Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Экономика и Финансы Экономика и Финансы

Организация обслуживания в пивном баре на 50 мест

Наклейки для поощрения "Смайлики 2".
Набор для поощрения на самоклеящейся бумаге. Формат 95х160 мм.
19 руб
Раздел: Наклейки для оценивания, поощрения
Фонарь садовый «Тюльпан».
Дачные фонари на солнечных батареях были сделаны с использованием технологии аккумулирования солнечной энергии. Уличные светильники для
106 руб
Раздел: Уличное освещение
Ночник-проектор "Звездное небо, планеты", черный.
Оригинальный светильник-ночник-проектор. Корпус поворачивается от руки. Источник света: 1) Лампочка (от карманных фанариков); 2) Три
350 руб
Раздел: Ночники

Содержание контрольной работыВведение Характеристика бара Разработка производственной программы бара Разработка винной карты бара Организация процесса обслуживания Карта организации труда бармена Объемно - планировочное решение зоны обслуживания Заключение Список использованных источников Введение В моей контрольной работе я рассмотрю тему – организация работы пивного бара на 50 посадочных мест. Пивной бар - одна из самых популярных на сегодняшний день концепций. Наиболее успешные заведения существуют годами, а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждый месяц и почти всегда находят свою аудиторию. В пивных барах и ресторанах популярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, оформление в национальном стиле. В пивном баре предлагают, как правило, 10-15 сортов бочкового пива (в некоторых барах предложение состоит из нескольких десятков позиций), а также крепкие спиртные напитки. Коктейльная карта, как правило, бывает ограничена специальными напитками на основе пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем. В своей работе я постараюсь рассмотреть все вопросы связанные с данной темой. Такие как, разработка производственной программы, разработка винной карты, организация процесса обслуживания, объемно –планировочное решение зоны обслуживания, так же дам характеристику своего пивного бара и расскажу организацию труда бармена. Характеристика бара Я бы хотела дать характеристику пивного бара. Режим работы с 12:00 до 02:00 ежедневно. Тип предприятия – пивной бар. Форма собственности – частная. Бар класса &quo ;Высший&quo ; - характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. В ассортимент напитков входят как отечественные, так и зарубежные изделия, а в ассортимент блюд — блюда фирменного приготовления. Штат баров укомплектовывают высококвалифицированными метрдотелями, барменами, официантами. Контингент потребителей – возраст от 20 до 40 лет. Интерьер сделан в стиле Америки 30 годов. Сочетание ковки, много дерева, камня, органзы и мозаики. Зал рассчитан на 50 посадочных мест и удачно зонирован: небольшие мягкие зоны, с кожаными чёрными диванами; массивные &quo ;пабные&quo ; столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями. Особого внимания заслуживает трёхметровая барная стойка с огромным ассортиментом пива и алкогольных напитков. Одна из фишек этого заведения заключается в том, что гостям предлагают пить пиво не только из обычных пол литровых кружек, а так же из литровых кружек, из двух литровых графинов и из четырёх литровых настольных установках, из которых гость сам может наливать себе пиво. К каждому бокалу пива подаётся комплимент от шеф-повара – солёные баварские кексы с маком или кунжутом. Винная карта включает в себя большой ассортимент пива как отечественного, так и зарубежного производства. Бармены смогут приготовить уникальные Fusio -миксы на основе пива. Большой выбор безалкогольных напитков. Кухня авторская. Большой выбор закусок к пиву, мясных, рыбных блюд, блюда из курицы.

