Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы     Маркетинг, товароведение, реклама Маркетинг, товароведение, реклама

Товароведческая оценка качества игристых вин

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм.
Качественные Японские крючки с лопаткой. Крючки с поводками – готовы к ловле. Высшего качества, исключительно острые японские крючки,
58 руб
Раздел: Размер от №1 до №10
Пакеты с замком "Extra зиплок" (гриппер), комплект 100 штук (150x200 мм).
Быстрозакрывающиеся пакеты с замком "зиплок" предназначены для упаковки мелких предметов, фотографий, медицинских препаратов и
148 руб
Раздел: Гермоупаковка

Содержание Введение Классификация и ассортимент игристых вин Химический состав и физиологическая ценность игристых вин Сырьё, используемое при производстве игристых вин Технология производства игристых вин Экспертиза и требования к качеству игристых вин Болезни, дефекты и недостатки игристых вин Идентификация и выявление фальсификации игристых вин Требования к упаковке, маркировке и хранению игристых вин Заключение Список использованной литературы Введение Игристые вина были известны ещё в Древнем Риме. О «пенящихся винах» писали Гомер и Вергилий, Шота Руставели, Омар Хайям и др. Впервые шампанское было изготовлено в 1679 г в провинции Шампань (Франция) монахом Дон Периньоном, именем которого и названо одно из лучших французских марок шампанского. Шампанские вина по французскому способу в России начали выпускать в 1799 г в городе Судаке. Основатель отечественного шампанского – князь Л.С. Голицын. С 1870 г такое шампанское производят в Абрау-Дюрсо. Основателями производства «Советского шампанского» в России являются видные учёные: А.М. Фролов-Багеев – создал способ шампанизации в акратофорах, Г.Г. Агабальянц, А.А. Мержаниан, С.А. Брусиловский и другие – разработали и внедрили шампанизацию вина в непрерывном потоке, что способствовало сокращению процесса шампанизации с 3 лет до 3 недель. Игристые вина представляют собой нестойкую двухфазную систему вино-СО2. По теории Агабальянца диоксид углерода, образующийся при вторичном брожении, в вине присутствует в трёх формах – газообразной, растворённой и связанной, которые находятся в подвижном равновесии: СО2 (газ) СО2 (раствор) R:СО2. Игристые и пенистые свойства игристых вин зависят от связанной формы диоксида углерода, которая после вскрытия бутылки начинает медленно разрушаться, пополняя дефицит убывающего из раствора СО2. Чем больше R:СО2 в вине, тем дольше длится «игра» шампанского. Игристые свойства обусловлены способностью вина в течение продолжительного времени выделять большое количество мелких пузырьков диоксида углерода. Пенистые свойства («мусс вина») связаны с продолжительностью существования на поверхности слоя мелкоячеистой плотной пены. Игристые и пенистые свойства зависят от многих факторов: химического состава вина, содержания R:СО2, поверхностно активных веществ, коллоидов, а также от чистоты бокала, температуры, высоты слоя вина и тд. К игристым винам в России относят Советское шампанское, Российское шампанское и игристые вина. Игристые вина получают методом шампанизации подслащённых, обработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока в герметичных сосудах. Цель данной работы – дать товароведную характеристику игристых вин. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: Изучить классификацию и ассортимент игристых вин, выпускаемых в нашей стране; Определить основные виды сырья, используемого при производстве игристых вин; Изучить основные технологии производства игристых вин; Определить методы экспертизы и изучить требования к качеству игристых вин; Изучить условия хранения и транспортировки игристых вин.

