Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
Библиотека Рефераты Курсовые Дипломы Поиск
сделать стартовой добавить в избранное
Кефирный гриб на сайте www.za4et.net.ru

Пищевые продукты Пищевые продукты

Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

Совок №5.
Длина совка: 22 см. Цвет в ассортименте, без возможности выбора.
18 руб
Раздел: Совки
Фонарь желаний бумажный, оранжевый.
В комплекте: фонарик, горелка. Оформление упаковки - 100% полностью на русском языке. Форма купола "перевёрнутая груша" как у
87 руб
Раздел: Небесные фонарики
Совок большой.
Длина 21,5 см. Расцветка в ассортименте, без возможности выбора.
21 руб
Раздел: Совки

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский государственный университет прикладной биотехнологии Ветеринарно-санитарный факультетКурсовая работа тема: Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного маслаМосква 2006 Содержание Введение Масло сливочное Производство сливочного масла Основы технологии производства масла вологодского Вид сырья, используемого для изготовления масла вологодского Структура масла Требования, предъявляемые к качеству масла Пороки масла Повышение стойкости масла Микробиологический контроль производства масла Пороки упаковки и маркировки Хранение, транспортировка и упаковка масла Список использованной литературы Введение Масло коровье — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта. В состав масла входят жизненно необходимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая, линолевая, линоленовая), которые обеспечивают нормальный углеводно-жировой обмен в организме. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин. В некоторых видах масла молочный жир частично заменяется растительным маслом, при этом повышаются содержание жизненно необходимых жирных кислот и биологическая ценность масла. Масло бутербродное, любительское, крестьянское имеет повышенное содержание плазмы (больше молочного белка, лактозы, фосфолипидов) и пониженную калорийность. Сливочное масло – продукт с высокой концентрацией молочного жира, обладающего среди природных жиров наибольшей пищевой и биологической ценностью. Известно свыше 20 видов масла, различающихся по химическому составу, вкусу, запаху и консистенции. Качество и свойства масла зависят от методов переработки сливок, применяемого сырья, вкусовых и ароматических добавок. М.М. Казанский предложил классифицировать масло в зависимости от химического состава, используемого сырья и технологии. Принципы этой классификации легли в основу современного видового состава масла. Согласно им масло классифицируется на: масло из сливок молока (сливочное): традиционного состава – сладкосливочное, вологодское, кислосливочное; нетрадиционного состава – с повышенным содержанием молочной плазмы (любительское, крестьянское, бутербродное, башкирское), с частичной заменой молочного жира растительным маслом (диетическое, славянское и др.), масло с наполнителями(шоколадное, десертное, сливочная паста и др.). масло из сливок молочной сыворотки – подсырное, станичное. Масло, подвергнутое тепловой или механической обработке – плавленое, стерилизованное, восстановленное, топленое, молочный жир. Масло вологодское обладает специфическим выраженным запахом («ореховый» привкус). Его вырабатывают только несоленым.