Часть блюд готовится на собственной коптильне. В дневное время есть бизнес-ланч. Каждую пятницу живые исполнители рока, джаза, блюза и прочее. Так же по выходным проводятся тематические вечеринки, например: &quo ;Вечер тёмного пива&quo ;, &quo ;Вечер светлого пива&quo ;, &quo ;Вечер резаного пива&quo ; и т.д. Разработка производственной программы бара При разработке производственной программы бара необходимо указать его специфику. Нужно узнать количество потребителей бара, оборачиваемость одного места в течение часа, средний процент загрузки зала, время приёма пищи одним потребителем. Расчёты сведены в таблице номер 1. Таблица №1 Часы работы Оборачиваемость одного места Средний процент загрузки зала Количество человек 12-13 0,8 50% 20 13-14 0,9 90% 40 14-15 0,7 50% 17 15-16 0,7 40% 14 16-17 0,1 20% 1 17-18 0,5 60% 15 18-19 0,5 50% 12 19-20 0,5 100% 25 20-21 0,8 90% 36 21-22 0,7 60% 21 22-23 0,4 50% 10 23-00 0,4 50% 10 00-01 0,4 25% 5 01-02 0,2 10% 1 Затем нужно узнать количества блюд, реализуемых в течение дня. Так как для баров рекомендуют коэффициент потребления 1.6, а общее количество потребителей моего бара составляет 227 человек, то я легко могу найти количество блюд реализуемых в течение дня. Примерно в день реализуется 363 блюда. После всех этих расчетов мы можем разработать производственную программу. См. таблицу №2. Таблица №2 Наименование блюда Выход, гр Количество блюд Холодные закуски Копчённая строганина из нельмы 100/20 13 Копчённая строганина из муксуна 100/20 11 Селедка бочкового посола с отварным картофелем, горчичным соусом и луком 85/90/50/10 10 Мясной набор буженина домашняя, рулет из курицы с перцем, отварной говяжий язык с хреном 70/80/70/50 7 Соленья огурцы соленые, помидоры бурые слабого посола и капуста квашеная 100/120/80 7 Белые соленые грибы с репчатым луком и душистым маслом 120/30 6 Горячие закуски Кесадилья с курицей к пиву с сметано-чесночным соусом 230/50 10 Тигровые креветки гриль со сливочно-соевым соусом 200/50 12 Салаты Цезарь с курой 270 23 Салат с раковыми шейками 155 15 Греческий салат 250 19 Салат микс с говядиной 200 10 Закуски к пиву Чесночные гренки со сметано-чесночным соусом 150/50 30 Сыровяленая оленина 50 14 Камчатские креветки варёные в пиве 300 20 Кольца кальмара жаренные во фритюре 150 23 Острые копчённые куриные крылышки со сметано-сырным соусом 435/50 10 Супы Уха из сёмужки 300 25 Солянка мясная 300 30 Горячие блюда Медальоны из свиной вырезки 200/50 15 Свиная рулька с тушеной капустой, картофельным пюре и горчицей 510/150/150/50 3 Форель запечённая с травами 280/40 17 Сладкие блюда Мороженое ванильное, клубничное, фисташковое или шоколадное 100/50 13 Шоколадный торт с малиновым сиропом 190/20 3 Яблочный штрудель с мороженным 120/50 7 Тирамису 150 10 Разработка винной карты бара Приведенная ниже винная карта разработана с учетом специфики пивного бара по ассортименту реализуемой продукции (ГОСТ Р 50762-2007). Наименование Обьем, л Разливное пиво Hei eke (голландский лагер) Gui ess (ирландский стаут) Spi fire (английский темный эль) Velve (чешское полутёмное) Krusovice cer e (чешское темное) Bla che de Moi es (бельгийское светлое нефильтрованное) Edelweiss (австрийское пшеничное нефильтрованное) Bochkarev (российский лагер) S .