Классификация и ассортимент игристых вин К игристым винам в России относят Советское шампанское, Российское шампанское и игристые вина. Название «шампанское» относится только к игристым винам, вырабатываемым в провинции Шампань бутылочным способом из ампелографических сортов винограда Пино Чёрный, Пино Менье, Меслье, Абрани, Шардоне. Игристые вина из других районов Франции называют «муссо». В Италии игристые вина выпускают под названием «спуманте», в Германии – «сект», в России для внутреннего рынка применяют название «Советское шампанское», «Российское шампанское». За рубеж Советское шампанское поставляется под названием «Советское игристое». Советское шампанское – вино, полученное насыщением диоксидом углерода эндогенного происхождения при вторичном брожении обработанных виноматериалов в бутылках, резервуарах или системе резервуаров. Рецептура «Советского» шампанского была разработана Советом народного хозяйства СССР в 1928 году по заданию Анастаса Микояна. Производство игристого вина началось только в 1936 году. В советское время марка разливалась на всех заводах отрасли. Сегодня правом производить «Советское шампанское» обладают только ведущие и крупнейшие производители отрасли. Советское шампанское в зависимости от способа изготовления и массовой концентрации сахара выпускают следующих наименований и марок — Советское шампанское коллекционное (брют, сухое, полусухое); Советское шампанское специальных наименований (сухое, полусухое и полусладкое) и советское шампанское (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое). Содержание сахаров в шампанском (г на 100 см3):брют — не более 1,5; сухое — 2,0—2,5; полусухое — 4—4,5; полусладкое — 6—6,5; сладкое — 8— 8,5, специальных наименований — 2—6,5. Спиртуозность шампанского всех наименований 10,5—12,5 % об. Российское шампанское делят на Российское шампанское без присвоенного наименования и Российское шампанское с присвоенным наименованием, вырабатываемое по специальной технологии (Надежда, Корнет). В зависимости от срока выдержки Российское шампанское бывает без выдержки, выдержанное (не менее 6 месяцев после шампанизации), коллекционное (не менее 3 лет выдержки в бутылках). В зависимости от массовой концентрации сахара вырабатывают Российское шампанское брют (не менее 15 г/дм3), сухое (20—25), полусухое (35—45), полусладкое (55— 65), сладкое (75—85 г/дм3). Все виды шампанского имеют светло-соломенный с оттенками от зеленого до золотистого цвет (в шампанском специальных наименований допускается розовый оттенок); тонкий, развитый букет; полный гармоничный без тонов окисленности вкус. При наливе в бокал образуется пена и происходит длительное выделение диоксида углерода. Объемная доля спирта в вине не менее 10,5 %. Французское шампанское в зависимости от концентрации сахара подразделяют на следующие виды: Экстра брют (Ex ra bru , 0—15 г/дм3); брют (Bru , 15 г/дм3); самое сухое (Ex ra sec, 20 г/дм3); сухое (Sec, 35 г/дм3); полусухое (Demi-sec, 50 г/дм3); сладкое (Doux, более 50 г/дм3). Содержание спирта в шампанском 11 — 13 % об., титруемая кислотность 8—10,5 г/дм3, что придает вину свежесть.

Шампанское, датированное годом урожая, выдержанное более пяти лет в бутылке, укупоренное корковой пробкой, имеет особое наименование Recemme Degorge или RD (Ресамман Дегорже или РД). Лучшие марки шампанского выдерживают 8—10 лет. Шампанское массового потребления — это брют, которое выдерживают 2,5—4 года. Шампанское престижных марок (cuvees) производят из виноматериалов одного урожая, год которого указывается на этикетке. Срок выдержки вина более 3 лет. Шампанское также различают и по другим признакам: Champag e Millesime (Шампань Миллезимэ) - этот вид шампанского выдерживается дольше всего и производится из винограда урожая определенного года, самого лучшего. Champag e Bla c de bla cs (Шампань Блан де блан) - это шампанское производится только из белого сорта винограда - Шардоне. Champag e Bla c de oirs (Шампань Блан де нуар) - название этого шампанского означает &quo ;белое из черных&quo ;, оно производится только из красных сортов винограда Пино Нуар и Пино Менье. Champag e Rose (Шампань Розе) - Розовое шампанское. Производится путем недолгого вымачивания кожицы красного винограда в сусле или путем смешивания красного и белого вина. Игристые вина по цвету бывают белые, розовые и красные. Для производства белых вин применяют один вид виноматериалов, розовых и красных — от одного до трех (недоборы, сухие, крепленые, десертные виноматериалы или мистели). Вина в основном получают резервуарным способом шампанизации. Игристые вина классифицируют на игристые вина без присвоенного наименования, игристые вина с присвоенным наименованием (с оригинальными органолептическими свойствами и специфическими особенностями технологии) и жемчужные. К жемчужным относят вина с пониженным давлением диоксида углерода (200 кПа). Белые игристые вина с содержанием сахаров до 20 г/дм3 вырабатывают только с присвоенным наименованием. В зависимости от концентрации сахаров игристые вина делят на брют (не более 15 г/дм3), сухие (20—25), полусухие (35—45), полусладкие (55—65) и сладкие (75—85); от продолжительности выдержки — без выдержки, выдержанные (не менее 6 месяцев после окончания шампанизации), коллекционные (с указанием года шампанизации и выдержки в бутылках не менее 2 лет). Вина, содержащие только естественный сахар винограда, называют «натуральные». Для больных сахарным диабетом игристые вина производят с сахарозаменителями. Цвет игристых вин: белые — светло-соломенный с зеленоватым, золотистым, янтарным оттенками; розовые — розовый с малиновым, брусничным оттенками; красные — от светло- до темно-красного с вишневым, гранатовым, рубиновым оттенками. Объемная доля этилового спирта в жемчужных игристых винах не менее 8,5 и в остальных — 10 %. Ассортимент игристых вин: Цимлянское игристое казачье, Криковское игристое, Краснодарское игристое, Цимлянское игристое, Севастопольское игристое, Мускат Донской игристый и др. Цимлянское игристое — самое популярное красное вино из винограда сортов Цимлянский черный, Плечистик, Буланый, Цымладар, выращенного в Ростовской области. Цвет от красного до темно-красного с рубиновым или гранатовым оттенком.