1. Масло сливочное Несоленое сливочное масло изготавливают из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий, т. е. несоленое масло может вырабатываться сладко-сливочным и кисло-сливочным. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги — неболее16%. Соленое сливочное масло вырабатывают, как и несоленое, из пастеризованных сливок — сладко-сливочное и кисло-сливочное. В качестве консервирующего вещества и как вкусовая добавка вводится поваренная соль, но не более 1,5%. Жира соленое масло содержит не менее 81,5%, влаги — не более 16%. Вологодское — несоленое сливочное масло, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Масло промывают однократно, оно содержит повышенное количество белка, при хранении менее прочно, чем другие виды масла. Жира — не менее 82,5%, влаги — не более 16%. Любительское сливочное — несоленое сливочное масло, которое изготавливают из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира не менее 78%, влаги — не более 20%. Характерной особенностью его является то, что любительское масло не промывается и содержит до 2% сухих обезжиренных веществ. Крестьянское масло — несоленое сливочное масло (сладко-сливочное и кисло-сливочное). Содержит повышенное количество молочной плазмы (воду с сухим обезжиренным молочным остатком), оно содержит влаги не более 25% и жира — не менее 72,5%. Диетическое масло — несоленое сладко-сливочное. Оно содержит молочного жира не менее 60%, сухих обезжиренных веществ — 14%, растительного масла — 20,6%. Детское — сливочное масло, при выработке которого вносят около 8% сахара, небольшое количество ванилина. Жира такое масло содержит не менее 76%. Масло сливочное с наполнителями. Основой продукта является сладко-сливочное масло. Содержание жира в масле с наполнителями меньше, чем в обычном, консистенция его более мягкая. Шоколадное—сливочное масло с внесением в него в качестве вкусовых и ароматических веществ сахара, какао и ванилина. Оно содержит жира не менее 62%, сахара — не менее 18%, какао-порошка — 2,5%, влаги — не более 16%. Медовое — сливочное масло с добавлением 25% натурального меда, жира содержит 52%, влаги — не более 18%. Фруктовое — сливочное масло, содержащее в качестве вкусовых и ароматических добавок натуральные протертые фрукты и ягоды, смешанные с сахаром. Это масло богато витаминами и углеводами. Масло содержит жира 62%, сахара — 16%, влаги — 18%. Плавленое, или гомогенизированное, масло вырабатывают из высококачественного сладко-сливочного и кисло-сливочного, соленого и несоленого масла. Расплавленное масло разливают в банки из жести, охлаждают до 15—18°С и затем закатывают. Стерилизованное и пастеризованное масло вырабатывают из высокожирных сливок, полученных сепарированием горячих сливок и молока. Режим стерилизации сохраняет в готовом продукте свойства сливочного масла, не превращая его в топленое. Выдерживает длительное хранение, часто называется консервным маслом. Воды содержит не более 16%, жира — не менее 82%, сухих обезжиренных веществ — 2%.

Сухое масло готовят из смеси сливок с обезжиренным молоком. Сухое масло представляет собой порошок кремового цвета с запахом пастеризованного молока. При добавлении к нему 12—14% воды получается масло с консистенцией натурального сливочного масла. Оно содержит 80—83% жира, сухих обезжиренных веществ — 12—17%. Топленое масло, известное под названием русского, представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для получения топленого масла служит сливочное масло. Топленое масло содержит жира не менее 98%, не более 1% воды и до 1% сухих обезжиренных веществ. Производство сливочного масла Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок в маслоделии. Молоко, предназначенное для производства масла, должно быть чистым, без посторонних запахов, с кислотностью не выше 20°Т. Сливки подразделяют на два сорта. Сливки первого сорта должны иметь чистый, свежий, сладковатый вкус, без посторонних привкусов и запахов, однородную консистенцию. Не разрешается использовать замороженные сливки. В сливках второго сорта допускают слабо выраженные кормовые привкусы, комочки масла, следы замораживания, кислотность в плазме — не выше 26°Т. Масло получают двумя методами: сбиванием и обработкой сверхжирных сливок (сепарированием). Производство сливочного масла методом сбивания в маслоизготовителях периодического действия Основные операции получения в маслоизготовителях прерывного действия следующие: пастеризация, охлаждение, созревание, сбивание сливок, промывка масла, посолка, механическая обработка и упаковка масла. Пастеризация, уничтожающая микроорганизмы и разрушая ферменты, делает масло стойким при хранении. Режим пастеризации зависит от вида масла, кислотности и жирности сливок. Пастеризацию ведут при температуре 85—90°С, для вологодского масла — при температуре 95—98°С. Охлаждение и созревание сливок — этот процесс имеет важное технологическое значение. После пастеризации сливки быстро охлаждают до температуры 2—8°С. Такое охлаждение предупреждает улетучивание из горячих сливок ароматических веществ, и они переходят в масло. В результате физического созревания сливок жировые шарики приобретают определенную упругость, вязкость сливок повышается. Продолжительность созревания сливок зависит от температуры: при О°С—до 1 часа, при8°С—до 8—12 ч. Глубокое охлаждение сливок (до 0—1°С) и одновременное механическое перемешивание сокращает физическое созревание сливок до нескольких минут. Сбивание сливок осуществляют в маслоизготовителях. Маслоизготовители периодического действия («сбойка») представляют собой металлические или деревянные цилиндры или бочки, вращающиеся вокруг своей оси или с неподвижным корпусом, но с вращающимися билами (мешалками) на оси. Под действием механических ударов образуется масляное зерно, отвердевание и кристаллизация триглицеридов из расплава жира. Около 70% разрушенных жировых оболочек переходят в пахту. Промывку масла производят, вливая после удаления пахты воду в таком количестве (50—60% от массы сливок), чтобы все масляное зерно было окружено водой. Посолку масла производят после удаления воды для повышения стойкости масла при хранении.

