|
|
|
сделать стартовой | добавить в избранное |
 |
|
Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре |
Ночник-проектор "Звездное небо и планеты", фиолетовый. Федеральное агентство по образованию Волгоградский филиал государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный университет сервиса» Кафедра « Социально-культурный сервис и туризм»ДИПЛОМНАЯ РАБОТА на тему: «Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд & dash; корта в Ворошиловском торговом центре»Выполнил: студент группы 4РСс Агапов Я.В. Научный руководитель: Доцент Зубакова Н.Н.г. Волгоград, 2006СодержаниеВведение 1. Аналитический раздел 1.1 Характеристика ресторана 1.2 Анализ потребительского рынка 1.3 Анализ конкурентной среды 1.4 Анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия 1.5 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия 1.6 Выводы по проведнному анализу 2. Проектно-организационный раздел 2.1 Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия 2.2 Организационно-правовая основа деятельности предприятия 2.3 Назначение и принципы составления меню 2.4 Организация производства и снабжения 2.5 Организация обслуживания клиентов на фуд & dash; корте 2.6 Информационные системы управления 2.7 Техника безопасности и охрана труда 2.8 Маркетинг ресторанных услуг Список литературы ВведениеРесторанный бизнес & dash; это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получение прибыли. Общественное питание & dash; это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания & dash; сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений. Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора & dash; удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека. Важно понимать & dash; сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны уже сточился контроль со стороны государственных органов, а так же усилилась конкуренция среди предприятий общественного питания всех классов, появились новые критерии качества оказываемых услуг. В Волгограде более 1000 предприятий общественного питания, из них: предприятий открытой сети & dash; 565, 12 ресторанов, 32 бара, 3 фуд & dash; корта, 65 кафе, 340 закусочных, 9 столовых, 6 буфетов, столовых при промышленных предприятиях - 150, при общеобразовательных школах - 140, при высших учебных заведениях - 23, при средних учебных заведениях - 20.
Целью дипломной работы является разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд & dash; корта в Ворошиловском торговом центре». Задачи дипломной работы заключаются в следующем: анализ потребительского рынка ресторанных услуг; анализ конкурентной среды; анализ организационной структуры и трудовых ресурсов предприятия; анализ меню предприятия; анализ финансово-экономической деятельности предприятия; разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия. Дипломная работа состоит из введения, аналитического, проектно - организационного и экономического разделов, заключения, списка литературы, и приложений. 1. Аналитический раздел1.1 Характеристика предприятияФуд - корт & dash; вместительный общий зал, по примеру которого установлены стойки и линии раздачи предприятия быстрого питания. Фуд & dash; корты располагают в крупных торговых центрах и развлекательных комплексах на последних этажах. Основная функция фуд - корта состоит в управлении потоками посетителей, вторая - в удержании посетителей как можно дольше, предоставив им возможность перекусить, не покидая торгового центра. Кафе «Бур & dash; бурыч» находится по адресу город Волгоград, улица КИМ 7. Кафе располагается на третьем этаже Ворошиловского торгового центра. Кафе работает с 10-00 до 20-00 часов (рис. 1). Рис. 1. Кафе «Бур & dash; бурыч»Организационно правовой формой кафе «Бур & dash; бурыч» является индивидуальное предпринимательство. Российский закон «О предприятиях и предпринимательской деятельности» 1991 года закрепил право граждан вести предпринимательскую деятельность индивидуально. Такие граждане регистрировались в качестве физических лиц, занимающихся предпринимательской деятельностью без образования юридического лица. Действующий гражданский кодекс Российской Федерации называет таких граждан индивидуальными предпринимателями. Кафе «Бур & dash; бурыч» это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд массового приготовления, а также пиво и кондитерских изделий. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей (плазменная панель и игровые автоматы). Торговый зал кафе «Бур & dash; бурыч» (рис.2). Рис. 2. Торговый залПри разработке режима работы кафе учитывались его тип, месторасположение и состав контингента потребителей. Основной поток посетителей приходится на 12-16 часов. Административные и складские помещения расположены на третьем этаже, доставка продукции и напитков производится грузовым лифтом. Обслуживающий персонал имеет фирменную одежду. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Кафе работает на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Основная часть продуктов используемых для приготовления блюд закупается на оптово-продовольственных складах Москвы и Ростова - на - Дону. Остальные продукты закупаются на центральном продовольственном рынке, в мелкооптовом магазине «МЕТRO», гипермаркете «Рамстор» города Волгограда.