Хорошо гармонирует с блюдами французской и других европейских кухонь, чрезвычайно хорошо подходит для разбавления виноградных вин. Названа так по имени месторождения французского курорта Виши (Vichy), откуда ежегодно экспортируется 100150 миллионов бутылок. Вода виши была известна еще римлянам под именем «Аква калида» (aqua calidae теплая вода), но приобрела свою всемирную известность лишь в основном с середины XIX в. Наряду с вишиаперитивом имеется и лечебная вода виши, которая лишена приятных вкусовых, столовых свойств. ВКУС. Одно из средств познания действительности. В кулинарном отношении одно из четырех средств оценки качества кулинарного изделия (цвет, аромат, консистенция, вкус). Вкус ведущее, главное свойство любого пищевого изделия, по которому определяется его качество. Хотя по сложившейся привычке мы относим вкус к субъективным явлениям (сравните, например, наши пословицы: «О вкусах не спорят», «Каждому на свой вкус»), но на самом деле вкус в кулинарии вполне объективная категория и имеет четкие границы

1. Изучение методов оценки качества масла вологодского

2. Инструментальные методы оценки качества текстильных материалов

3. Современные методы идентификации подлинности виноградных вин

4. Фальсификация продовольственных товаров. Оценка качества консервов

5. Идентификация, классификация и оценка качества ковров и прочих текстильных напольных покрытий в таможенном деле

6. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей
7. Автоматизированная система распределения мест и оценок качества олимпиадных заданий
8. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

9. Сравнительная оценка качества мясных консервов отечественного и импортного производства

10. Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

11. Оценка качества персонала

12. Оценка качества продукции

13. Оценка качества труда

14. оценка качества труда

15. Оценка качества труда оператора

16. Оценка качества труда

Кружка фарфоровая "Olympia", 300 мл.
Кружка фарфоровая "Olympia", украшенная золотой обводкой, станет достойным дополнением к вашей коллекции посуды для чаепития. Объём: 300 мл.
304 руб
Раздел: Кружки
Самоклеящиеся этикетки, A4, 105x57 мм, 10 этикеток на листе, 100 листов.
Формат: А4. Размер: 105x57 мм. В комплекте: 100 листов (на 1 листе 10 этикеток).
500 руб
Раздел: Бейджи, держатели, этикетки
Простыня на резинке "Мокко", 160x200 см.
Трикотажная простыня "Tete-a-Tete" изготовлена из 100% хлопка высокого качества. Натуральный, экологически чистый материал
741 руб
Раздел: Простыни, пододеяльники

17. Оценка качества и конкурентоспособности муки на примере продукции Пермского мукомольного завода

18. Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

19. Оценка возможностей метода переходных процессов при изучении верхней части геологического разреза

20. Анализ ресурсов и оценка качества ремонта сельскохозяйственной техники

21. Основные загрязнители и оценка качества подземных вод РСО-Алания в условиях техногенеза

