Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки
Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый.
Оригинальный светильник - ночник - проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фонариков) 2) Три
330 руб
Раздел: Ночники

Федеральное агентство по образованию Волгоградский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный университет сервиса» Кафедра « Социально-культурный сервис и туризм»ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: «Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд & dash; корта в Ворошиловском торговом центре»Выполнил: студент группы 4РСс Агапов Я.В. Научный руководитель: Доцент Зубакова Н.Н.г. Волгоград, 2006СодержаниеВведение 1. Аналитический раздел 1.1 Характеристика ресторана 1.2 Анализ потребительского рынка 1.3 Анализ конкурентной среды 1.4 Анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия 1.5 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия 1.6 Выводы по проведнному анализу 2. Проектно-организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия 2.2 Организационно-правовая основа деятельности предприятия 2.3 Назначение и принципы составления меню 2.4 Организация производства и снабжения 2.5 Организация обслуживания клиентов на фуд & dash; корте 2.6 Информационные системы управления 2.7 Техника безопасности и охрана труда 2.8 Маркетинг ресторанных услуг Список литературы ВведениеРесторанный бизнес & dash; это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли. Общественное питание & dash; это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания & dash; сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений. Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора & dash; удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека. Важно понимать & dash; сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны уже сточился контроль со стороны государственных органов, а так же усилилась конкуренция среди предприятий общественного питания всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг. В Волгограде более 1000 предприятий общественного питания, из них: предприятий открытой сети & dash; 565, 12 ресторанов, 32 бара, 3 фуд & dash; корта, 65 кафе, 340 закусочных, 9 столовых, 6 буфетов, столовых при промышленных предприятиях - 150, при общеобразовательных школах - 140, при высших учебных заведениях - 23, при средних учебных заведениях - 20.

Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд & dash; корта в Ворошиловском торговом центре». Задачи дипломной работы заключаются в следующем: анализ потребительского рынка ресторанных услуг; анализ конкурентной среды; анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия; анализ меню предприятия; анализ финансово-экономической деятельности предприятия; разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия. Дипломная работа состоит из введения, аналитического, проектно - организационного и экономического разделов, заключения, списка литературы, и приложений. 1. Аналитический раздел1.1 Характеристика предприятияФуд - корт & dash; вместительный общий зал, по примеру которого установлены стойки и линии раздачи предприятия быстрого питания. Фуд & dash; корты располагают в крупных торговых центрах и развлекательных комплексах на последних этажах. Основная функция фуд - корта состоит в управлении потоками посетителей, вторая - в удержании посетителей как можно дольше, предоставив им возможность перекусить, не покидая торгового центра. Кафе «Бур & dash; бурыч» находится по адресу город Волгоград, улица КИМ 7. Кафе располагается на третьем этаже Ворошиловского торгового центра. Кафе работает с 10-00 до 20-00 часов (рис. 1). Рис. 1. Кафе «Бур & dash; бурыч»Организационно правовой формой кафе «Бур & dash; бурыч» является индивидуальное предпринимательство. Российский закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» 1991 года закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность индивидуально. Такие граждане регистрировались в качестве физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. Действующий гражданский кодекс Российской Федерации называет таких граждан индивидуальными предпринимателями. Кафе «Бур & dash; бурыч» это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд массового приготовления, а также пиво и кондитерских изделий. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей (плазменная панель и игровые автоматы). Торговый зал кафе «Бур & dash; бурыч» (рис.2). Рис. 2. Торговый залПри разработке режима работы кафе учитывались его тип, месторасположение и состав контингента потребителей. Основной поток посетителей приходится на 12-16 часов. Административные и складские помещения расположены на третьем этаже, доставка продукции и напитков производится грузовым лифтом. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Кафе работает на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Основная часть продуктов используемых для приготовления блюд закупается на оптово-продовольственных складах Москвы и Ростова - на - Дону. Остальные продукты закупаются на центральном продовольственном рынке, в мелкооптовом магазине «МЕТRO», гипермаркете «Рамстор» города Волгограда.

Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. У Ворошиловского торгового центра имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка (рис.3) Рис. 3. АвтостоянкаОсновными услугами предприятия являются услуги, питания, обслуживания и организации досуга. В кафе предлагаются услуги по изготовлению блюд, несложного приготовления, а также покупных товаров их реализации и организации потребления. Тип обслуживания & dash; самообслуживание. Сервисные услуги кафе «Бур & dash; Бурыч»: - услуги по изготовлению блюд и кулинарных изделий; - услуги по организации потребления продукции и обслуживания; - организация обслуживания торжеств, семейных обедов, корпоративных банкетов; - бронирование мест в зале; - презентация и дегустация новых блюд; Прочие услуги, предоставляемые в кафе, сочетаются с услугами, которые предлагает торговый центр, а именно: - упаковка блюд и изделий, приобретнных на предприятии; - предоставление услуг детской площадки для детей от 3 до 7 лет; - предоставление игровых автоматов; - вызов такси по заказу потребителя; Услуги, предоставляемые в кафе «Бур & dash; бурыч», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования» К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официант, кассир. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: - уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; - способность к руководству; - знание и соблюдение профессиональной этики поведения; - знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности. Обслуживающий персонал предприятия проходит инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия. Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы. Для максимально возможного удовлетворения потребностей клиента необходимо расширить ряд предоставляемых услуг. Эти мероприятия будут подробно рассмотрены в организационном разделе.1.2 Анализ потребительского рынкаСегментация рынка ресторанных услуг - важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Предприятия общественного питания действуют в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относится к вопросам, кого, как обслуживать, задаваться вопросами о своем имидже, о производимой продукции и вкусах клиентов. Необходимо осознать Необходимость разделения рынка на многочисленные сегменты, поскольку тот или иной продукт не может отвечать запросам всех потребителей. С помощью сегментации из общего числа потребителей выбираются определенные типы (рыночные сегменты).

В течение нескольких лет она пыталась привлечь аудиторию дружественной рекламой (скажем, кампания Beattie с участием актрисы Морин Липман, во время которой еврейская бабушка журит своих домочадцев, забывших позвонить ей). Эти рекламные ролики пользовались большой популярностью, но люди по-прежнему испытывали антипатию к ВТ. Наконец, ВТ решила стать гораздо ближе к жизни - стала учить нас, как наладить отношения с людьми при помощи телефонных разговоров. В кампании «Помоги себе сам», проводившейся под лозунгом «Давайте поговорим!», ВТ советовала: «Постарайтесь поговорить с отцом до того, как он успеет пожаловаться мамочке». Сегодня бренд ВТ воспринимается как вполне дружественный и близкий к потребителям (хотя его реклама нравится далеко не всем). 4.Pizza Express. Достаточно было снести стену, отделяющую кухню от зала ресторана. Теперь, когда кухня расположена прямо в зале, посетители могут убедиться, что пицца действительно готовится вручную, а не размораживается. Мне кажется, Pizza Express остается единственным из британских предприятий быстрого питания, которому удалось установить с потребителями особые, глубоко личные связи. 5.ВВС

1. Разработка и совершенствование организационной структуры предприятия на примере ООО "Автолайн"

2. Совершенствование организационной структуры управления предприятием в рыночной экономике

3. Организационная структура предприятия и пути ее совершенствования

4. Совершенствование организационной структуры

5. Совершенствование организационной структуры типографии "Суворовский натиск"

6. Совершенствование организационной структуры управления внешнеэкономической деятельностью НПО "Интеграл"
7. Анализ применения различных организационных структур предприятия
8. Типовые организационные структуры предприятий

9. Анализ применения различных организационных структур предприятия

10. Проектировка и корректировка организационной структуры предприятия

11. Особенности развития индустрии гостеприимства в России. Проблемы организационной структуры предприятий гостеприимства и их решение

12. Организационная структура предприятия

13. Принципиальная организационная структура предприятия

14. Типология организационных структур предприятия

15. Анализ организационной структуры управления предприятия СП "ГудНайт" и реализация мероприятий по ее совершенствованию

16. Совершенствование организационно-экономических отношений функционирования дочерних предприятий

Ферма. Лото.
Лото на новый лад. Правила остаются прежними, а вот картинки мы сделали более яркими и живыми, заменили цифры на анимационных героев
345 руб
Раздел: Лото детское
Логическая игра "Парковка. Пазл", арт. SG 434 RU.
Проверьте свои навыки парковки с помощью этой головоломки! В этой уникальной игре необходимо найти правильное место для каждого
835 руб
Раздел: Игры логические
Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка).
Повседневные вещи кажутся скучными и однотонными, а тебе хочется выглядеть стильно и быть не как все? "Pixie Crew" сделает твою
3170 руб
Раздел: Молодежные, подростковые

