Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Товароведная характеристика картофеля

Чашка "Неваляшка".
Ваши дети во время приёма пищи вечно проливают что-то на ковёр и пол, пачкают руки, а Вы потом тратите уйму времени на выведение пятен с
222 руб
Раздел: Тарелки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки

Реферат Тема: &quo ;Товароведная характеристика картофеля&quo ; Содержание Введение 1. Химический состав и питательная ценность картофеля 2. Виды картофеля 3. Товарные сорта картофеля 4. Особенности хранения картофеля Список литературы Введение Картофель – клубнеплод. Клубнеплоды – это видоизмененные побеги, в которых растения запасают питательные вещества, преимущественно крахмал. Из клубнеплодов используют в пищу картофель, батат (в тропических странах), а на корм скоту – топинамбур (земляная груша). Форма клубня картофеля определяется отношением его ширины к длине. Если оно находится в пределах 1 -1,5, клубни считаются округло-овальной формы. У клубней удлиненной формы длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) более чем в 1,5 раза. Различают основание клубня с пуповиной (местом его прикрепления к столону) и вершину, где сосредоточено большинство глазков. Наружная покровная ткань клубня называется кожицей. У молодых клубней она очень тонкая, состоит из одного слоя клеток. После завершения формирования клубня первичная кожица заменяется вторичной многослойной покровной тканью – перидермой. Клетки перидермы мертвые, с толстыми опробковевшими стенками. В перидерме имеются мелкие отверстия – чечевички, через которые осуществляется газообмен внутренних тканей клубня с внешней средой. Перидерма выполняет важные защитные функции: предохраняет внутренние ткани от поражения болезнями, регулирует газообмен и испарение влаги. Под перидермой находится слой плотных паренхимных клеток, образующих кору клубня. Кора отделена от мякоти клубня камбиальным кольцом. Сердцевина (мякоть) состоит из крупных округлых паренхимных клеток, в которых запасается крахмал. Различают внешнюю и внутреннюю сердцевины. 1. Химический состав и питательная ценность Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, т.е. содержание в нем основных питательных веществ. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: сорта, степени зрелости, почвенных и климатических условий, количества и качества удобрений и т.д. Так, содержание воды в клубнях колеблется от 64 до 86%, соответственно содержание сухих веществ равно 14–36%. Такие же колебания наблюдаются и в отношении отдельных компонентов. Поэтому ниже приведены средние и округленные данные – их вполне достаточно для суждения о пищевой ценности картофеля. Клубни содержат в среднем воды – 75,3% сухого вещества – 24,7%, в том числе крахмала – 17,5% сахаров – 0,5% белка – 1–2% минеральных солей – около 1% азотистых веществ (сырой протеин) – 2%; клетчатки – 1%; жиров – 0,1%; титруемых кислот – 0,2%; веществ фенольной природы – 0,1%; пектиновых веществ – 0,6%; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) – 1,6%; Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов. Свежие клубни неочищенного картофеля Энергетическая ценность 73 ккал, 305 кДж Пищевая ценность на 100 г. продукта Вода 80 г. Белки 1.9 г. Жиры 0.1

г. Углеводы 16.6 г. – крахмал 14,2 г – балластное вещество 1,8 г Тиамин (B1) 0.08 мг Рибофлавин (B2) 0.03 мг Ниацин (B3) 1.1 мг Пиридоксин (B6) 0.24 мг Фолацин (B9) 16,5 мкг Аскорбиновая кислота (вит. С) 11 мг Витамин K 2.1 мкг Кальций 11 мг Железо 0.7 мг Магний 22 мг Фосфор 59 мг Калий 426 мг Натрий 6 мг Холин 13 мг Лютеин Зеаксантин 13 мкг Селен 0,4 мкг Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25%), средним (22–25%) и низким (менее 22%). Крахмал составляет 70–80% всех сухих веществ клубня; находится он в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20–40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов: оно выше у позднеспелых. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1–2 °С). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65% к общему сахару), фруктозой (5%) и сахарозой (30%), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.). В зрелом картофеле сахаров немного (0,5–1,5%), но они могут накапливаться (до 6% и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0–10 °С) – наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля. Повышение содержания сахаров более чем на 1,5–2% отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.). Сырой клетчатки в клубне содержится около 1%, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. Пектиновые вещества являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления глюкозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7%. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот.

Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином). Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами. Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки. Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах – в формировании их структуры. Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5 – 2,5%, из них значительная часть – белки. Белкового азота в целом в 1,5–2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов. Основной белок картофеля – туберин – является глобулином (55–77% всех белков); на долю глутаминов приходится 20–40%. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин. Из амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов – соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня. Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля. Особое место занимают гидролазы – амилаза (α и &be a;), caxapaзa (инвертаза); оксидоредуктазы – полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.;

Но стул при типе Алюмина может быть не только сухим: он может быть также тестовидным и глинистым. Такой стул тоже удаляется с трудом, так как пристает к стенкам прямой кишки, как стул при типах Опия, Туйи или Саникулы, тоже то выходит, то возвращается обратно в ампулу кишки. В конце концов удаляется частично. Небольшой своеобразный признак Алюмина: субъект не в состоянии есть картофель, так как от него получается обильное количество кишечных газов. Все прочие овощи он переваривает хорошо, но от картофеля немедленно образуется большое количество газов, а главное появляется ощущение тяжести, тяжеловесности со стороны желудка. Не лишены известной полезности некоторые мелкие характеристики. Гидрастис не переносит ни хлеба, ни овощей, все просит мяса, несмотря на то, что все общее состояние диктует проведение вегетарианского режима питания. Алюмина не может есть картофеля, так как он (в отличие от других овощей) вызывает обильное скопление газов. Тут же заметим, что субъект типа Алюмина часто ощущает, как бы паутину на лице, что вынуждает его поминутно проводить рукой по лицу

1. Сырье для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин

2. Интерьер как средство характеристики героя. (По одному из произведений русской литературы XIX века.)

3. Химический состав клетки

4. Химический состав молока

5. Строение и химический состав мышц. Молекулярные механизмы мышечного сокращения и расслабления

6. Химический состав земной коры как фактор биосферы
7. Химический состав и свойства мёда
8. Строение, химический состав плодов и овощей

9. Сырье в химическом производстве

10. Химический состав снежного покрова Гомельского района в 2001-2003 гг.

11. Химическая промышленность, ее отраслевой состав и значение в народном хозяйстве страны (РФ)

12. Сравнительная характеристика показателей качества рассольных сыров

13. Товароведная характеристика сыров

14. Картофель (как важная кормовая и техническая культура) (Доклад)

15. Характеристика химического элемента №16 (Сера)

16. Роль портретных характеристик в произведениях русской литературы

Умные кубики. Уши, лапы и хвосты. 50 игр для развития интеллекта.
IQ-кубики «Уши, лапы и хвосты» — это универсальный набор для развития дошкольника. Выполняя игровые задания, ребёнок учится
306 руб
Раздел: Развивающие игры с кубиками
Конструктор металлический для уроков труда №1, 206 элементов.
Конструктор раскрывает перед ребенком неограниченные возможности моделирования и создания множества своих собственных
313 руб
Раздел: Магнитные и металлические конструкторы
Ковш "Классика", 1 литр.
Ковш предназначен для приготовления пищи, долговечен и неприхотлив в эксплуатации. Изготавливается из нержавеющей (коррозионностойкой)
579 руб
Раздел: Ковши

17. Литература - Гигиена (Гигиеническое значение, состав, свойства атмосферного

18. Курсовая работа по дисциплине «Сырье и материалы рыбной промышленности» Технохимическая характеристика темного окуня

19. Сортоиспытание сортов картофеля иностранной и отечественной селекции

20. Удобрение картофеля. Известкование и система удобрения в специализированном севообороте хозяйства Нечерноземной зоны Владимирской области

21. Картофель

22. Характеристика химического состава организма
23. Возделывание пшеницы, картофеля, махорки и табака
24. Выращивание картофеля

25. Организация производства и реализации картофеля в ООО "Дмитриевский"