A o (яблочный сидр) Бутылочное пиво Coro a Ex ra. (Мексика) светлое Beck`s (Германия) безалкогольное Bud (Россия) светлое Пивные коктекйли &quo ;Смерть мексиканца&quo ; (пиво, текила, лайм) &quo ;Cafй De Lace&quo ; (пиво, абсент, медовый сироп) &quo ;Прощайте друзья&quo ; (пиво, яйцо перепелиное, сироп Гренадин, чай черный, сок лайма) &quo ;Сумасшедший прыжок&quo ; (пиво, водка, сироп Гренадин) &quo ;Красный глаз&quo ; (пиво, желток яйца, томатный сок, специи) Резанное пиво (светлое и темное пиво слоями) Безалкогольные напитки Свежевыжатый сок (апельсин, грейпфрут, лимонный) Сок пакетированный (апельсин, яблоко, томат, вишня, грейпфрут) Минеральная вода &quo ;Перье&quo ; газированная Кока-кола, кока-кола лайт Ред Булл Молочный коктейль Морс клюквенный Горячие напитки Эспрессо Американо Капучино Чай (Ассам, Сеньча) 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5; 1; 2; 4 0,3; 0,5;0,33 0,33 0,330,4 0,4 0,35 0,35 0,4 0,50,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,250,06 0,12 0,12 0,4 Организация процесса обслуживания По ГОСТу Р 50762-95 в баре &quo ;высшего&quo ; класса допускается обслуживание только барменами. А по новому ГОСТу Р 50762-2007 в баре &quo ;высшего&quo ; класса обслуживание высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелям. И это правильно, на мой взгляд чтобы создать благоприятную атмосферу для гостей необходимо обслуживание со всеми работниками зала: с официантами, с метрдотелями и барменами. Нужно всегда встретить гостя, проводить его, когда он будет уходить; без задержки вынести блюдо, так как некоторые блюда нужно выносить сразу после приготовления; вовремя налить пиво или приготовить коктейль. И со всем эти бармену просто не справиться. В моём баре обслуживание официантами, барменами, метрдотелям, имеющие специальное образование и прошедшие специальную, профессиональную подготовку. Так как успех любого заведения – это квалифицированный персонал. Карта организации труда бармена В штате моего бара будет работать три бармена. Двое из них будут работать две смены через две. А третий будет выходить в дни максимальной загрузки (пятница, суббота, праздничный дни). Их разряд должен быть 4ый. Бармен обязан приходить на работу за час до открытия бара, а уходить через час после закрытия (т.е. с 10 - 03 часов). Это необходимо для того чтобы бармен успел сначала приготовиться к рабочей смене и сделать заявки, а в конце дня – прибрать рабочее место. Рабочее место бармена пивного бара – стойка. Она представляет из себя модуль из нержавеющей стали, обшитый снаружи декоративным деревом. Гостевая зона стойки – цельный лакированный массив с небольшим эффектом &quo ;состаривания&quo ;, верхняя подсветка и направляющие для бокалов. Деревянные барные стулья с кожаным сиденьем, спинкой и подлокотниками. Рабочая часть стойки – модуль, содержащий высокотемпературный холодильник (для хранения бутылочного пива, соков и пр.), раковину и рабочую поверхность. Здесь же находиться цитрус-пресс (механическая соковыжималка), кофемашина, блендер, небольшой льдогенератор, вырабатывающий пищевой лед кубиками, производительностью 2—3 кг льда в 1 ч.

Подобно таинственному Вавилону из Апокалипсиса, он торгует "рабами и людскими душами". За спиной продавца спиртного стоит могущественный губитель душ, и всякая уловка, которую земля или преисподняя может изобрести, применяется для того, чтобы порабощать человеческие существа его власти. В городах и в сельской местности, в железнодорожных поездах, на морских судах, в деловых центрах, местах развлечений, бесплатных аптеках и амбулаториях для бедных, даже в церкви, на священном столе Причастия расставлены его ловушки. Похоже, сделано все, что порождает и поддерживает желание употреблять спиртное. Почти на каждом углу стоит пивной бар или кабак, сверкающий яркими огнями, манящий, веселый и обещающий хорошее настроение, приглашающий рабочих, состоятельных бездельников и наивную молодежь. В частных закусочных на фешенебельных курортах женщинам предлагают популярные напитки под каким-нибудь приятным названием, которые на самом деле являются опьяняющими напитками. Для изнуренных и больных продаются повсюду широко рекламируемые горькие бальзамы, содержащие в основе своей алкогольные напитки

1. Организация хозяйственных связей торговой организации с поставщиками товаров

2. Разработка оптимальной программы организации инвестирования и финансирования создания малого предприятия по производству прецизионных профилей из цветных металлов

3. Особенности организации финансов в бюджетных организациях

4. Теория организации взаимодействия государства и организаций

5. Бухгалтерский учет и организация финансов в бюджетной организации

6. Анализ информационной системы организации. Политика информационной безопасности организации
7. Модели систем массового обслуживания. Классификация систем массового обслуживания
8. Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

9. Организация инструментального хозяйства. Научная организация труда

10. Руководитель организации. Функции и роль организации труда

11. Организация налогового учёта в организации

12. Внереализационные доходы и расходы организации. Финансовый контроль в организации

13. Структура управления и организация обслуживания клиентов в баре ООО "Марципан"

14. Бизнес-план "Организация кафе быстрого обслуживания"

15. Организация обслуживания номерного фонда (индустрия туризма)

16. Организация систем сервисного обслуживания

Полотенце махровое "Нордтекс. Aquarelle", серия "Волна" (цвет: светло-зеленый), 70х140.
Марка предлагает потребителям ассортимент качественных махровых изделий, которые за счет применяемых технологий, расцветок и оформления
627 руб
Раздел: Большие, ширина свыше 40 см
Набор детской складной мебели "Азбука" КУ2П/9.
В комплекте: - стол 580х600х450 мм, - стул мягкий 310х270х570 мм, - пенал большой 1 штука. При складывании стола, содержимое пенала
1637 руб
Раздел: Наборы детской мебели
Записная книга "Bazar", А5, бирюзовая.
Записная книга на резинке. Формат: А5 (130x210 мм). Количество страниц: 192. Основной блок: линейка. Дополнительные разделы: телефоны,
577 руб
Раздел: Записные книжки