Кафе имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления. У Ворошиловского торгового центра имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также охраняемая автостоянка (рис.3) Рис. 3. АвтостоянкаОсновными услугами предприятия являются услуги, питания, обслуживания и организации досуга. В кафе предлагаются услуги по изготовлению блюд, несложного приготовления, а также покупных товаров их реализации и организации потребления. Тип обслуживания & dash; самообслуживание. Сервисные услуги кафе «Бур & dash; Бурыч»: - услуги по изготовлению блюд и кулинарных изделий; - услуги по организации потребления продукции и обслуживания; - организация обслуживания торжеств, семейных обедов, корпоративных банкетов; - бронирование мест в зале; - презентация и дегустация новых блюд; Прочие услуги, предоставляемые в кафе, сочетаются с услугами, которые предлагает торговый центр, а именно: - упаковка блюд и изделий, приобретнных на предприятии; - предоставление услуг детской площадки для детей от 3 до 7 лет; - предоставление игровых автоматов; - вызов такси по заказу потребителя; Услуги, предоставляемые в кафе «Бур & dash; бурыч», обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям ГОСТ Р 50674 «Услуги общественного питания. Общие требования» К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официант, кассир. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: - уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; - способность к руководству; - знание и соблюдение профессиональной этики поведения; - знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности. Обслуживающий персонал предприятия проходит инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка и организацией работы предприятия. Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала изложены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия. Обслуживающий персонал должен обеспечить безопасность жизни и здоровья потребителей, а также сохранность их имущества при обслуживании на предприятии. Весь персонал должен пройти подготовку по безопасным методам работы. Для максимально возможного удовлетворения потребностей клиента необходимо расширить ряд предоставляемых услуг. Эти мероприятия будут подробно рассмотрены в организационном разделе.1.2 Анализ потребительского рынкаСегментация рынка ресторанных услуг - важный элемент при выборе стратегии маркетинга. Предприятия общественного питания действуют в сложных условиях рынка, поэтому следует внимательно относится к вопросам, кого, как обслуживать, задаваться вопросами о своем имидже, о производимой продукции и вкусах клиентов. Необходимо осознать Необходимость разделения рынка на многочисленные сегменты, поскольку тот или иной продукт не может отвечать запросам всех потребителей. С помощью сегментации из общего числа потребителей выбираются определенные типы (рыночные сегменты).
В течение нескольких лет она пыталась привлечь аудиторию дружественной рекламой (скажем, кампания Beattie с участием актрисы Морин Липман, во время которой еврейская бабушка журит своих домочадцев, забывших позвонить ей). Эти рекламные ролики пользовались большой популярностью, но люди по-прежнему испытывали антипатию к ВТ. Наконец, ВТ решила стать гораздо ближе к жизни - стала учить нас, как наладить отношения с людьми при помощи телефонных разговоров. В кампании «Помоги себе сам», проводившейся под лозунгом «Давайте поговорим!», ВТ советовала: «Постарайтесь поговорить с отцом до того, как он успеет пожаловаться мамочке». Сегодня бренд ВТ воспринимается как вполне дружественный и близкий к потребителям (хотя его реклама нравится далеко не всем). 4.Pizza Express. Достаточно было снести стену, отделяющую кухню от зала ресторана. Теперь, когда кухня расположена прямо в зале, посетители могут убедиться, что пицца действительно готовится вручную, а не размораживается. Мне кажется, Pizza Express остается единственным из британских предприятий быстрого питания, которому удалось установить с потребителями особые, глубоко личные связи. 5.ВВС
1. Разработка и совершенствование организационной структуры предприятия на примере ООО "Автолайн"
2. Совершенствование организационной структуры управления предприятием в рыночной экономике
3. Организационная структура предприятия и пути ее совершенствования
4. Совершенствование организационной структуры
5. Совершенствование организационной структуры типографии "Суворовский натиск"
9. Анализ применения различных организационных структур предприятия
10. Проектировка и корректировка организационной структуры предприятия
12. Организационная структура предприятия
13. Принципиальная организационная структура предприятия
14. Типология организационных структур предприятия
16. Совершенствование организационно-экономических отношений функционирования дочерних предприятий
Ферма. Лото. 
Логическая игра "Парковка. Пазл", арт. SG 434 RU. 