26. Особенности хранения картофеля

27. Повышение эффективности производства картофеля

28. Почвы землепользования "Освобождение" Задонского района Липецкой области, их генезис, состав, свойства, агромелиоративная характеристика и рациональное использование

29. Происхождение и современная география производства картофеля

30. Разработка технологии возделывания картофеля на раннюю продукцию

31. Сравнительная оценка сортов раннего картофеля по продуктивности в агрофирме "Рустас"

32. Технология возделывания картофеля

Рюкзак школьный "Multi Pack. Graphic", 40x18x29,5 см.
Вместительный и удобный школьный рюкзак, отличающийся небольшим весом и наличием твердой спинки. Благодаря прочной каркасной конструкции
3707 руб
Раздел: Без наполнения
Именная кружка с надписью "Любимый папа".
Предлагаем вашему вниманию готовое решения для подарка по любому поводу – именная кружка. Кружка изготовлена из керамики, в нежной
434 руб
Раздел: Кружки
Глобус с подсветкой "Физико-политический", 320 мм.
Невероятно удобный физико-политический глобус с подсветкой отлично подойдет и для домашнего пользования, и как учебный инвентарь в школах.
1068 руб
Раздел: Глобусы

33. Технология выращивания и хранения картофеля

34. Уборка картофеля

35. Финансовая отчетность, ее состав и характеристика

36. Состав эпитермальных гидротерм, процессы, и химическая структура эпитермальных систем

37. Состав и характеристика нормативно-справочной информации

38. Размещение и развитие предприятий по производству продуктов питания из картофеля
39. Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров
40. Сравнительная характеристика химического состава и пищевой ценности тропических плодов

41. Состав и характеристика факторов, влияющих на совершение покупки

42. Характеристика сырья для производства керамических строительных изделий

43. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

44. Основные звездные характеристики. Рождение звезд

45. Роль микроэлементов в обменных процессах растений и на накоплении ими биологически активных веществ (Реферат (обзор литературы) () WinWord 97)

46. Общая характеристика процесса научения

47. Редкие растения, краткая характеристика

48. Характеристики ВМС Великобритании

Доска магнитно-маркерная, 60x90 см.
Доска с лакированной поверхностью позволяет размещать презентационную информацию как с помощью магнитов, так и с помощью маркеров для
1237 руб
Раздел: Доски магнитно-маркерные
Папка для рисунков и нот, на молнии "Ласпи", А2.
Главное назначение — хранение и перемещение не только рисунков, чертежей, эскизов и т.д. (до формата А2), но прочих материалов,
804 руб
Раздел: Папки для акварелей, рисования
Мотоцикл-каталка Pilsan "Mini Moto" (цвет: красный, с музыкой).
Каталка от компании Pilsan, выполненная в виде красного мотоцикла, может понравиться энергичным и активным детям в возрасте от трех лет.
2183 руб
Раздел: Каталки

49. Зажигательные смеси, состав, средства применения и доставки, вызываемые повреждения, методы лечения и защиты

50. Медико-тактическая характеристика зон радиоактивного заражения при авариях на АЭС

51. Оценка химической обстановки

52. Оценка химической обстановки при разрушении (аварии) (объектов, имеющих СДЯВ [Курсовая])

53. Химическое оружие и проблемы его уничтожения в России

54. Очаги ядерного и химического поражения
55. Характеристика современных средств поражения и последствия их применения
56. Экономико-географическая характеристика Юга США

57. Австралия - экономико-географическая характеристика

58. Общая экономико-географическая характеристика стран Африки

59. Сравнительная характеристика хозяйственного комплекса Центрального и Северо-Кавказского экономических районов

60. Характеристика Австралии

61. Эколого-социально-экономическая характеристика Цивильского района Чувашской Республики

62. Экономико-географическая характеристика Московского региона

63. Экономико-географическая характеристика страны (Финляндия)