17. Анализ системы управления персоналом и разработка рекомендаций по её совершенствованию на примере предприятия ООО "Вертикаль"

18. Проведение организационных изменений для совершенствования существующей организационной структуры

19. Разработка организационной структуры инновационного предприятия на примере ООО "Эльдорадо"

20. Совершенствование управления на предприятиях АПК

21. Организационная и производственная структура предприятия

22. Организационная структура управления предприятием
23. Сравнительный анализ классических организационных структур управления промышленных предприятий
24. Совершенствование организационно-правового статуса главы администрации муниципального образования

25. Анализ и совершенствование товарной политики предприятия на примере ООО "ОМНИ"

26. Анализ и пути совершенствования менеджмента на предприятии

27. Моделирование эффективной организационной структуры управления на примере предприятия "КамаЗ"

28. Организационная структура управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса и методы ее оптимизации

29. Организационные структуры управления инновационными процессами на предприятии

30. Проектирование организационной структуры управления машиностроительного предприятия

31. Разработка организационной структуры службы управления персоналом

32. Совершенствование работы менеджмента на предприятии ОАО "Сочинский морской торговый порт"

Бумага для офисной техники, А4, 80 г/м2, 138% CIE, 500 листов в пачке.
Бумага для ксерокопий предназначена для размножения печатных материалов на копировальных аппаратах и лазерных принтерах, не рекомендуется
307 руб
Раздел: Формата А4 и меньше
Игрушка пластмассовая "Умный телефон".
Интерактивная развивающая игрушка выполнена в форме телефона. Умный телефон имеет несколько функций: 1. Обучение: называет буквы, цифры,
379 руб
Раздел: Мобильные
Металлофон, 12 тонов.
Не рекомендуется детям до 2 лет. Размер: 27,5х10х3 см.
399 руб
Раздел: Ксилофоны, металлофоны

33. Совершенствование стимулирования работников предприятия ПРУП "МЗКТ"

34. Совершенствование организационного поведения сотрудников ООО "Элит-С"

35. Организация и совершенствование работы коммерческого предприятия

36. Совершенствование организационно-правового обеспечения деятельности медицинского учреждения

37. Характеристика предприятия НПРУП «Экран», его организационной структуры и анализ производимой продукции

38. Организационные структуры управления (Контрольная)
39. Оптимизация организационной структуры управления
40. Организационные структуры управления организацией

41. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции

42. Инновационный проект по организационной структуре управления в фирме Мебель

43. Организационная структура

44. Организационные структуры

45. Проектинрование организационной структуры управления фирмой

46. Формирование и анализ организационных структур

47. Влияние типа производства на организационную структуру управления

48. Анализ организационных структур

Набор линеров "Kores", 0,4 мм, 10 цветов.
Линеры имеют эргономичную зону обхвата. Толщина линии письма - 0,4 мм. Набор содержит 10 цветов. Входящие в набор цвета:
424 руб
Раздел: Капиллярные
Этажерка для обуви разборная, 2 полки, 435x660x300 мм, 4 положения.
Этажерка Ника ЭТ3 - ваш правильный выбор в экономии свободного пространства. Модель предназначена для хранения обуви в прихожей. Она
720 руб
Раздел: Полки напольные, стеллажи
Ручка шариковая "Excellence", золото.
Новая подарочная шариковая ручка имеет необычный дизайн, который притягивает взгляд. Металлический миниатюрный корпус полностью усыпан
444 руб
Раздел: Металлические ручки

49. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции

50. Типы организационных структур управления

51. Формирование и трансформация организационных структур

52. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции.

53. Организационная структура Министерства по чрезвычайным ситуациям России

54. Типы организационных структур управления
55. Основные организационные структуры управления
56. Организационная структура страховой компании

57. Организационная структура государственного управления Республики Беларусь

58. Правовое обеспечение организационной структуры органов территориального общественного самоуправления

59. Организационная структура службы маркетинга с ориентацией по функциям рынка

60. Организационная структура, кадры, закупки и сбыт, маркетинговая политика ООО "Ай-Пи", г. Хабаровск

61. Разработка бизнес-плана торгового предприятия

62. Функциональное обследование предприятия. Разработка маркетингового плана предприятия.Проектирование, размещение и продвижение web-сайта предприятия

63. Анализ организационной структуры и управления персоналом на ОАО "Азовобщемаш"

