|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Особенности деятельности предприятий массового питания |
Коврик для запекания, силиконовый "Пекарь". 
Крючки с поводками Mikado SSH Fudo "SB Chinu", №4BN, поводок 0,22 мм. 
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый. ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ВОЛГОГРАДСКИЙ ФИЛИАЛ КАФЕДРА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК Курсовая работа по дисциплине: Экономика отрасли на тему: Особенности деятельности предприятий массового питания Исполнитель: студент 3 курса заочной формы обучения факультета: &quo ;Экономика и управление на предприятии (торговли)&quo ; Каплунова Ольга Александровна Рецензент: Шестопалова Валентина Ивановна Волгоград 2007 г. СОДЕРЖАНИЕВведение Глава 1. Особенности деятельности предприятий массового питания Особенности некоторых экономических показателей в общественном питании Основные задачи общественного питания Рекомендации по сертификации услуг общественного питания Глава 2. Классификация предприятий массового питания Типы предприятий общественного питания Классификация предприятий общественного питания Общие требования к предприятиям общественного питания Глава 3. Анализ деятельности ресторана &quo ;Эль Ранчо&quo ; Характеристика предприятия Анализ конкурентной среды Анализ финансово-экономической деятельности предприятия Заключение Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним &quo ;ублажение&quo ; потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний. В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера приобщении работника с клиентом. Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. Поэтому эта тема очень актуальна на сегодняшний день. Целью курсовой работы является изучение особенностей деятельности предприятий массового питания, рассмотрение классификации предприятий общественного питания. В данной работе рассматривается ресторан &quo ;Эль Ранчо&quo ; это предприятие по организации питания и отдыха гостей. Задачей курсовой работы является изучение: Особенностей деятельности предприятий массового питания: В этом разделе будут рассмотрены некоторые экономические показатели в общественном питании, а также основные задачи массового питания и рекомендации по сертификации услуг общественного питания. Классификации предприятий массового питания: В этом разделе будут рассмотрены типы предприятий общественного питания, классификация и общие требования, предъявляемые к общественному питанию. Деятельности ресторана &quo ; Эль Ранчо&quo ;. В этом практическом разделе будет дана характеристика предприятия, проведен анализ конкурентной среды предприятия и анализ финансово-экономической деятельности предприятия.
Структура данной работы состоит из введения, двух теоретических разделов, практического раздела, заключения, списка литературы. ГЛАВА 1. Особенности деятельности предприятий общественного питания Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания. К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия. Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др. К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры. 1.1 Особенности некоторых экономических показателей в общественном питании В состав розничного товарооборота предприятий общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента. Помимо реализации продукции населению для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть. Поскольку в данном случае отпуск продукции одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания. Совокупность розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации. В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего. Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота России, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п. Валовой доход торговых организаций и предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям старой и другие доходы.
Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров. Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам. К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий торговли, доходы от реализации работ и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям старой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы. Вне реализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации. К не планируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пении неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть не планируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки. 1.2 Основные задачи общественного питания Основными задачами общественного питания являются: увеличение общего объема товарооборота общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров; рост объема выпуска продукции собственного производства, улучшение ее ассортимента и повышение качества; повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания; повышение удельного веса общественного питания в снабжении населения продовольственными товарами; развитие и совершенствование материально-технической базы отрасли; широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения; совершенствование планирования и экономического стимулирования; повышение экономической эффективности предприятий общественного питания. 1.3 Рекомендации по сертификации услуг общественного питания Согласно положений законов РФ: &quo ;О защите прав потребителей&quo ;, &quo ;О сертификации продукции и услуг&quo ; деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 43 п. 2 закона &quo ;О защите прав потребителей&quo ;. Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания внесённых в &quo ;Номенклатуру продукции и услуг, подлежащих обязательной сертификации&quo ; разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.
Контрольные вопросы по теме Чем обусловлена взаимосвязь и взаимозависимость системы цен, действующих в экономике? Что означают прямые и обратные связи системы цен? Какие показатели характеризуют систему цен? Каким образом государство воздействует на цены: а)Pфиксируемые; б) свободные; в) регулируемые? В чем сходство и различие цен отпускных, оптовых, предприятий, трансфертных? От каких факторов зависит состав розничной цены? В чем особенности ценообразования на продукцию общественного (массового) питания и на бытовые услуги? Чем отличаются друг от друга цена подвижная, цена с последующей фиксацией, скользящая цена? Что означает термин «франко» и где он используется? Чем отличаются 4 категории цен системы Инкотермс? В чем заключается сходство и различие цен товарных аукционов и цен торгов? Что представляет собой биржевая котировка цен, с какой целью и какими методами она осуществляется? Какое место занимает цена в статистических исследованиях и почему? Какие цены считаются мировыми, от каких факторов они зависят
1. Зарубежные субъекты инвестиционной деятельности
2. Особенности учета и аудита на предприятиях общественного питания
3. Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания
4. Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания
5. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
10. Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания
12. Аудит предприятий общественного питания
13. Оборудование предприятий общественного питания
14. Организация работы предприятия общественного питания
15. Производственная программа предприятия общественного питания
16. Анализ товарооборота предприятия общественного питания (ресторана "Горизонт")
Светильник "Плазма №4". 
