|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Технология производства самогона |
Ручка "Помада". 
Браслет светоотражающий, самофиксирующийся, желтый. 
Мыло металлическое "Ликвидатор". Содержание: Введение3 1. Технология производства самогона в домашних условиях5 2. Выбор и подготовка исходного сырья7 2.1 Проращивание зерна8 2.2 Подготовка раствора из проращенного зерна8 3. Брожение10 4. Перегонка12 5. Очистка самогона13 6. Придание самогону ароматических, вкусовых и цветочных качеств15 6.1 Ароматические вещества15 6.2 Сушка заготовленного сырья17 6.2.1 Важные моменты сушки17 6.3 Приготовление растительных отваров и настоев 18 6.4 Придание вкусовых качеств самогону19 6.5 Подкрашивание19 6.6 Подслащивание самогона20 7. Оборудование для производства самогона в домашних условиях20 Введение Исстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Наши предки знали толк в них. А так какие все заготовки могли быть употреблены в один-два присеста, фруктовые и ягодные соки подвергали сбраживанию. Так постепенно люди научились изготовлять всевозможные вина для домашнего потребления. Как правило, питье это не отличалось спиртовой крепостью в современном понимании. Наряду с чаем, квасом, сбитнем или пуншем ими украшали стол для приватных бесед, угощались в случае семейных и родовых торжеств. Постепенно потребности человека в алкогольных напитках несколько трансформировались. Человек постепенно освоил технологию перегонки &quo ;слабых&quo ; спиртосодержащих смесей. С появлением &quo ;горячительного&quo ; питья - водки, крепленых на спирту настоек и наливок, коньяка интерес к домашним винам мало-помалу снизился, за исключением южных районов, где культивировали виноград, да разводили на больших &quo ;площадях фруктовые сады. Самогон - традиционный русский крепкий напиток, получивший широкое распространение в России начиная с XV века, и по праву считается уникальным напитком земли русской. Оригинальность и разнообразие рецептов, широкий диапазон вкусовых качеств готового самогона выгодно отличает его от зарубежных &quo ;собратьев&quo ;: шотландского и американского виски, английского бренди, грузинской чачи и китайской саке. Самогоноварение на Руси имеет богатую историю. Рецепты получения самогона веками совершенствовались в семьях винокуров, которые как величайшую ценность передавали свои &quo ;фирменные секреты&quo ; из поколения в поколение. Примечательно, что вплоть до 70-х годов прошлого столетия главным, принципом винокуров или, по-нынешнему, самогонщиков было - гнать как можно медленнее, используя для перегонки не более 45 % объема имеющейся браги. Принцип &quo ;лучше меньше, да лучше&quo ; в самогоноварении был характерен не только для первого перегона, когда получался простой самогон, но и для второго и третьего. Все это приводило к значительным потерям сырья, и было возможно лишь в условиях нетоварного производства, существовавшего в России в период крепостного права. Винокур вряд ли задумывался о рентабельности своего дела - главной его заботой было качество напитка, для достижения которого он не жалел ни исходных продуктов, ни времени. Так, например, из 28 литров браги получали только один литр простого, но &quo ;доброго&quo ; самогона, который при вторичной перегонке и разбавлении давал 0,55 литра водки наивысшего качества.
И если русскому помещику приходилось выбирать, то он всегда предпочитал родную водочку заморским крепким напиткам, в том числе и знаменитым французским коньякам. Процесс изготовления качественного самогона, наливок и ликеров на его основе весьма сложен. Многообразие химических компонентов, участвующих во всех этапах приготовления самогона, начиная с выбора исходного сырья и заканчивая перегонкой и очисткой готового продукта, требует тщательного подхода и строжайшего соблюдения технологии. Учитывая, что на протяжении большого периода времени литература по вопросам &quo ;винокурения&quo ; находилась под запретом, как не отвечающая &quo ;социалистическому образу жизни&quo ; многие рецепты приготовления самогона безвозвратно утеряны и забыты, утрачен многовековой опыт приготовления качественных напитков на основе самогона в домашних условиях. Поэтому, при написании данной курсовой работы особое внимание уделялось отдельным вопросам приготовления качественного самогона за счет правильного использования накопленного опыта на всех этапах сложного технологического процесса самогоноварения. Следует помнить, что многие начинающие &quo ;винокуры&quo ;, не обладая достаточным опытом, не зная технологии домашнего приготовления, становятся жертвами своей &quo ;кухни&quo ; - подрывают здоровье, отравляются. 1. Технология производства самогона в домашних условиях Приготовление самогона - сложный технологический процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах. Можно выделить пять основных этапов данного процесса. Они показаны на следующей странице. Надо помнить, что мутный самогон с &quo ;дурным&quo ; запахом и вкусом - результат небрежного отношения к технологическим требованиям, предъявляемым на всех без исключения этапах приготовления. &quo ;Цель оправдывает средства&quo ; - универсальная формула, применимая к любой жизненной ситуации, включая процесс приготовления качественного самогона, нужно только учесть, что понятие &quo ;средства&quo ; выходит за рамки материальных затрат и подразумевает также комплекс мер по соблюдению технологии приготовления на всех стадиях. Поэтому, я считаю необходимым более подробно осветить ключевые моменты на каждом этапе технологической процесса приготовления самогона. Этапы производства самогона в домашних условиях 2. Выбор и подготовка исходного сырья Жизненный опыт показал, что основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом слёдует помнить, что сахар не только ценный, а, зачастую, и дефицитный питательный продукт, в то время, как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут быть другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и др. Для сравнения при выборе исходного сырья ниже приводится таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья. Выбор вида исходного сырья определяет во многом качество готового продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы и выжимок не годится для приготовления тонких высококачественных сортов самогона, зато он лучше многих других подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью.
Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки (двойная перегонка, дополнительная очистка). При соответствующей, обработке самогон из плодов и ягод приближается к высококачественной категории, и применим для качественных напитков. Для приготовления крепких напитков высокого качества рекомендуется использовать самогон, полученный из крахмального сырья (пшеницы или другого зерна). Процесс, приготовления крахмального сырья можно разделить на два этапа: проращивание зерна и подготовка раствора из проращенного сырья. Учитывая, что качество конечного продукта и экономное расходование сырья во многом зависит от соблюдения заданных параметров на каждом из этапов, приводится подробное описание процесса приготовления крахмального сырья. Таблица I вид сырья выход спирта, л/кг выход водки , л/кг Крахмал 0,72 1,52 Рис 0,59 1,25 Сахар 0,51 1,10 Гречиха 0,47 1.00 Пшеница 0,43 0,92 Овес 0,36 0,90 Рожь 0,41 0,88 Пшено 0.41 0,88 Горох- 0,40 0,86 Ячмень 0,34 0,72 Картофель 0,11-0,18 0,35 Виноград 0,9-0,14 0,25 Сахарная свекла 0,08-0,12 0,21 Груши 0,07 0.165 Яблоки 0,06 0,14 Вишня 0,05 0,121 - под водкой понимается 40 %-й спиртовой раствор 2.1 Проращивание зерна Иначе этот этап называют еще приготовлением солода. Хороший солод - основа высокого качества самогона. Периоды проращивания зерна для разных культур, следующие: 7-8 дней для пшеницы 5-6 дней для ржи, 9-10 дней для ячменя, 8-9 дней для овса и 4-5 дней для проса. При проращивании в зерне образуются активные ферменты, которые значительно ускоряют осахаривание крахмала. При необходимости солод следует подсушить, однако после подсушки активность ферментов падает на 20 % и соответственно увеличиваются сроки проращивания. Приготовление солода состоит из ряда обязательных операций, которые включают сортировку зерна, замачивание, ращение, очистку от ростков и сушку. Можно проследить эти операции на примере ячменя. Зерно подвергают просеиванию через крупное и мелкое сито, затем его моют 2-3 раза в горячей воде при температуре 50-55С. Зерно замачивается в чистой деревянной или эмалированной посуде, залитой водой наполовину. Всплывшие зерна и мусор удаляются. Зерно лучше высыпать в воду понемногу - так легче будет удалять скопившийся мусор. Воду следует менять каждые 7-8 часов. Когда обнаружится, что шелуха легко отделяется от мякоти, кожица зерна надтреснута и обозначается росток, а само зерно при сгибании не лопается, замачивание надо заканчивать и переходить к ращению солода. Для этого в темном помещении на противне рассыпаются зерна слоем до 3 см и накрываются влажной тканью. В помещении должна поддерживаться температура не выше 17,5&quo ;С и влажность не ниже 40 %. Первые 5 дней зерно через каждые 6 часов проветривают, переворачивают, а ткань увлажняют. Затем, чтобы снизить потери крахмала, приток воздуха в помещении ограничивается, а повышение в нем температуры в оставшиеся до окончания процесса дни стараются предотвратить, перемешивая и охлаждая зерна. Основные признаки прекращения роста: длина ростков достигла 5-6 мм, а корешков 12-14 мм, зерна утрачивают мучной вкус и при раскусывании хрустят и пахнут приятным огуречным запахом, а корешки сцепляются друг с другом.