64. Анализ эффективности применения различных типов организационных структур

Игра "Падающая башня".
В комплект игры входят 54 бруска из неокрашенного дерева. Размер бруска: 14х25х75 мм. Высота башни около 33 см. Возраст: 7+.
480 руб
Раздел: Игры на ловкость
Каталка детская Bradex "Движение" (цвет: розовый).
У Вас очень активный ребенок? Только недавно исполнился годик, а он уже требует ролики, самокат и велосипед, как у взрослых товарищей?
1859 руб
Раздел: Каталки
Средство для сантехники "Cillit", от налета и ржавчины, спрей, 450 мл, 2 штуки.
"Cillit" для удаления известкового налета и ржавчины. Восстанавливает блеск различных поверхностей в ванной и на кухне: -
482 руб
Раздел: Для сантехники

65. Механизм внесения изменений в организационные структуры управления субъектов предпринимательской деятельности и оценка их эффективности

66. ООО "ИЦ "АМТИНЖИНИРИНГ", его характеристика и анализ организационной структуры управления

67. Организационная структура

68. Организационная структура и направления деятельности садоводческого некоммерческого товарищества "Базилевское"

69. Организационная структура киностудии "Ленфильм"

70. Организационная структура системы управления персоналом
71. Организационная структура управления
72. Организационная структура управления ОАО "Трест "Кузнецкметаллургстрой"

73. Организационные структуры управления

74. Организационные структуры.

75. Преимущества и недостатки различных организационных структур управления

76. Проектирование организационных структур государственного управления

77. Производственная структура предприятия

78. Производственная структура предприятия

79. Теория организационных структур

80. Типы организационных структур, ресурсы организации

Звуковой плакат "Домашние животные".
Представляем Вашему вниманию уникальную новинку — развивающие звуковые плакаты, которые содержат стихотворения, занимательные и
576 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты
Чайник со свистком "Mayer & Boch", 3,5 литра, эмалированный (арт. 23854).
Этот чайник со свистком изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Корпус чайника имеет элегантное покрытие с цветочным рисунком.
1624 руб
Раздел: Чайники эмалированные
Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет".
Суперновинка от Азбукварика! Двусторонний говорящий плакат станет незаменимым помощником родителей! На одной стороне плаката – говорящая
484 руб
Раздел: Электронные и звуковые плакаты

81. Характеристика и анализ сильных и слабых сторон организационной структуры УП "ПСЗ ОПТРОН"

82. Этапы эволюции и развития организационных структур управления

83. Организационная структура системы музыкального образования в СССР

84. Анализ организационной структуры производства СФГ "Злагода" с. Рудовка Сватовского района

85. Анализ организационной структуры и основных технико-экономических показателей деятельности ОАО "Белтехсхема"

86. Обоснование рациональной производственной структуры предприятия
87. Общая характеристика ПО "БелАЗ", анализ организационной структуры управления и выпускаемой продукции
88. Организационно-правовые предприятия. Акционерные общества

89. Факторы ценообразования. Формы оплаты труда. Организационные структуры управления и дерево целей

90. Структура адаптивного е-обучения на основе распределенной повторно используемой учебной деятельности

91. Разработка информационного системы учета товаров магазина по продаже сувениров

92. Проект разработки рекламного модуля для вымышленного магазина одежды "Мальвина"

93. Разработка маркетинговой стратегии торгового центра "Мебель"

94. Анализ финансового состояния предприятия (на примере ООО "Торговый дом "Швейные товары")

95. Разработка мероприятий совершенствования системы стимулирования сбыта (на примере ООО «ДаНаМа»)

96. Мероприятия по по совершенствованию маркетинговой деятельности на предприятии УП "Эндвест-Трейд"

Мольберт "Ника растущий", со счетами (синий).
Двусторонний мольберт для детей прекрасно подойдет для обучения и для развлечения. Одна сторона мольберта - магнитная доска для работы с
1790 руб
Раздел: Буквы на магнитах
Шкатулка РТО, 35.5х25.5х20 см (арт. 3678-RT-60).
1937 руб
Раздел: Шкатулки для рукоделия
Швабра-вертушка "Торнадо Хенди".
Швабра для пола "Торнадо" обладает крутящейся насадкой из микрофибры, обеспечивающей отличное впитывание грязи и жидкости во
1385 руб
Раздел: Швабры и наборы

97. Организационно-экономические мероприятия по совершенствованию качества выпускаемого программного обеспечения

98. Мероприятия по совершенствованию финансового планирования на предприятии

99. Исследование маркетинговой деятельности предприятия и разработка рекомендаций по ее совершенствованию


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.