Доска Mikado для обработки рыбы, складная с рыбочисткой. 
Чехол-органайзер для спинки авто "Happy Baby". 17. Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"
19. Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"
20. Особенности организации труда и заработной платы на предприятиях малого бизнеса
21. Оборудование предприятий общественного питания
25. Основные фонды предприятия общественного питания
27. Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания
28. Инвестиционная деятельность предприятия
29. Инвестиционная деятельность предприятия
30. Планирование и анализ инвестиционной деятельности предприятия
31. Анализ затрат предприятия на охрану окружающей среды в системе финансовой деятельности предприятия
Подставка для канцелярских принадлежностей "Башня", металлическая, 4 секции, черная. 
Пазл "Пожарные", 45 элементов. 
Механическая настольная точилка. 33. Организация и анализ инвестиционной деятельности предприятия
34. Инвестиционная деятельность предприятия
35. Инвестиционная деятельность предприятия
36. Инвестиционная деятельность предприятия
37. Инвестиционная деятельность предприятия отрасли
41. Маркетинговые связи с общественностью
43. Организация бухгалтерского учета на предприятии. Составление промежуточного баланса предприятия
45. Общественные отношения: история формирования профессии и сферы деятельности
46. Государственная поддержка инвестиционной деятельности в Республике Карелия
47. Налоговая полиция в системе субъектов правоохранительной деятельности
48. Инвестиционная деятельность страховых организаций
Накладка на унитаз "Disney. Тачки" (красная). 
Садовый домик. 
Набор "Стучалка", 6 гвоздиков. 49. Современное состояние и перспективы развития инвестиционной деятельности в РФ
50. Инвестиционная деятельность в Республике Беларусь (РБ)
51. Инвестиционная деятельность и защита интеллектуальной собственности
52. Общие принципы инвестиционной деятельности в Тунисе
53. Правовое положение субъектов хозяйственной деятельности
57. Формирование и развитие инвестиционной деятельности компании
58. О направлениях участия банков в инвестиционной деятельности
59. Инвестиционная деятельность коммерческих банков
60. Лизинг как вид инвестиционной деятельности
61. Инвестиционная деятельность в Тюменской области
62. Инвестиционная деятельность
63. Инвестиционная деятельность в Тюменской области
64. Стратегический и конъюнктурный подходы к оценке инвестиционной деятельности в регионе
Игра-баланс "Ежик". 
"English". Электронный звуковой плакат "Английская Азбука", артикул PL-01-EN. 
Рюкзачок "Путешествие". 65. Место и роль банковской системы в инвестиционной деятельности
66. Инвестиционная деятельность банка на рынке ценных бумаг
67. Инвестиционная деятельность коммерческих банков
68. Инвестиционная деятельность коммерческих банков
69. Инвестиционная деятельность страховых компаний
73. Понятие субъектов предпринимательской деятельности
76. Субъекты коммерческой деятельности. Понятие и правовое регулирование несостоятельности (банкротства)
77. Субъекты рейдерской деятельности
78. Юридические лица как субъекты предпринимательской деятельности
79. Субъекты предпринимательской деятельности: понятие, виды и характеристика
80. Студент как субъект учебной деятельности
Набор детской посуды "Фея". 
Сушилка для посуды P&C "Лилия", двухъярусная. 
Глобус Марса диаметром 320 мм, с подсветкой. 81. Личность как субъект профессиональной деятельности
82. Активизация инвестиционной деятельности как приоритетная финансовая политика государств
83. Инвестиционная деятельность
84. Механизм стимулирования и активизации инвестиционной деятельности
85. Сложности инвестиционной деятельности в современных условиях
89. Инвестиции и их роль в экономике. Проблемы активизации инвестиционной деятельности в Украине
90. Специальный режим инвестиционной деятельности и его влияние на выход региона из кризиса
91. Особенности деятельности предприятия на различных стадиях жизненного цикла
92. Особенности деятельности гостиничных предприятий
93. Особенности экономической деятельности предприятий
94. Ценообразование на предприятиях питания. Его особенности в рыночных условиях
95. Особенности организации учета на малом предприятии
96. Особенности и возможности применения SWOT-анализа на российских предприятиях
Настольная семейная игра "Crazy Белка". 
Пакеты с замком "Zip-Lock", 30х40 см (100 штук). 98. Анализ особенностей организации и управления виртуальными предприятиями
99. Маркетинговая деятельность предприятия
Кольцеброс "Зайчики".