Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Промышленность и Производство Промышленность и Производство

Технология производства хлебопекарных дрожжей

Горшок торфяной для цветов.
Рекомендуются для выращивания крупной рассады различных овощных и цветочных, а также для укоренения саженцев декоративных, плодовых и
7 руб
Раздел: Горшки, ящики для рассады
Ручка "Помада".
Шариковая ручка в виде тюбика помады. Расцветка корпуса в ассортименте, без возможности выбора!
25 руб
Раздел: Оригинальные ручки
Карабин, 6x60 мм.
Размеры: 6x60 мм. Материал: металл. Упаковка: блистер.
44 руб
Раздел: Карабины для ошейников и поводков

СОДЕРЖАНИЕ 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ 1.1 Принципиальная схема производства 1.2 Способы культивирования и показатели процесса 1.3 Основные рассчитываемые показатели 2. СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ 2.1 Основное сырье 2.2 Вспомогательные материалы 3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ 3.1 Приготовление раствора мелассы 3.2 Технологические режимы переработки мелассы различного качества 4. ПОЛУЧЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ ЧИСТОЙ И ЕСТЕСТВЕННО-ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ 4.1 Схема получения маточных дрожжей по режиму ВНИИХПа 4.2 Выделение и хранение маточных дрожжей 4.3 Показатели качества дрожжей ЧК и ЕЧК 5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И РЕЖИМЫ ВЫРАШИВАНИЯ ТОВАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ 5.1 Выращивание дрожжей в разбавленных средах 5.2 Процесс дозревания дрожжей 5.3 Выделение дрожжей 5.4 Формовка, упаковка и транспортировка дрожжей 5.5 Хранение дрожжей 5.6 Сушка дрожжей 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ДРОЖЖЕЙ 1.1 Принципиальная схема производства Технологический процесс выращивания дрожжей складывается из отдельных основных этапов: приготовление питательной среды, выращивание дрожжей, выделение, формовка и упаковка прессованных дрожжей, сушка и упаковка сушеной продукции. Приготовление питательной среды. Под питательной средой понимают растворы мелассы, а также растворы азот- и фосфорсодержащих солей. Густую мелассу из мелассохранилищ передают в сборник 1, где хранится суточный запас ее. Из сборника 1 мелассу направляют на весы 2, откуда после взвешивания передают в сборник для разбавления мелассы 3, где ее разводят водой. Этот процесс называют разбавлением. Затем раствор мелассы подают на кларификаторы 4, где происходит освобождение ее от механических примесей - этот процесс называют осветлением. Осветленную мелассу насосом перекачивают в приточные сборники для мелассы 7, откуда ее подают в дрожжерастильные аппараты. Азот- и фосфорсодержащие соли растворяют отдельно в специальных емкостях водой и используют для питания дрожжей в виде растворов, которые подают в дрожжерастильные аппараты из приточных сборников для солей 5, 6. Для каждой соли используют отдельные резервуары как для растворения ее, так и для притока. Выращивание дрожжей. Этот этап является основным в производстве хлебопекарных дрожжей. Выращиванием дрожжей называют процесс размножения клеток дрожжей, когда из небольшого количества засеваемых в питательную среду клеток постепенно, путем ряда последовательных стадий получают большое количество дрожжей, используемых в ряде отраслей промышленности, и прежде всего в хлебопекарной. Процесс выращивания дрожжей складывается из двух этапов: получения маточных итоварных дрожжей. Маточные дрожжи сначала получают в лаборатории завода, а затем в цехе чистых культур, для чего используют дрожжерастильные аппараты 8 и 9. Прежде всего получают дрожжи чистой культуры (ЧК), а из них - дрожжи естественно-чистой культуры (ЕЧК). Чистой культурой называют дрожжи, выращенные из одной клетки, без примеси посторонних микроорганизмов. Первые стадии размножения дрожжей ЧК проходят в лаборатории завода, затем в цехе чистых культур и, наконец, в производственном дрожжерастильном аппарате, предназначенном для выведения чистой и естественно-чистой культуры.