Рюкзак молодёжный "Pixie Crew" с силиконовой панелью для картинок (зелёная клетка). 18. Проведение организационных изменений для совершенствования существующей организационной структуры
19. Разработка организационной структуры инновационного предприятия на примере ООО "Эльдорадо"
20. Совершенствование управления на предприятиях АПК
21. Организационная и производственная структура предприятия
25. Анализ и совершенствование товарной политики предприятия на примере ООО "ОМНИ"
26. Анализ и пути совершенствования менеджмента на предприятии
27. Моделирование эффективной организационной структуры управления на примере предприятия "КамаЗ"
29. Организационные структуры управления инновационными процессами на предприятии
30. Проектирование организационной структуры управления машиностроительного предприятия
31. Разработка организационной структуры службы управления персоналом
32. Совершенствование работы менеджмента на предприятии ОАО "Сочинский морской торговый порт"
Бумага для офисной техники, А4, 80 г/м2, 138% CIE, 500 листов в пачке. 
Игрушка пластмассовая "Умный телефон". 
Металлофон, 12 тонов. 33. Совершенствование стимулирования работников предприятия ПРУП "МЗКТ"
34. Совершенствование организационного поведения сотрудников ООО "Элит-С"
35. Организация и совершенствование работы коммерческого предприятия
36. Совершенствование организационно-правового обеспечения деятельности медицинского учреждения
41. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции
42. Инновационный проект по организационной структуре управления в фирме Мебель
45. Проектинрование организационной структуры управления фирмой
46. Формирование и анализ организационных структур
47. Влияние типа производства на организационную структуру управления
48. Анализ организационных структур
Набор линеров "Kores", 0,4 мм, 10 цветов. 
Этажерка для обуви разборная, 2 полки, 435x660x300 мм, 4 положения. 
Ручка шариковая "Excellence", золото. 49. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции
50. Типы организационных структур управления
51. Формирование и трансформация организационных структур
52. Влияние изменения в структуре предприятия и продукции на стоимостные показатели продукции.
53. Организационная структура Министерства по чрезвычайным ситуациям России
57. Организационная структура государственного управления Республики Беларусь
58. Правовое обеспечение организационной структуры органов территориального общественного самоуправления
59. Организационная структура службы маркетинга с ориентацией по функциям рынка
60. Организационная структура, кадры, закупки и сбыт, маркетинговая политика ООО "Ай-Пи", г. Хабаровск
61. Разработка бизнес-плана торгового предприятия
63. Анализ организационной структуры и управления персоналом на ОАО "Азовобщемаш"
64. Анализ эффективности применения различных типов организационных структур
Игра "Падающая башня". 
Каталка детская Bradex "Движение" (цвет: розовый). 
Средство для сантехники "Cillit", от налета и ржавчины, спрей, 450 мл, 2 штуки. 66. ООО "ИЦ "АМТИНЖИНИРИНГ", его характеристика и анализ организационной структуры управления
69. Организационная структура киностудии "Ленфильм"
73. Организационные структуры управления
74. Организационные структуры.
75. Преимущества и недостатки различных организационных структур управления
76. Проектирование организационных структур государственного управления
77. Производственная структура предприятия
78. Производственная структура предприятия
79. Теория организационных структур
80. Типы организационных структур, ресурсы организации
Звуковой плакат "Домашние животные". 
Чайник со свистком "Mayer & Boch", 3,5 литра, эмалированный (арт. 23854). 
Двусторонний говорящий плакат "Азбука и счет". 81. Характеристика и анализ сильных и слабых сторон организационной структуры УП "ПСЗ ОПТРОН"
82. Этапы эволюции и развития организационных структур управления
83. Организационная структура системы музыкального образования в СССР
84. Анализ организационной структуры производства СФГ "Злагода" с. Рудовка Сватовского района
89. Факторы ценообразования. Формы оплаты труда. Организационные структуры управления и дерево целей
90. Структура адаптивного е-обучения на основе распределенной повторно используемой учебной деятельности
91. Разработка информационного системы учета товаров магазина по продаже сувениров
92. Проект разработки рекламного модуля для вымышленного магазина одежды "Мальвина"
93. Разработка маркетинговой стратегии торгового центра "Мебель"
94. Анализ финансового состояния предприятия (на примере ООО "Торговый дом "Швейные товары")
95. Разработка мероприятий совершенствования системы стимулирования сбыта (на примере ООО «ДаНаМа»)
96. Мероприятия по по совершенствованию маркетинговой деятельности на предприятии УП "Эндвест-Трейд"
Мольберт "Ника растущий", со счетами (синий). 
Швабра-вертушка "Торнадо Хенди". 98. Мероприятия по совершенствованию финансового планирования на предприятии
Совок большой. 
Совок №5. 
Шкатулка РТО, 35.5х25.5х20 см (арт. 3678-RT-60).