Часто такая каша заменяет хлеб, а вообще хлеб потребляется преимущественно белый. Чрезвычайно богат ассортимент мучных изделий. Широко применяется фасоль. Молочные продукты очень своеобразны, популярен адыгейский сыр. Адыгеи любят на десерт пить чай, особенно зеленый, причем этот чай готовится с молоком, солью, перцем. Рецепты блюд адыгейской кухни 1. Лепс (бульон с картофелем) Говядину (грудинку) рубят на кусочки, закладывают в котел, заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют очищенный и нарезанный дольками картофель. По готовности заправляют поджаренным на сливочном масле луком вместе с перцем красным молотым и тертым чесноком. Говядина 160, картофель 20, чеснок 5, лук 25, масло сливочное 5, соль, специи, зелень, соль. 2. Дженчыпс (суп с фасолью и рисом) Фасоль промывают, заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют молоко, дают закипеть и кладут рис. Варят 20–25 минут на слабом огне, заправляют зажаркой. Зажарку готовят так: на топленом или сливочном масле поджаривают лук, добавляют по вкусу молотый красный перец, молотую кинзу и быстро растирают с маслом, чтобы не подгорел

1. Особенности технологии производства отдельных видов масла

2. Особенности гражданско-правового положения отдельных видов акционерных обществ

3. Особенности оказания адвокатом отдельных видов правовой помощи

4. Практикум по криминалистической тактике и методике расследования отдельных видов преступлений

5. Физико-статистическая оценка ресурса теплообменных труб с начальными дефектами производства в виде трещин

6. Классификация и ассортимент ковровых изделий. Особенности производства ковровых изделий
7. Единый налог на вмененный доход для отдельных видов деятельности
8. Дожностное преступление, понятие, особенности и его виды

9. Обязательное социальное страхование от НС и ПЗ. Особенности отражения некоторых видов убытков в налоговом и бухгалтерском учете

10. Психологические основы производства отдельных следственных действий

11. Система налогообложения в виде единого налога на вмененный доход для отдельных видов деятельности

12. Особенности гнездования некоторых видов сов в Брестской области

13. Производительность труда на производстве основных видов продукции

14. Влияние организационно-технологических особенностей производства на построение учета затрат предприятий различных отраслей экономики

15. Исполнительное производство как вид гражданского судопроизводства

16. Лицензирование отдельных видов деятельности

Контейнер хозяйственный универсальный, на колесах, 10 литров.
Материал: пластик. Размер: 462х162х272 мм.
359 руб
Раздел: 5-10 литров
Развивающая игрушка "Паровозик" со звуком.
Развивающая игрушка "Паровозик" подарит малышу много часов увлекательной игры! Игрушка воспроизводит 4 очень реалистичных звука
380 руб
Раздел: Автобусы, паровозики, машинки
Потолочная сушилка "Лиана", 1,6 м.
Сушилка может использоваться в ванной комнате, лоджии или на балконе. Сушилка изготовлена из прочных, экологически чистых
586 руб
Раздел: Сушилки потолочные

17. Лицензирование отдельных видов деятельности в Республике Беларусь

18. Методики расследования отдельных видов преступлений

19. Основные положения Устава железнодорожного транспорта РФ. Лицензирование отдельных видов деятельности в области гражданской авиации

20. Особенности производства в суде с участием присяжных заседателей

21. Особенности производства по делам несовершеннолетних

22. Особенности производства по делам об административных нарушениях
23. Особенности производства предварительного расследования с участием иностранных граждан в Российской Федерации
24. Отдельные виды доказательств в гражданском процессе

25. Отдельные виды семейно-брачных отношений

26. Правовое регулирование наследования отдельных видов имущества

27. Редактирование отдельных видов изданий

28. Технология производства сушеных овощей и особенности производства сушеных белых кореньев

