
Раздел: Миниатюры

81. Разработка технологии плавки стали в электродуговой печи ДСП-80 и расчет ее механизма

82. Анализ и экономическая оценка технологий в цветной металлургии

83. Разработка технологии горячей объёмной штамповки детали цапфы правой

84. Технология ремонта компрессионных холодильников "Минск-16"

85. Технология эпитаксиальных пленок InAs

86. Технология производства антибиотиков
87. Система технологий отраслей (Контрольная)
88. Гидромеханизированная технология обработки угольного пласта в условиях проектируемой шахты

89. История создания и технология производства кирпича

90. Основы технологии приготовления пищи

91. Технология транспортного производства (Контрольная)

92. Технология неконцентрированной азотной кислоты

93. Карта наладок, спецификация, контрольный лист, и тд (шаблоны бланков по технологии машиностроения)

94. Проектирование технологии процесса мехобработки корпуса (WinWord, AutoCAD 14)

95. Перспективные технологии в энергетике

96. Технология литейного производства

Ферма. Лото.
Лото на новый лад. Правила остаются прежними, а вот картинки мы сделали более яркими и живыми, заменили цифры на анимационных героев
345 руб
Раздел: Лото детское
Логическая игра "Парковка. Пазл", арт. SG 434 RU.
Проверьте свои навыки парковки с помощью этой головоломки! В этой уникальной игре необходимо найти правильное место для каждого
835 руб
Раздел: Игры логические
Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
3170 руб
Раздел: Молодежные, подростковые

97. Технология изготовления микросхем

98. Литография высокого разрешения в технологии полупроводников

99. Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.