17. Проблема организации справочно-библиографического обслуживания

18. Организация технического обслуживания и ремонта автотранспорта

19. Организация и обслуживание рабочих мест

20. Стандарты обслуживания клиентов как составляющая корпоративной культуры организации

21. Организация банковского обслуживания юридических лиц в современных условиях

22. Организация расчетно-кассового обслуживания физических лиц
23. Организация пенсионного обслуживания в Пензенской области
24. Организация обслуживания в торговом зале

25. Организация обслуживания тематического мероприятия "Праздник Нептуна" на палубе теплохода. "Шведский стол" на 50 человек

26. Организация производства и обслуживания банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой на 65 человек в МОУ Гольянской СОШ с. Гольяны Завьяловского района УР

27. Организация кафе быстрого обслуживания

28. Организация обслуживания в ресторане

29. Принципы организации многостаночного обслуживания на промышленном предприятии

30. Рациональная организация обслуживания населения

31. Организация технического обслуживания оборудования на банно–прачечном комбинате

32. Особенности организации деятельности детей и подростков в детских оздоровительных лагерях (на примере Центра социального обслуживания населения и Дома детского творчества)

Кружка "Кастет", черная.
Оригинальная керамическая кружка с ручкой в виде кастета. Металлизированное напыление. Упаковка стилизованная, качественный
382 руб
Раздел: Кружки
Набор: рейлинг (58 см) с креплением и 6 S-крючков.
Рейлинг - отличный способ для хранения инструментов на кухне. Его использование позволяет сэкономить и упорядочить рабочее пространство.
482 руб
Раздел: Крючки, держатели для полотенец, доски для записок
Кислородный отбеливатель "Shabondama", 750 г.
Средство обладает дезодорирующим и антибактериальным действием. Гранулы отбеливателя прекрасно растворяются благодаря воздушной структуре.
375 руб
Раздел: Отбеливатели

33. Организация социального обслуживания пожилых людей на дому

34. Организация ухода за больными пожилого возраста в условиях дома-интерната социального обслуживания

35. Организация и технология технического обслуживания и ремонта СДМ

36. Организация обслуживания потребителей на воздушном транспорте

37. Организация гостиничного обслуживания в отелях 5 звезд

38. Организация обслуживания туристов
39. Организация технического обслуживания и текущего ремонта в автотранспортном предприятии
40. Совершенствование организации и обслуживания рабочих мест

41. Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

42. Организация муниципальной службы в условиях модернизации законодательства (№25 ФЗ от 2.03.2007г.)

43. Организация работы зоны ТО-2 для АТП г. Ижевска

44. Международные авиационные организации

45. Структурные уровни организации материи. Микро, макро, мега миры

46. Международные космические организации

47. "Основы организации корабля" /Корабельный устав/

48. Организация и несение караульной службы

Дорожная игра "Голодные бегемотики".
Забавная игра «Голодные бегемотики» не даст соскучиться! Она рассчитана на двух человек, каждый из которых играет за голодного бегемота:
543 руб
Раздел: Игры на ловкость
Швабра для пола "Помощница".
Использование швабры позволяет очистить любые поверхности от пыли и грязи, даже без использования химических средств. Благодаря насадке
314 руб
Раздел: Швабры и наборы
Комплект детского постельного белья "Пираты".
Постельное белье из бязи выполнено из высококачественного хлопка, что гарантирует крепкий и здоровый сон. Комплект не требует особого
1498 руб
Раздел: Детское, подростковое

49. Основные принципы создания группировок войск для сражения, принятия решения командованием и организации управления

50. Организация и планирование защиты больных и медперсонала при различных очагах поражения чрезвычайных ситуаций

51. Россия. 21 век. Начало строительства (инфраструктурный комплекс как фактор организации экономического пространства России)

52. Деятельность международных организаций ООН в решении глобальной продовольственной проблемы

53. Организация бюджетного процесса

54. Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы
55. Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц
56. Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

57. Несостоятельность (банкротство) кредитной организации

58. Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

59. Понятие, содержание и виды юридических лиц коммерческих организаций

60. Виды коммерческих организаций

61. Правовой статус некоммерческих организаций

62. Порядок предъявления исков транспортной организации при ненадлежащем исполнении обязательства по перевозке грузов