Также из гречавки делают и водку ангостура, считающуюся самой горькой. В ее состав входят экстракты из апельсиновой цедры, что делает ее достаточно крепкой – около 38 %. Бурятские водки – арька и арза – готовятся на основе кумыса и обладают очень неприятным запахом. Первую пьют только холодной, а вторую перед употреблением принято нагревать. Также для приготовления горячительного напитка кумыс используют и удмурты. Они смешивают закисшее коровье молоко с кумысом и готовят из этой массы спирт. Сам напиток носит название «кумышка». В Голландии делают водку из можжевелового спирта, называется она женевер, или шидам. Американцы предпочитают брать за основу кукурузное зерно и добавки из ржи и ячменя. Их водка всему мира известна под названием виски. В России особенно ценится водка народного приготовления, называемая самогоном. Технология производства Приготовленная в домашних условиях водка в народе получила название «самогон», от слов «сам» и «гнать». И его действительно гонят, получая путем перегона по длинному змеевику забродившего дрожжевого настоя
1. Технология производства низина. Антибиотические свойства низина
3. Технология производства антибиотиков
4. История создания и технология производства кирпича
5. Технология производства фенопластов
10. Технология производства джема
11. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада
12. Технология производства макаронных изделий
13. Технология производства пневматических шин
14. Технология производства полупроводниковых материалов типа А2В6
15. Технология производства чугуна
16. Технология производства продукции животноводства растениеводства
Пенал-книжка для начальной школы "Ever After High", 21x14 см. 
Набор инструментов. 17. Современные технологии производства этикеток
18. Мороженое. Анализ российского рынка и технология производства мороженого
19. Основы технологии производства, хранения, переработки и сертификации продукции животноводства
20. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы
21. Расчет поточно-цеховой технологии производства свинины
25. Технология производства яиц
26. Технология производства, хранения и переработки кукурузы
27. Новые технологии производства сена методом активного вентилирования
28. Анализ существующих технологий производства мясорастительных консервов
29. Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
30. Технология производства запеченных блюд из мяса
31. Технология производства мясных консервов
32. Технология производства продукции из козьего молока
Велосипед трехколесный. 
Магнитная мозаика "Техника". 
Магнитная мозаика "Веселый городок". 33. Технология производства твёрдых сычужных сыров
34. Молочные консервы, технология производства сухих молочных продуктов
35. Технология производства кумыса из коровьего молока
36. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди
37. Технология производства на предприятии ОАО "Гормолзавод Вольский"
41. Технология производства акролеина
42. Технология производства водки
43. Технология производства детали "Корпус", входящего в состав топливной системы летательного аппарата
44. Технология производства и потребительские свойства стекла листового
45. Технология производства картофельного крахмала
46. Технология производства керамического кирпича
47. Технология производства мармелада
48. Технология производства меховых изделий
Шкатулка музыкальная "Два сердца", 22x15x8 см, арт. 24808. 
Настольная игра "Спящие королевы" (делюкс). 
Карандаши цветные "Colorino Kids", трехгранные, 18 цветов + точилка. 49. Технология производства циклогексанона дегидрированием циклогексанола
50. Экономические основы и технология производства бумаги и картона
51. Технологии производства земляных работ при возведении фундаментов
52. Технология производства строительных работ в экстремальных условиях
53. Технология производства туристического продукта. Туризм в Индии
58. Технология прокатного производства в крупносортном цехе
59. Технология горного производства
60. Технология промышленных соусов в условиях мини-производств
61. Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств
62. Технология переработки молока в условиях мини-производств
64. Использование технологии Microsoft Office Excel для анализа производства молока в районе
Этикетки для одежды "Living", 4 формата. 
Набор цветных карандашей Trio, 12 цветов, утолщенные. 
Комплект детского постельного белья "Трансформеры". 65. Технологии в производстве мониторов
67. Проектирование технологии изготовления детали средней сложности в условиях серийного производства
69. Технология и оборудование литейного производства
73. Технология швейного производства
74. Технологии в производстве и обществе
75. Технология строительного производства
76. Технология строительного производства
77. Совершенствование технологии получения прядильного раствора в производстве ПАН волокон
79. Производство отделочных работ
80. Разработка основных разделов проекта производства работ
Точилка механическая "Classic", синяя. 
Карандаши металлик, трехгранные, 12 цветов. 
Рюкзак детский "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (розовый, цветной горох). 81. Влияние космоса на современные информационные технологии
84. Производство по делам об административных правонарушениях
85. Производство по административным делам
90. Банкротное производство ЭР
91. Некоторые категории дел бесспорного производства
92. Понятие и задачи таможенного оформления, порядок производства
93. Общие условия производства по делам о нарушении таможенных правил и их рассмотрения
94. Производство хитозана пищевого
95. Новые технологии и искусство
96. Роль техники и технологии в процессе развития культуры
Настольная игра «Пороховая бочка». 
Настольная игра "Скоростные колпачки". 
Игра интерактивная "Супер магический Джинн". 97. Основные черты развития первобытнообщинного, рабовладельческого и феодального способов производства
98. Ctp-технология, глубокая печать, брошюровочно-переплетные процессы
99. Безопасность информационных технологий
Портфель "Attache", A4, серый. 