29. Особенности производства пресервных изделий

30. Система управления эффективностью продаж отдельных видов товаров

31. Принципы и методика нормирования отдельных видов работ

32. Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции

Стиральный порошок "Аист", автомат, 4000 г.
Бесфосфатный стиральный порошок. Предназначен для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических и смесовых тканей в стиральных машинах
453 руб
Раздел: Стиральные порошки
Детский шезлонг качалка "Счастливый лягушонок".
Характеристики: - дуга со съемными игрушками; - электронный блок, два режима: музыка и вибрация; - работает в совместном режиме
2224 руб
Раздел: Качели, кресла-качалки, шезлонги
Щипцы кулинарные "Paterra", силиконовые.
Силиконовые щипцы предназначены для комфортных манипуляций с приготавливаемым продуктом. Щипцами удобно переворачивать мясо, тефтели,
323 руб
Раздел: Щипцы

33. Методика обучения технике отдельных видов метаний в лёгкой атлетике (копьё, молот)

34. Единый налог на временный доход для отдельных видов деятельности

35. Открытие счетов в банке и лицензирование отдельных видов ПД

36. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

37. Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета "Хранение плодов и овощей"

38. Литература - Социальная медицина (Заболеваемость населения, Виды и методы
39. Психолого-педагогические особенности тестовой формы контроля и методы составления тестовых заданий; их практическое применение при обучении студентов зубоврачебного отделения
40. Технология производства и товароведная оценка разных сортов мармелада

41. Понятие конкуренции, ее виды и методы

42. Этапы статистического анализа качества производства и реализации продукции

43. Виды и методы государственного управления

44. Виды и методы исследований в практике связей с общественностью

45. Виды и методы лечения

46. Достоинства и недостатки сжигания промышленных отходов в различных видах печей. Методы переработки резиносодержащих промышленных и бытовых отходов

47. Выявление индивидульно-психологических особенностей личности суицидентов через психолого-лингвистический анализ текстов предсмертных записок

48. Динамика показателей объема продукции и производства. Методы анализа производительности труда

Шкатулка ювелирная "Moretto", 18x13x5 см.
Оригинальная шкатулка сохранит ваши ювелирные изделия в первозданном виде. С ней вы сможете внести в интерьер частичку
701 руб
Раздел: Шкатулки для украшений
Поильник Lubby "Mini Twist" с трубочкой, 250 мл.
Мягкая силиконовая трубочка поильника "Mini Twist" не поранит нежные десна малыша. Оптимальная длина трубочки позволяет выпить
372 руб
Раздел: Поильники, непроливайки
Багетная рама "Sandra" (серебряный), 40х50 см.
Багетные рамы предназначены для оформления картин, вышивок и фотографий. Оформленное изделие всегда становится более выразительным и
791 руб
Раздел: Размер 40x50

49. Статистические методы анализа динамики объема производства

50. Производство сливочного масла

51. Виды монополий и особенности определения цены и объёма производства

52. Производство масла

53. Сливочное масло

54. Товароведение яиц, масла сливочного, плодоовощной продукции
55. Планирование производства и реализации цельномолочной продукции, производственных затрат и экономической эффективности производства масла
56. Гражданско-правовой договор: понятие, виды, формы, особенности расторжения и заключения

57. Бартоломе Эставан Мурильо. "Архангел Рафаил с предстоящим перед ним епископом Домонте". Масло 1680 г.

58. Проект очистки масло-шламовых сточных вод завода "Топливная аппаратура" электрохимическим методом

59. Автомобильные масла

60. Особенности процесса производства культурных услуг

61. Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

62. Издержки производства и их виды (Доклад)

63. Все, что надо знать про масла

64. Особенности несостоятельности (банкротства) отдельных категорий должников - юридических лиц

Сетка москитная белая.
Сетка москитная препятствует проникновению насекомых. Не нарушает естественную циркуляцию воздуха. Подходит для любых типов дверных
372 руб
Раздел: Сетки противомоскитные
Ручка-стилус шариковая сувенирная "Никита".
Перед Вами готовый подарок в стильной упаковке — шариковая ручка со стилусом. Она имеет прочный металлический корпус, а именная надпись
415 руб
Раздел: Металлические ручки
Конструктор электронный ЗНАТОК "Первые шаги в электронике. Набор В" (15 схем).
Вам будет предложено собрать свой первый светодиодный фонарик, собрать звуковые схемы, познакомится с работой транзистора — всего 15
892 руб
Раздел: Инженерные, научно-технические