63. Организация налоговых органов и контроль за уплатой налогов в США и Германии

64. Организация бюджетного контроля

Помпа для воды "HotFrost", A6, механическая.
Цвет корпуса: синий/серый. Тип установки: на бутыль. Тип помпы: механический. Тип крана: кнопка на корпусе. Количество кранов: 1. Материал
357 руб
Раздел: Прочее
Набор для изготовления мягкой игрушки "Собачка".
Домашняя студия мягкой игрушки. Полностью готовые детали кроя и синтепоновый наполнитель. Разложите все детали кроя и определите их
422 руб
Раздел: Игрушки
Магнитный театр "Теремок".
Увлекательное театральное представление с любимыми героями русской народной сказки «Теремок» и вашим ребенком в роли главного режиссера.
308 руб
Раздел: Магнитный театр

65. Режим наибольшего благоприятствования в рамках Всемирной Торговой Организации (ВТО)

66. Международные космические организации

67. Структура закона Саратовской области "О местном самоуправлении в Саратовской области". Полномочия органов местного самоуправления в области жилищного хозяйства, коммунально-бытового и торгового обслуживания населения

68. Налог на прибыль. Анализ изменений налогообложения прибыли в связи с введением в действие главы 25 НК РФ "Налог на прибыль организаций"

69. Государственный долг: понятие, состав и его обслуживание (по Казахстану)

70. Социальное обслуживание
71. Организация страхования в коммерческой деятельности
72. Организация страхования в Российской Федерации

73. Право на забастовку организация и процедура её проведения в РФ

74. Организация заработной платы на предприятии

75. Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

76. Сущность и виды финансовых операций, используемых при осуществлении финансовой деятельности предприятий и организаций

77. Налоги на имущество организаций и физических лиц в РФ

78. Организация Объединеных Наций

79. Организация корпоративной компьютерной сети в предприятии

80. Организация кабельного участка на магистрали первичной сети

Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана), 60х45 см.
Защита-органайзер для планшета (отделение для планшета + 3 кармана). Предназначена для защиты обивки сидений и для удобного хранения
503 руб
Раздел: Прочее
Подарочное махровое полотенце "23 февраля. Звезда".
Подарочное махровое полотенце. Цвет полотенца и цвет вышивки - в ассортименте! Оригинальная тематическая вышивка на полезном в хозяйстве
316 руб
Раздел: Средние, ширина 31-40 см
Экологичный стиральный порошок "Garden", без отдушек, 1350 грамм.
Благодаря входящим в состав компонентам на растительной основе средство мягко отстирывает и освежает бельё из всех видов тканей (в том
399 руб
Раздел: Стиральные порошки

81. Разработка контроллера для мониторинга и оценки качества обслуживания сети пользователей

82. Организация Linux - сервера для Windows клиентов

83. Новые технологии в организации PC

84. Организация автоматизированной обработки информации в коммерческих сетях

85. Принципы уровневой организации ЛВС (на основе модели OSI)

86. Организация и применение микропроцессорных систем обработки данных и управления
87. Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации
88. Организация файловой системы в UNIX

89. Принципы организации и функционирования интеллектуальных систем

90. Организация противоэпизоотических мероприятий на Шалинской районной ветеринарной станции

91. Роль медсестры руководителя в организации лечения и ухода за больными с психическими расстройствами

92. Синдром "Дисфагия". Принципы диагностики и лечения. Организация сестринского процесса

93. Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

94. Системы цифрового видеонаблюдения при организации охранных структур на особо охраняемых объектах

95. Организация и производство обыска и выемки

96. Агрессивное поведение и его роль в организации сообществ млекопитающих

Деревянная игрушка "Металлофон".
Каждая нота на металлофоне имеет свой цвет. Ударяя по разным пластинкам палочкой, ребенок извлекает разные звуки, складывает их в ритмы и
339 руб
Раздел: Ксилофоны, металлофоны
Глобус Земли, физико-политический, рельефный с подсветкой, 250 мм.
Глобус Земли физико-политический, с подсветкой, работает от сети. На карту глобуса нанесены страны мира, названия городов и другая
908 руб
Раздел: Глобусы
Средство для умягчения воды Calgon "2 в 1" (1,6 кг).
Эффективно смягчает воду и предотвращает образование накипи, защищая все важные детали вашей стиральной машины. С Calgon ваша стиральная
573 руб
Раздел: Для очистки стиральных машин

97. Организация и планирование самостоятельной работы

98. Методика организации тематических выставок в школе

99. Домашние наблюдения и опыты учащихся по физике. Их организация


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.