Естественно-чистой культурой называют дрожжи, содержащие незначительное количество посторонних микроорганизмов и используемые в качестве засевного материала для выращивания товарных дрожжей. Товарные дрожжи на отечественных дрожжевых заводах получают в две стадии: стадия Б —засевные дрожжи, которые выращивают в аппарате 10 и стадия В — товарные дрожжи, которые выращивают в аппарате 11 с дозреванием в аппарате 12. Выделение дрожжей. Выросшие маточные и товарные дрожжи выделяют из культуральной среды (среды, в которой они размножались), промывают холодной водой и сгущают до концентрации 500—600 г/л на специальных машинах - сепараторах 13, 15. Для промывки дрожжей используют специальные бачки 14. Сгущенные дрожжи называют дрожжевым молоком. Их после сепарирования направляют в специальные сборники дрожжевого молока. Дрожжевое молоко маточных дрожжей помещают в сборники 23, а товарных дрожжей - в сборники 24. при сепарировании отделяется до 80% жидкости. Окончательное отделение дрожжей от жидкости происходит на специальных машинах, называемых вакуум-фильтрами или фильтр-прессами (16), в которые подают дрожжевое молоко из сборников. При этом дрожжи приобретают плотную консистенцию и форму пластин или пластов различной толщины. Формовка и упаковка дрожжей. Пластины дрожжей от вакуум-фильтров или фильтр-прессов транспортером подают в бункер 17 формовочно-упаковочного автомата 18, где они формуются в бруски различной массы и упаковываются в специальную этикеточную бумагу. Сушка и упаковка сушеной продукции. На некоторых дрожжевых заводах прессованные дрожжи, минуя формовку, направляют в сушильные агрегаты (сушилки), где им придают форму вермишели, измельчают и затем высушивают. Сушеные дрожжи имеют форму гранул. Высушенные дрожжи упаковывают вручную в крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем, либо в ящики с подпергаментной бумагой или расфасовывают на специальных машинах в герметичную упаковку – жестяные банки. 1.2 Способы культивирования и показатели процесса При выращивании дрожжей применяют способы, различающиеся режимом подачи питательных веществ, воздуха и длительностью процесса. При этом различают бесприточный, воздушно-приточный воздушно-проточный способы. Бесприточный способ культивирования применяется при получении маточных дрожжей. По этому способу все питательные вещества в воду подают сразу при загрузке аппарата. Воздух при этом либо не подают совсем, либо подают периодически, либо небольшое количество на протяжении всего периода культивирования. Воздушно-приточным называется способ, при котором дрожжи выращивают с постоянной подачей воздуха и постепенным притоком питательной среды в дрожжерастильный аппарат. Такой режим называется периодическим. Его обычно используют пи получении последних стадий маточный дрожжей, а также товарных дрожжей. Воздушно-проточным называется способ, при котором дрожжи выращивают с постоянной подачей воздуха и одновременным притоком питательной среды в дрожжерастильный аппарат и оттоком культуральной среды с дрожжами в отборочный. При этом в течение 6-7 часов дрожжи накапливаются в дрожжерастильном аппарате – этот период называется накопительным.

Через 6-7 часов начинается отток среды с дрожжами из дрожжерастильного аппарата в отборочный аппарат – отточный период, или отборочный, который длится 20-30 часов и более – удлиненный или непрерывный режим. Накопительный период протекает в основном в дрожжерастильном аппарате, куда непрерывно подается питательная среда и воздух. При этом дрожжевые клетки так же, как и при периодическом способе, проходят лагфазу и фазу логарифмического роста, которая длится непрерывно. В первые часы наблюдается синхронное отпочковывание дочерних клеток с невысоким коэффициентом часового прироста (1,08-1,10), затем прирост увеличивается и к 5-му и 6-му часу коэффициент часового прироста достигает величины прироста достигает величины 1,20-1,25. в культуральной среде пи этом накапливается максимально возможное количество дрожжей, так называемая «рабочая биомасса», после чего начинается период непрерывного размножения, или отборочный период. В этот период в основном дрожжерастильном аппарате клетки находятся в стадии логарифмического роста и устанавливается постоянное соотношение клеток по величине и ферментативной активности. Количество крупных клеток составляет 20%, средних 55% и мелких не более 25-30%. Отборочный период может длиться бесконечно долго при соблюдении следующих условий: - обеспечение дрожжевых клеток необходимыми питательными и ростовыми веществами, а также кислородом в достаточном количестве; - непрерывный вывод из дрожжерастильного аппарата продуктов обмена (метаболизма) клеток, тормозящих их рост и размножение; - непрерывный отбор из основного дрожжерастильного аппарата прирастающей биомассы. Стационарная фаза развития дрожжей в непрерывном процессе наступает лишь в отборочном аппарате, куда питательные вещества не поступают и откуда непрерывно отбирается прирастающая биомасса. Таким образом, выращиваемые в основном аппарате дрожжи характеризуются активностью ферментных систем, т.е. способностью к активному росту и размножению с постоянной, установленной для данного аппарата и перерабатываемого сырья скоростью. От правильного ведения этого процесса в отборочном аппарате засвистит в основном качество дрожжей. 1.3 Основные рассчитываемые показатели Выход дрожжей Основным показателем эффективности материальных затрат и дрожжевой промышленности является выход дрожжей. Под выходом дрожжей понимают количество дрожжей, отнесенное к переработанной мелассе и выраженное в процентах. Выход дрожжей В рассчитывают по формуле: В=Д 100/М где Д — количество полученных дрожжей, кг; М — количество израсходованной мелассы, кг. Выход дрожжей на разных заводах различен и зависит от конструкции оборудования, технологической схемы, качества сырья и материалов, снабжения электроэнергией, водой, паром и т. д. Расчет расхода мелассы на 1 т дрожжей На дрожжевых заводах при расчете расхода мелассы с содержанием 46% сахара за основу берут выход и выработку дрожжей, которые запланированы вышестоящей организацией в зависимости от технического состояния предприятия и его мощности. Расход мелассы М по заводу, а также по каждой стадии рассчитывают по формуле М=Д 100/В где Д — количество дрожжей, кг; В — выход дрожжей, %.