65. Чувственные масла и смазки, улучшающие контакт

66. Автоспорт - виды и особенности

67. Особенности организации финансов отдельных отраслей

68. Административно –правовые отношения: понятие, содержание, особенности и виды

69. Конкуренция, её виды. Особенности конкуренции в России

70. Структурно-семантические особенности видо-временных форм английского глагола в синхронном и диахронном аспектах
71. Вексель и его виды. Особенности вексельных расчетов
72. Гражданско-правовая ответственность: понятие, особенности, виды, условия (контрольная по основам права)

73. Облепиховое масло

74. Сказка про растительное масло

75. Физиологические особенности циклических видов спорта, на примере легкой атлетики

76. Функции, состав, особенности и виды денег и сущность, функции и роль банков

77. Особенности патогенеза и лечения диспепсии молодняка разных видов сельскохозяйственных животных

78. Особенности сельскохозяйственного производства

79. Договор подряда и отдельные его виды

80. Особенности договора розничной купли-продажи как одного из самостоятельных видов

Кружка "Гольф", с ручками.
Оригинальная керамическая кружка.
592 руб
Раздел: Оригинальная посуда
Настольная игра "Пирог в лицо".
Пирог в лицо - это оригинальная игра, которая станет изюминкой любой вечеринки не только для детей, но и взрослых! Использовать можно не
910 руб
Раздел: Игры на ловкость
Сменный фильтр "Барьер-4" (3 штуки).
Сменная кассета Барьер-4 «для водопроводной воды» прекрасно подходит для использования на кухне в городской квартире. Высококачественный
674 руб
Раздел: Фильтры для воды

81. Особенности исполнения наказания в виде лишения свободы в воспитательных колониях

82. Особенности приказного производства

83. Особенности регулирования труда отдельных категорий работников

84. Особенность дознания по делам, по которым обязательно производство предварительного следствия

85. Понятие, особенности, виды и функции гражданско-правовой ответственности

86. Виды и особенности промышленной деятельности исправительных учреждений
87. Виды производств по пересмотру решений арбитражных судов
88. Все о кофе: виды, производство, история, традиции

89. Проект цеху з виробництва масла способом перетворення високожирних вершків з масовою часткою жиру 72,5 та 82,5% (селянського, солодковершкового) потужністю 4 т за добу

90. Свойства подсолнечного масла. Ассортимент макаронных изделий. Свойства мороженой рыбы

91. Общая технология изготовления масла

92. Живопись. Натюрморт. Масло

93. Устная публичная речь: понятие, особенности, основные виды аргументов. Оратор и его аудитория

94. Виды цен и особенности их применения ООО "Хлебозавод №1 Ртищево"

95. Отличительные особенности технологии производства коньяка и бренди

96. Особенности и виды иммунитета

Игра "Зообильярд".
Главное достоинство этой игры в том, что в неё могут играть все от мала до велика. Причём не просто играть, а получать удовольствие от
1019 руб
Раздел: Игры на ловкость
Детский бинокль ночного видения "Секретный агент".
Каждый ребенок знаком с героями фильмов, мультфильмов и комиксов, выполняющими секретные задания. И, безусловно, у каждого суперагента
342 руб
Раздел: Шпионские штучки
Набор фигурок "Счастливые друзья".
В наборе: 2 флокированные фигурки. Высота фигурок: 4,5 см. Материал: пластмасса. Возраст: 3+. В ассортименте представлено несколько
347 руб
Раздел: Персонажи мультфильмов, сказок

97. Особенности формирования в дела отдельных категорий документов

98. Методические особенности преподавания темы "Многообразие видов рыб"

99. Особенности оперативного планирования в условиях различных типов производства

100. Масла и смазки


Поиск Рефератов на сайте za4eti.ru Вы студент, и у Вас нет времени на выполнение письменных работ (рефератов, курсовых и дипломов)? Мы сможем Вам в этом помочь. Возможно, Вам подойдет что-то из ПЕРЕЧНЯ ПРЕДМЕТОВ И ДИСЦИПЛИН, ПО КОТОРЫМ ВЫПОЛНЯЮТСЯ РЕФЕРАТЫ, КУРСОВЫЕ И ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ. 
Вы можете поискать нужную Вам работу в КОЛЛЕКЦИИ ГОТОВЫХ РЕФЕРАТОВ, КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ, выполненных преподавателями московских ВУЗов за период более чем 10-летней работы. Эти работы Вы можете бесплатно СКАЧАТЬ.