22. Токсины в пищевых продуктах: методы идентификации
23. Эколого-физиологические способы оценки качества и определения сортности продукции осетровых рыбоводных заводов Астраханской области
24. Оценка качества программных комплексов

25. Анализ ассортимента, оценка качества хлебобулочных изделий, влияние упаковки и режима хранения на качество

26. Оценка качества полукопчёных колбас

27. Товароведная характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных

28. Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

29. Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине

30. Анализ структуры ассортимента, оценка качества, конкурентоспособности кожаной галантереи и коммерческая деятельность розничного торгового предприятия (на материалах ОДО "Нестерка" г.Минск)

31. Оценка качества продукции ООО "Стародубский сыр"

32. Сравнительная характеристика и оценка качества дезодорантов

Муфта для рук "Еду-Еду", на коляску, зимняя, цвет: шоколадный.
Зимняя муфта с надежными кнопками быстро и удобно надевается на ручку коляски или санок. Муфта позаботится о том, чтобы Ваши руки
519 руб
Раздел: Муфты на ручку
Перчатки смотровые, нитриловые, нестерильные "Klever", неопудренные, текстурированные, размер S, 50.
Особенности и преимущества: превосходное растяжение; устойчивость к порезам, разрывам и проколам при сохранении тактильной
430 руб
Раздел: Перчатки
Фигурка "FIFA2018. Забивака. Класс!", 8,5 см.
Этот обаятельный, улыбчивый символ Чемпионата мира по футболу ещё и сувенир в память о событии мирового масштаба на всю жизнь! Уже
302 руб
Раздел: Игрушки, фигурки

33. Анализ ассортимента и сравнительная оценка качества бытовых холодильных приборов, реализуемых магазином "Техно-сила"

34. Общие принципы оценки качества лекарственных форм

35. Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

36. Оценка качеств и профессиональный отбор менеджеров

37. Оценка качества продукции

38. Оценка качества товаров
39. Психодиагностика в оценке качеств персонала
40. Цели и задачи управления профотбором персонала в России и изучение методов отбора в подразделения при УВД ЕАО

41. Восприятие и оценка студентами методов активного обучения

42. Анализ проблем оценки качества электроэнергии

43. Воспитание физических качеств методом круговой тренировки

44. Оценка бизнеса методом дисконтирования денежных потоков

45. Оценка влияния метода начисления амортизация на основные экономические показатели организации

46. Оценка фирмы методом компании-аналога

47. Использование критерия Дарбина–Уотсона и оценка качества эконометрической модели с использованием коэффициента детерминации

48. Метод экспертных оценок в анализе качества обучающего процесса в ИП "Стратегия"

Набор деревянных кукол.
Игрушка способствует развитию логики, моторики и творческих способностей ребенка. В наборе 6 кукол: мама и папа, мальчик и девочка,
1031 руб
Раздел: Классические куклы
Детские подгузники-трусики "Nepia. Genki!" (для мальчиков и девочек), 13-25 кг (размер XXL), 18.
Подгузник изготовлен по последним технологиям из невероятно мягкого материала, идеально фиксируется, обеспечивая комфорт и надежную
703 руб
Раздел: Обычные
Контейнер прямоугольный, 1850 мл.
Контейнер прямоугольный объемом 1850 мл. Герметичный. Широкий температурный диапазон использования. Материал: стекло, пластик,
447 руб
Раздел: Штучно

49. Нелегальная миграция в России и методы борьбы с ней

50. Оценка методов и средств обеспечения безошибочности передачи данных в сетях

51. Экономические методы охраны окружающей среды и особенности их использования в России

52. Визуальные методы оценки цикличности в ходе метеоэлементов

53. Анализ методов оценки сцепления пригара на стальном литье

54. Оценка двигательных качеств
55. Кредитоспособность заемщика и методы ее оценки в филиале коммерческого банка
56. Японские методы организации труда и их использование за рубежом и в России

57. Методы оценки эффективности управления

58. Методы оценки персонала в гостиничном хозяйстве

59. Анализ инвестиционной ситуации. Принятие решений по инвестиционным проектам. Методы оценки эффективности инвестиционных проектов

60. Риски предприятия, методы их оценки

61. Методы оценки инвестиционных проектов

62. Оптимизация. Качество. Эффективность: параметры реформирования Вооруженных Сил России