НАБУХАНИЕ - увеличение объема твердого тела вследствие поглощения им из окружающей среды жидкости или пара. Набухание характерно для полимеров и некоторых минералов со слоистой кристаллической структурой. Набухание важный процесс в текстильной технологии, кожевенном производстве, хлебопекарной промышленности. НАВАБ - в Индии в 17 в. наместник провинции Монгольской империи. С началом распада империи (18 в.) многие навабы стали независимыми князьями. НАВАГА - морская рыба семейства тресковых. Длина до 47 см, весит до 700 г. Встречается от Кольского зал. до Обской губы, заходит в устья рек. Близкий вид на Дальнем Востоке - вахня. Объект промысла. НАВАРИНСКОЕ СРАЖЕНИЕ 8(20).10.1827. Российско-англо-французский флот разгромил в Наваринской бухте (Юж. Греция) турецко-египетский флот - что способствовало победе Греческой революции 1821-29. НАВАРРА - автономная область на севере Испании, 10,4 тыс. км2. Население 521,7 тыс. человек (1992). В административном отношении образует провинцию Наварра. Главный город - Памплона

1. Машинно-аппаратурная схема производства томатного пюре мощностью 1 т в сутки

2. Описание химико-технологической схемы производства метанола

3. О вспомогательных материалах и корректировке свойств печатных красок

4. Схема производства колбасных изделий

5. Машина как объект производства

6. Основы технологического производства и ремонта машин
7. Технологический процесс и технологическая схема производства полимерных труб
8. Материалы швейного производства

9. Способы предварительной подготовки топлива и исходных материалов, применяемых в доменном производстве для получение чугуна

10. Проект восстановления гидроцилиндров лесных машин полимерными материалами

11. Получение препарата РНК-азы из автолизных дрожжей. Мощность производства 80,3 кг (год (Курсовая)

12. Комплексный дипломный проект: Проект участка по производству технологических приспособлений для электромеханического восстановления и укрепления поверхностного слоя деталей машин. Винтовые поверхности

13. Реконструкция схемы управления процессом абсорбции в производстве высших алифатических аминов

14. Учет, контроль использования материалов на производстве

15. Нормирование расхода материалов в производстве

16. Нефтехимическая промышленность и производство полимерных материалов.

Горшок эмалированный (без рисунка), 3 л.
Горшок эмалированный, с крышкой. Объем: 3 литра.
497 руб
Раздел: Горшки обычные
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи "Старлайт", 30 литров, 46x34x18 см.
Рюкзак для старших классов, студентов и молодежи. 2 основных отделения, 4 дополнительных кармана. Формоустойчивая спинка. Ремни
1102 руб
Раздел: Без наполнения
Мягкий пол универсальный, зеленый, 60x60 см (4 детали).
4 детали - 1,5 кв.м. Пол идет в комплекте с кромками.
1080 руб
Раздел: Прочие

17. Бухгалтерский учет на предприятии по производству строительных материалов

18. Учет материалов в производстве

19. Схема СТР – технологии «компьютер – печатная машина»