64. Экономико-географическая характеристика Японии

Кружка "On/Off".
Оригинальная чашка - меняет цвет и надпись при нагревании. Упаковка стилизованная - качественный картон. Размеры упаковки: 11х10х8
448 руб
Раздел: Кружки
Набор детской складной мебели Ника "Азбука".
Комплект складной. Подходит для кормления, игр и обучения. Поверхность столешницы ламинированная с нанесением ярких познавательных
1270 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Дорожная игра "Голодные бегемотики".
Забавная игра «Голодные бегемотики» не даст соскучиться! Она рассчитана на двух человек, каждый из которых играет за голодного бегемота:
543 руб
Раздел: Игры на ловкость

65. Комплексная характеристика Бразилии

66. Экономико-географическая характеристика топливной промышленности Российской Федерации

67. Социалоно-экономическая характеристика Уральского экономического района

68. Экономико-географическая характеристика Германии

69. Экономико-географическая характеристика Германии

70. Экономико-географическая характеристика государства Ирландия
71. Комплексная экономико-географическая характеристика Мексики
72. Национальный и религиозный состав населения России

73. Экономико-географическая характеристика Канады

74. Экономическая характеристика Таджикистана

75. Сравнительная характеристика Калининградской области и Приморского края

76. Характеристика природного комплекса Черного моря

77. Характеристика Франции

78. Социально-экономическая характеристика Болгарии

79. Минеральный состав, текстуры и структуры руд.

80. Инженерно-геологические изыскания для определения характеристик грунтов и оснований

Эко-гель "Organic People" для стирки детского белья, 1,5 литра.
Бережное и безопасное, экологически чистое средство для стирки детского белья. Содержит 99,8% натуральных компонентов и обогащено
612 руб
Раздел: Для стирки детских вещей
Подставка под автомобиль регулируемая "Delta" РПМ-2,0.
Грузоподъемность: 2 тонны. Высота подъема: 345 мм. Высота подхвата: 184 мм. Подставка под машину предназначена для подъема и удержания
645 руб
Раздел: Домкраты, подставки
Письменные принадлежности "Набор первоклассника", 28 предметов.
Набор школьно-письменных принадлежностей для девочки. В наборе: акварель, альбом для рисования, блокнот, доска для лепки, 2 карандаша
551 руб
Раздел: Наборы канцелярские

81. Уголовно-правовая характеристика преступлений в сфере налогообложения

82. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

83. Приобретение права собственности на движимое и недвижимое имущество, сравнительная характеристика

84. Сравнительная характеристика условий договоров найма, социального и коммерческого найма

85. Понятие и состав земель промышленности и иного назначения

86. Сравнительная характеристика рабовладельческих государств на основе источников
87. Список известных полков и командиров, участвовавших в Грюнвальдской битве
88. Личность Ивана IV в историографии, литературе, искусстве

89. Конституция США: Общая Характеристика

90. Парламент Великобритании и его основные характеристики. Функции палат

91. Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

92. Государственный долг: понятие, состав и его обслуживание (по Казахстану)

93. Страховой рынок Украины и его характеристика

94. Характеристика правового статуса профсоюзов в сфере труда

95. Сравнительно-сопоставительная характеристика отечественных и зарубежных учебно-методических комплектов (на среднем этапе обучения)

96. Список мирового наследия (The World Heritage List, на английском языке)

"English". Электронный звуковой плакат "Английская Азбука", артикул PL-01-EN.
Электронный озвученный плакат "Английский язык" предназначен для детей и взрослых, начинающих изучать английский язык.
794 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Рюкзачок "Путешествие".
Детский рюкзак "Путешествие" имеет яркий стильный дизайн. Он имеет небольшие размеры, а его лямки могут регулироваться по длине.
506 руб
Раздел: Детские
Копилка "Лаванда", 16x21 см.
Копилка поможет Вам наконец-то собрать требуемую сумму для покупки долгожданной вещицы. Регулярно удалять пыль сухой, мягкой
343 руб
Раздел: Копилки

97. Tupolev 154M noise asesment (Анализ шумовых характеристик самолёта Ту-154М)

98. Жанр в искусстве, литературе и журналистике

99. Литература и искусство в годы Великой Отечественной войны

100. Сюрреализм как направление в искусстве и литературе


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.