63. Вино. Шампанское

64. Метод экспертных оценок

Точилка механическая "Classic", черная.
Цветной пластиковый корпус с прозрачным контейнером, объемный контейнер для стружки, стальные самозатачивающиеся ножки. Цвет корпуса - черный!
317 руб
Раздел: Точилки
Кружка "Котик белый".
Смешная щурящаяся мордочка кота и его маленькие ушки - вот, что делает эту кружку такой неотразимо милой! Округлая, сужающаяся кверху
367 руб
Раздел: Кружки
Магнитная игра "Пингвины на параде".
Если вы любите игру «Пингвины на льдине», то вам придется по вкусу и эта игра! Это новое магнитное путешествие маленьких забавных
512 руб
Раздел: Игры на магнитах

65. Оценка контроля качества

66. Оценка труда: уровни, подходы, методы

67. Концепция всеобщего качества (TQM) как национальная идея России

68. Методы оценки успешности развития организации

69. Гражданство и национальная идентификация в политическом пространстве России

70. Оценка бизнеса доходным методом
71. Обзор основных методов оценки стоимости брендов
72. Метод экспертной оценки

73. Результаты экспериментальной оценки эффективности применения баллиститного ракетного топлива в качестве сенсибилизаторов в эмульсионных ВВ

74. Методы оценки финансового состояния предприятия в современных условиях.

75. Качество морских вод России

76. История развития экологической оценки в России

77. Экологическая оценка эффективности использования осадка сточных вод в качестве удобрений

78. Оценка экологического состояния реки Клязьма методом биоиндикации

79. Методы анализа и оценки инвестиционных проектов (на примере агрофирм)

80. Оценка платежного баланса России за I квартал 2004 г.

Детские футбольные ворота 2 в 1.
Игровой набор включает в себя всё необходимое для тренировок маленьких футболистов - пластиковые сборно-разборные ворота с сеткой,
1306 руб
Раздел: Футбол
Мешок для обуви "Мерцающие звезды", 33х40 см.
Мешок для обуви. Размер: 33х40 см.
315 руб
Раздел: Сумки для обуви
Доска магнитно-маркерная, 120х90 см.
Доска имеет магнитную поверхность. Алюминиевая рамка соединяется пластиковыми уголками, имеет регулируемые элементы крепления,
3010 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные

81. Теория экономической неопределенности и риска и их оценка в экономике России

82. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций

83. Методы оценки земельных ресурсов

84. Оценка имущества, полученного в качестве вклада в уставный капитал

85. О выборе предприятий-аналогов для сравнительного метода оценки

86. Экономическая оценка минерально-ресурсного потенциала России
87. Инфляция_причины, сущность и методы борьбы и особенности протекания инфляционных процессов в Росс
88. Применение методов оценки эффективности инвестиционных проектов на примере организации производства по пошиву школьной формы.

89. Гигиенические требования к качеству питьевой воды и её санитарная оценка

90. Применение метода множественной регрессии для оценки значений энергии водородных связей

91. Гидродинамический метод оценки ЭЗ

92. Комплексная оценка государственного регулирования экономикой России

93. Методы оценки инвестиционных проектов

94. Оценка инвестиционного климата в России

95. Методы распознавания, идентификации и измерения расстояния до объектов в СТЗ ПР

96. Методы обеспечения требуемого качества поверхностного слоя деталей машин

Перчатки Paclan, виниловые, 100 штук, размер M.
Материал: поливинилхлорид. Без внутреннего напыления. Для одноразового применения. Размер M (средний). Комплект: 50 пар (100 шт).
360 руб
Раздел: Перчатки
Сумка-мешок "Серая".
Сумка мешок с ремнем. Круглое дно. Цвет сумки: серый. Материал: текстиль. Высота: 45 см. Диаметр: 25 см. Дизайн может отличаться от
422 руб
Раздел: Сумки для обуви
Магнит "Harry Potter HBP" Death Eater Masks.
Маска "пожирателей смерти". Пожиратели Смерти — группа тёмных волшебников последователей лорда Волан-де-Морта, сражающиеся в
773 руб
Раздел: Прочие

97. Методы оценки силы аргументации

98. Качественные методы оценки эффективности рекламы

99. Методы и показатели оценки приемлемости инвестиций


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.