20. Совершенствование системы государственного регулирования и поддержки зернового производства (на материалах Ставропольского края)

21. Исследование методики аудиторской проверки бухгалтерского учета материалов в производстве СПК (колхоз) "Нива"

22. Лицензирование и производство горюче-смазочных материалов
23. Учет вспомогательного производства в Республике Казахстан
24. Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции вспомогательных производств организации пищевой промышленности

25. Учет использования материалов в производстве в ООО "Стереотип"

26. Добыча сырьевых материалов и снабжение производства

27. Потребительские свойства одежды, материалов для производства обуви, меховых изделий

28. Анализ производства и реализации продукции растениеводства по материалам ФГУП УПХ ПСХТ "Пензенский район"

29. Организация основного и вспомогательного производств на деревообрабатывающих предприятиях

30. Проект машины для производства макарон

31. Промышленные схемы и технологический режим производства высокоплавкого пека

32. Технология, машины и оборудование машиностроительного производства

Шарики пластиковые, цветные, 80 штук, диаметр 85 мм.
Пластиковые шарики - веселая игра для малышей, ими можно играть где угодно - дома, на улице, в детском саду, наполнять детский манеж,
529 руб
Раздел: Шары для бассейна
Коробка подарочная "Милые вещицы".
Коробка подарочная. Материал: мелованный, ламинированный, негофрированный картон плотностью 1100 г/м2. Отделка: полноцветный декоративный
302 руб
Раздел: Коробки
Таблетки для посудомоечных машин "Babyline", для всей семьи, 25 штук.
Babyline рад представить Вам свою новинку: таблетки для посудомоечных машин для всей семьи! Теперь Вам не нужно мыть и полоскать детскую
342 руб
Раздел: Для посудомоечных машин

33. Цех производства пивных дрожжей

34. Технологическая схема и описание производства асфальтобетона и битума

35. Определение объёмов и выбор машин для производства земляных работ

36. Современные технологии производства строительных материалов. Проблемы таможенного контроля

37. Инвестиционный проект производства строительных материалов

38. Капитальный ремонт пути на щебеночном балласте с укладкой железобетонных шпал с применением машин тяжелого типа
39. Разработка основных разделов проекта производства работ
40. Производство белка

41. Альбом схем по основам теории радиоэлектронной борьбы

42. Промышленное производство в Республике Беларусь в 90-х годах ХХ-го века

43. Устройство, оптическая схема, неполная разборка и сборка теодолита 2Т2П, ЗТ2КП

44. Порядок производства по делам об административных правонарушениях. Постановления по делам об административных правонарушениях

45. Производство по делам об административных правонарушениях

46. Производство по делам об административных правонарушениях

47. Договор купли - продажи жилых помещений (По материалам судебной практики)

48. Третьи лица и установление фактов в особом производстве

Трос буксировочный "Stels", 10 тонн, 2 крюка (сумка на молнии).
Тросы буксировочные изготовлены из морозоустойчивого авиационного капрона. Не подвержены воздействию окружающей среды (резкому изменению
388 руб
Раздел: Буксировочные тросы
Беговел "Funny Wheels Basic" (цвет: голубой).
Беговел - это современный аналог детского велосипеда без педалей для самых маленьких любителей спорта. Удобный и простой в
2550 руб
Раздел: Беговелы
Сковорода чугунная с деревянной ручкой 2505/27, 27 см.
Диаметр: 27 см. Чугунная сковорода с деревянной ручкой. Обладает высокой теплопроводностью, несравнимой износостойкостью, устойчивостью к
755 руб
Раздел: Сковороды чугунные

49. Кассационное производство в гражданском процессе

50. Исполнительное производство в РФ (шпаргалка)

51. Некоторые категории дел бесспорного производства

52. Страховое дело в схемах

53. Производства по делам о нарушении таможенных правил

54. Банкротство. Конкурсное производство
55. Переводческая эквивалентность в текстах газетно-информационных материалов
56. Словарь по уборочным машинам и комбайнам

57. Особенности представления в Интернет материалов по искусству

58. Китайский фарфор и центры его производства

59. Жизнь и творчества Лопе де Вега. Художественные особенности творчества на материале пьесы "Собака на сене"

60. Лексическая эквивалентность при переводе художественного текста с нидерландского языка на русский. Особенности перевода метафор. (на материале перевода отрывка из романа Анны Энквист "Тайна")

61. Схема анализа литературно-художественного произведения

62. Конфликт литературного произведения. На материале драмы М. Ю. Лермонтова "Маскарад"

63. Конспект критических материалов. Русская литература 2-й четверти XIX века

64. Опускаясь в смысл былого, познаем смысл настоящего и будущего (по материалам "Слова о полку Игореве"и современным исследованиям политологов)

Клей ПВА, 500 грамм.
Объем: 500 грамм. Безопасен при использовании по назначению. Оформление флакона в ассортименте, без возможности выбора!
373 руб
Раздел: Для бумаги
Мультиплеер "Мамонтенок".
Мультиплеер "Мамонтенок" в оригинальном дизайне! Нажимая на кнопочки, ребенок сможет послушать 20 популярных песенок из
314 руб
Раздел: Смартфоны, мультиплееры
Переносная люлька-кокон "Кошки на белом".
Люлька-переноска Фея "Кокон" - это комфортная переноска для малыша. Модель с жестким дном и съемным капюшоном защитит ребенка от
1127 руб
Раздел: Переноски

65. Лингвостилистические особенности рекламного дискурса на материале автомобильной рекламы

66. Реалии международных отношений Центральной Азии в эпоху Средневековья (по материалам эпоса "МАНАС")

67. Внутриполитическая пропаганда в СССР 1935-1939 годов: материалы газеты "Правда" в социально-психологическом аспекте проблемы

68. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства

69. Цифровые вычислительные машины

70. Теория и практика производства накопителей на гибких магнитных дисках
71. Выборочные ответы к государственному экзамену факультета ВМС специальности 2201 "Вычислительные машины комплексы систем и сети"
72. Вычислительные машины и системы

73. Обзор процессоров и шин ПВМ начиная с 386 машин

74. История развития ЭВМ. Механические и электромеханические счетные машины

75. Человеко-машинный интерфейс, разработка эргономичного интерфейса

76. Разработка программы расчета определенного интеграла по формуле Буля по схеме двойного пересчета с заданной точностью

77. Разработка САПР трубчатых реакторов для производства малеинового ангидрида

78. Вспомогательные программы

79. Математичекие основы теории систем: анализ сигнального графа и синтез комбинационных схем

80. Технология производства молока

Цветные акварельные карандаши "Lyra Osiris Aquarell", 24 цвета.
Цветные акварельные карандаши, треугольные с кистью, диаметр грифеля 3,3 мм.
753 руб
Раздел: 13-24 цвета
Подушка детская Dream Time.
Приятная на ощупь подушка сделан из материала, который отличается надежностью, прочностью и легкостью ухода. В качестве наполнителя
698 руб
Раздел: Подушки для детей
Пенал школьный "Космос".
Пенал школьный с откидной планкой, без наполнения. Одно отделение, эластичные держатели для канцелярских принадлежностей, в прозрачном
460 руб
Раздел: Без наполнения

81. Суспензионные препараты заводского производства

82. Назначение и производство экспертизы в практике военных судов

83. Производство в надзорной инстанции

84. Прокурор в досудебном производстве по уголовному делу

85. Экологические проблемы развития промышленного производства

86. Вредные выбросы прокатного производства
87. Очистка сточных вод гальванического производства
88. Промышленное производство и качество окружающей среды

89. Моделирование учебного процесса на примере темы "Издержки производства"

90. Развитие творческих способностей учащихся на уроках "Технология швейного производства"

91. Схемы по лекциям по Педагогике и Психологии высшей школы

92. Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут

93. Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства

94. Бизнес-план "Производство маргарина"

95. Производство диетического хлеба

96. Организация производства (шпаргалка)

Пазл "Собака", 697 элементов.
Собака и человек вместе с глубокой древности. Собрав этот пазл, Вы получите уникальное фигурное изображение самого верного друга человека
315 руб
Раздел: Пазлы (400-999 элементов)
Чайный набор 2 предмета "Вавилон", 210 мл.
Чайный набор 2 предмета (серебро). Объем: 210 мл. Материал: фарфор.
368 руб
Раздел: На 1 персону
Этажерка для обуви, узкая, 4 полки.
Этажерка для обуви разборная на 4 полки. Основа - металлокаркас. Напольная, складная. Размеры (ДхШхВ): 460х280х700 мм.
861 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи

97. Ответы на билеты к гос. экзамену по специальности "Безопасность технологических процессов и производств"

98. Улучшение свойств керамических материалов

99. Свойства машиностроительных материалов


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.